Миндальное печенье макаруны рецепт

Макаруны: как приготовить?

Содержание статьи:

• Макаруны в домашних условиях — тонкости и секреты французских поваров
• Как приготовить миндальную муку?
• Популярные начинки для макарун
  • Классический шоколадный ганаш
  • Кофейный ганаш
  • Ганаш на белом шоколаде
  • Малиновый ганаш
  • Лимонный курд
  • Малиновый крем
  • Фисташковый ганаш

• Французские макаруны
• Итальянские макаруны
• Видео-рецепты

Маленькие, круглые, воздушные и нежные печенюшки из миндальной крошки и белкового безе — макаруны. Это французская выпечка с хрустящей гладкой корочкой снаружи и вязкой мягкой начинкой внутри. Родившись, она быстро стала популярной во многих странах мира. Подают эти пирожные в кофейнях с кофе, чаем и другими напитками, а во Франции его можно встретить даже в Макдональдсе. Готовятся макаруны легко, но все же нужно соблюдать некоторые правила и не отступать от технологии. Узнаем все тонкости и рецепты этого изысканного деликатесного лакомства.

Макаруны в домашних условиях — тонкости и секреты французских поваров

Как приготовить миндальную муку?

Если в супермаркетах найти миндальную муку не удастся, то приготовить ее дома самостоятельно не составит труда. Для этого с миндаля уберите кожуру. Разложите его на противень, застеленный пекарской бумагой, и просушите 20-25 минут в разогретой духовке до 100 градусов. Дверцу держите слегка приоткрытой. Затем дайте орешкам остыть и измельчите в кофемолке с небольшим количеством сахарной пудры. После смесь несколько раз просейте через сито.

Популярные начинки для макарун

Остановимся на начинках. Их вариантов масса: джемы, курды, ганаши, кремы, шоколадные пасты… Можно придумывать и создавать свои необычные и оригинальные наполнители. Экспериментируйте, пробуйте, творите, и обязательно найдете идеальное сочетание.

Классический шоколадный ганаш

100 г черного шоколада поломайте кусочками и залейте 100 мл подогретыми жирными сливками. Вымешайте до однородной, гладкой массы, прикройте пищевой пленкой и оставьте на 10 часов в холодильнике.

Кофейный ганаш

100 мл жирных сливок смешайте с 30 г кофейными зернами. Закипятите и оставьте настаиваться. На водяной бане растопите 200 г черного шоколад и процедите в него остывшие сливки. Перемешайте до однородности, прикройте пищевой пленкой и уберите на 10 часов в холодильник.

Ганаш на белом шоколаде

200 г белого шоколада поломайте кусочками, залейте 150 мл жирными сливами доведенными до кипения и вымешайте гладкую однородную массу. Накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике 10 часов.

Клубничный ганаш

Смешайте 50 мл жирных сливок с 100 г клубничного пюре. Закипятите, всыпьте 200 г поломанного кусочками белый шоколад и размешайте до гладкости. Прикройте пищевой пленкой и ставьте на 10 часов в холодильнике.

Лимонный курд

Смешайте 80 мл свежевыжатого лимонного сока со 120 г сахара. Добавьте цедру 1 лимона, вмешайте 115 г яичной смеси и поставьте массу на водяную баню. Непрерывно помешивая, варите 15-30 минут до загустения. Остудите и добавьте 125 г сливочного масла комнатной температуры. Взбейте, прикройте пищевой пленкой и выдержите в холодильнике 12 часов.

Малиновый крем

1 ч.л. желатина залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать. 300 г протертого малинового пюре смешайте с 1 ст.л. крахмала и 100 г сахара. Доведите до кипения и варите, помешивая до загустения. После влейте желатин, закройте пленкой и выдержите 12 часов в холодильнике.

Фисташковый ганаш

100 мл жирных сливок закипятите и вылейте на 200 г поломанного кусочками белый шоколад. Размешайте до однородной массы. Затем добавьте 15 г фисташковой пасты, перемешайте, закройте пищевой пленкой и выдержите 10 часов в холодильнике.

Французские макаруны

• Калорийность на 100 г — 404 ккал.
• Количество порций — 250-300 г
• Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

• Миндальная мука — 165 г
• Сахар — 150 г
• Сахарная пудра — 165 г
• Белки — 115 г

Итальянские макаруны

Итальянская рецептура меренги считается более сложной, нежели простая французская. Зато с тестом возникает меньше проблем.

Ингредиенты:

• Миндальная мука — 300 г
• Сахарная пудра — 300 г
• Сахар — 300 г
• Белок — 220 г
• Вода — 75 г

Пошаговое приготовление итальянских макарун:

1. Муку с пудрой просейте, чтобы в итоге получилось 600 г общего веса.
2. Добавьте 110 г белка и перемешайте. В этот момент можете в состав ввести краситель.
3. Перемешайте воду с 250 г сахара и нагрейте сироп до 120 градусов. Если нет термометра, то возьмите нитку сиропа и растяните его пальцами. Если она поломается — сироп переварен, порвётся — не доварен, просто растянется — состояние, как нужно.
4. Взбейте оставшиеся 50 г сахара с белком до мягких пиков.
5. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте сироп. Взбивайте, пока масса приобретёт гладкость и блеск.
6. Готовую массу поместите в мешочек и выдавите её на противень в виде кружочков на расстоянии 2 см. После постучите противнем о стол.
7. Оставьте пирожное, чтобы заветрилась поверхность и после этого отправляйте изделия выпекаться в нагретую духовку до 140 градусов на 14 минут.

Видео-рецепты:

Источник

Макаруны: рецепты популярного миндального печенья

Макарун — традиционное американское печенье с европейскими корнями, которое обязательно понравится всем сладкоежкам. Если вы хотите приготовить этот миндальный десерт, который будет таять во рту – то обязательно дочитайте до конца нашу статью. Мы расскажем об истории блюда, самых интересных рецептах и секретах приготовления в домашних условиях.

Как появились макаруны

Как мы уже сказали, у макарун есть европейский предок – миндальное печенье. Однако история распорядилась так, что на своей родине во Франции появилось нечто, больше похожее на безе, но с созвучным названием – макарон. Эмигранты в Америке преобразовали рецепт. Это по-прежнему печенье, но теперь в составе можно встретить не только миндаль, но и кокос, фисташки, кешью, изюм, ваниль, имбирь или корицу.

Развитие рецептов происходит до сих пор. Так, в американских кондитерских можно встретить как плотные и влажные печенья, так и легкие, хрустящие, рыхлые. Эти печенья настолько популярны в США, что у них есть даже собственный день — National Macaroon Day – который отмечается каждое 31 мая.

Кокосовое печенье макарун

Начать мы решили именно с этого рецепта десерта без миндаля, так как он лёгок в приготовлении. Ведь кокосовую стружку гораздо легче встретить в соседнем супермаркете, чем миндальную муку. Что нам понадобится:

• Кокосовая стружка – 100 гр;
• Яйца – 2шт.;
• Сахар – 4 ст. ложки с верхом;
• Мука – 4 ст. ложки;
• Соль –щепотка.

Отделяем белок 2 яиц, взбиваем его с солью до образования пены, а затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до устойчивой пены. В отдельной миске смешиваем кокосовую стружку, муку и оставшиеся желтки. Все вместе аккуратно смешиваем, чтобы не сбить пену. Затем с помощью столовой ложи формируем печенье и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Если у вас есть кондитерский шприц с широкой насадкой – можно использовать его. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем в ней печенье около 15 минут.

Кокосовое печенье макарун без муки со сгущенным молоком

Этот рецепт немного усложнили ингредиентами, но результат того стоит. Вместо сахара здесь мы возьмем сгущённое молоко, а вместо муки – кукурузный крахмал.

Итак, что нам нужно:

• Яичный белок – 2 шт.;
• Сгущённое молоко – 100 гр;
• Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
• Кокосовая стружка – 100 гр;
• Соль – щепоть.

Чтобы кокосовая стружка стала нежнее, за час до того, как планируете запекать макаруны, смешайте ее со сгущенным молоком. В отдельной миске, как и в прошлом рецепте, взбиваем белки с солью до пены. В кокосовую смесь добавляем крахмал, а затем белковую пену. На силиконовый коврик для выпечки выкладываем сформированные с помощью ложки для мороженного шарики теста. Духовку разогреваем до 180 градусов и запекаем 15 минут. Ориентироваться нужно по способностям вашей духовки. Как только макаруны зарумянились – они готовы. Не стоит их пересушивать – так они получаться намного нежнее.

Миндальные, фисташковые, кунжутные, фундуковые или арахисовые макаруны

Для этого рецепта макарун подойдет любой орех. Для печенья его нужно будет предварительно измельчить в блендере. Но если вам в супермаркете попались ореховые хлопья или лепестки – возьмите их. Вариант муки лучше не рассматривать. Ведь мы готовим не просто печенье, а макаруны.

• Орехи на ваш выбор – 200 гр;
• Мука пшеничная – 4 ст. ложки;
• Сахарная пудра или мелкий сахар – 100 гр;
• Яйца – 2 шт.;
• Соль – половина чайной ложки.

Орехи измельчаем в блендере до мелкой крошки, в муку их превращать не нужно. Добавляем в смесь муку, желтки и тщательно перемешиваем. В отдельной миске белки яиц взбиваем с солью до равномерной пены, добавляем сахар и взбиваем до достаточно густой консистенции. Смешиваем все ингредиенты до однородности, стараясь не сбить пену. Выкладываем будущие макаруны на коврик для запекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Как только печенье подрумянилось – значит оно готово.

Как можно изменять рецепт макарунов

Если вы хотите сделать ваши макаруны более пряными, то добавьте в рецепт чайную ложку измельченного имбиря, мускатного ореха или корицы. Любите ваниль, миндаль или другие кондитерские экстракты – смело добавляйте их в тесто. О том, сколько нужно добавить их в тесто будет указанно на упаковке. Обычно это чайная ложка.

Для того, чтобы получилось более нежное, воздушное и хрустящее печенье, возьмите для рецепта не сахар-песок, а сахарную пудру. Также яичные белки лучше взбить с сахаром и солью отдельно, а потом добавить к общей массе. Но если время у вас ограниченно, то можно не отделять желтки от белков.

Подавать на стол макаруны лучше горячими. В добавок на стол можно поставить шоколадную пасту или фруктовый джем. Также можно приготовить нежный крем и украсить им сверху макаруны. Но чаще всего можно встретить такой вариант украшения – шоколадная глазурь.

Шоколадное украшение для макарун

Проще всего для украшения использовать горький шоколад из магазина – он наверняка хорошо застынет. Можно попробовать и молочный шоколад. Но иногда недобросовестные производители добавляют слишком много масла, для увеличения объема. Поэтому с таким вариантом можно пролететь и глазурь не застынет.

Украшать макаруны можно только после того, как они полностью остынут. В сотейнике растопите поломанный на плиточки шоколад (100 грамм). Затем возьмите каждое печенье и обмакните его в шоколаде. Тут вам нужно действовать как подскажет ваше вдохновенье – полностью ли обмакивать, или с одной стороны, или только с «подошвы». После этого печенье снова выложите на силиконовый коврик или пекарскую бумагу – так легче будет отделить макаруны, не поломав глазури. Еще один вариант украшения – выложите печенья на плоскость, зачерпните ложкой глазурь, и тонкой струйкой полейте сверху макаруны зигзагообразными движениями.

Если вы хотите приготовить глазурь самостоятельно, то придерживайтесь этого рецепта:

• Какао — 4 ст. ложки;
• Сахар — 4 ст. ложки;
• Молоко — 4 ст. ложки;
• Масло сливочное — 60 гр (1/3 пачки);
• Мука – 1 чайная ложка;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Смешайте в сотейнике сахар, муку и какао, добавьте молоко и поставьте на медленный огонь. В процессе разогрева постоянно помешивайте смесь – она очень быстро пригорает. Как только сахар хорошо разойдется, а масса станет однородной – сотейник можно будет убрать с огня. Добавьте масло, размешайте и оставьте для загустения. Как только глазурь станет более тягучей, добавьте лимонный сок, энергично перемешайте и начните украшение макарун.

Не бойтесь экспериментировать с рецептами макарун. Ведь истинный рецепт никто не знает, а звучное название наверняка понравится вашим гостям. Впрочем, как и ваши печенья.

Источник