Миндальный круассан волконский рецепт

Миндальные круассаны (Пошаговый рецепт)

В какое время суток вы предпочитаете нежнейшие и воздушные круассаны? На завтрак? На обед или на ужин?)
Для вас простой рецепт Круассанов с миндальным кремом.

👉 Вам понадобится:

• Слоеное дрожжевое тесто — 1 кг
• Миндальная мука — 125 г
• Масло сливочное к. т. — 125 г
• Сахарная пудра с натуральной ванилью Dr. Oetker — 120 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Виски, коньяк или ром — 30 мл
• Миндальные лепестки — 50 г

👉 Способ приготовления:

① Для начинки два яйца взбиваем с сахарной пудрой с натуральной ванилью до пышности.

② Масло взбиваем, добавляем миндальную муку, виски и ещё раз хорошо взбиваем.

③ Теперь по 2 ст.л. добавляем взбитые яйца — добавили, перемешали.

④ Следим, чтобы консистенция оставалась кремовой (не жидкой).

⑤ Получившийся миндальный крем хорошо охлаждаем, а лучше замораживаем, чтобы он не вытекал при формовке и расстойки круассанов.

⑥ Тесто размораживаем при комнатной температуре, делим на две части и раскатываем в прямоугольник.

⑦ Каждый прямоугольник теста разрезаем на 10 равных треугольников.

На каждый треугольник выкладываем по 1 чайной ложке с горкой начинки (если замораживаете начинку, это лучше сделать с контейнере для льда).

⑧ Формируем круассаны и перекладываем их на противень, застеленный пергаментом.

⑨ Накрываем круассаны полотенцем и оставляем подходить на 20-25 минут.

⑩ Смазываем круассаны взбитым яйцом, посыпаем миндальными лепестками и выпекаемого в разогретой до 200• духовке 25 минут (до аппетитной румяной корочки).

⑪ Перед подачей посыпаем круассаны сахарной пудрой.

Источник

Миндальный круассан волконский рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Секреты создания круассанов от пекарни Волконский

На днях меня пригласили на дегустацию круассанов и багетов в мою любимую кондитерскую Волконский. Не так давно мы узнали много интересного об их кофе, а теперь пришел через их самой популярной выпечки – классическихи шоколадных круассанов, и багетов. О секретах и легендах, связанных с круассанами нам рассказал лично Лоран Бурсье – шеф-кондитер, директор по качеству сети Волконский. Лоран является членом Академии кулинарии Франции, международного клуба Белый колпак и еще нескольких ассоциаций, на его счету множество наград в области гастрономии.

А еще Лоран очаровательный и колоритный француз в белом колпаке, и говорил он с нами по-французски (через переводчика, конечно). Это мне понравилось особенно, французский язык очаровывает меня каждый раз, когда его слышу, и я моментально переношусь мыслями и душой в мой любимый Париж, одним из символов которого и является круассан. Хотя придуманы они были вовсе и не во Франции.

Свою историю круассан берет в Венгрии, Чехии и России, а его прообразом является хорошо знакомый нам рогалик. А во Францию рецепт круассана приехал из Австрии. В 1838 году месье Занг переехал жить в Париж и открыл первую булочную. Слойки, рогалики, круассаны – все это было венской выпечкой, и именно месье Занг первым стал применять технологию приготовления теста с сахаром и сливочным маслом. Знаменитый бриоши, кстати, тоже корнями уходят в Австрию. Французы же имели свою технологию изготовления слоеного теста – с использованием дрожжей. В результате технологии были смешаны и на свет появился круассан, каким мы знаем его сейчас.

Хороший круассан может быть только свежим, поэтому в Волконском они выпекаются партиями – не больше 15 штук за один раз. Пролежавший сутки круассан, теряет свои лучшие качества. А уж то, что продают замороженным, и что нужно выпекать дома, и вовсе не имеет ничего общего с настоящим круассаном. Правильное тесто для круассана не проживет дольше двух дней, даже если его заморозить, поэтому логично предположить, что в том тесте, которое приезжает к нам из Франции, очень много добавок.

Интересно, что для рогаликов и круассанов тесто готовится абсолютно одинаково, разница лишь в том, что в круассаны добавляют сливочное масло. Именно поэтому круассаны такие сытные. Чтобы проверить круассан на качество, просто разломите его и постарайтесь «развернуть». Правильный круассан легко делится на слои, а внутри очень воздушный.

Здесь Лоран как бы спрашивает — «А ты уже попробовал малиновый круассан?» :)))

Несколько лет назад стали появляться круассаны с добавками, так в Волконском появился круассан с шоколадом, с миндальной пастой, а позже с малиной. Малиновый круассан очень вкусный, и придуман он непосредственно Лораном, и появился сначала в Волконском, а уже потом в Париже!
Нам рассказали, что в следующем году появится еще один вкус, но какой – пока тайна.

О круассанах мы говорили больше часа, и казалось Лоран мог рассказать нам еще много секретов. Фуд-блогеры закидывали его каверзными вопросами, узнавая наимельчайшие детали, так как собирались приготовить круассаны дома. Признаюсь, мне это показалось сложным занятием и как истинный lifestyle блогер, я предпочту наведаться в Волконский, заказать круассан и чашечку кофе, занять столик у окна и подумать о чем-то приятном. Почувствовать себя истинным французом, и начать трапезу с того, чтобы отломить хвостик круассан и окунуть его в кофе, и съесть.

Еще мы говорили о багетах. Они в Волконском волшебно вкусные, один багет я могу съесть за пол дня. Я ем его просто так или с оливковым маслом. Правильный белый багет должен быть кремового цвета (чем белее хлеб, тем он менее качественный, кстати) и иметь особый хруст. Этого магического хруста добивается специальной технологией выпечки в подовых печах путем понижения температуры. На мой взгляд, технология очень сложная, я почти ничего не поняла. Здесь я снова голосую за то, чтобы каждый занимался своим делом. В смысле пекари пекли, а я – ела.

Я и Лоран Бурсье

Я безумно рада, что уже второй раз приглашена на дегустацию в Волконский. Я и прежде часто покупала там выпечку и пирожные, а уж теперь, когда нам раскрыли столько секретов и так чудесно встретили, я вовсе адепт этой пекарни.

Источник

Приготовление миндальных круассанов

Добавить в избранное

Ароматный и хрустящий круассан — это настоящий подарок кулинарии, десерт отлично подходит для ежедневного завтрака, а также может удачно дополнить любое праздничное пиршество. Сегодня известно огромное количество вариантов этого блюда, однако далеко не каждый рецепт может удивить своей оригинальностью, а также простотой приготовления. В статье подробно рассмотрено, как приготовить настоящие воздушные круассаны с невероятно нежной миндальной начинкой и сколько это займёт времени.

Выбор и подготовка ингредиентов

Миндальные круассаны готовятся из достаточно простого набора продуктов, который можно приобрести в любом современном супермаркете. Их основой являются листы готового дрожжевого слоёного теста. Можно приготовить его и самостоятельно, однако это потребует дополнительную трату времени.

Чтобы выбрать правильное тесто, необходимо обратить внимание на:

• герметичность упаковки;
• температуру хранения и сроки годности (при -15. -20°С хранится продукт до 12 месяцев, в случае высшей температуры тесто портится всего за 1-2 дня);
• консистенцию — она должна быть плотной и сохраняться даже после разморозки.

Подготовка всех ингредиентов достаточно проста. Тесто, молоко, сливки и ваниль необходимо нагреть до комнатной температуры. Также из 4 средних яиц следует отделить желток. Белок при этом можно использовать для других блюд, так как для круассанов он не понадобится. После этого можно приступать к активной фазе приготовления выпечки.

Рецепт круассанов

один средний стручок

Соедините в сотейнике молоко, сливки и цельные миндальные орехи. Очистите стручок ванили от семечек и также добавьте его в массу.

Поставьте сотейник на средний огонь и прокипятите молочную смесь несколько минут, после чего накройте крышкой и отставьте в сторону.

Достаньте тесто из упаковки и раскатайте до толщины в 5 мм. Сформируйте из каждого листа ровный прямоугольник.

Разделите заготовку широким ножом на 6 равнобедренных треугольников. Делать это следует так, чтобы их основа примерно в 2 раза была короче, нежели боковые стороны.

Возьмите треугольник из теста и сделайте у основы разрез длинной около 3 см. Заверните его в небольшой свёрток, направляясь от основания до верхушки. Проведите данную процедуру для всех кусков.

Сформируйте из каждого свёртка небольшой полумесяц, а затем уложите его на противень. Дно утвари должно быть обязательно смазано сливочным маслом, жир во время нагревания перейдёт в жидкое состояние, что защитит тесто от прилипания к металлической поверхности.

Поставьте тестовую основу в духовку и запеките её на протяжении 15 минут при +200°С.

Пока круассаны выпекаются, приготовьте крем. Для этого в отдельной ёмкости необходимо взбить желтки, после чего поочерёдно соединить их с крахмалом, мукой и сахаром.

Перелейте, приготовленную ранее, молочную смесь в блендер и хорошо взбейте до однородной массы (орехи должны полностью протереться). Стручок ванили при этом необходимо обязательно устранить до измельчения.

Процедите молочную массу в сотейник через мелкое сито, добавьте в него массу с желтков.

Крем на медленном огне доведите до загустения. Затем поставьте его в холодильник до полного охлаждения.

Проделайте в каждом круассане глубокий горизонтальный разрез, чтобы получился небольшой карман.

Положите в каждую булочку крем с помощью чайной ложки.

Украшать лакомство можно дольками клубники, сахарной пудрой и натёртым шоколадом.

Миндальные круассаны — одно из немногих блюд, которое может стать настоящей изюминкой хозяйки. Неповторимый аромат выпечки и нежный вкус миндального крема дают возможность даже на обычной кухне создать кондитерский шедевр. Для этого потребуется не более часа свободного времени и всего несколько стандартных кулинарных процедур.

Источник

Миндальный круассан волконский рецепт

Рецепт приготовления миндальных круассанов. Описание приготовления: Готовить круассаны в виде полумесяца одно удовольствие! По этому рецепту у вас получится дюжина маленьких булочек. Начинка круассанов может быть приготовлена заранее за 5 дней и храниться в холодильнике. Количество порций: 4-5

Ингредиенты

сырого нарезанного миндаль — 1 Стакан

сахарная пудра для посыпки — 1 По вкусу

лист замороженного слоеного теста — 1 Штука

молока или сливок — 1 Ст. ложка

муки — 2 Ст. ложки (начинка)

миндальной пасты — 120 Грамм (начинка)

сахара — 2 Ст. ложки (начинка)

лимонной цедры — 2 Чайных ложки (начинка)

яйцо — 1 Штука (начинка)

ванильного экстракта — 1 Чайная ложка (начинка)

Пошаговый рецепт

1. Сделать начинку. Перемешать миндальную пасту в кухонном комбайне 2-3 раза или измельчить вилкой. Добавить сахар и перемешать еще 5-6 раз.

2. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Затем добавить муку, мелко тертую цедру и перемешать. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

3. Разогреть духовку до 200 градусов. Выстелить два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Разморозить слоеное тесто. Выложить лист теста на рабочую поверхность. Разрезать лист теста на 6 прямоугольников, а затем сократить каждый пополам по диагонали.

4. Выложить около 1 столовой ложки миндальной начинки на каждый треугольник и равномерно смазать до краев. Свернуть треугольники в круассан, начиная от широкой стороны. Выложить на расстоянии на подготовленные противни.

5. Если вы готовите заранее, оберните круассаны полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до необходимости. Смазать круассаны смесью взбитого яйца и молока (или сливок). Посыпать нарезанным миндалем.

6. Выпекать в течение 15-20 минут до темно-золотистого цвета. Дать остыть в течение 5 минут, затем посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.

Источник

Круассаны из слоеного дрожжевого теста с миндалем

Приготовлении слоенного дрожжевого теста для круассан

Через мелкое сито просейте в глубокую миску пшеничную высокосортную муку (1 кг). Добавьте к муке сухие дрожжи (1 ложка с горкой), соль (1 ложка без горки) и воду (450 г). Прибавьте мягкое масло сливочное (55 г) и вымесите эластичное тесто. Когда тесто станет легко отставать от стенок миски, перенесите его на рабочую поверхность стола, которую заранее присыпьте слегка мукой.

Потом заверните ком теста в пленку и отправьте в морозильную камеру на двадцать минут.

Теперь из дрожжевого теста необходимо приготовить слоеное тесто. Для этого на присыпанной мукой поверхности раскатывайте тесто так, чтобы получился прямоугольный пласт с выступающими углами, похожий на крест.

Теперь займитесь маслом (300 г). Брусок мерзлого масла вложите между слоями пергаментной бумаги и присыпьте щедро мукой. Затем скалкой отбейте масло через бумагу так, чтобы брусок превратился в прямоугольную лепешку толщиной семь миллиметров. Выложите этот пласт масла по центру раскатанного теста.

Сверните углы теста так, чтобы получился конверт. Аккуратно, начиная от центра к краям, не нажимая сильно на скалку, начинайте раскатывать тесто в прямоугольник. Следите, чтобы масло не вырвалось наружу. Затем сверните прямоугольный пласт теста втрое. Всегда посыпайте стол мукой. Прокатайте его ещё раз, сверните втрое и уберите в морозильную камеру на пятнадцать минут.

Ещё дважды прокатайте охладившееся тесто и уберите его снова в холод на пятнадцать минут.

Приготовьте начинку из миндаля. Измельченные в кофемолке ядра миндаля (1 стакан) соедините в миске с пудрой сахарной (1 стакан), которую просейте через ситечко. Затем введите один сырой яичный белок. Он не даст начинке растечься. Прибавьте в миску две ложки сока лимона, перемешайте. Поместите миндальную начинку в холод на пятнадцать минут.

Приготовленное остывшее тесто раскатайте толщиной пять миллиметров. Нарежьте высокие треугольники. Основание треугольника надрежьте слегка. Держа на весу треугольник теста за основание, вытягивайте его вершину другой рукой.

Постепенно, без рывков превратите каждый кусочек теста в вытянутый треугольник. Руками сформуйте из ореховой начинки маленький шарик. Поместите начинку в основание треугольника. Слегка разведите надрезанное основание в стороны и накройте начинку, сверните трубочку с плотными слоями. Начинка не должны выглядывать из круассана. Теперь концы рогалика согните так, чтобы изделие напоминало полумесяц.

Застелите пергаментом кондитерский лист (противень) и выложите подготовленные круассаны. Дайте им постоять в тепле в течение десяти минут. Затем смажьте поверхность полумесяцев взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти.

Выпекайте круассаны в течение двадцати минут в духовом шкафу, разогретом до двухсот градусов.

Круассан (в переводе с французского это слово означает «полумесяц») всегда ассоциируются у нас с французской кухней. На самом деле этот рогалик родом из Австрии.

По легенде один булочник услышал во время войны с турками, как вражеская армия роет подкоп. Вена была спасена, а кондитер в память о победе стал выпекать булочки с начинкой в форме полумесяца.

Секрет хрустящих воздушных круассанов заключается в приготовлении слоенного дрожжевого теста, которое замешивается без опарным способом.

Источник