Минестроне с кабачком рецепт

Итальянский суп Минестроне

История одного из популярных итальянских блюд – супа минестроне — уходит корнями вглубь веков. Первые упоминания встречаются в хрониках 16 века нашей эры. Среди ингредиентов называются бобы – фасоль, чечевица, нут, горох, лук, зелень и сало. Незатейливость компонентов блюда даёт повод предположить, что оно входило в меню бедного населения. Одно из его названий, вернее даже не названий, а категория, к которой его относили, именуется по-итальянски cucina povera, в переводе — «бедная кухня».

Что такое суп Минестроне

Всесторонне ответить на этот вопрос невозможно, не познакомившись с его историей.

Набор продуктов для приготовления супа, не имел постоянного состава. Он мог меняться в зависимости от культур, произрастающих различных местностях, времени года, урожая, и просто от пристрастий населения разных частей Италии. Разумеется, в состав, для придания вкуса входили травы. Как правило, продукты не покупались, использовались те, что росли в огороде и то, что оставалось от прошлой трапезы. Поэтому вполне справедливо назвать его сезонным.

Кушанье чаще было овощным, но, если случалось разжиться косточками какой-нибудь съедобной живности, он готовился на почти мясном бульоне. Не упускалась и возможность заправить блюдо салом.

По мере взаимопроникновения культур в рецептуре появлялись неведомые до того новинки. Так в 17-18 веках распространившиеся и ставшие доступными в Италии картофель и помидоры тут же были освоены местными хозяйками и внесены в кастрюлю. Естественно, что ими пополнился и народный суп.

В неурожайные годы в кастрюлю пришлось добавить ещё один итальянский ингредиент – макароны. Опыт получился столь удачным, что они входят в считающийся классический рецепт супа и сегодня. С течением времени перечень ингредиентов претерпевал изменения (или наши сведения о них менялись), но неизменными оставались принципы готовить из того, что есть в доме и в огороде, использовать всё, что осталось со вчерашнего дня. Как истинно народное блюдо, настоящий Minestrone, один составляет обед семьи поэтому, несмотря на разные ингредиенты, должен быть густым, сытным.

Что такое Minestrone сегодня

В наши дни старинное блюдо входит в меню различных ресторанов, представляющих итальянскую кухню. Им не пренебрегают домашние хозяйки. И у каждого из поваров есть свой, подчас неповторимый, классический рецепт итальянского овощного минестроне.

Со временем состав оброс легендами. Откуда-то возникло правило семи – мол, классический рецепт должен включать 7 разных овощей, 7 сортов мяса и 7 трав. Автор этого утверждения видимо вдохновился сходством названия со словом «министр». Мол, настоящий министерский суп должен быть сложным и изысканным.

Участник правительства и блюдо имеют похожее звучание, но абсолютно разное происхождение. Один произошёл от латинского слова minister, что означает «служитель». Второй – от итальянского minestra – «суп». Окончание one значит – «большой». Minestrone soup переводится, как большой суп или супище.

В полной хлопотами крестьянской жизни было непозволительной роскошью готовить на однин раз. Для приготовления еды использовали большую кастрюлю и варили на всю семью на несколько дней.

А правило семи в классическом рецепте минестроне? Ну, сами подумайте – в бедной крестьянской 7 сортов мяса. Нонсенс.

Но должно же быть нечто постоянное в таком разном составе. Да, это принципы его приготовления. Входящие в него продукты очень мелко нарезаются, размером, буквально чуть больше горошины. Первым делом они пассеруются в оливковом масле. А для того, чтобы продукты хорошенько маслом пропитались их и нарезают очень мелко. К тому же, мелконарезанные быстрее готовятся.

Рецепты супа минестроне

Теперь, после более-менее полного понимания, можно перейти к его приготовлению.

Классическом рецепт Минестроне

• Одну большую луковицу;
• Одну большую морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один большой помидор;
• Зелёный горошек – 1/3 чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Какие-нибудь фигурные макароны – жменю;
• Воды 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Сыр пармезан – ломтик.

Заметили, что кроме воды всё указано в штуках, кружках и других единицах, не входящих в международную систему СИ? А где это видано, чтобы хозяйка на кухне что-то мерила чем-то другим?

Всё готово? Очищено? Помыто? Приступаем.

Для начала мелкими кубиками или ломтиками нарезаем лук, морковку, перец (не забудьте извлечь семена), кабачок, картошку. Насколько мелкими? Посмотрите на горошек и на свой ноготь на мизинце. Вот, что-то среднее между ними.

Разогреваем сковородку, наливаем на неё оливковое масло и обжариваем лук. Несильно, так чтобы он стал прозрачным. Затем добавляем морковку, перемешиваем и обжариваем, пока масло начнёт слегка желтеть.

Затем добавляем перец и сельдерей. Если масла осталось слишком мало, доливаем. Перемешиваем и жарим ещё несколько минут.

Теперь очередь кабачка. Он в процессе готовки даст сок. Накрываем сковородку крышкой и тушим всё минут 15-20.

Подошла очередь картошки. Её можно обжарить вместе с другими овощами, но в этот раз положим её в кастрюлю после кабачков. Тушим овощи, осторожно помешивая, пока они размягчатся, а в это время в другой посудине нагреваем до кипения воду или бульон.

Заливаем будущее варево кипятком. Если хотим, чтобы кушанье было густым, ограничимся минимумом жидкости, примерно 1 литром. Если нет – наливаем больше. Доводим до кипения, поддерживая слабый огонь. После закипания насыпаем соль с перцем и травы. Перец и травы желательно добавлять в суп не раньше, чем за 20 минут до окончания варки, чтобы не улетучился их аромат.

Берём помидор, ошпариваем кипятком и снимаем с него кожицу, разрезаем на 4-8 частей и вместе с горошком отправляем в кастрюлю.

И, наконец, макароны. Когда они разварятся суп готов. Снимаем варево с огня и… Стоп!

Настоящий минестроне должен день настояться, набраться вкуса. Можно, конечно съесть его сразу, но лучше набраться терпенья, подождать до завтра и — приятного аппетита!

Чуть не забыл. Подают к столу горячим, посыпав тёртым пармезаном.

Также предлагаем ознакомится с видео о приготовлении Итальянского супа Minestrone

Минестроне с Беконом.

Первый раз мы приготовили чисто овощной суп, а теперь представим, что нам удалось разжиться салом. Да не просто салом, а с прослойками мяса – свиной грудинкой. Если она засолена, назовём её – бекон.

• Одну луковицу;
• Одну морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один помидор;
• Зелёный горошек – треть чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Воды или, если есть, овощного бульона 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Бекон — 200 гр.

Берём то же самое, что и в первый раз, но теперь добавляем ломоть бекона размером с ладонь или две, сколько есть. Нарезаем его маленькими кусочками. А дальше делаем всё так же как и в прошлый раз с небольшими изменениями:

Раньше мы добавили картошку после кабачка, а теперь сделаем это после морковки и слегка обжарим её, чтобы появилась корочка.

А вместе с кабачком добавим нарезанную грудинку или бекон.

Дадим ему настояться, подаем также посыпав сыром

Итальянский овощной суп Минестроне — Рецепт

Заметили, что в первых двух рецептах наш суп был довольно трудоёмким. Теперь поленимся. Не будем ничего обжаривать, а сразу начнём варить. Заодно горошек заменим фасолью, а морковку тыквой. Фасоль накануне замочим в воде.

• Одну большую луковицу;
• Одну большую морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один большой помидор;
• Горошек – 1/3 чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Овощного бульона 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Сыр пармезан – ломтик.

Нарежем продукты покрупнее. В кастрюлю с холодной водой засыплем замоченную и набухшую фасоль, дождавшись закипания, солим и вносим всё остальное. Готовность контролируем по фасоли. И не забываем дать настояться и посыпать сыром перед подачей.

В заключение один маленький секрет от шеф-повара: если пармезана нет, возьмите голландский или пошехонский сыр, только никому не говорите, чтобы сохранить настоящий итальянский дух.

Источник

ТОП-4 рецепта приготовления итальянского супа минестроне

Легкий, густой и насыщенный суп минестроне — одно из известных и популярных итальянских блюд. Основной компонент — сезонные овощи, причем в большом количестве. Их варят до готовности, а потом по желанию часть измельчают блендером до пюреобразной консистенции или оставляют кусочками. Поэтому вкус и внешний вид похлебки зависит от продуктов, из которых его готовят. Сегодня требования к этому виду супу не такие строгие и готовить минестроне в домашних условиях можно в любое время года из овощей, которые имеются под рукой.

Суп минестроне — секреты приготовления

• Достоинство минестроне — его готовят из продуктов, которые имеются у хозяйки на кухне в зависимости от времени года и доступности.
• В холодный период года в суп добавляют капусту, свёклу, брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль.
• Летом в минестроне кладут кабачки, цукини, баклажаны, сладкий перец, помидоры, зелёный горошек.
• Вне сезона круглый год можно использовать тыкву, лук, чеснок, морковь и сельдерей.
• Не рекомендуется использовать брюссельскую капусту и рукколу: они перебью вкус других овощей.
• Из зелени часто добавляют шпинат, петрушку, розмарин, базилик и тимьян.
• Сделают суп наваристым: картошка, фасоль, нут, чечевица, макароны, рис и даже перловка.
• Если используете бобовые, их отварите заранее и добавляйте в суп за 10 минут до конца варки.
• Можно использовать консервированную фасоль.
• Суп можно варить на обычной воде, она вберет в себя вкус и аромат обжаренных овощей, и овощной бульон станет насыщенным.
• Также похлебку варят на мясном или курином бульоне.
• Сами итальянцы любят бульон из свиного окорока на кости (панчетты) или обжаренного бекона.
• Для пикантности и изысканности вкуса в бульон иногда добавляют немного сухого вина.
• Некоторые хозяйки предпочитают варить суп на курином или другом мясном бульоне.
• Ароматным минестроне получится, если овощи предварительно обжарить на оливковом масле. При этом они должны обжариваться медленно, почти томиться.
• Минестроне станоет насыщеннее и вкуснее через несколько часов. Поэтому его рекомендуют настаивать несколько часов.
• В Италии суп, разлитый по тарелкам, сбрызгивают оливковым маслом, посыпают тёртым пармезаном и листьями базилика. Иногда добавляют немного соуса песто.
• Нарезанные кубиками овощи опускают в кипящую воду и варят до готовности без крышки. Вода должна быть выше уровня овощей на 5 см.
• Половину готовых отваренных овощей можно измельчить в блендере.

Классический минестроне

Приготовьте для своей любимой семьи классический итальянский суп минестроне. Если под рукой нет свежих овощей, их легко можно заменить замороженными овощными смесями.

• Калорийность на 100 г — 68 ккал.
• Количество порций — 8
• Время приготовления — 3 часа

Ингредиенты:

• Фасоль — 150 г
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 1 головка
• Тыква — 200 г
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Цукини — 2 шт.
• Бекон — 150 г
• Лук-порей — 1 стебель
• Свиная нога — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист — по 2 шт.
• Тимьян, петрушка, розмарин, шпинат — по пучку
• Сыр пармезан — по вкусу
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление классического минестроне:

1. Фасоль замочите в воде на 6 часов. Затем промойте, залейте свежей водой, закипятите, добавьте гвоздику с черным перцем горошком и варите в общей сложности 2 часа.
2. На разогретой сковороде обжарьте нарезанный мелкими кубиками бекон. Добавьте измельченный репчатый лук, лук-порей и сельдерей. Обжаривайте овощи до мягкости, приправив раздавленным чесноком, и отправьте в кастрюлю с фасолью.
3. Тыкву, морковь и картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками среднего размера и добавьте в кастрюлю с фасолью.
4. Последним ко всем овощам введите нарезанный цукини.
5. Положите в кастрюлю лавровый лист, веточки тимьяна и варите продукты до готовности, которую определите по мягкости овощей и фасоли. Они должны быть разварены.
6. За несколько минут до окончания варки бросьте в суп измельченный шпинат и петрушку. Посолите и поперчите.
7. Перед подачей готовый минестроне можете превратить в пюре при помощи блендера.
8. Разливайте его по тарелкам, и в каждую порцию положите тертый пармезан.

Минестроне по-генуэзски

Интересный итальянский рецепт минестроне с изысканным вкусом, который варят коренные жители города Генуе, столицы Лигурии, непременно всем понравится.

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Тыква — 50 г
• Цукини — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Зеленая фасоль — 100 г
• Савойская капуста — 100 г
• Сельдерей — 3-4 стебля
• Лук-порей — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Оливковое масло — для жарки
• Чеснок — 1 зубчик
• Розмарин — несколько веточек
• Фенхель — 1 шт.
• Шпинат — 1 ст.л.
• Вода — 1,5-2 л
• Сыр пармезан — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление минестроне по-генуэзски:

1. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарьте мелко измельченный чеснок, порезанные кубиками морковь и луковицу. Для аромата добавьте немного свежей зелени розмарина.
2. Залейте овощи водой, добавьте зеленую фасоль, нарезанные кубиками картофель, тыкву, цукини, савойскую капусту и фенхель.
3. Соедините овощи с мелко нарезанными стеблями сельдерея и луком-пореем.
4. Введите к продуктам томатную пасту, посолите, поперчите и варите до готовности.
5. Готовый минестроне по-генуэзски разлейте по тарелкам и добавьте измельченный шпинат, тертый пармезан и сбрызните оливковым маслом.

Минестроне с курицей

Минестроне с курицей, не особо пользуется популярностью в Италии, но он очень востребован в современной европейской кухне. Его особенно любят дети, поэтому приготовьте похлебку для маленьких гурманов.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.
• Лавровый лист — 2шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Гвоздика — 2 бутона
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Вода — 2 л
• Кабачки — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 2 шт.
• Цветная капуста — 0,5 кочана
• Брокколи — 0,5 кочана
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зеленый горошек — 100 г
• Томатная паста — 150 г
• Зелень — пучок

Приготовление минестроне с курицей:

1. Куриные грудки нарежьте кусочками среднего размера, положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком и сварите бульон в 2 л воды. После закипания дайте ему покипеть 40 минут.
2. Кабачок, очищенную морковь, луковицу и корень сельдерея порубите кубиками.
3. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия.
4. На сковороде в сливочном и оливковом масле обжарьте лук. Через 2 минуты добавьте сельдерей с морковью, а еще через 3 минуты — кабачок.
5. Через 5 минут отправьте овощи в бульон и варите 15 минут.
6. Помидоры обдайте кипятком, снимите с плодов кожицу, мелко нарежьте и отправьте в суп.
7. Следом положите цветную капусту, брокколи, зеленый горошек (свежий или замороженный) и томатную пасту.
8. Варите минестроне с курицей 7 минут и заправьте блюдо измельченной зеленью.

Томатный минестроне с фаршем

Овощной томатный суп с фаршем — традиционный рецепт жителей итальянского района Больцано. Похлебка получается необыкновенно сытной, аппетитной и вкусной.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 100 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Морковь — 1 шт.
• Корень сельдерея — 0,5 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Бульон мясной — 2 л
• Белое сухое вино — 1 ст.л.
• Макароны фигурные — 200 г
• Базилик — несколько веточек
• Пармезан — 50 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление томатного минестроне с фаршем:

1. Говяжий фарш обжарьте в сковороде на оливковом масле 5 минут.
2. Добавьте к фаршу мелкорубленую луковицу и чеснок.
3. Через 5 минут положите нарезанную кубиками морковь и корень сельдерея.
4. Спустя 2 минуты введите томатную пасту.
5. Переложите продукты в кастрюлю, залейте мясным бульоном с вином и варите 15 минут.
6. Затем насыпьте в кастрюлю макароны и продолжайте варить их до готовности.
7. Томатный минестроне с фаршем разливайте по тарелкам, украсьте измельченным базиликом и посыпьте тертым пармезаном.

Видео-рецепты итальянского супа минестроне.

Источник