Минестроне с пастой рецепт

Итальянский суп Минестроне

История одного из популярных итальянских блюд – супа минестроне — уходит корнями вглубь веков. Первые упоминания встречаются в хрониках 16 века нашей эры. Среди ингредиентов называются бобы – фасоль, чечевица, нут, горох, лук, зелень и сало. Незатейливость компонентов блюда даёт повод предположить, что оно входило в меню бедного населения. Одно из его названий, вернее даже не названий, а категория, к которой его относили, именуется по-итальянски cucina povera, в переводе — «бедная кухня».

Что такое суп Минестроне

Всесторонне ответить на этот вопрос невозможно, не познакомившись с его историей.

Набор продуктов для приготовления супа, не имел постоянного состава. Он мог меняться в зависимости от культур, произрастающих различных местностях, времени года, урожая, и просто от пристрастий населения разных частей Италии. Разумеется, в состав, для придания вкуса входили травы. Как правило, продукты не покупались, использовались те, что росли в огороде и то, что оставалось от прошлой трапезы. Поэтому вполне справедливо назвать его сезонным.

Кушанье чаще было овощным, но, если случалось разжиться косточками какой-нибудь съедобной живности, он готовился на почти мясном бульоне. Не упускалась и возможность заправить блюдо салом.

По мере взаимопроникновения культур в рецептуре появлялись неведомые до того новинки. Так в 17-18 веках распространившиеся и ставшие доступными в Италии картофель и помидоры тут же были освоены местными хозяйками и внесены в кастрюлю. Естественно, что ими пополнился и народный суп.

В неурожайные годы в кастрюлю пришлось добавить ещё один итальянский ингредиент – макароны. Опыт получился столь удачным, что они входят в считающийся классический рецепт супа и сегодня. С течением времени перечень ингредиентов претерпевал изменения (или наши сведения о них менялись), но неизменными оставались принципы готовить из того, что есть в доме и в огороде, использовать всё, что осталось со вчерашнего дня. Как истинно народное блюдо, настоящий Minestrone, один составляет обед семьи поэтому, несмотря на разные ингредиенты, должен быть густым, сытным.

Что такое Minestrone сегодня

В наши дни старинное блюдо входит в меню различных ресторанов, представляющих итальянскую кухню. Им не пренебрегают домашние хозяйки. И у каждого из поваров есть свой, подчас неповторимый, классический рецепт итальянского овощного минестроне.

Со временем состав оброс легендами. Откуда-то возникло правило семи – мол, классический рецепт должен включать 7 разных овощей, 7 сортов мяса и 7 трав. Автор этого утверждения видимо вдохновился сходством названия со словом «министр». Мол, настоящий министерский суп должен быть сложным и изысканным.

Участник правительства и блюдо имеют похожее звучание, но абсолютно разное происхождение. Один произошёл от латинского слова minister, что означает «служитель». Второй – от итальянского minestra – «суп». Окончание one значит – «большой». Minestrone soup переводится, как большой суп или супище.

В полной хлопотами крестьянской жизни было непозволительной роскошью готовить на однин раз. Для приготовления еды использовали большую кастрюлю и варили на всю семью на несколько дней.

А правило семи в классическом рецепте минестроне? Ну, сами подумайте – в бедной крестьянской 7 сортов мяса. Нонсенс.

Но должно же быть нечто постоянное в таком разном составе. Да, это принципы его приготовления. Входящие в него продукты очень мелко нарезаются, размером, буквально чуть больше горошины. Первым делом они пассеруются в оливковом масле. А для того, чтобы продукты хорошенько маслом пропитались их и нарезают очень мелко. К тому же, мелконарезанные быстрее готовятся.

Рецепты супа минестроне

Теперь, после более-менее полного понимания, можно перейти к его приготовлению.

Классическом рецепт Минестроне

• Одну большую луковицу;
• Одну большую морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один большой помидор;
• Зелёный горошек – 1/3 чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Какие-нибудь фигурные макароны – жменю;
• Воды 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Сыр пармезан – ломтик.

Заметили, что кроме воды всё указано в штуках, кружках и других единицах, не входящих в международную систему СИ? А где это видано, чтобы хозяйка на кухне что-то мерила чем-то другим?

Всё готово? Очищено? Помыто? Приступаем.

Для начала мелкими кубиками или ломтиками нарезаем лук, морковку, перец (не забудьте извлечь семена), кабачок, картошку. Насколько мелкими? Посмотрите на горошек и на свой ноготь на мизинце. Вот, что-то среднее между ними.

Разогреваем сковородку, наливаем на неё оливковое масло и обжариваем лук. Несильно, так чтобы он стал прозрачным. Затем добавляем морковку, перемешиваем и обжариваем, пока масло начнёт слегка желтеть.

Затем добавляем перец и сельдерей. Если масла осталось слишком мало, доливаем. Перемешиваем и жарим ещё несколько минут.

Теперь очередь кабачка. Он в процессе готовки даст сок. Накрываем сковородку крышкой и тушим всё минут 15-20.

Подошла очередь картошки. Её можно обжарить вместе с другими овощами, но в этот раз положим её в кастрюлю после кабачков. Тушим овощи, осторожно помешивая, пока они размягчатся, а в это время в другой посудине нагреваем до кипения воду или бульон.

Заливаем будущее варево кипятком. Если хотим, чтобы кушанье было густым, ограничимся минимумом жидкости, примерно 1 литром. Если нет – наливаем больше. Доводим до кипения, поддерживая слабый огонь. После закипания насыпаем соль с перцем и травы. Перец и травы желательно добавлять в суп не раньше, чем за 20 минут до окончания варки, чтобы не улетучился их аромат.

Берём помидор, ошпариваем кипятком и снимаем с него кожицу, разрезаем на 4-8 частей и вместе с горошком отправляем в кастрюлю.

И, наконец, макароны. Когда они разварятся суп готов. Снимаем варево с огня и… Стоп!

Настоящий минестроне должен день настояться, набраться вкуса. Можно, конечно съесть его сразу, но лучше набраться терпенья, подождать до завтра и — приятного аппетита!

Чуть не забыл. Подают к столу горячим, посыпав тёртым пармезаном.

Также предлагаем ознакомится с видео о приготовлении Итальянского супа Minestrone

Минестроне с Беконом.

Первый раз мы приготовили чисто овощной суп, а теперь представим, что нам удалось разжиться салом. Да не просто салом, а с прослойками мяса – свиной грудинкой. Если она засолена, назовём её – бекон.

• Одну луковицу;
• Одну морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один помидор;
• Зелёный горошек – треть чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Воды или, если есть, овощного бульона 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Бекон — 200 гр.

Берём то же самое, что и в первый раз, но теперь добавляем ломоть бекона размером с ладонь или две, сколько есть. Нарезаем его маленькими кусочками. А дальше делаем всё так же как и в прошлый раз с небольшими изменениями:

Раньше мы добавили картошку после кабачка, а теперь сделаем это после морковки и слегка обжарим её, чтобы появилась корочка.

А вместе с кабачком добавим нарезанную грудинку или бекон.

Дадим ему настояться, подаем также посыпав сыром

Итальянский овощной суп Минестроне — Рецепт

Заметили, что в первых двух рецептах наш суп был довольно трудоёмким. Теперь поленимся. Не будем ничего обжаривать, а сразу начнём варить. Заодно горошек заменим фасолью, а морковку тыквой. Фасоль накануне замочим в воде.

• Одну большую луковицу;
• Одну большую морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один большой помидор;
• Горошек – 1/3 чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Овощного бульона 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Сыр пармезан – ломтик.

Нарежем продукты покрупнее. В кастрюлю с холодной водой засыплем замоченную и набухшую фасоль, дождавшись закипания, солим и вносим всё остальное. Готовность контролируем по фасоли. И не забываем дать настояться и посыпать сыром перед подачей.

В заключение один маленький секрет от шеф-повара: если пармезана нет, возьмите голландский или пошехонский сыр, только никому не говорите, чтобы сохранить настоящий итальянский дух.

Источник

Минестроне с макаронами

Для рецепта минестроне вам потребуется:

• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 1-2 зубчика
• сельдерей (стебель) — 2-3 шт.
• зеленый горошек — 300-400г
• сладкий болгарский перец — 1 шт.
• бульон (овощной или мясной) — около 3 л
• макароны — по вкусу
• растительное масло для жарки
• соль, молотый черный перец — по вкусу
• базилик (зеленый, свежий) — по вкусу.

Рецепт приготовления минестроне:

Суп минестроне начинают готовить с софрито — овощной основы, состоящей из смеси мелко нарубленных лука, сельдерея, моркови и т.д. по вкусу. Все овощи вымыть, осушить на салфетке. Со стеблей сельдерея срезать овощечисткой грубые волокна.

Лук, сельдерей, сладкий перец и морковь порезать мелкими кубиками.

В кастрюле вскипятить воду, посолить и сварить до полуготовности макароны для супа. Откинуть их на дуршлаг и отставить в сторону.

Разогреть в кастрюле немного растительного масла. Добавить мелко нарезанный чеснок, размешать, готовить 1-2 минуты на слабом огне. Засыпать к чесноку софрито и тушить на слабом огне, время от времени помешивая, около 5 минут.

Придавить зеленый горошек (если он замороженный, то размораживать не надо). Размешать, дать горошку прогреться пару минут.

Влить в кастрюлю бульон, довести суп до кипения, после чего уменьшить огонь и варить под крышкой около 10 минут.

В готовый суп переложить макароны, дать им прогреться и можно разливать готовый минестроне по тарелкам, предварительно приправив его солью и перцем. Не забудьте добавить в суп мелко нарезанную свежую зелень. Минестроне с макаронами готов.

Источник

Минестроне: рецепт классический

При разговоре об итальянской кухне в числе первых вспоминается рецепт супа минестроне. Это один из символов кулинарной Италии, с которым хотелось бы познакомиться поближе. Вы спросите почему? Потому что это очень вкусное, сытное и полезное первое блюдо.

Когда речь заходит о классическом рецепте минестроне, то все кажется не таким уж однозначным. Все дело в том, что в каждой области Италии любят добавлять в этот суп свои уникальные ингредиенты. Они придают ему совсем новое гастрономическое звучание, хотя основа блюда в принципе сохраняется. Поэтому мы приготовили для вас подборку рецептов популярного итальянского супа, среди которых вы точно сможете выбрать для себя подходящий вариант. Даже в том случае, если вы сторонник наличия мяса в первых блюдах (хотя минестроне изначально считался исключительно овощным супом).

Суп минестроне по классическому рецепту

В качестве «классики» мы выбрали именно этот рецепт минестроне. По той простой причине, что именно он у большинства кулинарных специалистов и критиков считается таковым. Здесь не будет мяса, зато вы встретите просто огромное количество всевозможных овощей.

Необходимые ингредиенты

Нам понадобится следующий большой перечень овощей и сопутствующих ингредиентов:

• Картофель – 0,2 килограмма;
• Томаты – 130 грамм;
• Морковь – 0,2 килограмма;
• Кабачки цуккини (небольшие молодые плоды) – 2 штуки;
• Капуста цветная – 0,2 килограмма;
• Лук – 1 луковица;
• Шпинат – 50 грамм;
• Сельдерей (стебель) – 100 грамм;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Горошек (зеленый) и фасоль (отваренная) – по 50 грамм;
• Петрушка – 4–5 веточек;
• Базилик – 4–5 веточек;
• Масло оливы – 2 столовые ложки;
• Соль – на свое усмотрение (примерно 1 чайная ложка).

Все ингредиенты должны быть свежими – за исключением консервированного горошка и отваренной фасоли.

Суп минестроне по классическому рецепту

Процесс приготовления

Весь процесс готовки занимает примерно 1,5 часа:

1. Начинаем мы с подготовки зелени и овощей. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и добавляем к нему измельченные веточки петрушки и базилика.
2. Затем нарезаем небольшими кубиками все остальные компоненты, за исключением шпината, а также горошка и фасоли – их мы будем добавлять в самом конце готовки.
3. Цветную капусту можно не нарезать кубиком, а просто разобрать руками на соцветия.
4. Для готовки нам потребуется кастрюля с толстыми стенками. Сначала в ней мы будем обжаривать овощную смесь, а затем продолжим варить суп до готовности.
5. Сначала вливаем на дно кастрюли оливковое масло, разогреваем его и добавляем зубчик чеснока (целиком). Обжариваем его в течение 3 минут, затем выбрасываем за ненадобностью.
6. Далее в кастрюлю перекладываем все нарезанные овощи и зелень, перемешиваем их и начинаем жарку на медленном огне.
7. Через 10 минут (в течение которых периодически перемешиваем содержимое кастрюли), вливаем прохладную воду. Ее нужно столько, чтобы она лишь немного покрывала овощи.
8. Теперь уже варим, но по-прежнему на малом огне – в течение 20 минут. Соль добавляем, как только суп закипит.
9. По прошествии 20 минут добавляем в кастрюлю шпинат – его можно порезать либо добавляйте целиком (если листья маленькие).
10. Следом за шпинатом отправляются наши бобовые – зеленый горошек и фасоль.
11. В таком составе продолжаем варить суп еще в течение получаса. Этого времени хватит, чтобы отдельные овощи разварились, благодаря чему суп минестроне получает свою густую консистенцию.
12. Полчаса пролетит незаметно и вот уже на вашем столе классика итальянской кухни.

Подавать к столу минестроне по классическому рецепту лучше всего c гренками из белого хлеба. При желании можете также посыпать его тертым сыром.

Минестроне с пастой

Итальянцы не были бы самими собой, если бы не внесли в классический рецепт супа минестроне изменения. В этой рецептуре мы уменьшим число овощей, зато добавим другие интересные компоненты. Поверьте, вкус популярного супа от этого только выиграет.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления этой версии минестроне нам понадобятся:

• Молодые цуккини (небольшого размера) – 2 штуки;
• Грибы (желательно боровики или шампиньоны) – 200 грамм;
• Морковь (средняя) – 2 штуки;
• Сквош (мускатная тыква) – 2 небольшие штуки;
• Оливковое масло – 4 столовые ложки;
• Сельдерей (стебель) – 2 штуки;
• Лук – 1 луковица;
• Консервированная фасоль – 1 стандартная банка;
• Консервированные томаты – 1 банка (400 грамм);
• Куркума – четверть чайной ложки;
• Вермишель (мелкая) – ¾ стакана;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение;
• Пармезан – 50 грамм;
• Вода или овощной бульон – 0,7 литра.

Томаты в консервированном виде желательно выбирать нарезанные, а добавлять их будем вместе с соком.

Минестроне с пастой: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления

На первый взгляд с готовкой придется повозиться, но на самом деле вы потратите не более 40–45 минут своего времени:

1. Для начала поставим разогреваться духовку (достаточно 200 градусов), в которой слегка запечем отдельные ингредиенты.
2. Цуккини и мускатную тыкву нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в глубокую миску. К ним добавляем нарезанные грибы и смешиваем. Заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла, сдобрим солью (на свой вкус) и еще раз перемешиваем. Полученную смесь выкладываем на противень и отправляем в духовку на 7–10 минут.
3. Как только овощи и грибы слегка потемнеют, то достаем их и пока отставляем в сторонку. Сами займемся остальными овощами.
4. Морковь нарезаем нетолстыми кружочками, а лук и сельдерей – небольшими кусочками.
5. Берем кастрюлю с толстыми стенками и разогреваем в ней оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Затем выкладываем нарезанные лук, сельдерей и морковь, после чего обжариваем их в течение 3–4 минут на средне-умеренном огне.
6. Далее вливаем в кастрюлю воду (бульон), доводим до кипения и варим на малом огне на протяжении 10 минут.
7. Затем добавляем фасоль, выжидаем 5 минут и всыпаем в кастрюлю макароны.
8. Варим еще 5 минут, после чего добавляем консервированные томаты. Хорошенько перемешиваем суп и варим еще в течение пяти минут.
9. В конце добавляем куркуму, а также соль и молотый перец (на свой вкус). Последними высыпаем в суп запеченные овощи с грибами, держим на огне еще 2–3 минуты и выключаем плиту.

Осталось только дождаться, пока блюдо немного остынет, посыпать его тертым сыром и можно подавать к столу. Суп минестроне по этому рецепту на фото выглядит не так интересно, как вживую, поэтому вам точно нужно попробовать его приготовить.

Минестроне с куриным филе

Чтобы добавить сытности этому популярному итальянскому блюду, мы решили разнообразить его состав куриным мясом. Это, конечно, уже не классический рецепт минестроне как на первом фото, но с мясом он также получается невероятно вкусным.

Необходимые ингредиенты

Готовить будем из следующих продуктов:

• Куриное мясо (филе) – 0,3 килограмма;
• Томат – 1 штука;
• Сельдерей – 1 стебель;
• Вермишель – 80 грамм;
• Зеленый горошек – 50 грамм;
• Цуккини (молодой) – 1 штука;
• Цветная капуста – 0,3 килограмма;
• Лук – 1 луковица;
• Сыр Пармезан – 25 грамм;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Морковь (средняя) – 1 штука;
• Сливочное масло – 30 грамм;
• Смесь итальянских трав – на свой вкус;
• Соль – на свое усмотрение.

Зеленый горошек можно использовать консервированный либо замороженный. Вермишель лучше всего выбирать из твердых сортов пшеницы.

Минестроне с куриным филе: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления

Первым делом подготовим куриное мясо:

1. Его необходимо отварить. Для этого помещаем филе в кастрюлю с 1,5 литрами слегка подсоленной воды. После закипания варим на протяжении четверти часа.
2. Даем мясу немного остыть, после чего нарезаем его мелкими кубиками. Бульон не выливаем – на нем мы продолжим готовить минестроне. Его нужно лишь процедить и снова вылить в кастрюлю.
3. Нарезанное мясо возвращаем в кастрюлю с процеженным бульоном, а сами переходим к овощам.
4. Томат обдаем кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками.
5. Все остальные овощи (за исключением горошка) также нарезаем небольшими кубиками, а цветную капусту разбираем на соцветия.
6. Разогреваем на среднем огне сковороду с оливковым маслом, после чего выкладываем в нее нарезанный лук. Обжариваем его до золотистого цвета, а затем добавляем морковь и сельдерей. Смешиваем и обжариваем на протяжении 5 минут.
7. Далее добавляем цуккини и обжариваем еще в течение пяти минут. Параллельно снова ставим на плиту кастрюлю с куриным бульоном и мясом.
8. Обжаренные овощи выкладываем в кастрюлю и после закипания варим на протяжении четверти часа.
9. Через 15 минут добавляем в суп нарезанный томат, приправляем специями и солим (на свой вкус).
10. Последними выкладываем в кастрюлю цветную капусту, вермишель и зеленый горошек, после чего доводим суп до готовности в течение еще 10 минут.

Перед подачей к столу украшаем наш супчик тертым пармезаном и приступаем к дегустации. Несмотря на относительную длительность приготовления, рецепт супа минестроне станет одним из любимых в вашей кулинарной коллекции.

Источник