Минестроне суп рецепт с мясом

Минестроне

Суп Минестроне — это одно из самых вкусных первых блюд знаменитой итальянской кухни. Лучшие блюда Италии давно известны на всю планету. Пицца и паста – слова, знакомые каждому буквально с детства, но нация может радовать и первыми блюдами. Одно из таких – суп минестроне (в переводе большой суп, супище), который поистине стал легендой и загадкой мировой кулинарии.

Происхождение супа Минестроне

Минестроне – одно из самых популярных и распространенных первых в саду Европы. Классический рецепт родился в Генуе на рубеже 15 и 16 веков, заняв лидирующие позиции в ежедневном меню бедняков. На тот момент времени основу яства составляли бобовые, лук и разнообразная зелень. Иногда воду удавалось дополнить мясными косточками, но калькуляция никогда не была постоянной. Из-за такого скудного полета фантазии, варево и не стало популярным в аристократических кругах. Однако при этом первое из овощных культур очень ценилось именно за простоту и ту пользу, которую оно могло принести здоровью.

Так как корнями «супище» уходит в бедные крестьянские семьи, набор ингредиентов был предопределен.

Лозунг бедняков тех лет «Никакая еда не должна пропасть!», соответственно, многое готовилось из того, что попадется под руку. Например, в кушанье могли отправить остатки завтрака, приправить сезонными культурами с ближайшей грядки и украсить пряностями, которые имеются в доме.

Именно так и получили генуэзское варево, поэтому до сегодняшнего дня и считается, что «большой суп» должен готовиться из сезонных продуктов. Но существует ключевое правило, которое должно всегда неукоснительно соблюдаться: насыщенность, густота и буйство витаминов.

Мифическая семерка

Сегодняшние маэстро мировой кулинарии часто соревнуются между собой, пытаясь обогнать соперника в профессионализме и мастерстве приготовления традиционного римского кушанья. Из-за высокой конкуренции мастера вспоминают интересные факты из истории. Большинство из них является вымыслом и не имеет ничего общего с действительностью, но существует одна легенда, которая по сей день считается правдой.

Согласно этому поверью, более 500 лет назад один из поваров случайно приготовил яство, которое сегодня известно как минестроне. По технологии этого мастера в сотейнике объединились 7 видов овощей, трав и мяса.

При этом цифра 7 не фигурировала не случайно – она обозначала 7 добродетелей, главных положительных качеств человека.

Сегодня эта любопытная деталь считается больше прибауткой, поэтому классическое первое чаще всего представляет собой вегетарианскую похлебку из овощей и трав. Да и готовить его по такому старинному рецепту в современных реалиях было бы накладно, а с точки зрения диетологии – еще и тяжело.

Национальные технологии

В тарелке с римским кушаньем можно проследить традиции и историю Империи с древних времен до нынешнего дня. Все потому, что рецептура постоянно менялась в зависимости от списка повседневных продуктов и модных кулинарных веяний.Так, в 16 веке, после открытия Америки, в воду стали добавлять картофель и томаты, которые на длительное время стали основой традиционного яства.

По классическим технологиям генуэзское варево готовят из сезонных овощных культур, панчетты (грудинка, вяленная в соли и специях), бобовых или макаронных изделий. Основа может быть как вегетарианской, так и приготовленной на мясном бульоне. Как правило, используются помидоры, брокколи, цуккини, морковь, картофель.

Зачастую в тарелке можно встретить фенхель, порей, шпинат. Особую изюминку похлебке придают прованские травы – розмарин, базилик, тимьян.

Примечательно, что в ястве может использоваться оригинальная заправка. В «супище» порой добавляется вино, классический соус песто, пармезан. Немаловажной составляющей считается сам способ варки. Так, согласно традициям, овощная часть должна быть отварена до готовности, а затем некоторое ее количество измельчается и добавляется обратно к остальным компонентам.

Интересно также то, что в каждом регионе Италии первое готовят по различным калькуляциям. Это объясняется тем, что у яства нет определенной фиксированной рецептуры. Вариаций очень много, так же как и регионов в стране. Например, для Лигурии классическая похлебка представляет собой вегетарианский бульон с пряными травами и соусом песто. В Милане же готовят с томатной пастой и кольраби, при этом сама консистенция гуще и плотнее.

Секреты и особенности

Кушанье не принято варить «на один раз». Оно готовится в большой емкости, а затем остается созревать до следующего дня. Такой ход объясняется тем, что компоненты отдают весь свой вкус и аромат воде только через сутки. На следующий день можно поистине оценить все лучшие качества «большого супа». Из-за такой особенности итальянцы называют первое «супом второго дня».

У кулинарных гуру Италии есть несколько секретов, благодаря которым национальное лакомство всегда получается аппетитным и потрясающе вкусным:

1. Размер нарезки продуктов. Слишком крупные кусочки не пропитаются ароматом бульона, слишком маленькие, напротив, превратят содержимое кастрюли в кашу. Повара рекомендуют нарезать продукты небольшими кубиками размером 2*2 см.

2. Обжарка. Для настоящего минестроне необходимо сделать качественную обжарку. Лук, морковь, чеснок и сельдерей стоит обжарить на оливковом масле холодного отжима, на медленном огне. Так готовое кушанье получается более ярким и насыщенным по вкусу и цвету.

3.Бульон. Для классического рецепта принято использовать вегетарианскую основу на овощах. Однако в некоторых вариациях допускается использовать водную основу из вяленой грудки или окорока.

4. Остальные продукты. Если предполагается добавить крупы, пасту или бобовые культуры, делать это необходимо с умом. Маэстро советуют отваривать эти ингредиенты заблаговременно и отправлять в сотейник уже во время варки обеда.

5. Множество овощей. Не стоит бояться смешивать множество разнообразных овощных культур в одной емкости. В этом и состоит секрет. Традиционное яство подразумевает добавление большого количества ингредиентов. В некоторых калькуляциях может сочетаться до 20 видов овощей, и это нормально.

Так как в каждом регионе первое готовится по различным рецептам, полет фантазии не ограничен. Но главное условие – сезонные продукты. Только из таких компонентов можно приготовить идеальный итальянский «супище». Также необходимо грамотно украсить похлебку при подаче. Как правило, для этого используется тертый пармезан, зелень или подсушенные сухарики из пшеничного хлеба.

Варианты приготовления

Минестроне – универсальное кушанье, которое можно готовить вне зависимости от сезона. Однако это вовсе не значит, что разрешается бездумно смешивать любые ингредиенты. При варкеитальянского яства стоит придерживаться основных правил традиционной кухни.

Лигурийская похлебка

Если хоть раз приготовить по лигурийскому рецепту, можно легко понять, откуда у итальянцев такая любовь к этому блюду.

• 2 л воды;
• 200 г риса;
• 150 г белой фасоли;
• 100 лука-порея;
• 200 г моркови;
• 2 картофелины; стебель сельдерея;
• 1-2 головки репчатого лука;
• 2 ч. л. соуса Песто;
• 250 г сезонной зелени (китайская капуста, шпинат, розмарин);
• оливковое масло для жарки, соль, перец;
• Пармезан для украшения.

1.Картофель и морковь порезать кубиками одинакового размера, тонкими колечками порезать лук-порей, нарезать зелень.
2. Измельчить сельдерей, мелким кубиком порезать лук и белую часть лука-порея, обжарить на медленном огне, на оливковом масле.
3. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить остальные овощи.
4. В кастрюле с толстым дном вскипятить воду и отправить туда заранее замоченную белую фасоль и зелень.
5. Через 3 минуты добавить в кастрюлю содержимое сковороды, посолить и варить около 1 часа.
6. За 15 минут до полной готовности добавить в кастрюлю промытый рис и соус Песто.

Готовому супу необходимо дать время для настаивания, после чего его можно разливать по тарелкам. При подаче блюдо украшается тертым пармезаном и листочками свежей зелени.

Минестроне на утином бульоне

Это одна из вариаций овощного итальянского супа на мясном бульоне. Вместо утки можно взять говядину или курицу. При условии, что блюдо варится на говяжьих косточках, первоенеобходимо готовить на вторичном бульоне.

• утка, говядина или курица;
• 200 г моркови;
• стебель сельдерея;
• цуккини;• 200 г свежего зеленого горошка;
• 4 небольшие картофелины;
• 2 головки репчатого лука;
• сладкий болгарский перец;
• 250 г шпината;
• 150 г томатной пасты;
• пучок зелени петрушки;
• оливковое масло 50-80 мл;
• соль, специи.

1.В большой кастрюле отварить мясо до полной готовности (в случае с говядиной приготовить вторичный бульон). В результате должно получиться около 4 л мясного бульона. Жидкость необходимо процедить в отдельную тару.
2. Промыть и почистить все овощи. Сельдерей, 2 картофелины, морковь, болгарский перец, цуккини порезать одинаковыми ровными кубиками. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. 2 оставшиеся картофелины отварить и сделать пюре.
3. В кастрюлю налить оливковое масло, обжарить овощи на слабом огне, через 10 минут залить мясным бульоном.
4. Пюре развести тем же бульоном и отправить в кастрюлю, добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды.
5. Содержимое кастрюли довести до кипения и варить около часа на медленном огне.
6. За 5 минут до готовности опустить в емкость зеленый горошек, мелко порубить листья шпината и петрушку, отправить в кастрюлю, приправить специями по вкусу и снять с огня.

Блюду также необходимо дать настояться некоторое время. Лучше всего подавать суп через 24 часа после приготовления, но минимальное время настаивания составляет 2-3 часа.

Итальянская классика

Этот вариант приготовления является самым распространенным не только в Италии, но и за ее пределами. Именно по такой технологии готовят в лучших европейских ресторанах гуру кулинарного искусства.

• 5-7 соцветий свежей цветной капусты;
• 400 г предварительно отваренной белой фасоли;
• 1 головка репчатого лука;
• фенхель;
• большой стебель сельдерея;
• 0,5 ч. л. сухого розмарина;• веточки тимьяна;
• 3-4 соцветия капусты брокколи;
• сладкий болгарский перец;
• 100 г мякоти тыквы;
• 2 средние моркови;

• средний цуккини;
• крупный помидор.

В качестве приправ для этого рецепта лучше использовать национальные генуэзские смеси. Подойдет орегано, чесночное масло или несколько капель соуса песто. Также потребуется соль и молотый перец.

Приготовление:
1. В толстостенной посуде или сотейнике обжарить на оливковом масле тимьян, 2-3 зубчика чеснока и сушеный розмарин.
2. Морковь, лук, фенхель и сельдерей порезать небольшими кубиками, отправить в посуду, тушить 2-3 минуты, после чего убрать чеснок и опустить оставшиеся подготовленные продукты (капусту разложить на соцветия, порезать перец, помидоры, тыкву).
3. Содержимое сотейника посолить, приправить молотым перцем, перемешать и тушить еще 2-3 минуты.
4. Залить двумя литрами воды, довести до кипения и оставить на 5 минут на медленном огне.
5. Опустить фасоль, снова довести до кипения.
6. Часть содержимого перелить в стеклянную миску, измельчить с помощью блендера, а затем смешать с оставшимся в кастрюле супом.

Кипящий обед убрать с огня и накрыть крышкой. Дать настояться хотя бы полчаса, после чего разлить по тарелкам и украсить по собственному желанию. Для большей пикантности можно приправить чесночным маслом.

Примечательно, что любой рецепт можно интерпретировать по-разному. Если приведенная технология не кажется чем-то умопомрачительным, стоит внести свою лепту, изменив список ингредиентов или добавив другие.

Возможные ошибки

Главная ошибка, которую может допустить хозяйка при приготовлении итальянского «большого супа» — неверный выбор ингредиентов. Некоторые овощи и травы между собой совершенно не сочетаются. Например, в Италии категорически запрещено добавлять в похлебку базилик – считается, что эта трава полностью перебивает и заглушает истинный вкус кушанья. Из этих же соображений не рекомендуется добавлять в кушанье рукколу и брюссельскую капусту.

Также хозяйке на заметку стоит взять несколько советов, чтобы готовое блюдо не стало обычной многокомпонентной кашей без всякого вкуса:

1. Табу на смеси замороженных овощей. Сегодня в каждом магазине продаются готовые замороженные смеси для приготовления. Для классического минестронекатегорически запрещено использование таких продуктов. Это полностью изменит вкус национального яства в негативную сторону.

2. Запрещены бульонные кубики. В попытке придать похлебкеболее насыщенный вкус и аромат, многие хозяйки используют кубики, что является непоправимой ошибкой. Вместо этого «кулинарного» изобретения лучше применитьнатуральные сухие травы. Их можно положить в льняной мешочек, а по окончании готовки вытащить.

3. Да здравствуют дополнительные компоненты! Так как минестроне – универсальное блюдо, приветствуется добавление традиционных ингредиентов. Так, любой рецепт можно модифицировать при помощи чечевицы, макаронных изделий, нута или грибов.

Минестроне – многокомпонентное кушанье, которое очень полезно для здоровья в силу содержания большого количества витаминов. Это и есть главная изюминка итальянской легенды. При этом овощное первое оценят буквально все слои населения: от заядлых вегетарианцев и любителей сидеть на диетах до заядлых мясоедов. В конце концов, это просто вкусное и оригинальное блюдо, позволяющее окунуться в традиции Италии.

Источник

Минестроне: рецепт классический

При разговоре об итальянской кухне в числе первых вспоминается рецепт супа минестроне. Это один из символов кулинарной Италии, с которым хотелось бы познакомиться поближе. Вы спросите почему? Потому что это очень вкусное, сытное и полезное первое блюдо.

Когда речь заходит о классическом рецепте минестроне, то все кажется не таким уж однозначным. Все дело в том, что в каждой области Италии любят добавлять в этот суп свои уникальные ингредиенты. Они придают ему совсем новое гастрономическое звучание, хотя основа блюда в принципе сохраняется. Поэтому мы приготовили для вас подборку рецептов популярного итальянского супа, среди которых вы точно сможете выбрать для себя подходящий вариант. Даже в том случае, если вы сторонник наличия мяса в первых блюдах (хотя минестроне изначально считался исключительно овощным супом).

Суп минестроне по классическому рецепту

В качестве «классики» мы выбрали именно этот рецепт минестроне. По той простой причине, что именно он у большинства кулинарных специалистов и критиков считается таковым. Здесь не будет мяса, зато вы встретите просто огромное количество всевозможных овощей.

Необходимые ингредиенты

Нам понадобится следующий большой перечень овощей и сопутствующих ингредиентов:

• Картофель – 0,2 килограмма;
• Томаты – 130 грамм;
• Морковь – 0,2 килограмма;
• Кабачки цуккини (небольшие молодые плоды) – 2 штуки;
• Капуста цветная – 0,2 килограмма;
• Лук – 1 луковица;
• Шпинат – 50 грамм;
• Сельдерей (стебель) – 100 грамм;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Горошек (зеленый) и фасоль (отваренная) – по 50 грамм;
• Петрушка – 4–5 веточек;
• Базилик – 4–5 веточек;
• Масло оливы – 2 столовые ложки;
• Соль – на свое усмотрение (примерно 1 чайная ложка).

Все ингредиенты должны быть свежими – за исключением консервированного горошка и отваренной фасоли.

Суп минестроне по классическому рецепту

Процесс приготовления

Весь процесс готовки занимает примерно 1,5 часа:

1. Начинаем мы с подготовки зелени и овощей. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и добавляем к нему измельченные веточки петрушки и базилика.
2. Затем нарезаем небольшими кубиками все остальные компоненты, за исключением шпината, а также горошка и фасоли – их мы будем добавлять в самом конце готовки.
3. Цветную капусту можно не нарезать кубиком, а просто разобрать руками на соцветия.
4. Для готовки нам потребуется кастрюля с толстыми стенками. Сначала в ней мы будем обжаривать овощную смесь, а затем продолжим варить суп до готовности.
5. Сначала вливаем на дно кастрюли оливковое масло, разогреваем его и добавляем зубчик чеснока (целиком). Обжариваем его в течение 3 минут, затем выбрасываем за ненадобностью.
6. Далее в кастрюлю перекладываем все нарезанные овощи и зелень, перемешиваем их и начинаем жарку на медленном огне.
7. Через 10 минут (в течение которых периодически перемешиваем содержимое кастрюли), вливаем прохладную воду. Ее нужно столько, чтобы она лишь немного покрывала овощи.
8. Теперь уже варим, но по-прежнему на малом огне – в течение 20 минут. Соль добавляем, как только суп закипит.
9. По прошествии 20 минут добавляем в кастрюлю шпинат – его можно порезать либо добавляйте целиком (если листья маленькие).
10. Следом за шпинатом отправляются наши бобовые – зеленый горошек и фасоль.
11. В таком составе продолжаем варить суп еще в течение получаса. Этого времени хватит, чтобы отдельные овощи разварились, благодаря чему суп минестроне получает свою густую консистенцию.
12. Полчаса пролетит незаметно и вот уже на вашем столе классика итальянской кухни.

Подавать к столу минестроне по классическому рецепту лучше всего c гренками из белого хлеба. При желании можете также посыпать его тертым сыром.

Минестроне с пастой

Итальянцы не были бы самими собой, если бы не внесли в классический рецепт супа минестроне изменения. В этой рецептуре мы уменьшим число овощей, зато добавим другие интересные компоненты. Поверьте, вкус популярного супа от этого только выиграет.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления этой версии минестроне нам понадобятся:

• Молодые цуккини (небольшого размера) – 2 штуки;
• Грибы (желательно боровики или шампиньоны) – 200 грамм;
• Морковь (средняя) – 2 штуки;
• Сквош (мускатная тыква) – 2 небольшие штуки;
• Оливковое масло – 4 столовые ложки;
• Сельдерей (стебель) – 2 штуки;
• Лук – 1 луковица;
• Консервированная фасоль – 1 стандартная банка;
• Консервированные томаты – 1 банка (400 грамм);
• Куркума – четверть чайной ложки;
• Вермишель (мелкая) – ¾ стакана;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение;
• Пармезан – 50 грамм;
• Вода или овощной бульон – 0,7 литра.

Томаты в консервированном виде желательно выбирать нарезанные, а добавлять их будем вместе с соком.

Минестроне с пастой: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления

На первый взгляд с готовкой придется повозиться, но на самом деле вы потратите не более 40–45 минут своего времени:

1. Для начала поставим разогреваться духовку (достаточно 200 градусов), в которой слегка запечем отдельные ингредиенты.
2. Цуккини и мускатную тыкву нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в глубокую миску. К ним добавляем нарезанные грибы и смешиваем. Заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла, сдобрим солью (на свой вкус) и еще раз перемешиваем. Полученную смесь выкладываем на противень и отправляем в духовку на 7–10 минут.
3. Как только овощи и грибы слегка потемнеют, то достаем их и пока отставляем в сторонку. Сами займемся остальными овощами.
4. Морковь нарезаем нетолстыми кружочками, а лук и сельдерей – небольшими кусочками.
5. Берем кастрюлю с толстыми стенками и разогреваем в ней оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Затем выкладываем нарезанные лук, сельдерей и морковь, после чего обжариваем их в течение 3–4 минут на средне-умеренном огне.
6. Далее вливаем в кастрюлю воду (бульон), доводим до кипения и варим на малом огне на протяжении 10 минут.
7. Затем добавляем фасоль, выжидаем 5 минут и всыпаем в кастрюлю макароны.
8. Варим еще 5 минут, после чего добавляем консервированные томаты. Хорошенько перемешиваем суп и варим еще в течение пяти минут.
9. В конце добавляем куркуму, а также соль и молотый перец (на свой вкус). Последними высыпаем в суп запеченные овощи с грибами, держим на огне еще 2–3 минуты и выключаем плиту.

Осталось только дождаться, пока блюдо немного остынет, посыпать его тертым сыром и можно подавать к столу. Суп минестроне по этому рецепту на фото выглядит не так интересно, как вживую, поэтому вам точно нужно попробовать его приготовить.

Минестроне с куриным филе

Чтобы добавить сытности этому популярному итальянскому блюду, мы решили разнообразить его состав куриным мясом. Это, конечно, уже не классический рецепт минестроне как на первом фото, но с мясом он также получается невероятно вкусным.

Необходимые ингредиенты

Готовить будем из следующих продуктов:

• Куриное мясо (филе) – 0,3 килограмма;
• Томат – 1 штука;
• Сельдерей – 1 стебель;
• Вермишель – 80 грамм;
• Зеленый горошек – 50 грамм;
• Цуккини (молодой) – 1 штука;
• Цветная капуста – 0,3 килограмма;
• Лук – 1 луковица;
• Сыр Пармезан – 25 грамм;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Морковь (средняя) – 1 штука;
• Сливочное масло – 30 грамм;
• Смесь итальянских трав – на свой вкус;
• Соль – на свое усмотрение.

Зеленый горошек можно использовать консервированный либо замороженный. Вермишель лучше всего выбирать из твердых сортов пшеницы.

Минестроне с куриным филе: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления

Первым делом подготовим куриное мясо:

1. Его необходимо отварить. Для этого помещаем филе в кастрюлю с 1,5 литрами слегка подсоленной воды. После закипания варим на протяжении четверти часа.
2. Даем мясу немного остыть, после чего нарезаем его мелкими кубиками. Бульон не выливаем – на нем мы продолжим готовить минестроне. Его нужно лишь процедить и снова вылить в кастрюлю.
3. Нарезанное мясо возвращаем в кастрюлю с процеженным бульоном, а сами переходим к овощам.
4. Томат обдаем кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками.
5. Все остальные овощи (за исключением горошка) также нарезаем небольшими кубиками, а цветную капусту разбираем на соцветия.
6. Разогреваем на среднем огне сковороду с оливковым маслом, после чего выкладываем в нее нарезанный лук. Обжариваем его до золотистого цвета, а затем добавляем морковь и сельдерей. Смешиваем и обжариваем на протяжении 5 минут.
7. Далее добавляем цуккини и обжариваем еще в течение пяти минут. Параллельно снова ставим на плиту кастрюлю с куриным бульоном и мясом.
8. Обжаренные овощи выкладываем в кастрюлю и после закипания варим на протяжении четверти часа.
9. Через 15 минут добавляем в суп нарезанный томат, приправляем специями и солим (на свой вкус).
10. Последними выкладываем в кастрюлю цветную капусту, вермишель и зеленый горошек, после чего доводим суп до готовности в течение еще 10 минут.

Перед подачей к столу украшаем наш супчик тертым пармезаном и приступаем к дегустации. Несмотря на относительную длительность приготовления, рецепт супа минестроне станет одним из любимых в вашей кулинарной коллекции.

Источник