Минтай холодного копчения рецепт

Рецепт копчения минтая

Такая привычная рыба, как минтай, при копчении превращается во вкуснейший деликатес, который к тому же весьма просто приготовить самостоятельно с помощью коптильни. В продаже есть множество моделей, некоторые из них позволяют осуществлять такой проблематичный процесс даже на кухне обычной городской многоэтажки. В этой статье вы узнаете, как подготовить рыбу, несколько рецептов копчения и полезные свойства минтая.

Если вы хотите питаться здоровой пищей, любите копчености, но не хотите тратить значительные суммы, копченый минтай — это прекрасное решение. Его легко приготовить в домашних условиях, стоит он не дорого, но вкус имеет нежный и изысканный, и максимально полезен для организма человека. Вам достаточно просто купить одну из коптилен, которые сегодня широко представлены в продаже, и можно приступать к изготовлению. Готовить можно крупные партии в больших установках на загородных участках и небольшие объемы прямо на обычной кухне городской многоэтажки. Минтай копченый в домашних условиях готовить несложно, процесс делится на два этапа: подготовка и непосредственно копчение. Возможны два варианта: холодное копчение и горячее. В том и другом случае результат получается отменным, поэтому выбор зависит от личных предпочтений.

Приготовление рыбы к копчению

Тушки нужно разморозить, очистить от чешую, отрезать головы при их наличии и выпотрошить. Хотя есть любители, которым нравится горчинка, и они не удаляют кишки. Далее необходимо рыбу рассортировать по размеру, они будут готовиться отдельно:

• мелкий минтай солится от 1 часа до 1.5;
• средние тушки — 2 часа;
• крупные рыбины — от 2,5 до 3 часов.

Не бойтесь пересолить — рыба возьмет в себя соли столько, сколько ей нужно. После засолки рыбу нужно вымочить в холодной воде в течение получаса и вывесить на просушку.

Как только кожные покровы подсохнут, минтай нужно обмазать растительным маслом. Практика показывает, что лучше использовать подсолнечное масло. Другие виды — ореховое, кукурузное или оливковое — формируют меньший эффект. Рыбу после размораживания лучше коптить на решетке, разложив ее так, чтобы отдельные тушки не соприкасались.

Горячее копчение

Приготовление горячим способом требует предварительного разогрева коптильни до 70 градусов С. Затем в устройство помещается решетка. При такой температуре продукт готовится в течение 1,5-2 часов. Затем можно снизить нагрев на 15-20 градусов. Копчение нужно осуществлять в течение 5-6 часов. Специалисты рекомендуют снова прибавить температуру в последние полчаса.

Холодное копчение

Холодное приготовление минтая длится дольше. Температурный режим в коптильне нужно поддерживать на +35 градусах. Процесс, в зависимости от крупности тушек, будет проходить от 1 суток до 3. Вы можете добиться более насыщенного и изысканного вкуса, если поместите минтай после приготовления на сутки в темное проветриваемое место.

Химический состав минтая и калорийность

В минтае очень много белка, немного жира и совсем нет углеводов. Такое баланс обуславливает высокую пищевую ценность продукта. Кроме этого, в этой рыбе содержится:

• большое количество жирных насыщенных кислот «Омега3» и «Омега 6»;
• различные микро- и макроэлементы: железо, цинк, калий, фосфор, медь, молибден, марганец и другие;
• различные витаминные группы: А, С, В1, В2, В6, В12, РР и другие.

Минтай можно отнести к диетическим продуктам, поскольку он содержит всего лишь 70 кКал на 100 граммов продукта.

Полезные свойства

Этот вид рыбы полезен, пожалуй, для всех систем и органов человека:

• благотворно влияет на состояние кожных покровов и волос;
• позволяет стабильно функционировать нервной системе даже в стрессовых ситуациях;
• активизирует мозговую деятельность;
• предотвращает стремительное окисление, выводит радионуклиды и токсины;
• предотвращает депрессии и ожирение;
• благотворно влияет на костную ткань;
• нормализует функционал эндокринной системы и многое другое.

Советы при подаче минтая к столу

Принципы здорового питания рекомендуют употреблять копченый минтай совместно с овощами и фруктами. Продукты, содержащие углеводы, должны быть минимально представлены на столе с этим блюдом. Продукт лучше оттенять дополнительными ароматами, поскольку он обладает ярко выраженным вкусом.

Как хранить рыбу

Если вы приготовили партию минтая и его не смогли съесть даже ваши гости, перед вами встает проблема хранения. В зависимости от срока, рыбу можно поместить:

• В холодильнике минтай холодного копчения сохранится до 10 суток, горячего — до 5. Перед тем, как употреблять рыбу, тщательно осмотрите ее на наличие слизи, которая является первым признаком испорченности продукта.
• В морозильнике, в зависимости от того, какой температурный режим выставлен, рыба сможет сохранить свою свежесть до одного года. Размораживать продукт нужно в холодильной камере в течение нескольких часов.

Как видите, превратить такой привычный минтай в изысканный деликатес — несложно в домашних условиях. Важно соблюдать основные принципы. Преимущества такой пищи в том, что она остается натуральной, то есть в нее не добавлены вредные промышленные канцерогены. А кроме этого, вы можете приготовить блюдо в точном соответствии со своими вкусовыми критериями. В статье рассмотрен принципиальный подход к копчению минтая, если вы владеете интересной или полезной информацией по данному вопросу, разместите ее в блоке комментариев.

Источник

Минтай горячего и холодного копчения, простые рецепты

По той причине, что на прилавках продуктовых магазинов всегда присутствует минтай, причем находится он в доступной ценовой категории, его не принято считать первосортной рыбой. Действительно, мясо этого представителя тресковых достаточно жесткое и сухое, и если вкусовые качества некоторых деликатесных видов остаются отличными, вне зависимости от способа приготовления, то минтай может стать сочным и аппетитным только в опытных руках кулинара.

Тем не менее, его родство с треской выдает «благородную кровь», поэтому он просто обязан быть полезным с точки зрения содержания витаминов и минеральных веществ.

Полезные качества рыбы

Обитает минтай в морях Тихого океана, он не требователен к высокой температуре, поэтому попадает под объект промысла российских рыбаков. Мало того, доля улова минтая, по сравнению с остальными видами морепродуктов, является подавляющей.

Минтай имеет яркое внешнее отличие в виде усика на подбородке. Но отступления от классической формы рыбы заключаются еще и в трех спинных плавниках, а также непропорционально больших глазах. В его рацион входит планктон и мелкие рачки, поэтому смело причислен к хищникам.

За весь свой срок жизнедеятельности, который составляет около 18 лет, минтай может вырасти до 90 см. Масса же тушки при таком росте составит 4 кг. На отечественные прилавки рыба попадает, в основном, в разделанном и замороженном виде, но ее очень просто узнать по пятнистой шкурке. Кстати, популярен минтай не только в России. В Корее и в Японии он включен в состав многих национальных блюд.

Мясо минтая имеет низкую калорийность, она даже не превышает 80 ккал на 100 г продукта. Как и любая другая рыба, наш представитель подводного мира в основной своей массе состоит из воды. В пересчете на 100 грамм, наибольшей массовой долей обладают белки, их в продукте около 16 г.

Примечательно то, что мясо минтая рекомендуют не только диетологи, но и некоторые другие узкие специалисты. Из этого делаем вывод: несмотря на доступность и относительно низкую цену, минтай содержит в себе много полезных веществ, способных поправить здоровье.

Прелесть и преимущество блюд из минтая заключается в том, что по низкой цене и безо всяких усилий каждый желающий может пополнить кладовую своего организма полезными веществами. Простыми словами, мы сами можем назначить себе профилактику и лечение, ведь содержание антиоксидантов, как известно, влияет на омоложение организма, а витамины группы В регулируют работу сердца.

В морепродуктах присутствуют вещества, имеющие важное значение при нормализации уровня сахара в крови. Диабетикам рыба показана по рекомендации врача. К сожалению, не каждый среднестатистический гражданин сможет включить ее в недельный рацион. Здесь на помощь приходит минтай, так как его периодическая покупка не сильно отразится на семейном бюджете.

Важно понимать значение йода для работы эндокринной системы. Из натуральных продуктов достаточно сложно пополнить запасы этого элемента. Минтай содержит в себе не только йод, но и другие редкие элементы: хром, молибден, кобальт, цинк. Возвращаясь к недостатку йода, отметим, что для восполнения суточной нормы пациенту с заболеваниями эндокринной системы достаточно употреблять всего 100 грамм продукта.

Перечислять заслуги этой рыбки в области медицины можно еще очень долго. Достаточно указать лишь то, что регулярное употребление минтая поможет решить проблемы с деятельностью ЦНС, печени, повысить эмоциональный фон, укрепить волосы, ногти, восстановить упругость кожи, нормализовать процессы в пищеварительной системе.

Копченые блюда

Мясо минтая, несмотря на волокнистость, не имеет мелких костей. Это фактор играет существенное влияние на выбор способа приготовления. Кроме таких традиционных блюд, как жареная рыба или тушеная рыба, особую нишу занимают продукты, копченные горячим или холодным способом.

Обработка мяса или рыбы натуральным дымом придает блюду изысканный вкус и аромат. Запах способствует выработке веществ, повышающих аппетит, поэтому вряд ли кто рискнет назвать рыбку, приготовленную в домашних условиях, пищей посредственной. Кроме вкусовых качеств, сам процесс приготовления превращается в некую традицию, позволяющую кулинару почувствовать себя единственным хранителем тайны приготовления.

Минтай горячего копчения получается при кратковременном воздействии высокой температуры. Здесь время оценивается относительно, поэтому имеются в виду минуты коптильного процесса. Под действием высокой температуры волокна древесины, которые обычно представлены в виде щепы или опилок, начинают тлеть, испуская дым.

Задача заключается в том, чтобы не дать им воспламениться. Делается это с помощью такого устройства, как коптилка.

Через несколько минут мясо рыбы меняет свою структуру за счет испарения жидкости и денатурации белка. Простыми словами, оно достигает готовности. Если бы не было дыма, то рыбу можно было бы считать запеченной. Но характерный запах, золотистый цвет и потрясающий вкус мяса, закопченного при высокой температуре, превращает рыбку в совершенно другое, уникальное в своем роде, блюдо.

Альтернативным способом закоптить рыбу является копчение минтая в холодном дыму. Здесь уже действуют совершено другие факторы. Волокна не расщепляются, а остаются в первозданном виде. Вот почему минтай холодного копчения сохраняет практически все витамины и полезные вещества. Готовность продукта обусловлена действием соли или другого маринада. Вся процедура происходит в течение длительного времени, но если правильно провести подготовку и выполнить ее по алгоритму, то даже дилетант сможет приготовить отличную закуску в виде любимого лакомства.

Разделка и засолка

Ни в одном из рецептов нельзя купленную рыбу начинать коптить без предварительной подготовки. Этот этап включает в себя разделку тушек, засолку и просушку.

• Минтай продается обезглавленным, но не всегда его брюшная полость очищена от внутренностей. Если рыбка заморожена, то первым делом ей надо дать возможность оттаять. При нехватке времени процесс можно ускорить, поместив тушки в посудину с холодной водой. Применив горячую воду или микроволновку, вы рискуете сорвать весь процесс, так как интенсивная разморозка изменит структуру волокон. Мясо рыбы станет рыхлым и потеряет свою упругость.
• Разделка тушки сводится к тому, что придется отрезать хвостовую часть и плавники. Но для более эффективной засолки вдоль хребта производятся надрезы. Такая тушка будет готова к копчению гораздо быстрее. Еще один способ разделки – подготовка филе. Необходимо снять слой мяса параллельно хребту по обе его стороны. Затем извлекаются оставшиеся кости. Филе рыбы всегда выглядит аппетитнее, зато приготовление займет больше времени. На процесс копчения это никак не повлияет.
• Все рецепты засолки отличаются друг от друга наличием и количеством специй. Самый простой способ подразумевает обильное пересыпание тушек солью, но мы все же рекомендуем несколько разнообразить этот этап. Готовится сухой маринад, представляющий собой смесь соли, перца, приправы для рыбы и сахарного песка.

• Получившейся смесью тушка обильно натирается снаружи, а также изнутри. Некоторые начинающие кулинары допускают грубую ошибку. Боясь пересолить мясо, они его скудно присыпают солью. Недостаточно просоленная рыба может испортиться при холодном копчении, да и по вкусовым качествам никуда не годится. Пересолить рыбу практически невозможно. Во-первых, такое уж свойство волокон, что они не впитают в себя лишнюю соль. Во-вторых, на следующем этапе мы будем избавляться от лишней соли.
• В соляном растворе рыбка лежит около суток. За это время из ее волокон удаляется влага, и образовавшаяся среда становится непригодной для размножения бактерий. Таким образом, чтобы начать коптить минтай, нужна предварительная засолка, являющаяся консервированием.
• Через сутки тушки вынимают из маринада и промывают в чистой воде. Даже если в смеси были добавлены специи, то их придется смыть, ведь вкусовые нотки рыбка уже получила. В коптильне минтай окажется только после просушки. Можно просто обтереть рыбу салфеткой, но если есть возможность, желательно ее просушить, подвесив в проветриваемом помещении.

Процедура копчения

Копчение минтая не может иметь строгого временного регламента, ведь все зависит от засолки, габаритов тушек и устройства коптильни, а, к примеру, приготовление холодным копчением и вовсе занимает несколько суток времени. И если уж заговорили о таком виде, то определим алгоритм приготовления вкусного блюда. Реализовать возможность вполне можно дома, если есть условия.

Потребуется емкость, в которую попадает дым, остывший до температуры 25°C градусов. Кусочки минтая раскладываются в коптильне на специальные решета, и весь процесс сводится к непрерывной обработке дымом ольхи или плодовых деревьев. Здесь важно не отрываться от производства только в течение первых восьми часов, а в дальнейшем можно делать перерывы. Средняя тушка минтая будет готова через 2-3 суток.

Совершенно по противоположному алгоритму придется коптить горячим дымом. Здесь акцент делается на термообработку. На дно коптильного ящика насыпаются опилки. Нельзя сильно усердствовать, так как плотный дым добавит мясу горьковатый вкус. Достаточно взять две-три пригоршни.

После начала тления опилок начинается отсчет времени. Через 35-40 минут крышку ящика придется приоткрыть и оценить степень готовности рыбки. Она должна быть золотистого цвета. Убедиться в готовности можно с помощью заостренной деревянной палочки. Взяв на пробу кусочек мяса, оцените его цвет. Из стекловидного он должен превратиться в матовый. Волокна легко расслаиваются, а ели вы не отрезали плавники, то они свободно отделяются. Сняв коптильню с мангала и дождавшись полного ее остывания, можно наслаждаться вкусно приготовленным блюдом в тесном кругу друзей.

Источник