Мировой повар рецепты тирамису

Рецепт Тирамису — Программа «Мировой повар» (ТВ Еда)

Показать панель управления

• Опубликовано: 29 дек 2012 veröffentlicht
• Рецепт классического домашнего итальянского Тирамису от умбрийской итальянской бабушки. Легкого и нежного! Пошаговый мастер-класс.
  Программа «Мировой повар с Ильей Лазерсоном» (кухня Италии)
  Телеканал «Еда»: www.tveda.ru/
• Хобби

Комментарии • 70

Здравствуйте Илья! Спасибо большое за подлинный рецепт ТИРАМИСУ. Да,сыр МАСКАРПОНЕ есть даже в супермаркетах в Молдавии(Молдове). Но он очень дорогой, не в каждый праздник решишься приготовить ТИРАМИСУ. Первый раз я, также по вашему рецепту, приготовила его к Новому 2020 году. Сейчас начала готовить второй раз. И из-за цены на МАСКАРПОНЕ вряд ли скоро решусь его снова приготовить, исходя из Ваших слов, что НЕ НАДО ДЕЛАТЬ ТИРАМИСУ,ЕСЛИ У ВАС НЕТ МАСКАРПОНЕ. Белки яичные надо охладить после разделения на белки и желтки?

Пожалуй самый неудачный ролик рецептов Тирамису из услышанных мной 😉

Обожала смотреть по телевизору, а теперь смотрю на ютубе
Первое впечатление — необычная подача. А теперь не могу оторваться)) вчера готовила Ротатуй.. бесподобно

Источник

Настоящий рецепт ТИРАМИСУ от итальянца: все секреты приготовления

Тирамису, пожалуй, один из самых известных десертов итальянской кухни. Мой друг из Италии научил готовить меня традиционный тирамису, и я поделюсь с вами!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г сливочного сыра маскарпоне
• 6 яиц (нам понадобится 6 желтков и 4 белка)
• 150 г сахарной пудры (100 г. для желтков и 50 г. для белков)
• 300 г печенья Savoiardi (Савоярди)
• 4 столовые ложки амаретто
• 100 г какао-порошка
• 175 г крепкого кофе (тот, который нам нравится больше всего)
• 1 щепотка соли для скрепления яичных белков

Приготовление крема сабайон

Крем сабайон (крем пунш, забаглионе или забайоне) — это густой крем с кремовой текстурой по итальянской традиции, основанный на 3 основных ингредиентах: сырые желтки, сахар и ликер Амаретто. все взбитые на водяной бане, пока его не оставляют с водяной баней. кремовая текстура

• Мы нагреваем воду в большой кастрюле, она должна быть горячей, но без кипячения. Пока вода нагревается, мы отделяем желтки от белков и откладываем в чашку. Белки мы будем использовать позже.
• В миске взбиваем желтки с сахарной пудрой (желтки должны быть комнатной температуры).

• Ставим миску на водяную баню и продолжаем взбивать блендером до тех пор, пока желтки не удвоятся в размере.

• Постепенно добавляем четыре столовые ложки амаретто и перемешиваем.
• Смешав все, вынимаем миску с кремом из водяной бани и оставляем остывать.

Итальянский тирамису

• Взбиваем сыр маскарпоне (лучше всего его взбивать при комнатной температуре). Смешать с кремом сабайон, который мы приготовили ранее. Смешайте его осторожно, чтобы текстура оставалась воздушной.

• Взбиваем белки с щепоткой соли и постепенно добавляем оставшуюся сахарную пудру. Взбить нужно до густой крепкой пены.
• Добавляем полученные белки к нашему крему и тщательно перемешиваем до однородности. И вот наш базовый крем для тирамису готов!

Источник

Мировой повар рецепты тирамису

Посуда и кухонные принадлежности:

• Большая широкая форма с высотой бортов примерно 5 см или порционные формы для подачи (подойдут широкие низкие стаканы, креманки, что угодно)
• Миксер с насадкой венчик
• Лопатка силиконовая
• Емкости для взбивания и смешивания
• Кофеварка для приготовления кофе (понадобится много крепкого черного кофе)
• Пищевая плёнка

Ингредиенты:

• 500 г сливочного сыра маскарпоне
• 5 максимально свежих куриных яиц
• 5 столовых ложек сахара
• Бисквиты савоярди – 2 упаковки по 250 г
• 300-400 мл свежесваренного кофе эспрессо или в гейзерной кофеварке
• 1-2 ст. ложки горького темного какао-порошка или тёртого тёмного шоколада
• 50 мл сицилийского крепленого вина Марсала, или рома, или кофейного ликера
• Ягоды, мята для украшения

Часто задаваемый вопрос – обязательно ли использовать сырые яичные белки и желтки для приготовления тирамису?

Посмотрите разные рецепты тирамису, и вы заметите, что есть два распространенных способа его приготовления: из взбитых сырых яичных белков или со взбитыми сливками.

На вкус оба крема похожи. Тирамису с яичными белками немного легче, чем со сливками.

При этом равноценной замены желткам всё же нет. Поэтому в некоторых рецептах желтки «заваривают» на водяной бане.

КАК «ЗАВАРИТЬ» ЖЕЛТКИ

Взбиваем миксером с насадкой венчик яичные желтки, 2 столовые ложки марсалы и 5 столовых ложек сахара в миске, поставленной на кастрюлю с еле кипящей водой, пока объем массы не увеличится в 3 раза (минут 5-8).

Мы этого не делаем, используем просто сырые свежие яйца.

Решение сводится к тому, комфортно ли вам добавлять в блюдо сырые яйца. Нам комфортно. У нас никогда не было проблем с этим. Совет: заморочьтесь с поиском самых свежих (и самого высокого качества и надёжности) яиц.

Или, если найдёте, хорошим вариантом будет использование пастеризованного белка и пастеризованного желтка.

Отделяем белки от желтков в две разные ёмкости. Андрей в видео показывает, как.

Добавляем к желткам сахар и взбиваем, пока смесь не побелеет. Вмешиваем сюда же маскарпоне до однородного состояния (можно миксером на небольшой скорости).

Отдельно взбиваем белки до крепких пиков. Два секрета, чтобы хорошо взбивались: белки должны быть холодные и добавить щепотку соли.

Источник

«Тирамису» — рецепт от шеф-повара

«Печаль поселилась в душе твоей? Съешь Тирамису!» — такой совет нередко можно получить у жизнелюбивых итальянцев. «Тяни меня вверх» — таков дословный перевод излюбленного лакомства «Тирамису». Благодаря природному нейростимулятору кофеину, глюкозе, и летицину, настроение улучшается уже не зависимо от нас, так считают сами итальянцы. Историй происхождения итальянского десерта огромное множество. Одна говорит об одном трактирщике, который, дабы избавить своего постояльца от похмелья, смешал для него на завтрак кофе, сливки, яйца, добавив немного рома. Вторая рассказывает о венецианке, которая чтобы поддержать приятельницу после тяжелых родов, принесла ей кофе с кремом сабайон. В третьей упоминается Первая мировая война, где солдаты перед наступлением получали лакомство, пропитанное кофе и ромом. Не будь «Тирамису» настоящим сладким искушением, не дошел бы он до наших дней.

Каков классический рецепт десерта «Тирамису»? Им сегодня поделится один из лучших шеф-поваров региона Альто Адидже, Мартин Кием.

Итальянский десерт «Тирамису».
Ингредиенты из расчета на 4 персоны:
1 шт. Желток
1 шт. Яйцо
80 гр. Сахар
250 гр. Маскарпоне
1 чайн.лож. Ром
60 мл. Взбитые сливки
12 палочек Бисквит «Савоярди» или любой другой бисквит
100 мл. Кофе
Какао-порошок для посыпки

Приготовление крема:
Взбиваем желток и яйко вместе с сахаром в крем на водяной бане при 82 градусах, потом просто перемешиваем.
Перемешиваем Маскарпоне, ром и добавляем во взбитую яичную массу. В конце добавляем взбитые сливки.

Выбираем форму для укладывания десерта, куда мы укладываем биквит, который смачиваем кофем. Накладываем слой крема.
Следующий слой бисквита, вымоченным в кофе, укладываем на крем и оставшимся кремом покрываем второй слой.
Отправляем в холодильник на 6 часов. И перед употреблением посыпаем порошком какао.
В холодильнике десерт может храниться несколько дней.
Десерт «Тирамису» готов.

Совет от шеф-повара!

Наш «Тирамису» мы можем украсить любыми ягодами или дольками апельсина.
Рекомендую фужер отличного белого сухого или десертного вина.

Мартин Кием и Светлана Конобелла желают Вам «Буон аппетито»!

Источник

Тирамису — рецепты

Тирамису – популярный итальянский десерт. Он появился в конце XVII века, правда, тогда тирамису был сладким десертным супом. Со временем тирамису превратился в пирожное. Tiramisù в переводе с итальянского означает «подними меня наверх»: возможно, это связано с бодрящим, возбуждающим эффектом кофе и шоколада – основных ингредиентов десерта. В рецепт классического тирамису также обязательно входят сыр маскарпоне, печенье савоярди и вино марсала.

Маскарпоне – мягкий сливочный сыр с кремообразной консистенцией. В случае необходимости его можно заменить сыром Филадельфия или нежным творогом с добавлением жирных сливок.

Савоярди – воздушное пористое печенье продолговатой формы. Савоярди в тирамису иногда заменяют бисквитом.

Марсала – крепленое сицилийское вино. Лучше использовать сухую марсалу. Ее можно заменить другим крепленым вином: главное, чтобы оно было несладким и не перебивало вкус и аромат других ингредиентов десерта.

Сабайон – основа для крема. Смесь яичных желтков, сахара и марсалы нагревают на водяной бане, пока она не станет густой и тягучей. Следите, чтобы масса не закипела, иначе желтки заварятся и станут непригодны для приготовления тирамису. Для получения крема нужно взбить желтковую массу сабайона с сыром маскарпоне. Часть сабайона можно оставить для украшения десерта.

Кофе для тирамису нужен не очень крепкий, лучше эспрессо из кофе-машины или из френч-пресса.

Перед раскладыванием в форму печенье нужно опустить в кофе, но не надолго – не более чем на 1 минуту. Если печенье пропитается слишком сильно, то напиток может осесть на дно. Чтобы десерт не потерял форму, верхний слой печенья надо выкладывать под углом к нижнему. Выложенные слоями печенье и крем и оставляют в холодильнике на несколько часов, чтобы крем застыл, а печенье пропиталось кремом и кофе. Готовый тирамису посыпают какао-порошком или тертым шоколадом.

Источник