Мисо суп с форелью рецепт

Рецепты супа мисо

Основа этого блюда – паста мисо. Она представляет собой смесь из ферментированных бобов с рисом, ячменем и пшеницей. В Японии существует много вариантов мисо. Они различаются и по цвету, и по вкусу – так что бульон, который готовится на основе этой пасты, может быть очень разным.

Самый простой суп мисо делается из воды, пасты и водорослей – и даже в таком виде он гораздо утонченнее супа из сайры. Такая смесь может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для приготовления более сложных супов. В них добавляются овощи, грибы, мясо, рыба, морепродукты, сыр тофу, соевый соус, различные специи и пряности.

Название:	Суп мисо с лососем
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	30 мин.
Порций из рецепта:	3
Рейтинг:	(2, ср. 5.00 из 5) Loading.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Лосось свежий	250 г
Паста мисо	3 ст.л.
Сухие водоросли	по вкусу
Сыр тофу	100 г
Соевый соус	3 ст.л.
Водоросли нори	2 листа
Кунжут	3 ст.л.
Зеленый лук	по вкусу

Рецепт супа мисо с лососем

Самый простой вариант мисосиру – с лососем. Водоросли для него можно брать любые – те, которые вам нравятся больше всего. Обязательный ингредиент – нори. Их режут тонкими полосками и кладут в суп в последнюю очередь. Они играют роль как ингредиента, так и украшения.

Водоросли сложите в миску и залейте холодной водой, чтобы она их покрывала. Оставьте на 2 часа для набухания. После этого воду слейте. Нарежьте водоросли небольшими кусочками. Отделите филе лосося от кожи, кости придется вынуть. Рыбу нарежьте кубиками небольшого размера.

Тофу также нарежьте небольшими кубиками (примерно 1х1 см). Кунжут слегка обжарьте на сковороде без добавления масла. Нори нарежьте полосками. Зеленый лук нарежьте мелко наискосок. Налейте в кастрюлю 600 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Положите пасту мисо и хорошо перемешайте. Положите рыбу и варите на среднем огне 3–5 минут. Добавьте сыр, водоросли и соевый соус и варите еще 3 минуты. Добавьте нори и кунжут, выключите. Подавайте суп горячим, посыпав нарезанным зеленым луком.

Рецепт супа мисо с креветками

В этом рецепте использован еще один ингредиент, который часто фигурирует в рецептах мисосиру. Это бульон даши (даси). Его могут готовить из разных продуктов – водорослей, рыбы, грибов. Сейчас даши чаще всего можно встретить в в виде концентрированного порошка, который следует разводить водой.

Название:	Суп мисо с креветками
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	30 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(2, ср. 5.00 из 5) Loading.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Концентрат рыбного бульона даши	15 г
Сушеные шиитаке	10 г
Сыр тофу	100 г
Перепелиные яйца	4 шт.
Паста мисо	80 г
Водоросли вакаме	1 ст.л.
Креветки	150 г
Зеленый лук	по вкусу

Заранее замочите грибы шиитаке. Приготовьте бульон: налейте в кастрюлю 1 л холодной воды, всыпьте даши и поставьте на огонь. Нарежьте шиитаке и также положите в кастрюлю. Туда же влейте немного воды, в которой замачивались грибы – так бульон будет ароматнее.

Подготовьте продукты. Разморозьте креветки и при необходимости отварите в отдельной посудине. Тофу нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Доведите бульон до кипения и выключите. Положите пасту мисо и размешайте до полного растворения.
Суп мисо – экзотическое блюдо, которое подойдет для свидания Бульон с пастой до кипения не доводите, иначе он потеряет вкус. Когда мисо растворится, бульон готов. Разложите креветки в порционные пиалы. В каждую разбейте перепелиное яйцо. Разлейте суп, посыпьте кунжутом и нарезанным наискось зеленым луком. Подавайте.

Рецепт супа мисо с грибами

Традиционные японские грибы – шиитаке. Европейские любители японской кухни часто заменяют шиитаке на шампиньоны, но вкус и аромат у блюд будут уже совсем не те. Попробуйте приготовить суп с шиитаке и все поймете сами.

Название:	Суп мисо с грибами
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	30 мин.
Порций из рецепта:	3
Рейтинг:	(2, ср. 5.00 из 5) Loading.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Свежие шиитаке	10 шт.
Сыр тофу	100 г
Паста мисо	2 ст.л.
Морковь	1 шт.
Овощной бульон	600 мл
Дайкон	1 шт.
Водоросли вакаме	1 л
Лук зеленый	по вкусу

Подготовьте продукты. Шиитаке вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими пластинками. Морковь и дайкон вымойте, очистите и нарежьте максимально тонкими ломтиками. Тофу порежьте небольшими кубиками. Вакаме нарежьте полосками. Овощной бульон доведите до кипения.

Положите пасту мисо и размешайте до полного растворения. Уменьшите огонь, добавьте шиитаке и варите 2–3 минуты. После этого к грибам положите овощи и сыр, варите еще 2 минуты. Перья лука вымойте, обсушите и нарежьте наискосок. Разложите в пиалы, разлейте суп, украсьте вакаме. Подавайте горячим.

Рецепт супа мисо с курицей и лапшой

Японцы часто используют в рецептах куриное мясо, а лапша удон – типичный японский продукт. Если рамэн готовится с использованием яиц, то в удон их не кладут. Тем не менее, мисосиру с курицей и лапшой удон – очень сытный суп. Свежий имбирь придает ему пикантности, а капуста пак-чой – мягкий привкус.

Название:	Мисо с курицей и лапшой
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	30 мин.
Порций из рецепта:	6
Рейтинг:	(2, ср. 5.00 из 5) Loading.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Лапша удон	200 г
Куриный бульон	1 л
Свежий имбирь	1 см
Паста мисо	60 г
Куриное филе	400 г
Грибы шиитаке	100 г
Капуста пак-чой	1 кочан

Подготовьте лапшу: положите ее в миску и залейте кипятком. Вода должна полностью покрыть лапшу. Когда она будет готова, воду слейте, а миску накройте, чтобы содержимое не остыло.

Имбирь натрите на мелкой терке. Положите в бульон и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте пасту мисо. Размешайте до полного растворения и готовьте еще 5 минут. Курицу вымойте, обсушите и нарежьте маленькими тонкими ломтиками.

Положите мясо в бульон и варите до готовности. Капусту вымойте и разберите на листики. Нарежьте небольшими кусочками. Когда курица будет готова, добавьте в суп капусту и варите еще 1 минуту. Плиту выключите, положите в суп лапшу и перемешайте. Подавайте горячим.

Источник

Мисо-суп с форелью и опятами

Мисо-суп с форелью и опятами — это чрезвычайно вкусное, сытное и легкое блюдо. Оно отличается особой изысканностью, тонким оригинальным вкусом и несравненным ароматом. Такой суп стоит приготовить не только для себя, но и для своих друзей или родных.

Видео

Ингредиенты

Рыбный бульон 1 л.

Мисо паста 3 ст. л.

Приготовление

Сначала берем сотейник или глубокую сковородку и отправляем сюда мисо пасту.

Теперь сюда вливаем рыбный бульон. Его мы предварительно сварили из голов форели. Готовить такой бульон нужно 30 минут, а затем его обязательно процеживаем.

После этого мисо пасту растворяем в жидкости. В результате мы должны получить бульон однородной консистенции. Доводим его до кипения.

Параллельно с этим чистим имбирь и острый перец. Нарезаем эти компоненты очень мелко. Отправляем их в сотейник.

Далее моем лук порей. Нарезаем его на тоненькие кружочки.

Моем капусту брокколи. Ее также нарезаем на небольшие кусочки.

Когда бульон закипел, отправляем в сотейник филе форели. С филе кожицу снимать не нужно. Варим в течение 10 минут с момента закипания.

Через указанное время филе рыбы достаем в отдельную тарелку. Вместо рыбы в бульон отправляем опята. Немного грибов нужно оставить для декора. Все опята мы предварительно варили в подсоленной воде в течение 40 минут.

Далее в суп отправляем брокколи. Все компоненты варим еще несколько минут.

Источник

DEFFI_ART_CAFE

готовим как в ресторане

МИСО СУП С ФОРЕЛЬЮ И ШИИТАКЕ

Всем привет! Ciao а tutti!

На свете много кухонь «хороших и разных», но некоторое время назад я пришла к выводу, что философия японской кухни очень близка итальянской. Они стоят на одних и тех же «трех китах» — свежесть ингредиентов, минимальная термическая обработка и подчеркнуто натуральный вкус продукта. Ведь синтоизм и буддизм во многом не противоречит христианству. Я запросто сочетаю чука-салат с моими любимыми мидиями в белом или томатном соусе (zuppetta di cozze), и в роллы вместо риса я предпочитаю добавлять рикотту или маскарпоне, а какой аромат фунчозе сообщает базилик, ммм. Но сегодня не о фьюжн-миксах, а о чисто японском – мисо супе. В моем личном рейтинге, при всем своем разнообразии, он стоит сразу после многоликого минестроне…

Для справки: мисо это паста из соевых бобов, прошедших ферментацию, с добавлением соли и воды. Мисо паста чаще всего идет на основу для супа мисо (мисосиру), но также широко используется как приправа, наряду с соевым соусом. Разновидностей мисо очень много, и каждая со своим вкусом, цветом, и ароматом. Вкус пасты мисо может отличаться в зависимости от культуры, использованной для ферментации (ячменная, пшеничная или соевая закваска), времени, в течение которого вызревает паста, сорта бобов и других аспектов.

Обликов мисо супа великое множество, без него не начинается ни одна трапеза во многих странах, в частности в Японии… Сегодня в нашем меню мисосиру с сушеными грибами шиитаке и хвостом форели, который остался после моих экзерсисов с устричными стейками-гриль. На 3 персоны этого количества рыбы вполне хватило, ведь такой суп не варят впрок, а делают ровно на один обед.

Итак, на 3 большие порции мне понадобилось:

— паста мисо красная (Aka Miso) – 3 ст.л.,

— лимонное сорго – 1 шт.,

— свежий перец чили – 1 шт.,

— форель (любой вид лосося) – 120-150 г,

— грибы шиитаке (сушеные) – 5 шт.,

— лимон / лайм – ¼ шт.,

— водоросли любые – по желанию,

— специи и пряности для грибов – по щепотке,

— зелень лука или кинзы – для подачи.

Главное правило любого японского блюда – скорость! Все продукты должны быть максимально свежими и пройти минимальную термическую обработку, весь процесс займет не более 15 минут. Поехали! Самое долгое – подготовка сушеных грибов, их лучше замочить заранее или взять свежие, но тогда есть вероятность потерять некоторую вкусовую насыщенность. Мне нравится сначала на 5 минут залить грибы теплой водой…

… а потом порезать, залить новой теплой водой и добавить немного сухих специй и пряностей, чтоб набухая, грибы начали впитывать различные вкусы. Хорошо работают молотая смесь 5 перцев, порошок имбиря и паприка…

Тем временем в небольшую стеклянную кастрюльку отправляем мисо пасту и куриный бульон (у меня тот самый – замороженно-гениальный)…

Заливаем горячей водой и сразу вводим сорго, «долбанутое» молоточком для мяса + порезанные чеснок, имбирь и чили. Активно помешивая, даем мисо «распуститься» пару минут до однородности и сразу после закипания аккуратно опускаем в бульон хвост форели:

После повторного закипания, варим 5-7 минут. Затем рыбку вынимаем и на ее место отправляем набухшие в специях резаные шиитаке вместе с водой, в которой они замачивались. Мне нравится добавить еще четвертинку лимона:

Даем содержимому кастрюльки провариться 5-7 минут. За это время отваренную в бульоне мисо форель разбираем на нужное количество кусочков, убирая все лишнее, и раскладываем по тарелкам. Когда суп в присутствии грибов проварился, даем ему 2-3 минуты настояться под крышкой. Удаляем сорго, а шиитаке выкладываем к рыбе равными частями и поливаем ароматным бульоном. Немного зелени в центр тарелки и вуаля:

Если вам, как и мне, немного островато, добавьте ложку натурального йогурта, водоросли и много зелени. У меня водоросли вакаме охлажденные в соли, их надо только промыть и уложить гнездом на горку йогурта…

Вот так все просто, быстро и очень вкусно, советую попробовать. Форель и грибы создают основное тело вкуса, легкая кислинка от лимона и сорго приятно освежают, а имбирный аромат и небольшая острота придают мисосиру согревающие ноты. Количество остроты регулируйте сообразно своим вкусам.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

Источник