Мокрое бисквитное пирожное рецепт

Мокрый бисквит. Рецепты бисквита для торта

Мокрый бисквит хорошо помнят люди, жившие в СССР. В то время булочные, кондитерские и кулинарии заполняли торты, коржи которых были невероятно сочными.

Мокрый бисквит отличается от традиционного тем, что его можно есть и без добавок, при этом он очень нежный. Его или сразу готовят влажным, или пропитывают сиропом после выпекания. Из таких коржей можно сделать торт, промазав его любым кремом, повидлом или вареньем.

Общие советы по приготовлению

1. При изготовлении теста для влажного бисквита белки отделяют от желтков и взбивают их отдельно. Можно сначала до крутой пены взбить белки с сахаром, а затем добавлять в массу по одному желтку.
2. Для получения эффекта влажности к взбитым белкам, чтобы не нарушать их воздушность, очень осторожно, маленькими порциями добавляют воду, сливки, молоко, жидкую сметану, сгущенку или кефир.
3. Чтобы мокрый бисквит хорошо поднимался, необходимо добавлять разрыхлитель, гашеную соду или пекарский порошок.
4. Мука должна быть высшего сорта, и ее нужно обязательно просеять через сито.

Самый простой вариант

• мука – 100 грамм;
• сахар (песок) – 100 грамм;
• яйца свежие – 3 штуки;
• масло сливочное – 30 грамм;
• молоко – 50 мл;
• разрыхлитель (или сода) – половина чайной ложки;
• соль – четверть чайной ложки.

1. Подогреть молоко.
2. Масло растопить на плите на слабом огне.
3. В муку высыпать соль и разрыхлитель (соду).
4. Белки отделить от желтков.
5. Белки взбить до твердых пиков.
6. Постепенно всыпать в белки сахар и продолжать взбивать.
7. Добавить к белковой массе желтки (по одному) и продолжать взбивать.
8. В яично-сахарную массу постепенно, маленькими порциями, ввести муку с солью и разрыхлителем.
9. Влить в полученную смесь подогретое молоко и взбить. Тесто готово.
10. Переложить тесто в форму и поставить в печку, предварительно раскаленную.
11. Через полчаса корж должен быть готов.

В итоге должен получиться мокрый бисквит. Промазывать такие коржи можно любым кремом, по вкусу.

Шифоновый мокрый бисквит: рецепт

Торт из такого теста вообще в пропитке не нуждается. Он получается влажным, нежным и очень вкусным. Итак, ингредиенты:

• мука – 130 грамм;
• сахарная пудра – 30 грамм;
• песок мелкий – 120 грамм;
• яичные белки – 5 штук;
• яичные желтки – 3 штуки;
• ванилин — произвольно;
• вода или молоко – 120 мл;
• соль – по вкусу;
• разрыхлитель – ложка чайная с горкой;
• сода – четверть чайной ложки;
• масло растительное – 80 мл;
• крахмал – 50 грамм.

1. Отделить белки от желтков, чтобы последние не попали в белок. Белки оставляем, чтобы они прогрелись до комнатной температуры для более легкого взбивания и получения более устойчивых пиков.
2. Смешать сухие ингредиенты: муку, соду, крахмал, разрыхлитель.
3. Зажечь духовку, приготовить форму, выстланную пекарской бумагой (только дно), бока формы смазывать не надо.
4. Подогреть молоко, чтобы оно было горячим.
5. Желтки смешать с ванилином и сахарным песком и взбивать, пока масса не станет светлой и воздушной.
6. Влить к желткам растительное масло и перемешать.
7. Помешивая, тоненькой струёй влить в желтки горячее молоко и перемешать.
8. Сухую смесь с мукой через сито небольшими порциями просеять в желтковую массу и перемешать.
9. В миксере взбить яичные белки с солью, обороты увеличивать постепенно. Сахарную пудру всыпать при появлении мягких пиков, взбивать до твердых пиков.
10. Белки вмешать в тесто очень аккуратно, небольшими порциями, чтобы сохранить воздушность.
11. Тесто вылить в форму, поставить в печку на 40 минут при 160 градусах. В течение получаса дверцу духовки не открывать, затем проверить готовность сухой зубочисткой.
12. Охлаждать бисквит лучше всего в перевернутом виде прямо в форме, затем вынуть и оставить на 6 часов до того, как начинать промазывать кремом, чтобы он в готовом торте не просел.

В мультиварке

Испечь мокрый бисквит в мультиварке намного проще, чем в духовке. С появлением этой чудо-кастрюли получить отменный десерт есть шансы даже у начинающих кулинаров.

Простота выпекания в мультиварке заключается в том, что в ней обеспечивается идеальная температура, ведь трудности приготовления капризного бисквита в духовке связаны именно с температурными условиями. В духовке он часто пригорает снаружи, но не пропекается внутри, после того как его вынут из печки, сразу опадает. В микроволновке получается пышным, высоким и красивым мокрый бисквит. Рецепт приготовления очень простой.

• по одному стакану сахара и муки;
• четыре яйца;
• пакетик ванильного сахара;
• масло для смазывания чаши мультиварки.

1. До устойчивых пиков взбить белки миксером, аккуратно добавить желтки и оба вида сахара при постоянном взбивании.
2. Добавить муку и перемешать массу ложкой.
3. Чашу мультиварки смазать маслом, переложить в нее полученное тесто, разровнять поверхность.
4. Выставить режим «Выпечка» и время 50 минут.
5. По завершении выпекания вынуть бисквит из чаши и остудить.

Шоколадный

Изысканный вкус имеет мокрый шоколадный бисквит.

Для приготовления теста нужно взять:

• стакан сахара;
• полтора стакана молока;
• три яйца куриных свежих;
• три ложки какао;
• два стакана муки;
• сто миллилитров растительного масла;
• по пакетику разрыхлителя и ванилина.

Ингредиенты для сиропа:

• полстакана воды;
• полтора стакана молока;
• четыре большие ложки сахарного песка;
• полторы столовые ложки какао;
• большая ложка растительного масла.

1. Как следует взбить сахар с яйцами, добавить масло растительное и молоко.
2. Смешать муку, какао, разрыхлитель и ванилин.
3. Соединить сухую смесь с яично-молочной и хорошо перемешать.
4. Полученное тесто вылить в форму и поместить на 50 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
5. Соединить в одной посуде все ингредиенты для сиропа, перемешать и поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до закипания, затем снять с плиты.
6. Как только бисквит будет готов, вынуть его из духовки, прямо горячим нарезать на куски, сделать в них дырочки, например зубочисткой, и выливать на них сироп. Дать бисквиту пропитаться.

Собираем торт

Для того чтобы собрать торт, можно испечь два коржа или один высокий, разрезать вдоль на две части и промазать кремом или пропитать сиропом.

Торт с мокрым бисквитом со сметанным кремом – очень популярный и любимый многими вариант.

Для приготовления крема потребуется:

• стакан сахара;
• пакетик ванилина;
• 200 г сметаны;
• 300 г сливок жирных.

В миску выложить сметану и вылить сливки, высыпать сахар и ванилин, перемешать и оставить, чтобы сахар полностью растворился. Затем взбить миксером, при этом скорость увеличивать постепенно.

Коржи можно пропитать медовым сиропом, сливочно-фруктовой начинкой, сгущенкой, смешанной с водой.

Источник

Влажный бисквит для торта в духовке. Рецепт с фото белый, с растительным маслом, какао

Публикация в группе : Торты

Влажный бисквит — это аналог классического бисквита, который не требует пропитки. Бисквит — это продукт, используемый в кондитерской практике, который приготавливают с добавлением куриных яиц. Рецептов приготовления бисквита для торта множества: от сухого до влажного.

Классический рецепт

Влажный бисквит для торта (рецепт классический можно увидеть далее в статье) — это продукт, изготовленный из кондитерского теста, который не требует пропитки.

Классический влажный бисквит можно приготовить из доступных продуктов.

Состав ингредиентов

Для приготовления простого (влажного белого) бисквита потребуется:

• 50 мл воды;
• 50 мл сливочного масла;
• 4 куриных яйца среднего размера;
• 1,5 ст. пшеничной муки;
• 5 г разрыхлителя для теста;
• 1-2 щепотки поваренной соли.

Также можно добавить немного кондитерских экстрактов, чтобы добиться насыщенного аромата.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда довольно прост:

1. В глубокую миску (либо в емкость от миксера) необходимо разбить куриные яйца. С помощью устройства нужно взбить продукт до появления поверхностной пены.
2. Постепенно необходимо ввести в жидкость сахарный песок, параллельно взбивая массу миксером, постепенно увеличивая скорость. Продукт нужно взбивать до плотных пиков.
3. Сахар должен полностью раствориться в яйцах, а также готовая масса не должна спадать с перевернутой миски.
4. Небольшими порциями нужно ввести в массу хорошо просеянную муку. С помощью силиконовой лопатки необходимо аккуратно перемешивать тесто, чтобы готовый бисквит получился очень воздушным.
5. Воду нужно подогреть — до кипения. Жидкость, вместе с растопленным сливочным маслом, необходимо внести в общую массу, тщательно перемешивая.
6. Духовую печь нужно разогреть до 180 °C.
7. В выбранную форму необходимо переложить тесто. По желанию можно смазать боковую поверхности формы.
8. Бисквит нужно выпеть порядка 40-60 мин. Время выпекания зависит от выбранной формы и мощности духовой печи.
9. Получившийся бисквит необходимо освободить от формы, а затем покрыть пищевой пленкой — в контакт.

Бисквит нужно держать в холодильнике примерно 6 ч. После этого можно снять пленку, а затем разрезать готовый продукт на коржи.

Что можно добавить

Влажный бисквит для торта по классическому рецепту можно разнообразить, чтобы получить более насыщенный вкус и аромат.

Влажный бисквит для торта можно дополнить кондитерскими экстрактами, корицей, какао, медом и т. д.

Для этого можно использовать следующие ингредиенты:

Продукт	Как повлияет на готовое блюдо	В каких количествах необходимо использовать
Экстракты используют в кондитерской практике для придания более насыщенного аромата готовому блюду. Ванильный экстракт представляет собой настойку из стручков ванили и сахарного песка, которую можно приобрести в специализированных магазинах. Помимо очень насыщенного аромата, экстракты придают блюду также характерный вкус. Заменить в блюде экстракты можно ванилью, какао или другими добавками. Приготовить кондитерские экстракты можно самостоятельно.	Для приготовления блюда можно использовать любое количество ингредиента — в зависимости от предпочтений.
Корица	В кондитерской практике часто используют корицу молотую. Специя придает блюду терпкий вкус и приятный аромат. Корицу можно сочетать в блюде с медом, ванилином, а также различными начинками и кремами.	Для приготовления блюда потребуется примерно 1 ч. л. корицы молотой.
Мед	Медом можно как разнообразить вкус готового блюда, так и использовать в качестве более натурального подсластителя. Пчелиный мед придает сладковатый, натуральный вкус готовому блюду. Привкус может отличатся — в зависимости от используемого сорта и вида меда.	Для приготовления блюда потребуется примерно 2-4 ст. л. жидкого пчелиного меда.
Какао	Вкусный шоколадный бисквит можно сделать с добавлением качественного какао. Какао-порошок придает характерный шоколадный вкус, который сочетается с любыми начинками и кремами. Также можно дополнительно использовать масло-какао. Масло-какао делается из натуральных какао-бобов, а также используется при приготовлении натурального шоколада.	Для приготовления блюда потребуется примерно 100-150 г какао-порошка.
Растительное масло	Растительное масло используется в рецептуре блюда для придания более влажной текстуры готовому блюду. Сливочное масло обладает таким же эффектов, но также придает готовому блюду более приятный вкус. При приготовлении бисквита можно использовать несколько видов масел. Растительное дает более качественный результат, но при этом может ухудшить вкус готового блюда. Сливочное же масло дает легкий привкус сливок, также делая продукт более «мокрым».	Для приготовления блюда потребуется примерно 30-60 мл выбранного масла. При использовании 2 видов масла лучше всего смешивать ингредиенты в соотношении 1:1.
Молоко/молочные продукты	Для приготовления влажных бисквитов можно использовать молоко, сметану, сливки или сгущенное молоко. Данные продукты придают готовому блюду приятный сливочный вкус и аромат. Сметана может немного кислить, если в процессе приготовления используется магазинный продукт. Сгущенное молоко же дает обратный эффект. При использовании сгущенки можно варьировать количество сахарного песка в процессе приготовления.	Для приготовления блюда потребуется примерно 3 ст. л. молока или молочного продукта.
Рисовая мука	Рисовая мука, в отличие от пшеничной, обладает нейтральным вкусом. Рисовая мука не оттеняет вкус готового блюда, поэтому при приготовлении бисквита рекомендуют использовать ванилин, корицы, насыщенные ингредиенты, чтобы придать более яркий вкус. Рисовую муку также нужно смешивать с крахмалом. При таком сочетании бисквит получится воздушным, а также сильно не опадет при остывании.	Для приготовления блюда потребуется 150-170 г рисовой муки. По желанию можно смешать пшеничную и рисовую муку в соотношении 1:1.
Сахарная пудра	Сахарная пудра — это измельченный сахарный песок, который достигает в диаметре не более 0,2 мм. Сахарная пудра позволяет сделать более плотные пики в результате взбивания яичного белка, так как ингредиент растворяется быстрее стандартного сахарного песка. Сахарная пудра обладает консистенцией крахмала или пшеничной муки, поэтому выступает в качестве загустителя. Пики становятся очень пышными и плотными, а готовый бисквит — очень воздушным и сладким.	Для приготовления бисквита с сахарной пудры потребуется примерно 100 г продукты. По желанию можно использовать сахарный песок вместе с пудрой.

Также наиболее «индивидуальными» добавками считаются кардамон, мускатный орех и цедра.

Как подавать блюдо на стол

Получившийся влажный бисквит хорошо сочетается в торте с кремом из сливочного сыра, сгущенки и взбитых сливок. К бисквиту можно добавить различные начинки: фрукты, ягоды (в любых видах), орехи и кремю, чтобы сделать вкус готового блюда более ярким.

Украсить готовое блюдо можно свежими фруктами и ягодами. По желанию можно добавить украшения из мастики, сливочные цветы или взбитые сливки.

Бисквит с растительным маслом

Влажный бисквит для торта (рецепт с добавлением растительного масла отлично подходит для приготовления сочных «мокрых» тортов) не требует дополнительной пропитки и выдержки под паром.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

• 2 щепотки поваренной соли;
• 2-3 г разрыхлителя для теста;
• 3 ст. л. молока;
• 1 неполный ст. пшеничной муки;
• 3 куриных яйца;
• 7 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. растительного масла.

Можно добавить немного корицы или ванилина, чтобы сделать бисквит более ароматным.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления влажного бисквита с добавлением растительного масла достаточно прост:

1. Для приготовления блюда необходимо немного подогреть молоко.
2. В отдельной миске нужно смешать пшеничную муку, разрыхлитель и поваренную соль. Все ингредиенты необходимо перемешать. Чтобы получить более пышный бисквит, нужно просеять муку.
3. В емкости для миксера или отдельной миске нужно взбить белки куриных яиц. В результате должна образоваться плотная белая масса.
   
4. Не прекращая взбивать массу миксером, нужно внести в плотные пики сахарный песок.
5. Когда сахар полностью растворится, необходимо добавить в массу яичные желтки.
6. Ранее подготовленную смесь сухих продуктов нужно вводить порционными частями в яично-сахарную массу. Ингредиенты необходимо хорошо перемешать.
7. В подготовленную смесь нужно хорошо влить теплое молоко и растительное масло, а затем взбить миксером.
8. Духовку необходимо прогреть до 180 °C.
9. Получившееся тесто нужно поместить в форму для выпечки.

Форму необходимо поместить в духовой шкаф, а затем выпекать порядка получаса.

Как подавать блюдо на стол

Коржи можно использовать для приготовления с любыми кремами. Украсить готовый торт можно свежими фруктами, ягодами или орехами. Готовый торт также можно разнообразить мастикой, шоколадом или взбитыми сливками.

Бисквит с какао

Влажный бисквит для торта (рецепт с добавлением какао позволит изменить классический вкуч) — это основа для вкусного и сочного шоколадного торта.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

• 150 г сахарного песка;
• 250 мл молока;
• 2 ч. л. ванилина;
• 250 г пшеничной муки;
• 4-5 ст. л. растительного масла;
• 2-3 щепотки поваренной соли;
• 100 г какао-порошка;
• 7-10 г разрыхлителя для теста;
• 7 г пищевой соды;
• 250 мл кипятка.

Также можно добавить немного мускатного ореха или корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления бисквита с какао:

1. Для начала нужно немного подогреть молоко в отдельной посуде.
   
2. В глубокой миске необходимо смешать куриные яйца, растительное масло, ранее разогретое молоко и поваренную соль. Продукты нужно хорошо взбить с помощью венчика до однородности.
3. Постепенно необходимо добавлять в смесь ванилин, соду, разрыхлитель, пшеничную муку и какао-порошок. Также венчиком нужно хорошо перемешать ингредиенты, чтобы готовый бисквит получился более нежным и воздушным.
4. Хорошо помешивая тесто, нужно ввести в массу крутой кипяток. Важно не прекращать помешивание.
5. Форму для выпекания необходимо промазать растительным маслом. Духовку нужно разогреть до 180 °C.
6. В подготовленную форму необходимо влить подготовленную массу.
7. Выпекать бисквит нужно порядка 40 мин при ранее заданной температуре.

Готовность бисквита можно определить с помощью деревянной палочки.

Как подавать блюдо на стол

Получившиеся коржи можно смазать шоколадным кремом, кремом-чих или заварным кремом. По желанию можно украсить готовый торт кусочками шоколада, взбитыми сливками, цельными вишнями или клубникой. Также можно добавить немного украшений из мастики или сливочных цветов.

Шоколад хорошо сочетается с мятой, поэтому можно добавить в качестве украшения несколько веточек.

Шифоновый бисквит

Влажный бисквит для торта (рецепт шифоновой основы подходит для десерта) позволяет сделать максимально сочный продукт.

Бисквит получится очень сладким из-за большого количества сахара.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

• 1 ст пшеничной муки;
• ½ ст молока;
• 1 ст сахарного песка;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 5 куриных яиц;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 2 щепотки поваренной соли;
• 2 г пищевой соды;
• 7 г разрыхлителя для теста;
• 3 ст. л. крахмала;
• 5 ст. л. растительного масла.

Для приготовления блюда можно использовать кукурузный или картофельный крахмал.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда прост:

1. Для приготовления блюда потребуется 5 белков и 3 желтка, поэтому необходимо сразу отделить части яйца. Белки нужно оставить при комнатной температуре в отдельной миске.
2. В отдельной миске необходимо смешать пшеничную муку, крахмал, разрыхлитель и соду.
3. В небольшой кружке необходимо хорошо прогреть молоко, чтобы жидкость была горячей.
4. Духовку нужно разогреть до 180 °C. Форму необходимо застелить пекарской бумагой.
5. В отдельной миске нужно смешать 3 желтка, ванили и сахар. В результате активного смешивания миксером должна получиться светлая пена.
   
6. В смесь необходимо добавить растительное масло, а затем снова перемешать до получения однородной консистенции.
7. Горячее молоко нужно аккуратно влить в смесь с желтками, хорошо перемешивая продукты.
8. Ранее подготовленную сухую смесь необходимо просеять в сахарно-яичную массу, хорошо перемешивая продукты, чтобы не образовывались комочки.
9. С помощью миксера нужно смешать поваренную соль и белки. При появлении неплотной массы необходимо внести сахарную пудру, а затем взбивать до состояния плотной стабильной массы.
10. Небольшими порциями нужно вносить плотные белковые пики к общему объёму теста, перемешивая силиконовой лопаткой ингредиенты.
11. Температуру в духовке нужно снизить до 160 °C.
12. Получившееся тесто необходимо переместить в форму для выпекания, а затем поместить в духовку на 40 мин.

Готовый бисквит лучше всего охлаждать в форме для выпекания.

Как подавать блюдо на стол

Шифоновый бисквит хорошо сочетается с любым кремом. Украсить готовый торт можно свежими или карамелизированными фруктами, шоколадом или сливками.

Полезные советы

Чтобы блюдо получилось более насыщенным и «правильным», можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• при приготовлении блюда в рецептуре часто участвует кипяток. Данный ингредиент можно вводить в массу без опаски — хорошо проработанные продукты не свернутся в процессе дальнейшей обработки;
  
• при выпекании бисквита не рекомендуется открывать духовку в течение 30 мин. Пышная выпечка может опасть из-за резкой смены температуры, потока холодного воздуха;
• сливочное и растительное масло в рецептуре влажных бисквитов взаимозаменяемы. по желанию можно использовать либо 1 из представленных ингредиентов, либо использовать в пропорции 1:1;
• при использовании миксера с маленькой мощности может быть проблематично взбивание яиц. Чтобы продукт получился правильной консистенции, необходимо взбить желтки и белки отдельно;
• для приготовления плотных пиков необходимо использовать сахарный песок с мелкими частичками. Быстрота растворения сахара напрямую зависит от конечного результата;
• чтобы не нарушать пышность пиков, необходимо перемешивать муку в блюде с помощью силиконовой лопатки. Также при приготовлении нужно раздробить общую массу пшеничной муки на 3-4 части.

Пользуясь простыми рекомендациями, можно получить вкусную и сочную выпечку без особых усилий. Бисквит не всегда был вкусным десертом. Раньше он представлял собой не основу для тортов, а твёрдое и сухое армейское печенье. Рецепты бисквита стали модернизировать, в результате чего в 80-90 гг. XX века в СССР были очень популярны пирожные и торты из влажного бисквита.

Видео о приготовлении влажного бисквита для торта

Рецепт приготовления влажного бисквита для торта:

Источник