Молочный поросенок горячего копчения рецепт

Рецепт копчения молочного поросенка

ИНГРЕДИЕНТЫ:● 1 ст. любимого варенья или джема● 1 ч. л. без горки соды (можно заменить разрыхлителем)● 1 ст. кефира● 1/3 ст. сахара● 2 яйца● 2,5 ст. муки● масло сливочное для смазывания формыПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. В глубокой миске смешай соду с вареньем. Масса зашипит, запузырится и сильно увеличится в объеме.2. Через минут 5.

Ингредиенты (пропорция на двоих): Черный шоколад (минимум 60% какао) — 80 г Сливочное масло — 50 гЯйца — 2 шт.Сахар — 40 гМука — 30 г Приготовление: 1. Для начала надо растопить 80 г шоколада и 50 г масла.2. Два яйца хорошо размешайте с 40 г сахара.3. Добавьте растопленный шоколад.4.

Очень быстрая и вкусная пицца!Вам потребуется:Яйцо — 2 шт Майонез — 4 ст. л. Сметанa — 4 ст. л. Мука (без горки) — 9 ст. л. Сыр Колбаса Грибы (По желанию) Помидор Приготовление: 1. Смешать яйцо, муку, сметану, майонез 2. Тесто получается жидкое, как сметана 3. Тесто вылить на сковороду.

Для детей и взрослых предлагаю вкусные тефтельки с подливкой из серии детсадовского питания…Это блюдо часто делаю для своих взрослых детей…Готовится просто, съедается быстро… Для тефтелей Нам понадобится любой фарш (свинина-говядина, курица, индейка..)У меня любимый — Домашний (свинина-говядина). Стараюсь крутить сама, но если вижу в магазине хороший фарш, то беру…Фарш —.

Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте грудку вдоль пополам.

1 Комментарий

Первый раз попробовала готовить без фермента, свертывать молоко сметаной (многие еще кефир используют, лимонный сок, уксус и пр.), мне не понравилось. Выход сыра небольшой, сыворотка мутная, у меня с нее рикотты получилось наверно больше, чем самого сыра) . Тот же рецепт попробовала с сычужным ферментом, добавляла Фермент Сыр Бакздрав, на кончике ножа буквально, там 1 стик на 50 литров молока рассчитан, гораздо вкуснее, выход больше, сгусток более плотный. Сырок вкусный очень.

Источник

Поросенок в/к целиком. Возможно ли?

: сообщение №1

Пользователи

199 сообщений

Здравствуйте дорогие друзья!

На моем хуторе заработал интернет и вот я снова на любимом форуме

И сразу вопрос уважаемому сообществу. Можно ли сделать варено-копченого ЦЕЛОГО поросенка, ну или копчено-вареного? Друг, у которого я тут на хуторе живу, озадачил меня этим вопросом, ну а я, простите, Вас озадачиваю

Поросятам 1,5-2 месяца, вес живой от 12 до 17кг, разделанные будут весить 7-10кг(я так думаю, мож и не правильно). Как солить? Как коптить-варить? И вааще возможно ли это?

Моим первым предложением при разговоре было делать четвертями, но как бы есть пожелание попробовать сделать целого. Уважаемые друзья, мож кто делал или знает как делать, поделитесь пожалуйста. Тут же еще надо иметь в виду, что поросятина, это же далеко не свинина, и вкус совершенно другой и консистенция. Запеченным в духовке поросенка я делал, и начиненный гречкой, и с начинкой из чернослива и печени, а вот по копчению опыта у меня совершенно нет. Прошу нижайше помочь. Любые соображения приветствуются!

: сообщение №2

Супермодераторы

4 196 сообщений

• Страна:

Делать не делал, но один раз забивал по заказу полугодовалого для жарки на вертеле. Чтобы выглядело все красиво, забивается через горло в сердце. Потом это отверстие расширяется насколько можно меньше для того чтобы вытащить через него внутренности. Геморрой тот еще, а на таком маленьком вообще не знаю как получится.

Солил-бы шприцеванием. У взрослого порося соотношение веса кости/мясо примерно 30% / 70%. Как у мелких не знаю.

У меня на таких мелких рука не поднялась-бы.

• Это нравится: Дмитрий донской и лексеич

: сообщение №3

Пользователи

1 200 сообщений

• Имя: Ольга
• Страна:
• Город: Город 48

лексеич , Гаманчук делал, выкладывал в Фейсбуке в группе Даниила Перваченко!

Получилось отлично но и потрудиться пришлось!

Сообщение изменено: Арабеска, 05 Декабрь 2020 — 18:02.

Источник

Молочный поросенок. Рассказываю,как заколоть,что бы не испортить

Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости моего канала. Сегодня я расскажу как колят молочного поросёнка для того, чтобы запечь его в духовке или пожарить на вертеле.

Многие из вас смотрели кинофильмы с шикарными застольями. В основном это фильмы про средние века.

На столах в таких моментах присутствовало такое блюдо,как поросенок с яблоком в зубах, запечённый целиком.

Перед этим поросёнка нужно правильно подготовить,о чем и пойдет речь дальше.

Перед новым годом к нам в цех пришел начальник репродуктора с мешком в руках. В мешке,как оказалось, был живой поросенок.

Он позвал меня и ещё одного забойщика и сказал, что мы будем учиться колоть маленького поросёнка. Директор захотел на новогоднем столе блюдо из фильмов.

Обычных свиней, товарного выхода сначала оглушают током,потом обескровливают.

В случае с маленьким поросёнком пришлось колоть его без тока, сделав очень тонкий прокол для обескровливания. Это нужно для того,чтобы не повредить шкурку и не испортить вид готового блюда.

Очень неприятно было этим заниматься. В дальнейшем я старался не участвовать в забое маленьких поросят.

После пришлось крайне аккуратно его опалить. Разрез для нутровки так же пришлось сделать небольшой,что крайне не удобно.

Все это для того,чтобы не сделать лишних порезов на шкуре.

Как итог,могу сказать что слово аккуратность очень точно описывает забой молочного поросёнка.

Начальник,занимаясь забоем поросёнка,сетовал на то,что ему приходится этим заниматься.

По его словам,мясо у такого поросёнка не набрало достаточно питательных веществ и является не вкусным и пресным.

Мне пробовать такого блюда не доводилось.

Есть ли среди вас те,кто готовил молочного поросёнка? Прав ли мой начальник,утверждая о скудном вкусе такого блюда?

Если вам понравилась статья,то поддержите канал лайком и подпиской.

Источник

Копчение кабана холодным и горячим способами

Среди вкусных деликатесов не во вред здоровью выделяют копчёное мясо кабана. Готовят его двумя способами, в зависимости от гастрономических пристрастий человека. После грамотной обработки вкусное блюдо окажется на столе без промедлений.

Маринад для копчения кабана

Вне зависимости от способа приготовления туши, следует устранить специфический запах основы для аппетитной закуски. Без замачивания он становится отталкивающим ароматом на любителя.

Мясо кабана для копчения не подразумевают использование идентичных ингредиентов при маринаде. Схожесть в их составе всё же прослеживается: вода, соль и специи. Неприятный привкус ликвидирует лимонный сок или уксус. Ими при подготовке к основному процессу рекомендуется запастись в однозначном порядке.

Классика в замачивании

Приготовить маринад для мяса дикой свиньи не помешает по классическому рецепту. С учётом 1 кг грудинки, корейки или ребер:

• вода — 0,5 л;
• уксус (3 %) — 0,5 л;
• лимонный сок — половина выжатого цитруса;
• соль — 10 г (2 щепотки);
• сахар — 5 г (щепотка);
• лавровый лист — пара штук;
• специи (черный перец, гвоздика) — по вкусу.

Маринад для копчения кабана по классическому рецепту подразумевает использование ягод можжевельника. Для молодой дичи реально уксус уменьшить до 50 мл при добавлении 0,5 л сухого красного вина или гранатового сока. Приготовить маринад для кабана без лимонного сока не составит труда. Достаточно обойтись тёртыми корками цитруса после их измельчения. Специи 10 минут варят с добавлением уксуса, сока лимона, сахара и соли. Закипание — сигнал необходимости жидкость остудить, процедить и залить куски разделанной туши. Находиться в составе им придётся до 3 суток в прохладном месте.

Старорусский способ замачивания

Для мяса кабана важно использование специй. На Древней Руси с дикой свиньёй обходились просто после шинкования специальных кореньев. К ним относились составляющие моркови, сельдерея и петрушки. По два корня каждой сельскохозяйственной культуры хватало на 1 кг разделанной на порции дичи.

Бралась среднего размера луковица и шинковалась вместе с кореньями. Заморских приправ тогда не было, и люди довольствовались чесноком. Привычный нам уксус часто заменяли на квас, кефир, или сыворотку. Для молодого мяса достаточно 12 часов маринования. Основа для копчения более зрелых животных потребует 2 суток закваски.

Рецепт замачивания с чайной заваркой и минералкой

Головку репчатого лука шинкуют кусками крупного размера. Разделанные части вепря щедро обрабатывают чёрным перцем. В куски с максимальным рвением вдавливают лук до обильного выделения у овоща сока. Не помешает к репчатому овощу добавить молотые семена кориандра.

У кабана в редких случаях мясо по мягкости напоминает свинину. Рекомендуется в ход пустить минеральную воду или крепкую заварку чая. На пол-литра кипятка достаточно 25 г основы для будущего ароматного напитка. Настой выдерживают минут 15, остужают его, процеживают и поливают мясо с выдержкой специфического маринада до 4 часов.

Свинина и дикий кабан — сородичи без права на полное их отождествление. Домашнее животное становится обладателем солидной жировой прослойки. Дикий кабан — поджарый зверь с постным и более сухим мясом. Мариновать его придётся до 3 суток при желательном добавлении в разделанные куски свиного жира.

Кабан горячего копчения

Вепрь крупного и среднего размера без такого способа обработки не обойдётся. Рецепт горячего копчения кабана подразумевает использование лопатки зверя. Спинная часть также пригодится в этом случае.

Советы от южных и западных славян

Болгары, сербы и венгры знают толк в том, как копить кабана горячего по всем параметрам. Они предоставляют единый классический для всех вариант на 5 кг туши:

1. Нарезка овощей. Крупно шинкуем 2 моркови, луковицы, 1 болгарский перец и головку чеснока с дальнейшей варкой ингредиентов в 5 литрах воды до полуготовности.
2. Добавление зелени и специй. В овощное рагу небольшими пучками рвём 200 г петрушки и укропа с веточкой розмарина. Посыпаем маринад 200 г соли, 1 ст. л. паприки, по 2 ч. л. красного и чёрного молотого перца.
3. Шпигование чесноком. 30 минут варки, полчаса настаивания в бульоне и охлаждение мяса — время для обработки лопатки разрезанными пополам дольками чеснока.
4. Обёртывание фольгой. Лопатку кладём на дно коптильни и с помощью опилок ольхи обрабатываем её под защитным слоем 60 минут.

Сильный жар испортит качество исходного продукта. Лопатка должна медленно пустить сок под фольгой.

Мясо кабана с вкусным «душком»

Свежая вырезка в этом случае не подойдёт. Выбор останавливаем на кусках, которые разделали сутки назад. 1,5 кг вырезки хватит для снабжения коптильни нужным материалом:

1. Перемалывание чеснока. 7 долек измельчают вручную или при помощи мясорубки. Крупные фрагменты для натирания не годятся.
2. Охлаждение порций. Натёртые чесноком куски вепря помещают на 60 минут в холодильник. Исключение — морозильная камера.
3. Натирание перцем и солью. Охлаждённые мясные порции обрабатывают специями и кладут в эмалированную емкость.
4. Сбрызгивание соком лимона. Хватит одного цитруса с добавлением затем 1 ч. л. чёрного перца, кориандра и 3 штук лаврового листа.
5. Размещение заготовки под груз. В этом качестве подойдёт поставленная на крышку ёмкости 3-литровой банки с водой.
6. Маринование и сушка. После суток нахождения под грузом кабанятина подсушивается и отправляется в коптильню на пару часов.

Идеальный вариант для её разогрева — щепа из ольхи или опилки яблони, груши или сливы.

Вкусные кабаньи ребра

Свиные рёбрышки идут в суп, жаркое и прочие аппетитные блюда. Не уступают им по качеству составляющие подстреленного вепря. Важно со стороны спины убрать у них мембрану для улучшения вкусовых качеств продукта.

Перед маринованием не стоит жалеть время на высушивание рёбер бумажными полотенцами. Затем их натирают 5 измельчёнными зубчиками чеснока, молотым чёрным перцем и паприкой. После трёхчасовой заморозки ребер в холодильнике их коптят 1 час при 100 °C градусах.

Кабан холодного копчения

Используем упомянутые лимонный сок и уксус для ускорения процесса замачивания. Не забываем о регулярной смене воды во избежание превращения её в неприятно пахнущую жидкость.

В рецепте копчения кабана особое место отводится чесноку. Достаточно головки едкого овощного растения при его изначальном разделении зубчиков пополам или на 3 части. Ими шпигуют приготовленную для дальнейшей обработки мясную основу.

За раз реально при измельчённой головке чеснока обработать 10 кг кабанятины. После шпигования её отправляют мариноваться по классическому или старорусскому способу. По мере увеличения количества мяса возрастает объём жидкости для маринада. На 10 кг исходного материала понадобится 3 л воды и 350 г соли.

Действуют по четкой схеме:

1. Кипячение маринада. Любой из рецептов его приготовления требует 10 минут термической обработки состава.
2. Размещение частей кабана. После закипания в жидкость помещают куски после выключения газа.
3. Суточная выдержка. Не забываем порции переворачивать каждые пару часов для равномерной засолки.
4. Избавление основы от жидкости. После 24 часов обработки кабанятину подвешивают для просушивания.
5. Обработка в коптильне. 20-25°C градусов достаточно для последнего этапа протяжённостью до 4 суток.

Холодное копчение не подразумевает моментальное употребление продукта. Рекомендуется изначально закипятить воду и поместить в неё заготовки. Повторное закипание жидкости — точка отсчёта на 5 часов до полной готовности нежной кабанятины.

Просушивание мяса с достаточным количеством жира производят вместе с хорошей вентиляцией и с достаточно прохладным температурным режимом. Трёх суток для этого процесса достаточно при минимальном риске потери сочности мяса при дальнейшей топке.

Холодное и горячее копчение вепря подразумевает правильность поэтапной подготовки мясной основы для пропитки нужными веществами. Бедро, ребро, мякоть — всё годится для приготовления качественной и вкусной закуски.

Источник