Молотый узбекский шашлык рецепт

Молотый узбекский шашлык рецепт

Ташкент, Узбекистан (UzDaily.uz) — Про молотый шашлык говорить можно долго. Без этого блюда сложно нарисовать картину любого современного узбекского ресторана или кафе. Сегодня люля-кебаб в топе рецептов не только узбекских кулинаров. О нём пишут, его обсуждают, а иногда даже доходит до скандалов. Вот буквально недавно гуру узбекской кухни (вы все его знаете) и редактор журнала «Гастроном» очень бурно обсуждали свои статьи. Я уважаю, конечно, российских кулинаров, но уж очень не люблю скандалы. Негативный пиар–это не для меня. Но в России – это один из элементов успешного общения с аудиторией.

Так каким же должен быть люля-кебаб, чтобы доставить море удовольствия?

Главное не пугайтесь, пару часов на кухне, соблюдение всех правил и будет вам вкусный хепиэнд. Только не расслабляйтесь.

Выбирая мясо, требуйте у знакомых мясников только самую лучшую баранину. Если у вас нет знакомых на базаре, то советую найти. У меня свои «хранители тайны узбекской баранины».

На 8 человек покупать нужно 2 кг. И конечно, тот самый курдючный жир. Пожалуй, ароматный сок бараньего жира кийма кабоб –главная изюминка блюда.

Важно удалить все пленки и жилки, соскоблите ножиком. Забудьте про мясорубку и даже про всякие новомодные инструменты от тефаль. У каждой хозяйки на кухне должны быть мини-топорики, кстати, фарш на самаркандские манты делают по той же технологии. Молоть мясо нужно очень тщательно, лучше двумя топориками. Обратите внимание на выбор доски. Смазать её стоит маслом или посыпать чуть-чуть мукой (это уже я сама придумала). Тут принципиально важно не перетрудиться и не превратить фарш в воду.

Добавлять жир, в мясо нужно предварительно нарезать его на мелкие кусочки. И уже после этого солить и перчить. Я почему-то солю именно после добавления жира, хочу подчеркнуть вкус. Одну чайную ложку на 2 кг достаточно.

И конечно, лук. Его нужно тоже резать, а не превращать в луковый суп в мясорубке. Кто-то добавляет зелень. Правильно делают, я тоже использую 0,5 пучка кинзы.

После того, как вы внесли все ингредиенты, пришло время показать, как же вы любите вымешивать фарш. Вкладывая всю душу, а не просто, чтобы «отмазаться» -надо работать добросовестно. Фарш вам потом будет очень благодарен за внимание и заботу. Вы сами себе будете благодарны! Дайте время настояться волшебному фаршу в холодильнике 1-1,5 часа.

Чтобы, жир не прилипал к рукам, прогревайте руки в горячей воде и старайтесь слепить плоскую котлету и обязательно удленённую. Надевайте на шампуры и по краям нужно закрепить фарш чуть сильнее.

Следите за углями, подлейте воду 1 раз, а потом только передвигайте их.

Вот и готов молотый шашлык. Выбирайте на свой вкус, что подавать на гарнир -свежие помидоры, луком с уксусом, соус ткемали, харавац. А ещё лепёшка, впитавшая в себя сок от шашлыка- это фантастика.

Я -Карина Петросова-автор блога Дом Гурмана, журналист. Очень люблю готовить ,находить что-то новое и угощать людей.

Считаю, что наша страна обладает уникальными кулинарными традициями,а у узбекской кухни впереди много побед с отметкой «мега». Думаю, что про историю Узбекистана и рецепты я уже немного знаю и поэтому сейчас создаю блог. Надеюсь, он привнесёт в кулинарные будни читателей много увлекательного и важного.

Источник

Молотый шашлык по узбекски

Начало мая, первые теплые деньки, солнышко стало пригревать и люди поспешили на дачу. После хорошей работы должен быть и хороший обед. Но какой же майский стол на даче без шашлыка? Только представьте: свежая зелень, салат из помидор и огурцов, запотевшая бутылочка водки, свежий поджаристый хлеб. Чего не хватает в этой картине? Правильно, шашлыка.

Трудно представить себе человека, который не любит шашлык. Шашлык-это отдельная культура. Вообще, приготовление еды на костре-это целый ритуал. Шашлык, в понимании обывателя-это куски мяса, замаринованные с луком и специями, пожаренные на углях. К такому шашлыку мы привыкли, но трудно предугадать сочным ли получится Ваш шашлык. Хотелось бы предложить Вам рецепт не совсем типичного шашлыка-молотый шашлык по-узбекски, который в любом случае получится очень сочным и вкусным.

Ингредиенты на молотый шашлык по-узбекски:

• 1кг. баранины (настоящий узбекский шашлык готовится только из баранины, но если Вы любитель свинины или говядины, можете взять и их)
• 200 гр. бараньего или говяжьего жира
• 150 гр. лука
• кусочек хлеба (он придаст фаршу большую упругость и сцепляемость)
• специи по вкусу

Рецепт приготовления молотого шашлыка по-узбекски

1. Мясо пропускаем через мясорубку, в след за ним идут сало, лук и хлеб. Хотя сало можно порезать на мелкие кусочки-это уж как Вашей душе угодно.
2. Полученную массу тщательным образом перемешиваем, добавляем специи и соль по вкусу.
3. Оставляем на 1-2 часа мариноваться в холодильной камере.
4. По прошествии времени достаем фарш и лепим из него колбаски (напоминаю — важно, чтобы фарш хорошенько остыл, иначе Ваши колбаски развалятся).
5. Нанизываем получившиеся колбаски на шампур и жарим около 8-10 минут до готовности.

Вы скажете — подумаешь, мясная котлета на вертеле! Но как только кусочек молотого шашлыка по-узбекски попадет к Вам в рот, Вы поймете как же были не правы! Горячий ломтик восхитительного мяса в румяной корочке, откусив которую Вы почувствуете дурманящий, сочный вкус мяса и специй. Такой шашлычок просто тает во рту, даже самые искушенные гурманы не останутся равнодушными.

Подавать шашлык по-узбекски, однозначно, лучше с зеленью. Зелень в принципе приятно оттеняет вкус мяса, более того, трудно представить узбекский стол без кинзы, тимьяна, куркумы, шафрана. Также на столе должны присутствовать свежие овощи, а вместо хлеба-лаваш. Из соусов отлично подойдет соус Тартар.

Источник

Как правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски

Обжаренное маринованное мясо на костре — что может быть вкуснее и ароматнее? Существует множество рецептов шашлыка и в каждых странах его готовят по-своему. Попробуйте приготовить это блюдо по способу узбеков, и традиционный вариант рецепта уйдет на второй план.

Чем отличается узбекский от традиционного шашлыка?

Первое и основное отличие узбекского шашлыка от традиционного – мясо. Узбеки готовят это блюдо исключительно из баранины (реже из говядины), а для привычного нам кушанья выбирается зачастую свинина или курятина. Курдючное сало – еще одно явное отличие. Традиционный шашлык представляет собой замаринованные мясные кусочки, нанизанные на шампур. Изредка между ними добавляют луковые или помидорные кольца, полоски болгарского перца или другие овощи. Кабоб – чередование бараньих кусков и ломтиков курдючного сала.

Маринад также является весомым отличием этих двух видов. В Узбекистане принято для маринования использовать обычную кипяченую воду или минеральную, в то же время как для традиционного используют кислое молоко, лимонный сок и другие кислые фреши, айран, вино, майонез, коньяк и т.п.

Дрова, из которых разводят костер, также значимы. Узбеки зачастую используют сухие ветки вишни, урюка и лозу виноградную. Дрова сперва должны прогореть в течение минимум получаса и лишь когда они превратятся в жаркие угли, покрытые слоем пепла, можно укладывать над мангалом шампура с нанизанным мясом.

В традиционный шашлык из специй в основном добавляют соль да перец, а в блюдо по-узбекски для маринования используют зиру, анис, кориандр и другие пряные приправы.

Наверное, вам уже не терпится приготовить настоящий узбекский шашлык из баранины, поэтому давайте приступим.

Правильный рецепт

Ингредиенты	Количество
сала (курдючного) —	150 г
лука —	3 шт.
кинзы —	1 пучок
уксуса (5%) —	4 ст. л.
воды —	50-70 мл
баранины —	½ кг
аниса —	1 ч.л.
муки —	40 г
соли —	по вкусу
Время приготовления: 210 минут	Калорийность на 100 грамм: 237 Ккал

1. Баранью мякоть промываем и салфетками промакиваем, чтобы убрать излишки влаги. Желательно также избавиться от толстых прожилок и пленок;
2. Поперек волокон разрезаем цельный кусок на небольшие части, которые с легкостью должны помещаться в кулак;
3. Укладываем в миску подготовленный компонент, сдабриваем специями и уксусом, но не солим;
4. Шелуху снимаем с луковиц, обмываем, шинкуем их полукольцами и оправляем к пряному мясу, заливаем водой;
5. Обильно перемешиваем и на 3 часа отставляем в прохладном месте;
6. За полчаса до окончания маринования присаливаем по вкусу;
7. На небольшие кусочки шинкуем сало курдючное;
8. Замаринованную баранину нанизываем на шампур, чередуя ее с салом;
9. Обильно присыпаем мукой и обжариваем на углях до готовности;
10. Подаем ароматный шашлык, усыпав его покрошенной кинзой.

Правильный рецепт

Молотый шашлык по-узбекски (из фарша)

• говяжий жир – 200 г;
• ломтик батона – 70-100 г;
• баранина — 1 кг;
• соль;
• 2 луковицы.

Калорийность: 291,8 ккал.

1. Большой кусок баранины крошим на удобные части, не забыв его перед этим промыть;
2. Пропускаем мякоть через мясорубку, добавляя батон и лук, который предварительно очищаем и разрезаем на небольшие кусочки;
3. Луково-мясную субстанцию сдабриваем солью, можно добавить любимые специи;
4. Миску с фаршем размещаем в холодильнике и оставляем настаиваться на 1,5 часа;
5. Из прохладной смеси формируем продолговатые колбаски, которые затем нанизываем на шампуры;
6. Обжариваем над углями минут 10-15.

Шашлык из печени по-узбекски

• лимонный фреш — 3 ч.л.;
• зира – 1 ч.л.;
• печень (баранья) – 600 г;
• кориандр – 1 ч.л.;
• бараний жир – 300 г;
• острый перец – 1 ч.л.;
• соль.

Калорийность: 348,5 ккал.

1. На кубики крошим печень, со сторонами в 3 см, промыв и обсушив ее перед этим;
2. Жир также следует пошинковать кусочками, только размерами 3х1,5 см;
3. Эти два компонента смешать в емкости и сдобрить заготовленными пряностями;
4. В холодное место разместить посудину на 1 час;
5. Через отведенное время вынимаем замаринованные компоненты и нанизываем их на шампуры, чередуя;
6. Над углями обжариваем шашлыки с 4 сторон, по паре минут с каждой;
7. Взбрызгиваем соком лимона и сразу же кушаем.

Узбекский шашлык «Три пальца»

• минералка – 100 мл;
• 1 ч.л. зиры;
• жир курдючный — 300 г;
• кориандр — 1 ч.л.;
• 250 г лука;
• соль;
• 1 кг бараньей мякоти.

Калорийность: 276,9 ккал.

1. Избавляем мякоть от прожилок и пленки, промываем и нарезаем ломтиками по длине всего куска, толщиной в 2 см;
2. Каждый кусок слегка отбиваем и раскладываем в посудине, которая не поддается окислению;
3. В ступку помещаем специи, подсаливаем и перетираем пестиком;
4. Луковицы чистим от шелухи, обмываем и шинкуем полукольцами;
5. В посудину с мясным компонентом помещаем перетертые пряности и луковую соломку;
6. Все обильно вымешиваем и заливаем минералкой;
7. Отставляем на час, чтобы заготовка замариновалась;
8. Жир крошим также кусочками, только в два раза тоньше;
9. На подходящую поверхность, к примеру, на доску, кладем 1 ломтик мяса, следом за ним впритык полоску жира. Продолжаем повторять процедуру, пока очередность не будет состоять из 5 кусков баранины и 4 сала;
10. Аккуратно продеваем шампуром посредине, а другими двумя по бокам под наклоном;
11. Обжариваем заготовку над углями до золотистости и готовности;
12. Подавать исключительно в горячем виде, взбрызнув виноградным уксусом и обложив вокруг овощами.

Узбекский шашлычок по-ташкентски

• вырезка баранья – 1 кг;
• мука кукурузная — 50 г;
• 3-4 луковицы;
• ¼ кг сала курдючного;
• зира — 10 г;
• 20 г соли;
• уксуса 20 мл (виноградного);
• 15 г кориандра.

Калорийность: 274,9 ккал.

1. Баранью мякоть избавляем от разнообразных пленок и жил, обязательно промываем;
2. Цельный кусок шинкуем на небольшие кусочки, весом по 30 г (примерно);
3. Подготовленные пряности пересыпаем в ступку, добавляем соль и перетираем, воспользовавшись пестиком;
4. Луковицы чистим от шелухи и крошим мелким кубиком;
5. Луковые кусочки перекладываем к измельченным специям и разминаем, перемешивая;
6. Во вместительной емкости смешиваем порубленный мясной компонент и луковые пряности;
7. Поливаем смесь уксусом, обильно вымешиваем;
8. В холодильнике оставляем на 3 часа для маринования;
9. Перед завершением мариновки необходимо подготовить жир курдючный;
10. Сало шинкуем кубиками, размер которых в 2 раза меньше от мясных заготовок;
11. Размещаем мясные части на шампурах, не забывая чередовать их с кусками жира;
12. Присыпаем мукой тонким слоем;
13. Размещаем шампура на мангале, в котором тлеют угли;
14. Обжариваем со всех сторон.

Источник