Морковный торт с апельсиновым джемом рецепт

Морковный торт с апельсиновым курдом и кремом «Пломбир»

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Уверяю, Вы не зря посетили страничку моего вкусного блога, ведь далее я очень подробно опишу свой опыт приготовления чудесного, невероятно вкусного торта.

Он всем хорош, и в плане начинки, и внешним видом — десерт выглядит статно и благородно.

В итоге, по мастер-классу от сайта «Pro Vkusnyashki» Вы создадите настоящий кулинарный шедевр, благодаря чему получите море приятных эмоций и восхищенных взглядов.

Прошу обратить внимание на то, что для приготовления нам потребуются некоторые кухонные принадлежности: круглая форма или кольцо диаметром 18 см, лучше две, миксер, толстостенный сотейник. Желательно наличие одноразовых кондитерских мешков, ацетатной ленты и пищевой пленки.

А теперь предлагаю начинать творить…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 3.67 / 20.76 / 27.82 .

Время приготовления: 30 мин активного + 50 мин в духовке + 4 ч в холодильнике.

Количество порций: торт диаметром 18 см, высотой 10-12 см (3,4 кг) .

Ингредиенты блюда.

Морковный бисквит.

• Мука пшеничная высшего сорта — 240 г (1,5 ст).
• Яйцо 1 С — 2 шт.
• Масло растительное — 180 мл (3/4 ст).
• Морковь — 250 г.
• Орехи грецкие — 120 г.
• Разрыхлитель — 4 г (1 ч.л).
• Сода — 7 г (1 ч.л).
• Сахар — 240 г (1 ст + 2 ст.л).
• Корица молотая — 2 г (1/2 ч.л).
• Мускатный орех — 1-2 г (1/4 ч.л).
• Соль — 2 г (1/4 ч.л).
• Цедра 1 апельсина.

Крем «Пломбир».

• Сметана от 20 % — 700-800 г.
• Сахар — 220 г (1 ст + 1 ст.л).
• Яйцо 1 С — 1 шт.
• Масло сливочное 72-80 % — 240 г.
• Ванилин — 1,5 г.
• Мука пшеничная высшего сорта — 80 г (4 ст.л).

Апельсиновый курд.

• Апельсины — 500-600 г (2 шт).
• Желток куриный — 2 шт.
• Сахар — 75 г (3 ст.л).
• Крахмал кукурузный — 15-20 г (1-2 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Морковь очищаем от кожуры, яйца, орехи и апельсины тщательно моем. Цитрусовые лучше на пару минут замочить в кипятке, чтобы наверняка удалить магазинный воск с поверхности фруктов.

Температура всех продуктов должна быть равна комнатной.

Духовой шкаф ставим разогреваться до 160-170 С.

Орехи высушиваем на сухой раскаленной сковороде в течение 2-3 мин, периодически помешивая, чтобы не пригорели.

Измельчаем полученный продукт при помощи блендера или в ступке до состояния крупной крошки.

Морковь измельчаем на мелкой или рифленой, такой как на фотографии, терке.

Слегка отжимаем овощ, выделившийся сок выливаем. Если этого не сделать, бисквит получится клеклым.

С апельсинов снимаем цедру (только оранжевый слой, белый не используем, иначе коржи и курд получатся горькими).

В глубокой миске соединяем подсолнечное масло (180 мл), сахар (240 г) и яйца (2 шт).

Перемешиваем содержимое посуды до однородности.

Отдельно соединяем пшеничную муку (240 г), корицу (2 г), соль (2 г), соду (7 г), разрыхлитель (4 г) и мускатный орех (2 г).

Пропускаем через сито сыпучие ингредиенты в миску с жидкой основой.

Туда же добавляем измельченную морковь и орехи, а также цедру одного апельсина. Замешиваем однородное густое тесто.

Делим полученную массу на две части и перекладываем каждую в круглую форму диаметром 18 см.

Выпекаем бисквиты в заранее разогретой до 160-170 С духовке в течение 45-50 мин.

Если у Вас в наличии только одна форма, выпекайте коржи по очереди.

Готовность бисквита проверяем при помощи зубочистки, при погружении ее в мякиш, деревянная палочка должна остаться сухой.

Дожидаемся, пока мучная основа немного остынет, затем острым ножом проводим по периметру форм и без труда вынимаем коржи из колец.

Остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

Теперь приготовим апельсиновый курд. Смешиваем сахар (75 г) и цедру второго апельсина.

Из оставшихся от цитрусовых частей выжимаем сок любым доступным Вам способом.

Я покатала фрукты на доске, немного прижимая их к поверхности, затем разрезала пополам и руками выжала всю находящуюся внутри апельсинов жидкость.

Выливаем сок в сотейник, туда же всыпаем сахар с цедрой, крахмал (15 г) и добавляем желтки (2 шт).

Перемешиваем содержимое посуды до однородности.

Ставим полученную жидкость на средний огонь и, постоянно помешивая, увариваем до консистенции 15 % сметаны (проведенная лопаткой полоса по крему должна медленно сходиться обратно).

Готовый курд протираем через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник, пока он нам не понадобится.

Последняя составляющая торта — крем «Пломбир». Смешиваем все ингредиенты этой части десерта, кроме сливочного масла, в глубокой миске до однородности.

Завариваем крем на водяной бане или в толстостенном сотейнике при среднем нагреве конфорки, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки, до состояния густой сметаны.

Снимаем посуду с плиты, накрываем массу пищевой пленкой в контакт и охлаждаем до комнатной температуры или ниже.

Отдельно в течение 2-3 мин взбиваем сливочное масло (240 г), затем постепенно вводим в него остывший заварной крем, не переставая работать миксером.

Готовый «Пломбир» очень плотный и легко держится на венчике.

Этот крем отлично подходит как для начинок, так и для выравнивания тортов, также его можно использовать для отсаживания шапочек на капкейках.

Вылежавшиеся бисквиты разрезаем пополам, «шапочки» на коржах тоже лучше срезать.

Начинаем собирать наш десерт. На подложку выкладываем первый корж, на него наносим слой заварного крема, не более 0,5 см.

Сборку лучше проводить в кондитерском кольце, проложенном ацетатной пленкой, так Вы сможете быть уверены в том, что торт будет ровным.

Крем я наношу при помощи кондитерского мешка с отверстием 4-5 мм (больше не надо, а то слои будут «убегать» при малейшем наклоне), а затем разравниваю лопаткой по тем же соображениям.

Апельсиновый курд перед использованием пробиваем блендером или взбиваем миксером, затем убираем в кондитерский мешок с отверстием 2-3 мм.

По краю торта делаем бортики из заварного крема, а в середину выкладываем апельсиновый курд.

Затем повторяем все этапы еще два раза и накрываем последний слой начинки морковным коржом, после пленкой в контакт и убираем десерт в холодильник на 2-3 ч.

Пропитавшийся торт достаем из кольца и освобождаем от ацетатной и пищевой пленки.

Покрываем кондитерское изделие оставшимся кремом «Пломбир».

Указанных для крема ингредиентов хватает, чтобы в итоге получить полуголый вариант торта, если Вы хотите полностью скрыть бисквит, нужно увеличить количество продуктов в 1,5 раза.

Украшаем десерт по своему вкусу и подаем к столу.

Вот как выглядит в разрезе этот невероятно сочный, мягкий и в тоже время хрустящий, в меру сладкий, с тонкой ноткой кислинки и очень сытный, а если проще — самый вкусный морковный торт от сайта «Pro Vkusnyashki».

Приятного аппетита, дорогие друзья, жду в гости в социальных сетях!

Источник

Морковный торт с апельсиновым курдом в начинке

Сегодня хочу рассказать Вам как я готовлю морковный торт. Все пугаются когда слышат «морковный», морковь добавляют в коржи, она придаёт оранжевый цвет коржам, а вкус моркови практически не чувствуется. Коржи получаются влажными, поэтому пропитывать их не надо.

1. 180 гр. растительное масло
2. 240 гр. сахара
3. 2 шт. яйца
4. 240 гр. муки
5. 1 ч. л. разрыхлителя
6. 1 ч. л. соды
7. 0,5 ч. л. мускатный орех
8. щепотка соли
9. 1 шт. апельсин
10. 250 гр. моркови
11. 120 гр. грецких орехов

1. 4 шт. апельсина
2. 4 шт. желтка
3. 150 гр. сахара
4. 2 ст. л. кукурузного крахмала

1. 900 гр. творожного сливочного сыра.
2. 300 гр. сливок 33%.
3. 150 гр. сахарной пудры.

• Для начала подготовим орехи.
• Орехи помыть, высушить и поджарить на сковороде.

Источник

МОРКОВНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КОНФИ

О чем тут

Ингредиенты

КОРЖИ

• морковь 600 ГРАММ
• сахар 225 ГРАММ
• мука 300 ГРАММ
• разрыхлитель 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• сода 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• растительное масло 165 ГРАММ
• яйцо 3 ШТ.
• миндаль и кешью 165 ГРАММ
• мак 75 ГРАММ
• корица 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

ПРОПИТКА

• воды 100 ГРАММ
• сахара 100 ГРАММ
• рома 30 ГРАММ

АПЕЛЬСИНОВОЕ КОНФИ

• сироп, сваренный из апельсина с цедрой 300 ГРАММ
• сахар 50 ГРАММ
• пектин 8 ГРАММ
• лимонной кислоты 2 ГРАММ

• сливочного масла 82.5% 300 ГРАММ
• сахарной пудры 210 ГРАММ
• крем- чиза 1000 ГРАММ
• ванильный пасты 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• мака 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

😉Рецепт от 👉 @vil_ola👈
Ей слово:
⠀
Для многих этот торт становится открытием. МОРКОВНЫЙ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КОНФИ😉
⠀
Итак, морковный бисквит с миндалем и кешью, корицей, маком. Апельсиновое конфи. Сырный крем. Мужьям по-прежнему советую не говорить слово «морковный»😄 Пугает оно их. А торт им очень нравится.

👉Торт d 18-20см👈
⠀
✔️КОРЖИ
🍃морковь — 600 г
🍃сахар — 225 г
🍃мука — 300 г
🍃разрыхлитель — 1,5 ч. л. без верха
🍃сода — 1,5 ч. л. без верха
🍃растительное масло — 165 г
🍃яйцо — 3 шт
🍃миндаль и кешью — 165 г
🍃мак — 75 г
🍃корица — 1,5 ч. л
⠀
✔️ПРОПИТКА
🍃100грамм воды,
🍃100 грамм сахара,
🍃30 грамм рома

Разогреваем духовку до 180º. Морковь измельчите в комбайне
Орехи прогреть и измельчить ножом
Яйца и сахар взбейте
Добавьте масло и перемешайте.⠀
В отдельной чаше смешиваем муку, корицу, соду и разрыхлитель. Помешать венчиком

Вводим сухие ингредиенты в яично-маслянную смесь
Работаем силиконовой лопаткой.Теперь очередь моркови, орехов, мака. Тесто довольно густое
⠀
Тесто взвесили. Разделили на две равные части. Дно формы застелить бумагой. Бока формы смазать маслом и посыпать мукой.
Излишки муки стряхнуть. Выпекаем при 180°, около 40 минут. Проверяем зубочисткой
Коржи остыли. Заверните в пленку и в холодильник на пару часов. После разрежьте каждый корж на 3 части
⠀

✔️АПЕЛЬСИНОВОЕ КОНФИ. Апельсины хорошо вымыть и обдать кипятком. С апельсина с цедрой сварить конфи. Нам нужно 300 г. Нагреть до 40° апельсиновую мякоть с цедрой. Дождем всыпать заранее смешанный сахар 50 г и пектин 8г. Проварить 2 минуты после закипания. В самом конце добавьте сеять с огня ввести 2 г лимонной кислоты. Остудить

✔️КРЕМ. 300г сливочного масла 82.5% комнатной температуры и 210 г сахарной пудры взбить. Добавить 1000 г крем- чиза и 1 ч.л. ванильный пасты. Этого количества хватит прослоить торт и выровнять. После черновой обмазки торта, в крем добавьте столовую ложку мака и сделайте финишное выравнивание

Источник