Мороженое из лука «Олле Лукойе»
Этот необычный рецепт мороженого подойдет для несгибаемых оптимистов, обладающих избыточными запасами обыкновенного лука: его приготовление и вкус, несомненно, сделают вас только сильнее.
Ингредиенты: молоко – 0,5 л, сливки 33% — 250 мл, желтки – 5 шт, сахарная пудра – 100 г, бренди – 70 мл, ванилин – 10 г, лук – 2 головки, лимонный сок – 80 мл.
Приготовление: мелко нашинкуйте лук и пассируйте его на малом огне 3-4 мин. Разотрите желтки с ванилином и сахарной пудрой до однородной массы и порциями, в 3 приема, добавьте к ней горячее молоко. Постоянно помешивая, варите массу до консистенции жидкой сметаны, протомите так на плите 2-3 минуты и снимите.
В блендере взбейте сливки, влейте и смешайте ее с основной массой и отправьте в морозилку на 10 часов. При этом первые 5 часов массу нужно тщательно перемешивать в блендере 2 раза в час.
Разложите мороженое по формочками подавайте на стол, украсив сверху ягодами крыжовника и листиками мяты.
«Олле Лукойе» — вам и море по колено!
Мяту выращивайте с помощью грунта PETER PEAT «Универсальный» линии HOBBY.
Источник
Каким может быть мороженое?
В Индии готовят мороженое с розовой водой. В Японии — с зеленым чаем. А мы готовим мороженое с карамелизованным луком.
Что такое мороженое? Холод, сладость, немного ванили, может быть — нотка жженого сахара, иногда — всякие фруктовые присадки. Все. Больше никаких вариантов.
Почему? Что за однообразие?
Разве это такой примитивный продукт, взгляд на который возможен только с единственного ракурса? А что если мороженое не с фруктами, а с овощами? Не с ягодами, а например, с травами? С зеленью? Вместо капли сиропа — капля бальзамического уксуса?
Морожено совершенно не обязано быть сладким.
Вот, например, шоколад. Он же бывает горьким. По-настоящему горьким, без единого грамма сахара, да еще и с перцем. А бывает немного сладким, но с солью.
С мороженым все эти фокусы тоже проходят.
Самое простое, что можно сделать с мороженым, чтобы обнаружить его новые способности — это добавить в него перец.
Черный перец, свежемолотый, самый обычный. Эффект — чередование жар и холода. Словом, они сошлись, стихи и проза, лед и пламень.
Но можно пойти еще и дальше. Японцы вот делают мороженое с чернилами каракатицы. С креветками. С мясом.
Но есть не такие радикальные варианты.
Мы решили начать освоение новой гастрономической эстетики мороженого с красным вином и карамелизованным луком.
1/2 стакана тонко порезанного репчатого лука
2 чайные ложки сливочного масла
1/2 стакана сахара
2/3 бокала красного вина
Сок и цедра 1 апельсина
4 желтка
1 целое яйцо
2 стакана молока
1/2 стакана сливок
1 чайная ложка бальзамического уксуса
Начинать нужно с лука. В глубоко сковородке разогрейте воду и когда она будет близка к закипанию — киньте туда порезанный лук. Варите минут 5, потом слейте жидкость. Теперь выньте лук и подсушите полотенцем. А на сковородку кидаем сливочное масло, разогреваем. Отправляем сюда лук и на маленьком огне держим минут 15. Лук должен стать интенсивно коричневым.
Когда это произошло выливаем в сковороду вино, апельсиновый сок и высыпаем цедру. Утушиваем эту смесь до тех пор, пока от нее не останется половина исходного объема.
Взбейте яичные желтки. Целое яйцо и сахар смешайте. Добавьте молоко и сливки в сковородку к луку и доведите до кипения.
Теперь надо отправить сюда же яичную смесь. Огонь должен быть очень маленьким! Яйцо не должно свернуться! Постоянно помешивайте микс ложкой. Постепенно субстанция будет густеть. Она должна стать как густая сметана. Следите, чтобы она не закипела, иначе все — конец! Словом, глядите в оба! Никаких пузырьков на поверхности! Если замечаете что-то подобное — сразу снимайте с огня.
Загустевшую смесь перелейте в миску и добавьте бальзамический уксус. Теперь нужно деликатно охладить будущее мороженое. Поместите миску в другую емкость с ледяной водой. Помешивайте смесь, она постепенно будет терять тепло.
Когда она будет чуть теплой, отправляйте ее в морозилку. Через 4-5 часов у вас будет отличное мороженое, которое вы еще никогда не пробовали.
Источник
Необычное мороженое. Блюдо с изюминкой и не только с ней.
По мнению историков, мороженому уже более 5000 лет, а вот кто конкретно осчастливил мир, изобретя этот оригинальный и вкуснейший продукт, науке неизвестно. Этот десерт называют самым популярным в мире, и действительно, кто из нас не любит вкусное мороженое 
Десерты, чем-то напоминающие мороженое — снег и лёд, перемешанные с дольками лимонов, апельсинов и зернышками гранатов подавались в Китае еще в 3000 году до нашей эры. В Европе мороженое появилось в начале XIV века с легкой руки итальянского путешественника и купца Марко Поло – в его путевых журналах описан этот десерт. Многие считают, что это именно он привёз из далёкого Китая рецепт столь популярного ныне десерта. Вот только ни он, ни древние китайцы, не могли себе даже представить такой популярности и разнообразия этого продукта как в наши дни.
[cut]
Говорят, наш мир прекрасен настолько, насколько богато его разнообразие. Думаю, вы поразитесь, узнав, насколько разнообразным может быть этот продукт. Вашему вниманию самое необычное мороженое в мире.
Жареное мороженое
Жареное мороженое лакомство является очень популярным десертом в Мексике. Смотрится оно поразительно, а его великолепный вкус удивляет не меньше. Готовится такое мороженое достаточно просто: накатываются шарики мороженого размером с яблоко и хорошенько замораживаются, потом последовательно обваливаются в муке, яйце и панировке, опять замораживаются, а перед самой подачей на стол быстро обжариваются в растительном масле во фритюре.
Томатное мороженое
Мало кто знает, но томатное мороженое когда-то выпускали даже в СССР. Сейчас его можно увидеть на прилавках в Японии, где оно довольно распространено. Основным компонентом, разумеется, являются помидоры, так же в него добавляются сливки, чеснок, томатную пасту, лавровый лист и свежемолотый черный перец.
Кукурузное мороженое
Это мороженое довольно необычное, но, по словам пробовавших, вкус просто потрясающий! Кукурузные початки варят на медленном огне в молоке и сливках, которые вбирают в себя неповторимый вкус кукурузы, в результате чего получается необычное, но очень вкусное мороженое.
Чесночное мороженое
По праву является одним из самых экзотических блюд. Для его приготовления используется предварительно замороженное чесночное пюре. При готовке в растаявшее пюре добавляют доведенные до кипения сливки и молоко, смешанные с потертым желтком и сахаром и получившуюся смесь замораживают. Честно говоря, не представляю каково оно на вкус, но если готовят, наверняка кому-то нравится.
Луковое мороженое
Загадочный продукт. И хотя некоторые даже не верят в его существование, но оно действительно есть! Перед приготовлением из лука выводят горечь и специфический запах путем пассирования, далее в блендер отправляют молоко, сливки, яйца,сахар и ваниль. Как ни странно, говорят, что это необычное мороженое мороженое получается очень ароматным и вкусным.
Золотое мороженое
Золотое мороженое – самое дорогое мороженое на свете, одна его порция может стоить $1000! Подается оно только в самых элитных ресторанах крупнейших городов США. В чём же его секрет и почему так дорого? Дело в том, что в стакан с вкуснейшим мороженым кладутся слои золотой фольги толщиной меньше человеческого волоса, а также редкие фрукты и ягоды. Кушается это блюдо вместе с золотой фольгой, которая настолько тонка, что никакого вреда для организма не наносит. Не сомневаюсь, что это потрясающе вкусное мороженое, только немножко дороговатое.
Мороженое с перцем
Еще одна необычная разновидность мороженого. В его состав входят яичные желтки, жирные сливки, сахар и конечно же свежемолотая смесь перца. Чтобы перец распределился равномерно, в процессе замораживания, мороженое постоянно перемешивают. Звучит странновато, но такое мороженое обожают даже дети!
Имбирное мороженое
Приготовить это мороженое проще простого. Маринованный имбирь взбивается в блендере вместе с сахаром и смешивается с пломбиром, затем смесь разливают в формочки и замораживают. Смотрится блюдо весьма аппетитно, но вкус у него достаточно специфичный.
Мороженое с зеленым чаем
Те, кто пробовал это лакомство, утверждают, что оно великолепно! Существует множество рецептов этого мороженого, но все они отличаются малокалорийностью входящих в него продуктов, ведь основные его компоненты это зеленый чай, вода и взбитые белки.
Мороженое с беконом
Любителей бекона порадовал эксперт мороженого Девид Лебовиц (Devid Lebovitz), создав новый сорт ледяного десерта на основе глазированного бекона. Это необычное мороженое очень быстро завоевало популярность.
Морковное мороженое с карри
В состав этого десерта входят сливки, молоко, кокосовое молоко, желтки, морковь, сахар и специи. Выглядит довольно соблазнительно, и говорят – вкусно.
Картофельное мороженое
Продовольственная компания “Тетя Бесcи” пытается вдохнуть новую жизнь в судьбу мороженого, заменяя его основные компоненты различными альтернативами. Компания выпустила новый вид мороженого – картофельный рожок, состоящий из картофельного пюре, колбасы, соуса и зеленого горошка. Интересно, это всё ещё десерт?
Мороженое с виагрой
Странно, но количество потребителей этого продукта откровенно не велико. Да уж, просто женская мечта. Мороженое приправленное виагройу нас уже есть, интересно, что дальше?
Мороженое из рыбы
Процесс изготовления этого морженого довольно сложен. Труднсть заключается в том, что в рыбе содержится большое количество воды, которая при замораживании становится твердой как камень, но первый создатель рыбного мороженого — Сато решил эту проблему путем пропитывания рыбы спиртом. А для того, чтобы уничтожить сильный рыбный запах, её вымачивают в молоке, яичном ликере, бренди, виски и других видах спиртных напитков, после чего добавляют орехи, миндаль и шоколад.
Мороженое с древесным углем
Воистину, нет предела человеческой фантазии Это мороженое имеет темно-серый цвет, а о вкусе предположить не рискну.
Мороженое из черного кунжута
Это мороженое из японского черного кунжута производит впечатление своим глубоким черным цветом. Съедобно, конечно, но, думаю, на любителя.
Мороженое из осьминогов
Для того, чтобы отбить «осьминожный» запах, его нужно в течение восьми часов кипятить в черном чае. Что в итоге из всего этого получается по вкусу представить достаточно сложно, а вот японцам нравится.
Мороженое из креветок
Любителям креветок это понравится. В этой баночке вполне могут повстречаться и целиком. замороженные креветки.
Мороженое с васаби
Любители острых блюд должны оценить это мороженое. Как оказалось васаби служит не только великолепным дополнением к сырой рыбе, но так же является неплохим ингредиентом для мороженого.
Мороженое из куриных крылышек
Японский город Нагоя славится своей домашней птицей и, конечно же, японцы не считались бы японцами, если бы в этом городе не появилось куриное мороженое.
Мороженое из угря
Угорь в Японии является деликатесом, поэтому вовсе не удивительно, что японцы решили использовать его в качестве основного компонента для мороженого. Многие считают, что мягкий не похожий ни на что вкус этого блюда вполне приемлем для того, чтобы оно все еще могло называться мороженным.
Мороженое из грудного молока
Чего только люди не придумают — в Лондоне в одном из кафе района Ковент-Гарден впервые можно было попробовать мороженое, основным ингредиентом которого является настоящее грудное молоко. Этот необычный десерт, получивший название Беби Гага, представляет собой мороженое, приготовленное из смеси грудного молока, мадагаскарской ванили и лимонной цедры. Стоит это экзотическое мороженое 14 фунтов (22,5 доллара) и подается в стакане для мартини.
Мороженое c белыми грибами и фуа-гра
В ресторан «Марсельеза» можно попробовать мороженое с необычными вкусами: белых грибов, вяленых томатов, сыра Dorblu, базилика, дижонской горчицы и фуа-гра. Кстати, шеф-повар ресторана Владимир Петров отмечает, что сейчас вся Европа охвачена изобретением новых рецептов приготовления мороженного.
Просто Вампиро
Это пикантное сорбе из свеклы с супом из огурцов и креветок. Называется блюдо Вампиро, а честь его изобретения принадлежит фирме «Роза Мексиканос» — одному из самых необычных в мире производителей мороженого.
Кстати, в России есть мороженое для вампиров. Если укусить это мороженое, то в нем останутся кровавые следы, а палочка, на которой зиждется это сооружение, выполнена в форме осинового кола.
С каждым днем количество сортов мороженого с растет и вызывает удивление, впрочем, не прибавляя при этом аппетита, ведь делают его из странных, и казалось бы, вовсе не подходящих для этого продуктов. Особым изобретательством отличается Япония, где можно купить мороженое из китового мяса, мягкокожих черепах, кедровых стружек, кактуса, маринованной орхидеи, акульих плавников, жареных баклажан, грибов, водорослей, пива, вина, жареной свинины, лаврового листа, горчицы . ох, и богатая же у них фантазия!
А по мне, так нет ничего вкуснее пломбира с вишней в свежеиспеченной хрустящей вафле!
Говорят, самое вкусное мороженое, это мороженое со вкусом детства, и правда: крем-брюле у нас нет уже давно, а вкус до сих пор помнится.
Источник
Мороженое с луком рецепт
Жареное мороженое является популярным десертом в Мексике. Готовится достаточно просто, накатываются шарики мороженого размером с яблоко и хорошенько замораживаются, потом последовательно обваливаются в муке, яйце и панировке, опять замораживаются, и перед самой подачей на стол быстро обжариваются в растительном масле во фритюре.
Кукурузные початки варятся на медленном огне в молоке и сливках, которые вбирают в себя неповторимый вкус кукурузы. Мороженое необычное, но, по словам пробовавших, это чудо людей, вкус — просто потрясающий!
Мало кто знает, но томатное мороженое раньше выпускали даже в СССР, сейчас его можно увидеть на прилавках в Японии, там оно довольно распространено. Основным компонентом являются помидоры, так же в него добавляются сливки, томатную пасту, чеснок, лавровый лист и свежемолотый черный перец.
Одно из самых экзотических блюд. Для его приготовления используют предварительно замороженное чесночное пюре. При готовке уже в растаявшее пюре добавляют доведенные до кипения сливки и молоко, смешанные с потертым желтком.
Это мороженое является загадкой для многих. Большинство даже не верят в его существование, но оно действительно есть! Перед приготовлением из лука выводят горечь и специфический запах путем пассирования. Далее в блендер отправляют яйца, молоко, сливки, сахар и ваниль. Говорят, что луковое мороженое получается очень ароматным и вкусным.
Мороженое с беконом
Армия любителей бекона огромна и специально для них эксперт мороженого Девид Лебовиц (Devid Lebovitz) решил доказать, что бекон годен не только для завтраков. Он создал новый сорт мороженого на основе глазированного бекона. На вид получается весьма аппетитно, а данное блюдо уже завоевало свою немалую популярность.
Морковное мороженое с карри
В состав морковного мороженого входят сливки, молоко, кокосовое молоко, желтки, морковь, сахар и специи. Выглядит довольно соблазнительно, и попробовать его, если представится возможность, определенно стоит.
Мороженое из осьминогов
Для того, чтобы отбить запах осьминога, его нужно в течение восьми часов кипятить в черном чае. Что получается из этого в итоге по вкусу — представить сложно.
Мороженое с перцем
Еще одна разновидность необычного мороженого. В его состав входят жирные сливки, яичные желтки, сахар и свежемолотая смесь перца. В процессе замораживания, мороженое постоянно перемешивают, чтобы перец распределился равномерно. Такое мороженое обожают даже дети!
Приготовить имбирное мороженое проще простого. Маринованный имбирь взбивают в блендере вместе с сахаром и смешивают с пломбиром, разливают в формочки и замораживают. Вкус у этого блюда достаточно специфичный.
Мороженое с зеленым чаем
Люди, пробовавшие мороженое с зеленым чаем, утверждают, что оно великолепно. Существует много рецептов этого мороженого, но все они отличаются малокалорийностью входящих в него продуктов. Основные компоненты — зеленый чай, вода и взбитые белки.
Продовольственная компания “Тетя Бесcи” пытается вдохнуть новую жизнь в судьбу мороженого, заменяя его базовые компоненты различными альтернативами. Компания выпустила новый вид мороженого — картофельный рожок. Он состоит из картофельного пюре, колбасы, соуса и зеленого горошка. Теперь мороженое можно употреблять не только на десерт.
Мороженое из рыбы
Процесс изготовления мороженого из рыбы довольно сложен и возникают некоторые трудности. В рыбе содержится большое количество воды, которая при замораживании становится твердой как камень, но Сато (первый создатель рыбного мороженого) решил эту проблему путем пропитывания рыбы спиртом. Чтобы уничтожить сильный рыбный запах рыбу вымачивают в молоке, яичном ликере, виски, бренди, других видах спиртных напитков, после чего добавляют орехи, миндаль и шоколад.
Мороженое с древесным углем
Мороженое с древесным углем имеет темно-серый цвет и, по-видимому, является одним из самых дешевых. Трудно предположить, что оно представляет собой на вкус — видимо что-то вроде активированного угля.
Мороженое из черного кунжута
Несъедобный у него только цвет, а так — вполне ничего 🙂
Мороженое с виагрой
Вот то, чего еще не хватало в мире! Только вот кто его употребляет вместо виагры — непонятно.
Мороженое с васаби
Мороженое из креветок
Мороженое из куриных крылышек
Город Нагоя славится своей домашней птицей. Японцы не считались бы японцами, если бы в этом городе не появилось куриное мороженое. На вкус представить это блюдо довольно легко — куриные крылышки в мороженом вместо привычного соуса.
Мороженое из угря
Угорь в Японии является деликатесом, поэтому не удивительно, что японцы решили использовать его в качестве основного компонента для мороженого. Многие считают, что мягкий не похожий ни на что вкус вполне приемлем для того, чтобы блюдо все еще могло называться мороженным.
Золотое мороженое — самое дорогое на свете, одна порция может стоить $1000. Подается оно лишь в самых элитных ресторанах крупнейших городов США. В стакан с вкуснейшим мороженым кладутся слои золотой фольги толщиной меньше человеческого волоса, редкие фрукты и ягоды. Кушается блюдо вместе с золотой фольгой, которая настолько тонка, что никакого вреда для организма не наносит. Думаю, такое мороженое попробовать никто не откажется.
И это далеко не все
Количество сортов мороженого с каждым днем растет и вызывает удивление, но аппетита при этом отнюдь не прибавляет, так как делают его из странных, казалось бы, не подходящих для этого продуктов. Например, все в той же Японии уже сейчас можно купить мороженое из морской соли, китового мяса, мягкокожих черепах, кедровых стружек, кактуса, маринованной орхидеи, акульих плавников, жареных баклажан, грибов, водорослей, пива, вина, жареной свинины, дуриана, лаврового листа, горчицы и вообще из всего, что придет в голову. Кстати, вы заметили, что основные «отмороженные извращенцы» работают именно там? 🙂
Источник
