Морская лисица рецепт приготовления

Все об акулах

Скаты, как пища для человека.

Блюда из мяса скатов

Мясо близких родственников акул — скатов тоже можно употреблять в пищу, при умелом приготовлении из него получаются настоящие деликатесы.
Следует особо отметить вкус и целебные свойства печени этих рыб; над загадками этих свойств до сих пор ломают головы ученые всего мира.
Итак, готовим ската.

Предварительная подготовка мяса скатов мало чем отличается от подготовки мяса акул — все-таки они близкие родственники. Мясо скатов (обязательно свежее или свежемороженое) тоже следует вымачивать в маринаде или рассоле несколько часов для устранения посторонних запахов, а уже после этого применяется для приготовления блюд.

У ската употребляются в пищу область крыльев и печень, из которой нужно удалить желчный пузырь.

С крыльев, перед готовкой, удаляется кожа. Кожа с крыла ската удобно сдирается плоскогубцами. Чуть подрезаете с толстой передней части тушки, захватываете лоскуток плоскогубцами и тянете горизонтально к тонкой стороне с плавником, прижимая второй рукой крыло к столу.

Шкура ската лисы имеет большое количество шипов различного размера, для их удаления ската нужно облить кипятком, после этого шипы легко удаляются ножом.

Скат-хвостокол шипов на теле не имеет (у него шип-кинжал на хвосте). После удаления шипов, ската нужно выпотрошить, удалить печень, которая у скатов очень большая и вкусная.

Из печени следует удалить желчный пузырь и протоки.

Остальная часть туши не употребляется для кулинарных целей.

Скат с щавелевым соусом

• 800 г ската, порезанного на 4 порции;
• 1 ст. ложка винного уксуса;

• 2 маленьких пучка свежего щавеля;
• 1 ч. ложка порезанного шалфея;
• 125 гр несоленого масла;
• 150 мл жирных сливок;
• лимонный сок, соль и черный молотый перец — по вкусу;

• Промыть мясо ската и положить в невысокую кастрюлю.
• Залить мясо водой с уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.
• Выложить готовое мясо на блюдо.

• Промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр сливочного масла в течение 1 мин, пока щавель не станет темно-зеленым и мягким.
• Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить.
• Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.
• Снять соус с огня и вбить в него лимонный сок.
• Затем добавить щавель. Приправить.
• Соус подавать отдельно.

Кожу с крыльев ската можно снять после готовки, тогда она легко снимается.

Скат копченый

Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 — 2 часа.
После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.
Время копчения ската, как любой рыбы (горячего копчения) в дыму опилок лиственных пород деревьев, зависит от величины кусков мяса и температуры копчения; в среднем оно составляет 40 — 45 минут.

Ската можно закоптить на решетке и целиком, но при копчении, примерно через 30 минут, его следует аккуратно перевернуть.

Крылья ската на гриле

• крылья ската — 1 кг;
• мука — 1/2 стакана;
• яйца — 2 шт;
• масло сливочное — 500 гр.;
• панировочные сухари — 1/2 стакана;
• зелень петрушки, сельдерея — 4-5 веточек;
• лимон — 1 шт;.
• соль, перец — по вкусу;

• Очищенные от кожи и шипов крылья ската тщательно промыть и обсушить полотенцем.
• Посолить, натереть половинкой лимона, обвалять в муке.
• Яйца взбить и в них окунуть куски рыбы, затем обвалять их в панировочных сухарях, выложить на решетку гриля, обмазав каждый кусок рыбы сливочным маслом.
• Жарить, поворачивая, 12-15 минут. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.
• При приготовлении соблюдать осторожность — мясо ската чрезвычайно нежное и может легко развалиться от чрезмерного прожаривания и неаккуратного обращения в процессе готовки.

Мясо акул (катран, сельдевая, мако и др.) готовится по такому же рецепту.

Приготовление печени ската

Печень ската, с предварительно удаленными желчным пузырем и протоками, заливается водой так, чтобы вода слегка ее прикрывала, солится, добавляется перец и лавровый лист.
Ставится на медленный огонь и варится после закипания 5 — 10 минут.

Очень нежная на вкус печень скатов напоминает печень трески, но, по мнению гурманов, значительно вкуснее.

Акулы

Опасность акул

Организм акулы

Описание видов

Океаны и моря

Акулы и курорты

Акулы в пищу

Разное об акулах

Видеоматериалы на сайте:

• Фильм: Самые опасные акулы
• Фильм: Почему акулы нападают на людей?
• Фильм: Большая белая акула
• Фильм: о Кархародоне
• Фильм: о Мегалодоне
• Фильм: о серой бычьей акуле
• Фильм: Органы чувств акулы
• Видео: Охота морских хищников на сардин
• Видео: Наставление ВМФ США о поведении среди акул
• Видео: Акулы и природа
• Видео: Акулы — угроза или вымысел?
• Видео: Плавники акул и человеческая жестокость
• Видео: Акулье пищевое безумие
• Видео: Кровеносная система акулы мако
• Видео: Роды черноплавниковой акулы
• Видео: Китовая акула
• Видео: Гигантская акула
• Видео: Рифовая кунья акула
• Видео: Акула-молот
• Видео: Ходячая акула
• Видео: Охота крокодила
• Видеоклип певицы Акулы «Утро без тебя»

Иллюстрации и карты:

О печени скатов

Рыбаки, которым в сети попадались скаты, обратили внимание, что у некоторых из них имеются на теле раны, совершенно не совместимые с жизнью, однако эти скаты прекрасно себя чувствовали.
Медики и ученые не только не смогли выявить у скатов раковые и иммунные заболевания, но и не смогли вызвать их искусственно.

С середины 60 -х годов 20 века началось активное изучение действия препаратов выделенных из печени скатов, а также акул, на организм человека.
В нашей стране эти работы проводил грузинский ученый Гачичиладзе. Было выявлено свойство экстракта печени активировать иммунную систему и подавлять развитие раковых опухолей.
Однако на этом разработки и исследования ученых и медиков в СССР закончились.

Американские и Европейские ученые на рубеже 21 века выделили из печени скатав различные препараты излечивающие многие формы раковых заболеваний, СПИДа, гепатита, тех болезней, которые в нашей стране, да и в мире, считаются пока не излечимыми.

Состав этих препаратов окружен сплошной завесой из патентов и коммерческой тайной.
Следует отметить, что печень скатов и некоторые их железы издавна применялись и применяются в народной медицине для лечения многих недугов.
Из хрящей скатов изготавливают вытяжку для лечения заболеваний суставов и хрящевой ткани аналогичную вытяжки из хрящей акулы.
Жир из печени скатов используется для лечения сердечнососудистых заболеваний и заболеваний кожи.

Остренькое.

Путешественникам Петрову и Сидорову, нашим соотечественникам, удалось-таки поймать акулу, следовавшую уже много дней по пятам за их лодкой.
К великой радости путешественников, бутылка с недопитой водкой, которую в азарте Сидоров запустил неделю назад в акулу, оказалась у нее в желудке. Содержимое бутылки не пострадало.

Источник

Как я приготовила морскую лису.

Приветствую вас на моем канале Москвичи в Крыму ! Мы с мужем год назад переехали жить из Москвы в Крым и теперь здесь я пишу о переезде, о жизни и красивых местах в Крыму. Выкладываю рецепты и веду рубрику о заработке на Яндекс Дзен.

Вчера сосед на рыбалке поймал 13 морских лисиц и поделился с нами одной. Эту рыбу еще называют колючий скат.

Чистить и потрошить ее конечно сложнее, чем бычка или ерша, но это может быть в первый раз.

Для начала необходимо почистить рыбу. Кто-то снимает кожу, кто-то обдает сильным напором воды (по типу такого, которым обдают машины на мойках), чтобы вся слизь смылась. Я решила поскоблить ножом.

Счистила всю черную слизь, тину и что там еще оседает на донных рыбах. После этого стала вырезать белые шарики, на которых расположены шипы. Где шипов слишком много, например на хребте, то я срезала ножом кожу вместе с шипами.

Отрезала хвост, голову и часть плавников — пущу это на уху ( кроме хвоста, о нем не нашла информацию, можно его есть или нет). Вытащила кишки и молоку и разделила оставшуюся рыбу на филешки. В конечном итоге у меня остался хребет, который тоже пойдет на уху.

Далее я замочила нарезанные кусочки в миске с холодной водой, добавила туда соль и лимонную кислоту (на глаз) и оставила на час для того, чтобы убрать специфический запах и оставшуюся слизь, вдруг не углядела.

После этого еще раз промыла рыбу, посыпала солью, перцем и обваляла в муке. Разогрела большое количество растительного масла на сковороде и выложила кусочки филе. Обжаривала по 5-7 минут с каждой стороны. Я люблю рыбу с хрустящей корочкой. Кто не любит, жарьте меньше по времени.

Во время жарки рыбка не развалилась и к сковороде не прилипала. Получилось, кстати, очень вкусно. Мясо тает во рту, так что все советую.

Источник

Скат жареный

Скат жареный — вкусное и простое в приготовлении блюдо от читательницы нашего сайта Натальи. У ската нежное белое мясо. Однако в его приготовлении есть некоторые особенности, которые важно знать и учитывать. Здесь вы узнаете, как выбрать, почистить и пожарить рыбу скат.

Ингредиенты:

• на 1,3 кг. ската
• 3-5 ст. л. муки
• масло подсолнечное
• соль
• черный молотый перец

Приготовление:

1. Чтобы блюда из ската были вкусными, эту рыбку важно правильно выбрать. Брюшко ската должно быть белым (если оно желтое — скат несвежий). Внутренности необходимо удалить как можно быстрее (лучше всего прямо в магазине/на рынке или, в крайнем случае, сразу по приходу домой). Тогда мясо ската не приобретет аммиачный запах. Только не покупайте, если еще планируете погулять пару часиков! Эта рыба не любит жару, поэтому я стараюсь купить ее в последнюю очередь, чтобы была как можно свежее. Если покупаю ската в супермаркете, то стараюсь брать живую рыбу. Её важно либо сразу готовить, либо — почистить, нарезать и заморозить, даже на один день (если этого не сделать, мясо ската приобретет неприятный привкус и запах).
2. Чистим ската, соскребая слизь ножом. Затем моем, заливая водой несколько раз, пока вода не станет чистой и прозрачной, и не уйдет слизь и кровь. Можно ската протереть крупной солью, тогда слизь уйдет почти сразу.
3. Нарезаем ската сначала полосками поперек — костей у этой рыбы нет, только хрящи и жилы.
4. Затем эти полоски нарезаем порционными кусочками.
5. В пакетик всыпаем муку, вкладываем кусочек ската.
6. Трясем пакетик, чтобы рыба равномерно обвалялась в муке (с пакетиком муки расходуется меньше, руки остаются более чистыми — удобно).
7. Кусочки ската, обвалянные в муке, выкладываем на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Солим и перчим. Жарим без крышки минут 5-7 (до золотистой корочки) на среднем огне.
8. Переворачиваем ската, солим и перчим. Жарим примерно столько же. Готовность можно проверить, разломав любой кусочек: если мясо белое, без крови, — жареный скат готов.
9. Подавать жареного ската, как и другую жареную рыбу, можно с картофелем, кашами, макаронами, овощным рагу, огурчиками-помидорчиками и зеленью.

Если Вам понравился этот рецепт, другие рецепты Натальи можно посмотреть на форуме.

Источник

Можно ли есть черноморского ската

Черноморский скат – это крупная хрящевая рыба, близкий родственник акулы, как в принципе и любой другой скат. Такое название черноморские скаты получили благодаря своёму месту обитания, хотя некоторые его виды можно встретить и в других морях (например, в Азовском, Балтийском и Средиземном морях). Известно, что мясо ската вполне пригодно для употребления. Действительно ли можно есть черноморского ската? На самом деле, можно, но не всегда. Почему? Давайте разбираться.

Черноморский скат делится на разновидности, наиболее известными из которых являются скат-хвостокол и рыба-лиса (другое название – морская лисица). Отличительным признаком ската-хвостокола является ядовитый шип на хвосте, которым он защищается при необходимости. Для людей такой удар может быть крайне опасен, так как он вызывает паралич мышц, в тяжелых случаях приводит к инвалидности или даже к летальному исходу. А вот морская лисица – более дружелюбная рыба. В отличие от ската-хвостокола, ее мясо, а именно крылья и печень, пригодно для употребления.

Так, в самом деле, можно ли есть мясо черноморского ската или нет? Да, конечно можно, но только такой вид, как морская лисица. Как уже говорилось выше, мясо этого ската вовсе не опасно для человека, более того, оно полезно. В первую очередь, его ценность заключается в том, что оно богато высококачественным белком, который улучшает работу пищеварения. Также в мясе ската содержатся другие микроэлементы (йод, магний, калий и др.), необходимые для здоровья человека.

Например, железо способствует насыщению клеток кислородом, препятствует появлению стресса и депрессии, а цинк регулирует кровообращение и благотворно влияет на здоровье сетчатки глаза. Кроме этого, мясо ската подойдёт многим людям, потому что оно содержит в себе всего лишь 1% жира на 100 граммов веса (для сравнения приведена рыба, которую не считают жирной: камбала — 3% на 100г, тунец — 3,9% на 100г). Печень черноморского ската считается деликатесом. Кроме того, в ней содержится витамин А, который оказывает благотворное влияние на зрение человека, а также способствует регенерации кожи.

НО! От употребления мяса ската стоит воздержаться людям с хроническим гастритом и язвенной болезнью.

После того, как мы разобрались в том, какого именно черноморского ската можно есть, появляется другой вопрос: легко ли его готовить? Однако перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению, нужно избавить ската от кожи.

Как разделывать ската?

Наибольшую сложность при разделке ската представляет удаление кожи, так как она очень прочная. Это свойство позволяет использовать кожу ската при изготовлении различных аксессуаров, сумок, кошельков, а иногда даже обуви.

Шаг 1: Сначала нужно сделать надрезы вдоль хребта по обе стороны. Разрезы не должны быть очень глубокими, поскольку они нужны только для того, чтобы снять кожу;

Шаг 2: Делаем такие же надрезы на крыльях (3-4 штуки). Они должны быть перпендикулярны надрезам у хребта;

Шаг 3: Срываем кожу. (С крыльев кожу можно легко убрать плоскогубцами);

ВАЖНО!

Зачастую на коже ската присутствуют острые шипы, которые могут поранить руки. Чтобы избавиться от шипов, нужно облить ската кипятком. После этого их с легкостью можно будет удалить ножом.

Шаг 4: Начиная с хребта, удаляем кожу, срезаем нос и верхнюю часть черепа, удаляем хвост;

Шаг 5: Чтобы выпотрошить ската, нужно сделать надрез на брюхе;

Шаг 6: Промываем ската под водой, чтобы избавиться от слизи.

Можно приступать к приготовлению.

Как готовить?

На самом деле, рецептов по приготовлению рыбы-лисы существует довольно много. Из мяса черноморского ската делают и супы, и заливное, готовят отменные стейки, можно его обжаривать в кляре, а из печени получается чуть ли не самый вкусный паштет! При большом желании все рецепты с лёгкостью можно найти в Интернете.

Советы:

• Если вы планируете приготовить ската, то сначала нужно внимательно подойти к его выбору: брюшко ската должны быть белым (желтое брюшко свидетельствует о несвежести рыбы);
• Поскольку в мясе ската содержится от 1,2% до 2% карбамида, при тепловой обработке или длительном хранении мясо может приобретать аммиачный запах. Чтобы его устранить, нужно как можно быстрее очистить ската от внутренностей. Лучше это сделать прямо в магазине (попросить продавцов);
• Если вы покупаете рыбу в супермаркете – старайтесь выбрать живую рыбу. Так мясо будет гораздо более свежим.

Рыба-лиса – это деликатес, который каждый может приготовить у себя на кухне. Так что дерзайте и наслаждайтесь!

Источник