Морской ангел рыба рецепты

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Рубрики

  • КУЛИНАРИЯ (4431)
  • О тесте и из теста (1400)
  • Десерты (1354)
  • Овощи, салаты и закуски (864)
  • Кухня народов мира (773)
  • О мясе и из мяса (676)
  • Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (642)
  • Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (439)
  • Рецепты к праздникам (404)
  • Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
  • Птица (курица, утка, индейка, гусь) (333)
  • Рыбка, селедка (224)
  • Супы (62)
  • Напитки (59)
  • Рецепты грузинской кухни (42)
  • Блюда из яиц (40)
  • Сэндвичи и бутерброды (36)
  • Приправы, пряности, специи и травы (36)
  • Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
  • Плов (22)
  • (20)
  • (15)
  • Рецепты азербайджанской кухни (13)
  • ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1754)
  • Вязание (516)
  • Вязание спицами для дома, любимых и для себя (444)
  • Вязание крючком для дома, любимых и для себя (341)
  • Идеи для вдохновения (250)
  • Куклы (72)
  • текстильные украшения и аксессуары (4)
  • ЖИВОПИСЬ (948)
  • Современная и актуальная живопись (272)
  • О женщине в живописи (198)
  • Великие и ужасные (104)
  • Современные российские художники (95)
  • Тематическая живопись (85)
  • Натюрморты, цветы (85)
  • Акварели (70)
  • Ботаническая живопись (60)
  • Пейзажи (48)
  • Религиозная живопись (48)
  • Художники наивного искусства (47)
  • Чудо хорватского наива (25)
  • Живопись в стиле фэнтэзи (19)
  • Этника (18)
  • Конверты художников (7)
  • ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (716)
  • Мода (213)
  • Куклы (108)
  • Батик- живописное чудо на ткани (45)
  • Пэчворк-любовь моя (37)
  • Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
  • Живопись Федоскино (16)
  • МУЗЫКА (705)
  • Видео (170)
  • Классическая музыка (60)
  • Бардовская песня (28)
  • Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
  • Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
  • Песни в исполнении Майи Розовой (11)
  • Танцы (9)
  • ИСКУССТВО (694)
  • Направления и жанры в искусстве (86)
  • Народное, наивное и примитивное искусство (69)
  • Скульптура (67)
  • Фотография и фотографы (34)
  • Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
  • Поэзия, поэты (7)
  • Стрит-арт (1)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (690)
  • Красота (262)
  • Здоровье (248)
  • Кухня (69)
  • Квартира (57)
  • Комнатные цветы (27)
  • Таблицы калорийности (7)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (558)
  • Необычное и интересное в искусстве (104)
  • Толстушка Хильда и компания (2)
  • Экстрим (1)
  • ЗАГОТОВКИ ВПРОК (553)
  • Помидоры (86)
  • Баклажаны (81)
  • Капуста (65)
  • Фрукты и ягоды (59)
  • Салаты, ассорти (59)
  • Огурцы (52)
  • Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
  • Перцы (33)
  • Яблоки, груши и ягоды (31)
  • Соусы, приправы (29)
  • Напитки (21)
  • Рыба (21)
  • Сало (18)
  • Грибы (9)
  • ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (383)
  • Аудиокнига (141)
  • Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
  • Кино (89)
  • КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (272)
  • Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
  • Города мира (69)
  • Архитектура (45)
  • Парки и сады мира (26)
  • Страны (22)
  • Посты моего виртуального друга Али (17)
  • ЛИЧНОСТИ (183)
  • Гении и злодеи (16)
  • «Дрянные» девчонки (10)
  • ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
  • МОСКВА МОЯ (94)
  • НОУТБУК, ДНЕВНИК (77)
  • ДАЧА (51)
  • МОЛИТВЫ (8)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Рыбный день: Ангел под черным соусом и лимонным пюре, Морской ангел под грибным соусом и Ангел с бренди

Ангел* под черным соусом и лимонным пюре

Немного странное название для рыбы, но очень интригующее. Этот рыбный деликатес пробовали немногие, но те, кому довелось отведать филе Sea devil, утверждают, что ничего вкуснее в своей жизни не пробовали. Нежное белое мясо морского черта (морского скорпиона) немного напоминает мясо судака и не разочарует любителей морских деликатесов.

Названием морской черт обязан своей устрашающей расцветке и замысловатым формам тела. Его огромная уродливая голова с рядами острых зубов выдает в нем удачливого хищника, а колючки на спине и наросты кожи довершают дело. Морские черти залегают глубоко на дне и большую часть времени проводят в неподвижности, выжидая добычу.

Внешний вид морского черта являет собой яркий контраст с его изумительным вкусным мясом. В ход идет в основном только хвостовая часть рыбы, а большая голова удаляется. Таким образом, поставляется морской черт в виде филе. Только во французских ресторанах, где из морского черта могут приготовить сотню блюд, рыбная голова становится основой для ухи. Это очень верное решение, так как пренебрегать такой ценной и полезной рыбой нельзя. Морской черт содержит в большом количестве витамин А и кальций.

* Эту рыбу называют либо «морской ангел» либо «морской чёрт». Ангичане говорят — «аргентинская акула-ангел». С латинского переводится как «Аргентинская приземистая акула».

На самом деле это донная рыба с уплощенным телом и сильно развитыми грудными плавниками.
Имеет местное промысловое значение. Однако в последенее время наращиваются объемы поставок в Юго-восточную Азию, прежде всего в Китай. Во многих азиатских кухнях является редким и потому дорогостоящим деликатесом.

Морского черта в не замороженном виде можно найти в крупных гипермаркетах по очень высокой цене в определенный сезон или на рынке у частных продавцов (это в Европе и Америке). В остальное время рыбу если и продают, то в замороженном виде, но цена ее так же высока – 20 евро за 1 кг.

Ангел под черным соусом

4 шт по 200г филе морского ангела, цедра 2 лимонов, плюс немного сока, веточка свежего розмарина, разобранного на листочки, оливковое масло первого отжима, 2 пучка салата рукола, морская соль.

Для черного оливкового соуса: 2 хороших горстки больших черных маслин без косточек, ½ свежий красный перец чили, семена удалить, небольшая горстка мелко нарезанных свежих трав (базилик, майоран и петрушка), 1 мелко нарезанный стебель сельдерея, с желтыми листочками, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, сок 1 лимона, свежемолотый черный перец, несколько ложек дополнительно оливкового масла первого отжима, бальзамический уксус.
Для лимонного пюре: 1кг картофеля, морская соль и свежемолотый черный перец, дополнительно оливковое масло первого отжима, молоко, сок 1 лимона.

В блэндэре или шейкере, измельчите 2 столовых ложки соли с лимонной цедрой и розмарином и натрите этой смесью филе рыбы. Поместите филе в блюдо и поставьте в холодильник примерно на час.
Теперь приготовьте черный оливковый соус, смешайте все компоненты кроме уксуса вместе. Добавьте уксус по вкусу, чтобы у соуса была консистенции грубой сальсы.

Если вы запекаете морского ангела, предварительно разогрейте духовку до 220°C непосредственно перед тем, как достанете рыбу из холодильника. Оботрите рыбу досуха небольшим количеством кухонной бумаги, и затем натрите её небольшим количеством оливкового масла.

Очистите и разрежьте по полам ваш картофель. Поместите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности. После этого слейте его и приготовьте пюре с 6 столовыми ложками оливкового масла и достаточным количеством молока. Вымешайте по вкусу с солью, перцем и лимонным соком. Если вы хотите добиться, чтобы ваше пюре было действительно гладким и сливочным, воспользуйтесь лопаточкой, чтобы протереть картофель через сито несколько раз. Это не сделает его вкус намного лучше, но это сделает его сливочным гладким, золотистым и прекрасным. Это зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если будет необходимость, добавьте молока.

Чтобы запечь морского ангела, нагрейте большую жаростойкую сковороду, добавьте немного оливкового масла и пожарте филе в сковороде в течение 2 минут. Затем переверните их и поместите сковороду в предварительно подогретую духовку на 6 — 8 минут, в зависимости от толщины филе.

Чтобы пожарить морского ангела поместите филе в горячую сковороду с ручкой и обжарьте с каждой стороны приблизительно по 3 минуты, в зависимости от толщины филе. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, подавайте рыбу с пюре, черным оливковым соусом, украсьте дополнительно салатом рукола, оливковым маслом, лимонным соком и солью и перцем.

Морской ангел под грибным соусом

750 г хвостов рыбы-ангела (без кожи), 2 ст. л оливкового масла , 1 мелко нарезанная небольшая луковица, 1 мелко нарезанный стебель сельдерея, 1 банка (230мл) резанных грибов, 1 ст. л муки, 2 очищенных от кожицы и семян и нарезанных кубиками помидоров, пол-стакана рыбного или куриного бульона, 1/2 ч. л листьев базилика.

Разогрейте в большой сковороде растительное масло. Обжаривайте лук, сельдерей и грибы, пока они не станут мягкими. Добавьте муку. Убавьте огонь и пассеруйте в течение 2 минут. Добавьте помидоры, бульон и базилик. Тушите 5 минут. Положите рыбу в сотейник, полейте получившимся соусом и выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке 30 минут.

400г филе морского ангела, 2 ст.л лимонного сока, 70 мл белого сухого вина, 125г сливочного масла, 1 головка лука репчатого, 1 зубчик чеснока, 125 мл бренди, 250г сметаны, 1 ложка кукурузной муки, специи — по вкусу .

В большой кастрюле доведите до кипения воду с 2 столовыми ложками лимонного сока или 10 мл белого вина. Выложите рыбное филе и варите 5-10 минут до мягкости рыбы. Охладите, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.
В большой сковороде растопите сливочное масло и добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, томите до мягкости. Выложите рыбу и залейте бренди. Подожгите и, когда огонь стихнет, добавьте 60 мл вина и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь, добавьте сметану, перемешанную с кукурузной мукой. Перемешайте и посыпьте специями.

Источник

Морской ангел «ножка морского ягненка» с чесноком

Морской ангел «ножка морского ягненка» с чесноком

Запеченный в духовке Морской ангел имеет твердую белую мякоть, которая очень удобна для запекания. Его иногда называют «ножка морского ягненка».

Ингредиенты:

2 кг морского ангела

5-6 нарезанных зубчиков чеснока

2-3 кусочка бекона

Способ приготовления:

На 6-8 порций почистите большой кусок хвоста морского ангела весом 2 кг. Положите его на разделочную доску и острым ножом отделите филе от шкурки. Сделайте в мякоти надрезы и вложите в них 5-6 нарезанных зубчиков чеснока, а вдоль краев положите 2-3 кусочка бекона. Туго скрутите рыбу и обвяжите веревкой. Положите рулет в форму для запекания, приправьте его солью и перцем, добавьте немного тимьяна и полейте оливковым маслом. Нарежьте тонкими кольцами две головки лука и распределите его равномерным слоем по всей поверхности морского ангела. Готовьте в духовке при температуре 220°С 40 мин. Когда рыба будет готова, удалите стручки тимьяна. Подавайте целым и нарезанным на обед.

Приятного аппетита!

Фото:

Морской ангел с травами и чесноком

Запеченный морской ангел

Источник

Морская рыба: ангел, черт и старая кокетка

Морская рыба: ангел, черт и старая кокетка

Морская рыба: ангел, черт и старая кокетка Есть морскую рыбу модно. Спросите, если удастся, у любого лидера мнений, персонажа светской хроники. И на вопрос о любимой еде, скорее всего, он ответит: дорада, сибас, тюрбо…

Только это еще не вся правда. Есть морскую рыбу можно! Да-да. В эпоху суррогатов и заменителей, мутантов и клонов, дары морей – то немногое, что внушает доверие. Они не содержат пестицидов и радионуклидов, не так загрязнены тяжелыми металлами, а заболеваний вроде коровьего бешенства и птичьего гриппа в рыбьих стаях пока не зафиксировано.

Не удивляйтесь, но древние, на опыт и мудрость которых мы так часто любим ссылаться, не очень-то жаловали у себя на столе безмолвных обитателей морских пучин. Плутарх писал, что «морская вода непригодна для питья, а вместе с ней – все обитающие в ней существа». Египтяне и пифагорейцы были уверены, что те, кто питается рыбой, – распущенные чревоугодники. Имелась и другая причина игнорировать треску или тунца: человек, по представлениям древних, произошел, как и рыба, из морской пены. Как же есть сородичей?

К счастью, мы подобными предрассудками не заражены. Ведь морская рыба и вкусна, и сочна, и нежна. И полезна – поставляет легкоусвояемый полноценный белок, жирорастворимые витамины и минеральные вещества. Подпитывает нас фосфором, железом, медью, йодом. Она переваривается в два раза быстрее мяса. У Алексея Паперного по этому поводу есть песенка, где, обращаясь к «богу рыбной ловли, крючков и удил», он восклицает: «Хорошую рыбу ты нам подарил! / Теперь у туземцев твоих много сил / Для песен и танцев /Для танцев и песен». Все правильно. Рыбные блюда готовятся быстро, не оставляют в желудке ощущения тяжести и прямо-таки располагают к песням-танцам.

Первая свежесть. Она же последняя
Москва или Питер – не Венеция и не Токио. Отправиться с утра пораньше на рыбный рынок, живописный, сырой и резко бьющий в нос запахами, любоваться прилавками, где громкоголосые торговцы разложили свежайший улов, – нам такое удовольствие может только сниться. А потому вопрос свежести для отечественного любителя морской рыбы вполне актуален.

Начнем с того, что в идеале надо покупать живую рыбу, причем выращенную не на ферме, а в естественных условиях. Но если такой возможности нет, вот несколько нехитрых правил. Наш консультант – Роман Елизаров, шеф-повар столичного ресторана «Рыбный базар».

Покупайте товар, который держат на льду или в витрине холодильника, – больше шансов получить свежее. Выбирая рыбу, посмотрите ей в глаза. Они должны быть выпуклы, прозрачны и не подернуты пленкой. Жабры – красные, яркие и влажные. Понюхайте ее. Аммиачный запах свидетельствует о несвежести. Свежая рыба пахнет сладко и приятно – морем и водорослями. Изучите тушку, обратив внимание на целостность и плотность чешуи (хотя не вся рыба имеет чешую, к примеру, у морского конька ее нет, а скумбрия сбрасывает свои чешуйки, когда ее вытаскивают из воды). Чешуя должна быть плотно прижата. А брюшко у свежей рыбы не может быть вспухшим или провисшим.

Иногда рыба бывает покрыта слизью. Это один из признаков ее свежести. Главное, чтобы слизь была прозрачной и равномерно покрывала рыбу.

Еще один фактор – состояние рыбной мякоти: она должна быть слегка блестящей и упругой. В том числе у стейков и филе. Цвет – в зависимости от жирности – белый, кремовый, серый и красноватый.
ПОПРОБУЙТЕ!
Атлантический лосось с артишоками и соусом из красного вина
Жареный лосось с красной капустой по-ирландски
Морская форель по-тоскански
Форель с кремом из зеленого горошка
Морской черт в панировке из грибной пыльцы, с маринованным ананасом

Разумеется, многое из перечисленного нельзя применить к замороженной рыбе или к рыбе в вакуумной упаковке. Здесь придется доверять совести продавца.

Чистить и разделывать рыбу – занятие не из приятных, но сейчас эти хлопоты можно переложить на специально обученных людей в супермаркете. Плавники, голову, хвост и внутренности надо удалить и… нет, не выбросить, а положить в морозильник – на случай, если вам понадобится бульон. А вот жабры – в мусорное ведро, их не едят. Рыбу следует промыть изнутри.

И еще: если по каким-то причинам вы передумали готовить, то повторно замораживать размороженную рыбу, как и любые морепродукты, не следует.

Три «п» и – вперед!
«Кто первым изобрел, как приготовить тунца к обеду царственное тело?» – задавался вопросом древнегреческий драматург.

Да, с рыбой делают многое: отваривают, припускают, обжаривают на сковороде или на мангале, тушат, готовят на пару, запекают (с овощами и без, в фольге, пергаменте, тесте или соли). Ее можно солить, коптить и консервировать. Приготовить суп, солянку, заливное. А можно есть сырой (сашими) или подмороженной (строганина). Но лучше для каждой рыбы найти свой рецепт.

«Еще в античные времена эллинские повара пришли к выводу: для каждого сорта рыбы предпочтительней свой собственный способ кулинарной обработки, – пишет в своей интереснейшей «Гастрономии кайфа» Татьяна Юркова. – Недаром каждый афинский повар специализировался на рыбе определенного сорта. Нерей Хиосский – на тунце, угрях и филе карпа, Аристон – на морских ежах. На жареной рыбе – Агис Родосский».

ПОПРОБУЙТЕ!
Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав
Тунец с чесночным маслом и гарниром из груши
Рифовый окунь со свекольно-мятным желе и пеной из текилы
Запеченный лосось в сливочном соусе
Морской лосось с манговым чатни
Современные повара-универсалы такой роскоши себе позволить не могут. Они готовят разные сорта и разными способами, однако деликатно объясняют гостям, что такой-то сорт готовить так не стоит, и помнят заповеди предшественников. «Барабулька, морские языки или паламида особенно вкусны в жареном виде или в сухарях. Хамса с миногой выиграют, если их приготовить способом «бургето» (припустить в оливковом масле с пряностями). А зубан вкусней всего получится запеченным в духовке. В принципе обжаривать, запекать на решетке или тушить с овощами и пряностями можно любую рыбу».

Еще одно авторитетное мнение. Ирина Сокол, автор книги «Стерва на кухне», считает, что, готовя рыбу, надо на уровне условных рефлексов соблюсти правило трех «п»: «Перед тем как готовить рыбу, ее надо посолить, поперчить и подкислить. Первое «п» не всегда означает соль, в отдельных случаях ее можно заменять соевым соусом. Со вторым «п» также возможны варианты, например, использование готовых смесей пряностей для рыбы, кроме того, рыба любит белый молотый перец и зелень укропа. Третье «п» незыблемо – это лимонный сок».

Для усиления вкуса можно использовать пряные травы – розмарин, тимьян, укроп. Вообще приправ к рыбе требуется минимально.

«Повар должен стремиться к тому, чтобы из рыбы вытекло как можно меньше сока, – уверен Роман Елизаров. – Для этого используется панировка, пшеничная мука или кукурузная, кляр. Запекаем рыбу в фольге, пергаменте или банановом листе. А варить ее лучше в малом количестве воды, способом припускания, или на водяной бане».

Рыба может быть постной (форель, горбуша, семейство тресковых), полужирной (сардины, скумбрия, морской язык) и жирной (угорь, тунец, лосось, минога).

Как уже было сказано, готовится рыба – независимо от сорта и способа приготовления – считанные минуты. Готовность можно определить, например, по внешнему виду: рыба должна стать полностью непрозрачной. И по внутреннему: для этого нужно сделать надрез между хребтом и мякотью.

Что касается гарнира, то лучший вариант – овощи или рис, хотя для русской кухни типично использование картофеля.
ФОРУМ «ГАСТРОНОМА»
Блюда из рыбы
Камбала
Форель и её икра
Причудливая похлебка
Люди рациональные эту колонку могут смело пропустить. Она написана исключительно для романтиков. Речь пойдет о короле рыбных супов – буйабесе, ароматной и причудливой по своему составу похлебке прованских рыбаков. Нашим поводырем будет англичанин Джон Ланчестер, автор книги «Рецепт наслаждения». Начнем с главного – «условия и ограничения, преграждающие путь к созданию удачного буйабеса, делают проблематичным его приготовление в домашних условиях, по крайней мере, если этот дом находится более чем в часе езды на машине от побережья, тянущегося от Тулона до Марселя».

Марсельцев среди читателей «Гастронома» значительно меньше, чем жителей Бибирева, однако наши любители вкусной жизни активно путешествуют по миру, а потому знать рецепт этого культового супа вовсе нелишне: сами не приготовят, так будут знать, что заказать в марсельском ресторане.

У этой французской ухи интересная, хотя и малоубедительная история. «Считается, что Афродита изобрела буйабес, чтобы заставить своего мужа Гефеста – хромого кузнеца, покровителя ремесленников и рогоносцев, – съесть очень много шафрана, знаменитого в те времена снотворного, и заснуть, позволив, таким образом, богине отправиться на тайное свидание с Аресом», – утверждает Ланчестер. И снова возвращает нас к вопросу вопросов: «Ведутся горячие споры относительно того, возможно ли приготовить буйабес вдали от Средиземного моря и скалистых бухточек, которые поставляют для этого некогда скромного блюда изумительное разнообразие того, что мой отец называл «мелкими остроперыми вредителями». По моему мнению, это блюдо невозможно перевезти или перевести, но, если понимать основные принципы приготовления, его вполне можно адаптировать».

Итак, если вы решитесь все-таки сделать адаптацию буйабеса (кстати, варится он быстро и на сильном огне), вот классический свод правил.

«Нужно взять не менее пяти разных сортов рыбы, включая, конечно, морского ерша, поразительно уродливую рыбину. Нужны также морской окунь, морской петух, морской ангел, морской черт (это, кстати, еще одна образина, которой только детей пугать), плюс еще один или два губана, либо морской юнкер, либо – восхитительное название – vieille coquette (старая кокетка). Очистить всех рыб, большие экземпляры нарезать крупными кусками. Добыть два стакана прованского оливкового масла и банку томатов; можно также очистить от кожицы и семян и порубить обычные помидоры. В большой кастрюле нагреть в одном стакане масла два мелко нарезанных зубчика чеснока, чтобы они выделили сок. Положить томаты и щепоть шафрана; затем добавить шесть пинт воды и бешено вскипятить на сильном огне. Бросить рыбу с более плотным мясом, влить второй стакан масла и неистово кипятить в течение пятнадцати минут. Добавить более нежную рыбу и готовить еще пять минут. Подавать целую рыбу и крупные куски в больших тарелках типа суповых, бульон – отдельно с крутонами и айоли с красным перцем».

Айоли – чесночный соус. Для его приготовления берутся 4 большие дольки чеснока, 1 желток, 1/4 л растительного масла, щепотка соли, сок лимона, 1 чайная ложка воды, половинка чайной ложки молотого сладкого красного перца. Чеснок растирается в миске, добавляются желток и растительное масло, все еще раз тщательно растирается, приправляется соком лимона, перцем и солью, вливается немного холодной воды. Соус должен быть густой, как майонез. Ну а как приготовить из французского батона золотистые гренки-крутоны, наших читателей учить вряд ли надо.

Да, вот еще что. Джон Ланчестер предупреждает, что буйабес – противоречивое блюдо, провоцирующее появление канонических и неканонических версий. Это касается и добавления в бульон стакана белого вина, включения в рецепт фенхеля, апельсиновой цедры, чабреца или чернил каракатицы.

ПОПРОБУЙТЕ!
Морской окунь, запеченный с цуккини в апельсиновом соусе
Треска по-австралийски
Рифовый окунь со свекольно-мятным желе и пеной из текилы
«Пьяная» форель с сыром и спаржей
Лосось малосольный
Под соусом и без
К морской рыбе хорошо подать соус. Часто его готовят на рыбном бульоне, овощном или грибном отварах. Соус может быть и горячим, и холодным. Бульон – основу будущего соуса – получают из рыбных костей и голов, удалив жабры и глаза, положив лук, морковь и лавровый лист. Существует множество вариантов продолжения, но, как правило, в соус добавляют яичные желтки, сливочное или оливковое масло, лимонный сок, белое вино, черный перец.

Другой вариант – свежий томатный соус. Он подходит к жаренной на гриле рыбе, а делают его из двух-трех помидоров: надо снять кожицу, вынусь семена, мякоть мелко нарубить и слить сок.

Соусом рыбное блюдо заправляют перед подачей на стол либо подают его отдельно – для этого и придуманы соусники. Иногда рыбу запекают в соусе.

Кстати, чем свежее рыба, тем более легкий и тонкий на вкус соус ей нужен. А если рыба была заморожена, то лучше сделать соус более концентрированным, жирным. Только увлекаться соусами не стоит. Как заявлял великий французский гастроном Ансельм Брийя-Саварен, «можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться».

Источник

Читайте также:  Как приготовить хамон рецепты
Оцените статью
Adblock
detector