Морской коктейль кокосовое молоко рецепт

Меня часто спрашивают, как пользоваться пастой Карри? Той, что продается сегодня почти в каждом магазине и используется для приготовления блюд тайской кухни.

Рассказываю все подробно.

Когда мне очень хочется чего-то тайского, но время в обрез и нет под рукой всех нужных ингредиентов – я готовлю простой кокосовый карри с рисом. Вкусно, ароматно, душевно и самое главное – чрезвычайно просто.

Кокосовый карри можно сварить с куриным филе, шайтель, тофу или морепродуктами. Что-нибудь из этого, у меня всегда найдётся, так же как и баночка кокосового молока, и готовая паста карри. А ещё, я обязательно держу в шкафчике – тайский рыбный соус, который выступает в роли соли и специи. Настоящий аромат Таиланда. Его можно заменить на обычную соль, но лучше всего приобрести бутылочку и потом добавлять абсолютно во все тайские блюда.

Насчёт карри. Существует три основных вида: желтый, красный и зеленый. Все достаточно пикантные. В зеленой – зелёный острый перец, в красной – красный, а в желтой – к красному перцу прибавляется ещё и куркума. Помимо перца, они содержат размельчённый в густую влажную пасту, традиционный набор натуральных специй. Среди них: лук шалот, кинза, имбирь, лемон грас (цимбопо́гон), зира, куркума, калган, каффир лайм и другие.

Паста карри — это супер популярный продукт во всем мире и даже шеф повара в ресторанах пользуются готовой пастой, которую добавляют в большую часть блюд тайской кухни.

Пасту надо всего лишь обжарить в растительном масле, для максимального «раскрытия» вкуса и аромата, залить кокосовым молоком, добавить какие угодно добавки и дать пару минут покипеть. И все! Идем за ложками, блюдо готово.

Но…, это же блюдо, по такому же принципу, можно сделать ещё вкусней. Для этого потребуются дополнительные ингредиенты, такие как: пальмовый сахар, соус тамар инди, свежий имбирь и лемон грас.

Если этих ингредиентов нет в наличии, я компенсирую вкус овощами. Например, зелёная стручковая фасоль, грибы шимиджи и шампиньоны. Брокколи, томаты черри, шпинат, зелёный горошек – тоже подойдут.

Вроде все объяснила, приступаем к делу, записывайте рецепт – морепродукты в кокосовом молоке с красным карри, зелёной фасолью и грибами.

Источник

Рецепты с кокосовым молоком – вкусовая бомба для настоящих гурманов!

12.03.2016 Елена Основы здоровья 7 комментариев

Недавно я пережила настоящий гастрономический экстаз. Не сказать, что я прям фанат сложных блюд и различных кулинарных изысков (темп жизни, увы, диктует свои правила – у плиты часы не провожу). Но есть у меня одна знакомая, к которой как ни придешь в гости – так обязательно отведаешь что-то новенькое и оригинальное!

Вот и в этот раз – к столу были поданы блинчики, на вид совершенно обыкновенные, но на вкус. это было божественно. Мягкий, нежный, сливочный вкус со знакомым оттенком, загадку которого я никак не могла разгадать. Пока хозяйка дома, глядя на мое вытянувшееся лицо, уже не сжалилась и не призналась:

— На кокосовом молоке!

Точно! Все встало на свои места – и этот тропический аромат, и сливочный привкус.

— Обожаю кокосовое молоко, — призналась знакомая, — оно у меня на кухне давно заменило обычное.

— Молодец, — восхитилась я, — оно же такое полезное.

— Полезное. честно говоря, об этом и не думала. Мне нравится вкус. Я в нем и мясо мариную, и гарниры на нем готовлю, и каши варю.

Вечер у нас, как понимаете, закончился «обменом опыта» — я слушала и записывала, как можно использовать в кулинарии кокосовое молоко – рецепты самой разнообразной сложности, на любой вкус и цвет, забили мой ежедневник.

Делюсь самыми интересными, на мой взгляд, рецептами! Сразу скажу, что эти блюда нельзя назвать самыми простыми в приготовлении (макароны сварить, конечно, прощеJ), но зато они точно украсят стол и удивят ваших гостей и близких.

Из статьи вы узнаете:

Суп с кокосовым молоком

Это блюдо традиционной тайской кухни, поэтому точно понравится поклонникам экзотики Востока. Но даже если вы и не приверженец азиатских блюд (или еще не знаете об этом), попробуйте приготовить суп по этому рецепту – просто для разнообразия.

На 8 порций берем:

3 баночки молока кокоса
200 грамм грибов шиитаке
Полкило креветок
Растительного масла + коричневый сахар + бульон курицы – по 1 ст.ложке
2 чайные ложки готовой пасты карри
3 ложки любого рыбного соуса
Немного имбиря, молотого или свежего мелко натертого
На вкус — соль, чуток сока лайма, пригоршня мелко рубленной зелени

Для начала в разогретом масле пассеруем имбирь с карри буквально 1 минуту. Вливаем бульон, затем рыбный соус (при этом помешиваем!), и наконец коричневый сахар. Тушим минут 15.
Вводим молоко кокоса и нарезанные грибы. Тушим еще минут 5 – этого грибам будет достаточно, чтобы свариться.
Добавляем креветки и довариваем, пока креветки не потеряют прозрачность.
В конце вводим лайм, солим и украшаем кинзой.

Это – лишь один из рецептов супа с кокосовым молоком из тайской кухни. Готовое блюдо получается мягким и нежным на вкус, и в меру острым.

Курица в кокосовом молоке

Отличный вариант для тематической вечеринки в стиле Болливуд или просто для семейного ужина!

1 кг филе курицы
Кокосовое молоко — 1 стакан
сухая карри (приправа) – 1 ст.ложка
2 луковицы
2 зубчика чеснока
Щепотка молотого имбиря
Куркума сухая – 1 ч.ложка
Мука – 1 ст.ложка
Соль на глаз
Немного растительного масла для обжарки

Филе режем на кусочки среднего размера (примерно по 5 см).
В растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук, имбирь и чеснок. Добавляем куркуму – лук сразу приобретет красивый золотистый цвет. Для обжаривания понадобится буквально секунд 10.
Добавляем курицу – перемешивая, обжариваем до того, пока мясо не побелеет. Солим и вливаем немного воды, чтобы только покрыла курицу. Тушим минут 15.
К кокосовому молоку добавляем муку, перемешиваем очень тщательно – чтобы не было комочков, — и вливаем эту смесь в сковороду с курицей.
Соус загустел – пора снимать с огня. Можно подавать к столу! Отлично сочетается с вареным рисом.

Морепродукты с кокосовым молоком

А этот рецепт точно оценят любители креветок, мидий и прочих даров моря. На 4 порции берем:

300 грамм креветок
300 грамм мякоти кальмара
По 150 грамм осьминога и мидий
Кокосовое молоко – 1 стакан
2 столовых ложки кокосового масла
Сок выжатого лимона
По столовой ложке дробленых грецких орехов и молотого имбиря

Подготовим морепродукты: очистим креветки, нарежем осьминога и кальмара.
Измельчаем лук и чеснок, добавляем к ним орехи и имбирь.
Маринуем в половине этой смеси морепродукты, минут на 30.
Масло разогреваем на сковороде, обжариваем в нем вторую половину смеси, добавляем зелень и тушим минуты 3.
Затем добавляем морепродукты, обжариваем и заливаем молоком кокоса. Тушим несколько минут. Солим и перчим по вкусу.

Карри с кокосовым молоком

Ну и напоследок – самое что ни на есть индийское блюдо для любителей «остренького»!

Для тех, кто не знаком с индийской кухней – пусть вас не пугает незнакомое название. Карри – это не только приправа, но и все, что тушится в соусе: это может быть курица, кусочки овощей, густой суп…проще говоря, рагу!

Итак, для карри с кокосовым молоком нам понадобится:

Филе курицы – 600 грамм
Помидоры- 4 штуки
Кокосовое молоко – стакан
Куркума – на кончике ножа
Половина корня имбиря (тертого)
Луковица среднего размера
Немного соли и тмина
Зеленый острый перец (если хотите вкус поострее)

Нарезаем ингредиенты: курицу кусками (размер – на ваше усмотрение), помидоры – соломкой, лук – мелкими кусочками.
Лук обжариваем в масле с добавлением тмина до светло – коричневого цвета.
Добавляем курицу, куркуму, соль, чуть спрыскиваем водой и обжариваем еще минуты две.
Теперь вводим имбирь, помидоры, перец (если он есть в вашем варианте) и тушим до тех пор, пока помидоры не превратятся в томатное пюре. Видим густую массу? Оставляем на медленном огне еще на несколько минут под закрытой крышкой, и снимаем с огня.
Под конец добавляем кокосовое молоко и перемешиваем.
Карри подается в глубоких тарелках, на гарнир традиционно рис.

Ничего сложного, как видите, а какой вкусный результат! Все продукты можно купить в крупном супермаркете, времени на готовку уйдет не так уж много (любой рецепт из списка займет у вас не больше часа), и справится с ним даже начинающая хозяйка!

Так что забирайте в закладки и пользуйтесь на здоровье! Всегда рада быть полезной

Еще больше полезных и вкусных рецептов можно узнать из книги «Аюрведа по-русски». Большая книга аурведических блюд с русским акцентом!

Источник

Быстрый суп с морепродуктами на кокосовом молоке

Я поклонница азиатских супов, особенно на кокосовом молоке. Мне нравится эта острая сливочность в сочетании с рыбным вкусом. Сразу хочется отметить,что если вы ждете чего-то аутентичного, то это точно не про этот суп. Это скорее карантинный вариант, когда не до галангала, листьев каффира и палок лемонграсса. Скромная, но очень даже вкусная реальность. Готовится суп за 20 минут, дополнительно вы можете отварить рис и подать его к супу, так будет сытнее. Я не добавляю сюда бульон и рыбный соус, но если у вас они случайно есть, можно шикануть.

200 мл воды заменяем бульоном, рыбного соуса добавьте 2ст ложки. (Без них тоже очень норм)

600 мл кокосового молока (я покупаю арой-д)
200мл воды
4 средних шампиньона
300г морского коктейля (в моем мидии, кальмар, осьминог, креветки)
1ст ложка с горкой пасты том-ям (тоже арой-д, все есть на озоне, по мск доставляют на следующий день)
лук репчатый 1/4 небольшой луковицы
1ст ложка лимонного сока
соль, 1 ст ложка сахара
пара веток свежей кинзы (необязательно)
специи: чили, лемонграсс, сушеный лук, кориандр, чеснок (можете добавить то, что у вас есть, тут все не очень критично) я нашла в метро вот такую штуку ↓

1. Кокосовое молоко и воду вливаем в сотейник, доводим до кипения, забрасываем туда слайсы шампиньонов, тонко нарезанный лук и специи. Варим 5 минут

2. К проваренным грибам добавляем размороженные морепродукты, рекомендую их промыть, особенно мидии

3. Сразу добавляем пасту том-ям, хорошо ее промешиваем до растворения, пробуем на кислоту и соль, регулируем с помощью соли и лимонного сока. Варим всё на среднем огне еще 5-6 минут, помешивая

4. Я всегда добавляю в суп немного сахара, он усиливает вкус и делает кислинку приятнее

Я в конце добавляю порционно свежую кинзу, можно добавить ростки пшеницы, или отварить рис, в общем, эксперименты приветствуются. Напоминаю, что это никакой вам не том-ям, или том-кха. Абсолютно никакого отношения к этим основательным супам мое произведение не имеет. Это такая бутафория на скорую руку, которая отлично удовлетворяет мои микро-азиатские потребности. Пасту том-ям, специи и кокосовое молоко можно найти на озоне, беру, в ашане и метро. Шлю вам свои приветы из однокомнатного заключения и надеюсь, что у вас всё ок.

Источник

Рецепты Креветки в кокосовом молоке

Капустный салат с креветками и кокосово-кунжутной заправкой

Кокосовое молоко — 5 столовых ложек

Белые кунжутные семечки — 2 столовые ложки

Кунжутное масло — 4 столовые ложки

Белокочанная капуста — 400 г

Цедра апельсина — 1 штука

Молотый кайенский перец — по вкусу

Мед — 2 столовые ложки

Зеленый лук — 1 пучок

Сладкий перец — 3 штуки

Апельсины — 2 штуки

Королевские креветки — 300 г

Заправка: натереть цедру апельсина, отмерить 1 чайную ложку, затем венчиком взбить все ингредиенты вместе с цедрой и солью.

Нашинковать капусту и сладкий перец; мелко порубить кинзу и зеленый лук; смешать все ингредиенты.

Суп на кокосовом молоке с креветками

Лук репчатый — 3 шт

Перец пепперони — 1-2 шт

Перец сладкий красный — 1 шт

Креветки — 700 г

Горчица — 3 ст. л.

Куркума — 0,5 ч. л.

Лук и перец нарезать.

В кастрюле с растительным маслом потомить, пока лук не станет слегка прозрачным. Горький перчик положить целым. Но если кто-то любит очень остро, тогда тоже нарезать колечками. Добавить в кастрюлю.

Специи положить к овощам и слегка, минуты 3-4, потушить.

Влить молоко. Довести до кипения и варить на медленом огне минут 5.

Суп на кокосовом молоке с креветками

Бальзамик — 2 Ст. ложки (или гранатовый соус)

Лимон — 2 Ломтика

Перец чили — 0.5 Штуки

Соевый соус — 3 Ст. ложки

Куриная грудка — 1 Штука

Кокосовое молоко — 2 Стакана

Имбирь свежий — 1 Ст. ложка

Масло кунжутное — 2 Ст. ложки

Куриный бульон — 3 Стакана

Томаты — 1-2 Штук

Лапша — 1 По вкусу

Королевские креветки — 6 Штук

Шампиньоны — 5 Штук

Специи — 1 По вкусу

1. На дне сотейника раскалим масло, обжарим на нем имбирь, порезанный дольками лимон, неочищенные креветки и курицу, порезанную кусочками.

2. Затем быстро заливаем это все куриным бульоном и добавим соусы, перец чили и измельченные томаты. Когда суп закипит, уменьшим огонь.

Креветки с ананасами в кокосовом соусе с карри

Очищенные креветки — 500 г

Листья базилика — 20 штук

Кокосовое молоко — 400 мл

Красная паста карри — 2 столовые ложки

Рыбный соус — 3 столовые ложки

Листья кафрского лайма — 2 штуки

Растительное масло — 1 столовая ложка

Красный перец чили — 1 штука

Коричневый сахар — 2 чайные ложки

Разогрейте растительное масло в воке на среднем огне. Добавьте пасту карри и обжарьте до появления запаха примерно минуту.

Добавьте кокосовое молоко, креветки, нарезанный кубиками ананас, рыбный соус, сахар и листья лайма. Доведите до кипения и готовьте 3-5 минут до готовности креветок.

Осенний суп из тыквы с креветками и кокосовым молоком

Кокосовое молоко — 90 мл

Имбирь — по вкусу

Чеснок — 2 головки

Карри — 2 столовые ложки

Перец черный молотый — по вкусу

Тыква сквош — 400 г

Маленькие очищенные вареные креветки — 100 г

Разрезать тыкву на пять частей, освободить от семян, очистить от кожуры. Поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь до готовности.

Достать тыкву, слить отдельно воду, она еще понадобится. Поместить маленькие порции в блендер и влить немного оставшегося тыквенного бульона, чтобы суп был достаточно жидким. Помолоть все части тыквы до конца (до п.

Креветки в кокосовом молоке по-мозамбикски

Лук репчатый — 1 шт

Молоко кокосовое — 400 мл

Перец красный жгучий — 1 шт

На разогретом оливковом масле обжариваем до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук.

Добавляем помидоры нарезанные мелкими кубиками или протёртые в блендере, тушим около 10-15 минут. Помидоры при этом разварятся и по консистенции будут напоминать густой томатный соус.

Добавляем креветки, тушим еще 10 мин.

Солим, добавляем кокосовое молоко с предварительно.

Креветки в кокосовом молоке

Кокосовое молоко — 300 Миллилитров

Острый соус — По вкусу

Соль — 1/4 Чайных ложки

Чеснок — 4 Зубчика

Лист базилика — 12 Штук

Креветки — 450 Грамм

Карри порошок — 1 Ст. ложка

Рис басмати — 2 Стакана

Мед — 2 Ст. ложки

Сливочное масло — 2 Ст. ложки

Приготовьте рис по инструкции на упаковке.

На сковороде растопите масло.

Креветки положить на сковороду.

Готовить креветки по несколько минут с каждой стороны.

Готовые креветки снимите на тарелку, а в той же сковороде обжарьте лук и чеснок.

Влейте кокосовое молоко.

Кокосовый суп с креветками

Перчик чили — 2 Штуки

Лайм — 1 Штука (цедра)

Кокосовое молоко — 400 Миллилитров

Куриный бульон — 800 Миллилитров

Сахар коричневый — 1 Чайная ложка

Чеснок — 3 Зубчика

Креветки — 400 Грамм

Кинза — 1 По вкусу

Соус рыбный — 2 Ст. ложки

Шампиньоны — 200 Грамм

Лемонграсс — 1 Штука (стебель)

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Имбирь режем тонкими ломтиками, чили разрезаем пополам.

В кастрюлю влейте бульон и кокосовое молоко, добавьте лемонграсс, имбирь, чили, лаймовую цедру, раздавленный чеснок, сахар, рыбный соус и сок лайма (2 ст.л.). Доведите суп до кипения, варите на среднем огне 10-15 минут.

Тайский рыбный суп на кокосовом молоке

Масло растительное — 1 ст. л.

Молоко кокосовое — 400 мл

Креветки — 400 г

Сок лимонный — 2 ч. л.

Перец чили — 1 шт

Креветки разморозить и очистить.

Нарезать рыбу небольшими кусочками.

У меня рыба была отварена.

Перчик чили вымыть, удалить семена и мелко порезать.

Корень имбиря (примерно 2-3 см) очистить и нарезать тонкими пластинками.

В кастрюле разогреть масло, добавить перчик и готовить 30 секунд.

Затем влить бульон.

Добавить кокосовое молоко.

Тайский суп том-кха с кокосовым молоком и морепродуктами

Сок лайма — 2 столовые ложки

Лимонная трава — 1 стебель

Ананас — 1 кусок

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Листья кафрского лайма — 4 штуки

Креветки — 100 г

Морская соль — ½ чайной ложки

Красный перец чили — 6 штук

Кокосовое молоко — 1 л

Маленькие осьминоги — 100 г

Шампиньоны — 100 г

Лук репчатый — 1 головка

Устричный соус — ½ чайной ложки

Кальмары мини кольцами — 100 г

Помидоры — 1 штука

Доведите кокосовое молоко до кипения, добавьте лимонную траву (цедра лимона) и лайма листья.

Добавьте лук и помидор, разрезанные вдоль на четыре части. Нарезанные грибы и ананас — кольцо разрежьте на 4–6 частей. Перец чили. Варите 5–7 минут.

Бросьте морепродукты и варите в течение 3 минут. Добавьте соль и устричный соус.

Креветки с красным перцем в соусе из кокосового молока с карри (Panang Kung)

Кокосовое молоко — 400 мл

Красная паста карри — 50 г

Рыбный соус — 1 столовая ложка

Замороженный зеленый горошек — ¼ стакана

Красный перец чили — 1 штука

Коричневый сахар — 1 чайная ложка

Рубленная кинза (кориандр) — 4 столовые ложки

Очищенные креветки — 500 г

Жареный арахис — 4 столовые ложки

Арахисовое масло — 1 столовая ложка

Красный сладкий перец — 1 штука

Отварите горошек в кипящей воде несколько минут до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.

В воке разогрейте арахисовое масло и добавьте пасту карри. Обжарьте примерно минуту до появления запаха.

Добавьте кокосовое молоко, сок лайма, рыбный соус и сахар. Готовьте 15-20 минут, пока соус слегка не загустеет.

Крем-суп из цукини с кокосовым молоком

Очищенные креветки — 2 штуки

Кокосовое молоко — 150 мл

Чеснок — 2 зубчика

Кокосовое масло — 15 мл

Перец черный молотый — по вкусу

Французский багет — 2 куска

Режем цукини произвольными кусочками.

На сковороде гриль подпекаем, предварительно сбрызнутые маслом креветки и ломтики багета.

В сотейнике разогреваем масло и обжариваем чеснок, пока он не отдаст запах.

Засыпаем в сотейник кабачки и убавляем огонь.

Тушим кабачки до мягкости (примерно 10–15 минут).

Басмати на кокосовом молоке с креветками и манго

Очищенные креветки — 300 г

Лук репчатый — по вкусу

Мускатный орех — по вкусу

Зеленый сладкий перец — 1 штука

Оливковое масло — по вкусу

Чеснок — 1 головка

Карри — по вкусу

Рис басмати — 500 г

Кокосовое молоко — 1 банка

Красный сладкий перец — 1 штука

Для начала нужно сварить рис: в доведенную до кипения подсоленную воду всыпаем басмати, оставляя на слабом огне около 12 минут, пока крупа не впитает влагу. За это время как раз успеют разморозиться креветки, пакетик которых можно поместить под поток горячей воды в раковину.

Далее нарезаем соломкой красный и зеленый болгарские перцы, кубиками — манго, маленьк.

Суп «Том ям» с кокосовым молоком

Грибы шиитаке — 5 Штук

Перец чили — 1 Штука

Масло растительное — 1 Ст. ложка

Рыбный соус тайский — 1 Ст. ложка

Стебель лимонного сорго — 5 Штук

Кокосовое молоко — 300 Миллилитров

Чеснок — 3 Зубчика

Рыбный бульон — 300 Миллилитров

Масло кунжутное — 1/2 Чайных ложки

Сахар коричневый — 1/2 Чайных ложки

Каффир-лайм — 5 Штук (листья)

Галангал — 3 Штуки (корень)

Креветки — 10 Штук

Подготовьте все ингредиенты, которые вам понадобятся в процессе. Стебли лемонграсса нарезаем тонкими полосками.

Галангал (имбирь) очищаем и нарезаем тонкими пластинками.

Перец чили разрезаем, удаляем у него семена.

На растительном и кунжутном масле обжариваем измельченный чеснок и перец (примерно 2 минуты).

Перекладываем массу в ступку, растолчем её в кашицу.

Хай карри

сухое кокосовое молоко 10-15 ст.ложек

креветки (или семга) -грамм 300

имбирь 1/2 ч.ложки

острая паста чили (красная) 1 ст.ложку

Размешать в воде кокосовое молоко,добавить пасту чили и имбирь. Все хорошо перемешать. посолить,положить листья лимона. поставить на небольшой огонь и,помешивая, дать возможность соусу немного загустеть.

При необходимости можно добавить еще немного сухого кокосового молока.

Подготовленные креветки выложить в этот соус и довести до готовности,не забывая помешив.

Креветки с ананасом в кокосовом молоке

Масло оливковое — 1 ст. л.

Лук красный — 1/2 шт

Соевый соус — 1 ст. л.

Специи — 1 щепот.

Молоко кокосовое — 4 ст. л.

Сыр твердый — 50 г

Креветки — 150 г

Если креветки свежие, то рекомендую замариновать их перед приготовлением в соевом соусе и апельсиновом соке (соотношение 1:1), по щепотке смеси перцев и соли.

Креветки припустить в небольшом количестве воды вместе с маринадом.

Готовые крупные креветки нарезать маленькими кубиками, мелкие оставить целыми.

Ананас нарезать маленькими кубиками, красный лук мелко по.

Суп- пюре с морским коктейлем в кокосовом молоке с сыром «Rosenborg»

растительное масло 2-3 ст.л

упаковка морской коктейль 220 гр

кокосовое молоко 200 гр

1 ч.л шафран или куркума

4 дольки чеснока

сыр с плесенью Rosenborg 100гр

1 веточка стебля сельдерея

Морской коктейль разморозить(в него входят мидии,кальмары,креветки).Лук порезать мелко,морковь и сельдерей на крупной терке,чеснок через пресс,картофель небольшими кубиками.

Налить в кастрюлю 2 стакана воды,как закипит,положить картофель,отварить до готовности.

Источник