Москит коптильное оборудование рецепт

Курица горячего копчения

На 1000 г потрошенной или разделанной полупотрошенной курицы, 15 г 3,6%-ного раствора уксуса (1 столовая ложка), 75 г попаренной соли (5 столовых ложек), 5 г молотого черного или красного перца (1 чайная ложка).

Тушку птицы размораживают (если замороженная) промывают в холодной воде и заливают рассолом. Для приготовления заливочного рассола на 1000 г птицы берут 1500 мл прокипяченной и охлажденной воды, в которой растворяют 15 мл 3,5%-ного раствора уксуса и 60 г поваренной соли (4 столовые ложки). Курицу выдерживают в рассоле в течение 12—18 часов в холодном месте +5гр.. Цельные тушки можно распластать и держать в рассоле под гнетом. После выдержки в посоле курицу оставляют на стекании 10—15 мин..

Навешивают на шампура, и сушат в сушильной камере ШВС 1.5-2 часа, при температуре 28 гр..

Переносят шампура с курицей в коптильню.

Коптят при температуре 90 гр. 60-90 мин., при этом включать кнопку холодного копчения на половину цикла. После этого, еще раз в помещаем в сушилку, и сушим 10-20 мин.

Характеристика готового изделия

По внешнему виду копченнаяя курица имеет темную поверхность кожи, обладает острым приятным запахом и вкусом специй и копчения. Кожа курицы – эластична и упруга в отличие от мягкой, разволокняющейся структуры белого и темного мяса.

из 100 кг сырья можно получить до 80 кг готового продукта.

Источник

РЕЦЕПТЫ

Базовый рецепт подготовки мясных продуктов перед копчением:

На 1литр воды 70гр соли, столовая ложка сахара, один лавровый лист, перец душистый 5штук, перец черный горошком 5штук (ингредиенты для засолки можно добавлять разные, которые вам более по вкусу).

Замачиваем на 2-3суток в холодильнике либо в любом другом прохладном месте под гнетом.

Затем достаем продукт, маринад доводим до кипения, остужаем до 70-80градусов, закладываем продукт в маринад, и держим в нем его от 40мин до 1,5часов, поддерживая температуру маринада 70-80градусов.

Затем достаем, сушим и коптим.

После копчения даем продукту «отдохнуть» в прохладном месте около 8-10часов.

В итоге получаем превосходный продукт готовый к употреблению.

Базовый рецепт подготовки рыбных продуктов перед копчением:

На 1 кг рыбы 4столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2 лавровых листа (лучше листы разломать на несколько кусочков), 7-8 горошков черного перца (ингредиенты для засолки можно добавлять разные, которые вам более по вкусу).

Все компоненты хорошо перемешать и натереть ими приготовленную для копчения рыбу, уложить ее в любую стеклянную посуду и оставить в прохладном месте на 2суток.

Затем достать рыбу, промыть ее под струей проточной воды, высушить и коптить.

После копчения даем рыбе «отдохнуть» в прохладном месте около 8-10часов.

После чего получаем вкуснейшую рыбу натурального копчения, готовую к употреблению.

Источник

Электростатические коптильни холодного и горячего копчения

Показ всех 5 элементов

УЭК-1/1

Электростатическая коптильня горячего и холодного копчения

Электростатическая коптильня горячего и холодного копчения

УЭК-2/100

Электростатическая коптильня горячего и холодного копчения

УЭК-2/200

Электростатическая коптильня горячего и холодного копчения

УЭК-2/50

Электростатическая коптильня горячего и холодного копчения

Источник

УЭК-1/1

Электростатическая коптильня горячего и холодного копчения

Описание

Коптильня УЭК-1/1

Холодное и горячее копчение

Загрузка до 10 кг

Работает на дровах, щепе, пряных травах

Наша новая линия Москит (ранее коптильня Идиллия)

О КОПТИЛЬНЕ

Коптильня холодного и горячего копчения УЭК-1/1 Москит универсальна, т.е. для холодного и горячего копчения Электростатическая, также как во всей нашей линейке, используется разность потенциалов на продукте и дыме, возникает эффект электронного потока, который подхватывает дым и намагничивает его на продукт. Это ускоряет процесс копчения в 10 раз.

В коптильне холодного и горячего копчения УЭК-1/1 (4 в 1) время копчения составляет всего 1,5 часа, вместо 12-15-ти, при традиционном методе, без применение электростатики, при этом продукт менее усыхает и получается более сочным с насыщенным вкусом, также уменьшаются потери по весу на 10 %.

Электростатика осаждает весь дым на продукт, в атмосферу попадает не более 3% вырабатываемого дыма. Это позволяет коптить продукты питания даже в квартире, супермаркетах и магазинах, кафе, ресторанах, на кухне.

Коптильня оснащена дымогенератором встроенным, без компрессора с автоматическим поджогом, с фильтором -охлалителем для для смол, расположен с лева в низу, с отдельной дверцей для загрузки, работает на небольшом количестве обычных дров либо щепы, позволяет комбинировать различные породы древесины кустарников и пряных трав, описано в инструкциях.

Коптильня полностью без шумна.

УЭК-1/1- это универсальная коптильня, подойдет для личного пользования, можно установить даже в квартире на кухне. Дыма от нее немного, не больше, чем от сигареты.В ней можно коптить все виды продуктов питания, такие как рыба, мясо, сало, птица, сыры и пр.. Корпус коптильни выполнен из сертифицированной пищевой нержавеющей стали, не выделяет вредных паров при нагревании, легко моется. В комплекте 3 шампура, скребок, поддон для сбора жира. Докупать дополнительно ничего не нужно.

Источник

Электростатическая коптильня МОСКИТ немного советов по холодному копчению часть 3

Показувати елементи керування програвачем

• Опубліковано 12 лис 2020
• ссылка на ознакомление и приобретения электростатических коптилен и другого оборудования-idilliya1.ru/

КОМЕНТАРІ • 70

Привет при холодного копчения нагрев камеры включать если да то какую температуру выстовлять.

Я при холодном копчении,нагрев камеры ниразу не включал,температура холодного копчения от 20-28 градусов,так что там нагрева зольника достаточно!

а сколько по времени вялить надо и при какой температуре?

Всё зависит от размера и веса продукта,температура вялки 20-25 градусов!Обычно вялка 1кг рыбки составляет от 6-9 часов ,между каждыми 3 часа 30-60 мин перерыв,для перераспределения влаги по продукту,ну и влажность воздуха чтоб была желательно 45-55%

Здравствуйте. Какие потери от сырца до готовой.

Все потери зависят от способов разделки и от вида продукта,если уже засоленая и завяленая а после закопчёная то в среднем 15-20%

6:32. АикруЧ хранятся в РУСЬсии.

А можно дымоотвод вывести в окно, если просверлить отверстие? Запах проникнет в квартиру или нет?

Запах,как ни крути всё рано будет,можно просто его уменьшить,а так от него никуда не денешься!

Такой умный парень, не стыдно такую рыбу показывать? Кровь с рёбер не убрана, красная рыба коптится при температуре мах: 23 градуса, и пересушил ты ее конкретно. А система коптилки твоей хрень полная, проверено на опыте ещё лет 8 назад.

Вы я смотрю ,,опытный коптильщик» насчёт температуры вы ошибаетесь,насчёт рёбер,рыба с нерестовыми изменениями,насчёт статики -работает отлично!Дальше спорить смысла нет,т.к судя по Вашему комментарию вы в рыбе и копчении не разбираетесь от слова совсем!

А как именно обеспечивается отдых от завялевания? Имеете ввиду просто выключать вентилятор?

@Alexander для горячего необязательно,достаточно обдуть 2-3 часа и можно коптить,т.к при горячем копчении температура не менее 80 градусов,и рыбка варится ,и влага сама выдавливается,достаточно поверхностно хорошо обсушить!

@ПП Пойдём ПокОптим Спасибо! А этот способ ступенчатой подсушки можно также использовать перед горячим копчением?

Всё верно,выключается обдув и рыбка отдыхает,при обдуве идёт внешняя диффузия(испарения влаги)при отдыхе внутренняя диффузия,влага внутренняя распределяется по всей рыбке равномерно и так несколько раз!

Скажите сколько стоит такое оборудование. Вы за сколько купили? Спасибо

Под видео есть ссылка на сайт производителя! Я покупал давно,обошлось около 80000 коптильня + швс,без учёта доставки!

Что ты ее всю облапал потом есть после тебя мрак

Я то хоть только её облапал,а на заводе где делают ,такой продукт,и посать на неё могут,и Вы с удовольствием её купите и съедите

Отличное внятное видео. Ваган вам процент с продаж должен отстегивать!)))

ну что ты издеваешься?)))))) верю тебе))))

Спасибо большое, и удачи вам 👍👍👍🌞🌞🌞

Весь процесс можно будет заснять подробно: вот так идёт разделка рыбы,вот сюда нужно столько дров для дыма,вешаем рыбу,включаем то то то,потом то то ,и всё по 15секунд,было бы круто,а то ни чего не понятно,тому кто первый раз и не в теме.

Это всё есть подробно на канале в других роликах,конкретно по нескольким видам рыб!

Слава, спасибо большое за видео, очень полезное. Вы как всегда супер.

Заинтересовали, подписалась. Хочу коптильню, но еще выбираю. Спасибо, аппетитно все у вас выглядит.

@ПП Пойдём ПокОптим хорошо 😃

Не за что,как определитесь с коптильней,напишите какую,проанализируем вместе,может у моих знакомых такие есть!можете писать ватсап тел.в описании канала!

@ПП Пойдём ПокОптим спасибо, я не знаю, какое копчение , хочется и горячее и холодное. В любом случае спасибо!

Ну как я могу посоветовать,яж не знаю Ваших возможностей,и ,что у Вас в приоритете ,горячее копчение или холодное,а как таковых универсальных каптилок чтоб отлично работали как на горячем так и на холодном копчении нет,но — это моё мнение!рассмотрите древос,коптисам,для холодного копчения(быстрого)москит!также борняк,хакка!они все выполняют свою работу при правильном подходе!

@ПП Пойдём ПокОптим посоветуйте для домашнего использования

Ох, какая вкуснятина.

я так и не понял — завялена, или засушена?

Здравствуйте.
А можно ли использовать вместо штырей провод из нержавейки 0.5мм или нихром 0.2мм.

@ПП Пойдём ПокОптим
Спасибо

Здравствуйте,конечно можно,можно просто металлическую проволоку !

Привет с Камчатки) Кета у вас после заморозки? Как вы так делаете её чтобы мясо не расползалось? Я даже на Камчатке после морозилки не могу её сделать красиво🤦🏼‍♂️🤣

@ПП Пойдём ПокОптим 👍

Здравствуйте,да кета вымороженная,после разморозки при +10-+15,оккуратно острым ножом разделываю,после 50 грамм посолочной смеси на 1 кг рыбки(70/30 соль сахар)в посолочную тару шкурой вниз и чтоб при засолки она не лежала в тузлуке который выделяется,или тару под наклоном или тару с отверстиями(колодкой) и так на 10-15 часов при температуре 15 градусов,ну а после смохнули лишнюю соль и на вялку,рыбу не мыть а очищать всё салфетками ложкой или ножом!мясо красной рыбы боится пресной воды!

Рыбу обескравливать нужно перед обработкой а потом учи

@ПП Пойдём ПокОптим и я про это

Рыбу обескровлевают сразу после вылова,чтоб кровь не успела свернуться,если позже то в обескровлевании нет смысла,кровь свёрнутая просто убирается,но качество мясо рыбы конечно уже хуже,что есть в магазине тем и пользуемся!

Ну щепа то в магазинах продаётся,если нет ольхи,можно и другими деревьями коптить

Добрый день где берете ольху

Здравствуйте!В лесу,я сам заготавливаю

Здравствуйте, отлично получилось.
Подскажите пожалуйста как закоптить цельную курицу.

Здравствуйте,для начало её надо прогреть до 60-65 градусов внутри грудки,потом пустить дым и холодное копчение включить и так готовить до готовности в 74 градуса внутри,в среднем готовка курицы занимает 2,5-3 часа,можно также приготовить её в духовке в пищевой плёнке при 90-95 до 74 внутри,остудить обсушить и закоптить холодным при температуре 30-40 градусов!

Спасибо за ролик. Но почему никто не показывает поддон куда сливается жир. Как его помыть. Так подробно еще никто не объяснил снял. Еще раз спасибо. Умничка. С наступающим 2021.

Не пробовал с песком!

@ПП Пойдём ПокОптим а если песок вместо соли?

А поддон мыть очень просто,стелится фольга и на неё насыпается крупная соль,ну а потом смотреть по состоянию соли,хватает на 3-5 копчений,ну а после берём убираем фальгу с солью и стелим новую!

Не за что!Вам спасибо за добрые слова!С наступающими праздниками Вас и удачи Вам и Вашим близким!

Спасибо за консультации. С наступающим , всего наилучшего, успехов!

🤝не за что,и Вам здоровья и успехов!

Здравствуйте, хочу купить коптильню Москит, но не знаю стоит или нет, или лучше традиционную? Я раньше никогда не коптила, посоветуйте пожалуйста, а то мнения разные, говорят что много концерагена собирается при электростатике, мой телефон 8 988 486 80 26, буду ждать ответа на ватсап, спасибо

Здравствуйте,мой телефон в описании канала,можете писать ватсап и задавать вопросы

Здравствуйте! Сколько примерно по времени вялится? У меня тоже ни как не получается закоптить в моските. Спасибо.

Пишите мне на ватсап,номер указан в описании канала

@ПП Пойдём ПокОптим 89600806960 скиньте и нам пожалуйста ссылку на вацап

3 часа вялится в швс при температуре 22-25 градусов далее 1 час отдыха,чтоб влага выступала,т.к при постояном обдуве рыбка покрывается сухой коркой и влага не выходит далее снова 3 часа обдува ну а далее смотреть по состоянию!Напишите мне в ватсап,номер указан в описании канала,я Вам скину ссылку в группу,там много москитчиков,какие вопросы возникают,подсказывают друг другу!Удачи Вам

подскажите какое расстояние шипов к продукту ? спасибо

@ПП Пойдём ПокОптим огромное спасибо . С Уважением 🤝🤝🤝🤝🤝

@Серёга ВСЁСАМ ну значит норм,дым будет гонять и вгонять!

@ПП Пойдём ПокОптим генератор зам сделал , искра 2.5 см могу и до 3 растянуть

А мощность генератора какая?

@ПП Пойдём ПокОптим у меня кирпичная коптильня , вот сейчас запускаю элекртостатику , до продукта от решеток с каждой сторону примерно 10 см . на ваш взгляд нормально по расстоянию ?

Здравствуйте а можно сделать 2см от продукта до металлического экрана в электростатической коптильне.
Заранее спасибо

@ПП Пойдём ПокОптим
А если 0.5 или 0.8 можно такие иглы поделать

@Юра Котяшев 4-6 см

И последний вопрос.
А какое расстояние между иглами

@ПП Пойдём ПокОптим
Спасибо за совет

Маэстро расскажите подробнее о косичек, как её плетете благодарю

У меня есть ролик на канале про косичку,так и называется ,рыба коса холодного копчения

И снова здравствуйте Вячеслав! Спасибо за предыдущий ответ. У меня Москит на 100 кг и как бы я не изгалялся, не получается закоптить рыбу холодным копчением за такое короткое время как у Вас. Скумбрия 3-4 часа, филе 2 часа. Статика работает отлично, как Вы учили. По моему мнению, имеется конструктивный дефект, а именно размер зольника .Думаю, что на объемных коптильнях нужно увеличить объем зольника, т.к. дыма недостаточно, особенно для верхних ярусов. При включении статики дым через короткое время перестает идти из датчика, и скапливается в том числе в зольнике, откуда периодически просачивается. (фильтра нет, коптильня чистая сухая). Хочу узнать Ваше мнение по этому поводу.

Если вопросы возникнут,пишите ватсап,тел.в описании канала,там более подробно можно разобраться!здесь много не напишешь!

При включёной статике дыма может и не быть из датчика,т.к электростатическое поле его гоняет внутри,продукт + шипы -,получается магнит,и дым вгоняется в продукт!Розжиг 300-350(сейчас разные регуляторы)Кнопка дым погасла,переводим на 250-270 и коптим!

Источник