Мой любимый рецепт шашлыка

Как готовить шашлык на мангале, чтобы он был вкусным и полезным для фигуры

Пикники – это любимое мероприятие большинства россиян. Мы выбираемся на природу с семьей или компанией друзей при любой возможности. Однако, до сих пор многие не знают, как готовить шашлык на мангале, чтобы он был вкусным и при этом полезным!

Весной ко мне поступает масса вопросов о том, можно ли шашлык при похудении, какое мясо лучше, какой маринад самый оптимальный и так далее. Поэтому сегодня я решил закрыть все эти вопросы разом и дать несколько шашлычных секретов, которые помогут приготовить действительно правильное мясо.

Содержание

• Шашлыки шашлыкам рознь
• Начинаем с самого главного
• Как замариновать мясо для шашлыка
• Как готовить шашлык на мангале, чтобы не навредить здоровью
• Каким должен быть соус для мяса
• Что взять на гарнир и закуску
• Мои любимые рецепты или как приготовить шашлык на мангале вкусно

Шашлыки шашлыкам рознь

Для начала давайте разберемся, что это за мероприятие и зачем оно нам нужно. Наш сайт о правильном питании, похудении и здоровом образе жизни. Поэтому говорить о пьянке с магазинными сардельками и пивом я не буду.

Наша задача: провести время весело, вкусно, активно, полезно – одним словом «похудительно». Алкоголь не даст этого сделать. Исключением может быть немного красного сухого вина под мясо или белого сухого под рыбу. Крепкие и пенные напитки брать с собой на природу я не рекомендую.

Часто бывает так, что люди наготавливают заранее несколько видов салата, котлеты, холодцы, нарезки и тащат баулы с едой в лес. Накрывают скатерть, разливают волшебные напитки по стаканам и сидят несколько часов, поглощая все это, пока рубашка на животе не начнет трещать.

В это время, где-то в стороне готовятся несколько шампуров шашлыка, но, как правило, до него дело уже не доходит или его съедают под конец «выжившие» после застолья. Говорить о пользе, похудении, спорте здесь бессмысленно. Это обжираловка, а не отдых.

Чтобы провести время с пользой заранее продумайте программу. Возьмите с собой инвентарь для спортивных игр (ракетки, мячики, тарелки для метания…) Можно купить новую настольную игру или взять карты…

Продумайте меню. Идеально, чтобы все готовилось на месте из-под ножа. Определите основное блюдо: мясо или рыбу, гарнир (овощные салаты или овощи гриль), купите побольше зелени и фруктов. Не забудьте взять достаточное количество питьевой воды.

Начинаем с самого главного

Понятно, что все мы привыкли делать традиционный шашлык из свининки. Это мясо сочное, нежное, легко готовится, но при этом очень жирное и калорийное. На пикнике очень трудно ограничить себя одним кусочком шашлыка, а мы не хотим голодать и чувсвовать себя «Белой вороной» в компании.

Поэтому, чтобы не отказывать себе в удовольствии съесть полноценный шампурок мяса, от свинины лучше отказаться. Подойдет телятина, курятина, индейка, рыба.

Я рекомендую вам попробовать сделать шашлык из филе бедра индейки. Уверяю – большинство ваших гостей не отличат ее от свинины и удивятся отличному вкусу. Бедро индейки хорошо принимает вкус маринада и прекрасно ведет себя на углях: не подгорает, сильно не усушивается, покрывается красивой корочкой. Рецепт индюшачьего шашлыка будет в конце статьи.

У любого мяса желательно обрезать лишний жир и снять кожу. Так вы снизите калорийность и количество канцерогенов у готового блюда. Мясо нарезаем кубиками против волокон.

Как замариновать мясо для шашлыка

Когда у меня спрашивают: «Как готовить шашлык на мангале, чтобы он был вкусным и полезным для фигуры?» Я отвечаю: «Нужно уметь две вещи: выбирать мясо и готовить маринад».

С мясом мы определились, теперь давайте учиться мариновать.

Мы не будем использовать: майонез, кетчуп, сахар, мед, пиво и т.д. Думаю, ненужно объяснять почему.

У нашего маринада три задачи: сделать мясо более вкусным, разрыхлить волокна и не навредить.

Я приверженец классического варианта – маринование на основе репчатого лука. Но, здесь есть секрет: мало порезать лук кольцами – так мясо не замаринуется. Для того чтобы размягчить мясо нужны гликозиды – вещества, которые заставляют нас плакать от лука. Лучше всего – посолить его и намять руками, до выделения сока. Либо воспользоваться теркой или мясорубкой.

Для тех, кому лук не нравится, даю еще несколько полезных рецептов маринада:

1. Натуральный йогурт, лимон, соевый соус, карри, паприка, соль.
2. Йогурт, горчица, соль, приправы.
3. Чеснок, растительное масло, паприка, соль, перец.
4. Лимон, масло, чеснок, тимьян, перец, соль.
5. Лимон, минеральная вода, перец, соль, лук или чеснок.
6. Томатный сок, оливковое масло, чеснок, смесь трав, соль.
7. Томатная паста, минералка, чеснок, перец, лавровый лист, соль.
8. Яблочный сок, кориандр, мускатный орех, черный перец.
9. Оливковое масло, соевый соус, парика, чеснок или лук, перец.
10. Лук, немного уксуса, перец, паприка, лавровый лист.

Вышеперечисленные ингредиенты можно комбинировать на ваш вкус. Главное – ни с чем не переборщить.

Как готовить шашлык на мангале, чтобы не навредить здоровью

При жарке, нам нужно, чтобы мясо не сгорело, прожарилось и набрало минимум канцерогенов.

Самое вредное – это обугленная корочка (еще хуже шкурка) зажаренная на открытом огне. Мясо должно готовиться на углях, желательно, из правильного дерева, которое хорошо держит температуру и сильно не дымит.

Не советую использовать «покупной» уголь и тем более, жидкость для розжига. Мусор, пластик, окурки и так далее в мангал бросать недопустимо!

Еще один секрет, о котором знают не все: у правильного шашлыка четыре стороны. Каждая сторона должна быть обжарена по одному разу – не больше! Шашлык из мяса – это не шаурма и не курица гриль. Его не надо крутить, как шарманку.

Если у вас получилось приготовить кусочки с красивой корочкой, сочные и прожаренные внутри, перевернув шампур 4 раза, то можете смело называть себя настоящим шашлычником!

Дышим правильно

Подпортить здоровье на пикнике можно не только оливье вперемешку с алкоголем, но и дым от шашлыков. Доказано, что пары от жарящегося мяса содержат опасные вещества и канцерогены. Долгое нахождение у мангала может быть опасным. Идеально, если мангал или печь оборудованы хорошей вытяжкой (трубой).

Каким должен быть соус для мяса

Традиционно, у нас любят мешать майонез с кетчупом или чесноком, присыпать хорошенечко перцем или горчицей… Одним словом – готовить гремучую смесь, которая напрочь перебивает вкус шашлыка. Если макнуть кусок тушеного консервированного мяса в майонез с кетчупом, то получится примерно, то же самое.

Очень вкусные соусы можно приготовить из натуральных и полезных ингредиентов. Тот же самый майонез вы получите, ели смешаете в блендере 5-6 ложек йогурта, яичный желток, ложку горчицы, перец и соль.

Можно приготовить соус на основе томатной пасты, без добавления сахара.

А, вот рецепт вкусного и полезного чесночного соуса:

Натираем на терке или мелко режим два зубчика чеснока, добавляем 100 грамм натурального йогурта, одну столовую ложку горчицы (можно русскую или дижонскую), 50 грамм натертого твердого сыра, соль и перец по вкусу.

Что взять на гарнир и закуску

Забудьте о колбасе, майонезных салатах и сосисках. Этот набор кроме жира и изжоги вам ничего не подарит. Набирайте больше зелени и овощей.

Запечённые овощи на огне овощи практически не содержат вредных веществ, снижают общую калорийность блюд, препятствуют усвоению канцерогенов из мяса.

Можно запекать: кабачки, перец, спаржу, баклажаны, фасоль, морковь и так далее.

И не забывайте главный секрет шашлыка: как можно больше зелени!

На стол также можно поставить: нарезку твердого сыра, домашнее сало (жарить на костре не нужно), слабосоленую красную рыбу, цельнозерновой хлеб.

Мои любимые рецепты или как приготовить шашлык на мангале вкусно

Ну, а теперь давайте перейдем непосредственно к рецептам.

Мой любимый классический рецепт шашлыка из филе бедра индейки:

Удаляем с филе весь лишний жир. Жилки обрезать необязательно – они размягчаются при жарке. Нарезаем филе на кубики 3-6 см. Добавляем к мясу лук кольцами, оливковое масло, соевый соус, немного грузинской аджики, ароматные травы, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем, лук мнем до появления сока. Оставляем мариноваться минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Рецепт шашлыка из курицы:

Самое любимое, низкокалорийное, популярное и легкое в приготовлении мясо для шашлыка – это курятина. Идеально подойдут ножки.

Предварительно с них нужно снять кожу и желательно отрубить часть кости, на которой нет мяса. Таким образом, получатся кусочки удобные для употребления и насаживания на шампур.

Вкус куриного шашлыка очень сильно зависит от маринада. Мы воспользуемся следующим рецептом:

Смешаем один стакан нежирного кефира, две чайные ложки русской горчицы, чеснок, немного соевого соуса, приправы, перец и соль. Замаринуем на два часа.

Шашлык получится вкусным, полезным и при этом низкокалорийным. С овощами и зеленью его можно съесть столько, сколько вам захочется.

Если мы возьмем филе грудки, то калорий будет еще меньше. Но, нужно учитывать, что грудку легко пересушить, поэтому жарить нужно недолго. Кусочки делаем небольшие – 3-4 см.

Для маринада можно взять: йогурт, два зубчика чеснока, лимон, карри, сладкую паприку, грузинскую аджику, соль. Мясо замаринуется уже через час.

Как готовить шашлык на мангале из говядины.

Говядина и телятина – мясо вкусное, полезное, но сложное в приготовлении. Все зависит от правильного выбора мяса, маринада и приготовления. Я советую проконсультироваться с продавцом: посоветоваться, какой кусок лучше выбрать для шашлыка, и если есть телятина, то лучше купить ее.

Маринад может быть любым: на основе лука, соевого соуса, лимона, горчицы и так далее. Главное чтобы мясо промариновалось достаточное количество времени. Я люблю добавлять в говядину кинзу и грузинскую аджику.

Вот все основные правила того, как готовить шашлык на мангале. Надеюсь, статья вам пригодится и поможет сделать пикник полезным и вкусным. Пишите в комментариях свои лайфхаки и рецепты – буду очень признателен!

При расчете вашей дневной калорийности рекомендую воспользоваться бесплатным калькулятором (ссылка здесь).

Как готовить шашлык на мангале — статья в дзен (ссылка здесь).

Источник

Маринад для шашлыка. Топ 5 лучших маринадов и один самый лучший!

Маринад для шашлыка из свинины. Топ 5+1 лучших маринадов

Какой рецепт выбрать — дело вкуса каждого. По поводу маринада для шашлыка разворачиваются споры и дискуссии. Нет одного единственно правильного рецепта, потому что вкусы у всех разные. И решить, как же лучше, можно только экспериментальным путем. Пишите в комментариях, как Вы маринуете шашлык, посмотрим, какой маринад наберет больше голосов!

Ну а теперь давайте приступать к готовке!

Советы и секреты при приготовлении шашлыка

Для шашлыка из свинины лучше брать ошеек. Это мясо достаточно жирное, шашлык получится очень вкусным. Также обращайте внимание на свежесть мяса, не берите мясо замороженное.

Мясо для шашлыка нарезайте небольшими кусочками, чтобы было удобно потом этот шашлык есть. Слишком большие куски будут долго готовится, снаружи они пригорят, а внутри останутся сырыми. Слишком маленькие куски пересушатся.

Многие шашлычники утверждают, что мясо нельзя солить во время маринования. Это объясняется тем, что соль вытягивает сок из мяса, делая его сухим и жестким. Они говорят, что мясо нужно солить или непосредственно во время жарки или в конце процесса маринования. Другие, наоборот, утверждают, что можно солить мясо во время маринования, чтобы оно получилось вкусным. Как поступить — решать Вам. Здесь уже все зависит от личных предпочтений.

Жарить мясо нужно, когда оно будет комнатной температуры. Не начинайте жарить мясо, которое только что достали из холодильника (если мариновали долго), дайте ему немного притеплиться.

Жарить шашлык нужно на уже прогоревших «седых» углях. На шампур нанизывать нужно кусочки один к одному, чтобы не было просветов. Но при этом не прижимайте их слишком плотно. Если с кусочка мяса свисает кусок жира, срежьте его, чтобы он не горел.

Когда мясо начинает поджариваться, с него капает жир в угли, из-за чего разгорается пламя. Чтобы легко и быстро потушить огонь, насыпьте немного соли на угли в то место, где они загорелись. Соль мгновенно впитает в себя жир, и не придется огонь заливать (часто мясо при готовке поливают вином, водой, уксусом, но можно обойтись и без этого).

Переворачивайте шашлык, когда услышите шипение. Лучше переворачивать чаще, чем допустить подгорание.

Маринад для свиного шашлыка с айраном (газированным айраном) и луком

Для этого маринада понадобится:

• свинина (лучше шея) — 2 кг
• лук — 1,5 кг
• айран — 1, 5 л
• смесь перцев — 3 щепотки
• соль — по вкусу
• специи любые — по вкусу (можно взять смесь для шашлыка или зиру, или кореандр)

Как мариновать свинину в айране.

Лук почистите и порежьте полукольцами. Посолите лук и руками хорошо его подавите, чтобы лук выделил сок. Луковый сок — очень важный компонент в маринаде свинины, он дает мясу нужный аромат и мягкость. Можно даже мариновать мясо без самого лука, а только с отжатым луковым соком. В следующем рецепте маринада я напишу, как это сделать.

Мясо нарежьте порционными кусочками и добавьте в хорошо помятый лук. Хорошо перемешайте руками мясо с луком. Сделайте мясу массаж, помните его, так оно лучше впитает в себя маринад.

Теперь залейте мясо с луком айраном и оставьте его мариноваться на пару часов. Можно оставить на ночь, только поставьте в этом случае в холодильник. Перец и другие специи будем добавлять уже позже, перед жаркой, потому что специи без масла все равно не раскроют свой аромат.

Перед тем, как будете нанизывать шашлык на шампур, достаньте мясо из маринада. Лук с кусочков уберите, его жарить не надо, потому что все равно он сгорит. Мясо сложите в отдельную емкость, добавьте к нему смесь перцев и зиру (или другие специи по желанию). Перемешайте и нанизывайте на шампура.

Жарьте шашлык до готовности. Подавайте шашлык с любимым соусом. Приятного аппетита!

Луковый маринад для шашлыка из свинины

Луковый сок — отличный маринад для свинины. При мариновании мяса для шашлыка можно обойтись без уксуса и других кислот, а использовать только много лука. При этом мясо будет вкусное и ароматное. Растительное масло всегда используется как проводник для специй, чтобы они лучше раскрыли свой пряный букет и хорошо пропитали мясо. Горчица — натуральный способ дополнительно размягчить мясо.

Ингредиенты для маринада с луком и горчицей.

• мякоть свинины — 1500 гр.
• репчатый лук — 1 кг
• черный перец горошком — 15 шт.
• растительное масло — 1 ст.л.
• порошок горчицы — 1 ст.л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль — 1,5 ч.л.

Приготовление шашлыка.

Лук почистите и измельчите удобным для Вас способом: натрите на терке, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Теперь из этой луковой кашицы нужно отжать сок. Используйте сито, чтобы отжать сок из лука.

Мясо нарежьте на небольшие кусочки (около 40-50 гр.), сложите в посуду, в которой будете мариновать его. Насыпьте 1 ст.л. сухой горчицы, перемешайте руками, массируя мясо. Перец горошком измельчите в ступе или мельнице и добавьте к мясу. Лавровый лист поломайте и отправьте туда же. Все перемешайте хорошо руками. Налейте 1 ст.л. растительного масла и посолите мясо, перемешайте.

Залейте мясо луковым соком, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. Если жарить шашлык будете на следующий день, то накройте емкость и отправьте ее в холодильник.

Маринад готов. Ваши шашлыки обязательно получатся очень вкусными, если приготовите по этому рецепту!

Маринад для шашлыка из свинины с киви

Киви — очень полезный фрукт, в котором в достаточном количестве имеется натуральная кислота. Для маринования мяса лучше использовать такую кислоту, чем искусственный уксус. Но важно знать, что при мариновании шашлыка маринадом с киви, не стоит оставлять мясо на ночь. Киви очень сильно размягчает волокна мяса, поэтому достаточно 30 минут — 2 часов маринования — и можно жарить.

Такой маринад быстрый и вкусный, шашлыки получаются сочными. Он очень хорошо подойдет, если мясо у Вас не сильно жирное, или Вы сомневаетесь в его качестве, или нужно быстро замариновать мясо.

Киви выбирайте как можно спелее и мягче, чтобы он хорошо пустил сок.

Ингредиенты для шашлыка:

• свинина — 2 кг
• киви — 1 шт. (100 гр.)
• лук — 0,5 кг
• перец, соль, специи — по вкусу

Приготовление для шашлыка.

Мясо порежьте на кусочки. Посолите его и поперчите. Хорошо использовать смесь перцев. Руками перемешайте все, не забывая помять мясо.

Лук почистите и измельчите в кашицу в блендере. Добавьте луковую кашицу в мясо. Лук мелко измельчается, чтобы мясо лучше контактировало с ним и хорошо пропиталось его соком. По желанию можете лук порезать полукольцами и помять его с солью (как в первом рецепте маринада) или выдавить из лука сок и использовать только сок (как во втором рецепте).

Руками перемешайте мясо с луком.

Киви очистите от кожуры и руками помните его в мясо. Перемешайте все вместе еще раз и оставляйте мариноваться на 1-2 часа.

Мясо наденьте на шампура и жарьте. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка с кефиром

Многим маринад с кефиром нравится больше всего. Но это дело вкуса. Попробуйте замариновать свинину таким образом, возможно, Вы тоже станете поклонником маринада с кефиром. Для приготовления такого маринада понадобится:

• свинина — 2, 5 кг
• репчатый лук — 1 кг
• кефир нежирный — 1-1,5 л
• черный молотый перец — по вкусу
• лавровый лист молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление шашлыка.

Мясо хорошо промойте, очистите от пленок и лишнего жира. Порежьте мясо на порционные кусочки. Лук почистите и нарежьте средним кубиком. Руками хорошо подавите лук, чтобы он пустил сок.

На этом этапе мясо не солим, а только кладем в него специи. Вначале положите в мясо черный перец и хорошо перемешайте руками. Перца должно быть достаточно, чтобы на каждом кусочке после перемешивания был виден перец. Также положите перец в лук и перемешайте его. Следующим закладывается лавровый лист, также отдельно в мясо, отдельно в лук. Также все руками хорошо перемешать и помять.

Теперь соедините лук с мясом в одной емкости.

Залейте мясо кефиром, все хорошо перемешайте. Оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Или поставьте в холодильник на ночь.

Вы не забыли, что мы не солили мясо с самого начала? Мясо нужно будет посолить примерно за 40-60 минут до жарки. Посолите мясо, перемешайте и можете начинать разжигать костер.

Мясо наденьте на шампура и начинайте его жарить. Во время жарки можно смазывать мясо кефирным маринадом.

Маринад для свиного шашлыка с уксусом и луком

По поводу этого маринада очень много споров между всеми любителями шашлыков. Одни утверждают, что уксус — лучший маринад, другие пишут, что ни в коем случае нельзя мариновать в уксусе. В любом случае — уксус — это советская классика, вкус детства. Если хотите делать шашлык с уксусом, то лучше не маринуйте долго, чтобы мясо не стало жестким. Достаточно будет пары часов, чтобы мясо замариновалось. Но, если нельзя по-другому, оставляйте мясо на ночь мариноваться.

Ингредиенты для маринада с уксусом:

• свинина — 1, 5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• столовый уксус (9%) — 50 мл
• соль — 1, 5 ч.л.
• черный перец — 1 ч.л.

Приготовление шашлыка.

Мясо режем на необходимые кусочки. Лук очищаем и режем кольцами.

Теперь необходимо взять емкость, в которой будете мариновать мясо. Желательно, чтобы это была пластиковая или стеклянная посуда. В эту емкость выкладываем слоями: мясо, лук, немного уксуса, соль, перец и опять все в такой же последовательности. Накройте тарелкой мясо и поставьте пресс (бутылку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 1 час. Потом отправьте мясо в холодильник.

Осталось пожарить шашлык и наслаждаться его вкусом!

Думаю, из этих 5 вариантов Вы обязательно выберете свой любимый и лучший маринад для шашлыка.

Но самое вкусное +1, мы оставили для гурманов шашлыка, которые прочитали наши рецепты шашлыка до самого конца. Этим необычайно вкусным и в тоже время простым рецептом маринада шашлыка в своё время с нами поделился шеф повар одного немецкого ресторана.

Маринад для шашлыка в ананасовом маринаде

Ананасовый сок или ананасовое пюре в качестве маринада имеет свои особенности. Содержащийся в ананасах комплекс ферментов способствует размягчению мяса за счет разрушения протеинов. Молодое мясо достаточно подержать в маринаде всего полчаса, а жесткое можно оставить на пару часов. Слишком долго держать мясо в маринаде нежелательно, так как оно может стать дряблым.

Ингредиенты для маринада с уксусом:

• свинина — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• соль — 1,5 ч.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• ананас свежий (большой) – половинка или консервированный – 1 банка.
• карри и молотый имбирь – по 1 ч.л.
• чеснок – 3 зубчика,
• уксус яблочный или винный – 50 мл,
• соевый соус – 100 мл.

Приготовление шашлыка.

Мясо режем на необходимые кусочки. Лук очищаем и режем кольцами.

Теперь необходимо взять емкость, в которой будете мариновать мясо. Желательно, чтобы это была пластиковая или стеклянная посуда. В эту емкость выкладываем слоями: мясо, лук, немного уксуса, соль, перец и опять все в такой же последовательности. Накройте тарелкой мясо и поставьте пресс (бутылку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 1 час. Потом отправьте мясо в холодильник.

• Ананас чистим и нарезаем небольшими кубиками, а еще лучше, купить банку ананасов, где он уже нарезан на кубики.
• Чеснок чистим, давим на чеснокодавилке и соединяем с молотым имбирем и карри (можно добавить еще специй, какие Вы любите, мне нравится кориандр, только не сыпьте много всего, а то будет перебор).
• Мясо нарезаем порционными кусками и втираем в каждый кусочек чесночно-пряную смесь.
• Мясо выкладываем в глубокую посуду слоями, спрыскивая каждый слой ананасовым соком.
• Соединяем уксус с соевым соусом, перемешиваем, до однородной гомогенной массы. Заливаем мясо уксусно-соевым маринадом, немного притрамбовываем мясо, чтобы сдавить кубики специй и мяса, накрываем крышкой, ставим в прохладное место на 3 – 4 часа.
• Вот такой ананасовый маринад.

Источник