Как готовить мраморную говядину?
Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?
Правила приготовления
Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны.
Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:
- Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
- Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
- Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
- Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
- Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
- Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
- Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.
Как готовить стейк из мраморной говядины?
Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:
- мраморная говядина – около 1 килограмма;
- травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
- оливковое масло;
- соль, перец – по вкусу.
1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.
2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.
3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.
4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!
Мраморная говядина на сковороде
Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего.
Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:
- мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
- оливковое масло;
- смесь трав, приправ;
- соль, перец.
Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.
Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.
Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.
Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!
Мраморная говядина в духовке
Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:
- мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
- оливковое масло;
- смесь сухих трав;
- соль, перец – по вкусу.
1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).
2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.
3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.
4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.
5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!
Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.
Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.
Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!
Подводим небольшие итоги
Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно.
Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки!
Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!
Источник
Говядина мраморная — рецепты
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом Говядина мраморная: 47
мраморная говядина (стейк) — 300 гр.
20 февраля 2020, 09:13
стейки мраморной говядины — 3шт
розмарин- 3 ветки
29 января 2013, 00:51
мраморная говядина — 700-800 гр. (задний окорок)
30 июля 2018, 19:41
говядина мраморная сорта блэк ангус (мякоть бедра) — у меня кусок 900 гр.
растительное масло — 2 ст.л.
лаваш толстый — 1 шт.
11 июля 2017, 13:22
мраморная говядина (у меня пеппер стейк) — 250 гр.
оливковое масло для жарки — 1 ст.л.
бумажное полотенце — 1 шт
перец — и желанию
18 октября 2019, 14:16
мраморная говядина блейд — 800 гр.
топленое сливочное масло — 2 ст.л.
листья салата — 1 пуч.
тортильи (по количеству едоков)
кетчуп махеевъ татарский —
07 мая 2018, 14:39
мраморная говядина (у меня филе верхней части бедра) — 600 гр.
соус песто — 2 ст.л.
топленое сливочное масло — 20 гр.
тортилья и салатные листья — для подачи
04 марта 2019, 14:39
мраморная говядина — 500 гр.
масло оливковое — 2 ст.л.
23 ноября 2020, 12:54
мраморная говядина 800 гр.
соль черная 1 ст.л. с горкой.
смесь крымских трав для мяса (приправа) 1 ст.л.
оливковое масло 1 ст.л.
02 июля 2014, 19:41
стейк из мраморной говядины (на ваш выбор) – 3 шт.
сливочное масло – 30 гр.
08 ноября 2020, 21:14
мраморная говядина — 400 гр.
сливочное масло — 20 гр.
оливковое масло — 1 ст.л.
черный перец крупного помола
крупная морская соль
01 ноября 2017, 13:15
мраморная говядина блек ангус (у меня мякоть бедра) — 800 гр.
томатный кетчуп «слобода» — 4 ст.л.
соевый соус — 4 ст.л.
черный молотый перец (из мельницы) — 1 ст.л.
чесночная соль — и желанию
07 декабря 2015, 13:38
рёбра мраморной говядины 2 кг.!
имбирь свежий 50 гр. !
соус терьяки 400 мл.!
пиво тёмное 700 мл.!
чёрный перец 1 ч.л. !
06 февраля 2014, 07:45
медальоны из мраморной говядины — 400 гр. — 2 шт. по 200 гр.
медальоны из тонкого края (говядина — 400 гр. — 2 шт. по 200 гр.
масло оливковое для жарки (не первого отжима) — 2 ст.л.
перец черный молотый — 1 ст.л.
11 июля 2016, 10:30
раскатанное тесто для чебуреков — 1 упак.
фарш из мраморной говядины — 250 гр.
сельдерей — 1 стебель
11 февраля 2019, 14:26
мраморная говядина рибай 2 кг. (или рёберный отруб)!
соль морская 1 ст.л. !
чёрный перец 1 ст.л. (крупного помола)!
красный перец 1 ч.л. !
чеснок сухой 1 ч.л. !
24 января 2014, 08:14
стейк стриплойн (мраморная говядина) — 1 кусок примерно 300 гр.
масло сливочное — 1 столовая ложка примерно 30 гр.
чеснок — 3 зубчика
розмарин — 1 веточка
27 декабря 2015, 18:24
мраморная говядина блэк ангус вырезка из лопатки — 500 гр.
черный перец из мельницы — 1 ст.л.
наршараб (соус из граната) — 3 ст.л.
кинза — 1 большой пучок
соль морская крупная —
23 ноября 2015, 10:15
(мякоть бедра) — 2 кг.
грудинка говяжья (на бульон) — 700 гр.
картошка — 700 гр.
07 ноября 2020, 19:09
мраморная говядина — 2 кг.
соль морская — 1 ст.л.
чёрный перец -1 ч.л.
красный перец — 1 ч.л.
чеснок сухой — 1 ч.л.
28 апреля 2014, 07:26
нарезка мраморной говядины для карпаччо
лимонный сок sicilia — 2-3 ст.л.
соус песто — 1 ч.л.
оливковое масло — 2-3 ст.л.
черный перец свежего помола — 1 ч.л. без горки
16 августа 2018, 18:31
шницели из мраморной говядины — 4 шт. (400 гр. общий вес)
масло оливковое универсальное (не первого отжима) — 1 ст.л.
масло сливочное — 20 гр.
петрушка — 1 горст.
соль среднего помола —
черный перец из мельницы крупного помола —
11 февраля 2016, 13:14
мраморная говядина 6 кусков (1 кг.200 гр. верхняя рёберная часть)!
соль морская 1 ст.л. !
чёрный перец 1 ч.л. !
чили перец 1 ч.л. !
чеснок сухой 1/2 ч.л. !
29 января 2013, 11:24
мраморная говядина 1 кг.500 гр. (риб-ай)!
соль морская 1 ч.л. !
чёрный перец 1/2 ч.л. !
красный перец 1/2 ч.л. !
чеснок сухой 1/2 ч.л. !
паприка копчёная 1/2 ч.л. !
21 мая 2014, 07:40
горчица — 1 ч.л. (я использовала дижонскую)
говяжья вырезка — 400 гр. (я использовала шницель из мраморной говядины)
оливковое масло — 1 ст.л.
помидоры — 2 шт. (я взяла черри 5-6 шт)
11 апреля 2016, 12:51
мраморная говядина 2 кг. (рибай или рёберный отруб)!
соль морская 1 ст.л. !
коричневый сахар 1 ч.л. !
чёрный перец 1 ч.л. !
хабанеро перец 1/2 ч.л. !
чили перец 1/2 ч.л. !
07 июля 2014, 07:26
мраморная говядина,- рёберный отруб 1 кг.600 гр. (beef ribeye steak)
соль морская 1 ст.л.
сахар пальмовый 1 ч.л.
паприка копчёная 1/2 ч.л.
чеснок сухой 1/2 ч.л.
чёрный перец 1 ч.л.
23 марта 2013, 08:59
мраморная говядина (у меня сорта блэк ангус) с бедра — 470 гр.
растительное масло — 1 ст.л.
масло сливочное вкуснотеево — 20-30 гр.
копченая паприка порошок — 1 ч.л.
черный молотый перец — 1 ч.л. (свеже-молотый, причем желательно крупно)
соль ореховая — 1 ч.л.
19 апреля 2017, 11:43
мраморная говядина 2 кг.!
ананас 1 шт. (используем 600 гр. )!
соль морская 1 ст.л. !
чёрный перец 1 ч.л. !
красный перец 1 ч.л. !
06 апреля 2014, 07:26
мраморная говядина риб-ай 1 кг.600 гр. (верхняя рёберная часть)!
Источник
