Мука дрожжевое тесто вкусное рецепт

Какими способами можно приготовить дрожжевое тесто

Вкусное дрожжевое тесто на молоке или более простое дрожжевое тесто на воде — основа для разнообразной выпечки. Приготовление дрожжевого теста несложное, но потребует времени и ответственного подхода к процессу. Поэтому, перед тем, как делать дрожжевое тесто, внимательно прочитайте инструкции и советы!

Дрожжевое тесто на основе воды, муки и дрожжей используют для приготовления всевозможных пирогов, пирожков, булок и булочек. Перед выпечкой тесту дают подняться, опара может увеличиться в 2 раза от первоначального объема.

Вкусное дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто — основа большинства видов выпечки, причём как сладкой, так и несладкой. Пироги, пиццы, пирожки, рулеты, булки, крендельки, печенье — всё это можно приготовить из дрожжевого теста. Поэтому научиться готовить тесто с дрожжами — святой долг любого кулинара. Ведь без домашней выпечки далеко не уедешь. Дрожжевое тесто можно готовить на молоке, на кефире, на воде, со свежими дрожжами и с сухими, с яйцами и без яиц, заварное, сдобное. Вариантов много, и у каждого свои особенности. Хотите научиться делать дрожжевое тесто на все случаи жизни? Мы вам поможем!

Дрожжевое тесто — 50 самых вкусных рецептов

Что приготовить из дрожжевого теста, простые фото рецепты выпечки из дрожжевого теста, а так же рецепт дрожжевого теста на пирожки.

Моментальное дрожжевое тесто

Несколько минут — и великолепное дрожжевое тесто для пирожков готово! Тесто легкое, как пух! Пирожки получаются очень вкусными! Приготовьте, и этот рецепт станет вашим любимым!

• Мука — 600-650 г
• Вода теплая — 1 стакан
• Вода горячая (кипяток) — 1 стакан
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Дрожжи свежие прессованные — 50 г
• Масло растительное — 3 ст. л.

• Подготавливаем продукты. Муку просеиваем. Для теста нам понадобится два стакана воды — сперва стакан теплой воды, затем стакан кипятка.
• Вливаем в миску теплую воду, добавляем соль, масло, сахар и дрожжи.
• Хорошо размешиваем, добавляя 4-5 ст. ложек муки.
• Добавляем стакан кипятка, хорошо перемешиваем.
• Всыпаем муку и замешиваем тесто — сперва ложкой, чтобы не обжечься, затем руками.
• Дрожжевое тесто для пирожков готово! Можно формовать пирожки, заранее определившись с начинкой, и жарить их!
• Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто

Универсальный рецепт дрожжевого теста для приготовления выпечки с любыми начинками. Из такого дрожжевого теста можно приготовить пирожки, булочки, белый хлеб, открытый или закрытый пирог, коржи для несладких тортов.

Если мука плохого качества и тесто расползается и не отстает от рук. В этом случае добавьте больше муки.

• Молоко — 0,5 л
• Мука — 0,8-1 кг
• Масло сливочное — 200 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Дрожжи сухие активные — 1 пачка (11 г)
• Или дрожжи свежие — 50 г

• Продукты для рецепта перед вами. Как приготовить дрожжевое тесто:
• В дрожжи добавить чайную ложку сахара и немного теплой воды или молока (около 50 мл), размешать и поставить в теплое место минут на 20.
• Муку просеять.
• Молоко подогреть до 30°С.
• Половину нормы муки засыпать в миску, добавить подогретое молоко, замесить тесто, добавить сахар и дрожжи, которые уже поднялись.
• Тесто посыпать мукой, миску накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место (на 50-60 минут).
• Масло растопить на самом маленьком огне.
• Когда тесто поднимется, добавить соль, масло (теплое около 30 градусов) и остальную муку.
• Перемешать все ложкой.
• Затем месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Подготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и дать подняться в теплом месте (около часа).
• Поднявшееся дрожжевое тесто обмять рукой и дать ему подойти еще раз (15-20 минут). Дрожжевое тесто готово!

Тесто пирожковое (дрожжевое)

Из этого теста можно приготовить пирожки с различными видами фарша: мясным, капустным, фруктовым, рисовым и т.д..

1. Молоко подогреть примерно до 40 градусов.

2. Всыпать в теплое молоко сахар, соль, 1 ст.л. муки и дрожжи. Размешать до однородности и оставить на 20 минут подниматься.

3. Когда опара поднялась, добавить растительное масло и оставшуюся муку. Все тщательно перемешать, если муки мало, добавить еще, чтоб вышло тесто средней плотности, не тугое.

4. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить подходить на 40 минут.

5. Обмять тесто и оставить подниматься под пленкой еще на 40 минут.

6. Разделить тесто на порционные кусочки, начинить любым фаршем и жарить пирожки. Если Вы пирожки будете выпекать, то оставьте их на 15-20 минут подойти и перед тем как отправить в духовой шкаф смажьте сверху яичным желтком.

• Молоко — 300 мл
• Сухие быстродействующие дрожжи «Саф-момент» — 1 п.(11 г)
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Мука пшеничная в/с — 3 ст.
• Растительное масло — 50 мл

Дрожжевое тесто на воде

Самый простой рецепт дрожжевого теста. Если хотите пышных пирожков, этот рецепт подойдет идеально. Тесто постное, не сдобное, и подходит для несладкой выпечки, например для пиццы.

• Первым делом делаем опару. К 9 г дрожжей добавляем 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и 200 мл теплой воды (чуть теплее комнатной температуры, около 35 градусов). Размешиваем до однородности, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 20 минут. Через 20 минут опара должна начать пениться. Если пена образовалась, значит дрожжи активны и можно замешивать тесто.
• В подошедшую опару добавляем 300 г муки, 2 ст. л. растительного масла и 0,5 ч. л. соли. Хорошо перемешиваем. Накрываем дрожжевое тесто полотенцем или пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.
• Через 2 часа дрожжевое тесто поднимется в три раза. С тестом можно работать сразу или оставить в холодильнике на 1-2 дня. Для дальнейшей работы муку в тесто не добавлять, достаточно смазывать руки растительным маслом.

Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков

Традиционный рецепт теста на дрожжах для пирожков или пирогов. Из такого теста на дрожжах можно приготовить выпечку с любой начинкой.

1. Верх пирожков, пирогов смазывать яйцом — так они будут красивее после выпечки.

2. Выпекать в разогретой духовке. Ставить пироги в холодную духовку нельзя!

• Молоко — 1,25-1,5 стакана
• Дрожжи сухие — 11 г
• Мука — 600-800 г
• Яйца — 2 шт.
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль — 1 щепотка

Приготовление — 4 часа (ваши 25 мин) :

• Ингредиенты для теста.
• Подогреть молоко до 30-35 градусов.
• Половину муки насыпать в кастрюлю сделать в центре ямку, налить туда молоко или воду, добавить дрожжи.
• Замесить тесто из теплого молока или воды вместе с растворенными дрожжами и половиной муки, поставить в теплое место на 1 час.
• Когда поднимется, выбить хорошенько веселкой или смешать рукой. Посолить, добавить масло, яйца и муки так, чтобы тесто было густое.
• Месить до тех пор, пока не начнет отставать от рук.
• Поставить в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза (1-1,5 часа), затем его обмять и снова дать подняться.(1-1,5 часа).
• Когда тесто поднимется во второй раз, можно формировать пирожки, пироги.

Универсальное дрожжевое тесто без яиц и молока

Сегодня предлагаю вам рецепт дрожжевого теста на все случаи жизни. Это тесто бюджетное, так как готовится без яиц и молока. Такое универсальное тесто отлично подойдет для пирогов, пирожков, булочек, беляшей, пиццы и прочей выпечки на дрожжевой основе.

• Мука — 900-1000 г
• Вода — 500 мл
• Дрожжи свежие — 30 г
• Масло растительное — 50 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление — 1 час 30 мин (ваши 30 мин) :

• Как приготовить универсальное дрожжевое тесто без яиц и молока: Для начала приготовить опару. Свежие дрожжи раскрошить.
• Добавить к ним сахар и растереть ложкой в жидкую смесь.
• Влить всю воду (вода должна быть теплой, ни в коем случае не горячей).
• Добавить 100 г муки от общей нормы.
• Хорошо размешать смесь венчиком, чтобы не было комочков.
• Посуду с опарой накрыть кухонным полотенцем, поставить в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
• Когда опара подойдет, добавить растительное масло, соль.
• Добавить понемногу просеянную муку и замешать тесто. (Не добавляйте всю муку сразу, так как мука бывает разной влажности и ее может понадобится немного меньше или больше.)
• Месить тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок посуды, оно должно быть мягкое, эластичное и не очень плотное.
• Чистую миску смазать растительным маслом, переместить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Затем убрать в теплое место на 40-50 минут для подъема.
• Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
• Тесто получается очень пушистое, эластичное.
• Подошедшее тесто отправить на стол или на доску для разделки и сразу можно приступать к любой выпечке, лепите и пеките из него, что хотите.
• Можно печь пироги, пирожки с любой начинкой, булочки.
• Можно печь пиццу. Удачного вам приготовления!

Дрожжевое тесто «Минутка»

Бывает, нет времени для приготовления дрожжевого теста, которое необходимо «поднимать» не один раз. Данный рецепт-выручалочка вполне может сэкономить ваше время, так как дрожжевое тесто готовится моментально и не требует расстойки. Выпечка получается мягкой и нежной, будь то пирожки, пироги или булочки.

• Как приготовить дрожжевое тесто «Минутка»: На самом деле все очень просто, главное — выбирать проверенные дрожжи и помнить, что все продукты должны быть теплыми. Смешиваем дрожжи, сахар, соль и молоко.
• Вливаем растопленное сливочное масло.
• Начинаем просеивать муку и замешивать тесто.
• В итоге получаем мягкое, теплое и не липкое дрожжевое тесто.
• Можно сразу делить тесто на части и формовать изделия. А хотите, оставьте дрожжевое тесто на минут 5 и потом приступайте. Самое главное, что готовая выпечка из этого теста остается вкусной и мягкой даже когда остынет! Изделия не черствеют и остаются нежными. Советую приготовить и убедиться!

Пирожки от бабушки (тесто дрожжевое)

Дрожжевые пирожки по рецепту моей свекрови. Она меня научила такие вкусные пирожки печь. А начинку выбираешь сама, смотря по какому случаю печешь. Дети любят сладкие, сама люблю рыбные, а мужу всякие нравятся. Пирожки дрожжевые очень вкусные.

Дрожжевое тесто для пирожков выстаивается три раза. Первый раз после замеса, затем, когда тесто поднимется, обминаете его и ждете, когда поднимется второй раз, а в третий раз поднимается уже в пирогах, перед выпечкой.

Главное, чтобы дрожжи живые были, тогда удача точно будет с вами.

Как приготовить дрожжевые пирожки:

1. Смешиваете теплое молоко и воду, добавляете соль, сахар, размешиваете в жидкости дрожжи (все делаете руками).

2. Добавьте 5 ложек муки и подождите 10 минут. Так вы увидите, работают ли дрожжи (должна подняться пенка небольшая).

3. Добавляете яйца, замешиваете руками. Просеиваете муку и по ложке вводите в тесто. Тесто должно быть не тугое.

4. В конце добавляете растительное масло и ставите дрожжевое тесто для пирожков на расстойку. Через час тесто поднимется, а может и раньше (если поставите в теплое место). Обминаете и через 20 минут можете готовить пирожки с любой начинкой. Готовые пирожки раскладываете на противне для того, чтобы пирожки поднялись. Включаете духовку на 200 градусов. Выпекать дрожжевые пирожки 15-20 минут. После выпекания пирожки смазать растительным маслом.

• Молоко теплое — 0,5 л
• Вода — 0,5 л
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Дрожжи свежие — 3/4 пачки
• Яйца — 3 шт.
• Мука — примерно 2 кг
• Масло растительное — 3 ст. л. (в конце замеса)

Приготовление — 2 мин :

• Готовые дрожжевые пирожки.

Постное дрожжевое тесто для пирогов

Такое тесто подходит как для пирогов, так и для пирожков, для духовки и для жарки. Постное дрожжевое тесто по данному рецепту получается гладким и послушным, а при выпекании — мягким и воздушным.

• Мука — 480-500 г
• Вода — 300 мл
• Масло растительное — 50 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка

• Подготовить продукты для приготовления постного дрожжевого теста.
• Перед приготовлением теста муку обязательно нужно просеять через сито. Сперва нам понадобится не вся мука, а примерно 2,5 стакана.
• В просеянную муку добавить дрожжи, сахар, соль и хорошо перемешать венчиком.
• Добавить в сухую смесь чуть тёплую (не горячую) воду, перемешать.
• Добавить 30 г (примерно 2 ст. ложки) растительного масла и перемешать.
• Замесить тесто, сперва ложкой, затем руками, добавляя понемногу муку. Когда тесто станет эластичным и начнет собираться в комок, но ещё будет липнуть к рукам (не нужно делать тесто плотным), добавить еще растительного масла (1 ст. ложку): налить в ладонь и обмазать тесто, слегка подмешивая его. Смазать растительным маслом дно чашки и положить туда тесто.
• Чашку с тестом накрыть пищевой пленкой или пакетом и поставить в теплое место (можно к батарее) примерно на 1 час.
• Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно обмять его руками, чтобы тесто стало гладким и послушным (оно немного осядет).
• Стол слегка подпылить мукой (много муки не добавлять), выложить на него тесто. Постное дрожжевое тесто готово для приготовления пирогов или пирожков.

Домашние плюшки

Рецепт дрожжевого теста, который я предлагаю, совсем несложный. Очень простая выпечка — с этим тестом справится даже начинающая хозяйка. Для его приготовления я обычно использую сухие быстродействующие дрожжи, с ними удачно получается выпечка из дрожжевого теста. Рецепты с фото помогут освоить нюансы.

Быстродействующие (инстантные) дрожжи не нужно разводить водой, а необходимо сразу добавлять в муку. Они способны поднять даже самое крутое тесто и не придают изделиям характерного дрожжевого запаха (конечно, при условии, что дрожжи качественные).

Ингредиенты (на 12 порций) :

• Мука — 4 стакана
• Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. ложка
• Молоко тёплое (не выше 35-40 градусов) или вода теплая — 1,5 стакана
• Сахар — 1 ст. ложка для теста и 0,5 стакана для посыпания плюшек
• Соль — 1 ч. ложка
• Ванилин — 1 пакетик (1,5 г)
• Масло растительное — 2 ст. ложки для теста + масло для смазывания пергамента
• Яйцо для смазывания плюшек — 1 шт.

Приготовление — 2 часа 55 мин (ваши 25 мин) :

• Как приготовить домашние плюшки: Смешать в миске муку, сухие быстродействующие дрожжи (читать рекомендацию на упаковке!), сахар, соль и ванилин.
• Влить тёплое молоко или воду.
• Быстро замесить тесто. В конце замеса добавить растительное масло, чтобы тесто не прилипало к рукам.
• Ещё немного помесить, затем оставить тесто для подъёма. Для этого миску с тестом накрыть сверху пищевой плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков.
• Через час-полтора объём теста увеличится вдвое. Необходимо обмять его и снова оставить для подъёма.
• На этот раз тесто поднимется быстрее, минут за 30.
• Готовое тесто выложить на стол, присыпанный мукой, и ещё раз вымесить. Затем скатать тесто в жгут, нарезать его кусочками, а кусочки скатать в колобки.
• Каждый колобок раскатать в виде овальной лепёшки и обильно посыпать сахаром (примерно чайная ложка с верхом). (Можно посыпать смесью сахара с корицей.)
• Свернуть лепёшку рулетиком, сахаром внутрь, затем согнуть рулетик пополам.
• На сгибе рулетика сделать надрез, примерно до половины, крепко сплющив при этом концы.
• Затем надрез развернуть. Получилась плюшка в форме «сердечка».
• Выложить плюшки на противень, покрытый бумагой для выпечки (бумагу смазать маслом). Оставить плюшки для расстойки на 15 минут, потом смазать взбитым яйцом.
• Выпекать домашние плюшки в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на скорую руку

Для любителей выпечки простой рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Тесто подходит для приготовления как жареных, так и печеных пирожков.

Ингредиенты (на 1 порцию) :

• Мука — 500 г
• Молоко — 1 стакан
• Дрожжи сухие активные — 7 г
• Или дрожжи свежие — 30 г
• Масло растительное — 2-3 ст. ложки
• Яйца — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка (по вкусу)
• Сахар — 2 ст. ложки (по вкусу)

Приготовление — 10 мин (ваши 10 мин) :

• Подготовить продукты.
• Как сделать дрожжевое тесто для пирожков на скорую руку: Молоко подогреть (приблизительно до 40 градусов). Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и оставить на 15-20 минут, чтобы начали бродить.
• Муку просеять.
• Затем влить опару в посуду с мукой, добавить растительное масло, яйца, посолить.
• Перемешать.
• Руками замесить пышное тесто. Дрожжевое тесто на скорую руку готово.
• Тесто раскатать, вылепить все пирожки. Пока будем делать последний, первые подойдут и можно их, смазав водой или яйцом, печь в горячей духовке (210-220°С) в течение 20 минут или несмазанными жарить в растительном масле.

Сдобное дрожжевое тесто на молоке

Рецепт дрожжевого сдобного теста из которого можно приготовить вкуснейшие пироги или булочки.

• Мука — 350 г
• Сахар — 75 г
• Масло сливочное (или маргарин) — 75 г
• Молоко — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Дрожжи — 25 г
• Соль — 1 щепотка
• Ванилин — по вкусу

• Подготовить ингредиенты для сдобного дрожжевого теста на молоке. Муку просеять.
• Как приготовить сдобное дрожжевое тесто на молоке: Распустить дрожжи в молоке. Для этого дрожжи с молоком поставить в теплое место.
• Затем добавить сахар, соль, ванилин, растопленное сливочное масло и взбитое яйцо.
• Влить эту смесь в муку.
• Замесить тесто, накрыть кухонным полотенцем и поставить в тёплое место, чтобы сдобное дрожжевое тесто хорошо подошло.
• Сдобное дрожжевое тесто на молоке уже готово. Готовьте с удовольствием!

Пирожки печеные из дрожжевого теста (опарный способ)

Из этого теста можно выпекать пирожки как сладкие, так и соленые.

1. Для приготовления опары молоко подогреть до 30 градусов, развести в нем дрожжи, всыпать сахар, просеянную муку. Все размешать и оставить на 2-3 часа для брожения.

2. Опара должна увеличиться в 2-3 раза, а затем опасть, что и служит признаком ее готовности.

3. В опару добавить яйца, соль, сахар. Размешать. Всыпать муку и перемешать.

4. Добавить сливочное масло и замесить тесто.

5. Замешанное тесто поставить в теплое место на 2 часа подниматься. За это время надо 2-3 раза обмять тесто

6. Разделить тесто на кусочки, раскатать, на середину выложить начинку, сформовать пирожки.

7. Уложить пирожки на противень, смазанный маслом и поставить на 15-20 минут в теплое место для расстойки.

8. Смазать пирожки яйцом и выпекать при температуре 220°C.

9. Готовые пирожки смазать сливочным маслом.

• Мука — 150 г
• Сахар — 15 г
• Масло сливочное — 25 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 2 г
• Желток (для смазывания) — 1 шт.
• Начинка — 25 г на 1 пирожок
• Масло сливочное — 20 г

Быстрое тесто «Как пух»

Быстрое тесто за 30 минут. Дрожжевое тесто на кефире, для любой выпечки. Малышам и не только.

1. Для приготовления теста «как пух» кефир смешиваем с маслом (у меня 50/50 рафинированного и нерафинированного) и немного подогреваем (грею на водяной бане).

2. Далее соединяем соль, сахар, просеиваем муку, смешиваем с дрожжами.

3. Постепенно вливаем кефирную смесь в мучную. Замешиваем тесто, накрываем и оставляем «подойти» на 30 минут.

4. Пока дрожжевое тесто подходит, готовим начинку.

5. Лепим пирожки из дрожжевого теста на кефире. Дополнительно еще оставляем на противне расстояться минут на 10, пока нагреется духовка. Выпекаем при температуре 180-200 градусов.

Из этого быстрого теста «как пух» можно печь абсолютно все — пиццу, пирожки, булочки.

• Кефир — 1 стакан
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Дрожжи сухие — 1 пакетик (11-12 г)
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Мука — 3 стакана

Дрожжевое тесто на все случаи

Универсальный рецепт дрожжевого теста. Приготовить из такого дрожжевого теста можно пироги и пирожки с любой начинкой.

Ингредиенты (на 1 порцию) :

• Мука — 1 кг
• Молоко — 0,5 л
• Маргарин — 200 г
• Сахар — 5 ст. ложек
• Соль — 2 ч. ложки (по вкусу)
• Масло растительное — 2-3 ст. ложки
• Дрожжи сухие активные — 1 пакетик (11 г)

Приготовление — 1 час (ваши 20 мин) :

• Подготовить продукты для универсального дрожжевого теста. Для этого рецепта дрожжевого теста нужно использовать только проверенные, качественные дрожжи, так как это безопарный способ приготовления. Если вы впервые работаете с выбранными дрожжами, лучше залить их теплой водой (35 градусов) и оставить на 10-15 минут. Если появится пена — дрожжи активные и их можно использовать для приготовления теста.
• Просеять муку. Добавить сухие дрожжи.
• Муку смешать с сухими дрожжами.
• Растопить маргарин любым способом. Остудить до 40 градусов.
• Добавить все остальные продукты.
• Все перемешать.
• Хорошо вымесить.
• Поставить в тёплое место. Дать тесту подойти, на это уйдёт около 1 часа.
• Тесто обмять и дать подойти еще раз. Для этого оставить в тёплом месте ещё на 1 час.
• Дрожжевое тесто на все случаи готово!
• Сформировать изделия и выпекать (можно обойтись и без обминки, а выпекать сразу, как дрожжевое тесто подойдет в первый раз).

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Дрожжевое тесто для жареных пирожков готовится безопарным способом.

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой (около 30°С) воды или молока (можно добавить 1 ч. л. сахара). В молоке растворить соль, добавить яйцо, просеянную муку, соединить с дрожжами и замесить однородное тесто без комков (замешивать 5—8 минут). Тесто для жареных пирожков должно быть не очень крутым. В конце замеса (за 2-3 минуты) добавить растопленное масло. Все продукты должны быть комнатной температуры или чуть теплее, но не горячими и не холодными.

Посуду с тестом накрыть салфеткой и оставить для брожения в теплом месте на 2-3 часа. Тесто не должно перестаиваться, не нужно оставлять его на ночь. В момент максимального подъема теста, примерно через 1 час, произвести обминку (если мука с хорошей клейковиной, тесто обминать 2-3 раза).

Готовое тесто выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки. Отрезать кусок теста, скатать его в длинный жгут (толщиной 3—4 см) и разрезать на равные части. Из кусочков теста скатать на столе шарики и дать расстояться 3—5 минут. Раскатать шарики в лепешки толщиной 5-7 мм. На середину каждой лепешки положить начинку, затем согнуть лепешку и соединить ее края так, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Пирожкам перед жаркой дать расстояться еще 20 минут.

Из такого теста можно приготовить жареные пирожки с любой начинкой.

Пирожки с луком и яйцом (дрожжевое тесто для жарки и выпечки)

Простой и вкусный рецепт теста для пирожков! А ещё, рецепт универсальный, даже идеальный, потому что пирожки из такого теста можно жарить на сковороде и печь в духовке. Всегда вкусный результат! Начинка для пирожков сегодня весенняя — из яиц с зелёным луком!

• Молоко (теплое) — 300 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 350 г
• Дрожжи сухие — 1/2 ч. ложки
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Соль — 1 щепотка
• Масло растительное — 3 ст. ложки

• Лук зеленый — 1 пучок
• Яйца отварные — 5 шт.
• Соль — по вкусу
• Яйцо для смазывания пирожков — 1 шт.
• Масло растительное — для жарки

• Продукты для теста необходимы самые простые.
• Готовим опару: в половину стакана молока добавляем дрожжи, сахар, 1 ст. ложку муки; перемешиваем и оставляем на время.
• В муку добавляем соль, яйцо, опару, растительное масло, молоко и замешиваем тесто. Тесто достаточно жидкое, но ничего страшного, не забивайте тесто мукой. Хорошо вымешиваем тесто минут 5.
• Накрываем дрожжевое тесто плёнкой или крышкой и отправляем в тёплое место на расстойку, до увеличения в объёме в 2 раза.
• За время подъёма три раза тесто обминаем, слегка присыпав мукой или смазав руки растительным маслом. Общее время подъема теста — около 2 часов.
• Яйца для начинки варим вкрутую, остужаем и чистим.
• Зеленый лук мелко нарезаем и хорошо солим. Яйца нарезаем кубиками.
• Перемешиваем яйца с зеленым луком, и начинка для пирожков готова!
• Присыпав стол и руки мукой, разделываем тесто для пирожков на кусочки, чтобы все пирожки были одинаковые (мои по 35 г). Растягиваем кусочки теста в лепешки, выкладываем начинку и формируем небольшие пирожки с луком и яйцом (у меня получилось 18 шт).
• Часть пирожков отправляем на подготовленный противень, швом вниз. Испечем эти пирожки в духовке. Смазываем пирожки на противне яйцом (желтком) и оставляем на время, пока духовка разогреется.
• Выпекаем пирожки из дрожжевого теста в разогретой духовке при температуре 200 градусов минут 15 (ориентируйтесь на свою духовку).
• Вторую партию пирожков жарим в растительном масле на сковороде. Буквально 3-4 минуты — и все готово! Жареные пирожки с луком и яйцом достаем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
• Тесто мягкое и очень вкусное! Рекомендую попробовать! В следующий раз заведёте теста в два раза больше. Такие пирожки не успевают остывать!

Тесто дрожжевое сдобное

Тесто дрожжевое сдобное — удивительное. Из него можно испечь чудесный пирог, классные нежные пирожки. А еще из него выйдут отличные куличи на Пасху. А также Свадебный каравай. Рекомендую.

1. Просеять муку.

2. Нагреть в кастрюльке молоко до теплого состояния.

3. Добавить раскрошенные свежие или сухие дрожжи, 1-1,5 стакана муки, размешать хорошо, чтобы не было комочков. Накрыть полотенцем и поставить подготовленную опару в теплое место.

4. Отделить желтки от белков, растереть желтки с сахаром. Растопить сливочное масло.

5. После увеличения опары вдвое, выложить в нее щепотку соли, желтки, растертые с сахарным песком, ваниль, растопленное масло.

6. Тщательно перемешать. Взбить в пену белки. Добавить в тесто белки и оставшуюся муку.

7. Вымесить хорошо сдобное тесто, оно должно получиться не очень густым, хорошо отстающим от стенок посуды.

8. Накрыть тесто и снова поставить в теплое место, до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Обмять и применять:)

9. Тесто дрожжевое сдобное готово. Можно выпекать пироги и пирожки. Если добавить изюм в тесто, то из него выйдут отличные куличи на Пасху.

• Мука пшеничная — 1 кг
• Молоко — 1,5-2 стакана
• Яйца куриные — 6 шт.
• Сахар — 1-1,5 стакана
• Масло сливочное (маргарин) — 300 г
• Дрожжи прессованные (сухие) — 40-50 г (11г)
• Ванильный сахар
• Соль — 1 ч.л.

Тесто дрожжевое постное

Рекомендую Вам быстрый рецепт постного дрожжевого теста для пирожков.

• Мука — 5 стаканов
• Дрожжи сухие — 1 пачка (1 ст.л.)
• Сахар — 1 ст. л
• Соль — 1-1,5 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Тёплая вода — 2 стакана

Приготовление — 1 час (ваши 15 мин) :

• Вот такой набор ингредиентов для постного дрожжевого теста.
• Приготовление постного дрожжевого теста. Просеять муку в миску. Туда добавить все ингредиенты, налить 2 стакана именно теплой воды.
• Замесить мягенькое тесто. Накрыть полотенцем. Пусть подходит. Если спешите можно поставить на теплую паровую баню.
• Когда тесто поднимется вдвое, нужно его будет обмять. Через 15 минут постное дрожжевое тесто можно применять:)

Постные рогалики с вареньем

Домашние рогалики с вареньем по этому рецепту получаются воздушными и очень мягкими, тесто как пух, а готовить просто и очень легко. Рогалики из дрожжевого теста можно отнести в категорию «Постные рецепты», так как рецепт не содержит продуктов животного происхождения.

• Мука — 500 г + 50 г для работы с тестом
• Дрожжи прессованные — 50 г
• Масло растительное рафинированное — 50 г + для смазывания пергамента
• Сахар — 50 г
• Вода — 250 мл
• Варенье (из сливы и т.п.), повидло или джем — 100 г
• Сахарная пудра — 2 ст. ложки

Приготовление — 1 час (ваши 25 мин) :

• Подготавливаем необходимые продукты для приготовления постных рогаликов с вареньем.
• 100 мл воды подогреваем до горячего состояния. Растворяем сахар в горячей воде и смешиваем с холодной водой. Добавляем дрожжи, растительное масло и постепенно вводим просеянную муку.
• Замешиваем тесто, делим его на три части.
• Присыпая рабочую поверхность мукой, из каждой части теста раскатываем круг толщиной 0,6-0,8 см. Каждый круг разрезаем на 8 сегментов.
• На широкую часть каждого сегмента выкладываем варенье, повидло или джем. Формируем рогалики.
• Рогалики из дрожжевого теста выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой, смазанной маслом. Оставляем рогалики на расстойку на 20-25 минут.
• Отправляем дрожжевые рогалики в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут. Остывшие домашние рогалики с вареньем посыпаем сахарной пудрой.
• Приятного аппетита!

Домашние пирожки

Вкуснейшие домашние пирожки из дрожжевого теста.)

1. Дрожжи развести в теплом (35-40 градусов) молоке.

2. Яйца взбить с сахаром до густой пены.

3. Смешать все ингредиенты для теста, замесить тесто, добавляя муку. Дать тесту подойти в теплом месте.

4. Когда тесто подойдет, сформировать пирожки с начинкой — например, маковой (начинка также может быть из творога, вишен и пр.) и снова оставить пирожки в теплом месте, чтобы подошли.

5. Затем смазать пирожки взбитым яйцом. При желании можно перетереть руками муку с сахаром и маслом и посыпать сверху уже смазанные яйцом пирожки.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 градусах до румяности.

Очень вкусные и пушистые пирожки!)

Ингредиенты (на 5 порций) :

• Молоко — 0,5 л
• Дрожжи свежие — 50 г
• Сахар — 1 стакан
• Яйца — 2 шт. в тесто + 1-2 шт. для смазывания
• Ваниль — 1 пачка
• Масло топленое — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Мука

Для посыпки (по желанию):

• Сахар — 2 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Начинка для пирожков любая (маковая, творожная, вишневая и т.п.)

Тесто для пиццы по рецепту Джейми Оливера

Это самое вкусное тесто для пиццы, которое я когда-либо пробовала. Готовится оно на раз-два, очень быстро, получается эластичным, а работать с таким тестом — одно удовольствие! Пицца из такого теста получается очень тоненькой и вкусной, именно такой, какой ее обожают во всем мире!

Ингредиенты (на 2 порции) :

• Мука — 3,5 стакана (объем стакана — 250 мл)
• Вода теплая — 1,25 стакана
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Дрожжи сухие — 1 ст. л.
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Соль морская — 0,5 ст. л.

Приготовление — 1 час 10 мин (ваши 10 мин) :

• Подготавливаем продукты для теста для пиццы.
• Как приготовить тесто для пиццы по рецепту Джейми Оливера: Просеиваем муку и добавляем в нее соль.
• Разводим в теплой воде дрожжи, сахар и добавляем оливковое масло.
• Замешиваем тесто, добавляя в муку разведенные дрожжи.
• Оставляем дрожжевое тесто для пиццы на 60 минут в теплом месте.
• Тесто для пиццы готово. Готовьте с удовольствием!

Пирожки из «хрущевского» теста, с капустой и яйцами

Говорят, что пирожки из этого теста очень любил Хрущев. Изделия из «хрущевского» теста получаются мягкими, пышными, долго не черствеют. Это дрожжевое тесто подходит в холодильнике не хуже, чем обычное тесто в теплом месте. Но основное его достоинство в том, что его можно хранить в холодильнике около месяца и использовать по мере надобности. Это тесто еще называют «нестареющим».

Из «хрущевского» теста можно приготовить разные виды выпечки: сладкие и несладкие пирожки, булки, большие пироги и рулеты с различными начинками.

• Дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч. ложки
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Молоко — 1 стакан
• Масло сливочное — 200 г
• Мука — 3,5 стакана

• Капуста белокочанная — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Масло растительное — для обжаривания
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Яйцо для смазывания пирожков — 1 шт.
• Масло растительное — для смазывания противня

• Подготовить продукты для «хрущевского» теста.
• Сухие дрожжи смешать с мукой.
• В теплом молоке растворить сахар и соль.
• Постепенно всыпать муку.
• Добавить размягченное сливочное масло.
• Замесить мягкое эластичное тесто. Сначала месить тесто в миске, затем переложить на разделочную доску или на стол и тщательно вымесить тесто руками. Тесто должно получиться гладким, эластичным, не прилипать к столу и рукам.
• Скатать тесто в комок, поместить в миску или в целлофановый пакет и убрать в холодильник для подхода.
• Тесто готово к работе через 4 часа, но его можно оставить в холодильнике на более длительное время. За 1 час до приготовления пирожков из «хрущевского» теста его надо достать из холодильника и подержать при комнатной температуре.
• Подготовить продукты для начинки.
• Капусту нашинковать.
• Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить.
• Выложить в сковороду капусту.
• Обжарить капусту вместе с луком, затем уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить капусту до мягкости, около 15 минут.
• Яйца отварить в течение 8-9 минут, очистить и нарезать.
• Смешать яйца с тушеной капустой. Если надо, посолить и поперчить начинку на свой вкус.
• Тесто переложить на стол или разделочную доску.
• Отделить небольшую часть теста, остальное держать под полотенцем. Разделить тесто на порционные кусочки. Кусочки расплющить руками в лепешки, выложить начинку и слепить пирожки.
• Пирожки могут быть любой формы, какая вам нравится.
• Пирожки выложить на противень, смазанный маслом. Яйцо взбить и смазать пирожки. Поставить противень в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать пирожки из «хрущевского» теста в течение 20 минут, до золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать.
• Готовые пирожки с капустой и яйцами переложить на решетку.
• Пирожки с капустой и яйцами, из «хрущевского» теста, готовы. Приятного аппетита.

Плетёнка с яблоками

Вкусный и красивый пирог из дрожжевого теста — плетёнка с яблоками.

• Мука — 300 г
• Молоко — 150 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 0,5 ч. ложки

• Яйцо (для смазывания пирогов) — 1 шт.
• Сухари панировочные (для начинки) — 2 ст. ложки

• Ингредиенты для приготовления плетенки с яблоками.
• В теплом молоке развести 1 ст. ложку сахара и соль. Всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 15-20 минут в тепле.
• Затем вылить молоко с дрожжами в миску, добавить оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, немного муки и все перемешать.
• Постепенно добавить в тесто всю муку.
• Каждый раз хорошо размешивать муку, добиваясь гладкого, однородного теста.
• Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и убрать в теплое место для подхода на 1 час.
• Яблоки вымыть и удалить сердцевину. Нарезать яблоки дольками.
• В сковороде растопить 20 г сливочного масла, всыпать 2 ст. ложки сахара и выложить яблоки.
• Посыпать яблоки корицей и готовить до мягкости, аккуратно перемешивая, чтобы дольки оставались целыми.
• Когда тесто подойдет, обмять его и оставить в теплом месте еще на 30 минут для второго подхода.
• Затем разделить тесто на две равные части. Одну часть теста убрать в миску и накрыть полотенцем.
• Вторую часть теста раскатать на пергаменте в овал.
• По центру овала вдоль высыпать 1 ст. л. сухарей, выложить начинку из яблок. По краям разрезать тесто на тонкие полоски. Для этого удобно воспользоваться ножом для пиццы.
• Полоски теста аккуратно растянуть в длину.
• Переплести полоски теста крест-накрест, закрывая начинку. При этом полоски можно перекручивать, чтобы получились красивые жгуты.
• Таким образом переплести все полоски теста. Так же приготовить вторую плетенку из оставшегося теста и начинки.
• Обе плетенки переложить на противень вместе с пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Затем смазать пироги взбитым яйцом.
• Выпекать плетенки с яблоками в нагретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
• Готовые плетенки с яблоками переложить с противня, немного остудить. Приятного аппетита!

Творожный пасхальный кулич

Как приготовить без хлопот главное пасхальное блюдо — кулич. Творожный кулич получается нежным, воздушным, пористым и с великолепным сливочным вкусом. Не нужно быть поваром, чтобы у вас всё получилось — рецепт творожного кулича несложный.

• Творог жирностью 9% — 75 г
• Молоко — 55 мл
• Вода — 50 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 50 г
• Мука — 260 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1/3 ч. ложки
• Изюм — 75 г

• Подготовить все ингредиенты. Творог берите не зернистый. Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры. Для приготовления куличей также понадобятся бумажные формы, которые можно встретить в любых магазинах накануне Пасхи.
• Изюм замочить в теплой воде на 10 минут.
• Для начала замесить сдобное дрожжевое тесто. Работа с дрожжевым тестом состоит из нескольких основных этапов, которые нельзя пропускать. Первый этап — замес теста. Просеять в большую чашу половину муки, добавить сахар, ванильный сахар, сухие дрожжи и соль. Обратите внимание, что здесь используются сухие дрожжи, которые подмешиваются в муку сразу. Если вы берете свежие дрожжи, то их необходимо предварительно растворить в теплой воде или молоке и дать постоять некоторое время.
• Теперь необходимо подогреть молоко и воду до 36-38 градусов (мне в этом помогает микроволновка) и добавить жидкие ингредиенты в мучную смесь. Затем добавить сливочное масло и яйцо (комнатной температуры). Перемешать миксером до однородности.
• Теперь добавить творог. Продолжать замешивать тесто миксером на низкой скорости.
• Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто до гладкого, эластичного состояния. Если видите, что миксером не получается, домесите руками.
• В конце добавить в тесто наполнитель. В моем случае это изюм (заранее замоченный). В тесто для куличей можно добавить не только изюм, но и цукаты, любимые орехи или темный шоколад.
• Второй этап работы с тестом — расстойка. Накрыть тесто полотенцем, пищевой пленкой или пакетом. Оставить тесто в месте без сквозняков на 1-1,5 часа (время расстойки будет зависеть в том числе от температуры воздуха в помещении). Хорошо подошедшее тесто должно увеличиться в объеме вдвое и иметь красивую гладкую поверхность без затвердевшей корочки сверху.
• Третий этап работы с тестом — обминка. При обминке теста из него удаляется часть углекислого газа, который выделяют дрожжи. При этом тесто насыщается кислородом, которым дрожжи дышат, и обеспечивается доступ к новой порции сахара, которым они питаются. Также обминка нужна для укрепления клейковины, получения более эластичного теста, в котором удержится больше выделяющегося газа, и в результате — более пышного и пористого мякиша дрожжевой выпечки.
• Вес теста из указанного количества продуктов — 640 г. Выложить тесто в подготовленные формы, заполняя их наполовину. У меня 3 бумажные формы диаметром 9 см. Бумажные формы смазывать маслом и присыпать мукой не нужно. Накрыть формы с тестом полотенцем или пакетом и оставить подходить еще на 45-60 минут. Вторая расстойка нужна для повторного удвоения теста в размере.
• Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать куличи 30-50 минут, в зависимости от их размера (в форме диаметром 9 см куличи выпекались 30 минут).
• Готовые творожные куличи выложить на решетку и дать остыть до комнатной температуры.
• Творожные пасхальные куличи украсить по своему усмотрению.
• Надеюсь, рецепт пасхального кулича с творогом был полезен. Приятного аппетита!

Булочки «Поросята»

Булочки с сосисками в виде забавных поросят станут не только прекрасным угощением для детского праздника, такие булочки можно приготовить на новогодний стол 2019, ведь символом наступающего Нового года будет свинья! Понравятся они всем, ведь выпечка получается не только красивой, но ещё и вкусной! Рекомендую в новогоднее меню 2019.

Ингредиенты: мука, сахар, молоко, масло сливочное, маргарин, дрожжи, дрожжи сухие, яйца, соль, сосиски, изюм, желток, вода

Новогодний хлеб

Есть сказочно вкусные рецепты, а есть рецепты, которые готовить — одно волшебство! Сегодня именно такие булочки. Новогодний хлеб! Тонкая корочка, мягкие внутри и чесночный аромат. Такие булочки на столе — уже праздник! Готовьте на здоровье!

• Мука — 375 г
• Молоко — 150 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Масло сливочное — 60 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр моцарелла — 200 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Масло сливочное — 40 г
• Чеснок сухой — 1 ч. ложка
• Зелень свежая, нарезанная — 2-3 ст. ложки
• Желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. ложка
• Перец болгарский (для украшения)

Для подготовки противня:

• Для начала подготавливаем все продукты для теста. Молоко должно быть тёплым, а настроение хорошим!:)
• Проверяем дрожжи на активность. Вместе с сахаром и ложкой муки высыпаем дрожжи в тёплое молоко. Перемешав, даём опаре постоять минут 7-10.
• После чего отправляем в муку соль, опару, яйцо и растопленное сливочное масло.
• Замешиваем мягкое тесто, месим минут 5-7.
• После чего убираем тесто в чашку, под плёнку. Отправляем минимум на час в тёплое место. Тесто отлично подходит.
• Подошедшее тесто слегка обминаем и делим на 33 равных кусочка (у меня получилось по 19 г). Кусочки теста скатываем в колобки, накрываем плёнкой (полотенцем) и даём постоять минут 20.
• А вот и наша вкусная и ароматная начинка и помазка. Моцареллу нарезаем на одинаковые кубики (по количеству заготовок для булочек — 33 шт.). Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Зелень мелко нарезаем.
• Формируются булочки очень легко. Руками делаем (растягиваем) небольшую лепёшку из теста, в центр кладём кусочек моцареллы. Края теста собираем к центру, хорошо защипываем и формируем булочки-колобки.
• Противень смазываем маслом и посыпаем мукой. Расставляем все булочки с сыром на подготовленный противень, швом вниз. Оставляем небольшое расстояние между ними, чтобы было куда расстояться. И, конечно же, из булочек стараемся изобразить ёлочку!
• Отправляем противень с булочками на расстойку минут на 15-20 в теплое место. У меня булочки поднимались в духовке при температуре 37 градусов (включенная лампочка). Перед выпечкой смазываем «ёлочку» взбитым желтком, смешанным с молоком.
• Выпекаем «новогоднюю ёлочку» в разогретой духовке минут 20. Температура — 220 градусов.
• Перед тем как доставать готовые булочки из духовки, готовим помазку: в растопленное сливочное масло добавляем сушёный чеснок и натёртый сыр.
• С помощью кисточки смазываем горячие булочки приготовленной смесью.
• Посыпаем булочки измельченной зеленью. Ароматно, невозможно устоять!
• Украшаем «новогоднюю ёлочку» кусочками разноцветного болгарского перца.
• Вкусные, мягкие и очень красивые булочки! Такие булочки хороши как горячие, так и холодные. Можно подать с вашим любимым соусом!

Столетний кулич

Много рецептов пасхальных куличей уже попробовала и еще больше хочу приготовить! Простота и великолепный результат — сегодня именно такой рецепт. Рецепт из книги «Пасхальный стол» 1910 года. Столетний кулич, который мне очень понравился!

• Мука — 680 г
• Молоко (теплое) — 250 мл
• Дрожжи свежие прессованные — 20 г
• Яйца — 3-4 шт.
• Масло сливочное (размягченное) — 70 г
• Сахар — 140 г
• Миндаль — 2-3 ст. ложки
• Ванильный сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 щепотка

• Перевела меру веса из дореволюционных фунтов в граммы и уменьшила объем рецепта втрое.
• Половину муки, дрожжи и теплое молоко отправляем в высокую чашку. Хорошо перемешиваем.
• Замешиваем тесто, накрываем плёнкой и даем постоять в тёплом месте до увеличения в объеме в два раза.
• Дрожжи хорошо работают, тесто подошло.
• Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (миксером).
• Как только желтки посветлели — готово. Можно отправлять их в тесто.
• Яичные белки с щепоткой соли взбиваем в устойчивую пену.
• Миндаль ошпариваем кипятком, обсушиваем, чистим от кожицы и перетираем в ступке.
• Отправляем всё в чашку с тестом и растертыми желтками: взбитые белки, оставшийся сахар, ванильный сахар, миндаль, мягкое сливочное масло.
• Замешиваем тесто минут 10-12. Это важно! Подсыпаем оставшуюся муку. Тесто получилось мягким и при этом не липким.
• Убираем тесто под пленку в чашку, и в теплое место до увеличения в объеме в два раза.
• Готовое тесто обминаем и делим по формам (у меня сегодня по 250 г). Несколько лет использую бумажные формочки для куличей, очень довольна. Тесто занимает 1/3 формы.
• Накрываем формы с тестом пленкой и даем расстояться (подняться) на 2/3 формы. Стоять куличи должны в тепле и тишине, так мне еще бабушка говорила.
• Выпекаем столетние куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов, минут 30-40 (всё зависит от вашей духовки).
• По оригинальному рецепту предлагается украсить верх кулича миндалем или изюмом. Но я воспользуюсь специальной глазурью и пасхальной посыпкой. Пробуйте, готовьте, очень вкусно получилось!

Булочки-завитушки с крабовыми палочками

Замечательная домашняя выпечка для перекуса — несладкие булочки-завитушки из дрожжевого теста с ароматной начинкой из крабовых палочек, сыра, яиц и зелени. Такие закусочные булочки особенно хороши в тёплом виде, разлетаются вмиг! Этот оригинальный рецепт булочек однозначно достоен вашего внимания!

• Мука — 280 г
• Молоко — 120 мл
• Масло сливочное — 45 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 0,3 ч. л.

• Крабовые палочки — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Сыр твёрдый — 50 г
• Лук зелёный — 3 шт.
• Зелень укропа — 3 веточки
• Майонез — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление — 1 час 10 мин (ваши 40 мин) :

• Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления булочек-завитушек с крабовыми палочками. Яйца заранее сварите вкрутую (в течение 10 минут) и остудите в холодной воде.
• Приготовьте дрожжевое тесто для булочек. В миску пересыпьте сухие быстродействующие дрожжи, сахар и соль.
• Влейте тёплое молоко и растопленное и остывшее сливочное масло. Перемешайте венчиком.
• Добавьте просеянную муку.
• Замесите тесто.
• Соберите тесто в шар и поместите его в пакет. Отправьте тесто в холодильник на время приготовления начинки.
• Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку из крабовых палочек, сыра, яиц и зелени. Крабовые палочки очистите от упаковки и мелко нарежьте.
• Яйца очистите от скорлупы и нарежьте маленькими кубиками.
• Укроп и зелёный лук промойте, измельчите ножом.
• Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке.
• В миске соедините крабовые палочки, яйца, зелень и сыр. Всыпьте по щепотке соли и чёрного перца, перемешайте. Начинка для булочек готова.
• Разогрейте духовку. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт.
• Смажьте поверхность теста майонезом.
• Выложите на смазанное майонезом тесто начинку и распределите её по всей поверхности.
• Сверните тесто с начинкой в плотный рулет, который нарежьте на кусочки примерно по 2-2,5 см.
• Выложите получившиеся заготовки на противень, покрытый пергаментом для выпечки, на одну из сторон среза. Слегка придавите заготовки ладонью.
• Выпекайте булочки-завитушки в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, 25-30 минут.
• Дрожжевые булочки с крабовыми палочками, сыром, яйцами и зеленью готовы.
• Подавайте булочки к столу в горячем или тёплом виде. Приятного аппетита!

Хлеб «Спиральный» с чесноком и зеленью

Душистый хлеб с чесноком и зеленью имеет необычную форму, что делает его очень привлекательным. «Спиральный» хлеб получается с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

• Молоко — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Мука — 400 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Масло растительное — 50 мл

Для чесночного масла:

• Масло сливочное — 20 г
• Чеснок — 2 крупных зубчика
• Зелень сушёная — 1 ч. ложка
• Соль (по желанию) — по вкусу

• Ингредиенты для приготовления чесночного хлеба.
• В миску вылить подогретые молоко и воду. Добавить растительное масло, сахар и соль. Смешать.
• Муку смешать с сухими дрожжами. Частями добавлять муку в миску с жидкими ингредиентами, каждый раз размешивая до однородности.
• Сначала замешивать тесто венчиком или вилкой. Затем переложить на стол и месить тесто руками до гладкого и однородного состояния, примерно 10 минут.
• Скатать тесто в шар и отправить в миску. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Убрать миску с тестом в тёплое место на 1 час.
• Когда тесто подойдет, обмять его и оставить еще на 30 минут для второго подхода.
• Приготовить ароматное масло для смазывания хлеба. Для этого в размягчённое сливочное масло добавить сушёную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Можно немного посолить масло. Всё хорошо перемешать.
• Готовое тесто для хлеба раскатать в пласт и смазать ароматным маслом.
• Разрезать тесто на полосы шириной примерно 5 см.
• Полосы теста сворачивать в рулеты, поочередно накручивая одну полосу на другую.
• Таким образом свернуть всё тесто и отправить на противень, застеленный пергаментом. Накрыть хлеб полотенцем и оставить на 20-30 минут для третьего подхода. Затем поставить противень в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать чесночный хлеб в духовке 25 минут.
• Готовый «спиральный» хлеб с чесноком и зеленью переложить на решетку, немного остудить.
• За столом желательно этот хлеб не резать, а отламывать по спирали ароматные хрустящие кусочки. Приятного аппетита!

Чесночный хлеб с сыром

Если у вас нет дома хлеба, но есть сыр моцарелла, испеките хлеб по этому рецепту. Аромат хлеба с сыром и чесноком вам так понравится, что вы будете печь такой домашний хлеб очень часто! Рецепт без всяких заморочек и длительных расстоек теста.

Итак, чтобы испечь хлеб, понадобятся дрожжи, но в данном случае можно взять сухие быстродействующие, с которыми всё печь очень просто. Поэтому не стоит пугаться, если вы ни разу не пекли хлеб, этот вариант получится у вас однозначно!

Хлеб очень простой, да и внешний вид его больше похож на толстую лепешку, чем на привычную всем буханку хлеба. Свежий хлеб можно просто разламывать и есть, а можно резать тонкими ломтиками и мазать на него все, что угодно — масло, паштет, класть сверху сыр, хотя он и так с сыром, очень вкусно есть такой хлеб с любой овощной икрой. Так что смело пробуйте и наслаждайтесь!

Ингредиенты (на 10 порций) :

• Мука пшеничная — 270 г
• Молоко — 125 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Сахар — 15 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сыр моцарелла — 180 г
• Чеснок — 1 большой зубок
• Петрушка сушеная (или свежая)

Приготовление — 50 мин (ваши 30 мин) :

• Подготавливаем все необходимые продукты для чесночного хлеба с моцареллой. Все продукты доводим до комнатной температуры, 30 г сливочного масла растапливаем.
• Как и для любой выпечки, в первую очередь просеиваем муку через сито.
• Насыпаем около 50 г муки в другую миску и добавляем к ней сухие дрожжи. Размешиваем.
• В миску, в которой будем замешивать тесто, вливаем молоко комнатной температуры.
• Отправляем туда же муку с дрожжами.
• Всыпаем сахар.
• Добавляем соль.
• Добавляем яйцо, которое мы заранее достали из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Все перемешиваем.
• Теперь всыпаем половину оставшейся муки и смешиваем до однородности.
• Вливаем 30 г остывшего растопленного масла и смешиваем.
• Добавляем опять муку, но оставим немного, чтобы посыпать доску, на которой будем месить тесто.
• Как только мы объединили все компоненты в миске до получения однородного теста, выкладываем это тесто на подпыленную мукой доску — так нам удобнее будет его месить до более упругого и эластичного состояния.
• После недолгого замеса оставляем тесто на доске и накрываем его миской. Оставляем его в таком виде для небольшой расстойки в течение 20 минут — этого будет достаточно.
• А пока тесто расстаивается, нарезаем моцареллу небольшими кусочками.
• Измельчаем зубчик чеснока и смешиваем его с оставшимися 20 г размягченного сливочного масла.
• Тесто для хлеба подошло, снимаем миску.
• Выкладываем дрожжевое тесто на противень с пергаментом или антипригарным ковриком, расплющиваем его руками в толстую лепешку. Делаем надрезы вдоль и поперек, но не будем дорезать до конца, а лишь до середины всей толщины.
• Смазываем лепешку чесночным маслом, стараясь попадать не только сверху, но и в прорези. Это удобно делать чайной ложкой.
• Затем выкладываем в эти прорези кусочки моцареллы. В таком виде отправляем лепешку с сыром и чесноком в разогретую духовку. Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах примерно 20 минут, но ориентируйтесь на свою духовку.
• Как только чесочный хлеб с сыром зарумянился и сыр расплавился, достаем его из духовки и сразу же посыпаем сушеной петрушкой. Не обязательно использовать сушеную петрушку, можете посыпать хлеб с моцареллой свежей зеленью.
• Вот такой получился невероятно ароматный домашний хлебушек с сыром и чесноком.
• И вот такой он в разрезе — пористый, воздушный и очень вкусный!

Итальянские картофельные булочки

Продолжаем находить вкусные рецепты! Сегодня соединим манку и отварной картофель, но получим не кашу.:) Картофельные булочки к обеду, в итальянском стиле! Очень ароматно и вкусно, повторяйте на здоровье!

• Мука — 300 г
• Крупа манная — 300 г
• Картофель отварной — 200 г
• Масло оливковое — 4 ст. ложки
• Вода теплая — 360 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Дрожжи сухие — 6 г

Для смазывания булочек и начинки:

• Масло оливковое — 1,5 ст. ложки
• Орегано сушеный — 1 ч.ложка
• Сахар (по желанию) — 1 щепотка
• Соль морская крупная — 1 ст. ложка (по вкусу)
• Помидоры черри — 7 шт.

• Подготавливаем продукты для картофельного теста. Отварной картофель должен быть остывшим.
• Картофель можно размять в пюре или натереть на мелкой терке.
• В картошку добавляем воду и дрожжи, хорошо перемешиваем и даем пару минут разойтись дрожжам.
• Теперь добавляем муку, манку, соль и оливковое масло.
• Хорошо замешиваем тесто. Тесто будет липким, так и должно быть, манка еще разбухнет. Накрываем картофельное дрожжевое тесто пленкой и даем увеличиться в объеме вдвое. По времени — от 1 до 2 часов, все зависит от температуры у вас дома.
• Готовое тесто слегка вымешиваем (без фанатизма) и раскатываем на столе, припылив мукой. Должен получиться пласт толщиной чуть больше 1 см.
• Формочкой (можно просто стаканом) вырезаем из теста булочки. Раскладываем картофельные булочки из дрожжевого теста на подготовленный противень и даем подняться под пленкой минут 10-15.
• Еще нам понадобятся орегано, помидорки черри, морская соль (лучше крупная) и оливковое масло. Добавим нашим булочкам вкуса и аромата!
• Орегано смешиваем с маслом и даем настояться. Можно еще добавить щепотку сахара в масло, для цвета (колера).
• За это время помидоры нарезаем мелкими кубиками.
• Булочки перед духовкой смазываем маслом с орегано.
• На часть булочек выкладываем помидорки.
• А остальные булочки посыпаем крупной солью. Выпекаем картофельные булочки в разогретой духовки при температуре 200-220 градусов. В нашей духовке выпекались 15 минут.
• Готовые картофельные булочки получаются с хрустящей корочкой и мягкие внутри! Пахнут так аппетитно, что не ждешь, пока остынут.:) Приятного аппетита!

Сдобные куличи к Пасхе

Вот и чистый четверг. Время выпечки пасхального угощения. Рецепт куличей проверенный. Начнем с вечера, закончим утром.:) Тесто будет жидковатым, так и должно быть. Главное, что тесто готовится практически само.:) Хороших Вам праздников!

• Мука — 1 кг
• Дрожжи сухие активные — 1 пачка (11 г)
• Молоко — 350-400 мл
• Масло сливочное — 300 г
• Яйца — 6-7 шт.
• Сахар — 300-400 г (по вкусу)
• Ванильный сахар — 1 пачка (10 г)
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Изюм — 150 г
• Цукаты — 100 г
• Масло растительное без запаха — для работы с тестом

Приготовление — 10 часов (ваши 1 час 30 мин) :

• Подготовить продукты для сдобных пасхальных куличей.
• Молоко нагреть до 37 градусов.
• Масло сливочное растопить на минимальном огне, остудить.
• Желтки отделить от яичных белков.
• Взбить желтки с сахаром.
• Белки взбить в пену.
• В чуть теплом молоке растворить дрожжи.
• Муку просеять. Добавить в молоко с дрожжами 4 стакана муки и соль. Хорошо перемешать.
• Добавить взбитые желтки с сахаром, чуть теплое растопленное масло (не выше 37 градусов) и взбитые яичные белки. Перемешать тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.
• Цукаты нарезать (до размера изюма). Замочить в теплой воде.
• Изюм промыть, замочить в горячей воде на 10 минут.
• В подошедшее тесто (утром) добавить остальную муку, ванильный сахар. Хорошо вымесить тесто. Если тесто будет сильно прилипать к рукам, смазать руки растительным маслом. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема (на 40-60 минут). Добавить в тесто цукаты и изюм. Перемешать.
• Тесто разложить в формы, заполняя их до половины. Удобно выпекать куличи в бумажных формах. (Из указанного количества продуктов получается 5-7 куличей, в зависимости от размера.) Тесто в формах оставить для подъема на 20 минут в теплом месте.
• Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить куличи в разогретую духовку.
• Выпекать куличи до румяности, 30-40 минут.
• Готовые пасхальные куличи смазать глазурью и украсить по желанию. Приятного аппетита! Светлой Пасхи!

Пирожки с картошкой по-китайски

Вкусный новый рецепт, который попробуем повторить у себя на кухне. Еще один вариант пирожков с картошкой. Много начинки и вкусное тесто. Не жарьте картофель, а сделайте из сырого картофеля начинку для пирожков, с луком, зеленью и обжаренной грудинкой.

• Мука — 540 г
• Вода (теплая) — 210 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Масло растительное — 40 мл + для смазывания заготовок

• Картофель — 5 шт.
• Грудинка (бекон) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень укропа — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

• Для начала подготавливаем всё для теста.
• В теплую воду добавляем ложку муки, дрожжи и сахар. Перемешиваем и даём постоять минут 10.
• После чего вливаем в муку воду с дрожжами, добавляем соль и растительное масло. Замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто накрываем в чашке пленкой и убираем в теплое место на 1 час.
• За это время спокойно приготовим начинку.
• Грудинку (бекон) режем на тонкие пластинки и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Готовые кусочки бекона нарезаем тонкой соломкой.
• Картофель натираем на терке тонкой соломкой. Промываем тёртый картофель холодной водой и хорошо отжимаем.
• В чашку с картошкой натираем лук на крупной терке. Добавляем соль и черный перец.
• Туда же добавляем грудинку и нарезанную зелень укропа. Перемешиваем, и начинка для пирожков готова.
• Тесто делим на 8 частей (у меня получилось по 100 г). Смазываем каждую заготовку растительным маслом и даём постоять под пленкой 10 минут.
• Теперь раскатываем тесто в хорошую лепешку (старайтесь края раскатать тоньше, чем середину). Выкладываем начинку, по 1,5-2 ст. ложки на каждую лепешку.
• Формируем пирожки с картошкой. Напоминают чебуреки, только картофельной начинки много.:)
• Обжариваем пирожки с картошкой в разогретом растительном масле (в небольшом количестве). Одну сторону — на среднем огне, а когда перевернем — убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и жарим пирожки до готовности.
• Большие и вкусные пирожки! В начинке всё отлично сочетается: картошечка пропарилась, грудинка, укроп и черный перец — очень вкусно!

Рогалики с капустой

Очень доволен, как все получилось! Тесто мягкое, пушистое и начинка одна из моих любимых. Еще и лепка этих пирожков-рогаликов интересная! Все сошлось и было вкусно!

• Молоко — 200 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное (мягкое) — 60 г
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Мука — 420 г

• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Укроп свежий нарезаный — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Для смазывания рогаликов:

Для подготовки противня:

• Приготовление начнём с начинки. Капусту тонко шинкуем.
• Жарим капусту в небольшом количестве масла (без крышки, на среднем огне).
• Подготовим ингредиенты для теста.
• Теперь заведем опару. В теплое молоко отправляем дрожжи, сахар и пару ложек муки. Перемешиваем и даем постоять минут 10.
• Капуста готова. Приправляем по вкусу солью, черным перцем. Добавляем мелко порезанный укроп и хорошо перемешиваем. Даем начинке остыть.
• Соединяем с мукой (350 г), опару, яйца, соль. Замешиваем жидкое тесто. накрываем плёнкой и даем постоять 30 минут в теплом месте.
• Дрожжи хорошо заработали, тесто поднимается. Вводим мягкое сливочное масло.
• На стол высыпаем муку (50-70 г) и подмешиваем тесто до того момента, как начнет отлипать от рук.
• Накрываем пленкой и даем такому тесту постоять около 1 часа. За это время и начинка хорошо остынет.
• Тесто слегка подмесим и делим на три равные части. Каждую часть раскатываем в лепешку диаметром 28-30 см. Делим лепешку на 8 частей.
• Каждый из полученных «язычков» подкатываем. Кладем на широкую часть начинку.
• Защипываем широкую часть и заворачиваем рогалик.
• Рогалики выставляем на подготовленный противень хвостиком вниз, что бы не развернулись. Накрываем плёнкой, даем подойти, пока духовка разогревается.
• Перед выпечкой смажем рогалики желтком, смешанным с молоком.
• Выпекаем при температуре 200 градусов, минут 20.
• Тесто вкусное, капуста очень подходит для начинки! У рогаликов даже есть эффект слоистости. Готовьте на здоровье!

Карамельные булочки

Погрузите в тесто замороженное сливочное масло и получите карамельные булочки! Булочки, как в детстве! Со сливочно-карамельным вкусом. Готовятся очень легко, а понравятся всем! Тесто супер! Приготовьте на выходные, попробуйте сами!

• Мука — 250 г
• Сахар — 30 г
• Соль — 1 щепотка
• Дрожжи прессованные — 5 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 100 мл
• Масло сливочное — 40 г

• Сахар тростниковый (для посыпания булочек) — по вкусу
• Масло сливочное замороженное — 20-30 г
• Желток (для смазывания булочек) — 1 шт.
• Молоко (для смазывания булочек) — 1 ст. ложка

• Подготавливаем все необходимые ингредиенты для теста. Молоко подогреваем до чуть теплого состояния (37-40 градусов). Помимо ингредиентов для замеса теста нам ещё понадобится немного сахара (я взял тростниковый), кусочек замороженного сливочного масла, желток и молоко.
• Делаем быструю опару. В теплое молоко добавляем 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку сахара и дрожжи, раскрошив их пальцами. Перемешиваем. Даем опаре постоять минут 5-10, пускай дрожжи разойдутся и начнут работать.
• После проверки дрожжей муку пересыпаем в чашку побольше, добавляем оставшийся сахар и соль. Перемешиваем. Сюда же яйцо и опару.
• Перемешиваем. Растапливаем сливочное масло и вводим в тесто в последнюю очередь.
• Тесто хорошо вымешиваем несколько минут.
• Миску с тестом накрываем пленкой и оставляем в теплом месте. За часик тесто хорошо поднимается.
• Готовое тесто слегка обминаем, раскатываем в пласт толщиной 0,5 см, накрываем пленкой и даем отдохнуть минут 10. Вырубкой (диаметром 8 см) вырезаем из теста круглые заготовки-булочки.
• Перекладываем заготовки для булочек на противень, застеленный пергаментом, и даем им постоять на столе под пленкой минут 10. Духовку включаем для разогрева до 210 градусов.
• Желток смешиваем с молоком. Когда заготовки для булочек слегка поднимутся, смазываем их желтком и посыпаем сахаром.
• Замороженное сливочное масло нарезаем мелко-мелко, кубиками. После чего на заготовки выкладываем кусочки сливочного масла, погружая их в тесто.
• Выпекаем булочки в духовке при температуре 210 градусов минут 10.
• Приятного аппетита!

Чудо-пирог из дрожжевого теста

Первый раз готовил пирог по этому рецепту и нашёл ошибку. Исправил, замесил отличное дрожжевое тесто, и получился чудо-пирог! Он даже пахнет очень вкусно и аппетитно, а на вкус — вообще песня! Этот дрожжевой пирог покорил всех, кто его попробовал! Пожалуйста, готовьте и проверьте на себе!

• Мука — 450 г
• Молоко — 240 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
• Сахар — 30 г
• Молоко сгущённое — 1 ст. ложка
• Соль — 1 щепотка

Для смазывания теста:

• Масло сливочное — 2 ст. ложки
• Молоко сгущённое — 2 ст. ложки

Для посыпания пирога:

• Начнём с теста. В оригинальном рецепте, который меня и заинтересовал, жидкости (молока) было указанно на 1/3 меньше. Теперь всё нормально, проверено! Сливочное масло должно быть мягким, поэтому заранее достаём его из холодильника и оставляем при комнатной температуре или в тёплом месте.
• Делаем опару, чтобы активизировать и проверить дрожжи. В молоко добавляем по 1 ст. ложке сахара и муки, а также все дрожжи. Оставляем опару на несколько минут.
• В большой чашке соединяем муку, опару, оставшийся сахар, соль и сгущённое молоко. Замешиваем тесто.
• Как только собрали тесто в шар, можно вводить сливочное масло (мягкое).
• Тесто получается мягким, эластичным. Очень хорошее!
• Под плёнкой даём тесту подойти и увеличиться в объёме в два раза. По времени это занимает чуть больше часа.
• Далее для смазывания теста нам понадобится сливочное масло и сгущённое молоко. Сливочное масло растапливаем и смешиваем со сгущённым молоком.
• Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Смазываем тесто смесью растопленного масла и сгущёнки.
• Ножом или роликом разрезаем смазанный лист теста на 24 одинаковых прямоугольника.
• Заготовки собираем в стопки по 3 штуки и выставляем их на ребро в форму для кекса (диаметр — 25 см). Стараемся распределять равномерно. Получается пирог в виде цветочка.
• Даём пирогу хорошо расстояться под плёнкой в тёплом месте, минут 30-40.
• Спустя 30 минут включаем духовку и разогреваем до 180 градусов. Орехи измельчаем ножом.
• Расстоявшийся пирог смазываем остатками сливочного масла со сгущёнкой и посыпаем измельчёнными орехами.
• Выпекаем пирог из дрожжевого теста в духовке при 180 градусах минут 25. Точно знаю, начнёте печь, ждите гостей!:) Аромат из духовки волшебный!
• Готовый дрожжевой пирог достаём из формы на решётку. Даём пирогу немного остыть и можно пробовать!
• Готовьте на здоровье и с удовольствием!

Творожный штоллен-штрудель с яблоками

Очень сдобное, сладкое, насыщенное сухофруктами и цукатами дрожжевое тесто и сочная, ароматная яблочная начинка. Творожный пирог-рулет с яблоками действительно по вкусу напоминает рождественский штоллен, а формируется по технологии яблочного штруделя.

Ингредиенты (на 8 порций) :

• Творог — 120 г
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 80 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 100 г
• Дрожжи свежие — 20 г
• Мука пшеничная — 260 г
• Соль — 1/3 ч. ложки
• Изюм — 130 г
• Цукаты — 60 г

• Яблоки кисло-сладкие — 350 г
• Сахар — 20 г
• Масло сливочное — 10 г
• Корица молотая — 1/2 ч. ложки

Приготовление — 2 часа (ваши 30 мин) :

• Подготовьте ингредиенты творожного теста.
• Соедините в миске творог, размягченное сливочное масло, яйцо, сахар и соль. Перемешайте вилкой, можно использовать миксер или кухонный комбайн.
• Распустите в получившейся смеси дрожжи.
• Понемногу подсыпая муку, замесите дрожжевое тесто.
• Замес теста заканчивайте на столе. Тесто достаточно мягкое, но к столу и рукам не прилипает. Дрожжевое творожное тесто накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
• Подошедшее тесто обомните. Изюм (или другие сухофрукты, нарезанные кусочками) и цукаты вмешайте в тесто.
• Для начинки подготовьте сочные кисло-сладкие яблоки. Очистите их от кожуры и сердцевины и нарежьте мелким кубиком.
• На сливочном масле потушите яблоки с сахаром и корицей до мягкости.
• Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм и размером примерно 30х50 см.
• Яблоки переложите на тарелку и остудите. Затем выложите яблочную начинку вдоль длинного края пласта теста.
• Сверните рулетом.
• Переложите рулет с яблоками на противень, швом вниз. Лучше застелить противень пергаментом, чтобы рулет можно было легко снять после выпечки. Перед выпечкой оставьте рулет из дрожжевого теста на 20-25 минут для расстойки в теплом месте.
• Выпекайте творожный пирог-рулет из дрожжевого теста в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, 20-25 минут.
• Остывший творожный рулет с яблоками смажьте сливочным маслом и щедро присыпьте сахарной пудрой.
• Плотное, ароматное тесто вокруг мягкой и сочной начинки — творожный штоллен-штрудель понравится всем без исключения!
• Яблочный пирог-рулет из творожного дрожжевого теста будет одинаково хорош и с чашкой чая, и со стаканом молока. Приятного аппетита!

Домашний хлеб без замеса

Предлагаю потрясающе простой рецепт вкусного домашнего пшеничного хлеба без вымешивания теста и использования формы. Хрустящая корочка и пористая мякоть с большими дырами. Минимум усилий и максимум удовольствия.

• Мука пшеничная — 320 г для теста + для посыпания пергамента
• Вода — 250 мл
• Соль — 3 г (0,5 ч. ложки)
• Дрожжи сухие растворимые — 1 г
• Мёд (по желанию) — 1 ч. ложка
• Масло оливковое (по желанию) — 1 ст. ложка
• Мука твердых сортов или манная крупа — для посыпания теста

• Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления домашнего хлеба без замеса. Мне больше нравится такой хлеб из муки 1-го сорта.
• Добавить в воду соль, мёд и пару ложек муки.
• Оставшуюся муку смешать с сухими растворимыми дрожжами и тоже добавить в воду.
• Все хорошо перемешать. Добавить масло и опять перемешать.
• Накрыть тесто пленкой и оставить на 16-18 часов.
• Присыпать пергамент мукой, равномерно распределить ее и аккуратно вылить тесто на пергамент. Придать тесту форму. Можно присыпать тесто сверху манной крупой или мукой твердых сортов.
• Разогреть духовку до 250°С. Снизить температуру до 230°С, поставить в духовку миску с водой (1 стакан) и выпекать хлеб 10 минут. Затем убрать воду, снизить температуру до 210°С и выпекать домашний хлеб в духовке еще примерно 35 минут. Если подгорает верх, прикрыть пергаментом. Разрезать хлеб после остывания.
• Домашний хлеб без замеса готов. Приятного аппетита!

Пирожки из быстрого дрожжевого теста «Поплавок»

Предлагаю приготовить быстрое дрожжевое тесто для пирожков из разряда «Всегда получается», без яиц и молочных продуктов. Времени оно сэкономит прилично. Технология его приготовления очень необычная и не совсем привычная.

• Дрожжи «живые» — 30 г
• (или сухие — 10 г)
• Вода — 250 мл
• Сахар — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль — 1/3 ч. ложки
• Мука — 500 г + 2 ст. ложки

• Рис (отварной) — 250-300 г
• Яйца — 5 шт.
• Лук зелёный — 1 небольшой пучок
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

• Для приготовления пирожкового теста смешиваем дрожжи, теплую воду, сахар и муку. Убираем в теплое место на 10-15 минут.
• Затем добавляем растительное масло и соль. Перемешиваем.
• Постепенно вводим 450 г просеянной муки (50 г нужно оставить для дальнейшей работы). Замешиваем тесто сначала ложкой.
• Потом переносим на рабочую поверхность и вымешиваем его минимум 10 минут.
• В глубокую миску наливаем ледяную воду (она обязательно должна быть очень холодной) и отправляем туда тесто — оно сразу пошло ко дну.
• Ждем, пока оно не всплывёт. Чем лучше вы вымесили тесто, тем быстрее оно всплывёт. Когда тесто всплыло (это произошло очень быстро, у меня не прошло и 10 минут) — оно готово!
• Обсушиваем тесто бумажным полотенцем, выкладываем его на рабочую поверхность и подмешиваем оставшиеся 50 г муки. Сильно тщательно вымешивать не нужно, достаточно просто обвалять в муке.
• Приступаем к приготовлению начинки для пирожков. Отвариваем рис и 5 яиц. Мелко нарезаем небольшой пучок зеленого лука. Смешиваем рис, нарезанные отварные яйца и зеленый лук, добавляем соль по вкусу.
• Из теста делаем лепешку, кладем начинку, скрепляем края. Так формируем все пирожки.
• Выкладываем пирожки швом вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем на умеренном огне до золотистого цвета с двух сторон. При жарке тесто здорово увеличивается в объеме, так что не закладывайте пирожки впритык.
• Пирожки из быстрого дрожжевого теста «Поплавок» готовы, у меня получилось 15 шт. Можно всех угощать.
• Приятного Вам аппетита!

Чудо-пирог с кокосовой начинкой

Ещё один замечательный рецепт пирога из дрожжевого теста! Тесто — супер! Формирование интересное, такой красивый пирог получается, что очень хочется попробовать! И приготовленная кокосовая начинка всех поразила, очень вкусная! Гости были в восторге! Советую и вам приготовить этот дрожжевой пирог с кокосовой начинкой!

• Мука — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 80 г
• Сахар — 70 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
• Ванильный сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 щепотка

• Кокосовая стружка — 100 г
• Сахар — 70 г
• Масло сливочное — 30 г
• Белок яичный — 1 шт.

• Желток (для смазывания пирога) — 1 шт.
• Молоко (для смазывания пирога) — 1 ст. ложка
• Масло сливочное — для смазывания формы

• Начнём с приготовления теста. Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Молоко слегка подогреваем до тёплого состояния.
• Делаем опару — таким образом проверяем и активизируем дрожжи. В тёплое молоко добавляем 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку сахара и все дрожжи. Перемешиваем. Даём постоять несколько минут.
• После чего соединяем в миске муку, подошедшую опару, яйцо, соль, ванильный и обычный сахар.
• Замешиваем тесто.
• Сливочное масло растапливаем удобным способом, например в микроволновке. И на этапе, когда тесто собралось в комок, вводим растопленное масло и вымешиваем.
• Тесто перекладываем в миску, накрываем плёнкой и даём подойти (увеличиться в два раза) минимум 1 час.
• Тесто хорошо расстоялось, обминаем и делим на четыре части: одну небольшую для центра будущего пирога и три по 280 г.
• Одну большую часть теста и тесто для центра пирога убираем под плёнку. Остальное тесто делим на 14 равных частей и тоже убираем под плёнку.
• Тесто отлежится, подойдет ещё раз, а мы приготовим начинку. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно успело стать мягким. Яйцо разделяем на белок и желток.
• С помощью вилки перетираем мягкое сливочное масло с сахаром и яичным белком.
• После чего соединяем масляную смесь с кокосовой стружкой и хорошо перемешиваем. Начинка готова.
• Форму (у меня диаметром 27 см) хорошо смазываем сливочным маслом.
• 14 колобков раскатываем в небольшие лепешки и на центр выкладываем по 1/2 ст. ложки начинки.
• Складываем каждую заготовку пополам, чтобы начинка оказалась внутри. Ещё раз складываем заготовку вдвое. Нехитрый защип — и интересные завитушки у нас получаются.
• По краю подготовленной формы расставляем завитушки.
• Оставшийся большой кусок теста раскатываем в прямоугольник и распределяем начинку, оставив немного для центра пирога. Сворачиваем тесто с начинкой в плотный рулет.
• Рулет кладём в центр формы кольцом.
• Теперь раскатываем последний кусочек теста, выкладываем на него 2 ст. ложки начинки и скатываем колобок с начинкой внутри. Отправляем колобок в форму, поместив в центр.
• Рулет надрезаем кухонными ножницами, слегка раздвигаем края надрезов.
• Пирогу даём постоять и расстояться минут 20, пока духовка нагреется до 200 градусов.
• Перед выпечкой смазываем пирог желтком, смешанным с молоком.
• Выпекаем дрожжевой пирог с кокосовой начинкой в духовке при температуре 200 градусов минут 30.
• Кокосовый пирог из дрожжевого теста — вкусно и красиво! А готовится легко!

Сдобный пасхальный кулич

Пасхальный кулич по этому рецепту не такой, как мы привыкли, — он более сдобный и с минимальным количеством дрожжей. Структура влажная, нежная и ароматная. Кулич не очень воздушный, но от этого вкус его еще лучше. Такие сдобные куличи не черствеют долго, максимум сохраняя вкус свежей выпечки.

• Мука — 500 г
• Желтки — 4 шт.
• Масло сливочное — 150 г
• Молоко — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Мёд — 50 г
• Изюм и цукаты — 140 г
• Сахар ванильный — 8 г
• Дрожжи сухие — 6 г
• Соль — 2 г

• Краситель пищевой (по желанию)
• Посыпка кондитерская

• Как приготовить сдобный пасхальный кулич: Смешиваем дрожжи, молоко теплое и 6 ст. л. муки. (Молоко обязательно должно быть теплым, а не горячим или холодным, чтобы дрожжи хорошо активировались.) После перемешивания остались небольшие комочки, но в процессе подъема они исчезнут. Накрываем и оставляем на 30 минут в тепле.
• Нарезаем цукаты размером с изюм. Изюм и цукаты заливаем горячей водой, через 30 минут промачиваем полотенцем.
• Растираем венчиком желтки с солью, сахаром, медом и ванильным сахаром.
• Смешиваем опару и яичную массу.
• Добавляем муку, чередуя с мягким маслом. Замешиваем тщательно в течение 10 минут, до однородной мягкой структуры. Тесто должно хорошо держать форму, но при этом не быть забитым мукой и не липнуть к рукам.
• Оставляем в тепле, обязательно прикрыв, на 1 час.
• Затем распластаем в прямоугольник, распределяем цукаты с изюмом и вмешиваем в тесто.
• Снова отправляем тесто в тепло на 1,5-2 часа. (В тесте много сдобы и мало дрожжей, поэтому ему нужно время для подъема. Чтобы сократить время подъема, допускается использовать двойную порцию дрожжей.)
• Разделяем тесто на четыре части весом 295 г, обминаем каждый кусочек в шар, чтобы сверху по минимуму просвечивался изюм и цукаты. Ровной верхушкой укладываем в формы. (Из указанного количества продуктов получается 4 кулича 9х9 см).
• Включаем духовку на 190 градусов, пока нагревается — куличи поднимаются в формах.
• Печем до сухой палочки, около 35 минут.
• Снимаем при желании бумагу и остужаем на решетке.
• Желатин заранее залить водой в количестве 20 мл, оставить до набухания.
• Для глазури нагреваем сахар с оставшейся водой, до исчезновения кристаллов.
• Добавляем лимонную кислоту и набухший желатин.
• Взбиваем миксером до стойкой и белой пены, по желанию окрашиваем.
• Наносим быстро глазурь на остывшие куличи, она застывает за короткое время, украшаем по желанию.
• Куличи очень вкусные, советую приготовить!

Слоёный хлеб с зелёным луком

Интересный рецепт китайской кухни — слоёный дрожжевой хлеб с зелёным луком. Хорошенько заварите муку маслом и получите мегаслоёный хлеб! Очень понравилась технология и то, что получилось! Просто и вкусно, и тысяча слоёв! Такого хлеба мы ещё не пробовали!

• Мука — 300 г
• Вода — 200 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Масло растительное — 1 ст. ложка

• Мука — 100 г
• Масло растительное — 60 г
• Лук зелёный — 1 пучок

• Желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ч. ложка
• Семена кунжута — по вкусу

• Подготавливаем ингредиенты для теста.
• Первым делом приготовим опару. Прямо в чашке с мукой делаем углубление, туда — воду, сахар и дрожжи. Слегка перемешиваем и даём постоять в тёплом месте минут 10-15.
• После чего добавляем в чашку с опарой соль и половину растительного масла.
• Замешиваем мягкое тесто. Затем добавляем оставшееся масло и вымешиваем тесто минут 5.
• Отправляем тесто в чашку, накрываем плёнкой и даём тесту подняться в два раза, по времени — 50-60 минут.
• Подготавливаем оставшиеся ингредиенты.
• Готовим начинку-помазку. Для многих китайских рецептов она традиционна. Растительное масло разогреваем. Горячим маслом заливаем муку и быстро перемешиваем.
• Зелёный лук мелко нарезаем.
• Духовку включаем и разогреваем до 200 градусов. Дрожжевое тесто раскатываем в большой тонкий пласт, толщиной 2 мм. Половину теста смазываем смесью муки и масла и посыпаем зелёным луком.
• Накрываем начинку не смазанной половиной теста. Сверху тоже распределяем часть муки с маслом и посыпаем зелёным луком.
• Продольно ещё раз складываем тесто с начинкой пополам. Смазываем оставшейся помазкой и посыпаем зелёным луком.
• После чего сворачиваем тесто с начинкой в плотный рулет, начиная с узкой стороны.
• Заготовку-рулет раскатываем в толстую лепёшку, толщиной примерно 1 см. Аккуратно, чтобы начинка не порвала тесто.
• Перекладываем слоёную лепёшку с зелёным луком в подготовленную форму (моя форма диаметром 26 см), покрытую пергаментом. Смазываем лепёшку желтком, смешанным с молоком, и посыпаем кунжутом.
• Выпекаем слоёный хлеб в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистой корочки. Наша духовка справилась за 18 минут.
• Слоёная лепёшка с зелёным луком получилась вкусной! Теперь с такой технологией хочу вместо лука попробовать сладкую начинку. Как приготовлю, поделюсь!

Пампушки с зеленью и чесноком, к борщу

Ароматные пампушки с зеленью и чесноком подходят и к борщу, и к любому другому первому блюду. Это очень вкусно!

• Мука — 400 г
• Молоко — 300 мл + для смазывания пампушек
• Дрожжи сухие — 10 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — щепотка
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.

• Петрушка свежая — по вкусу
• Укроп свежий — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Вода — 50 мл
• Соль — по вкусу

• Подготовить продукты для пампушек.
• Подготовить продукты для заправки.
• В просеянную муку всыпать дрожжи, сахар и соль.
• Затем влить теплое молоко.
• Замешать тесто.
• Переместить тесто на рабочую поверхность.
• Вымешивать тесто, подлив немного растительного масла. Накрыть миску с тестом полотенцем и отправить в теплое место на 40 минут.
• Когда дрожжевое тесто для пампушек подойдет, обмять его немного, скатать колбаску и разделить на 9 частей.
• Из кусочков теста скатать шарики и выложить их в смазанную растительным маслом форму. Форму накрыть полотенцем, чтобы булочки еще раз подошли. На это понадобится еще около 15 минут.
• Смазать булочки-пампушки молоком. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
• Приготовить заправку. Нарезать зелень.
• Смешать подсолнечное нерафинированное масло, воду, зелень, соль и натертый на мелкой терке чеснок.
• Горячие пампушки полить полученной заправкой и подавать пампушки с чесноком и зеленью к борщу.
• Приятного аппетита!

Пасхальный кулич «Краффин»

Совсем скоро наступит светлый праздник Пасхи. Поэтому я хочу поделиться с Вами рецептом очень вкусных, красивых пасхальных куличей. Кулич «Краффин» готовится не сложно, по принципу, сочетающему в себе способ приготовления круассана и маффина. Советую приготовить!

• Мука — 400-430 г
• Молоко — 150 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Желтки — 2 шт.
• Масло сливочное — 40 г
• Дрожжи свежие — 25 г
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль — 1/3 ч. л.

• Сахарная пудра — по вкусу

• Как приготовить пасхальный кулич «Краффин»: В теплое молоко (35-40 градусов) добавляем дрожжи, 0,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки. Перемешиваем и отставляем для активации дрожжей.
• В миску разбиваем 1 целое яйцо и добавляем 2 желтка. Добавляем соль, сахар, ванильный сахар.
• Взбиваем миксером до пышности и растворения сахара.
• За это время дрожжи начали работать, добавляем их ко взбитым яйцам.
• Вливаем холодное растопленное сливочное масло. Немного перемешиваем.
• Всыпаем просеянную муку. Муку сразу всю не добавляйте, т.к. она разная и ее может понадобиться немного больше или немного меньше. Замешиваем тесто.
• Выкладываем тесто на стол. Сначала оно липкое, но через 10-15 минут вымешивания получается эластичным. К рукам и к поверхности стола практически не липнет.
• Перекладываем тесто в миску, смазанную маслом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место без сквозняков на 1 час.
• Подошедшее тесто делим на необходимое количество частей. Я делю на 2 части, т.е. получится 2 кулича-краффина.
• Из каждого куска теста формируем колобочки. Накрываем пленкой или пакетом и оставляем на 10 минут.
• Затем каждую часть раскатываем в тонкий прямоугольник.
• Смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем изюмом и обжаренными рублеными грецкими орехами. Количество прослойки делим на количество куличей. В моем случаем делю на 2.
• Сворачиваем в плотный рулет.
• Острым ножом разрезаем рулет пополам, не дорезая до конца 2 см.
• Сворачиваем в улитку, выкладывая слои вверх.
• Сформированные куличи кладем в формы. У меня бумажные формы размером 11х13 см. Формы можно не смазывать, т.к. в составе много сливочного масла. Если у вас металлические формы, дно и бока застелите пергаментом. Ставим подходить в теплое место на час-полтора.
• Как только куличи хорошо подойдут, ставим их выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Мои куличи выпекались 40 минут.
• Еще горячие куличи извлекаем из форм и остужаем на решетке или на полотенце на боку, время от времени меняя положение куличей.
• Остывшие куличи посыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью.
• Куличи краффины получаются очень красивыми, вкусными и праздничными. Кулич можно разделять на слои руками или нарезать ножом.
• Приятного аппетита!

Творожный дрожжевой кулич

В меру сладкий, воздушный и ароматный кулич. Благодаря творогу кулич долго не черствеет. Процесс приготовления не отнимает очень много сил и времени. Думаю, даже не самая опытная хозяйка сможет порадовать семью такой пасхальной выпечкой.

• Мука — 520 г
• Творог жирный (18%) — 150 г
• Сливки 10% (или молоко жирное) — 110 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Вода — 100 мл
• Яйца — 2 шт.
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка с горкой
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Ванилин — 1 г
• Изюм — 50 г
• Курага — 50 г
• Вишня сушеная — 50 г
• Коньяк — для замачивания изюма

• Глазурь сахарная (белковая)
• Кондитерская посыпка

• Изюм заранее замачиваем в коньяке и оставляем на сутки. Для приготовления теста растапливаем сливочное масло, воду и сливки подогреваем до чуть тёплого состояния. Муку просеиваем. Перемешиваем муку с солью, ванилином и сухими дрожжами.
• Яйца немного взбиваем с сахаром при помощи венчика. К яйцам добавляем подогретые сливки (можно заменить жирным молоком), растопленное сливочное масло, тёплую воду и перемешиваем. Добавляем творог, перемешиваем до однородности. Творог лучше брать жирный, не менее 9%. Если творог неоднородный, то предварительно пробиваем его погружным блендером или протираем через сито.
• В конце добавляем в тесто сухофрукты (орехи, цукаты). У меня изюм, заранее вымоченный в коньяке, а также нарезанная курага и сушёная вишня (можно взять сушеную клюкву).
• Сухофрукты я обваляла немного в муке, чтобы они хорошо вмешались в тесто.
• Объединяем жидкие и сухие ингредиенты. Замешиваем тесто с помощью стационарного миксера с насадкой «крюк», хлебопечки или руками. Я замешиваю тесто с помощью хлепопечки. Мука может понадобится не вся, поэтому добавлять ее следует частями. Тесто должно быть очень мягким, нежным, при этом тесто не сильно липнет к рукам. Руки смазываем растительным маслом, чтобы не забивать тесто мукой. На вымешивание теста уйдёт минут 15.
• Ставим тесто в тёплое место примерно на час (может чуть больше), оно должно очень хорошо увеличиться в объёме.
• Далее обминаем тесто, смазывая руки маслом. Раскладываем тесто по формочкам. Формы наполняем не больше, чем наполовину. Накрываем формы с тестом полотенцем и ещё раз оставляем подходить (на это уйдёт минут 30-40). Как только тесто подойдёт почти до края формы, можно выпекать куличи. Если формы заполнить на 1/3 и увеличить время расстойки, получится более воздушный кулич.
• Выпекаем куличи в разогретой духовке при 180 градусах. Время выпечки зависит от размера формочек. Мои куличи выпекались 40 минут. Готовность куличей проверяем шпажкой, она должна выходить из теста сухой.
• Когда куличи полностью остынут, украшаем их глазурью и кондитерской посыпкой.

Ржаной хлеб без замеса

Этот рецепт ржаного хлеба очень похож на рецепт пшеничного хлеба без вымешивания теста и использования формы, различается только некоторыми тонкостями. Чисто ржаной хлеб приготовить довольно сложно. В большинстве своём в составе такого хлеба присутствуют в разных долях пшеничная и ржаная мука. Такой хлеб менее «тяжёлый» и нравится почти всем.

Рецепт пшеничного хлеба без замеса.

• Мука ржаная — 120 г
• Мука пшеничная — 180 г + для работы с тестом
• Вода — 250 мл
• Дрожжи сухие растворимые — 2 г
• (или свежие дрожжи — 6 г)
• Соль — 5 г
• Мёд (по желанию) — 1 ч. ложка
• Или масло растительное (по желанию) — 1 ст. ложка

• Подготовить продукты.
• Как приготовить ржаной хлеб без замеса: Пшеничную муку смешать с сухими дрожжами.
• Добавить в воду соль, ржаную муку и пшеничную муку с дрожжами.
• Хорошо всё перемешать. (В это тесто по желанию можно добавить мёд или растительное масло.)
• Поверхность теста разровнять, накрыть плёнкой, сделать в ней отверстие и оставить тесто при комнатной температуре на 14–16 часов.
• Когда тесто выбродило, скребком собрать его от краёв к центру и выложить на пергамент, обильно посыпанный мукой.
• Стянуть края теста к середине.
• Переложить тесто вместе с пергаментом в неглубокую полукруглую миску. Немного посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и оставить примерно на 1,5 часа.
• За полчаса включить духовку на максимум, поставить в неё посуду с водой, противень оставить внутри. Смести с пергамента остатки муки, чтобы она не горела. Поверхность теста слегка смазать водой.
• Перетащить пергамент на горячий противень и поставить в духовку. Выпекать ржаной хлеб 10 минут. После этого убрать воду и снизить температуру до 230°С. Ещё через 10 минут снизить температуру до 210-220°С и выпекать ещё 30 минут. Когда поверхность хлеба достаточно зарумянится, прикрыть её пергаментом. Общее время выпекания — примерно 50 минут.
• Домашний ржаной хлеб без замеса готов. Приятного аппетита!

Кулич из венского теста

Кулич из венского теста получается очень мягким, вкусным и не черствеет ни на второй, ни на третий день после выпечки. Для того чтобы приготовить кулич по этому рецепту, тесто нужно оставлять минимум на 6 часов, поэтому удобнее замес теста делать вечером.

• Мука — 200-250 г + для обваливания изюма
• Молоко — 75 мл
• Дрожжи свежие — 30 г
• Масло сливочное — 60 г + для смазывания формы
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 60 г
• Изюм — 30 г
• Соль — 2 г

• Глазурь
• Кондитерская посыпка или фигурки из сахарной мастики

• Подготовим все необходимые ингредиенты. Молоко подогреем до чуть теплого состояния.
• В миску вобьем яйца, добавим сахар, соль.
• Взобьем яйца миксером на протяжении 30 секунд.
• В другой миске соединим теплое молоко (температура его должна быть 37-38 градусов) и свежие дрожжи. Перемешаем.
• Отправим молочную смесь в яичную. Перемешаем.
• Сливочное масло растопим на водяной бане. Затем добавим растопленное сливочное масло в миску с яично-молочной смесью.
• Хорошо перемешаем.
• Оставим дрожжевую смесь на 6-9 часов при комнатной температуре.
• Спустя время опару перемешаем. Всыплем муку.
• Замесим тесто. Миску с венским дрожжевым тестом накроем пищевой пленкой.
• Оставим тесто на 1 час.
• Затем обомнем тесто. Изюм промоем и обсушим. Обваляем изюм в муке и вмешаем в тесто. Включим духовку, пусть разогревается до 190 градусов.
• Форму для куличей (диаметром 9 сантиметров) смажем любым маслом. Выложим треть теста в форму. Если вы хотите, чтобы кулич получился с большой «шапкой», тогда тесто должно занимать чуть больше половины формы.
• Отправим форму с тестом в духовку и будем выпекать кулич при температуре 190 градусов 30 минут. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 3 кулича.
• Готовые куличи смажем любой глазурью и украсим декоративными съедобными украшениями из сахарной мастики или кондитерской посыпкой.
• Вот такой кулич из венского теста получился!

Постный луковый пирог из теста на рисовом отваре

Аппетитный дрожжевой пирог с луком, тесто для которого замешивается на рисовом отваре, — оригинальная и вкусная постная выпечка без особых хлопот! Технология приготовления постного дрожжевого теста на рисовом отваре не так сложна, как может показаться, поэтому смело берите на вооружение этот рецепт лукового пирога.

Ингредиенты (на 6 порций) :

• Мука пшеничная — 3 стакана (470 г)
• Сахар — 35 г
• Дрожжи сухие — 2 ч. ложки
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Соль мелкая — 0,5 ч. ложки

• Лук репчатый — 0,5-1 кг
• Масло растительное — 1-2 ст. ложки

Приготовление — 3 часа 20 мин (ваши 50 мин) :

• Подготовьте необходимые продукты для приготовления постного лукового пирога.
• Рис тщательно промойте.
• Отправьте рис в кипящую воду, добавьте соль. После закипания варите рис не менее получаса на маленьком огне.
• Рис должен развариться и превратиться в кашу, а отвар стать густым и непрозрачным.
• Откиньте рис на ситечко и отцедите отвар в отдельную ёмкость. Рис в этом рецепте не понадобится, используйте его для приготовления других блюд или в качестве гарнира.
• Мерным стаканчиком отмерьте 250 мл рисового отвара. Отставьте отвар в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры.
• Соедините просеянную муку с сахаром, мелкой солью и сухими дрожжами. Перемешайте.
• К сухим ингредиентам влейте теплый рисовый отвар. Перемешайте.
• Добавьте в тесто растительное масло.
• Замесите руками однородное мягкое тесто и, накрыв чистым полотенцем, оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится в два раза.
• Репчатый лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на растительном масле до полупрозрачности и мягкости.
• Не менее часа понадобилось дрожжевому тесту, чтобы оно поднялось.
• Тесто обомните и разделите на три части. У меня получилось три кусочка по 250 г.
• Каждый кусочек теста нужно раскатать в круглый пласт как можно тоньше. У меня вышел круг диаметром примерно 29 см.
• Выложите на пласт теста треть луковой начинки и равномерно распределите.
• Раскатайте второй такой же пласт из теста и выложите поверх первого. Сверху распределите ещё треть начинки. Так же поступите с третьим кусочком теста и оставшейся начинкой.
• Получившийся «тортик» разрежьте на 16 сегментов.
• Форму для выпечки (диаметр дна моей формы — 24 см) смажьте растительным маслом. Каждый сегмент сверните в рогалик, начиная с внешнего края к серединке, и выложите в подготовленную форму. Обратите внимание, что в форме должно быть ещё место, чтобы тесту было куда подниматься. Дайте «рогаликам» постоять 30 минут в теплом месте, а тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.
• Выпекайте постный дрожжевой пирог с луком в духовке при 180 градусах примерно 30-40 минут, до полного пропекания и подрумянивания.
• Готовый луковый пирог нужно вынуть из духовки и дать отдохнуть, накрыв полотенцем.
• Отрывной пирог не обязательно разрезать перед подачей, каждый с лёгкостью сможет отделить понравившийся кусочек. Приятного аппетита!

Булочки «Дома Паркеров»

Еще один замечательный рецепт булочек! Воздушных! Знаменитые булочки «Дома Паркеров». Очень мягкие, со сливочным ароматом и вкусом. Приготовил и буду повторять, классный рецепт!

«Дом Паркеров» — отель в США (в Бостоне), в котором впервые были приготовлены эти булочки.

• Мука — 550 г
• Молоко (горячее) — 250 мл
• Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки
• Масло сливочное — 50 г
• Сахар 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1/2 ч. ложки

Для смазывания булочек:

• Желток — 1 шт
• Молоко — 1 ст. ложка
• Масло сливочное (растопленное) — 50 г
• Соль морская (крупная) — щепотка

• Подготовим все продукты, молоко должно быть горячим.
• В горячее молоко добавляем сахар и хорошо перемешиваем, даем остыть минут 5. После чего добавим дрожжи и пару ложек муки. Пусть опара постоит минут 5-7.
• Муку пересыпаем в чашку побольше, добавляем соль, опару, яйца и растопленное сливочное масло.
• Дрожжи заработали (ожили), замешиваем мягкое тесто. Месим, пока не перестанет прилипать к рукам (8-10 минут).
• Под пленкой, в теплом месте тесто увеличивается вдвое. По времени 40-60 минут. Для дальнейшего приготовления нам еще понадобится кусочек растопленного масла, морская соль (крупная) и желток для смазывания.
• Тесто слегка обомнем и раскатаем в прямоугольник толщиной 1 см. Сверху обильно смажем растопленным сливочным маслом.
• Делим пласт на 12 равных частей (прямоугольные).
• Каждый кусочек складываем пополам, маслом в середину. Выкладываем заготовки в подготовленную форму и даем подняться минут 15-20 (под пленкой). Перед духовкой смажем желтком. Выпекается в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку, наша выпекала 30 минут.
• Готовые булочки смажем оставшимся сливочным маслом и посыпаем морской солью. Булочки — как пух!

Готовить желательно в добром расположении духа — тесто любит тепло Ваших рук и «чувствует» Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков — от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку — это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.

Готовьте с радостью и любовью — и все у Вас получится!

Видео рецепты

МОМЕНТАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ЗА 2 МИНУТЫ. ЛЕГКОЕ КАК ПУХ!:

Дрожжевое тесто на воде — как пух:

УНИВЕРСАЛЬНОЕ ЧУДО-ТЕСТО ☆ МОЁ ЛЮБИМОЕ! ☆ БЕЗ ЯИЦ И МОЛОКА:

Дрожжевое тесто «Минутка». Идеально для любой выпечки, без яиц!:

Постное Дрожжевое Тесто для Пирогов и Пирожков (Воздушное как Пух! Лучший рецепт!):

Тесто дрожжевое сдобное:

Как пух! Идеальное тесто для жарки и выпечки! Вкусные пирожки:

Воздушные РОГАЛИКИ с Вареньем Готовить Просто, ПОПРОБУЙТЕ! Постные Рецепты:

ТЕСТО для ПИЦЦЫ по рецепту Джейми Оливера — Идеальное Тесто для Пиццы!:

Кулич Пасхальный с Творогом:

Новогодний хлеб! Загадывай желание!:

Столетний Кулич — рецепт проверенный годами!:

Обычная манка и картофель, а результат впечатляет! Картофельные булочки:

Не жарьте картофель, а сделайте из него начинку для пирожков / Пирожки с картошкой по-китайски:

Таких рогаликов вы еще не пробовали!:

Погрузите в тесто замороженное сливочное масло и получите карамельные булочки:

Чудо-пирог, который покорит любого!:

ХЛЕБ без ЗАМЕСА 100% Результат Даже у Тех, Кто не Умеет Печь:

ПОСТНОЕ ЧУДО-ТЕСТО для Пирожков Без Молока и Яиц! Начинка может быть любая! КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Пасхальный Кулич — такой, Вы точно не готовили! Влажный, сдобный и Волшебно-вкусный:

Хорошенько заварите муку маслом и получите мега слоеный хлеб!:

ПАМПУШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ | Всегда Вкусная Еда:

Пасхальный КУЛИЧ КРАФФИН / Рецепт вкусного кулича на Пасху / Паска:

ТВОРОЖНЫЙ дрожжевой КУЛИЧ / ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ:

ХЛЕБ без Замеса Ржаной — 100% Получится у ВСЕХ:

Воздушные, как пух! Знаменитые булочки Дома Паркеров!:

Рецепты читателей

В первую очередь прочитайте информацию на упаковке как использовать дрожжи: развести предварительно в воде/молоке либо смешать с мукой.

После готовьте пирожки по этому рецепту:

600 г муки

4 ст.л. Сахара

2 яйца

50 г сливочного масла

250 мл молока

щепотка соли

2 ч.л. Сухих дрожжей

• Разведите дрожжи в теплом молоке, если так рекомендует производитель, если нет, то добавьте в молоко яйца, сахар, мягкое сливочное масло и соль, перемешайте.
• Постепенно добавляйте муку, смешанную с дрожжами, если ваш производитель рекомендует этот способ. Замесите мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Хорошо его вымесите.
• Положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа до увеличения вдвое, через полчаса посла начала расстойки обомните тесто.

Источник