Мука виноградной косточки рецепт

Польза и вред виноградной муки для похудения, желудка, при диабете

Масло из виноградных косточек является достаточно известным продуктом, обладающим достаточно большими полезными свойствами. Из косточек также можно делать муку, которая гораздо менее распространена, но имеет множество достоинств. Виноградную муку используют в кулинарии, диетологии и косметологии.

Мука из косточек винограда богата жизненно необходимыми витаминами и микроэлементами. В составе продукта имеются мощные антиоксиданты, нейтрализующие вредное влияние свободных радикалов и замедляющие старение.

В виноградной муке содержатся:

• органические кислоты;
• аминокислоты;
• протеин;
• флавоноиды;
• жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные);
• витамины группы В;
• витамины С, Е, А, РР;
• фолиевая кислота;
• калий;
• кальций;
• медь;
• магний;
• натрий;
• цинк;
• железо;
• селен;
• фтор.

При регулярном употреблении в пищу продукта:

• замедляются процессы старения;
• улучшается состояние волос, ногтей, кожи и зубов;
• повышается иммунитет;
• выводятся накопившиеся в организме токсины и шлаки;
• налаживается работа пищеварения;
• улучшается зрение при заболеваниях глаз;
• снижается артериальное давление;
• укрепляются стенки сосудов и снижаются проявления варикоза;
• уменьшается вероятность атеросклероза и возникновения злокачественных новообразований.

Мука из косточек рекомендована к употреблению людям, проживающим или работающим в условиях повышенного радиационного фона. Продукт помогает быстрее выводить из организма радионулиды.

Польза и вред виноградной муки для похудения

Молотые косточки винограда могут использоваться в составе диеты для похудения. Из виноградной муки можно выпекать серый хлеб или добавлять ее в мюсли. Польза продукта заключается в небольшой калорийности, что положительно отражается на фигуре.

Мука из косточек винограда нормализует метаболизм, поэтому обменные процессы начинают протекать быстрее и эффективно сжигается лишний жир.

Применять шрот из косточек можно и наружно в составе очищающих скрабов и масок для кожи лица и тела. Это дает заметный подтягивающий эффект за счет укрепления коллагена и восстановления эластичности тканей.

Достоинств у виноградной муки много, но имеются и существенные ограничения. Продукт не рекомендуется употреблять внутрь при таких заболеваниях:

• метеоризм. Виноград вызывает повышенное газообразование и вздутие кишечника;
• камни в почках и желчном пузыре. Под действием активных веществ камни могут прийти в движение и перекрыть выводящие протоки;
• почечная недостаточность;
• ожирение;
• индивидуальная непереносимость или аллергия;
• беременность и кормление грудью.

Польза и вред виноградной муки для желудка

Употребление косточек винограда в чистом виде скорее приведет к раздражению слизистой желудка и кишечника, поэтому глотать их и не рекомендуется. А вот в муке влияние кислоты заметно уменьшается. Так что для пищеварения она более полезна.

Но все же не стоит есть слишком много такой муки людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы (гастрит, язва желудка, панкреатит, холецистит, колит). Злоупотребление продуктом грозит обострением патологического процесса.

Польза и вред виноградной муки при диабете

Виноградную муку можно включать в рацион при сахарном диабете, поскольку в ней почти нет углеводов. Она поднимает жизненные силы организма и насыщает его важными веществами.

Благодаря продукту повышается общий иммунитет и усиливается способность сопротивляться осложнениям болезни. Помогает мука и при ухудшении зрения, причиной которого является высокий сахар в крови.

Муку можно пить в виде порошка, разводя 1 ч. ложку в ½ стакана теплой воды. Принимать внутрь трижды в день за полчаса до еды.

При этом стоит помнить, что чрезмерное увлечение виноградной мукой может и навредить. При таком серьезном заболевании как сахарный диабет всегда есть риск возникновения осложнений. Также следует учитывать противопоказания и совместимость с другими лекарственными препаратами. В неясных ситуациях необходима консультация лечащего врача.

Источник

Хлеб с виноградной мукой

Описание

Это очень необычный хлеб. Вернее, испечённый с добавлением необычной муки.

Открыв для себя, что, оказывается, в этом удивительном Мире бывает не только хорошая знакомая пшеничная и ржаная мука, я увлеклась экспериментами с выпечкой из необыкновенных её сортов:) Мы с Вами уже пробовали печь пироги и хлеб с кукурузной мукой (солнечные и хрустящие!), гречневой (рассыпчатые и ароматные!), овсяной (пышные и мягкие!), рисовой (интересные по текстуре), цельнозерновой и полбяной (вкусные и полезные!). Ещё я добавляла в кекс пару ложек ореховой муки – она придаёт тесту особый аромат и бежево-ореховый оттенок. А как-то раз увидела что-то абсолютно новенькое – муку из виноградных косточек. Получают её во время отжима масла из семян. Ого, как интересно! Прочитав о свойствах виноградной муки, я узнала, что, как это ни странно звучит, в косточках винограда, оказывается, больше пользы, чем в самой ягоде.

Дело в том, что виноградная мука весьма специфична: семечки по сравнению с зёрнами более твёрдые, и их частички после измельчения, во-первых, крупнее привычного помола, а во-вторых, отчётливо хрустят на зубах, как песчинки. Поэтому добавлять виноградную муку нужно в очень небольшом количестве к обычной муке. Но это было выяснено опытным путём, а вначале я бухнула в тесто пшеничную и виноградную муку практически поровну. Ну, пусть даже 2:1, по примеру гречневой. В результат тесто получилось очень тёмным, будто с какао, и практически не подошло: видимо, дрожжам было трудно поднять такое «тяжёлое» тесто. Но хлеб я всё же испекла, и получился он плотным и тёмным-тёмным, как самый чёрный ржаной, и со странным вкусом. Но всё же он был съеден.

Во второй раз я поступила иначе: на 1 буханку добавила всего 1 столовую ложку виноградной муки. И этого оказалось вполне достаточно: получился серый хлеб, мягкий и пышный, но с характерным хрустом – в мякише то и дело попадались частички муки.

Но, будучи намазанным маслом, да с тарелочкой супа, хлебушек очень даже. Конечно, белый привычней и вкусней. Но зато виноградный полезней. Кстати, бывает и хлеб с виноградом – с ягодами, скорее похожий на сдобный пирог. А сейчас, если Вы заинтересовались, предлагаю испечь хлеб из виноградной муки.

Ингредиенты:

На 2 буханки:

• 15 г свежих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• 350 мл тёплой воды;
• ¼ чайной ложки соли;
• 500-550 г пшеничной муки;
• 1-2 столовых ложки виноградной муки;
• 2-3 столовых ложки растительного масла.

Как испечь:

Вливаем приятно тёплую воду и размешиваем.

Просеиваем часть пшеничной муки – столько, чтобы после перемешивания получилось негустое тесто, по консистенции, как сметана.

И ставим миску на 15 минут в тепло, чтобы опара поднялась.

Когда она станет пышной, полной пузырьков – присмотритесь, и Вы увидите, что тесто «дышит», — пора продолжать замешивание.

Постепенно просеиваем в опару остальную пшеничную муку – не всю сразу, а частями, ведь точное её количество зависит и от влажности, и от помола. Вместе с пшеничной мукой добавляем соль и всыпаем виноградную муку – её просеивать не нужно, так как крупные частички всё равно застрянут. Сначала перемешиваем тесто ложкой, пока оно липкое.

Потом, когда станет погуще, вливаем растительное масло и продолжаем месить руками. Вымесить желательно подольше – минут 10, 15: чем старательнее Вы подойдёте к вымешиванию дрожжевого теста, тем пышнее получится хлебушек.

Вот сколько виноградной муки я бухнула в первый раз.

И вот какое получилось тесто.

Подошли они совсем чуть-чуть.

А вот какое вышло во второй раз.

Вымесив тесто, кладём его в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и ставим в тепло. Через 30-45 минут, когда тесто поднимется в два раза, бережно обминаем и снова оставляем подходить.

Обмяв тесто во второй раз, формируем буханочки: круглые, или продолговатые – можно выложить на застеленный промасленным пергаментом противень или поместить в смазанную форму.

Снова ставим хлеб в тепло ещё минут на 30, пусть расстоится и подойдёт. А тем временем разогреваем духовку до 220С.

Вот как хорошо подошли буханочки по второму рецепту. Поднявшийся хлебушек можно аккуратно смазать с помощью кисточки смесью воды и муки, а потом посыпать зёрнышками тмина, кунжута, льна. Или сделать надрезы на буханках острым ножиком.

Ставим противень в духовку и выпекаем хлеб, через 1 минуту, 3 и 10 сбрызгивая водой. Так создаётся пар, и получается хлеб с румяной корочкой и мягкой серединкой. Затем уменьшаем огонь до 180-200С и допекаем хлебушек ещё 15-20 минут, до пропечённого мякиша (проверяем бамбуковой шпажкой – она должна оставаться сухой). Я пробовала печь хлеб и по-другому: ставить не в сильно разогретую духовку, а сначала печь при 160-180С, а затем, когда хлеб пропёкся, минут на 5 прибавить огонь до 200С для получения корочки.

Готовые буханочки достаём из духовки и накрываем чистым полотенцем, если хотите не очень твёрдую корочку. Если любите, когда корочка хрустит – остужаем на решётке, не накрывая.

Резать хлеб лучше на следующий день или хотя бы через пару часов: свежий хлебушек очень мягкий и мнётся при нарезании.

Вот такой получается хлеб из виноградной муки.

Источник

Мука виноградная

Недавно одна знакомая подарила подарок—300-граммовый пакет с мукой из… виноградных косточек. «Но такого же не бывает?!»—подумала я, не поверив своим глазам. Оказывается, бывает, и такая мука уже производится, да еще и совсем недалеко от Севастополя.

Популярный продукт

Конечно, мука—самый популярный продукт, но если вы идете ее выбирать, то наверняка задумаетесь: а что же купить, какую муку предпочесть? Рука привычно тянется к муке пшеничной, опробованной годами, но разнообразие рынка заставляет изучить вопрос. Каковы же возможности разных видов муки?
Начну с популярной овсянки, которую еще совсем недавно использовали лишь для выпечки овсяного печенья. Добавленная в пшеничную муку, овсянка считается продуктом профилактики старения. Хлеб из соевой муки долго сохраняет свои вкусовые качества и не черствеет. Муку амарантовую используют чаще всего в качестве панировки, в ней сбалансированы белки и аминокислоты. Амарантовую муку делают из щирицы—сорного растения, от которого все стремятся как можно быстрее избавиться. А вот народные целители считают эту траву могучим лекарственным растением.
Гречневая мука хороша для спортсменов, для тех, кто стремится поправиться и выздороветь… Из нее хлеб получается рассыпчатый и аппетитный. Мука из льна содержит большое количество белков и полиненасыщенных кислот омега-3, омега-6. Калия в муке из льна в семь раз больше, чем в бананах, магния и цинка—в 4 раза. Из кукурузной муки получается красиво окрашенный золотисто-рыжий хлеб с хрустящей корочкой.
А что же виноградная мука? Добавленная к ржаной муке, она утяжеляет тесто, оно трудно подходит, хлеб получается тугой и темный, как будто мы добавили какао, но он очень вкусный. Лучше всего из виноградной муки получается серый хлеб, когда угаданы мера и пропорции в соединении с пшеничной мукой: как известно, маленькие дозы стимулируют, большие—угнетают. Это правило действует и при приготовлении хлеба с добавлением муки из виноградных косточек. Нужен опыт выпекания такого хлеба, тогда и результат сможет порадовать. Из виноградной муки делают десерты, изысканную начинку для конфет и выпечку. Ее добавляют в мюсли, в кондитерскую глазурь, и она уже давно не диковинка, как показалось вначале, многие мастера кулинарии знают ей цену.

В чем же польза?

Как известно, виноградную муку получают во время отжима виноградного масла из семян. Природа всегда заботится о продолжении рода, может быть, по этой причине в косточках гораздо больше пользы, чем в ягодах. Немаловажное обстоятельство: в виноградной косточке отсутствует глюкоза. Полезные свойства косточек состоят в том, что они улучшают обмен веществ, повышают мозговую активность и устойчивость к эмоциональным стрессам.
Калорийность этого продукта невысока, но главное, что косточки—это прежде всего антиоксиданты, вещества, отвечающие за продление молодости, сопротивление старости, они снижают уровень холестерина, укрепляют сосуды, препятствуют развитию многих патологий в организме человека. Витамина F в виноградной косточке в 10 раз больше, чем в оливковом нерафинированном масле. Виноградная мука полезна для зрения, она помогает концентрировать внимание, повышает иммунитет. Косточка и кожица винограда, из которой делают виноградную муку путем размалывания, содержат до 90% всех полезных свойств ягоды. Польза виноградной муки и виноградного масла состоит в том, что из них можно готовить диетическую выпечку для больных сахарным диабетом.
На протяжении тысячелетий все эти виноградные косточки в виде отработанных жмыхов от винопроизводства шли в отходы, что, конечно, являлось большим вкладом в урожайность тех мест, где эти отходы оседали. Но не более того. Полезные свойства семян просто не могли извлечь после приготовления виноградного масла из-за отсутствия должных технологий. И вот настало время больших изменений.

Крымская новинка

Заголовок «Из отходов винного производства создан уникальный продукт» я увидела в «Российской газете», которая сообщила о том, что в прошлом году НИИ сельскохозяйственного института Крыма заключил контракт с индийской компанией и в Бахчисарае установлены две производственные линии, с помощью которых делают муку из виноградных косточек. Продукт при этом обладает лечебными свойствами. Виноградную выжимку перерабатывают в течение суток, что позволяет сохранить ее высокие полезные свойства. Кроме того, удалось выяснить, что в Старом Крыму запущена линия для производства лапши из виноградной муки, что новая технология отшлифована на уникальных разработках производителей Франции, Германии, Австрии, что учредители этих компаний посетили ряд предприятий в этих странах, а теперь готовы запустить масштабный проект в Крыму. Одна из линий может производить до 30 000 л виноградного масла в год.
Конечно, это радостная новость. Тут же кинулась искать виноградную муку по рынкам и супермаркетам, съездила даже в Бахчисарай, но и там никто и ничего про новый продукт не знает, люди просто пожимают плечами: «Нет, не видели». Продается виноградная мука пока по закуткам, например, в лавке Свято-Климентовского монастыря, где и была куплена мне в подарок.
В результате поисков выяснила, что виноградное масло делают уже и любители в домашних условиях, такое масло продается на многих рынках. Его производители тут же пообещали привезти «хоть в следующее воскресенье» виноградную муку, осведомившись лишь о степени размола продукции. Ну правильно, раз есть возможность помола, почему же не сделать муку, если есть спрос?! Конечно, для качественного усвоения организмом виноградной муки лучше использовать продукцию тонкого помола.

Хлеб—всему голова

Не знаю, как ваши знакомые, но мои вовсю пекут хлеб. Увлеченные здоровым питанием, они ищут нужные добавки, сочетают различную муку и обмениваются аккуратными хлебными булками, часто украшенными семечками кунжута, тыквы, кориандра. Особенно популярен кукурузный хлеб, который можно испечь в старой чугунной сковороде. Сначала нужно подготовить зажарку на масле из сладкого перца, лука, горького перца и чеснока, добавленного в последнюю минуту. В большой миске смешивают в равных частях кукурузную и пшеничную муку, добавляют разрыхлитель и соль, затем в отдельной миске следует хорошо размешать яйцо, молоко и масло и влить смесь в муку, а также добавить обжаренный перец с луком и чесноком. Затем все это нужно вымесить, выложить в форму и выпекать до готовности. Через 30 минут проверьте тесто на готовность. После готовности оставьте хлеб в выключенной печи на решетке до остывания, затем заверните его в бумагу или в полотенце.
Тыквенный хлеб можно приготовить, используя пару горстей тыквенных семечек, полкило тыквенного пюре или натертой тыквы с добавлением молока и 300 граммов цельнозерновой муки, около 40 граммов размельченного льняного семени, 4 яиц, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. растительного масла, 4 ч. л. разрыхлителя, по жменьке корицы, имбиря, мускатного ореха и соли. Хлеб выпекается 40 минут при температуре 180 градусов. Такой хлеб богат магнием, а тыква—чуть ли не лучший источник бета-каротина. Многие ставят в печь рядом с хлебом миску с водой, чтобы он не подсыхал в духовке, или обрызгивают его с перерывами до трех раз водой из пульверизатора.
Ешьте выпеченный хлеб не ранее, чем через 6-8 часов после выпекания. Приятного аппетита. Желаю удачи!

Рубрику ведет Ирина Катвалюк.

Источник