Мусс или суфле рецепт

Муссы, пудинги, суфле, желе, парфе с шоколадом

Муссы, пудинги, суфле, желе, парфе с шоколадом – целая линейка десертов, для приготовления которых мы пользуемся примерно одинаковыми кулинарными приемами.

Хорошая новость: для приготвления этих десертов шоколад не нужно темперировать. А вот правильно растопить шоколад — нужно. Это не сложно, особенно если знать, что чем выше содержание какао, тем менее капризный шоколад. То есть, обращаться с горьким шоколадом проще, чем с молочным, но с молочным – проще, чем с белым. Нужно также знать, что даже одна капля воды, попавшая в шоколад при растапливании, может превратить его в твёрдый зернистый комок, непригодный для использования. Учтите это, растапливая шоколад на водяной бане. Можно растопить шоколад в микроволновой печи, включённой на максимальную мощность. Поместите туда жаропрочную форму с шоколадом не более чем на одну минуту, достаньте и перемешайте шоколад. Повторяйте операцию несколько раз, пока шоколад полностью не расплавится.
Остывший до комнатной температуры шоколад легко соединяется с яичными желтками, взбитыми белками или жирными сливками, образуя основу для муссов, пудингов, суфле и парфе с шоколадом. Более того, шоколад обладает желирующими свойствами, благодаря которым десерты легко застывают и прекрасно держат форму.

Не бойтесь готовить десерты с шоколадом, это гораздо проще, чем кажется на первый взгляд!

Источник

Муссы и суфле

Суфле – это десерт, основу которого составляют взбитые белки. А мусс – это блюдо из свежих ягод или фруктов и желатина.

После плотного итальянского обеда мало у кого хватит сил съесть плотный десерт. А что, если в прямом смысле слова сделать десерт воздушным? Эта идея увлекла итальянских кондитеров, и на свет появились рецепты таких замечательных блюд, как мусс и суфле.

Муссы и суфле (6)

Они пришли к нам из тех времен, когда королевские застолья продолжались часами, состояли из большого количества перемен блюд, и такие воздушные десерты давали возможность передохнуть и освежить свое гастрономическое восприятие.

Сегодня распространены именно сладкие, десертные разновидности муссов и суфле, а возможности, которые дарит кондитеру воздушность десерта, просто неисчерпаемы.

Суфле – это десерт, основу которого составляют взбитые белки.

Вы знаете, что суфлер и суфле произошли от одного и того же слова «souffle»? Нет, суфлер это вовсе не счастливчик, которые каждый день есть суфле. Он даже их не готовит, он подсказывает актерам слова их роли. А слова и правда однокоренные, поскольку «souffle» переводится, как «выдох, дуновение». Вот какое оно легкое – суфле.

А мусс – это блюдо из свежих ягод или фруктов и желатина. При застывании, этот десерт взбивают, и получается воздушная, вкусная, красивая масса, со вкусом ягод или фруктов, похожая на пену. Собственно, «мусс» и переводится, как пена. Романтиком был тот кулинар, которые первым догадался как приготовить мусс.

Когда яркий разноцветный мусс подают в бокалах, хочется воскликнуть «Пусть весь мир подождет!», и в мире останетесь только вы и мусс.

Рецептов мусса есть огромное множество. Мало того, что вы можете варьировать фруктово-ягодную составляющую по своему вкусу, так еще и можно, при желании, заменить желатин – манной крупой. Или яйцами. Есть и такой рецепт.

Вам уже хочется побаловать себя этими десертами? Тогда пора приниматься за дело. Несмотря на изысканный вид и несравненный вкус, приготовление суфле и мусса по плечу любой хозяйке.

Рецепт приготовления суфле требует разделить яичные желтки и белки, поскольку иначе суфле не удастся взбить до нужной кондиции.

Для выпечки следует использовать глубокую форму, первоначально суфле должно заполнять только одну треть от нее. Суфле хорошо поднимается при выпечке, увеличиваясь в объеме. Перед запеканием суфле нужно выдержать около 30 минут при комнатной температуре. И не открывайте дверцу духовки. Когда печете этот чудесный десерт. Поток холодного воздуха может безнадежно испортить очаровательное суфле.

Рецепт приготовления мусса еще проще. Точнее, рецептов этих много, поэтому просто расскажем технологию.

Самый простой рецепт приготовления мусса потребует всего четырех составляющих: шоколада, яиц, воды и немножко сахара. Шоколад с водой растапливается на водяной бане и смешивается с желтками, которые добавляют по одному. Белки нужно взбить с сахаром до состояния мягких пиков и понемногу ввести шоколадную массу, стараясь сохранить воздушность взбитых белков. Затем смесь оставить в холодильнике, чтобы она застыла. Через два часа у вас готов изумительный десерт – шоколадный мусс.

Источник

Суфле

Творожно-яблочное суфле

Творожное суфле с яблоком (без муки, манки, масла и сахара) обладает нежной текстурой и прекрасным вкусом, дарит удовольствие и насыщение! А главное, творог в таком виде совершенно не узнаваем и готовится за считанные минуты (в микроволновке). Большое содержание молочного белка, присутствие минералов, витаминов и клетчатки, низкая калорийность, минимум жиров и углеводов делают это суфле идеальным блюдом для завтрака или ужина. Если вы любите себя, свою лeгкость, бодрость, стройность — зайдите и попробуйте! Любите и готовьте на здоровье!

Суфле печеночное «Детский сад»

Хочу предложить вам ещe одно суфле. Небольшая предыстория… На момент, когда я пришла работать в детский сад, я не ела печень ни в каком еe виде (просто на дух не переносила). Да и не только я. Вторник, вообще, был в саду «голодным» днeм – на обед было рагу из печени. Его почти никто не ел… И вот однажды нам приготовили на обед что-то. Точно ЭТО было из печени, дети слопали всe с удовольствием, а я после дегустации побежала на кухню просить рецепт! С тех пор это блюдо закрепилось в нашей семье. Особенно я рада, что его с удовольствием ест мой ребeнок!

Пирог «Сырное суфле»

Здравствуйте! Хрупкое тесто, нежная начинка, доступные продукты, простота в приготовлении, замечательный вкус. Все это можно сказать об этом пироге. Пикник или воскресная прогулка с семьей. Термос с горячим чаем и кусочек вкусного пирога на свежем воздухе. Заманчиво?))

Закусочный торт «Сырное суфле»

Еще один вкусный тортик из того же заварного теста. Для всех сыроманов-сыролюбов сайта! С Рождеством! Всего Вам хорошего и светлого!

Пирожное «Детство» с творожным суфле

Рецепт из старой записной книжки, такого рецепта на сайте не нашла.

Суфле «Птичье молоко» из мороженого

Решила поделиться с вами рецептом вкусного суфле для торта. Так как торт с этим кремом я буду печь только в июне ( у нас в этом месяце много праздников:) ), я решила сделать из него что-то типа конфет. Само суфле очень нежное, со сливочным вкусом и состав очень простой!

Рыба в сырном суфле

Нежное облако с секретом или рыбка в суфле из сыра. Мой муж опять потребовал приготовить рыбное блюдо. Возиться долго не хотелось, но и просто жарить тоже. Решила порыться в книжках и обнаружила данный рецепт в «Секретах французской кухни». Когда же приготовила, то просто обалдела. Во-первых, процесс приготовления прост, а во-вторых, результат привзошeл все ожидания! Так нежно и воздушно. А рыбка просто тает во рту. Слопали моментально, а через три дня пришлось снова повторить, хоть повторяться и не люблю, но уж очень вкусно.

Суфле из варенья и мягкое печенье

Мягкое печенье на сметане + невесомое упругое суфле из варенья. и все это БЕЗ МАСЛА. Рецепт идеален для ликвидации варенья или замороженных ягод. Десерт отличается невероятно простой технологией приготовления и печенья, и суфле!

Пирог с творожным суфле и ягодами

Пирог «Ягодное облачко». Отличный пирог с любимыми ягодами и творожным суфле. Сплошное удовольствие. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Юлечка под названием «Пирог «Фруктовое лукошко»» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Рыбное суфле «От тёщи»

С этим рецептом меня познакомила тёща когда в очередной, сто пятьдесят девятый раз приехали на дачу спасаться от вируса, с полным набором «лекарств». Сначала я подумал, что это мини мясной хлеб, на вкус тоже похоже, а когда сверху положил домашний ядрёный хрен, то перестал гадать и с удовольствием начал закусывать «микстуру». Рецепт простой, бюджетный, с малым набором продуктов.

Суфле. Суфле (фр. soufflé) — французское блюдо, которое готовится с добавлением взбитых белков яиц. Сложно сказать, какое суфле сегодня больше распространено – мясное (грибное, рыбное) или сладкое, которое подается в качестве десерта. В обоих случаях блюдо получается легким и нежным, а потому невероятно популярно.

Суфле состоит из двух компонентов – белков и второй составляющей, которая зависит от блюда. Так, для грибного, рыбного или мясного суфле используется соус бешамель, для десерта – сладкая смесь на основе шоколада или творога.

Готовить суфле несложно. Прежде всего, следует приготовить основу. Для этого яичные белки отделяют от желтков, белки ставят в холодильник. Растопленное масло смешивают с мукой, молоком или сливками, добавляют мускатный орех и желтки.

Хорошо охлажденные белки взбивают до стойких пиков. Перед введением желтков добавляют начинку, которая должна быть соответствующим образом подготовлена (мясо отварено, грибы обжарены и т.д.). Затем в несколько приемов добавляют белки и аккуратно перемешивают лопаткой.

Формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями или сахаром (в зависимости от рецепта), следует заполнять лишь наполовину (ведь суфле вырастет!). Выпекают блюдо при температуре 160-180 градусов чуть более получаса в духовом шкафу в огнеупорной посуде.

Готовность суфле можно проверить при помощи зубочистки, которая должна выходить чистой и не влажной.

При подаче суфле можно полить соусом. Сладкие суфле посыпают сахаром и пудрой, поливают ягодным соусом.

Источник

Суфле с желатином: лучшие рецепты

Если вы любите легкие десерты, то вам обязательно нужно приготовить суфле. Воздушное, легкое и полезное лакомство придется по душе вашим гостям. Сегодня мы расскажем, как приготовить четыре разных варианта суфле с желатином: на сливках, из ряженки, йогурта и творога.

Творожное суфле с желатином без выпечки

Если вы думаете, что творожное суфле с желатином — это желе с творогом, то мы вынуждены вас разочаровать. Рецепт суфле с творогом, хоть и делается, с желатином, но имеет совершенно иную текстуру: бархатистую, нежную, воздушную.

Что нужно из ингредиентов:

• творог, 400 грамм
• молоко, 100 грамм
• сахарный песок, 50 грамм
• ванильный сахар, 1 ч.л.
• желатин порошковый, 15 грамм

Как готовить:

желатин замачиваем в воде (

40 мл) и оставляем до набухания

творог протираем через сито или пробиваем блендером, чтобы получить однородную массу без комочков

молоко, ванильный сахар и сахарный песок добавляем в протертый творог

взбиваем блендером или миксером, чтобы все ингредиенты перемешались

желатин перекладываем в сотейник с толстым дном и нагреваем до его полного растворения

вливаем желатин тонкой струйкой в творог, постоянно взбивая массу, нам нужно, чтобы все перемешалось

распределяем суфле по формам и убираем стабилизироваться на 3-4 часа

готовое суфле украшаем дробленым орехом или миндальными лепестками

Суфле из ряженки и желатина с какао: домашний рецепт

Мы знаем, что многие не любят ряженку, а кто-то и вовсе ее не пробовал никогда. Этот рецепт домашнего шоколадного суфле с желатином и ряженкой – отличная возможность изменить вкусовые пристрастия и убедиться в том, что такое диетическое молочное пп-суфле получится очень вкусным.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

• желатин замачиваем в теплой воде на 15 минут
• после нагреваем в сотейнике с толстым дном до полного растворения
• также желатин можно растворить в микроволновке импульсами по 5 секунд
• ряженку смешиваем с сахарным песком, просеиваем какао, все перемешиваем
• когда желатин растворился, вводим его тонкой струйкой к ряженке
• взбиваем миксером 7 минут на максимальной скорости до образования пышной пены
• разливаем по формам и убираем до застывания в холодильник на 2 часа

Суфле из сливок и сметаны в домашних условиях

Суфле из сметаны, сливок и желатина мы дополним фруктами. Такое суфле из ягод с желатином получается очень нежным и оригинальным.

Что нужно из ингредиентов:

• сливки 33%, 300 грамм
• сметана 25%, 500 грамм
• желатин листовой, 30 грамм
• вода, 100 грамм
• клубника, 200 грамм
• сахарная пудра, 10 ст.л.

Как готовить:

• желатин замачиваем на 20 минут
• отжимаем и нагреваем до растворения в сотейнике с толстым дном
• сливки взбиваем с 5 ложками сахарной пудры до крепких пиков
• сметану смешиваем с оставшейся пудрой
• соединяем обе массы и вливаем растворенный желатин
• добавляем нарезанную кубиками клубнику
• перемешиваем деревянной лопаткой и разливаем по формам
• оставляем до застывания в холодильнике

Суфле из йогурта и желатина

Йогуртовое суфле — это отличный самостоятельный десерт или дополнение к бисквитной выпечке. Этот вариант готовится на основе натурального йогурта, сметаны и сгущенного молока, и вам определенно понравится его бархатистая текстура.

Что нужно из ингредиентов:

• натуральный йогурт, 500 мл
• сметана 25%, 5 ст.л.
• сгущенное молоко, 200 грамм
• вода, 100 мл
• желатин листовой, 20 грамм
• ром, 1 ст.л.

Как готовить:

• желатин замачиваем до набухания, после отжимаем и нагреваем до полного растворения
• оставляем остужаться
• смешиваем сметану, йогурт, сгущенку с помощью миксера
• добавляем ром и снова взбиваем
• последним вводим остывший желатин, перемешиваем лопаткой, а после снова взбиваем
• раскладываем массу по формам и убираем в холодильник до застывания

Суфле – пока не такой популярный десерт у нас, как в Европе, но мы считаем, что он определенно заслуживает вашего внимания. Во-первых, он очень легкий, а значит отлично подойдет для тех, кто заботится о своем здоровье и следит за питанием. Во-вторых, он быстро готовится! И, конечно, качественный желатин для приготовления вкуснейшего суфле и другие ингредиенты вы можете приобрести в нашем интернет-магазине, тем более, что по промокоду BLOG мы дарим скидку в 10% на все заказы до 15 кг для всех наших читателей. Будем благодарны за обратную связь, а мы готовим новые рецепты!

Источник