Муссовое пирожное яблоко рецепт

Пирожное «Яблоко Евы»

Пирожное «Яблоко Евы»

В этом году у меня была прекрасная осень! Во многом благодаря погоде, так как на удивление практически не было дождей, слякоти. Совсем наоборот — много солнце, сухо и достаточно тепло. По мне так я бы каждую осень хотела проводить именно с такой погодой. Поэтому в последний осенний день я решила поделиться с вами очень вкусным рецептом, в котором есть все самое лучшее от осени: яблоки, карамель и корица.

Это пирожное по рецепту шефа Хидеми Сугино. На сайте есть еще один рецепт его фисташковых пирожных. Я вам очень советую на него так же обратить внимание. Рецепты этого шефа особенные. Его муссы считают одними из лучших и приготовив эти пирожные вы убедитесь в том, насколько нежная и пористая у них текстура. Это пирожное получается невесомым как облачко и буквально тает во рту.

В этом пирожном все очень гармонично и сбалансировано. Оно в меру сладкое, но насыщенного вкуса. Сложностей в приготовлении у вас возникнуть не должно. В сборке тоже все очень просто, но выглядит эффектно.

В рецепте используется Grand Marnier. Если его нет, то замените его лучше на ром, в крайнем случае на коньяк. Яблочное пюре можно очень просто сделать из зеленых яблок, пробив их блендером, а затем уже немного уварив с сахаром перед добавлением желатина. Я именно так и сделала, так как пюре у меня немного не хватало. Но вы можете заменить полностью на свежие яблоки. Главное взять кислые зеленые.

Источник

Муссовый десерт пирожное Карамель яблоко

Муссовый десерт пирожное «Карамель яблоко». Разбираемся и готовим. Данное количество ингредиентов рассчитано на 6 муссовых десертов. Очень вкусных и нежных.☺️ Начинка по цвету может слегка сливаться с муссом, но вкус не обмануть.

Для такого угощения нам нужно приготовить:
Карамельный мусс
Начинку яблоко/корица
Миндально-шоколадный бисквит .

Мусс:
🔹120 г горячих сливок (1)от 33%
🔹25 г глюкозного сиропа
🔹5 г желатина силой 180/200 блум
🔹140 г карамельного/белого шоколада
🔹200 г холодных сливок (2) от 33 %

Начинка:
🔹180 г яблок
🔹60 г тростникового сахара
🔹40 г воды
🔹3 г пектина
🔹Корица 1/2 ч.л.

Миндально-шоколадный бисквит:
🔹Яица 1 шт
🔹Сахар 40 г
🔹Мука пшеничная 10 г
🔹Мука миндальная 20 г
🔹Какао 10 г
🔹Разрыхлитель 2 г
🔹Щепотка соли
🔹Темный шоколад 20 г

Источник

Муссовый торт «Райское яблоко»

О чем тут

Ингредиенты

Миндальный бисквит

• белки 85 ГРАММ
• сахар 95 ГРАММ
• миндальной муки 50 ГРАММ
• обычной муки 45 ГРАММ
• цедра лайма 1 ШТ.

Яблочное компоте

• яблоки сорта Гренни Смит 200 ГРАММ
• яблочный сок 250 МИЛЛИЛИТР
• агар-агар 4 ГРАММ
• сахар 12 ГРАММ

Лаймовое кремю

• листовой желатин 12 ГРАММ
• молоко 150 ГРАММ
• сливки 35% 100 ГРАММ
• цедра лайма 1 ШТ.
• несколько листов свежей мяты ПО ВКУСУ
• желтки 3 ШТ.
• сахар 40 ГРАММ

Мусс со вкусом чая «Молочный улун»

• молока 230 ГРАММ
• листового желатина 15 ГРАММ
• белого шоколада 320 ГРАММ
• сливок 35 % 400 ГРАММ
• чая молочный улун 20 ГРАММ

У нас для Вас очередной рецепт🙌

Анна @_buton_ делится проверенным рецептом муссового торта «Райское яблоко».😻
. P.S: под вдохновением рецептом от @konfect

Передаем ей слово:

«Всем привет!
💜Рецепт муссового торта «Райское яблоко»💜

❗Миндальный бисквит :
💫белки 85 гр,
💫сахар 95 гр,
💫50 гр миндальной муки,
💫45 обычной муки
💫цедра одного лайма

❗Яблочное компоте🍏:
💫яблоки сорта Гренни Смит 200 гр,
💫яблочный сок 250 мл,
💫агар-агар 4 гр,
💫сахар 12 гр.

❗Лаймовое кремю🍋:
💫листовой желатин 12 гр,
💫молоко 150 гр,
💫сливки 35% 100 гр
💫цедра одного лайма и несколько листов свежей мяты
💫три желтка 🥚,
💫сахар 40 гр

❗Мусс со вкусом чая «Молочный улун»:
💫230 гр молока
💫15 гр листового желатина
💫320 белого шоколада
💫400 гр сливок 35 %
💫20 гр чая молочный улун

В основе лёгкий миндальный дакуаз, начинка из кремю лайм/мята и яблочного компоте, мусс на основе чая молочный улун. В середине августа все больше чувствуется влияние осени

Уже и ветер не такой горячий и солнце греет более мягко, поспевает урожай и яблони в садах усеяли все ветки яркими плодами. Этот торт навеян именно этим настроением

Начинается он с нежного миндального бисквита

Для его приготовления нам понадобится форма диаметром 18 см.

Для начала взвесим в отдельной посуде белки 82 гр и сахар 95 гр

Белки начинаем взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её

Когда белки немного взбились постепенно начинаем добавлять сахар и взбиваем до жестких пиков

Отдельно соединяем 50 гр миндальной муки и 45 гр обычной муки

В несколько этапов добавляем смесь муки во взбитые белки и аккуратно вымешиваем

Оттеним вкус цедрой 1 лайма

Выпекается бисквит при 170 гр примерно 15-20 минут, готовность проверяется деревянной шпажкой

Далее готовим начинку — она у нас двойная: лаймовое кремю и яблочное компоте

Замораживаем начинку в кольце 18 см, сначала один слой, затем другой.

❗Лаймовое кремю❗
Возьмём яблоки сорта Гренни Смит, очистим от кожуры, семян, нарежем на небольшие кубики и взвесим 200 гр

В сотейник добавим яблочный сок 250 мл и доведём до кипения, добавляем туда яблочки и даём чуть-чуть покипеть
Отдельно взвесим 4 гр агар агара и 12 гр сахара, соединим их вместе и высыпаем в кастрюлю

Хорошо размешиваем и засекаем 2 минуты

Далее выливаем полученную смесь в кольцо, даём остыть и отправлен в морозилку.

Второй слой начинки — сливочное компоте лайм и мята

Подготовим цедру 1 лайма и несколько листов свежей мяты

При приготовлении этого слоя будем использовать листовой желатин — 12 гр, его нужно замочить в ледяной воде

В отдельной миске смешиваем 150 гр молока и 100 гр жирных сливок , прогреваем в микроволновке, но не кипятим

Во второй миске смешиваем три желтка и 40 гр сахара

На полученную смесь аккуратно выливаем молоко и сливки, добавляем мяту, цедру и вновь греем в импульсном режиме в микроволновке до 80 градусов

При достижении этой температуры добавляем желатин и процеживаем через сито на слой яблочного компоте

Отправляем начинку снова в морозилку до достижения полной заморозки

В конечном итоге готовим мусс с чаем молочный улун.

Для заморозки торта используем кольцо 20 см. Для мусса в кастрюлю наливаем 230 мл молока и несколько шепоток чая молочный улун, нагреваем смесь и закрываем крышкой, оставим для ароматизации на 2 минуты

Замочим 15 гр листового желатина в ледяной воде

Вновь нагреем смесь и растворяем в ней желатин

Через сито процеживаем состав, на предварительно нарезанный белый шоколад (320 гр)

Хорошо размешиваем до полного растворения шоколада

Взбиваем сливки 400 гр не менее 35% жирности до легких разводов — здесь главное не перевзбить, и вливаем шоколадную эмульсию в несколько этапов

При заморозке выливаем в кольцо часть мусса, опускаем в него начинку, затем вновь мусс и в конце — бисквит

Торт замораживается не менее 8 часов. Далее покрывается зеркальной глазурью или велюром.

Источник

Муссовый торт «Райское яблоко»

О чем тут

Ингредиенты

Миндальный бисквит

• белки 85 ГРАММ
• сахар 95 ГРАММ
• миндальной муки 50 ГРАММ
• обычной муки 45 ГРАММ
• цедра лайма 1 ШТ.

Яблочное компоте

• яблоки сорта Гренни Смит 200 ГРАММ
• яблочный сок 250 МИЛЛИЛИТР
• агар-агар 4 ГРАММ
• сахар 12 ГРАММ

Лаймовое кремю

• листовой желатин 12 ГРАММ
• молоко 150 ГРАММ
• сливки 35% 100 ГРАММ
• цедра лайма 1 ШТ.
• несколько листов свежей мяты ПО ВКУСУ
• желтки 3 ШТ.
• сахар 40 ГРАММ

Мусс со вкусом чая «Молочный улун»

• молока 230 ГРАММ
• листового желатина 15 ГРАММ
• белого шоколада 320 ГРАММ
• сливок 35 % 400 ГРАММ
• чая молочный улун 20 ГРАММ

У нас для Вас очередной рецепт🙌

Анна @_buton_ делится проверенным рецептом муссового торта «Райское яблоко».😻
. P.S: под вдохновением рецептом от @konfect

Передаем ей слово:

«Всем привет!
💜Рецепт муссового торта «Райское яблоко»💜

❗Миндальный бисквит :
💫белки 85 гр,
💫сахар 95 гр,
💫50 гр миндальной муки,
💫45 обычной муки
💫цедра одного лайма

❗Яблочное компоте🍏:
💫яблоки сорта Гренни Смит 200 гр,
💫яблочный сок 250 мл,
💫агар-агар 4 гр,
💫сахар 12 гр.

❗Лаймовое кремю🍋:
💫листовой желатин 12 гр,
💫молоко 150 гр,
💫сливки 35% 100 гр
💫цедра одного лайма и несколько листов свежей мяты
💫три желтка 🥚,
💫сахар 40 гр

❗Мусс со вкусом чая «Молочный улун»:
💫230 гр молока
💫15 гр листового желатина
💫320 белого шоколада
💫400 гр сливок 35 %
💫20 гр чая молочный улун

В основе лёгкий миндальный дакуаз, начинка из кремю лайм/мята и яблочного компоте, мусс на основе чая молочный улун. В середине августа все больше чувствуется влияние осени

Уже и ветер не такой горячий и солнце греет более мягко, поспевает урожай и яблони в садах усеяли все ветки яркими плодами. Этот торт навеян именно этим настроением

Начинается он с нежного миндального бисквита

Для его приготовления нам понадобится форма диаметром 18 см.

Для начала взвесим в отдельной посуде белки 82 гр и сахар 95 гр

Белки начинаем взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её

Когда белки немного взбились постепенно начинаем добавлять сахар и взбиваем до жестких пиков

Отдельно соединяем 50 гр миндальной муки и 45 гр обычной муки

В несколько этапов добавляем смесь муки во взбитые белки и аккуратно вымешиваем

Оттеним вкус цедрой 1 лайма

Выпекается бисквит при 170 гр примерно 15-20 минут, готовность проверяется деревянной шпажкой

Далее готовим начинку — она у нас двойная: лаймовое кремю и яблочное компоте

Замораживаем начинку в кольце 18 см, сначала один слой, затем другой.

❗Лаймовое кремю❗
Возьмём яблоки сорта Гренни Смит, очистим от кожуры, семян, нарежем на небольшие кубики и взвесим 200 гр

В сотейник добавим яблочный сок 250 мл и доведём до кипения, добавляем туда яблочки и даём чуть-чуть покипеть
Отдельно взвесим 4 гр агар агара и 12 гр сахара, соединим их вместе и высыпаем в кастрюлю

Хорошо размешиваем и засекаем 2 минуты

Далее выливаем полученную смесь в кольцо, даём остыть и отправлен в морозилку.

Второй слой начинки — сливочное компоте лайм и мята

Подготовим цедру 1 лайма и несколько листов свежей мяты

При приготовлении этого слоя будем использовать листовой желатин — 12 гр, его нужно замочить в ледяной воде

В отдельной миске смешиваем 150 гр молока и 100 гр жирных сливок , прогреваем в микроволновке, но не кипятим

Во второй миске смешиваем три желтка и 40 гр сахара

На полученную смесь аккуратно выливаем молоко и сливки, добавляем мяту, цедру и вновь греем в импульсном режиме в микроволновке до 80 градусов

При достижении этой температуры добавляем желатин и процеживаем через сито на слой яблочного компоте

Отправляем начинку снова в морозилку до достижения полной заморозки

В конечном итоге готовим мусс с чаем молочный улун.

Для заморозки торта используем кольцо 20 см. Для мусса в кастрюлю наливаем 230 мл молока и несколько шепоток чая молочный улун, нагреваем смесь и закрываем крышкой, оставим для ароматизации на 2 минуты

Замочим 15 гр листового желатина в ледяной воде

Вновь нагреем смесь и растворяем в ней желатин

Через сито процеживаем состав, на предварительно нарезанный белый шоколад (320 гр)

Хорошо размешиваем до полного растворения шоколада

Взбиваем сливки 400 гр не менее 35% жирности до легких разводов — здесь главное не перевзбить, и вливаем шоколадную эмульсию в несколько этапов

При заморозке выливаем в кольцо часть мусса, опускаем в него начинку, затем вновь мусс и в конце — бисквит

Торт замораживается не менее 8 часов. Далее покрывается зеркальной глазурью или велюром.

Источник

Муссовый торт «Яблоки в карамели»

Ингредиенты:

Для миндального бисквита:
15 г муки
30 г миндальной муки
1 белок
1 яйцо
25 г сахара
10 г сливочного масла

Для яблочного конфи:
500 г яблок
1 лайм (1/2 лимона)
10 г желатина (2 ч.л.) + 60 мл воды
10 г кукурузного крахмала
25 г сахара
1/3 ч.л. корицы

Для карамельного мусса:
125 мл молока
25 г сахара
8 г кукурузного крахмала
2 яйца
10 г желатина + 60 мл воды
200 г сливок 33-35%
100 г сахара + 2 ст. л. воды

Для зеркальной глазури:
100 г молочного шоколада
100 г инвертного сиропа
100 г сахара
50 мл воды
70 г сгущенного молока
10 г желатина

Ингредиенты на торт диаметром 18-20 см
Два кольца либо 16 и 18 см, либо 18 и 20 см, высота 6 см

Способ приготовления:

Замочите весь нужный по рецепту желатин, залив каждую порцию 60 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте набухать.

Миндальный бисквит:
Разогрейте духовку до 175 градусов С. Противень застелите листом пекарской бумаги и поставьте на него кольцо 16 см (если делаете торт диаметром 20 см, то бисквит выпекайте в кольце 18 см.

Взбейте белок с щепоткой соли, добавьте чайную ложку сахара для стабилизации, перемешайте на средних оборотах и пока отставьте.

Если миксер у вас мощный, то сделайте так:
Смешайте просеянную пшеничную муку, миндальную муку, сахар и яйцо.
Все вместе взбейте на высоких оборотах миксера до пышной устойчивой пены.

Если миксер у вас не очень мощный, взбейте яйцо с сахаром в пышную пену и добавьте смесь пшеничной и миндальной муки, перемешайте на малых оборотах.

Введите в смесь взбитый белок и складывающими движениями сверху вниз перемешайте до однородности. Вылейте тесто в кольцо и отправьте в духовку на 12-15 минут.

Готовый бисквит вместе с бумагой переместите на решетку и дайте остыть.

Яблочное конфи:
Лайм/лимон вымойте и снимите цедру (только верхнюю цветную часть).
Выжмите сок. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину. Нарежьте яблоки маленькими кубиками, сторона не больше 1 см, лучше меньше. Добавьте к яблокам сок лайма/лимона и перемешайте.

Отделите 250 г яблок (это примерно 2/3) в сотейник. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на плиту.

Добавьте столовую ложку воды и на малом нагреве доведите яблоки до мягкого состояния. Пробейте миксером до однородности.

Добавьте корицу, цедру лайма/лимона, перемешайте, доведите до кипения. Разведите крахмал в малом количестве холодной воды, добавьте к нему пару столовых ложек яблочного пюре,все перемешайте и верните в сотейник к основной массе.

Когда пюре опять закипит, прогрейте полминуты и выключите нагрев.
Добавьте набухший желатин и размешайте до однородности.
Введите в пюре оставшиеся яблоки. Вылейте конфи на бисквит и уберите в морозильник до застывания, примерно на 2 часа.

Карамельный мусс:
Мусс состоит из трех частей: заварной основы, карамельной меренги и взбитых сливок. Перед его приготовлением, подготовьте посуду для сборки торта.

Обтяните дно кольца 18 см пищевой пленкой и переверните на ровную поверхность. Внутри выстелите ацетатной пленкой. Уберите в холодильник или минут за 10 до использования в морозильник.

Заварная основа:
Смешайте в сотейнике сахар и крахмал. Добавьте желтки и перемешайте.
Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая.

Поставьте сотейник на плиту и, при среднем нагреве и постоянном помешивании, доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и прогрейте крем полминуты.

Добавьте набухший желатин и перемешайте. Охладите основу до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Перед приготовлением меренги, взбейте охлажденные сливки до пышности, устойчивой массы добиваться не нужно. Сливки пока уберите в холодильник.

Карамельная меренга:
Насыпьте в кастрюльку с толстым дном сахар и добавьте 2 полные столовые ложки воды. Поставьте кастрюльку на плиту и, при слабом нагреве добейтесь растворения сахара.

Влажной кисточкой смойте сахар со стенок посуды — ЭТО ВАЖНО!
Оставьте сироп кипеть, пока он не приобретет карамельный цвет.

В это время взбейте белки с щепоткой соли, добавьте две чайные ложки сахара и на средних оборотах перемешайте. Не прекращая взбивания начните тонкой струйкой вливать в белки кипящий карамельный сироп. Будьте аккуратны, старайтесь не попадать на лопасти миксера и стенки посуды.

Взбивайте до того момента, пока белки не остынут и не станут очень-очень плотными.

Важно: сироп должен быть готов к тому моменту, когда взбились белки. Если он не готов, подождите пока цвет не станет насыщенно-карамельным.

Если готов раньше, сдвиньте на другую горелку, а когда взобьете белки, доведите опять до кипения. Перемешайте заварную основу с меренгой и добавьте взбитые сливки. Карамельный мусс готов, можно собирать торт.

Сборка:
Собирайте торт вверх ногами. Достаньте замороженную серединку торта, вырежьте ее из кольца.

В кольцо 18 см вылейте карамельный мусс и аккуратно (яблочное конфи вниз, бисквит сверху) опустите туда серединку. Притопите, пока поверхность мусса и бисквита не сравняются. Уберите излишки мусса лопаточкой.

Закройте торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до застывания, на 5-6 часов или на ночь.

Перед покрытием подготовьте место: поддон для сбора глазури и решетку или возвышения для торта. Также доведите глазурь до оптимальной температуры, для зеркальных — 32-35 градусов С, для карамельной — 28 градусов С.

Достаньте торт, снимите пленку и освободите из кольца. Поставьте торт на возвышение и покройте глазурью. Уберите потеки лопаточкой, переместите торт на сервировочную тарелку и украсьте по своему желанию.

Глазурь для покрытия готовится заранее или во время замораживания торта,

Размораживается торт в холодильнике 5-6 часов, при комнатной температуре 2-3 часа, если вы замораживали его 5-6 часов.

Если он стоял в морозильнике ночь, разморозка может занять дольше времени. Дополнение: если вы делаете торт в жару или, если не уверены в качестве своего желатина, увеличьте его количество на 20%.

Источник