Муссовые пирожные велюр рецепты

Пошаговые рецепты муссовых пирожных с фото

Пирожные на основе мусса выглядят очень красиво. Этот десерт хочется готовить исключительно на праздники, такой он оригинальный. Особый шик придает десерту зеркальная глазурь.

Приготовьте этот прекрасный десерт для своей второй половинки, и вы будете вознаграждены взаимностью.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Ингредиенты

Сахар	320 г
Мука	35 г
Молоко	170 мл
Растительное масло	15 мл
Соль	щепотка
Малина	200 г
Желатин	28 г
Темный шоколад	100 г
Вода	220 мл
Сливки 33%	510 мл
Какао-порошок	40 г
Яйцо	1 шт.

Как выбрать ингредиенты

• Лучше всего использовать домашнее молоко. Оно достаточно жирное и придаст муссу нужный вкус.
• А вот сливки желательно купить в магазине. Домашние сливки при взбивании практически сразу превращаются в масло.
• Темный горький шоколад должен содержать не менее 55% какао.
• Малина должна быть свежей или замороженной, но не консервированной.
• Выбирайте рафинированное растительное масло, оно хорошо очищено и не имеет запаха.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте 1 яйцо с 30 г сахара, на это уйдет около 5 минут. Масса должна немного увеличиться в объеме и побелеть.
2. Добавьте 15 мл растительного масла и 20 мл молока. Перемешайте с помощью лопатки.
3. Просейте 35 г муки и снова перемешайте. Должна получиться достаточно жидкая масса.
4. Вылейте полученную массу на застеленный пергаментом противень и равномерно распределите ее лопаткой.
5. Выпекайте бисквит 5-7 минут при температуре 180°. При выпечке тесто не сильно зарумянивается, поэтому определяйте готовность по его плотности. Румяными могут быть только края бисквита, где самый тонкий слой теста.
6. Вырежьте 6 прямоугольных кусочков, они будут служить подложкой для ваших пирожных.
7. Для начинки возьмите 200 г малины и 50 г сахара. Кастрюлю или сотейник с малиной поставьте на медленный огонь. Когда она пустит сок, добавьте сахар. Перемешайте и проварите малину до готовности. Затем взбейте ее блендером и пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек.
8. Смешайте 6 г желатина с 30 мл теплой воды. Когда желатин набухнет, добавьте его в малиновое пюре и хорошо перемешайте.
9. Застелите противень или форму для выпечки пищевой пленкой, затем вылейте на нее малиновое пюре и разровняйте. Оно должно остыть при комнатной температуре. После этого поставьте его в морозильник на 30-40 минут.
10. Для приготовления мусса возьмите 100 г темного шоколада и залейте его только что вскипевшим молоком (150 мл). Дайте шоколаду постоять и растаять в горячем молоке.
11. Смешайте 8 г желатина с 40 г воды и дайте ему набухнуть.
12. Размешайте молоко с шоколадом до однородной массы и добавьте набухший желатин.
13. Взбейте 350 мл сливок до образования мягких пиков.
14. Остудите до комнатной температуры шоколад и постепенно добавьте к нему все сливки. Размешивать массу нужно аккуратно и небыстро.
15. Выложите полученную массу в каждую ячейку силиконовой формочки. Не заполняйте ячейки полностью, оставьте немного места для малинового желе. Поставьте формочку в морозильник на 30-40 минут.
16. Нарежьте замороженное ягодное желе на прямоугольники, подходящие по размеру для ячеек вашей формочки. Выкладывайте в каждую ячейку по кусочку желе, а сверху выложите оставшийся мусс. Поставьте формочку в морозильник на ночь.
17. Для глазури вскипятите 80 мл воды с 240 г сахара. Доведите их до температуры 103°, добавьте 40 г какао и хорошо перемешайте венчиком.
18. Добавьте 160 мл сливок и снова тщательно перемешайте.
19. Добавьте набухший желатин (14 г желатина и 70 мл воды) и снова перемешайте до однородного состояния. Затем взбейте блендером и перелейте в ту посуду, из которой вы будете поливать пирожные. Накройте эту емкость пищевой пленкой и дайте ей остыть до 35°.
20. Выньте пирожные из формы, полейте их глазурью и выложите на кусочки бисквита. По желанию их можно украсить золотым пищевым красителем и ягодами малины.

Как украсить пирожные и с чем их подать

Такие изысканные пирожные нужно красиво украсить. Подойдут ягоды малины или клубники, но лучше всего на шоколадной глазури будет смотреться гроздь красной смородины.

Также я рекомендую украсить пирожное ярко-зеленым листочком мяты. Для такого десерта можно сделать узоры по технике под названием айсинг. По сути, это застывшая сахарная глазурь. Еще пирожные можно посыпать кокосовой стружкой или крошкой из белого шоколада.

С чем подать

Подавать такой десерт нужно с напитками. Прекрасно подойдут различные молочные коктейли.

Из горячих напитков я рекомендую кофе, он лучше всего оттенит вкус пирожных.

Рецепты вкусных пирожных

• Рекомендую приготовить пирожное Персик. Это десерт нашего детства, который легко приготовить у себя на кухне.
• Любителям классических десертов советую познакомиться с рецептом —эклеров в домашних условиях—.
• —Пирожное Шу—, несмотря на экзотическое название, многим из нас знакомо. Оно готовится из заварного крема так же, как и профитроли с начинкой.

Видеорецепт

В этом видео показан подробный рецепт приготовления пирожных. Рекомендую посмотреть.

Источник

Муссовое пирожное «Дыхание декабря»

Надо сказать, муссовые десерты меня поглотили. Такой простор для воображения, для творчества, такое сочетание разнообразных вкусов. Это настоящее искусство! Начинка этого пирожного уже знакома Вам по моему пирожному «Первое свидание», однако, в этом пирожном я познакомлю Вас с новой техникой — техникой покрытия замороженных десертов шоколадным велюром. Получается невероятно красиво и эффектно! А дизайн этого пирожного я придумала, посмотрев с утра новости о том, что в Омске уже выпал снег. Ну что ж, зима, не с большой радостью, но мы уже ждем тебя в Москве.

• для бисквита: мука 125 г
• сода 1 ч.л.
• соль 1/2 ч.л.
• какао 30 г
• сахар 150 г
• яйцо 1 шт.
• сливочное масло 30 г
• растительное масло Altero 30 г
• молоко 140 мл
• белый винный уксус 1/2 ст.л.

• пюре маракуйи 380 г
• агар-агар 3,2 г
• сахар 100 г

• пюре из малины 200 г
• сахар 75 г
• пектин 5 г
• лимонная кислота 1 г

• белый шоколад 50 г
• какао-масло 50 г
• краситель 1 ч.л.

• желатин 5 г
• вода 30 г
• молоко 3,2% 250 г
• шоколад темный 310 г
• сливки 33% 500 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Муссовые пирожные относятся к десертам средней сложности. На самом деле, никаких премудростей в них нет, но есть несколько правил, не соблюдая которых у вас ничего не получится: 1. Только качественные ингредиенты (шоколад, пектин, агар, какао-масло и др.). Необходимый инвентарь (силиконовые формы, спатулы, шпатели, весы, термометр и др.) 3. Строгое следование технологии, изложенной в рецепте. Даже малейшее отклонение от граммовок или от описанной технологии может привести к тому, что мусс не застынет, а слои «потекут». Во всем остальном — ничего сложного, нужно просто «набить руку». Удачи!

Источник

Муссовые пирожные — оригинальные идеи для приготовления вкусного и красивого лакомства

Муссовые пирожные – великолепная кульминация любого праздника или просто изысканный десерт для разнообразного меню в будни. Существует бесчисленное количество всевозможных вариаций лакомства, способных удовлетворить самые разносторонние запросы потребителей.

Как приготовить муссовые пирожные?

Технологию приготовления подобного десерта нельзя назвать быстрой и простой, но результат сполна компенсирует все затраты.

1. Готовить пирожное из мусса предпочтительно в силиконовой форме.
2. При оформлении многослойного десерта каждому слою дают застыть или как минимум схватиться в холоде перед добавлением следующего.
3. Любой рецепт можно подкорректировать по своему вкусу, добавив новые желейные слои, добавки или украсив лакомство по вкусу.

Муссовые пирожные «Сердечки»

Самое простое муссовое пирожное можно приготовить, воспользовавшись рекомендациями данного рецепта. Формы здесь используются в виде сердца, однако можно взять за неимением и любые другие, которые есть в наличии. По желанию сласть декорируют по вкусу зеркальной или любой другой цветной глазурью.

• белок – 1 шт.;
• сливки 33% – 100 г;
• шоколад белый – 100 г;
• сахарная пудра – 70 г;
• желатин – 10 г;
• ягоды;
• бисквит.

1. Взбивают белок с пудрой.
2. Отдельно взбивают сливки с пудрой, смешивают с белками и шоколадом.
3. Замачивают в 100 мл воды желатин, нагревают, растворяют, смешивают с белковой основой.
4. Разливают массу по формам, добавляют ягоды и бисквит.
5. После застывания муссовое пирожное сердце извлекают из формы.

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью – рецепт

Далее о том, как делать муссовые пирожные с цветной зеркальной глазурью. В данном случае не обойтись без кулинарного термометра, весов и погружного блендера. При взбивании на завершающем этапе приготовления глазури прибор нельзя высоко поднимать, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

• ягодное пюре – 300 г;
• желатин – 35 г;
• крахмал – 15 г;
• шоколад белый – 470 г;
• сахар – 230 г;
• молоко – 230 г;
• сливки – 400 г;
• вода – 75 г;
• сироп глюкозы – 150 г;
• сгущенка – 100 г;
• бисквит, ваниль, краситель.

1. Кипятят пюре с крахмалом и 80 г сахара, вмешивают 12 г желатина.
2. Разливают конфи по формам, дают застыть.
3. Кипятят молоко с ванилью, добавляют 15 г желатина, 320 г шоколада, размешивают, остужают до 35 г, вмешивают взбитые сливки.
4. Наливают немного белого мусса в формочки, дают застыть, вкладывают ягодное конфи и заливают слоем мусса.
5. Повторяют слои.
6. Смешивают воду, сахар, сироп глюкозы, варят до 103 градусов, вмешивают желатин.
7. Вливают сироп в растопленный со сгущенкой шоколад, краситель, пробивают блендером, остужают до 30 градусов, заливают смесью пирожные.
8. Снимают муссовые пирожные с зеркальной глазурью с решетки.

Муссовое пирожное «Красный бархат»

Муссовые пирожные, рецепт которых будет представлен следующим, удаются потрясающе эффектными на вид благодаря буйству красок используемых составляющих. В данном случае в тесто при выпекании бисквита по любому рецепту следует добавить немного какао и красного гелевого красителя, который придаст нужный эффект.

• белок – 1 шт.;
• ягодное пюре – 250 г;
• желатин – 15 г;
• крахмал – 10 г;
• сливки 33% – 130 г;
• шампанское – 170 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сок лимона – 20 мл;
• красный краситель;
• яйца — 3 шт.;
• какао — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст.;
• мука — 1 ст.;
• разрыхлитель.

1. Ягодное пюре смешивают с крахмалом, 60 г сахара, нагревают, вмешивают 5 г желатина.
2. Дают конфи застыть, разрезают на порции.
3. Взбить яйца с сахаром, мукой и разрыхлителем, ввести какао и краситель. Печь корж 40 минут.
4. Бисквит разрезают на пласты как конфи.
5. Шампанское нагревают с сахаром и лимонным соком, вмешивают к желткам с желатином.
6. После остывания вмешивают в мусс взбитые белки и сливки, собирают пирожные, чередуя слои мусса с бисквитом и конфи.

Муссовое пирожное с апельсинами

Всегда радуют свежим вкусом и приятным ароматом фруктовые муссовые пирожные. В данном случае используется в качестве основы апельсин, вместо которого можно взять мандарины, другие фрукты или смесь нескольких видов. Бисквит допускается брать любой: ванильный, шоколадный или на белках, добавив желтки в мусс.

• апельсин – 2 шт.;
• желатин – 1 ст. ложка;
• желтки – 3 шт.;
• сахар – 70 г;
• молоко – 120 мл;
• сливки – 120 г;
• бисквит, глазурь.

1. Из бисквита вырезают основу для пирожных.
2. Молоко и 30 мл сливок кипятят с цедрой, вмешивают желтки с сахаром, желатин, 50 мл апельсинового сока.
3. Добавляют в мусс взбитые сливки, выливают в формы, чередуя с бисквитом.
4. Покрывают застывшие муссовые фруктовые пирожные глазурью.

Шоколадное муссовое пирожное – рецепт

Следующий рецепт для поклонников шоколада. Муссовые пирожные готовятся на основе шоколадного бисквита, который можно испечь по любому проверенному рецепту, а после полного остывания пропитать сиропом, натурально сваренным сладким кофе. При желании в пропитку добавляют ликер: фруктовый или Бейлиз.

• шоколад – 100 г;
• желатин – 20 г;
• сахар и масло – по 50 г;
• молоко – 140 мл;
• сливки – 500 г;
• бисквит.

1. Растапливают с маслом шоколад, вмешивают после остывания взбитые с сахаром сливки и распущенный в молоке желатин.
2. Выкладывают мусс на бисквит.
3. Отправляют шоколадное муссовое пирожное для застывания в холод на 6 часов.

Творожно-муссовое пирожное — домашний рецепт

Нижеследующие рекомендации для тех, кто желает узнать, как сделать муссовые пирожные на основе творога. Для десерта используют любой бисквит, из которого вырезают нужную по размеру основу, которую пропитывают сиропом или конфитюром и дополняют помимо творожного мусса ягодным или фруктовым желе.

• творог – 500 г;
• желатин – 10 г;
• желе ягодное или фруктовое – 300 г
• сахар – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• сливки – 200 г;
• бисквит.

1. Творог пробивают блендером с сахаром, добавляют взбитые сливки и распущенный в молоке желатин.
2. Оформляют муссовые творожные пирожные, заполнив форму муссом из творога и пропитанным бисквитом, чередуя слои.
3. Дают десерту застыть в холоде.

Муссовые пирожные «Три шоколада»

Еще один вариант приготовления любимого воздушного лакомства с шоколадом будет представлен в данном разделе. Вкусные муссовые пирожные удобней готовить в общей прямоугольной форме, а перед подачей разрезать на порционные кусочки. При желании изделия заливают зеркальной или простой шоколадной глазурью.

• черный, молочный и белый шоколад – по 180 г;
• масло сливочное – 140 г;
• желатин – 10 г;
• сахар – 120 г;
• яйца – 4 шт.;
• кофе – 1 ч. ложка;
• молоко – 100 мл;
• сливки – 600 г;
• какао.

1. Растапливают темный шоколад и 80 г масла.
2. Вмешивают взбитые с 80 г сахара яйца, растворенный в ложке воды кофе.
3. Выпекают суфле при 170 градусах 30 минут, остужают.
4. Растапливают молочный шоколад и 30 г масла.
5. Вмешивают взбитые с сахаром сливки, 3 г распущенного в половине молока желатина, взбивают, выкладывают слоем на суфле.
6. Растапливают белый шоколад с маслом, вмешивают сливки и желатин, выливают в форму.
7. После застывания разрезают десерт и посыпают муссовые пирожные какао.

Муссовое пирожное «Клубника со сливками»

Невероятно нежным по вкусу получается клубничное муссовое пирожное. Наполнением для десерта может быть бисквитное печенье савоярди или любое другое на выбор. Подойдут и просто кусочки бисквита. После застывания в холоде лакомство покрывают клубничной или шоколадной белой глазурью, дают застыть.

• клубника – 500 г;
• желатин – 30 г;
• сахар – 250 г;
• сливки – 500 г;
• ванилин, печенье, глазурь.

1. Растирают клубнику с сахаром блендером, кипятят, вмешивают желатин, ваниль, а после остывания взбитые сливки.
2. В формы закладывают половину мусса, затем ломтики печенья и снова мусс.
3. Дают изделиям застыть, покрывают их глазурью.

Бисквитное пирожное с муссом в шоколаде

Пирожное с муссом, рецепт которого будет представлен далее, после застывания заливается растопленным шоколадом, к которому для нежности можно добавить ломтик сливочного масла или немного сливок. Муссовую основу можно приготовить на другой основе: фруктовой, ягодной, творожной или сливочной.

• черный шоколад – 400 г;
• масло сливочное – 40 г;
• ванильный заварной густой крем – 150 г;
• сливки – 250 г;
• шоколадный бисквит.

1. Растапливают на водяной бане половину шоколада, вмешивают в горячий заварной ванильный крем.
2. После остывания добавляют в мусс взбитые сливки, заполняют массой формочки, располагают сверху вырезанный по форме бисквит.
3. Дают лакомству застыть в холоде, заливают растопленным с маслом шоколадом.

Черносмородиновое муссовое пирожное

Черносмородиновые муссовые пирожные без глазури снаружи, и с джемом внутри, порадуют потрясающим сочетанием ягодного вкуса с нежной сливочной прослойкой. Для приготовления десерта подойдет классический бисквит, шоколадный и даже медовый. Для ягодного пюре используют как свежую, так и замороженную смородину.

• смородина черная – 150 г;
• сахар – 70 г;
• желатин – 15 г;
• белый шоколад – 50 г;
• молоко – 75 мл;
• сливки – 300 г;
• джем – 250 г;
• бисквит.

1. Джем замораживают в маленьких формочках.
2. Шоколад распускают в горячем молоке, добавляют желатин и ложку сахара.
3. После остывания вмешивают взбитые сливки (150 г) и выливают в формочки побольше.
4. В центр помещают джем и замораживают.
5. Пробивают блендером ягоды с сахаром, нагревают, вмешивают желатин.
6. Добавляют сливки и заливают мусс в формы самого большого размера, поместив в центр замороженные ранее заготовки, а сверху бисквит.

Источник