Бисквитный торт с малиновым конфи и кокосовым муссом
Мусс кокосовый:
Молоко кокосовое – 200 грамм
Желток – 2 шт
Сахар — 50 грамм
Белый шоколад – 25 грамм
Жирные сливки – 250 грамм
Желатин – 10 грамм
Малиновое конфи
Малиновое пюре – 330 грамм
Сахар – 80 грамм
Желатин – 8 грамм
Вода – 40 грамм
Бисквит:
Мука – 240 грамм
Соль – щепотка
Ванилин по вкусу
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Яйца – 4 шт
Сахар – 220 грамм
Кокосовое молоко – 160 грамм
Масло сливочное – 80 грамм
Видео рецепт
Как приготовить Бисквитный торт с малиновым конфи и кокосовым муссом рецепт пошагово
1. Начинаем приготовление торта с бисквита. Соединяем в чаше 240 грамм муки, щепотку соли, 2 ч.л. разрыхлителя и ванилин по вкусу. Перемешиваем все до однородности. В отдельной чаше соединяем 4 яйца, он должны быть комнатной температуры как и все ингредиенты по рецепту. Начинаем взбивать яйца, ждем пару минут, желтки и белки должны превратиться в однородную массу и постепенно вводим 220 грамм сахара все время взбивая.
Продолжаем взбивать еще минут 10, масса должна побелеть и увеличиться в объеме примерно в 3 раза.160 грамм кокосового молока соединяем с 80 граммами сливочного масла и отправляем на плиту до растворения масла. Просеиваем наши сухие ингредиенты к яичной массе, делаем это за пару приемов, так мука лучше распределится и образование комочков исключено.
3. Берем примерно 450 грамм малины и блендируем ее. Далее перетираем малину через сито, таким образом мы избавляемся от косточек. На выходе должно получиться 330 грамм малинового пюре, к нему добавляем 80 грамм сахара. Провариваем малину с сахарам на огне.
В это же время замачиваем 8 грамм желатина в 40 граммах воды. Даем ему набухнуть и следом распускаем, можно в микроволновке, а можно и на огне, не доводите до кипения. В проваренную малину отправляем распущенный желатин все время помешивая и переливаем конфи в 2 формы диаметром 16 см. Отправляем в морозильную камеру застывать.
Источник
Муссовый торт «Кокос-малина»
Давненько я не готовила муссовых тортов, сегодня исправляюсь и представляю новый муссовый торт. Внизу, в основе торта, находится необычная орехово-кокосовая меренга. Сам же муссовый слой состоит из вбитых сливок и заварного крема, пропорции я взяла из торта — Торт «Сливочное облако» с клубникой, только увеличила долю сливок в составе. Ну и самое главное это то, что внутри торта скрывается ароматная малиновая прослойка. Кокос и малина сочетаются просто прекрасно, но если у вас нет малины, то думаю можно использовать и другие ягоды, например, черную или красную смородину, будет тоже вкусно, тогда ваш торт будет называться «Кокос-смородина»)) Торт получился очень вкусный и необычный, дочка моя была особенно в восторге, предложенный ей кусочек торта исчез просто в мгновение ока, мы с мужем даже приступить к своим еще не успели)). Торт действительно очень вкусный, особенно если вы любите кокос и малину!
Ингредиенты:
- Корж:
- 2 белка
- 100 г сахара
- 30 г кокосовой стружки
- 30 г миндаля (или фундука)
- Ягодная прослойка:
- 500 г малины (замороженной или свежей, можно другие ягоды)
- 60 г сахара
- 15 г желатина
- Мусс:
- 500 г сливок 33-36%
- 250 г молока
- 125 г сахара
- 25 г крахмала ( у меня кукурузный)
- 25 г кокосовой стружки
- 12 г желатина
- 10 г ванильного сахара
- Для обсыпки:
- 30 г кокосовой стружки
Как приготовить муссовый торт «Кокос-малина»
Готовим корж. Белки тщательно взбить, постепенно добавляя сахар, взбивать до крепких пиков.
Добавить измельченный миндаль и кокосовую стружку, аккуратно вмешать заворачивающими движениями, старясь не осадить массу.
Переложить в разъемную форму или кулинарное кольцо, в котором будете собирать торт, у меня кольцо отрегулированное на 22 см. Дно предварительно застелить пергаментной бумагой. Переложить массу, тщательно разровнять.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать примерно 25-35 минут.
Готовим ягодную прослойку. Малину (замороженную, можно не размораживать) и сахар положить в кастрюльку, довести до кипения, чтобы было быстрее раздавить ее толкушкой, покипятить пару минут. Если малина очень кислая, добавьте больше сахара.
Затем протереть массу через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от косточек. Протирать, тщательно прижимая ложкой, чтобы максимально выжать все необходимое. Должно получится примерно 400 г готового пюре. Остудить. Желатин замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем полностью остудить. Влить в малиновую массу при помешивании.
Форму или кольцо застелить пекарской бумагой. Если у вас кольцо, то можно отрегулировать на 2-3 см меньше, тогда будущая ягодная прослойка будет внутри белого слоя. Если же у вас разъемная форма, то можно потом будет диаметр готовой прослойки уменьшить, либо оставить как есть ее целиком. Влить малиновую массу. Чтобы масса не просачивалась, лучше сначала влить немного массы, поставить на 10 минут в морозилку, чтобы она запечатала по краям, а потом уже долить все остальное, и поставить в холодильник до полного застывания.
Готовим крем. Молоко, сахар, ванильный сахар, крахмал положить в кастрюльку, хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до загустения, заварной крем получается очень густой. Полностью остудить.
Сливки взбить до значительного загустения.
Затем добавить частями заварной крем, продолжая взбивать, также добавить кокосовую стружку. Желатин предварительно замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. Влить желатин в сливочную массу (лить на венчики, продолжая взбивать), взбить еще немного.
Собираем торт. В разъемную форму или кольцо выложить корж.
Сверху переложить чуть меньше чем половину крема, разровнять, поставить в морозилку на 20 минут, чтобы слой немного схватился. Остальной крем оставить при комнатной температуре, ему схватываться как раз наоборот не нужно.
Переложить ягодную прослойку. Несмотря на кажущуюся сложность, сделать это не сложно. Я просто держала ее за пергаментную бумагу, на которой она и застывала, в перевернутом виде, а затем аккуратно сверху сняла эту бумагу.
Выложить оставшийся крем, проследить, чтобы крем попал и по бокам, при необходимости постучать формой по столу. Поставить в холодильник до полного застывания, примерно на 2-3 часа.
Прогреть бортик феном или провести ножом и освободить торт от формы, обсыпать торт со всех сторон кокосовой стружкой (предварительно ее обжарить на сухой сковороде). Вот такой торт получился!
Если держать торт до следующего дня, то малиновый цвет начинает понемногу окрашивать прилегающий белый слой, поэтому если вы строго притязательны к внешнему виду, то лучше подавать торт сразу после застывания. Муссовый торт «Кокос-малина» имеет прекрасный вкус и аромат. Вот такой симпатичный торт в разрезе!
Источник
Торт «Малина-Кокос» (Raspberry and coconut)
Ингредиенты:
Для пралине:
Белый шоколад — 40 г
Сливочное масло — 40 г
Кокосовая стружка — 20 г
Кукурузные хлопья, воздушная пшеница или измельченная вафельная крошка — 36 г
Для бисквита:
Белки — 95 г
Сахар — 32 г
Миндальная мука -16 г
Кокосовая стружка — 63 г
Сахарная пудра — 79 г (количество на не сладкую кокосовую стружку, у кого стружка уже сладкая, можно уменьшить вдвое)
Для малинового желе:
Целые ягоды малины — 80 г (можно замороженных)
Малиновое пюре — 165 г
Сахар — 40 г
Желатин — 4 г
Вода для желатина — 20 г
Для мусса с белым шоколадом:
Молоко — 165 г
Желтки — 40 г (примерно 2 желтка)
Сахар — 25 г
Желатин — 5 г
Белый шоколад — 250 г
Сливки от 33% — 250 г
Вода для желатина — 25 г
Для зеркальной глазури:
Сахар — 150 г
Вода — 75 г
Инвертный сироп — 150 г
Белый шоколад — 150 г
Сгущённое молоко — 100 г
Желатин — 12 г
Вода для желатина — 60 г
Краситель по желанию
*Глазури из данного количества ингредиентов получается много, на такой размер торта хватит 2/3 порции
Приготовить кокосовое пралине.
Белый шоколад вместе со сливочным маслом растопить на водяной бане или в микроволновке.
Немного измельчить пшеницу (прокатить в пакете).
Подмешать к растопленному шоколаду кокосовую стружку и пшеницу, перемешать.
Распределить кокосовое пралине по дну формы, застеленной пергаментом, и убрать в холодильник на 30-40 минут или до надобности.
Приготовить малиновое желе.
Форму заранее выстелить пергаментом.
*У меня не было малинового пюре, поэтому я взяла 160 г замороженной малины, прогрела с сахаром до его растворения и пропустила смесь через сито.
Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне довести до кипения и до растворения сахара.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут и распустить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить распущенный желатин в малиновое пюре и перемешать.
Добавить целую малину и перемешать.
Вылить смесь в форму и убрать в морозилку.
Приготовить бисквит.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Миндальную муку просеять вместе с сахарной пудрой, добавить кокосовую стружку.
Белки взбить в пену, тонкой струйкой ввести сахар и взбить в плотную устойчивую пену.
Ввести сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали.
Выложить тесто в форму 18 см, предварительно застеленную пергаментом, разровнять.
Выпекать 10-15 минут (время зависит от духовки, палочка должна выходить без остатков жидкого теста).
Вынуть и остудить на решетке в форме.
Достать готовый бисквит из формы и срезать верхнюю корку, бисквит получается около 1,5 см в высоту, имеет достаточно липкую текстуру, похож на печенье\пирожное кокосанка.
Убрать бисквит в холодильник или оставить на столе под колпаком.
Приготовить мусс с белым шоколадом.
Белый шоколад измельчить.
Желтки взбить с сахаром до пышной массы.
Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтки постоянно помешивая.
Вылить смесь в кастрюлю и на небольшом огне довести до легкого загустения, температура не должна превышать 85*С, иначе масса может свернуться.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут и распустить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить в заварной крем, хорошо перемешать.
Добавить в массу шоколад, оставить на 2-3 минуты и перемешать до однородности.
Охладить смесь до комнатной температуры.
Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно подмешать к остывшей массе, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.
Собрать торт.
Автор собирала торт «вверх ногами», чтобы получить плавный переход на краю торта для красивого стекания глазури, я же собирала торт классическим методом, вы можете сделать как вам будет удобнее или больше понравится.
Для сборки «вверх ногами».
Поверхность, на которой вы будете собирать торт, обернуть пищевой пленкой.
Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна проложить плотной пленкой (ацетатной/тортовой или бумагой для выпечки).
Форму вместе с поверхностью убрать в морозилку на 10-15 минут.
На дно формы вылить половину мусса, вставить малиновое желе, слегка прижать.
Вылить оставшуюся часть мусса, накрыть сверху бисквитом, кокосовым пралине, «утопить» бисквит в мусс.
Убрать торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.
Для сборки классическим методом.
Установить кольцо на ширину 20 см.
Я сразу собирала торт на подложке такого же диаметра.
Стенки кольца диаметром проложить плотной пленкой (ацетатной/тортовой или бумагой для выпечки).
На дно в центр положить кокосовое пралине.
Сверху уложить бисквит.
Вылить половину мусса.
Вставить малиновое желе и вылить оставшийся мусс.
Убрать торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.
Приготовить глазурь.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Сгущенное молоко налить в высокую емкость (стакан от блендера, например).
Сахар смешать с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном.
Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и до растворения сахара.
Снимать по ходу образовавшуюся пенку.
Довести сироп до температуры 103 градуса или до сильного кипения, снять с огня и влить в чашу со сгущенным молоком, перемешать.
Добавить измельченный шоколад, перемешать.
Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке и добавить к общей массе.
Пробить глазурь блендером (блендер держать под углом 45 градусов и прокручивать стакан при взбивании — пузырьков воздуха будет меньше).
Процедить глазурь в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
Отстоявшуюся глазурь нагреть на водяной бане до 40 градусов, затем охладить до 30 градусов.
По желанию окрасить глазурь в нужный цвет, я красила красным красителем AmeriColor.
Покрыть торт глазурью.
Торт достать из морозилки, извлечь из формы, снять пленку, если собирали «вверх ногами».
Поставить на решетку или перевернутую глубокую тарелку.
Тарелку/решетку поставить на поднос/тарелку для сбора глазури, которая будет сливаться с торта.
Облить торт глазурью.
Ничем не разравнивать, дать глазури самой распределиться и полностью стечь.
При необходимости одним движением ножа убрать лишнюю глазурь с верха торта.
Снять с решетки/тарелки, убрать излишки глазури по краю и переложить торт на тарелку.
Источник
