Муссовые торты яблочный рецепты

Муссовый Яблочный Торт с Зеркальной Глазурью

Вес торта — 1900 гр.
Для бисквита:
яйца — 2 шт.
сахар — 80 г
молоко — 40 мл
растительное масло (без запаха) — 30 мл
мука — 65 г
какао-порошок — 15 г
разрыхлитель — 5 г
соль — щепотка
ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для яблочного компоте:
очищенные яблоки — 220 г
яблоки, нарезанные мелким кубиком — 100 г
сахар — 40 г
лимонный сок — 15 мл
молотая корица — 1/2 ч.л.
желатин — 5 г
холодная вода — 30 мл

Для карамельного мусса:
сахар — 75 г
сливочное масло — 20 г
горячие сливки 33-35% — 50 мл
охлажденные сливки 33-35% — 100 мл
желатин — 5 г
холодная вода — 30 мл

Для шоколадного мусса:
тёмный шоколад — 230 г
охлажденные сливки 33-35% — 400 мл
сливки 20% — 100 мл
яичные желтки — 2 шт.
сахар — 80 г
вода — 40 мл
желатин — 9 г
вода для желатина — 50 мл

Для украшения:
Ссылка но рецепт ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ
темперированный темный шоколад — 50 г
шоколадная крошка

Видео рецепт

Источник

Муссовый торт «Райское яблоко»

О чем тут

Ингредиенты

Миндальный бисквит

• белки 85 ГРАММ
• сахар 95 ГРАММ
• миндальной муки 50 ГРАММ
• обычной муки 45 ГРАММ
• цедра лайма 1 ШТ.

Яблочное компоте

• яблоки сорта Гренни Смит 200 ГРАММ
• яблочный сок 250 МИЛЛИЛИТР
• агар-агар 4 ГРАММ
• сахар 12 ГРАММ

Лаймовое кремю

• листовой желатин 12 ГРАММ
• молоко 150 ГРАММ
• сливки 35% 100 ГРАММ
• цедра лайма 1 ШТ.
• несколько листов свежей мяты ПО ВКУСУ
• желтки 3 ШТ.
• сахар 40 ГРАММ

Мусс со вкусом чая «Молочный улун»

• молока 230 ГРАММ
• листового желатина 15 ГРАММ
• белого шоколада 320 ГРАММ
• сливок 35 % 400 ГРАММ
• чая молочный улун 20 ГРАММ

У нас для Вас очередной рецепт🙌

Анна @_buton_ делится проверенным рецептом муссового торта «Райское яблоко».😻
. P.S: под вдохновением рецептом от @konfect

Передаем ей слово:

«Всем привет!
💜Рецепт муссового торта «Райское яблоко»💜

❗Миндальный бисквит :
💫белки 85 гр,
💫сахар 95 гр,
💫50 гр миндальной муки,
💫45 обычной муки
💫цедра одного лайма

❗Яблочное компоте🍏:
💫яблоки сорта Гренни Смит 200 гр,
💫яблочный сок 250 мл,
💫агар-агар 4 гр,
💫сахар 12 гр.

❗Лаймовое кремю🍋:
💫листовой желатин 12 гр,
💫молоко 150 гр,
💫сливки 35% 100 гр
💫цедра одного лайма и несколько листов свежей мяты
💫три желтка 🥚,
💫сахар 40 гр

❗Мусс со вкусом чая «Молочный улун»:
💫230 гр молока
💫15 гр листового желатина
💫320 белого шоколада
💫400 гр сливок 35 %
💫20 гр чая молочный улун

В основе лёгкий миндальный дакуаз, начинка из кремю лайм/мята и яблочного компоте, мусс на основе чая молочный улун. В середине августа все больше чувствуется влияние осени

Уже и ветер не такой горячий и солнце греет более мягко, поспевает урожай и яблони в садах усеяли все ветки яркими плодами. Этот торт навеян именно этим настроением

Начинается он с нежного миндального бисквита

Для его приготовления нам понадобится форма диаметром 18 см.

Для начала взвесим в отдельной посуде белки 82 гр и сахар 95 гр

Белки начинаем взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её

Когда белки немного взбились постепенно начинаем добавлять сахар и взбиваем до жестких пиков

Отдельно соединяем 50 гр миндальной муки и 45 гр обычной муки

В несколько этапов добавляем смесь муки во взбитые белки и аккуратно вымешиваем

Оттеним вкус цедрой 1 лайма

Выпекается бисквит при 170 гр примерно 15-20 минут, готовность проверяется деревянной шпажкой

Далее готовим начинку — она у нас двойная: лаймовое кремю и яблочное компоте

Замораживаем начинку в кольце 18 см, сначала один слой, затем другой.

❗Лаймовое кремю❗
Возьмём яблоки сорта Гренни Смит, очистим от кожуры, семян, нарежем на небольшие кубики и взвесим 200 гр

В сотейник добавим яблочный сок 250 мл и доведём до кипения, добавляем туда яблочки и даём чуть-чуть покипеть
Отдельно взвесим 4 гр агар агара и 12 гр сахара, соединим их вместе и высыпаем в кастрюлю

Хорошо размешиваем и засекаем 2 минуты

Далее выливаем полученную смесь в кольцо, даём остыть и отправлен в морозилку.

Второй слой начинки — сливочное компоте лайм и мята

Подготовим цедру 1 лайма и несколько листов свежей мяты

При приготовлении этого слоя будем использовать листовой желатин — 12 гр, его нужно замочить в ледяной воде

В отдельной миске смешиваем 150 гр молока и 100 гр жирных сливок , прогреваем в микроволновке, но не кипятим

Во второй миске смешиваем три желтка и 40 гр сахара

На полученную смесь аккуратно выливаем молоко и сливки, добавляем мяту, цедру и вновь греем в импульсном режиме в микроволновке до 80 градусов

При достижении этой температуры добавляем желатин и процеживаем через сито на слой яблочного компоте

Отправляем начинку снова в морозилку до достижения полной заморозки

В конечном итоге готовим мусс с чаем молочный улун.

Для заморозки торта используем кольцо 20 см. Для мусса в кастрюлю наливаем 230 мл молока и несколько шепоток чая молочный улун, нагреваем смесь и закрываем крышкой, оставим для ароматизации на 2 минуты

Замочим 15 гр листового желатина в ледяной воде

Вновь нагреем смесь и растворяем в ней желатин

Через сито процеживаем состав, на предварительно нарезанный белый шоколад (320 гр)

Хорошо размешиваем до полного растворения шоколада

Взбиваем сливки 400 гр не менее 35% жирности до легких разводов — здесь главное не перевзбить, и вливаем шоколадную эмульсию в несколько этапов

При заморозке выливаем в кольцо часть мусса, опускаем в него начинку, затем вновь мусс и в конце — бисквит

Торт замораживается не менее 8 часов. Далее покрывается зеркальной глазурью или велюром.

Источник

Вкусная еда от Ирины Кукинг

Только проверенные рецепты, которые получаются у всех. Вкусно и полезно.

Муссовый яблочно-карамельный торт

Это один из моих любимых десертов — нежный муссовый торт Яблоки в карамели. Карамельное суфле похоже на тающее во рту.

Это один из моих любимых десертов — нежный муссовый торт Яблоки в карамели. Карамельное суфле похоже на тающее во рту мороженое крем-брюле и в дополнение кисло-сладкий яблочный конфитюр и воздушный миндальный бисквит.

Что долго говорить, перейдем к делу.

Рецепт муссового яблочного торта

Продукты для торта 18-20 см. Вам нужно два кольца либо 16 и 18 см, либо 18 и 20 см. Высота 6 см, больше можно, меньше-нельзя. Я делала торт диаметром 18 см.

• 15 г мука (2 ч.л. с верхом)
• 30 г миндальная мука (1 ст.л. с верхом)
• 1 белок
• 1 яйцо
• 25 г сахар (1 ст.л.)
• 10 г сл. масло

• 500 г яблоки (400 г очищенных), лучше использовать яблоки с явно выраженным вкусом: кислые или кисло-сладкие
  
• 1 лайм (1/2 лимона)
• 10 г желатин (2 ч.л.) + 60 мл вода
• 10 г кукурузный крахмал (2 ч.л.)
• 25 г сахар (1 ст.л.)
• 1/3 ч.л. корица (по желанию)

• 125 мл молоко
• 25 г сахар (1 ст.л.)
• 8 г кукурузный крахмал ( 1 ч.л. с верхом)
• 2 яйца
• 10 г желатин + 60 мл вода
• 200 сливки 35% (охлажденных)
  
• 100 г сахар (4 ст.л.) + 2 ст.л. вода
  

• 100 г молочный шоколад
• 100 г инвертный сироп (сироп глюкозы)
• 100 г сахар
• 50 мл вода
• 70 г сгущенное молоко
• 10 г желатин + 60 мл вода
  

Глазурь для покрытия готовится заранее или во время замораживания торта. Рецепты карамельных глазурей можно найти здесь.

Первое что сделайте замочите весь нужный по рецепту желатин, залив каждую порцию 60 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте набухать.

Как приготовить миндальный бисквит

Разогрейте духовку до 175°.

Противень застелите листом пекарской бумаги и поставьте на него кольцо 16 см (если делаете торт диаметром 20 см, то бисквит выпекайте в кольце 18 см.

• Растопите сливочное масло.
• Взбейте белок с щепоткой соли, добавьте чайную ложку сахара для стабилизации, перемешайте на средних оборотах и пока отставьте.

Если миксер у вас мощный, то сделайте так:

• Смешайте просеянную пшеничную муку, миндальную муку, сахар и яйцо.
• Все вместе взбейте на высоких оборотах миксера до пышной устойчивой пены.

Если миксер у вас не очень мощный,

• Взбейте яйцо с сахаром в пышную пену и добавьте смесь пшеничной и миндальной муки, перемешайте на малых оборотах.
• Введите в смесь взбитый белок и складывающими движениями сверху вниз перемешайте до однородности.
• В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры.
• Аккуратно перемешайте.
• Вылейте тесто в кольцо и отправьте в духовку на 12-15 минут.
• Готовый бисквит вместе с бумагой переместите на решетку и дайте остыть.

Как приготовить яблочное конфи

• Лайм/лимон вымойте и снимите цедру (только верхнюю цветную часть).
• Выжмите сок.
• Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину. Нарежьте яблоки маленькими кубиками, сторона не больше 1 см, лучше меньше. Добавьте к яблокам сок лайма/лимона и перемешайте.
• Отделите 250 г яблок (это примерно 2/3) в сотейник.
• Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на плиту.
• Добавьте столовую ложку воды и на малом нагреве доведите яблоки до мягкого состояния.
• Пробейте миксером до однородности.
• Добавьте корицу, цедру лайма/лимона, перемешайте, доведите до кипения.
• Разведите крахмал в малом количестве холодной воды, добавьте к нему пару столовых ложек яблочного пюре,все перемешайте и верните в сотейник к основной массе.
• Когда пюре опять закипит, прогрейте полминуты и выключите нагрев.
• Добавьте набухший желатин и размешайте до однородности.
• Введите в пюре оставшиеся яблоки.

Вылейте конфи на бисквит и уберите в морозильник до застывания, примерно на 2 часа.

Как приготовить Карамельный мусс

Мусс состоит из трех частей: заварной основы, карамельной меренги и взбитых сливок. Перед его приготовлением, подготовьте посуду для сборки торта. Обтяните дно кольца 18 см пищевой пленкой и переверните на ровную поверхность. Внутри выстелите ацетатной пленкой. Уберите в холодильник или минут за 10 до использования в морозильник.

Заварная основа

• Смешайте в сотейнике сахар и крахмал.
• Добавьте желтки и перемешайте.
• Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая.
• Поставьте сотейник на плиту и, при среднем нагреве и постоянном помешивании, доведите до кипения.
• Уменьшите нагрев до минимального и прогрейте крем полминуты.
• Добавьте набухший желатин и перемешайте.

Охладите основу до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Перед приготовлением меренги, взбейте охлажденные сливки до пышности, устойчивой массы добиваться не нужно. Сливки пока уберите в холодильник.

Карамельная меренга

Это, пожалуй, самая ответственная часть мусса.

• Насыпьте в кастрюльку с толстым дном сахар и добавьте 2 полные столовые ложки воды.
• Поставьте кастрюльку на плиту и, при слабом нагреве добейтесь растворения сахара.
• Влажной кисточкой смойте сахар со стенок посуды — ЭТО ВАЖНО!К моменту закипания сиропа весь сахар в нем должен быть растворен и на стенках посуды не должно быть ни одного кристалла сахара, иначе сироп кристаллизуется и карамель не получится!
• Оставьте сироп кипеть, пока он не приобретет карамельный цвет.
• В это время взбейте белки с щепоткой соли, добавьте две чайные ложки сахара и на средних оборотах перемешайте.
• Не прекращая взбивания начните тонкой струйкой вливать в белки кипящий карамельный сироп. Будьте аккуратны, старайтесь не попадать на лопасти миксера и стенки посуды.
• Взбивайте до того момента, пока белки не остынут и не станут очень-очень плотными.

Важно: сироп должен быть готов к тому моменту, когда взбились белки. Если он не готов, подождите пока цвет не станет насыщенно-карамельным.

Если готов раньше, сдвиньте на другую горелку, а когда взобьете белки, доведите опять до кипения.

Перемешайте заварную основу с меренгой и добавьте взбитые сливки.

Карамельный мусс готов, можно собирать торт.

Сборка

Собирайте торт вверх ногами.

Достаньте замороженную серединку торта, вырежьте ее из кольца.

В кольцо 18 см вылейте карамельный мусс и аккуратно (яблочное конфи вниз, бисквит сверху) опустите туда серединку. Притопите, пока поверхность мусса и бисквита не сравняются. Уберите излишки мусса лопаточкой.

Закройте торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до застывания, на 5-6 часов или на ночь.

Перед покрытием подготовьте место: поддон для сбора глазури и решетку или возвышения для торта.

Также доведите глазурь до оптимальной температуры, для зеркальных — 32-35°, для карамельной — 28°.

Вытащите торт, снимите пленку и освободите из кольца.

Поставьте торт на возвышение и покройте глазурью.

Уберите потеки лопаточкой, переместите торт на сервировочную тарелку и украсьте по своему желанию.

Размораживать торт желательно в холодильнике. Конкретно этот торт размораживается довольно долго из-за приличного слоя яблочного компоте. Покрывайте его накануне перед торжеством и перемещайте в холодильник.

Дополнение: если вы делаете торт в жару или, если не уверены в качестве своего желатина, увеличьте его количество на 20%.

Торт готов, наслаждайтесь!

Если есть вопросы, я всегда на связи здесь или на YouTube.

Видео — Как приготовить муссовый торт Яблоки в карамели

Приятного аппетита!

Источник