Муссовый торт форма облако рецепт

Содержание

Обещанный рецепт муссового торта. «Облако»
Муссовый торт «Сливочное облако» с клубникой
Ингредиенты:
Как приготовить муссовый торт «Сливочное облако» с клубникой
Торт-мусс «Облачко»
Ингредиенты для «Торт-мусс «Облачко»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт-мусс «Облачко»»:
Другие варианты рецепта
Торт с рисовым кремом, клубникой и шоколадом «Мужественность & Нежность»
Торт «Вечный огонь»
Похожие рецепты
Торт «Летняя симфония»
Домашний торт с фруктовым суфле
Торт «Смородиново-кофейное наслаждение»
Шоколадно-кокосовый торт-мусс
Торт «Птичье молоко» на агар-агаре
Торт «Моцарт»
Торт «Божья коровка»
Торт с манговым муссом «Звёздный Поварёнок»
Торт «Зефирка»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Обещанный рецепт муссового торта. «Облако»

Девочки собралась с силами и как обещала напишу рецепт муссового торта. Для начала я беру силиконовую форм 18х18(любую, какая у Вас есть, от неё мы и будем «плясать» ) Почему силикон, потому что после заморозки Вам будет легче её вытаскивать заготовку. Наш торт будет состоять из бисквита, хрустящей крошки, апельсинового + имбирного компоте, и мангового мусса. Ну что, поехали.

Начинаем готовить бисквит:

70г- миндальной муки, 50 г.- сахарной пудры, 40 г.- сахарного песка, 30 г.- пшеничной муки, 160 г.- белка и щепотка соли.

В чаше миксера взбиваем белки(160 г.) с щепоткой соли, как только белки начинают белеть, добавляем сахар(40 г), должна получиться пышная, эластичная масса ( переверните чашку в верх дном, если белок не течет а стоит, то всё ОК) Смешайте в другой чаше все сухие ингр-ты а это- миндальная мука(70)+ сахарная пудра(50)=пшеничная мука(30) всё перемешайте хорошенько. И начинаем в сухую смесь вносить взбитый белок. Мешаем лопаткой аккуратно, чтоб белок не осел. Выкладываем на пергамент, ровняем лопаткой чтоб у нас получился квадрат 15х15 см. Опять же смотрите на Вашу форму, (если она круглая, то распределите так чтобы потом вырезать круг) и в духовку на 12-15 мин. при t 170 .

Хрустящий слой; белый шоколад -60 г., ореховая паста-60 г., вафельная крошка -60 г.

Шоколад и пасту топим в микроволновке, добавляем крошу вафельную или шарики из сухого завтрака и размешиваем все. Когда бисквит будет готов, вырезаем форму 15х15 и на бисквит намазываем хрустящий слой, закрываем наш бисквит с хруст. слоем в плёнку, убираем в морозилку на 2-3 часа( а лучше на ночь, как я делаю) Дальше делаем компоте:

50 г-сахара, сок апельсина-2шт, мякоть апельсина-1 шт.( т.е всего 3 апельсина), свежий имбирь — 2 см, желатин-( у меня листовой)-5гр., 1-ч.л-ванили

Выдавливаем сок(2 апельсина) через сито в ковш, снимаем цедру (без белой плёнки иначе будет горечь) с 3 го апельсина, всё в ковш, очищаем апельсин как картошку и вырезаем мякоть, всё в ковш! Чистим имбирь(2-3 см), трём на мелкой терке и опять всё в ковш. Ставим на огонь, добавляем сахар и ваниль, доводим до кипения, остужаем до 80 градусов и кладём (уже замоченный желатин), все перемешали и выливаем в форму. ( у меня это аллюминевая форма для кекса, как раз размер подошёл 15х15, у кого то есть кольцо( только с низу плёнкой обтяните) И убираю на ночь в морозилку.

Манговый мусс: 300 г-белого шоколада, 150 гр- мангового пюре, желатин -10 г, сливк 32-35%.

Беру пюре, выкладываю в ковш, довожу до кипения, остужаю до 80 градусов и ввожу желатин( уже замоченный ), размешала и выливаю на шоколад. Хорошенько все блендером перемешиваю. Сливки взбиваю до полувзбитого состояния, (это когда можно венчиком рисовать узоры, не до пиков!) Когда шоколад остыл до комнатной температуры, ввожу сливки, всё лопаткой перемешиваю.

И наступил самый приятный момент: сборка. Торт мы собираем вверх ногами. Берём силиконовую форму, выливаем на дно мусс где то 3 см. кладем на центр формы (в мусс) замороженное конфи, заливаем конфи муссом, и самый последний слой -это бисквит с хрустящим слоем, кладём хрустящим слоем в низ (на мусс), заливаем муссом пустые по бокам места, маленько постучу об стол формой, чтоб мусс ровно везде распределился, покрываю плёнкой и в морозилку на ночь (хотя бы на 8-9 часов) Вытаскиваем замороженную заготовку и покрываем глазурью или велюром или просто можете так оставить, как вам хочется. Торт кушают когда он разморозится, а это 3-4 часа в холодильнике!

Ну вот и все. Извините за ошибки, глаза устали. И прошу извинить, если что то не так, я пока не мастер а только учусь))))))))

Источник

Муссовый торт «Сливочное облако» с клубникой

По поводу своего недавнего дня рождения я готовила новый торт, и конечно, опять с клубникой, я что-то плотно подсела на нее в этом году. У Вас же еще продается клубника? У нас — да, так что надеюсь, что сезон еще не закончился, а значит, вы тоже сможете порадовать своих близких тортиком. Мне хотелось чего-то совсем тонкого, легкого, воздушного, желейного, а поэтому никакого готового печенья для основы, я сразу решила брать для основы только белый пропитанный бисквит. При его приготовлении я всегда добавляю часть крахмала, так бисквит получается нежнее. Крем я сделала из жирных сливок с добавлением густого заварного крема, тоже на крахмале, сам крем загустила небольшим количеством желатина. Ну и сверху, конечно же, она — клубника, в виде красивых ломтиков в ярком клубничном желе. Ну и название я торту дала красивое, отражающее его суть. Ну, как же вкусно получилось, торт превзошёл все мои задумки и ожидания, получилось невероятно вкусно, мои дегустаторы были в полном восторге! Вы никогда не купите такой торт в магазине, так что я настоятельно рекомендую Вам попробовать приготовить такое чудо дома!

Ингредиенты:

Бисквит:
2 яйца
60 г сахара
40 г муки
10 г крахмала (у меня кукурузный)
1 ч. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
50 мл воды + 2 ч. л. сахара (для пропитки)
Крем:
350 мл сливок 30-33%
250 мл молока
100 г сахара
25 г крахмала (кукурузный)
1 ч. л. ванильного сахара
½ пакетика желатина (5 г)
Вверх:
300-500 г клубники
2 клубничных желе

Как приготовить муссовый торт «Сливочное облако» с клубникой

Яйца разделить на белки и желтки. Белки тщательно взбить в течение 7-12 минут или дольше, постепенно подсыпая половину сахара, взбивать до пиков.

Желтки тщательно взбить, постепенно подсыпая вторую половину сахара и ванильный сахар, взбивать до момента значительного осветления и увеличения массы в объеме.

К белкам аккуратно частями добавить желтки, и перемешать легкими заворачивающими движениями снизу вверх.

Муку, крахмал и разрыхлитель вместе просеять. Частями добавить сухую смесь к яйцам, каждый раз, аккуратно вмешивая ее снизу вверх заворачивающими движениями, стараясь не осадить массу.

Дно формы (у меня форма 22 см) смазать маслом или застелить пекарской бумагой. Бортики формы ничем не смазывать, бисквит будет подниматься «держась» за стенки. Переложить тесто, аккуратно разровнять лопаткой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 15-20 минут или до «сухой шпажки».

Готовый бисквит вынуть из духовки и сразу же перевернуть на решетку. Оставить в таком виде до полного остывания, таким образом, мы предупреждаем возможное опадание бисквита.

Готовим крем. Молоко, сахар, ванильный сахар, крахмал положить в кастрюльку, хорошо перемешать и поставить на огонь.

Довести до загустения, заварной крем получается очень густой. Полностью(!) остудить.

Сливки взбить до значительного загустения, затем добавить частями заварной крем, продолжая взбивать.

Желатин предварительно замочить в 3-4 ложках воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Полностью остудить. Влить желатин в сливочную массу (лить на венчики, продолжая взбивать), взбить еще немного. Крем готов.

Собираем торт. Аккуратно пройтись ножом вдоль бортика и вынуть бисквит.

Для пропитки залить сахар горячей водой, полностью остудить (лучше это сделать заранее). Форму застелить новым листом пекарской бумаги, положить корж порами вверх, равномерно пропитать пропиткой.

Сверху перелить крем, поставить в холодильник до полного застывания, примерно на 3-4 часа.

Желе развести в горячей воде, но уменьшив ее количество. У меня было два пакета, каждый на 400 мл жидкости, я развела их оба в 600 мл. Остудить и поставить в холодильник до легкого загустения, но еще текучей консистенции.

Клубнику порезать ломтиками, если некрупная, то можно половинками. Разложить клубнику на торте.

Залить небольшим количеством желе, поставить ненадолго в холодильник, чтобы первый слой схватился, это нужно, чтобы зафиксировать клубнику.

Затем залить остальное желе, и поставить в холодильник до полного застывания на 3-4 часа, или на ночь.

Чтобы вынуть готовый торт, я прогреваю бортик снаружи феном, и расстегиваю форму, тогда край у торта получается красивый, гладенький. Но можно просто провести ножом вдоль бортика, отделяя торт от формы.

Вот он, торт во всей красе.

Торт «Сливочное облако» с клубникой получился неимоверно вкусный, нежный, просто тающий во рту. Очень вкусно!

Источник

Торт-мусс «Облачко»

Да да. еще один рисовый тортик, вот если бы не конкурс.. никогда бы не подумала, что из рисовой каши, которую я терпеть не могу, может получиться восхитительный торт-суфле, к тому же рис полезней, да и не такой калорийный, и деткам давать можно, прямо не торт, а сплошные плюсы))) В общем, заходите.

Ингредиенты для «Торт-мусс «Облачко»»:

Яйцо куриное (для бисквита) — 4 шт
Фундук (для бисквита + несколько штук для украшения) — 40 г
Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 60 г
Крахмал кукурузный (для бисквита) — 2 ч. л.
Молоко (мусс) — 750 мл
Рис (сорта Жасмин, мусс) — 110 г
Сахар (75 г для мусса + 100 г для украшений и карамели) — 175 г
Желатин (листовой, 5 шт по 2 г в мусс, + 1 лист 2 г в карамельную аливку) — 12 г
Ананас (консервированный, банка 580 мл, мусс) — 1 бан.
Сливки (33%, 200 мл в мусс + для карамамельной заливки) — 250 мл
Шоколад белый (мусс) — 100 г
Сахарная пудра (70 г в бисквит+100 г для карамамельной заливки) — 170 г
Миндаль (лепестки, для украшения)
Ванилин (на кончике ножа)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4238.3 ккал	белки 88.3 г	жиры 172.8 г	углеводы 593.2 г
Порции
ккал 706.4 ккал	белки 14.7 г	жиры 28.8 г	углеводы 98.9 г
100 г блюда
ккал 221.9 ккал	белки 4.6 г	жиры 9 г	углеводы 31.1 г

Рецепт «Торт-мусс «Облачко»»:

Форма: диаметр=18, 5 см, высота 7 см.

Бисквит.
Фундук просушить в духовке или на сухой сковороде, очистить, измельчить в муку.
Смешать ореховую муку, крахмал и пшеничную муку, просеять.
Отделить желтки от белков.
Включить духовку на 180 градусов.

Желтки разболтать вилкой, белки взбить до пиков, постепенно добавляя пудру.
Правильно взбитые белки при переворачивании миски останутся на месте, а не будут сползать вниз.

В миске смешать сухие ингредиенты и желтки, размешать вилкой. Затем аккуратно ввести белки, размешивая лопаткой в одном направлении, чтобы сохранить воздушную структуру.

Тесто выложить в выстеленную пергаментом разъемную форму и выпекать 15-20 минут до золотистого цвета и сухой лучинки. Остудить на решетке.

Пока запекается бисквит, начинаем готовить рисовое суфле. Для десертов, на мой вкус, идеально использовать рис Жасмин с его нежной структурой, тонким ароматом и белоснежным цветом.

Итак, необходимо залить рис молоком, добавить сахар и ванилин, довести до кипения, затем на медленном огне, помешивая, разварить до состояния густой каши, это займет 20-30 минут.

Замочить желатин.
С ананасов слить сок, у меня было ровно 10 ананасовых «шайб», я измельчила их блендером в пюре.

В горячей каше распустить желатин, добавить ананасовое пюре, тщательно перемешать и поставить остывать.

Сливки взбить до увеличения объема в два раза. Белый шоколад мелко порубить или натереть на мелкой терке. В остывшую кашу добавить шоколад, затем всю массу тщательно измельчить блендером. Взбитые сливки аккуратно вводить в остывшую рисовую массу.

Бока разъемной формы проложить жесткой пленкой.
Уложить на дно бисквит, затем вылить рисовую массу. Поставить в холодильник до полного застывания на 4-5 часов, у меня простоял ночь.

Карамельная заливка.
В подходящей посуде, не мешая, растворить сахарную пудру, до золотистого цвета. Снять с огня.

Влить сливки, размешать и растворить желатин, процедить массу через сито и дать немного остыть.

Заливку распределить лопаткой, миндальные лепестки подсушить и посыпать ими края торта. Они служат не только украшением, но и придают тонкую ореховую нотку, дополняя вкус орехового бисквита.

Карамельное украшение или «Волосы ангела».
В подходящей посуде растопить сахар, дать немного остыть, когда сахар станет более густым и тягучим, начать тянуть карамельные ниточки. Взять две вилки спинками друг к другу ну или специальное приспособление для этого))) и, поднимая руку вверх, полностью ее выпрямляя, вытягивать карамель. Я тончайшие карамельные нити наматывала прямо на левую руку. Они тонкие и очень быстро остывают. Старайтесь поднимать руку как можно выше и делать все очень быстро пока карамель не застыла. Убрать толстые карамельные остатки, если есть)))

Не знаю почему, но у меня карамельные ниточки получились с первого раза, и мне так это приятно. Воодушевившись успехом и гордо расхаживая по кухне, решила сделать еще и орешки в карамели)))

Для этого я повторно подогрела закаменевшую карамель. Орехи проткнуть неглубоко зубочисткой, приготовить стопку книг и застелить под ними пленкой или бумагой. Орехи обмакивать в карамели и дать стечь первой «толстой капле», зубочистку установить между страницами книги, дать застыть, и вы получите очаровательный карамелизированный орешек.

Украшения укладываем на торт и. наслаждаемся.
Карамельные нити на торте начинают подтаивать из-за сливок, так что выложите «волосы ангела» на торт непосредственно перед подачей, на бумаге в холодильнике они у меня нормально держались

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Торт с рисовым кремом, клубникой и шоколадом «Мужественность & Нежность»

Торт «Вечный огонь»

Комментарии и отзывы

Сахарная пудра (17 г в бисквит+100 г для карамамельной заливки) — 170 г

Если в бисквит 17, а для заливки 100, то куда девать остальную сахарную пудру?

23 мая 2013 года mila87 # (автор рецепта)

27 апреля 2013 года Angl #

27 апреля 2013 года mila87 # (автор рецепта)

27 апреля 2013 года Angl #

27 апреля 2013 года mila87 # (автор рецепта)

24 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)

23 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)

Почему вы не написали, что карамельная заливка на следующий день становится жижей.

23 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)

17 февраля 2013 года barska #

17 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)

15 февраля 2013 года мисс #

15 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)

14 февраля 2013 года Уже мадам #

14 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)

14 февраля 2013 года kapustka #

14 февраля 2013 года katico #

14 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)

13 февраля 2013 года Irena Paloma #

14 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)

13 февраля 2013 года Della #

14 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)