Муссовый торт клубника базилик лайм рецепт

Клубнично-лаймовый торт

Но, к счастью, сейчас не сентябрь. А значит ещё есть шанс успеть выполнить все поставленные задачи и достичь всех целей. И новый рецепт вам в помощь. Сочный в меру кислый и сильно клубничный торт,— сплошные ягоды да фрукты. К тому же, чем торт не повод встретиться лишний раз с друзьями или же завести парочку новых знакомств?! И чем вкусный десерт не мотиватор для вечерней пробежки или парочки километров на велосипеде?! В общем, уже и не просто торт, а идеальная летняя комбинация.

• 85 гр. пшеничной муки;

• 65 гр. миндальной муки;

• цедра 2-ух лаймов.

Чистыми обезжиренными венчиками взобьём белки с сахаром на максимальной скорости. Взбиваем до устойчивых пик, но будьте внимательны: не перевзбейте их.

• 100 гр. сока лайма;

• 60 гр. сливочного масла.

Для клубничного желе:

• 200 гр. клубничного пюре;

• 150 гр. свежей клубники;

• 600 гр. маскарпоне;

• 150 гр. клубничного пюре;

• 80 гр. сахарной пудры.

Элементарная процедура: взбиваем все до однородности в течении нескольких минут.

Источник

Муссовый торт «Клубничный мохито»

фото Евгении Шуриги

Пусть погода за окном совсем не располагает, давайте настраиваться на летнюю волну! Сочные фрукты, освежающие коктейли, знойные деньки — все это впереди и совсем скоро! А сейчас предлагаем вам приготовить освежающий муссовый торт по рецепту Евгении Шуриги. Сочная клубника, лайм и мята — это беспроигрышное сочетание. Еще одна фишка этого торта — бисквит франжипан. Он готовится на основе миндальной муки, и его тяжело назвать полноценным бисквитом. Очень часто франжипан используют в качестве начинки в тартах, да и сам по себе он невероятно вкусный!

Состав:

• Мусс сливочный
• Конфи клубника
• Желе лайм/мята
• Миндальный франжипан

Декор:

Ингредиенты и процесс:

Миндальный франжипан

• Миндальная мука 70 гр.
• Сливочное масло 70 гр.
• Сахар 70 гр.
• Яйца 80 гр.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180′.

Шаг 2. Сливочное масло, сахар и миндальную муку тщательно взбить миксером. Добавить яйца и еще раз хорошо все взбить (минут 5-7). Масса должна получиться светлой и довольно плотной. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10-12 минут.

Конфи клубника

• Клубника 300 гр.
• Сахар 70 гр.
• Желатин 10 гр.
• Крахмал кукурузный 12 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Клубнику складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая. Добавляем крахмал, держим на огне еще полминуты.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку.

Желе лайм/мята

• Сок лайма 70 гр. (у меня ушло 2 шт.)
• Сахар 70 гр.
• Мята 2 веточки
• Желатин 7 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Сок лайма, сахар и мяту складываем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Достаем веточки мяты, немного подогреваем (не выше 85′), вводим желатин.

Шаг 3. Остывшую массу выливаем поверх клубничного конфи, ставим в морозилку до полного застывания обеих начинок.

Сливочный мусс

• Шоколад белый 100 гр.
• Сливки 35% 250 гр. + 50 гр.
• Молоко 120 гр.
• Маскарпоне 250 гр.
• Яичный желток 2 шт.
• Сахар 40 гр.
• Желатин 10 гр.

Маскарпоне лучше и равномернее вмешается в мусс в том случае, если он будет комнатной температуры, поэтому его лучше достать из холодильника за пару часов до начала работы, либо можно его аккуратно подогреть на водяной бане.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Яичные желтки слегка взбиваем с сахаром венчиком.

Шаг 3. Молоко и сливки (50 гр.) доводим до кипения, но не кипятим. Аккуратно тонкой струйкой выливаем его на желтки, непрерывно мешая.

Шаг 4. Яичную смесь переливаем в сотейник и, постоянно мешая венчиком, нагреваем до 85′.

Шаг 5. Снимаем с огня, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 6. Холодные сливки (250 гр.) взбиваем до полувзбитого состояния. Добавляем Маскарпоне, тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Велюр

• Шоколад белый 70 гр.
• Какао масло 70 гр.
• Краситель

Шаг 1. Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта.

Шаг 2. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности.

Шаг 3. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40′.

Сборка:

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем 1/3 мусса.

Шаг 2. Сверху кладем ледяную начинку и выливаем оставшийся мусс.

Шаг 3. Поверх укладываем франжипан, слегка вдавливая его в мусс, и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).

Декорирование:

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, покрываем велюром, декорируем. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Источник

Торт Земляника-Лайм-Базилик

О чем тут

Ингредиенты на торт диаметром 18см:
Хрустящий миндальный слой:
20 г сливочного масла
13 г коричневого сахара
13 г глюкозного сиропа
8 г муки
33г миндальной муки
1 г ванильного сахара
Растопись сливочное масло, в него добавить сироп глюкозы, вылить масляную смесь на на сухие ингредиенты (мука, миндальная мука, ванильный сахар). Раскатать между двумя листами пергамента. Выпекать при 160С 12 минут. Теплым обрезать круг 16см

Лимонный бисквит:
25 г желтков
15 г яиц
25 г сахара
3 г тримолина (можно заменить медом или сахаром)
37 г белков
12 г сахара
47 г миндальной муки
7 г муки
15 г сливочного масла (растопить)
цедра 1/3 лимона

Желтки, яйца, сахар и тримолин взбить
Отдельно взбить белки с сахаром. Добавить в яичную смесь, всыпать сухие ингредиенты, цедру и добавить растопленное сливочное масло. Перемешать
Выложить в кольцо 16см. Выпекать при 180С 16 минут
Остудить, вырезать из кольца.

Клубничная начинка:
167 г пюре земляники (можно заменить клубникой)
17 г сахара
10 г кукурузного крахмала
12 г какао-масла
2,5 гр. Желатина

Сахар и кукурузный крахмал смешать, тонкой струйкой добавить в пюре помешивая венчиком, сварить до готовности. Добавить какао-масло, размоченый желатин, пробить блендером (пюре с желатином НЕ варить). Вылить в кольцо 16 см, заморозить

Итальянская меренга:
35 белок
70 сахар
35 вода
Сварить сироп до 117-121 С, тонкой струйкой вылить на полувзбитые белки не останавливая работу миксера, взбить до остывания

Мусс из лайма и базилика:
120 г молока
80 г пюре лайма (можно заменить лимонным соком)
цедра 1 лимона
10 листьев базилика
14 г желатина
86 г итальянской меренги
166 г сливок (33%) — взбить
5 листов базилика

1) Желатин замочить в холодной воде
2) Молоко довести до кипения , положить туда цедру лимона и листья базилика (5 шт), дать настояться 10-15 минут. Процедить через сито
3) Нагреть сок лайма, в нем растворить набухший желатин, смешать сок лайма с меренгой в 2 этапа- до однородного состояния, аккуратно вмешать настоявшееся молоко с базиликовым вкусом, вмешать взбитые сливки
Очень важно: Когда замешиваете муссы с большим содержанием кислоты (фруктов/ягод) замешиваете аккуратно лопаткой : одной рукой поворачивая миску, во второй руке держите лопатку и делая ей движения через центр, до однородного состояния, я думаю что многие видели как это делается. Долго не размешиваем так как мусс может расслоиться из-за большого количества движений

Сборка:
Кольцо 18 см обтянуть дно пищевой пленкой. Бока проложить ацетатной пленкой
Собирать по слоям, как указано на фото. Этот торт мне удобно собирать начиная с хрустящего слоя и по порядку : Хрустящий слой, немного мусса, бисквит, мусс, клубничная начинка, мусс, палеткой одним движением выровнять мусс , заморозить. Палетку , которой сверху я выравниваю торт беру размером больше чем диаметр кольца, так получается очень быcтро/просто выровнять мусс одним движением руки

Источник

Муссовый торт лайм клубника базилик рецепт

Самое точное и полное описание: муссовый торт лайм клубника базилик рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Пошаговый видео-рецепт муссового пирожного Клубника-Лайм-Базилик с подробной информацией о химии процессов. Вы научитесь готовить нежный лаймовый мусс, бисквит без муки, конфи из клубники и базилика и разберете приготовление зеркальной глазури на шоколаде

Войдите, чтобы посмотреть полностью

• Приготовлению муссового пирожного клубника-лайм-базилик
• Изучите приготовление нежного мусса с лаймом
• Научитесь приготовлению лаймового бисквита без пшеничной муки
• Рассмотрите приготовление клубнично-базиликового конфи
• Подробно разберете рецепт шоколадной глазури и нюансы ее использования
• Научитесь сборке муссового десерта

Понравился урок? Поделитесь с друзьями

Современные муссовые десерты: пирожное «Бейзи Фрейз»

Ко дню влюблённых я готовлю для вас два десерта, этот посложнее, но и эффектнее!! Его мягкая геометрия говорит о нежности и чувственности, с которой вы будете готовить это произведение искусства только самым важным сердцу людям. Округлые формы намекают на символ этой самой любви — сердечко. А база из шоколадного декора указывает на многогранность таких отношений. Контрастные цвета не просто усиливают друг друга, делая ярче и насыщеннее, они рассказывают о внутреннем составе пирожного «Бейзи Фрейз».

Внутри клубника — сочная, нежная, с лёгкой кислинкой ягода, предмет многих игр и прелюдий всех влюблённых. Что будет её партнёром? Базилик! Душистая зелень, с сильным и узнаваемым ароматом. Оба вкуса феноменально хорошо сочетаются вместе, оттеняя ароматы и вкусы. Воздушный мусс будет возносить вас в небеса блаженства, одаривая приятной терпкостью базилика и даже лёгкой остротой. А после, яркий, буквальный вкус клубники, сладкой, с лёгкой кислинкой, которой так не хватает базилику. Два мира, два вкуса, два настроения, две истории, которые соединились в одно целое, чтобы сделать счастливыми вас!

Декор ещё больше играет в эту историю, он рассказывает о красной округлой клубнике и тонких многочисленных листиках зелёного базилика — вот правило, которое должен соблюдать любой кондитер — показывать снаружи то, что будет скрываться внутри. Всё как и с любовью, она красива и снаружи для посторонних, и прекрасна для тех, кто её испытывает…

Видео (кликните для воспроизведения).

Новое: работа с шоколадным декором

Рекомендую посмотреть и другие муссовые торты и пирожные, в каждом из них есть какая важная и новая техника, способ приготовления или что-то, что может пригодиться в будущем. Раздел «Современные десерты» для самых увлечённых кондитеров!

Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.

Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру. Все замены ингредиентов — только ваша инициатива и в комментариях мы обсуждать это не будем.

Песочное тесто Сабле

• Сливочное масло 82,5% — 90 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Миндальная мука — 25 г
• Мука — 200 г
• Яйца — 43 г

Очень подробно об этом тесте я писал в пирожном «

«, поэтому повторяться здесь не буду. Напомню, что важно работать с ледяным сливочным маслом, работать быстро и аккуратно. Того количества теста, что я даю здесь, легко хватит на 8-9 заготовок с диаметром 75 мм, сегодня у нас именно такие размеры. Тесто, завёрнутое в плёнку, пролежит в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере — пару недель.

Соберите заготовки так, как показано в «

«. Безусловно, вы можете сделать один торт, вместо нескольких небольших пирожных.

Главное для нас — толщина теста! Это всего 2 мм. Раскатывайте очень тонко, иначе большую часть десерта будет составлять это песочное тесто, но оно здесь не главное, оно лишь будет хранить в себе начинку!

Клубничное конфи

• Клубничное пюре — 400 г
• Сахар — 50 г
• Желатин — 9 г

Что такое конфи? Это любое пюре, стабилизированное желатином или пектином. Мы используем пюре, потому что текстура получается более бахратистая и нежная, чем у желе, где используется прозрачный сок. В данном случае это клубничное пюре, но, само собой, можно взять любое вкус на ваш выбор. Пюре можно сделать самим, если пюрировать свежие или замороженные ягоды. Можно купить замороженное пюре в магазине или даже детское в баночках. Подойдёт даже любой пикетированный сок с мякотью (помним, нам нужна бархатистость).

Для работы удобно использовать листовой желатин. Но подойдёт и порошковый, масса будет той же. Отличие лишь в том, что листовой замачивают в любом объёме воды, а порошковый в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Вода должна быть ледяной, это важно.

Начнём с того, что замочим в ледяной воде желатин (9 г).

Пюре я делал их замороженной клубники. Поэтому дал ей немного растаять и парировал вместе с соком (400 г).

Используйте любой блендер или даже мясорубку.

Далее перелейте в сотейник 150 грамм пюре и доведите до кипения с сахаром (50 г). Снимите с плиты. Отожмите листовой желатин (или всю массу набухшего порошкового желатина), добавьте в горячее пюре. Температура жидкости должна быть около 85 градусов.

Почему мы варим не всё пюре? Оно теряет цвет, особенно клубничное. Сравните, насколько менее привлекательным оно стало в сотейнике. С другой стороны, желатин работает так, что его можно запустить (добавив в горячую массу) только в части общего продукта. Это помогает бороться с потерей цвета. Кроме того, иногда можно добавить краситель. Например, AmeriColor Red Red (водорастворимый).

Далее разливаем пюре по песочным заготовкам, доверху.

Остальное в силиконовую форму Silikomart Globe.

И то и другое убираем в морозильную камеру, минимум на 4 часа для полной заморозки.

Мусс базилик

• Сливки 33% — 150+400 г
• Базилик — 25 г
• Сахар — 50 г
• Желтки — 60 г
• Желатин — 5 г

Клубника-базилик одно из самых популярных сочетаний. Кроме того, здесь хорошо играют и вкусы и ароматы, и даже цвет ингредиентов. Вместо базилика вы сможете использовать любой другой продукт с сильным ароматом.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Начнём с того, что нальём в сотейник сливки (150 г) и нарвём листья базилика. Берите зелёный или красный. Можно взять любую другую свежую или сушенную зелень, заварку и так далее. Поставьте сливки на плиту и доведите до кипения. Потом накройте крышкой, снимите с плиты и дайте настояться хотя бы 10 минут. Это горячая ароматизация.

Желатин (5 г) замочите в ледяной воде.

Оставшиеся сливки (400 г) поставьте взбиваться.

В небольшой чашечке хорошо перемешайте желтки (60 г) и сахар (50 г).

Когда сливки настоятся, избавьтесь от базилика. И отмерьте только 75 грамм. Остальное нам не понадобится.

И горячими, вылейте на желток пару столовых ложек. Хорошо перемешайте сливки и желтки сахаром. Важно не дать желткам свариться, поэтому мы вливаем только часть горячих сливок.

Верните в сотейник к сливкам то, что вы смешали с желтками. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая.

Мы делаем крем, то есть на лопатке остаётся четкий след, если провести пальцем. Температура примерно 82 градуса. Не переварите желтки, огонь средний.

Введите желатин. Хорошо размешайте массу.

Сливки должны иметь полувзбитое состояние. То есть рисунок от венчика уже держится, но ещё не очень крепко.

Переложите в крем, остывший до 35 градусов часть полувзбитых сливок.

Верните в общую массу сливок.

Аккуратно соедините всё до однородного состояния силиконовой лопаткой.

Мусс будет слегка густым, поэтому переложите его в мешок для более комфортной работы.

Подготовьте форму Silikomart Stone. А также выньте из форм замороженную начинку. Вылейте мусс в каждую ячейку на 3/4.

Далье аккуратно вставьте начинку в мусс, немного утапливая её.

Сверху ещё немного мусса. Обязательно выравнивайте поверхность спатулой, нам нужно ровное дно у пирожных, чтобы они уверенно стояли на тартах. Уберите заготовки в морозильную камеру на 8-9 часов.

Шоколадный декор

Для декора используйте темперированный шоколад. Одним из способов темперирования я делился в пирожном «

«. На подходе остальные рабочие способы.

Всё, что я сделал — это тонким слоем ( 1,5 мм) нанёс белый шоколад на плёнку (можно пергамент), дам ему немного схватиться и вырезал сердечки вырубкой для печенья. Затем покрыл очень холодные сердечки красным велюром.

Для зеленого декора, я покрасил шоколад жирорастворимым красителем. Затем нанёс его слоем в 1,5 мм на полоску плёнки шириной 1 см. Когда шоколад начал остывать, я ножом сделал надрезы.

Если с шоколадом вы пока на не знакомы, можно сделать самодельную мастику, её рецепт и подробная техника даны рецепте «

Ничего сложного, если хоть немного работаете с шоколадом. Если нет, советую начать. Впереди у нас более сложный декор и даже конфеты.

Зеркальная глазурь

• Сахар — 130 г
• Вода — 55 г
• Глюкозный сироп — 130 г
• Молоко — 71 г
• Сухое молоко — 15 г
• Белый шоколад — 165 г
• Желатин — 10 г
• Краситель

Всё о зеркальной глазури мы обсудили в торте «

«, поэтому здесь я ничего добавлять не буду. Скажу лишь, что пользовался водорастворимым AmeriColor Red Red. Как водится с красителями, добавляйте его столько, пока не получите желаемый цвет. Кроме того, я использовал пол грамма диоксида титана, чтобы сделать глазурь плотнее. Шаг не обязательный.

После того, как глазурь выстоится сутки в холодильнике, разогрейте её до 28-30 градусов. Удобнее всего поставить стакан с глазурью в кипяток. Когда треть массы станет жидкой, можно пробить глазурь блендером, получив нужную однородность и температуру.

Далее достаём заготовки из форм и заливаем глазурью.

После того, как глазурь стабилизируется на изделиях, перенесите их на основы из тартов. Бока декорируйте кусочками шоколада, прилепляя их на шоколад или глюкозный сироп.

Изделия будут готовы к употреблению через пару часов, постояв в холодильнике.

Вот, что у вас должно получиться внутри.

Буду благодарен, если вы добавите «

по рецепту @darkzip

» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Желаю удачи

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта. Также хочу обратить ваше внимание, что категория

подходит тем, кто уже хорошо разбирается в кондитерском деле, поэтому не хотелось бы видеть здесь совсем уж базовые вопросы, надеюсь, вы меня понимаете!

В любом случае сделать подобный десерт может каждый.

Несколько идей праздничного десерта

Шоколадная страсть в небольших тортах

Вупи «Красный бархат»

Шоколад с сюрпризом

Лимонный тарт с клубникой

Недавние обзоры

Я опять с тортиком…))) В приготовлении этого виноват муж, который на 14 февраля, в нагрузку к букету роз, придарил лукошко клубники и смородины. Не прошло и ста лет, как он научился дарить мне “правильные” подарки. Слопать ягодки просто так, совесть не позволила, решила испечь такой чудный торт, а ягодки пустить на украшение которые дожили до украшения. В самом торте использовала заготовленную еще с лета клубнику перетертую с сахаром, которую храню в морозилке разлитой по маленьким бутылочкам.
Рецепт увидела у Оли. У нее безумно красивые торты! Такие аккуратненькие, яркие. Сделала небольшие измениния, поэтому рецепт даю, так как делала сама. Спасибо Ольчик!
Весть торт собрала и испекла в один вечер, в субботу.. Вот только покрыть глазурью и сфоторгафировать получилось только сегодня. Поэтому, наверное, мусс клубничный чуть смешался с лимонным, что видно на срезе. Но ничего, на вкусе это не отразилось. Он очень вкусный, с приятной килинкой, как я люблю, с лимонным вкусом и едва уловимым ароматом свежего базилика, что делает его еще интересней.

Использовала 3 формы, 14, 16 и 18 см. Торт получился 5.5 см высотой (по высоте бордюрной ленты).Бисквит:– 1 яйцо,

– 30 г сахара,
– 30 г пшеничной муки,
– 0,5 ст л крахмала,
– 0,5 ст л лимонного сока,
– 0,5 ч л лимонной цедры.

Клубничный конфитюр с базиликом:– 100 г клубничного пюре,

– 30 г сахара,
– 1 ст л лимонного сока,
– несколько листиков свежего базилика,
– 3 г желатина.

Клубничный крем-мусс:– 50 г сахара,

– 150 г клубничного пюре,
– 35 мл лимонного сока,
– 7.5 г желатина,
– 150 г сливок 35%.

Лимонный мусс с белым шокоалдом:– 70 мл лимонного сока,

– 3 желтка,
– 250 г сахара,
– цедра 1/2 лимона,
– 3 белка,
– 12 г желатина,
– 30 мл лимончелло,
– 50 г белого шоколада,
– 180 мл сливок 35%.

Глазурь:– 100 г сахара,

– 50 мл воды,
– 100 г белого шоколада,
– 100 г инвертного сиропа,
– 70 г сгущенного молока,
– 10 г желатина,
– желтый краситель.

Бисквит: духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.

Конфитюр: Желатин замочить в 1 ст л холодной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, всыпать мелко рубленный базилик и набухший желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
Клубничный крем-мусс: Желатин замочить в 3 ст л воды. Клубнику измельчить в блендере, протереть через сито, должно получиться 150 г клубничного пюре. Смешать его с лимонным соком, сахаром. Прогреть до растворения сахара (не более 60 град. иначе желатин перегреется и потеряет желирующие свойства). Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до плотности и венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить в 5 ст л холодной воды. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня, добавить лимончелло (или коньяк). Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов. Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут. Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
Глазурь: Желатин замачиваем в 2 ст л холодной воды. В ковшике смешиваем сахар, сироп и воду. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем измельченный шоколад и сгущенку. Вводим желатин, добавляем краситель. Пробиваем блендером. Рабочая температура 30-35 градусов.
Сборка: (вниз головой) . Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на лист плотной пекарской бумаги. Стенки формы проложить кондитерской лентой. Выкладываем половину лимонного мусса, далее вставляем в центр замороженный клубничный мусс, доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху, слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Если нужно убираем излишки мусса с формы. Ставим в морозилку на 4 часа минимум.
Снимаем кольцо, убираем ленту, ставим торт (муссом вверх, бисквитом вниз) на решетку, которую ставим на бумагу и заливаем глазурью. Даем глазури схватиться, свисающие капли срезаем или аккуратно подворачиваем под торт. Края украшаем по желанию кокосовой стружкой и ставим в холодильник. Очень важный момент, достать торт из морозилки, в самый последний момент, когда все готово. Иначе при комнатной температуре, образуется конденсат на муссе, что отразится на глазури.
Украшаем по своему желанию. Когда уже украсила, поняла, что смородина тут точно лишняя. Она “утяжеляет” торт. Но убрать уже было нереально,она прилипла намертво.:)))

Источник