Муссовый торт пина колада рецепт

Торт «Пина колада»

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Этот нежный бисквитный торт презентуем под названием «Пина колада», ведь создан он по мотивам одноименного популярного коктейля, состоящего из смеси кокосового молока, рома и ананасового сока. Классический рецепт этого напитка мы уже рассматривали ранее, а сегодня, вдохновившись идеальным кокосово-ананасовым сочетанием, формируем вкусный десерт.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

В нашем кондитерском изделии много ананасов, влажные пропитанные коржи, приятная сливочная «нота» крема, а также обилие стружки кокоса. За основу берем стандартный светлый бисквит, для пропитки разбавляем сладкий ананасовый сироп лимонным соком и ромом. Крем делаем масляно-заварной, но для усиления аромата и вкуса молоко берем кокосовое. Получается отличное общее сочетание и освежающий, в меру сладкий, лишенный приторности вкус!

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

p, blockquote 5,1,0,0,0 —>

• яйца — 5 шт.;
• мука — 100 г;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• сахар — 150 г;
• крахмал (любой) — 30 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

• консервированные ананасы — 1 банка (общим весом около 600 г);
• крахмал картофельный — 5 г.

Для пропитки бисквита:

p, blockquote 7,0,0,1,0 —>

• сироп от ананасов — 80 мл;
• лимонный сок — 3 ст. ложки;
• ром (по желанию) — 1 ст. ложка.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

• кокосовое молоко — 500 мл;
• сахар — 100 г;
• яйца — 3 шт.;
• крахмал картофельный — 30 г;
• кокосовая стружка — 3 ст. ложки;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• сливочное масло — 300 г;
• ром (по желанию) — 1 ст. ложка.

Для оформления торта:

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

• кокосовая стружка — около 80 г.

к содержанию ↑

Источник

Торт Пина колада

Если бы у тортов, как и у одежды, были временные сезоны, то этот торт я бы отнесла в коллекцию весна-лето, уж очень он свежо и бодряще выглядит. Оформление торта очень простое, весь торт покрыт творожным кремом. Цветы выполнены также из творожного крема.

Ингредиенты указаны на форму для бисквита 18 см, вес торта с украшением – 3 кг.

Для бисквита

• Мука — 225 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Молоко — 150 г
• Сливочное масло — 70 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Ванилин — ¾ ч.л.
• Кипяток — 3 ст.л.
• Соль — щепотка

Ананасовая начинка (компоте)

• Ананасы консервированные — 100 г
• Сироп из ананасов — 100 г
• Сахар — 25 г
• Крахмал — 6 г
• Лимонный сок — 1 ст.л.

Лимонная начинка (мусс)

• Сливки 33% — 130 г
• Молоко — 60 г
• Белый шоколад — 65 г
• Желатин — 4 г
• Вода для желатина — 40 мл
• Сок лимона — 15 г
• Цедра небольшого лимона — ½ шт.
• Сахарная пудра — 1 ст.л.

Кокосовая начинка (крем)

• Творожный мягкий сыр — 110 г
• Сгущенное молоко — 80 г
• Кокосовая стружка — 25 г

Творожный крем для выравнивания и цветов

• Творожный сыр — 450 г
• Сливочное масло — 125 г
• Сахарная пудра — 100 г (по вкусу)

Сироп для пропитки

• Сироп консервированых ананасов — 200 мл

Про домашний бисквитный торт со вкусом Пина колада я уже давно мечтала. Про этот сливочно-тропический вкус существуют разные мнения, почему-то многим он не приходится по душе, не часто встретишь такой вкус в домашних кондитерских, а тем более в кафе. Часть рецептов, которые я встречала были очень заморочливые по процессам и составу, я постаралась подобрать сочетание начинок, которое будет простое в исполнении и вкусное в конечном итоге.

С первого же раза получилось создать тот вкус, который я себе представляла. Сладкое и кислое, как два противоположных полюса притягиваются в этом торте. Здесь три начинки: ананасовое компоте, лимонный кремовый мусс и кокосовый слой. Три лидирующих вкуса, которые в союзе создают настоящую тропическую бомбу.

Как повторить такой зелено-желтый дизайн, смотрите следующее видео.

Пошаговое приготовление торта Пина колада

Приготовление шифонового бисквита

Для приготовления этого торта можно использовать любой бисквит. Я выбрала шифоновый бисквит, так как он достаточно ощутимый и влажный, имеет аппетитную пористую структуру, и в то же время он легкий.

Сливочное масло заранее достать из холодильника чтобы оно стало комнатной температуры.

Для приготовления шифонового бисквита яйца поделить на белки и желтки.

Сначала взбить белки, чтобы лишний раз не мыть венчики. Если сначала взбить желтки, венчики нужно будет хорошо помыть и высушить чтобы взбить белки.

Белки начать взбивать со щепоткой соли, взбивать примерно 5 минут до пышной пены.

Когда пена образуется достаточно пышной, добавлять по 1 ст.л. половину сахара и продолжать взбивать, не добавляйте весь сахар сразу. Взбивать до плотных пиков.

Желтки взбить с оставшейся половиной сахара пока масса не посветлеет.

До взбитых желтков добавить масло комнатной температуры и молоко, перемешать.

Муку соединить с ванилином и разрыхлителем, перемешать венчиком или просеять.

В три приема соединить белки, желтки, и муку с разрыхлителем.

Аккуратно замесить легкое бисквитное тесто. В готовое тесто добавить кипяток.

Дно формы устелить пергаментом, бока ничем смазывать не нужно. Перелить тесто в форму. Отправить в разогретую духовку до 170 °C и выпекать 50 минут.

За 5 минут до окончания приготовления слегка приоткрыть духовку и проверить готовность бисквита на «сухую зубочистку».

Готовый бисквит так и оставить на 30 минут при закрытой дверце, потом можно слегка приоткрыть, но бисквит должен там полностью остыть. Избегайте резких перепадов температур, иначе бисквит осядет.

Приготовление ананасовой начинки для торта

Пока выпекаются и остужаются бисквиты, можно приготовить ананасовую начинку для торта. Ананасовая начинка готовится по принципу приготовления компоте: слегка увариваются и загущаются фрукты.

Я использовала консервированные ананасы, потому что так удобно и прогнозируемо по вкусу.

Крахмал развести в воде.

Ананас слегка измельчить с помощью погружного блендера.

Сироп из ананаса, мякоть, сахар и крахмал поместить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Выключить огонь, добавить лимонный сок, размешать до однородности.

Готовую ананасовую массу перелить в форму, полностью остудить и отправить в морозилку на несколько часов минимум.

У меня не было формы нужного диаметра, я использовала сотейник, устелила дно пленкой, а сверху вылила начинку.

Приготовление кокосовой начинки для торта

Самая простая в приготовлении начинка для этого торта – кокосовая. Необходимо только смешать сгущенку и крем-сыр комнатной температуры с кокосовой стружкой.

Крем обязательно отправить на пару часов в холодильник для стабилизации.

Приготовление лимонного мусса для начинки торта

Для приготовления мусса в начинку, жирные охлажденные сливки взбить до густоты.

Чтобы быстро взбить сливки, выбирайте узкую посуду, у меня это мерильная кружка, туда как раз помещаются два венчика ручного миксера.

Желатин залить несколькими ложками воды, чтобы он набух.

Молоко соединить с сахарной пудрой и лимонной цедрой и довести смесь до кипения, выключить огонь.

Добавить в горячую смесь желатин и лимонный сок, мешать до растворения.

После того как желатин растворился, вылить эту горячую смесь в шоколад. Дать массе 1 минуту постоять, а потом мешать венчиком до однородности.

Однородную шоколадную смесь соединить со взбитыми сливками.

Наша лимонно-муссовая начинка практически готова, осталось только охладить её. Полученную массу перелить в подготовленную форму.

Начинку отправить в морозилку не менее, чем на 1 час.

Пошаговая сборка бисквитного торта

Бисквит разрезать на 4 ровные слоя.

Каждый корж хорошо пропитать ананасовым или обычным сиропом.

Первый слой полностью покрыть кокосовым кремом.

На второй слой в центр бисквита поместить замороженную лимонно-муссовую начинку.

Вокруг начинки свободные участки заполнить творожным кремом.

Те же действия повторить с ананасовой начинкой.

Накрыть торт последним бисквитом и хорошо его пропитать сиропом. Вот так выглядит собранный голый бисквитный торт.

Торт покрыть творожным кремом, и выровнять с помощью специального кондитерского шпателя.

Как собрать и выровнять бисквитный торт, можно увидеть из этого видео

Украсить бисквитный торт по вкусу, я выбрала такой же тропический декор из творожного крема.

Домашний бисквитный торт «Пина колада» в разрезе.

Торт Пина колада получается не только красивым, а и очень вкусным. Настоящая тропическая вечеринка во рту обеспечена!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Источник

Вкусная еда от Ирины Кукинг

Только проверенные рецепты, которые получаются у всех. Вкусно и полезно.

Изысканный муссовый торт Пина Колада

Коктейль Пина Колада с кокосовым молоком, ананасовым соком и белым ромом уже стал классикой. А я предлагаю приготовить муссовый торт Пина Колада, в котором присутствуют все ингредиенты, которые и придают данному напитку его неповторимый вкус.

Рецепт ананасового торта с кокосовым муссом и ромовым сиропом

Торт собирается в кольце 18 см, для серединки необходимо кольцо 16 см.

• 30 г сливочного масла
• 70 г белого шоколада
• 25 г кокосовой стружки
• 25 г хрустящих несладких вафель (или кукурузных хлопьев)

• 30 г миндальной муки
• 10 г пшеничной муки
• 0.5 г разрыхлителя для теста (1/3 ч.л.)
• 15 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 25 г (1 ст.л.) сахара

Сироп для пропитки

• 300 г свежих ананасов
• 25 г (1 ст.л.) сахара
• 10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
• 10 г (2 ч.л.) желатина + 50 мл воды

• 200 г кокосового молока
• 2 желтка (3 мелких)
• 50 г (2 ст.л.) сахара
• 25 г белого шоколада
• 250 мл сливок для взбивания или отвешенной сметаны
• 10 г (2ч.л.) желатина

В конце статьи напишу, что чем можно заменить.

Любое приготовление десерта я начинаю с замачивания всего нужного по рецептуре желатина. Обе порции заливаю водой, размешиваю и оставляю набухать.

Как приготовить кокосовое пралине

• Измельчите в блендере вафли. Кукурузные хлопья можно положить в пакет и прокатать скалкой.
• Смешайте их с кокосовой стружкой
• Растопите сливочное масло и шоколад.
• Тщательно смешайте все ингредиенты.
• Поставьте на пергамент кольцо 16 см и выложите массу в него.
• Разровняйте и тщательно утрамбуйте.
• Поставьте в морозильник.

Если кольцо у вас одно, то можете его снять после того, как утрамбовали пралине или когда оно немного подморозилось.

Как приготовить миндальный бисквит

На противень положите пергамент и поставьте кольцо 16 см. Духовку разогрейте до 190°.

• Смешайте миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель.
• Сливочное масло растопите.
• Яйца разболтайте с сахаром и поставьте на водяную баню. Миска не должна касаться воды.
• Нагрейте яйца до очень теплого состояния и полного растворения сахара, непрерывно помешивая.
• Теплые яйца взбейте до пышной устойчивой пены. Взбивать нужно не менее 5 минут.
• Добавьте к массе в два приема сухие ингредиенты и осторожно перемешайте движенями сверху вниз.
• В последнюю очередь добавьте масло и аккуратно перемешайте.
• Сразу выложите тесто в кольцо и отправьте в духлвку на 8-10 минут. Включите конвекцию.

Готовому бисквиту дайте остыть на решетке.

Как приготовить ананасовое конфи

• Измельчите ананас до пюреобразного состояния.
• Сахар смешайте с крахмалом.
• Добавьте смесь к фруктовому пюре и перемешайте.
• Доведите все на плите до кипения, при постоянном помешивании и проварите пару минут.

Важно: пюре обязательно нужно прокипятить, иначе кислота нейтрализует желатин.

• Пюре еще раз измельчите блендером, чтобы оно стало более однородным.
• Выключите нагрев и добавьте набухший желатин.
• Все размешайте и дайте конфи остыть до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Как приготовить ромовый сироп для пропитки

• В горячей воде растворите сахар.
• Остудите и добавьте белый ром.

Остывший бисквит пропитайте сиропом и вылейте на него конфи комнатной температуры.

Накройте кольцо пищевой пленкой и уберите в морозильник на 2-4 часа или до следующего дня.

Когда все составляющие заморозились можно приступать к приготовлению основного мусса.

Как приготовить кокосовый мусс

• Нагрейте до кипения кокосовое молоко.
• А в это время взбейте желтки с сахаром до светлой пышной пены.
• Не прекращая взбивания постепенно добавьте к желкам кипящее молоко.
• Верните все массу в сотейник и при постоянном интенсивном помешивании на небольшом нагреве, доведите массу до легкого загустения. Температура не должна превышать 82°, иначе желтки заварятся. Если опасаетесь, можно это сделать на водяной бане.
• Выключите нагрев и добавьте к крему белый шоколад и набухший желатин.
• Подождите минутку и все перемешайте.
• Дайте крему остыть до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой в контакт с поверхностью
• Когда крем остыл, взбейте охлажденные сливки или сметану до пышности.
• Смешайте сливки с заварным кремом.

Важно: температура заварного крема должна быть не выше 27°, иначе слики «осекутся».

Мусс готов, торт можно собирать.

Сборка торта

Обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните этой стороной на ровную поверхность.

• Вытащите все замороженные составляющие.
• В кольцо 18 см вылейте три четверти мусса.
• Аккуратно опустите бисквит с ананасовым конфи (конфи должно быть внизу) и притопите.
• Выложите оставшийся мусс.
• Сверху положите кокосовое пралине и утопите его в мусс так, чтобы вывести все на один уровень.
• Остатки мусса уберите палеткой.
• Затяните торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром и украсьте по своему желанию.

Поставьте готовый торт в холодильник часов на 6-7 или на ночь или оставьте при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы он разморозился.

После этого торт можно подавать.

Видео — Как приготовить муссовый торт Пина Колада

Приятного аппетита!

Что чем можно заменить

Вы должны понимать, что любая замена ведет к изменению вкуса (честно говоря, к его ухудшению).

Но бывает так, что торт приготовить хочется, а какой либо из продуктов купить просто невозможно.

Кокосовое молоко

Возьмите 250-300 мл обычного молока, добавьте к нему стакан кокосовой стружки, доведите до кипения и дайте полчаса-час настояться. Затем стржуку сцедите и отожмите.

Количество молока должно быть такое же — 200 мл

Свежий ананас

Ни в коем случае не консервированными, получите мокрую невкусную массу. Если нет возможности купить свежий фрукт, сделайте ананасовое желе из пакетированного сока.

и здесь тоже два варианта:

• Можно приготовить просто желе

К 350 г подогретого сока добавьте 10 г набухшего желатина (для набухания +50 мл воды)

Из 350 г сока сварите кисель, добавив 10 г кукурузного крахмала и потом добавьте к нему то же количество набухшего желатина.

А вот уже в эти прослойки, пока они не остыли можно добавить кусочки консервированных ананасов.

Белый ром

Если его нет, то делаете сироп: 4 ст.л. воды+ 2 ч.л. сахара+ несколько капель ромовой эссенции.

Источник