Мягкий сыр для пиццы рецепт

7 сыров, которые идеально подходят для пиццы

Пицца — аппетитное блюдо, перед которым трудно устоять как истинному итальянцу, так и проголодавшемуся белорусу. На вкусовые качества пиццы влияют мясо, овощи, соус и искусно подобранный сыр. Как выбрать сыр для пиццы, которая сделает вкус насыщенным, рассказывает команда TAM.BY.

Содержание:

Какой сыр выбирают для пиццы

Если вы для домашней пиццы используете сыр только перед отправкой пиццы в духовку, мы вас разочаруем. Чтобы пицца получилась поистине вкусной, сыр добавляется дважды: на пустое тесто после пасты из томатов и поверх начинки.

Приготовление пиццы подразумевает запекание, а значит, сыр должен легко плавиться. Если продукт низкого качества или содержит много примесей, то запекаться будет плохо. Это повлияет на консистенцию начинки и вкус блюда в целом.

Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.

Первый сырный слой

Необходим для создания правильной консистенции. Обычно кладутся молодые мягкие сыры без насыщенного вкуса: брынза, моцарелла. За маленький срок хранения они не теряют белковую структуру. После плавления легко тянутся и оставляют корж хрустящим.

• Брынза. Соленый сыр со сливочным вкусом, который пропитывает ингредиенты и делает пиццу тягучей и мягкой. Брынза низкокалорийна (до 260 ккал), поэтому подходит для диетического питания.
• Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления, такой сыр для пиццы образует сливочную корочку (она, кстати, не твердеет) и не перебивает вкус начинки.

Второй сырный слой

Какой сыр выбирают для пиццы, чтобы «накрыть» начинку? Только твердые сыры, желательно созревающие на протяжении 6−9 месяцев. Причина тому — насыщенный пикантный вкус. Поэтому второй слой служит своеобразной приправой для блюда.

• Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Поскольку является твердым сортом, плохо плавится, имеет ломкую зернистую структуру и не образует тягучих нитей. Пармезан отлично раскрывает вкус мясной начинки (свинина, курица, бекон).
• Маасдам. Полутвердый сыр с крупными дырками, плавится при низких температурах, образует тонкую корочку, отличается пряным ореховым привкусом. Идеальное дополнение пиццы, если сорт выдержан от 6 месяцев. Недозревший сыр имеет слабый вкус, кажется «резиновым».
• Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и сладким ореховым привкусом. Отличается универсальностью: используется для основы и в качестве посыпки начинки. Часто добавляется в вегетарианскую пиццу, так как гармонирует с овощами.
• Чеддер. Этому сорту характерен оранжевый цвет, остро-кислый привкус и пластичная структура. Благодаря ей чеддер образует «сырные» нити. Добавляются в пиццу как твердые, так и полутвердые сорта (в зависимости от срока созревания).
• Эмменталь. Может стать прекрасным дополнением для домашней пиццы. Обладает сладковато-пикантным вкусом и тягучей текстурой. Удачно сочетается с другими видами сыра.

Какие еще виды сыра можно использовать для пиццы?

• Адыгейский — мягкий сыр, который по качествам схож с итальянской моцареллой.
• Сулугуни — рассольный сыр со слоистой структурой. Также подходит для пиццы.
• Тильтизер — светло-желтый полутвердый сыр, часто содержит черный перец, тмин и другие приправы.
• Гауда — «плотный сыр» с кремовым вкусом, изготавливается по голландской технологии.

Источник

Какой сыр используют для пиццы: чтобы плавился и хорошо тянулся

Впервые пиццу приготовили в Италии. В зависимости от территории традиционный рецепт «разбавляют» особыми национальными компонентами. Однако основа у всех пицц одинаковая: тесто, начинка и нити сыра, тянущиеся за куском. Но при приготовлении всеми любимого блюда дома хозяйки часто сталкиваются с проблемой: сыр не тянется, а превращается в твердую корку. Какой же сыр стоит покупать, чтобы пицца получалась не хуже, чем в пиццерии?

Популярные сорта сыра, которые используют для пиццы

Большинство твердых сортов при соблюдении технологии выпекания расплавятся. Перед покупкой сыра важно внимательно изучить данные на упаковке: посмотреть, что входит в состав продукта, соблюдаются ли условия хранения.

Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления. Образует сливочную мягкую корочку, при этом не перебивает вкус начинки. Преимущество моцареллы – отсутствие пряного запаха во время нагрева, который встречается у других сыров.

Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Отлично раскрывает вкус мясной начинки (на основе курицы или бекона). Один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании плавится меньше всех. За счет зернистой структуры не образует нитей.

Чеддер. Этот сыр легко узнать по оранжевому цвету и пластичной структуре. Ярким оттенком продукт обязан натуральному красителю аннато. Имеет островато-кисловатый привкус и пряный аромат. Из-за низкого содержания лактозы чеддер могут употреблять даже люди с аллергией на молочные продукты.

Маасдам. Идеально подходит для пиццы, если сорт выдержан от шести месяцев. У недозревшего сыра вкус выражен слабо. Отлично плавится и имеет огромные глазки. Корочка гладкая, окрашена в желтый цвет.

Справка! Существуют два классических способа размещения сыра на пицце – сразу после соуса или поверх начинки. При втором варианте начинка получается более сочной.

Бюджетные сорта

Финансы не всегда позволяют приобрести дорогостоящий сыр для пиццы. В качестве альтернативы можно присмотреться к бюджетным вариантам.

Адыгейский сыр. Национальное блюдо черкесской кухни. У продукта умеренно плотная консистенция и нежный молочный привкус. По текстуре схож с сыром моцарелла. В оригинальном рецепте готовится из овечьего или козьего молока, но в массовом производстве чаще все же из коровьего.

Сулгуни. Один из разновидностей традиционного рассольного сыра. Отличается умеренно солоноватым вкусом и слоистой текстурой. Допускается небольшое количество глазков и пустот. Корка отсутствует.

Гауда. Полутвердый сорт с нежным сливочным вкусом. Цвет зависит от времени вызревания. Настоящую гауду можно узнать по оригинальному штампу: на промышленных головках сыра он всегда круглый.

Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и ореховым привкусом. Отлично сочетается с овощами, поэтому становится частым гостем в вегетарианских пиццах. Оригинальный продукт окрашен в бледно-желтый оттенок. Структура сыра считается благородной: она нежная и пластичная, но при этом и достаточно плотная.

СПРАВКА! В пиццу допустимо положить и колбасный, и плавленный сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного: о традиционном блюде в этой ситуации говорить уже не приходится.

Из чего готовят в пиццериях?

В специализированных пиццериях, которые дорожат своей репутацией, используют сыры только высокого качества:

Если сыр плавится плохо, значит, в купленном продукте присутствуют искусственные добавки. При нагревании белок, находящейся в сыре, меняет свою структуру.

Профессиональные повара используют два слоя сыра. Первый отвечает за правильную консистенцию, его кладут сразу на томатный соус. Для таких целей подойдет мягкий сыр, тогда пицца будет правильно тянуться. Второй слой укладывают поверх начинки. Весь сыр можно поделить пополам или в процентном соотношении 60 на 40.

Назвать самый правильный сыр для пиццы невозможно: у каждого есть свой любимый вариант. Узнать это можно лишь через личный опыт, путем экспериментов и проб. Чтобы сыр полностью раскрыл вкусовые качества, нужно правильно подобрать и другие компоненты. Все должно хорошо сочетаться по вкусу и не затмевать собой другие продукты.

Источник

Секрет идеальной пиццы

Пицца является блюдом признанным по всему миру, но несмотря на это в каждой стране, даже в каждой семье готовят его по — своему. Однако одно остается неизменным — правильно подобранный сыр всегда ключ для приготовления идеальной пиццы. В этой статье мы разберем как выбрать лучший сыр для пиццы . Ведь именно от сыра зависит насколько тесто будет хрустящим, а вкус остальных ингредиентов не будет перекрыт. На сегодняшний существуют более 5000 видов сыра. Это очень проблематично для хозяек, которые ломают голову думая какой сыр подойдет для пиццы .

Какой сыр используют для пиццы?

Исходя из отзывов кулинаров со всего мира этот список состоящий из 5000 сыров намного сократился. Рассмотрим топ-10 лучших сыров для пиццы :

1. Моцарелла — приятный и нежный на вкус тянущийся сыр белого цвета, признанный гурманами пиццы со всех уголков мира. Его особенность в том что он не перекрывает вкус остальных ингредиентов и не вызывает неприятного пряного запаха во время нагрева, который свойственен остальным видам. Отлично сочетается с курицей и грибами. Не рекомендуется тереть на терке, а положить сверху тонкими пластами.
2. Пармезан- выбор итальянской кухни. Обладает острым и солоноватым привкусом, который идеально сочетается с такими видами мяса как свинина, бекон и курица. Среди всех видов сыров плавится меньше всех, тем не менее когда кладут такой сыр на пиццу, он приобретает необычную пикантность.
3. Голландский — вид полутвердого сыра обретающий популярность благодаря своему универсальному вкусу. Придает пицце необычайные сливочные нотки и сладковатый ореховый вкус. Благодаря своей гармоничности с овощной начинкой является отличным вариантом для вегетарианской пиццы.
4. Брынза — низкокалорийный сыр. Пицца с добавлением сыра брынза приобретает нежный, чуть резкий сливочный вкус, из-за содержания большого количества соли.
5. Сулугуни — грузинский слоистый, плотный сыр, который при добавлении придает пицце остроту. По текстуре напоминает моцареллу. Является бюджетным вариантом.
6. Эмменталь — швейцарский сыр. Хорошо сочетается с курицей, кукурузой и ананасом. Обладает пикантной пряностью и сладковатым вкусом. Его стоит использовать для посыпки таких нежных сочетаний как ананас, кукуруза и филе курицы. Эмменталь из числа сыров которые хорошо плавятся. Используют при приготовлении детской пиццы из-за отсутствия яркого привкуса.
7. Бри — выбор французов. Обладает ореховым привкусом. Стоит учесть, что если такой сыр долго залежался, то может прибавить остроту вашему блюду.
8. Чеддер- английский сыр. Многие рекомендуют его использовать в сочетании с сыром моцарелла. При готовке появятся маленькие пузырьки.
9. Маасдам — глазастый полутвердый вид сыра с чуть пряным ореховым привкусом. Идеально подходит для пиццы если выдержан не менее 6 месяцев. Если же маасдам окажется незрелым, то вкус будет еле ощутимым, а консистенция будет мягкой и резинистой. Маасдам образует хрустящую сырную корочку и отлично плавится.
10. Адыгейский — пришел к нам из адыгейской кухни.

Тянущийся сыр для пиццы

Многие при выборе ингредиентов для домашней пиццы отдают предпочтение тянущимся сырам. Сырная пицца в домашних условиях будет отлично тянутся если добавить молодые мягкие сыры первым слоем — сразу сверху пиццы вместе с соусом. Это связано с структурными особенностями этих сыров. Их срок созревания составляют не более 15 дней, что не дает белковым структурам потерять свою прочность, благодаря чему при запекании они красиво плавятся. Моцарелла идеальный сыр, чтобы тянулся , но отдавайте предпочтение моцарелле в виде брусочков, которая отличается плотностью и однородностью консистенции и остается тянущимся даже после остывания в отличии от вида в форме шариков или косичек, которая хранится в рассоле. Голландский и брынза тоже являются хорошими выборами для верхнего слоя.

Когда добавлять сыр в пиццу

• Первый слой — определитель консистенции пиццы. Первым слоем лучше добавить сыр для пиццы который тянется : моцарелла или брынзу. Кроме того, эти виды обладают нейтральным вкусом, которые не перебивают вкус остальных ингредиентов.
• Второй слой — определитель насыщенности вкуса пиццы. Когда сыр добавляют вторым слоем вкус сыра ощущается ярко. Такому методу подходит любой вид твердого сыра (срок выдержки >6-8 месяцев), а какой сыр лучше для пиццы выберите опираясь на свои вкусовые предпочтения. Для верхнего слоя пиццы сыр лучше всего натереть на крупной или средней терке, а затем просто посыпать им пиццу. Вам поможет список из топ-10 сверху, чтобы определить какой сыр придает какой привкус.

Сыр для пиццы определит его тягучесть, привкус и даже то, насколько тесто будет хрустящим, поэтому к выборе сыра нужно отнестись с полной серьезностью. Секрет идеальной пиццы — это идеально подобранный сыр.

Источник

Какой сыр лучше для пиццы?

Пицца давным-давно стала блюдом интернациональной кухни.

Сегодня готовят ее почти во всех странах, и уже мало кто строго придерживается принятой на родине пиццы – в Италии, классической рецептуры.

Большинство ингредиентов стали довольно произвольными, адаптированными к той или иной местности и вкусовым предпочтениям жителей. Большинство, но не все!

Тонкое тесто и начинка, прелесть которой кроется, а точнее тянется, аппетитными ниточками расплавленного сыра, остались неизменными!

Сколько раз вы готовили пиццу, и, несмотря на тщательно подобранные продукты, получалась она, мягко говоря «не очень»? То слишком твердая, то слишком влажная, то сыр сверху запекся и потерял всю привлекательность… и так далее.

Давайте немного разберем причины, влияющие на вкус и внешний вид пиццы, а также определимся какой сыр является наилучшим вариантом для приготовления любимой пиццы.

Сыр не расплавился, тесто подгорело, начинка высохла – почему?

При запекании плохо плавятся или вовсе не плавятся сыры плохого качества с большим содержанием примесей, поэтому при выборе сыра для пиццы в первую очередь отдавайте предпочтение проверенному производителю.

В Италии на родине знаменитого блюда, пиццу выпекают в больших дровяных печах, где есть возможность нагонять и поддерживать температуру в районе 400 градусов по Цельсию.

Благодаря этому лакомство готовится за считанные минуты – 2-5 не более того. За это время корж хорошо пропекается, но не подгорает, а сыр только плавится, но никак не высыхает.

В домашней же духовке максимальная температура, как правило, гораздо ниже указанной.

Форма с выпечкой прогревается неравномерно, а сформованная на металлическом противне пицца часто подгорает снизу и остается сыроватой сверху.

Если поставить изделие в менее нагретую духовку и дольше подержать, то велик риск пересушить начинку и верхний сырный слой.

Выходом в данной ситуации могут быть специальные формы для пиццы – они имеют перфорацию на дне, или так называемые пекарские камни.

Камень кладут в духовой шкаф, затем разогревают прибор до максимально допустимой температуры, а вместе с ним и камень, и кладут сырую пиццу прямо на камень, без использования противня или пергамента.

Глина, имеющая пористую структуру, вбирает в себя лишнюю влагу, обеспечивает равномерный нагрев по всей поверхности, благодаря чему пицца отлично пропекается как сверху, так и в серединке, тесто не подгорает, а сыр не успевает высохнуть и превратиться в чипсу.

Сырок сверху, сырок внутри

Практически во всех любительских рецептах пиццы хозяйки дают указание «посыпать тертым сыром» изделие только сверху, как завершающий слой начинки. А это не совсем правильно. Известно два способа введения сыра в пиццу.

Первый: сыр кладется сразу на тесто после слоя томатной пасты или соуса. При таком расположении сыр гарантированно не высохнет, а вот начинка может.

При втором способе сыр кладется сверху, что для нас привычно, он защищает начинку от пересыхания, но при этом сам может пострадать.

Правильнее всего класть сразу два слоя сыра – один на соус, а второй на начинку! Так вы сохраните и тягучесть сыра и сочность начинки.

Первый сырный слой – залог правильной текстуры пиццы

Итак, итальянцы на сыр не скупятся. Первый слой они кладут прямо на томатный соус (кетчуп, если хотите).

Для первого, так называемого базового слоя, больше всего подходят молодые мягкие сыры типа брынзы или моцареллы.

Такие сыры зреют не более двух недель. За столь короткое время их белковые структуры не утрачивают своих связей – продукты остаются плотными, и при тепловой обработке отлично плавятся, гарантируя образование тех самых тягучих ниточек.

При этом они сохраняют хрусткость коржа пиццы, а их нежный нейтральный вкус лишь подчеркивает ноты других продуктов никак не перебивая их.

Моцарелла – незаменимый продукт в итальянской пицце, пресный на вкус, очень нежный, образует незатвердевающую сырную корочку, не перебивает вкус и аромат других продуктов, дополняет их, не имеет неприятного пряного запаха при нагревании, свойственного другим видам сыров.

Брынза – похожа на моцареллу, является пропиткой для других ингредиентов, сохраняет мягкость, но при этом слегка солоноватый вкус брынзы, делает слой более выразительным.

Второй сырный слой – залог яркого вкуса пиццы

Верхний или второй слой сыра в пицце – это «вишенка на торте», финальный яркий аккорд вкусной начинки.

Для затирания пиццы сверху самыми подходящими признаны как раз твердые сорта сыра, которые зрели не менее полугода.

Столь длительная выдержка разрушает структуры сырного белка, насыщает продукт непередаваемым ароматом и пикантным вкусом, без которого пицца – не пицца.

Возьмите на заметку, что чем старше сыр, тем меньше его нужно класть. Продукт натирают на крупной терке и посыпают им сверху полностью сформованную пиццу, как приправой.

Если такую пиццу приготовить быстро и при максимально высоких температурах, то сыр гарантированно не высохнет, а приобретет ту самую желанную тягучесть. Именно данный прием считается залогом приготовления идеальной пиццы.

Какие сыры лучше всего брать для верхнего слоя? Конечно пармезан, голландский или маасдам, также хорошо работает английский чеддер.

Чеддер – отличается выразительным вкусом и цветом – он ярко оранжевый. По текстуре пластичный, обладает пряными, кисло-острыми нотами.

Чеддер часто подмешивают в базовый сыр – в моцареллу или брынзу, чтобы получить румяную корочку и тягучие ниточки, его любят использовать в пицце по-американски.

Пармезан – королевский сыр, так считают итальянцы. Острый, солоноватый, твердый, с превосходным орехово-сливочным послевкусием идеально подходит для мясных пицц или чисто сырных.

Плавится меньше всех сыров, образует очень аппетитную корочку, сохраняет сочность начинки, нитей почти не образует, для них необходимо подстраховаться базовым мягким сыром, который пойдет первым слоем.

Голландский сыр – универсальный продукт с приятным вкусом без особых акцентов, подойдет широкому кругу любителей пиццы. Гарантирует сливочный вкус и консистенцию.

Станет отличным дополнением как мясной, так и вегетарианской пиццы. Примечательно то, что его можно использовать как для внутреннего, так и для внешнего слоя.

Маасдам – относится к полутвердым сырам, пряный, вкусный. Но при его выборе нужно быть внимательным: продукт выдержанный менее шести месяцев может испортить пиццу, так как молодой маасдам отличается резинистой текстурой.

Дозревший сыр прекрасно плавится, обеспечивая все, что мы так любим в пицце: яркий вкус, тягучесть, сырную корочку.

Все перечисленные сорта сыра отлично подойдут для приготовления любимой пиццы, главное разместить их в правильном порядке.

Но некоторые из них обладают существенным недостатком – завышенной ценой, поэтому предлагаем альтернативные бюджетные варианты, которые тоже не испортят впечатление от приготовленной в домашних условиях пиццы.

Аналоги импортных мягких сыров для первого слоя – адыгейский, сулугуни

Адыгейский – мягкий сыр с нежным, почти нейтральным сливочно-молочным вкусом. Легко заменит дорогую итальянскую моцареллу на внутреннем слое пиццы, а в некоторых случаях будет даже более выгодным.

Сулугуни – достаточно плотный слоистый рассольный сыр, который имеет соль во вкусе. Представляет собой что-то среднее между брынзой и моцареллой, подходит для любой пиццы – с овощами, мясной, с морепродуктами.

Аналоги дорогих твердых сыров для второго слоя – почти все твердые и полутвердые доступные сорта.

К ним относится гауда, тот же голландский, эдамер, тильзитер и подобные им, ориентируйтесь на свой кошелек. Конечно, ни о каком «сырном продукте» речь не идет. Это должен быть настоящий твердый сыр.

Источник