Мяснов рецепты для слоеного теста

Слоеное дрожжевое тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ: отдаем в хорошие руки!

«У этих круассанов я заметила только один недостаток: невозможно остановиться, когда ешь» — это лишь один из многочисленных отзывов покупателей о французских круассанах МясновЪ ПЕКАРНЯ — на сливочном масле, с соленой карамелью, миндальном и с шоколадом. Мы согласны, что в насыщенный аромат сливочного масла и румяную корочку, скрывающую 81 слой нежнейшего теста, невозможно не влюбиться! В чем секрет круассанов? В слоеном тесте, приготовленном исключительно из натуральных ингредиентов с тщательным соблюдением всех этапов.

Однажды мы задумались, почему бы не подарить нашим покупателям возможность самостоятельно творить шедевры выпечки на основе этого теста.

Встречайте в магазинах здорового питания!

Cлоеное дрожжевое тесто — то самое, из которого мы печем восхитительные французские круассаны на Пекарне МясновЪ, — уже в продаже*!

Нежнейшее тесто состоит из 81 слоя. В основе — всего шесть ингредиентов: мука, вода, сливочное масло, сахар, дрожжи и соль. Ключевой из них — масло. При производстве на Пекарне мы используем только натуральное сливочное, не маргарин, как это делают другие производители. Вот почему у нашей готовой выпечки такой потрясающий сливочный аромат и нежнейший вкус.

Когда тесто готово, мы разделяем его на части весом 500 граммов, замораживаем, упаковываем и отвозим в магазины.

Многие считают, что «круассанопечение» — тайное искусство, доступное избранным. Используйте тесто от Пекарни МясновЪ для своих кулинарных экспериментов, и выпечка удивит вас нежностью тончайших слоев, аппетитной пышностью и чарующим сливочным ароматом.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста? Любимые круассаны, слойки с шоколадом, яблоками или творогом, пирожки со сладкими или несладкими начинками. Вариантов — масса! Выпечка может быть любой формы: рогалики, «конвертики», «ушки». Выбирайте на свой вкус!

А чтобы выпечка на основе слоеного дрожжевого теста получилась воздушной и мягкой внутри и хрустящей снаружи, соблюдайте следующие рекомендации.

Как работать с тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ

1. Разморозьте тесто. Для этого положите его на нижнюю полку холодильника или оставьте при комнатной температуре вдали от источников нагревания на Повторное замораживание недопустимо.

2. Сформируйте желаемую выпечку и выложите на смазанный сливочным маслом противень.

3. Для получения румяной корочки смажьте поверхность выпечки яйцом. Не затрагивайте края, так как при выпекании они затвердеют. Выпечку, которую посыпают сахаром, смазывать не нужно.

4. Оставьте выпечку на минут до полной расстойки в помещении без сквозняков при температуре 26-30 0 C.

5. Выпекайте изделия при температуре 220-240 0 C в течение

Покупайте слоеное дрожжевое тесто и получайте в 5 раз больше КеГЛей. И не забывайте делиться впечатлениями и фотографиями ваших кулинарных шедевров на сайте МясновЪ и в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #мясновъпекарня #новинка #тесто.

*Наличие уточняйте у консультанта магазина.

Источник

Как работать со слоёным дрожжевым тестом мясновъ пекарня

Как работать со слоёным дрожжевым тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ

Однажды мы задумались, почему бы не подарить нашим покупателям возможность самостоятельно творить шедевры выпечки из того самого теста, из которого на Пекарне МясновЪ создают восхитительные французские круассаны и другую выпечку? Так в апреле 2018 года в магазинах МясновЪ появилось новинка, открывающая для вас новые возможности, — дрожжевое слоёное тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ.

А чтобы ваша выпечка на основе слоеного дрожжевого теста получилась воздушной и мягкой внутри и хрустящей снаружи, мы подготовили рекомендации по работе с тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ, а также примеры вариантов выпечки, которую можно приготовить.

Пять шагов от покупки теста до готовой выпечки

1. Разморозьте тесто. Для этого положите его на нижнюю полку холодильника или оставьте при комнатной температуре вдали от источников нагревания на 1-1,5 часа. Повторное замораживание недопустимо.

2. Сформируйте желаемую выпечку и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Для этой цели хорошо подойдет масло сливочное Крестьянское ГОСТ 72.5%.

3. Для получения румяной корочки смажьте поверхность выпечки яйцом МясновЪ ФЕРМА, разбавленным водой или молоком 2,5 % ГОСТ или молоком 3,2 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА. Не затрагивайте края, так как при выпекании они затвердеют. Выпечку, которую посыпают сахаром, смазывать не нужно.

4. Оставьте выпечку на 50-60 минут до полной расстойки в помещении без сквозняков при температуре 26-30 0 C.

5. Выпекайте изделия при температуре 220-240 0 C в течение 15-25 минут. Время может варьироваться в зависимости от вида выпечки и особенностей вашего духового шкафа.

Способы разделки слоёного теста и формовки изделий

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста? Круассаны, слойки, корзиночки, конвертики, пирожки со всевозможными начинками. Вариантов — масса. Выбирайте!

Улитка

1. Раскатайте тесто. Обратите внимание, если взять целый пласт, улитки получатся достаточно крупными. В данном случае мы использовали половинку пласта.

2. Смажьте тесто яйцом по всей площади. Можно нанести ваш любимый крем.

3. Добавьте изюм МясновЪ БУФЕТ — темный или светлый, на ваш вкус, шоколадные капли или другую начинку на ваш вкус.

4. Аккуратно сверните тесто.

5. У вас должен получиться рулет, как на фото.

6. Нарежьте рулет на порции. Отделите улитки друг от друга, переверните, выложите на противень и отправьте выпекаться.

Завиток

1, 2. Первые два этапа повторяют начальные этапы приготовления улитки. Отличие лишь в том, что в данном случае мы использовали для смазыванья варенье. Отлично подойдет ремесленный желейный мармелад МясновЪ БУФЕТ — с апельсином, с клюквой или с лаймом и корнем имбиря.

3. Сверните тесто с одной стороны примерно до середины пласта.

4. Проделайте то же самое с другой стороны.

5. Края должны «сойтись» ровно в середине, как показано на фото.

6, 7. Разрежьте получившуюся заготовку на порции. Обратите внимание, работать ножом необходимо аккуратно, чтобы завитки не распались и не потеряли форму.

8. При желании украсьте завитки. Мы посыпали изделия кокосовой стружкой.

Каре

1. Разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Каждый квадрат необходимо сложить в треугольник.

3. С одной из сторон треугольника ножом (мы рекомендуем нож для пиццы) сделайте разрез, но не до конца.

4. Разверните треугольник обратно в квадрат, смажьте один угол по краю, там, где разрезы, яйцом.

5. Возьмите получившийся отрезанный уголок и переместите его к противоположному углу.

6. Скрепите края. Именно для этого мы смазали их яйцом. У вас получилась изделие формы каре.

7. Выложите не тесто творог 5% ГОСТ, творог 18% ГОСТ или творог из топлёного молока 9% МясновЪ ФЕРМА, разровняйте начинку по поверхности.

8, 9. Украсьте изделие шоколадными каплями для выпечки и десертов. Пофантазируйте, придумайте свое украшение.

Ватрушка

1. Форма ватрушки является чуть усложненным вариантом каре. Сначала также разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Из каждого получившегося квадрата вырежьте еще один квадрат, меньшего размера, но обратите внимание: в двух противоположных углах не разрезайте тесто до конца.

3. Возьмите противоположные верхний и нижний вырезанные уголки большого квадрата в руки и перехлестните их «крест-накрест». Нижний уголок должен оказаться наверху, верхний — внизу.

4. Скрепите края ватрушки яйцом.

5,6. Выложите творог, разровняйте начинку по поверхности.

Бантик

1. Здесь мы также берем за основу квадрат.

2. Снова складываем его в треугольник.

3. Там, где у треугольника прямой угол, сделайте два параллельных разреза.

4. Отделите получившиеся части так, как на фотографии, и у вас уже почти готов бантик. Осталось завязать узелок.

5. Возьмите «хвостик», оберните вокруг узкой центральной части бантика.

6. Чтобы узелок не развернулся, можно также использовать для скрепления яйцо.

7. Смажьте изделие яйцом и посыпьте корицей.

Корзиночка сладкая

1. Глядя на фото, кажется, что приготовить такую корзиночку очень сложно. Ничего подобного! Мы легко и просто сделаем её из всей той же квадратной заготовки.

2. Берем заготовку двумя руками, как на фото, и аккуратно, чтобы не порвать тесто, укладываем его в силиконовую формочку для выпекания.

3. Укладывайте так, чтобы уголки квадрата остались свисающими из формочки. Поэтому, перед тем, как разрезать тесто на части, учтите размер ваших формочек.

4. Расправьте заготовку таким образом, чтобы она плотно прилегала к стенкам и дну формы.

5. Расправьте треугольные «ушки» так, чтобы в готовом виде корзиночка получилась аккуратной и красивой.

6. Теперь наполняем нашу будущую корзиночку начинкой. Мы использовали творог 5% ГОСТ МясновЪ ФЕРМА, предварительно смешанный с резервуарной сметаной 15 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА и сахаром МясновЪ БУФЕТ.

7, 8. Затем добавили дольки клубники (крупные ягоды разрезали на 4 части, средние — на две). Вместо клубники вы можете использовать кусочки ваших любимых ягод или фруктов.

Корзиночка несладкая

Эта выпечка отличается от предыдущей лишь начинкой. Поэтому повторяем этапы приготовления самой корзиночки и приступаем к заполнению.

5. Вам понадобятся предварительно нарезанный кубиками сыр Моцарелла МясновЪ ФЕРМА, помидорки черри — их можно положить целиком или разрезать пополам.

6. Сначала положите пару кубиков моцареллы.

7. Добавьте пару долек помидора. Если корзиночка еще не заполнена, повторите.

8. Украсьте корзиночку зеленью или травами по вкусу. Мы использовали веточки свежего тимьяна. Проявите фантазию, экспериментируйте с начинкой!

Цветок

1. Эта выпечка с начинкой из варёной колбасы МясновЪ — круглой формы, но для начала нам понадобится наша квадратная заготовка.

2. Положите на заготовку кружок колбасы.

3. Сверху накройте еще одним квадратом из теста такого же размера.

4. Вырежьте по контуру колбасного кружка круг из теста.

5. Сделайте восемь надрезов так, как на фото. Серединка нашего будущего цветка должна остаться нетронутой.

6. Возьмите лепесток и поверните его против часовой стрелки.

7. Необходимо перевернуть лепесток так, чтобы она перекрутился у основания на 90 0 .

8. Проведите такую манипуляцию с каждым из лепестков. Ваш сытный, вкусный и красивый завтрак практически готов! Необходимо только запечь.

Круассан

1. В качестве основы нам понадобится треугольник, который можно получить из квадратной заготовки, разрезав ее по диагонали. Обратите внимание, один угол у треугольника должен быть очень острый.

2. Сделайте в основании треугольника небольшой поперечный разрез.

3. Слегка раздвиньте получившиеся части. Это необходимо для того, чтобы впоследствии мы получили круассан правильной формы.

4. Положите в центр заготовки кусочек сливочного масла, например Традиционного МясновЪ ФЕРМА. Превосходно подойдет масло с различными вкусами — Земляничное МясновЪ ВКУСНЯШКА, Шоколадное, Миндальное МясновЪ ФЕРМА. Также в качестве начинки вы можете использовать ремесленный желейный мармелад МясновЪ ФЕРМА, варенье, шоколадную пасту, кусочки любимых фруктов или ягод.

5. Сверните заготовку в «рулетик».

6. Уголок необходимо прикрепить яйцом, чтобы изделие не развернулось при выпечке.

7. Придайте «рулетику» форму круассана, слегка загнув «хвостики» внутрь. Получить нужную форму поможет тот самый разрез, о котором мы говорили в п. 2.

8. Смажьте круассан яйцом для получения хрустящей корочки.

Треугольник

1. В качестве основы снова используем треугольник.

2. Сделайте небольшой продольный разрез ближе к основанию треугольника.

3. Выложите в центр начинку. Здесь мы использовали творог и ягоды клубники.

4. Возьмите заготовку за острый угол и сверните ее.

5, 6, 7. Уголок проденьте в сделанный разрез так, чтобы он вышел с обратной стороны.

8. Прикрепите уголок к изделию яйцом.

Косичка

1. Разрежьте тесто на прямоугольники размером примерно 15×4 см.

2, 3. Сделайте посередине разрез, практически по всей длине, но не разрезая заготовку до конца на две части.

4, 5. Возьмите один краешек полоски и проденьте его внутрь разреза.

5. Вытяните его обратно на себя с другой стороны.

6, 7. Повторите манипуляцию несколько раз, продвигаясь к противоположному концу.

8. Смажьте получившуюся косичку яйцом и посыпьте семенами кунжута МясновЪ БУФЕТ.

Крендель

1. Нарежьте тесто на тонкие полоски длиной около 15-20 см.

2. Сверните полоску «подковой», посыпьте по всей длине тёртым сыром — Российским или Три сыра МясновЪ ФЕРМА.

3. Для того, чтобы сыр остался на тесте при дальнейших манипуляциях, рекомендуем слегка «пройтись» по заготовке скалкой: так вы как бы вомнёте сыр в тесто.

4. Возьмите концы «подковы» и перехлестните их «крест-накрест», так, чтобы заготовка напоминала не завязанный галстук.

5. Затем возьмитесь за место пересечения и переверните его на 360 0 .

6. Далее необходимо взять кончики заготовки и скрепить их с изделием так, как показано на фото.

7. Еще раз посыпьте сыром: крендель сыром не испортишь!

Мы уверены, вы можете сами придумать еще множество вариантов выпечки. Экспериментируйте! Желаем вам удачи, и не забывайте делиться фотографиями ваших творений в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #мясновъпекарня #культурамясновЪ #тесто

Тесто слоеное МясновЪ ПЕКАРНЯ

Производитель: Россия Пекарня МясновЪ

• 

Это то самое тесто, из которого мы печем восхитительные французские круассаны на Пекарне МясновЪ. В его основе — всего шесть ингредиентов: мука, вода, сливочное масло, сахар, дрожжи и соль. Ключевой из них — масло. При производстве на Пекарне мы используем только натуральное сливочное, не маргарин, как это делают другие производители. Вот почему у нашей готовой выпечки такой потрясающий сливочный аромат и нежнейший вкус.

Состав: Мука пшеничная высший сорт, вода питьевая, масло сливочное 82%, сахар, дрожжи хлебопекарные, соль.

Энергетическая ценность (на 100 г): 341 ккал. / 1428 кДж. Пищевая ценность (в 100 г): белки – 5 г, жиры – 17, углеводы – 42 г.

Срок хранения: 120 дней при t -20 -16°C.

Продукт подлежит термической обработке. Не подлежит повторной заморозке.

Отзывы:

Светлана | 21.10.2019 15:38:30

Ужасная цена , на обычное тесто !! Плюс ценник не понятно как оформлен ! Стоит упаковка 500гр и цена 15,60! И маленьким шрифтом подпись « за 100гр»! Вы серьёзно ? Что это за тесто такое которое стоит как килограмм свинины ?? 300рублей !! Просто издевательство ! Золотое тесто у вас продают

Менеджер по работе с клиентами | 22.10.2019 19:29:25

Добрый день, Светлана!
Данным отзывом мы несколько удивлены, так как тесто слоеное продается в нашей сети как штучный товар по фиксированной цене, которую Вы можете посмотреть сайте МясновЪ (стоимость товара указана за 500 граммов продукта).
Смеем предположить, что при посещении магазина Вы могли обратить внимание на соседний ценник.
С уважением, Команда КуулКлевер.

Алла | 17.10.2019 08:29:17

Тесто превосходное! Воздушное, слоёное! Готовлю венгерские ватрушки с ним, лучше любой пекарни! Для начинки беру творог мяснов 500 г , 1 яйцо, 2-3 ложки сахара, 1 ст ложки рисовой муки. Леплю конвертики. Вкуснотень.
Но ! Очень бы хотелось, как и многим другим потребителям, слоёное тесто НЕСЛАДКОЕ. Сахар в составе этого теста очень ограничивает при приготовлении, а после теста мяснов никакое другое не хочется покупать. Пожалуйста, рассмотрите введение в ассортимент теста несладкого. Спасибо заранее!

Вера | 13.10.2019 05:53:22

Хорошее тесто, но сладкое.

Владимир | 08.10.2019 17:55:37

Пожалуйста, уберите сахар из теста! Изделия из слоёного теста ведь не только круассаны! И по моему мнению слишком задран ценник,очень дорого даже для настоящего масла за 500гр!

Менеджер по работе с клиентами | 08.10.2019 18:38:11

Добрый день, Владимир!
Благодарим за оставленное обращение!
В нашем ассортименте представлено то самое тесто, из которого изготавливаются наши круассаны. Именно поэтому сахар содржится в продукте.
На данный момент мы не рассматриваем ввод в ассортимент слоеного теста без содержания сахара. Тем не менее, не можем исключить такой возможности в перспективе и направим Ваше пожелание ответственным сотрудникам.
Желаем приятных покупок!
С уважением, Команда КуулКлевер

анна Вадимовна | 20.09.2019 09:48:55

Тесто роскошное! Вот это действительно вкус и пышность настоящих французских дорогих круассанов! «Звздное» рядом не лежало. Муж сказал печь только из вашего. 5 ЗВЕЗД!

Елена Юрьевна | 09.09.2019 20:36:23

На саянской улице ввели новую систему с талонами, за тестом простояла полчаса, впереди было 3 человека, раньше часто ходила в ваш магазин , а теперь пропади он пропадом с Вашей новой системой , на огромной площади и ассортименте топчется 2 человека, нереально стоять в очереди из 2 человек полчаса.

Менеджер по работе с клиентами | 10.09.2019 10:34:16

Добрый день, Елена Юрьевна!
Благодарим за Ваше обращение.
Мы согласны с Вами, в текущем ритме жизни чрезвычайно важен такой ценный ресурс как время, поэтому обслуживание должно быть профессиональным и быстрым. Мы направили Ваше обращение территориальному управляющему указанного магазина, чтобы он провел дополнительный инструктаж с персоналом о необходимости своевременного выполнения своих обязанностей и строгого соблюдения регламента нашей компании.
Нам очень жаль, что новая система обслуживания на данный момент огорчает Вас.
Все открывшиеся за последнее время МясновЪ представляют собой принципиально новые магазины — с онлайн-технологиями, современным интерьером и новыми стандартами обслуживания. Электронная очередь позволяет контролировать процесс обслуживания покупателей, а благодаря «Бейджу гостя» покупки стали еще выгоднее и их можно оплачивать теперь на единой кассе.
Бейдж гостя, как и все новое, связанное с техническим прогрессом, разумеется, на первых порах подвергается критике. То же самое происходило и с банковскими картами, и с мобильными телефонами. Но на самом деле все очень просто! Достаточно не отвергать эту технологию и всего лишь один раз воспользоваться ею без заведомого отрицания. Вам нужно всего лишь открыть мобильное приложение КуулКлевер и зарегистрировать бейдж с его помощью (Мобильное приложение – раздел «Мои карты» – «Привязка карты к Бейджу гостя»). Кстати, каждый раз при привязке бейджа пользователи Мобильного приложения получают приветственные КеГЛи. Тут же – на экране своего смартфона – Вы увидите все персональные предложения, действующие в магазине. Обращайте внимание на них, и Ваши покупки станут еще выгоднее.
Если Вам нравится пользоваться пластиковой картой КуулКлевер/КеГеЛьБУМ, то просто предъявите ее продавцу-консультанту для привязки к бейджу – Вам с удовольствием помогут, а затем выбирайте и приобретайте свои любимые продукты!
Кроме того, на экране гостя Вы сможете увидеть все выбранные товары с расчетом КеГЛей, которые Вы получите при их покупке! В том числе – по программе ЛУЧший покупатель (в 5 раз больше КеГЛей). Вы не только получаете дополнительную выгоду, но и видите ее своими глазами. Надеемся, что со временем новая система обслуживания придется по душе и Вам! Желаем Вам приятных и комфортных покупок в МясновЪ и ОТДОХНИ!
С уважением, Ваш МясновЪ.

Лена | 07.09.2019 15:33:36

Тесто прекрасное! Круассаны и разная выпечка с ягодами получается пышная и очень вкусная, как в пекарне. Поднимается очень хорошо. Беру уже не один раз.

Катерина | 01.08.2019 21:03:48

Тесто восхитительное! И сладким, мне сладкоежке, не показалось)))) съели все за раз.

Яна | 07.07.2019 08:07:30

Жанна | 07.07.2019 05:00:43

Для круассанов самое вкусное тесто.

Элина | 25.06.2019 14:10:39

Очень прекрасное тесто. Вкусно очень. Делала как основу для пиццы. Прекрасно получилось. Видно каждый слой. Сахара вообще не чувствуется. Просто великолепно. Всем рекомендую. Спасибо МясновЪ.

Aleksandra Viktorovna | 09.06.2019 19:24:27

Хорошее тесто для сладкой выпечки

Владимир | 19.04.2019 09:57:53

Тесто сладкое . В слоеное тесто не добавляют сахар . Ответьте зачем ?

Менеджер по работе с клиентами | 26.04.2019 14:36:37

Добрый день!
Благодарим за обращение!
В нашем ассортименте представлено то самое тесто, из которого изготавливаются наши круассаны. Потому, в рецептуре присутствует сахар.
На данный момент мы не рассматриваем ввод в ассортимент слоеного теста без содержания сахара. Тем не менее, не можем исключить такой возможности в перспективе.
Желаем Вам приятных покупок в магазинах сети МясновЪ и Отдохни!
С уважением, Ваш МясновЪ.

Лаура | 12.04.2019 18:40:12

Впервые оставляю плохой отзыв( несмотря на то, что очень люблю Мяснов), простите меня за это! Слоеное тесто просто никакое(((( разочаровалась. Оно слииишком сладкое, пирогов с мясом/грибами/сыром и тд не приготовить. Ем вроде пирог с курицей, а тесто сладкое. просто

Светлана | 24.03.2019 17:29:25

Очень вкусное тесто! Покупаю регулярно. Все кто пробует выпечку в восторге)

Алла Николаевна | 12.03.2019 04:54:13

Мяснов, у меня тоже вопрос про сахар! если делаете сладкое тесто , то почему нет теста без сахара, я вот в основном люблю выпечку не сладкую, с грибами, с капустой, с ветчиной и сыром . и из-за сахара в составе не могу купить это тесто.

Елена Викторовна | 16.02.2019 16:37:08

Тесто просто потрясающее.

Владимир | 18.01.2019 17:10:45

Зачем добавляете в слоеное тесто сахар? !Это не по технологии .Нельзя добавлять сахар . Тесто очень сладкое ,его нельзя называть тестом !

Анастасия | 09.01.2019 12:43:19

Ольга Николаевна | 17.12.2018 22:15:58

Отличное тесто, круассаны получились обалденные, воздушные, мягкие как и должно быть, всей семье понравились.

Елена Витальевна | 15.12.2018 23:22:21

Тесто отличное, выпечка оооочень вкусная из него. Спасибо за рецепты в приложении, пробую разные варианты, вся семья довольна. Теперь каждую субботу на завтрак вкусные булочки, слойки, круассаны

наталия | 08.12.2018 08:56:48

Это действительно шедевр, вкусное натуральное,без консервантов красителей,выпечка получается изумительная.

mlk05 | 21.11.2018 18:21:22

Тесто вкусное.
Но. 19.11.2018 купила тесто, масло в нем кусками(!). Витоге во время выпечки, все масло вытекло из теста, и получились не пышные пирожка (как это всегда было), а сухари.
Надеюсь это была просто неудачная партия!

ВОЛШЕБНЫЕ ПРОФИТРОЛИ и другие новинки от МясновЪ ПЕКАРНЯ

В наступившем году для покупателей «СТЕЙК-МАРТ» мы приготовили множество вкусных сюрпризов: обновленный ассортимент блюд домашней кулинарии и продуктов из качественного охлажденного мяса, новинки от МясновЪ ФЕРМА – натуральные йогурты, муссы, суфле, чизкейки из молока высшего сорта, а также хлеб на закваске и вкуснейшую выпечку на каждый день из собственной ПЕКАРНИ МясновЪ!

Мы печем настоящий хлеб на закваске и опаре, потому что только такой хлеб приносит максимум пользы нашему организму. Настоящая закваска состоит из заквасочных дрожжей и молочно-кислых бактерий, и является важнейшим ингредиентом в создании ремесленного хлеба. Заквасочные дрожжи – это не те дрожжи, которые мы покупаем прессованными в пачках. Заквасочные дрожжи позволяют сделать процесс брожения теста максимально естественным и полностью соответствующим человеческому обмену веществ. Именно поэтому ремесленный хлеб легче усваивается и является более полезным, чем хлеб на хлебопекарных дрожжах и разрыхлителях. Для приготовления теста и начинок для нашего хлеба и выпечки мы используем 100% натуральное молоко, сливочное масло, сметану, творог и сыворотку с собственного Молзавода МясновЪ Хлевное.

НАСТОЯЩАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ФОКАЧЧА НА ОПАРЕ

Признанными мастерами потрясающе вкусной, сытной и простой еды во всем мире считаются итальянцы. Поэтому средиземноморская кухня лидирует в кулинарных предпочтениях россиян уже несколько десятилетий. Для нас итальянская традиция хлебопечения особенно ценна тем, что в этой стране хлеб так и не стал коммерческим продуктом и по-прежнему в большинстве случаев выпекается в семейных булочных и пекарнях, бережно хранящих уникальные рецепты. Поэтому итальянские хлеба для нас – постоянный источник вдохновения.

Тесто для фокаччи готовится из четырех ингредиентов – муки, воды, соли и оливкового масла классическим опарным способом. Опара – это основа, из которой рождается тесто для хлеба и выпечки. Опару делают из воды, муки и дрожжей без добавления соли и сахара. Опару ставят с вечера, а утром замешивают тесто и дают ему настояться. Тесто, приготовленное опарным способом, созревает быстрее и обладает большим количеством питательных веществ, образовавшихся в опаре во время брожения.

Тесто делят на кусочки, выкладывают их в формы и отправляют в камеру расстойки. В это время в тесте продолжается процесс ферментации, оно насыщается кислородом и увеличивается в размере. Потом специалисты Пекарни МясновЪ достают заготовки, приминают поднявшееся тесто точечными движениями пальцев – совершенно так, как делают дома итальянские хозяйки – и выкладывают на поверхность фокаччи начинку: кусочки томатов, свежий базилик, чеснок, затем посыпают фокаччу тертым сыром. Перед выпеканием – снова расстойка, чтобы мякиш получился пышным. Выпекается фокачча быстро и при высокой температуре. В результате получается вкуснейший итальянский хлеб с манящим ароматом базилика и томатов. Такой хлеб, выпеченный из теста на опаре, лучше усваивается и очень полезен!

С какими же блюдами лучше всего есть фокаччу? В России привыкли есть все с хлебом, поэтому предлагаем попробовать нашу аппетитную новинку как дополнение к основному блюду, например с любимым супом или бульоном. А если вы хотите воссоздать дома итальянскую трапезу – ешьте фокаччу как самостоятельное блюдо, например, с паштетом из говяжьей или утиной печени или плавленым сыром МясновЪ ФЕРМА!

ФРАНЦУЗСКИЙ КОНВЕРТИК СО ШПИНАТОМ И МОЦАРЕЛЛОЙ

ФРАНЦУЗСКИЕ ПРОФИТРОЛИ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ И ЗАКУСОК

Попробуйте наши новинки — профитроли для десертов и закусок. Забавное название «profitrole» пришло к нам из французского языка, где означало небольшое денежное вознаграждение. Это настоящая французская выпечка, приготовленная французом, шеф-пекарем МясновЪ ПЕКАРНИ — Патрисом Пузолем по уникальному рецепту.

Так почему же наши профитроли волшебные? Потому что благодаря этим маленьким булочкам можно совершить настоящее чудо, приготовив огромное количество разнообразных холодных закусок и нежных десертов для праздничного стола. А для наших любимых детишек можно устроить настоящий мастер-класс и превратить профитроли в сказочных зверей – котят, поросят, зайчиков или построить из них целый замок. Или провести занимательный конкурс на лучшее украшение булочек мармеладками, орешками, фруктами и другими вкусняшками. Тогда вид и вкус у профитролей получатся совершенно волшебными!

Профитроли для десертов – нежные французские сладкие заварные булочки, полые внутри. Создавайте свои любимые десерты! По желанию вы можете добавить любую сладкую начинку – заварной крем, кофейный крем, шоколадный крем, взбитые сливки, свежие ягоды, сгущенное молоко, мед, конфитюры, варенье или домашний мармелад.

Начинить профитроли можно с помощью кондитерского шприца или сделать небольшой надрез и начинить их с помощью чайной ложечки.

ДОМАШНИЙ БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ И КАРАМЕЛЬЮ

Рецепт этого вкуснейшего домашнего бисквита создал для покупателей наш шеф-пекарь из Франции Патрис Пузоль. Он бережно соединил европейские и русские традиции приготовления яблочных пирогов и предложил нам нежный, тающий во рту, вкуснейший бисквит.

Наш домашний бисквит с яблоками и карамелью уже «готов к употреблению», но если вы хотите добавить изысканности к привычному яблочному пирогу, мы рекомендуем вам разогреть его в микроволновой печи и подать с шариком настоящего пломбира МясновЪ ФЕРМА! Это необычное вкусовое сочетание вам обязательно понравится!

РЖАНОЙ ХЛЕБ С ОРЕХАМИ И СУХОФРУКТАМИ

Попробуйте вкусную и полезную новинку! Теперь в магазине «СТЕЙК-МАРТ» всегда в продаже ржаной хлеб с орехами и сухофруктами на закваске. В нем действительно много «начинки»: чернослив, изюм, курага, инжир и клюква, миндаль, фундук и кешью. Убедитесь сами! Кстати, при таком вкусном составе в новинке всего 223 калории!

Этот, по-настоящему праздничный хлеб, соединил в себе все лучшие качества хлеба на закваске и полезные свойства орехов и сухофруктов. В аппетитной новинке гармонично сочетаются совершенно разные вкусы – приятная кислинка клюквы, чернослива и инжира с медовой сладостью изюма и кураги. А добавление кешью, миндаля и фундука делают этот хлеб с нежным мякишем отличным лакомством! Ржаной хлеб вкусен сам по себе, а также отлично сочетается с сырами – например, Швейцарским или Алтайским сыром МясновЪ ФЕРМА и нашими печеночными паштетами.

Состав: мука пшеничная высший сорт, мука ржаная, вода питьевая, изюм, курага, чернослив, инжир, клюква, орехи кешью, сироп сахарный, миндаль, фундук, соль, дрожжи хлебопекарные, мука ячменная солодовая, стартовая заквасочная культура.

СДОБНАЯ ПЛЕТЕНКА С МАКОМ

Плетенка прекрасно сочетается со сливочным маслом МясновЪ ФЕРМА или со сладкими начинками, например сгущенным молоком.

Готовьтесь к новым кулинарным открытиям, приходите за осенними новинками в магазин «СТЕЙК-МАРТ» и собирайтесь с друзьями и близкими за праздничным столом!

Приветствуем Вас на сайте магазинов элитной системы Party-Club
«СТЕЙК-МАРТ» и «СОМЕЛЬЕ» !

Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших 18-ти летнего возраста. Для доступа на сайт вы должны подтвердить свое совершеннолетие и дать согласие на вступление в систему Party-Club.

Сведения, размещенные на нашем сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.

Поэтапная работа с дрожжевым тестом

Поэтапная работа с дрожжевым тестом

Виды дрожжей, особенности работы с ними, советы по работе с дрожжами и всякие хитрости

Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы рекомендуется делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость изделий.

Сдоба для теста — яйца, масло, сахар и другие продукты, улучшающие вкус и питательность изделий.

Если по рецепту в тесто идёт много жира, его добавляют только после первого подъёма теста.

Белок ухудшает вкус и структуру теста, поэтому лучше всего использовать одни желтки. Каждое яйцо по рецептуре заменяется 2 желтками.

При изменении рецептур происходит следующее:

• излишек воды — тесто плохо формуется,изделие получаются плоскими, расплывчатыми;
• недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;
• замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
• увеличение количества жиров — готовые изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
• избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус;
• недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
• большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит;
• при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
• недостаточное количество сахара — получаются бледные и малосладкие изделия;
• увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
• замена яиц яичными желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
• увеличение дрожжей — брожение ускоряется. Слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом

В кастрюлю наливают теплое молоко или теплую воду (температура 25–30 градусов) и растворяют дрожжи. Добавляют соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивают в течение 5–8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если мука поглощает большое количество воды, добавляют немного молока или воды. Муку до просеивания измеряют стаканом без утрамбовки. В конце замеса добавляют подогретое масло, слегка перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для брожения.

При брожении в тесте выделяются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей.

Через 2–2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40–50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.

Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Продолжительность брожения теста можно регулировать изменением дозировки дрожжей и температурных условий, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура 27—30°C градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55°C брожение совсем прекращается.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Читайте также:  Рецепт мази от экземы с дегтем

Опара должна бродить при температуре 28—30 градусов от 3 до 3,5 часов, до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, на ней следует месить тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 минут до получения однородного теста. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Для лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза; после первого подъема теста и после второго. Можно также производить обминку опары, после чего надо дать ей вторично подняться.

Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2—–3 плода мелко растертого кардамона, 1–2 г ванильного сахара.

Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 27 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Слишком теплое тесто необходимо охладить до 27 градусов и добавить свежие дрожжи.

Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.

Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать её тонким слоем муки. Если через 30–40 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.

Разделка теста

Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску или кухонный стол, затем отрезать кусок теста, положить его на посыпанную мукой доску и прижать сверху рукой так, чтобы оно стало плоским; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком или швом, находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму.

Тесто можно положить на смазанный маслом лист или раскатать при помощи скалки на пласты для пирогов. При этом до раскатки надо дать тесту полежать 3–5 минут.

При изготовлении мелких изделий отрезают кусок теста и края его со всех сторон соединяют в центре, раскатывают тесто в виде длинного фитиля, который называется также жгутом, разрезают этот жгут на ровные кусочки. Для очень мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для более крупных — потолще.

Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, слабо подпыленном мукой или слегка смазанном маслом.

Для изделий круглой формы подкатанные шарики надо уложить на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались друг с другом. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных пригорать.

Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладывают на посыпанный мукой стол и через 5–8 минут приступают к разделке их.

Расстойка

После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой.

В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой.

Во время расстойки булочки увеличиваются в объёме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Следует научиться на ощупь правильно определять момент окончания расстойки.

Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, не пышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.

Смазка и посыпка изделий

Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают желтком с молоком.

Вылить желток в чашку и вилкой тщательно перемешать его с молоком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы смесь не вылилась на противень. Смесь желтка с молоком не так сильно пригорает при выпечке. Но наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

После смазки тесто посыпают мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком. Хорошо также посыпать изделия штрейзелем.

Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом, оно придает изделиям приятный аромат.

Выпечка и отделка изделий

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и его сдобности. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — весом по 50–100 г — выпекаются при температуре 240–260 градусов в течение 8–15 минут, изделия весом 500–1000 г — в течение 20–50 минут при температуре 180–240 градусов.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке.

Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.

Как работать со слоёным дрожжевым тестом мясновъ пекарня

Почему именно дрожжевое слоеное тесто лучше? По сравнению с обычной слойкой дрожжевое тесто более нежное, пышное и воздушное, и его не намного сложнее приготовить.

Это сложно?

Сам процесс слоения достаточно прост. Основную сложность в приготовлении слойки всегда представлял маргарин или масло, которым «перекладывают» слои теста. Но сейчас продаются специальные виды маргаринов, которые содержат твердоплавкие жиры, и во время слоения теста при комнатной температуре такие маргарины не будут плавиться и пропитывать тесто. Это избавляет от необходимости охлаждать тесто в морозильной камере после каждого слоения. Однако, тесто с маслом, конечно, будет вкуснее.

Еще одна тонкость – предотвращение интенсивного брожения в процессе слоения. Для этого все ингредиенты для слойки нужно поместить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, и тесто готовить сразу из всех ингредиентов, и как можно быстрее.

Лучше всего работать с тестом для слойки в прохладном помещении.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто

Проверенный рецепт дрожжевой слойки

Этим рецептом пользуются многие большие предприятия и маленькие пекарни, он хорошо зарекомендовал себя среди технологов.

• Мука – 500 г
• Дрожжи харьковские – 25 г
• Соль – 9 г
• Сахар – 60 г
• Яйцо – 2 шт
• Масло (маргарин) в тесто – 45 г; для слоения – 300 г.
• Вода – 160-170 г.

Достаньте из холодильника хорошо охлажденные ингредиенты, и быстро замесите тесто. Затем оберните тесто пленкой, и положите в холодильник на 30-40 минут. За это время тесто охладится и отдохнет.

Технология слоения

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1-2 см. 2/3 пласта покройте размятым маслом или маргарином для слойки (все количество по рецепту), и сложите как на картинке ниже, чтобы в результате получился пласт из трех слоев теста, между которыми масло.

Поверните полученный пласт на 90 градусов, и снова раскатайте до толщины 1-2 см, и снова сложите по тому же принципу (но уже без масла!). Повторите эту процедуру еще раз, и в результате у вас получится тесто с достаточным количеством слоев масла и теста.

Дальнейшее раскатывание нежелательно, так как может привести к повреждению тонких слоев, и это ухудшит слоистость.

Готовое тесто отлично подойдет для множества изделий, и будет гораздо вкуснее купленного в магазине.

Рецепт быстрого дрожжевого слоеного теста

• 3 стакана муки (по 250 г)
• 300 г сливочного масла или маргарина, предварительно замороженного
• 20 г харьковских дрожжей
• 130 мл молока
• 85 мл воды
• 1 яйцо
• 3 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли

В воде растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара. В эту смесь вбить яйцо, влить молоко, перемешать, но не взбивать.

Муку просеять на рабочий стол, посыпать солью и оставшимся сахаром. Масло или маргарин мелко нарезать или натереть на крупной терке, и выложить поверх муки. Аккуратно смешать, чтобы получилась масляно-мучная крошка. В эту крошку влить дрожжевую смесь и быстро вымесить до гладкости. Получившееся тесто обернуть пленкой и положить в холодильник на 2-3 часа.

После этого можно готовить из этого теста разнообразные изделия – пирожки, пиццу, и т.д.

Кусочки масла в тесте создадут слоистость и дополнительную пористость. С таким тестом нужно работать особенно быстро, чтобы масло не успело растаять.

Почему слоеное тесто не получается?

Слоеное тесто не любит длительного вымешивания, разминания и сильного давления. Раскатывать тесто нужно быстро, разрезать острым ножом.

Слойка не любит тепла – масло в прослойках может стать мягким, мука впитает его в себя, и слои слипнутся.

Нельзя защипывать края изделий, иначе тесто не сможет свободно расслаиваться. Для склеивания краев достаточно промазать их взбитым белком, или даже водой.

Перед выпечкой слоеные изделия должны настояться (уже на противне, готовыми к выпеканию) примерно 40-50 минут. После этого их смазывают взбитым яйцом, пропуская (не промазывая) срезы.

Выпекать слойку лучше всего при температуре 180-200˚С.

Источник