Мясной французский пирог рецепт

Французский мясной пирог

17 августа 2009, 18:11

Ингредиенты

• для теста
• 1 ст. кефира
• 1 яйцо
• 5 ст.л. оливкового масла
• 3 ст. муки
• 1/2 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли
• для начинки

• 700 гр. говяжьего фарша
• 300 гр. бекона
• 1 кг. картофеля
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец
• растительное масло

Пошаговый рецепт приготовления

Картофель чистим, моем, отвариваем до готовности, сливаем полностью воду и разминаем до образования массы без комочков

Лук чистим, моем, мелко нарезаем и слегка обжариваем на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла

Добавляем к луку фарш и мелко нарезанный бекон, жарим до готовности фарша

Туда же добавляем очищенный, пропущенный через прес чеснок, перемешиваем, снимаем с огня и смешиваем с картофелем, добавляем соль и перец по вкусу, даем немного остыть

В это время готовим тесто, смешиваем кефир, яйцо, масло соль, соду и разрыхлитель, слегка взбиваем, всыпаем в массу 2 стакана муки, перемешиваем

На стол высыпаем стакан муки, выкладываем тесто и вымешиваем пока тесто перестанет приставать к рукам и столу

Разделяем тесто на два куска один немного больше другого раскатываем и каждого пласт большим пластом теста выстелаем дно и борта формы для пирога диаметром 24 см выкладываем и разравниваем начинку

Поверх кладем меньший пласт теста, по краям прокатываем скалкой и обрываем лишнее тесто

Ставим в раогретую до 180 С духовку минут на 25 или пока тесто пропечется

Источник

Французский мясной пирог

Я очень люблю не сладкие пироги за их универсальность. Их можно подавать как на праздничном столе, так и на обыденном. И в одном, и во втором случае, своим появлением на столе, они создают особую воодушевленную атмосферу. Все что к ним нужно, это какой-то простой, но с выдумкой, салат. Пирогам рады и взрослые и дети. А остатки пирогов могут служить очень желанным завтраком. А для меня, пирог, это еще и символ домашнего уюта, семейного тепла. Этот французский мясной пирог один из них. Его универсальность подкупает, а классическая сочная мясная начинка и хрустящая запеченная корочка из слоеного теста соблазняют. И вид его такой аппетитный!

Этот французский мясной пирог можно готовить на домашнем, приготовленном собственноручно или на магазинном слоеном тесте. Так, как позволяет Ваше время, умение и совесть. Как делать домашнее слоеное не дрожжевое тесто смотрите на сайте. Или с домашним, или с магазинным тестом, процесс приготовления остается неизменным.

К фаршу добавляется смолотый на мясорубке бекон, чем жирнее он будет, тем сочнее будет начинка. Но заменить его копченым салом тоже нельзя, будет уже слишком жирным.

Пирог 24 см в диаметре:

• 500 грамм слоеного теста
• 350 грамм свиного фарша
• 150 грамм жирного копченого бекона, смолоть на мясорубке
• 1 большая луковица, порезать кубиками
• 1 большая морковь, натереть на крупной терке
• 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• 1/8 ч.л. молотого черного перца
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу
• 3 желтка
• 1 яйцо для смазывания пирога
• Мак для посыпания

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и жарить до мягкости.

3) Добавить мясо и жарить, помешивая, пока мясо начнет румяниться.

4) Добавить морковь, специи и бекон, посолить все по вкусу и жарить, помешивая, еще минуты две, пока морковь начнет мьякнуть. Снять с огня.

5) Добавить к фаршу желтки и хорошо перемешать.

6) Тесто раскатать и половиной теста застелить дно формы для пирога 24 см диаметром. Равномерно проколоть тесто вилкой, чтобы не вздувалось.

7) Выложить фарш на подготовленное тесто в форме и накрыть второй половиной теста. Защипать нижнее и верхнее тесто, обрезать края, смазать поверхность яйцом, посыпать маком. Сделать по несколько надрезов на верхней части теста, чтобы мог выходить пар в процессе выпекания.

8) Вставить пирог в разогретую духовки и печь 30-40 минут. Поверхность пирога должна хорошо подрумяниться.

Достать пирог из духовки и подавать сразу же!

Источник

Французский мясной пирог

Я очень люблю не сладкие пироги за их универсальность. Их можно подавать как на праздничном столе, так и на обыденном. И в одном, и во втором случае, своим появлением на столе, они создают особую воодушевленную атмосферу. Все что к ним нужно, это какой-то простой, но с выдумкой, салат. Пирогам рады и взрослые и дети. А остатки пирогов могут служить очень желанным завтраком. А для меня, пирог, это еще и символ домашнего уюта, семейного тепла. Этот французский мясной пирог один из них. Его универсальность подкупает, а классическая сочная мясная начинка и хрустящая запеченная корочка из слоеного теста соблазняют. И вид его такой аппетитный!

Этот французский мясной пирог можно готовить на домашнем, приготовленном собственноручно или на магазинном слоеном тесте. Так, как позволяет Ваше время, умение и совесть. Как делать домашнее слоеное не дрожжевое тесто смотрите на сайте. Или с домашним, или с магазинным тестом, процесс приготовления остается неизменным.

К фаршу добавляется смолотый на мясорубке бекон, чем жирнее он будет, тем сочнее будет начинка. Но заменить его копченым салом тоже нельзя, будет уже слишком жирным.

Пирог 24 см в диаметре:

• 500 грамм слоеного теста
• 350 грамм свиного фарша
• 150 грамм жирного копченого бекона, смолоть на мясорубке
• 1 большая луковица, порезать кубиками
• 1 большая морковь, натереть на крупной терке
• 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• 1/8 ч.л. молотого черного перца
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу
• 3 желтка
• 1 яйцо для смазывания пирога
• Мак для посыпания

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и жарить до мягкости.

3) Добавить мясо и жарить, помешивая, пока мясо начнет румяниться.

4) Добавить морковь, специи и бекон, посолить все по вкусу и жарить, помешивая, еще минуты две, пока морковь начнет мьякнуть. Снять с огня.

5) Добавить к фаршу желтки и хорошо перемешать.

6) Тесто раскатать и половиной теста застелить дно формы для пирога 24 см диаметром. Равномерно проколоть тесто вилкой, чтобы не вздувалось.

7) Выложить фарш на подготовленное тесто в форме и накрыть второй половиной теста. Защипать нижнее и верхнее тесто, обрезать края, смазать поверхность яйцом, посыпать маком. Сделать по несколько надрезов на верхней части теста, чтобы мог выходить пар в процессе выпекания.

8) Вставить пирог в разогретую духовки и печь 30-40 минут. Поверхность пирога должна хорошо подрумяниться.

Достать пирог из духовки и подавать сразу же!

Источник

Бублик и Бигль кулинарный блог

Готовим дома как в ресторане, коллекция рецептов мировой кухни, русская кухня, советы от шефа

ФРАНЦУЗСКИЙ МЯСНОЙ ПИРОГ pâté en croûte

Ингредиенты :

• 🎄 курица весом 2 кг (отделить мясо от кожи и костей, порезать на кусочки)
• 🎄свиная прослойка 1 кг, порезанная на кусочки
• 🎄Для маринада 150 мл белого сухого вина, 50 гр коньяка, лавровый лист, тимьян, соль, чёрный перец и специи по вкусу ( в оригинале еще была Майдейра)
• 🎄4 шт лук-шаллот
• 🎄4 зубчика чеснока
• 🎄30 гр сливочного масла ( или топленое натуральное)
• 🎄 1 ст.л. оливкового масла
• 🎄 1 яйцо ( если используете весь фарш, на несколько пирогов, то 2)
• 🎄 4 пластины бекона
• 🎄100 гр куриного паштета
• 🎄 3 крупных шампиньона
• 🎄 1 лук-шаллот
• 🎄20 гр сливочное масло (или топленое ) и 1ст.л. оливковое, соль по вкусу для обжарки грибов с лучком
• 🎄 тесто: 250 гр сливочного масла комнатной температуры, 1 яйцо, соль морская щепотка большая, 500 гр муки, 100 мл холодной воды
• 🎄 для верха 1 желток и 1 ст.л. молока
• 🎄 для желе (количество на 1 пирог) 2-3 пластины листового желатина , 250 мл мясного или куриного бульона

Способ приготовления:

• ♨️ Мясо свиное и куриное замариновать на ночь! На следующий день обжарить мелко нарезанный лук и чесно на оливковом масле с добавлением сливочного. Пропустить через мясорубку маринованные кусочки вместе с обжаренным луком! Все перемешать!
• ♨️ Грибы нашинковать и обжарить тоже с луком ! Замесить крутое тесто ! У меня получилось все-таки пышное, но вкуснее конечно )))) Куриный паштет сформировать заранее по длине формы и оставить в холодильнике для застывания.
• ♨️ Тесто раскатать тонким слоем, выложить в форму, проколоть вилкой, выложить пергамент и груз. Запекать 20 мин. при 170С. Вынуть немного охладить, удалить груз, выложить слоями , фарш, печень, грибы, бекон, фарш и снова тесто ! Смазать верх пирога взбитым желтком с молоком. Сделать отверстия для пара, вставить конусообразные металлические трубочки или сделать их из фольги, выпекать на нижнем делении в духовке 1-1,15 ч при 170С. Остудить!
• ♨️ Если используете желе, то предварительно замочить желатин согласно инструкции в холодном бульоне, потом нагреть до 60С, и вылить внутрь охлажденного пирога через конусообразные формочки. Остудить в холодильнике минимум 3 часа.

Источник

Мясной французский пирог

На сегодняшний день это мой любимый французский рецепт, который мне удалось попробовать и привезти из последней поездки в Лион.

Честно говоря, даже не знаю, переводится ли как-то правильно на русский язык «Pate en croute». Но я никогда в переводе и не нуждалась — Pate en croute и никак иначе. Его можно встретить в каждом магазине Лиона. Даже в кондитерской, в которой я работа «Nicolas Pepin» его тоже готовили.

Что же оно из себя представляет:

— Достаточно плотное тесто, которое не размякнет в процессе приготовления от выделяющего мясного сока.

— Обильная мясная начинка. Это может быть и кролик, и птица, и говядина со свининой, с дополнительной серединкой из паштета или без нее, с фисташками или без.

— Слой желе, которое заливается уже в готовый пирог, чтобы заполнить образовавшуюся пустоту.

Каждый день после работы я заходила в продуктовый магазин и покупала себе на завтрак кусочек «Pate en croute» с паштетом и фисташками.

Когда уже вернулась в Россию, то почувствовала сильнейшую тоску, как по стране, так и по ее кухне. И особенно по полюбившемуся мне мясному кусочку в плотном тесте. Я написала всем своим французским друзьям с просьбой найти мне рецепт. Из присланного ими я сделала «микс», который получился идеальным воплощением любимого блюда.

Рецепт настолько понравился моей семье, что у меня сразу же попросили рецепт и сестра, и мама, и даже бабушка!

И н г р е д и е н т ы:

Мясная начинка:
300 г телятины (мякоть)
300 г свинины карбонат или лопатка без кости
380 г свинины корейки без кости
150 мл белого вина
19 г соли
пучок пряных трав (лавровый лист, базилик, тимьян, розмарин)
25 г фисташек
1 колпачок коньяка
115 г печеночного паштета

Тесто:
220 г муки
150 г сливочного масла
9 г соли
1 яйцо
50 мл воды
110 г картофельного крахмала
1 ч. л. уксуса

1 яйцо + 3 ст. л. молока для смазки

Для завершения:
14 г порошкообразного желатина
150 мл воды или мясного бульона

П р и г о т о в л е н и е:

Подготовка мяса накануне:

Телятину и свиной карбонат нарежьте очень маленькими кубиками, около 0,6 см.

Свиную корейку измельчите в фарш.

Сложите все мясо в большую керамическую миску, налейте вино, коньяк, добавьте пряные травы, соль. Перемешайте. Накройте пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.

Печеночный паштет выложите на пищевую пленку, плотно заверните и скатайте колбаску длиной 25 см. Уберите в морозилку на ночь.

В большой миске смешайте муку, крахмал и соль.

Масло растопите на медленно огне.

Когда масло остынет, добавьте в него яйцо, воду и уксус. Хорошо перемешайте венчиком.

Сложите сухие ингредиенты в чашу кухонного комбайна, влейте жидкую масляную смесь и хорошо перемешайте в течение 5-8 минут с насадкой «весло». Масло должно полностью разойтись в тесте и не «просачиваться». Тесто чем-то будет похоже на плотное заварное тесто.

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите как минимум на 3 часа в холодильник.

Разогрейте духовку до 190С.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см.

Вырежьте прямоугольник, равный отверстию вашей формы, который затем будет служить «крышкой» для пирога.

Остальное тесто выложите в форму таким образом, чтобы полностью закрыть дно и стенки.

Небольшое отступление, чтобы оговорить необходимую форму для этого вида изделия: обычно используется длинная узкая форма 40х10 см. Это стандарт для Pate en croute. Но я использовала обычную силиконовую форму для хлеба 25х10 см.

В мясную начинку добавьте фисташки, перемешайте. Травы уберите.

Заполните форму наполовину мясной смесью, хорошо утрамбовывая его. В центр положите колбаску печеночного паштета, чуть вдавите. И выложите оставшееся мясо, до самого верха.

Закройте вырезанным куском теста, хорошо закрепите края. Из оставшегося теста сформируйте на поверхности узор.

Равномерно ножом сделайте 3 отверстия для выхода пара. Хорошо всю поверхность смажьте смесью из яйца и молока.

В каждое отверстие вставьте воронку из фольги.

Поставьте пирог в разогретую духовку на 1 час 20 минут.

Готовому пирогу дайте 20 минут постоять в форме, затем переложите его на решетку и оставьте до полного остывания.

В горячей воде или мясном нежирном бульоне разведите желатин. Остудите до 40С и аккуратно вылейте в воронки из фольги. Уберите в холодильник на ночь.

Pate en croute всегда подают холодным, нарезая на ломтики, толщиной около 1 см. Я всегда подавала к яичнице на завтрак, идеально.

57 Comments

09/01/2014 at 17:59

Нина, добрый день!
Я решилась испечь ваш пирог к праздничному столу.
начала подготовку заранее — с приготовления паштета. Паштет просто замечательный! Мы с удовольствием его ели целую неделю на завтраки! Для меня было открытием, что его можно так легко приготовить и так вкусно)
Относительно пирога — с ним, конечно, нужно повозиться. Я замочила мясо заранее на ночь, а в итоге приступила к приготовлению только вечером следующего дня, и для меня привкус вина в мясе был слишком сильным. Видимо, не стоило так долго мариновать его.
У меня так же, как и у многих, отжать мясо не получилось — все вино впиталось полностью. Попыталась слегка промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем, когда утрамбовывала в форму. Все равно было много жидкости, которая выливалась из отверстий и чуть подмочила бок пирога (хотя тесто осталось целым). Но этот недостаток стал незаметен через день — тесто само подсохло в холодильнике и все.
Желе у меня тоже получилось в основном сбоку. Думаю, чтобы избежать этого, лучше заливать желе в форме, иначе потом бока просядают и именно там образуются пустоты.
При нарезке мясо у меня иногда вываливалось из теста — но это моя вина, пожалела желатина, нужно было делать желе более концентрированным.
Тесто резалось хорошо, косичка только немного жестковатой получилось, остальное тесто — отличное.

Как резюме — пирог вкусный! Спасибо большое!
Для меня был слишком яркий привкус вина, но все гости оценили, сказали, что это произведение искусства:)
Но много его точно не съесть, больше куска за раз не осилить никак (даже мой мужчина ограничивался одним кусочком) — пирог очень сытный и достаточно тяжелый из-за обилия мяса.

Спасибо Вам за Ваши рецепты и подробные описания!

Источник