Мясо по французски рецепт бешамель

Мясо по-французски под соусом бешамель

Время приготовления: 90 мин.

Мясо по-французски под соусом бешамель — популярное и несложное в приготовлении блюдо, которое представляет собой запеканку из чередующихся слоев телятины, лука, картофеля и грибов. В классическом варианте оно имеет название «мясо по-Орловски», на Дальнем Востоке — «мясо по-капитански», а часто просто — «мясо по-домашнему».
Допускаются облегченные версии приготовления, когда вместо грибов кладут помидоры, а соус бешамель заменяют майонезом или сметаной. Вместо телятины чаще используют свинину или говядину, а иногда даже фарш. Мясо может быть порезано ломтями или маленькими кусочками. Сверху блюдо при готовке часто посыпают сыром. Вариантов множество, но в результате получается вкусное и аппетитное блюдо.

Ингредиенты для блюда Мясо по-французски под соусом бешамель

Для соуса:
• Сливочное масло –25 г
• Пшеничная мука – 25 г
• Молоко – 200 мл
• Соль, перец – по вкусу
Основные продукты:
• Свинина или говядина – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Тертый сыр – 100 г
• Растительное масло – 10 г
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу

Приготовление блюда Мясо по-французски под соусом бешамель по шагам

Подготовка мяса. Свинину нарезать ломтиками около сантиметра толщиной, положить на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и хорошенько отбить до 0,5 см.

Кусочки посолить, поперчить и уложить в один слой на дно формы, смазанной маслом.

Поверх свинины разложить тонко нарезанный кольцами лук.

Затем распределить тонкие кружочки картофеля. Посолить.

Нарезать помидоры пластинками и выложить следом за картофелем.

Приготовление соуса. В небольшом сотейнике нагреть сливочное масло, добавить муку и хорошо размешать.

Затем тонкой струйкой влить молоко, помешивая и растирая, чтобы смесь была однородной.

Довести соус до кипения и помешивая поварить на слабом огне еще 3 минуты. Добавить соль, перец и снять с огня.

Влить готовый соус бешамель в форму с мясом, равномерно распределить его, поперчить.

Накрыть форму фольгой и поставить в духовку, нагретую до температуры 190°С.

Через 45–50 минут достать из духовки противень с мясом, снять фольгу и посыпать сверху натертым сыром.

После этого поставить мясо снова запекаться в духовку примерно на 10–15 минут.

Готовить, пока расплавленный сыр не покроется румяной корочкой.

При подаче готовое мясо под соусом нарезать на порции. Брать лопаточкой, захватывая снизу кусок мяса со всеми слоями. Перекладывать порцию на тарелку, стараясь не нарушить целостность слоев.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Мясо по-французски под соусом бешамель».

Источник

5 превосходных рецептов мяса под соусом «Бешамель»

8 месяцев назад

6 мин на чтение

Мясо под соусом бешамель – это мясо, которое тушится в сковороде с соусом. Сам соус состоит из молока, муки и сливочного масла. По традиционному рецепту в него входит мускатный орех, но своеобразный вкус специи нравится далеко не всем, потому многие заменяют его любой другой пряностью.

История возникновения соуса уходит в античность, с того времени в современность пришли рецепты, где смешивалось молоко с пшеничной мукой и добавлялись травы. Но существует и другая версия возникновения знаменитого соуса. Маркиз Бешамель любил составлять гастрономические мозаики, соединяя разные ингредиенты. В свое время ему нужно было удивить короля Людовика четырнадцатого. И, ставши распорядителем королевского стола, Бешамель изобрел в замке этот соус, тогда еще на основе мясного сока. До сих пор автором этого соуса принято считать маркиза, только в современной рецептуре вместо мясного сока используется молоко, сливки или сметана.

Рецепт 1. Свинина под соусом бешамель

Рецепт этого блюда хорош тем, что практически все составляющие всегда есть под рукой.

• 1 кг свинины;
• 350 мл молока;
• 40 грамм сливочного масла;
• одна луковица небольшого размера;
• 50 грамм муки;
• мускатный орех – одна щепотка;
• соль, перец и сушеная зелень по вкусу.

• В рецепте лучше использовать филе без прослоек жира и жилок. Его нужно нарезать произвольными кусочками среднего размера. Свинина обжаривается на сильном огне в масле до появления корочки, этот процесс занимает 5-7 минут. При такой обжарке сок мяса остается внутри, и в конечном итоге оно получается более мягким и сочным.
• После мясо заливается водой и тушится около одного часа. Если мясо старое, то потребуется 1,5 часа. Пока оно доходит до готовности, самое время приготовить соус.
• Для заправки нужно измельчить луковицу блендером или натереть на терке до состояния пюре. В кастрюле растопить сливочное масло, выложить туда лук и тушить при постоянном помешивании 6-7 минут. После всыпается мука, здесь важно очень быстро вмешать её, без комочков. После вливается молоко, его нужно довести до кипения на малом огне, не позволяя соусу пригорать ко дну кастрюли.
• После закипания соуса огонь нужно выключить и добавить в смесь все специи и зелень.
• За это время мясо будет готово, и к нему нужно вылить соус, посолить и тушить на малом огне 5 минут.

Свинину под соусом бешамель лучше всего подавать вместе с крупяным или картофельным гарниром.

Рецепт 2. Мясо «по-французски» под соусом бешамель

Мясо, приготовленное таким способом, способно утолить любой голод, так как является сытным и вкусным. А благодаря простоте приготовления, оно стало популярным .Испортить блюдо ну просто невозможно. Для приготовления блюда необходимо:

• 800 грамм свинины;
• 600 грамм картофеля;
• 4 луковицы небольшого размера;
• 2 больших томата;
• 4 яйца;
• 250-300 грамм твердого сыра;
• 600 мл молока;
• 70 грамм муки;
• 300 грамм свежих шампиньонов или других грибов;
• 40 грамм сливочного масла;
• соль, перец и мускатный орех;
• зелень, по желанию.

Рассмотрим пошагово приготовление мяса по-французски с соусом бешамель.

• Свинину нужно нарезать поперек волокон на порционные куски, толщиной около двух сантиметров. Кусочки отбиваются с двух сторон. При желании можно обжарить не соленое мясо с двух сторон, до появления корочки. А если его вымочить в красном вине, вкус будет более насыщенный и неповторимый.
• Картофель нарезается кружочками толщиной 0,5 сантиметра, после его нужно полить маслом. Лук нарезается кольцами, после чего нужно немного посыпать его сахаром и сбрызнуть уксусом. Грибы нарезаются тонкими пластинками, томаты полукольцами.
• После нужно приготовить соус бешамель по традиционному рецепту. В растопленное сливочное масло добавляются специи, мука и вливается молоко тонкой струйкой. Варить нужно соус до загустения, после снять с плиты. В отдельной посуде взбиваем яйца до состояния пены и добавляем к соусу.
• Форму для запекания или обычный противень смазывается маслом. После можно начинать выкладывать слои блюда. Сначала картофель внахлест, после мясо, соль и перец. На мясо выкладываются грибы, лук, помидоры. После все заливается соусом и посыпается натертым сыром. Запекать блюдо нужно в духовке при температуре 200 градусов, 40 минут. Готовое блюдо украшается свежей зеленью.

Рецепт 3. Отварное мясо под сметанным соусом бешамель

Согласно рецепту, потребуется:

• 150 грамм мяса;
• 6 столовых ложек жирной сметаны;
• мука и сливочное масло по две чайных ложки;
• соль и специи.

Мясо нужно отварить до полуготовности, около 15 минут с момента закипания. Пока варится мясо, можно приготовить соус, для этого половина сметаны смешивается с мукой, потом с остальной сметаной и нагревается на огне до закипания. Мясо выкладывается на смазанный противень и заливается соусом. Запекать блюдо нужно около 40 минут, в зависимости от величины кусков и степени их проваренности.

Рецепт 4. Куриное филе под соусом бешамель в мультиварке

Для рецепта лучше взять куриные грудки, разрезая одну грудку на две части. Всего потребуется:

• 4 куска филе курицы;
• один большой помидор;
• соль, перец, специи и сушеные травы;
• лук;
• 30 грамм сливочного масла;
• 30 грамм муки пшеничной;
• 300 мл молока.

Нужно варить соус бешамель до загустения, постоянно помешивая. Куриное филе нужно слегка отбить, посолить и поперчить. Выложить мясо в мультиварку, сверху положить предварительно обжаренный лук, помидоры и залить все соусом. Готовить блюдо на режиме «Выпечка» 15 минут и на режиме « Тушение» 15 минут.

Примечание: приготовить куриное филе под соусом можно и в духовом шкафу.

Рецепт 5. Бефстроганов под соусом бешамель

Существует мнение, что это блюдо создал граф Строганов. А его первоклассный повар смог объединить две кухни, русскую и французскую.

Подавать мясо нужно только в горячем виде, так оно не теряет свой неповторимый вкус и не меняет консистенцию.

Для приготовления потребуется:

• 800 грамм говяжьей вырезки;
• 400 мл молока;
• 200 грамм сметаны;
• 50 грамм сливочного масла;
• немного подсолнечного масла;
• 3 чайные ложки томатной пасты;
• 4 столовые ложки муки;
• одна луковица;
• соль и черный перец.

Процесс приготовления достаточно сложный, но результат, бесспорно, того стоит. Можно приготовить соус заранее, так сократится время готовки. А само мясо нужно жарить именно перед подачей на стол.

• Изначально готовим заправку, для этого нужно растопить сливочное масло и добавить в него около 5 столовых ложек муки. Муку нужно хорошо размешать в масле и прогреть на сковороде. Аккуратно вливаем молоко в муку и сразу же перемешиваем венчиком. Заправка будет густеть очень быстро. В загустевший соус нужно добавить сметану и прогреть смесь несколько минут. Далее в него добавляется томатная паста – кстати, она должна быть натуральная. В состав пасты могут входить только томаты и соль. В соусе пасту нужно хорошо размешать, посолить и поперчить его по вкусу, прогреть на небольшом огне. На этом этапе соус готов.
• Лук нужно нарезать тонкими пластинками и обжарить его до золотистого цвета в смеси растительного и сливочного масел. Для этого в растительное масло нужно положить и растопить кусочек сливочного.
• Теперь можно приступить к нарезке говяжьей вырезке, эта часть самая мягкая, поэтому лучше выбрать её. Мясо нужно нарезать поперек волокон, небольшими кусочками, такая нарезка обязательна в этом рецепте. В сковороде, где жарился лук, растапливаем еще немного сливочного масла и после выкладываем туда мясо. Сначала жарим мясо две минуты, не переворачивая, затем солим, перчим и переворачиваем лопаткой, с другой стороны жарим не более трех минут.

Если жарить говядину долго — она станет сухой.

• В мясо выкладывается лук и все заливается соусом. После мясо нужно размешать и дать заправке закипеть.

Подавать мясо можно с любым гарниром.

Мясо под соусом бешамель получается невероятно мягким, сочным и вкусным. Это оригинальное блюдо может использоваться самостоятельно или подаваться к гарниру. К мясу под соусом бешамель подойдут крупяные, овощные и картофельный гарниры.

Уникальность соуса в том, что можно менять его густоту — в зависимости от вкусовых предпочтений. Достаточно лишь положить чуть меньше или же наоборот больше муки в заправку. Под ней можно запекать изделия из фарша, фрикадельки, макароны. Именно поэтому соус любят многие повара, так как в сочетании с ним можно создать любое блюдо.

Источник