Мясо по купечески рецепт с картошкой

Мясо по-купечески в духовке

Мясо по-купечески, свинина по-царски, мясо по-французски – каких только названий не придумали для этого псевдорусского, псевдозаморского блюда! На самом деле, блюдо советское и воплощает собой кулинарный шик, как его тогда понимали. Мясо с ингредиентами-компаньонами, под шубкой из сыра и майонеза, запеченное в духовке, явно не рассчитано на современных снобов, но ведь, положа руку на сердце, это и впрямь очень вкусно!

Существуют десятки рецептов, как вкусно приготовить мясо по-купечески. Для запекания лучше всего подходит свинина, хотя при желании отменно получится и с говядиной, и с курицей. С набором овощей тоже можно экспериментировать. Одним больше нравится картофель, другие предпочитают рецепт мяса по-купечески с солеными огурцами, болгарским перцем или баклажанами.

Сегодня мы будем готовить мясо по-купечески в духовке из свинины с грибами, помидорами и сыром. Для запекания лучше всего подходит карбонад (корейка), с тоненькой жировой прослойкой сверху. При правильном приготовлении отруб получается сочный и не слишком жирный. Для мягкости свинину стоит обработать молоточком, а чтобы вкус получился интереснее и насыщеннее, рекомендую предварительно замариновать мясо с горчицей и молотым кориандром.

Единственный минус мяса по-купечески — высокая калорийность. Но я предлагаю на время забыть о диетах и калориях, мясо под шубой в духовке того стоит!

Ингредиенты

• свинной карбонад – 500 г
• свежие шампиньоны – 200 г
• репчатый лук – 1 шт.
• твердый сыр – 200 г
• помидоры – 2-3 шт.
• майонез – 2 ст. л. + 1 ст. л. в сыр
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.
• горчица – 0,5 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.
• соль и перец – по вкусу
• растительное масло – 1-2 ст. л.

Приготовление

Свинину я промыла, просушила и нарезала ломтиками средней толщины — примерно 1 см. Каждый кусочек слегка отбила молоточком. Чтобы не разбрызгивались соки, можно завернуть мясо в пищевую пленку или прикрыть полиэтиленовым пакетом.

Получившиеся свиные отбивные нарезала на продолговатые кусочки — крупно, чтобы вкус мяса не потерялся на фоне других ингредиентов. За счет нарезки мясо быстрее и равномернее приготовится, а также будет удобнее делить на порции готовое блюдо.

Далее я взяла жаропрочную форму для запекания. В нее выдавила чеснок через пресс и смешала с майонезом, горчицей и молотым кориандром (вместо майонеза можно использовать сметану с добавлением соли). Размешала вилкой до однородности. В получившийся соус выложила кусочки свинины и перемешала.

Отставила свинину в сторону мариноваться на 30 минут, прикрыв пищевой пленкой.

Пока мясо маринуется, обжарила грибы с луком на небольшом количестве растительного масла. Сначала пассеровала лук, нарезанный полукольцами, до мягкости и прозрачности.

Затем отправила в сковороду грибы, нарезанные крупными ломтиками. Обжаривала до румяности, помешивая, в конце посолила и поперчила по вкусу.

Помидоры нарезала тонкими кольцами и выложила сверху на свинину, немного подсолила. При желании можно снять кожицу с томатов, ошпарив их кипятком. Всего понадобится 2 томата среднего размера или 7-8 помидоров черри.

Сыр измельчила на мелкой терке. Примерно треть сыра распределила сверху на помидоры ровным слоем.

Сверху выложила грибы, жареные с луком.

Оставшийся сыр смешала с ложкой майонеза. И выложила ровным слоем поверх грибов.

Отправила форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут. Ближе к концу приготовления рекомендую заглянуть в духовку и прикрыть блюдо фольгой, если сверху уже успела образоваться красивая золотистая корочка, чтобы она подгорела.

Мясо по-купечески с грибами под сыром получается очень сочным и мягким, вкусно пахнет грибами. Подавать блюдо лучше всего в горячем виде, разрезав на порции и украсив петрушкой. Приятного аппетита!

Источник

Мясо по-купечески

Мясо по-купечески можно отнести к простым, но в тоже время очень вкусным и ароматным блюдам. Существует множество способов его приготовления, но мы рассмотрим с вами наиболее оригинальные.

Рецепт мяса по-купечески

• мякоть говядины – 500 г;
• сыр – 150 г;
• сметана – 5 ст. ложек;
• специи.

Говядину нарезаем кусочками и отбиваем молоточком, накрыв пленочкой. После этого натираем мясо специями и выкладываем на противень, промазанный маслицем. Сверху каждый кусочек покрываем слоем сметаны, посыпаем тертым сыром и запекаем в горячей духовке до полной готовности, около 40 минут.

Рецепт мяса по-купечески с грибами и картошкой

• свинина – 500 г;
• свежие шампиньоны – 200 г;
• майонез – 4 ст. ложки;
• сыр – 200 г;
• помидор – 1 шт.;
• специи;
• чеснок – 3 зубчика;
• картофель – 5 шт.;
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Свинину промываем, просушиваем на полотенце и нарезаем тонкими ломтиками. Слегка отбиваем каждый кусочек, посыпаем специями и выкладываем на противень плотно друг к другу. Картофель чистим, ополаскиваем, шинкуем кружочками и кладем поверх мяса. На помидоре делаем небольшой надрез и заливаем его кипятком. Затем охлаждаем, снимаем аккуратно кожицу, рубим пластинками и кладем следующим слоем. Чеснок чистим, выдавливаем через пресс и смешиваем с майонезом и тертым сыром. Выкладываем понемногу массы на помидоры и накрываем обжаренными заранее грибами. Сверху промазываем все вновь сырной массой и запекаем блюдо в горячей духовке при 200 градусах. Вот и все, мясо по-купечески с картофелем готово!

Мясо по-купечески с картошкой и ананасами

• свинина – 150 г;
• консервированные ананасы – 50 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• сыр – 20 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• картофель – 4 шт.;
• специи;
• салатные листья.

• ананасы – 50 г;
• ананасовый сок – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• мука – 0,5 ст. ложки;
• масло сливочное.

Кусок свинины промываем, обсушиваем салфеткой и отбиваем кухонным молотком. Затем кладем ломтики на сковородку с разогретым маслом и обжариваем до полуготовности по 3 минутки с каждой стороны. Жароупорную форму промазываем жиром, выкладываем подготовленное мясо, сверху накрываем полукольцами консервированного ананаса, высыпаем порезанную соломкой картошку и заливаем все сметаной. Приправляем блюдо специями, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовой шкаф на 7-10 минут запекаться. А тем временем делаем соус: муку подрумяниваем на сливочном масле, добавляем нарезанные кубиками ананасы, всыпаем сахар, вливаем фруктовый сок и провариваем все вместе 5 минут. На блюдо выкладываем салатные листья, поливаем их приготовленным соусом, а на него – запеченное мясо.

Тушеное мясо в горшочке по-купечески

• мякоть свинины – 100 г;
• луковица – 1 шт.;
• свежие грибы – 50 г;
• картофель – 3 шт.;
• масло сливочное – 2 ч. ложки;
• специи.

• сливки или сметана – 8 ст. ложек;
• молоко – 1 ст. ложка;
• свежая зелень;
• специи.

Мясо промываем, нарезаем ломтиками, слегка отбиваем через пищевую пленку, подсаливаем и смешиваем с мелко порубленным луком. Затем выкладываем это в керамический горшочек и добавляем кусочек сливочного маслица. Картофель и грибы очищаем, нарезаем ломтиками, а сыр натираем на крупной терке. Поверх мяса высыпаем подготовленные овощи и посыпаем обильно сыром. Теперь пора сделать соус: жирные сливки смешиваем с молоком, бросаем измельченную зелень и специи по вкусу. Заливаем мясо по-купечески полученной смесью и отправляем горшочек в разогретую духовку на 50 минут.

Источник

Готовим мясо по-купечески — пошаговый рецепт

Кулинарный блогер Максим Гринкевич продолжает воссоздавать блюда, которые готовят в разных уголках России.

Сегодняшнее блюдо не имеет какой-то интересной исторической подоплеки. Ну или я ее не нашел. В сущности, это довольно простая технология, которая при неправильном использовании граничит с пошлостью. Но мы не такие, конечно, мы не станем ошибаться, а выберем только то, что действительно вкусно и сделает результат лучше.

Фото: Максим Гринкевич

Блюдо называется мясо по-купечески, и название это мало что нам объясняет. Впрочем, существуют и другие названия для похожих блюд, это не так важно. В сущности, это немного улучшенные свиные отбивные, которые могут порадовать любителя вкусно поесть. Так что отсюда и будем плясать. А сомнений в том, что именно так готовят на территории России, я думаю, не возникнет ни у кого. Так что к делу.

Что нам понадобится:

• Свинина (мякоть) — 300-400 граммов;
• Сыр твердый — 150 граммов;
• Помидоры — две штуки;
• Грибы — 100 граммов;
• Сметана — одна-две столовые ложки;
• Специи;
• Соль;
• Черный перец;
• Зелень для украшения.

Шаг 1:

Для этого блюда нам понадобится мясо. У меня это была свинина, но можно использовать и говядину, в принципе. Важно, чтобы это была мякоть, которая готовится сравнительно быстро. Иначе придется передерживать все остальные компоненты. Мясо отделяем от пленок и жира, если они есть, и нарезаем на порционные кусочки.

Шаг 2:

Кусочки нужно хорошенько отбить специальным молотком. Лучше предварительно покрыть их пищевой пленкой, чтобы ничего никуда не летело. Двадцать первый век все-таки. Отбиваем мясо с обеих сторон, разрушаем волокна. Так оно быстрее приготовится и будет мягким, это всем известно.

Шаг 3:

Теперь нам необходимо взять противень или огнеупорную форму. Лучше все-таки форму, из мяса и грибов может выделиться изрядно жидкости. Смазываем форму растительным маслом и укладываем на дно наши отбивные. Здесь уместно мясо подмариновать. Посыпать солью, перцем и какими-то специями, которые вам нравятся. У меня, например, была смесь для гриля. Насыплем все по вкусу и дадим мясу немного постоять — пусть вкусы специй впитаются внутрь. А мы пока займемся остальными компонентами блюда.

Шаг 4:

Первым слоем будем использовать спелые помидоры. Нарезаем томаты тонкими кружочками и укладываем на отбивные равномерно в один слой. Слишком много помидоров не нужно, лишняя жидкость нам не поможет. Кислый томатный сок отлично впитается в мясо и сделает его вкуснее. Поэтому я настаиваю именно на этой последовательности.

Шаг 5:

Есть вариант, когда на мясо укладывается тонко нарезанный лук. Это хорошо для мяса, но для готового блюда не очень — мало кому нравится практически сваренный лук в еде. Есть вариант, когда первыми идут грибы, я не вижу в этом смысла. Помидорам самое место на мясе. Солить помидоры ни к чему, лучше давайте посыплем их натертым на средней терке твердым плавким сыром. В нем достаточно соли, все будет хорошо. Сыр жалеть не нужно, он дает отличный вкус.

Шаг 6:

А вот теперь настала очередь шампиньонов. Их нужно промыть и нарезать ломтиками. Можно не бояться, что их слишком много, они сильно уменьшатся в объеме при запекании. Раскладываем грибы по поверхности наших отбивных.

Шаг 7:

Грибы солить мы тоже не станем, а вот сделать их нежнее — идея хорошая. И нет, мы не станем для этого использовать майонез. Мы добавим немного сметаны, распределив ее по поверхности грибов. И снова обильно засыплем все натертым сыром. Вот и готова наша конструкция.

Шаг 8:

Дальше все понятно. Нагреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда форму на полчаса примерно. Тут нужно следить. Как только сыр расплавится и получится красивая румяная корочка, как и готово. Свинина приготовится быстрее, это проверено.

Шаг 9:

Самое время вынимать наше мясо по-купечески и пробовать, пока горячее. В итоге мы получаем мягкую пряную свинину, отчетливый грибной аромат и вкусную сырную корочку. Это очень вкусно и нежно, а усилий требует совсем мало. Аппетитная замечательная еда, которой не стыдно накормить своих родных и любимых людей. Возможно, это не самое изысканное блюдо из всех возможных, но это совершенно точно сытно и приятно. Если уж вы верите мне на слово. Всего вам вкусного!

Источник