Мясо по селянски рецепт

Мясо по-селянски (адаптированный вариант)

Ингредиенты:

Строгих пропорций нет

Мясо (любое) — 1 кг

Как готовить:

Это очень простой рецепт. Так готовят свинину (говядину) в некоторых районах Одесской области. Годится и в будни, и праздники. Вся фишка этого мяса в особой приправке, которая там называется ганусом. Больше этого названия я нигде не встречала, как к слову говоря, и самого гануса. Это такие коричневые семена, по внешнему виду напоминают семена тмина, фенхеля или укропа. По запаху ближе всего фенхель.

Мясо режут крупными кусками, укладывают в казанок, солят, кладут лавровый лист, заливают водой, чтоб покрыла мясо на 1,5 см и ставят на огонь. Никаких поджарок с луком, никаких других приправ.

Так мясо оставляем до полной готовности. Но за это время проделывается очень трудоемкая работа. Семена гануса (у нас — фенхеля) высыпаются в ступку (для первого раза советую брать не больше столовой ложки семян) и толкутся вручную до состояния порошка. Когда это сделано, очищенные зубчики чеснока (пусть 4-5 крупных) мелко режутся и толкутся вместе с ганусом до состояния однородной кашицы. Даже просто физически это нелегкая работа.

Мы же фенхель перемалываем на мельничке для приправ, чеснок продавливаем через давилку, смешиваем и слегка перетираем. Емкость,в которой находится эта заправка, плотно накрываем крышкой.

Когда мясо готово, заправляют его полученной ароматической смесью, перемешивают и оставляют на огне под крышкой 2-3 мин.

Желательно дать настояться. Когда это блюдо готовят в селе на праздники, то готовят за день-два и после охлаждения до комнатной температуры относят в погреб.

Все. Очень просто и оригинально, впрочем как почти все народное. Приятного аппетита!

Бульон из под мяса тоже не пропадает. Дело в том, что налистники там тоже необычные: не сладкие, а соленые. Пекут не тонкие блины. Творог, смешанный с яйцом, укладывают на блин и сворачивают трубочкой. Такие трубочки укладывают в казанок, заливают бульоном и дают перекипеть. На стол подают в глубоких тарелках (чтоб с налистников не капало) и рядом всегда ставится пропаренный чернослив.
А еще на это бульоне варится просто обалденная на вкус и потрясающе ароматная домашняя лапша.

Источник

Мясо по-селянски (адаптированный вариант)

14 октября 2008, 19:34

Ингредиенты

• строгих пропорций нет
• мясо (любое) — 1 кг

• фенхель (семена), чеснок, лавровый лист, соль
• перец

Пошаговый рецепт приготовления

Это очень простой рецепт. Так готовят свинину (говядину) в некоторых районах Одесской области. Годится и в будни, и праздники. Вся фишка этого мяса в особой приправке, которая там называется ганусом. Больше этого названия я нигде не встречала, как к слову говоря, и самого гануса. Это такие коричневые семена, по внешнему виду напоминают семена тмина, фенхеля или укропа. По запаху ближе всего фенхель.

Мясо режут крупными кусками, укладывают в казанок, солят, кладут лавровый лист, заливают водой, чтоб покрыла мясо на 1,5 см и ставят на огонь. Никаких поджарок с луком, никаких других приправ.

Так мясо оставляем до полной готовности. Но за это время проделывается очень трудоемкая работа. Семена гануса (у нас — фенхеля) высыпаются в ступку (для первого раза советую брать не больше столовой ложки семян) и толкутся вручную до состояния порошка. Когда это сделано, очищенные зубчики чеснока (пусть 4-5 крупных) мелко режутся и толкутся вместе с ганусом до состояния однородной кашицы. Даже просто физически это нелегкая работа.

Мы же фенхель перемалываем на мельничке для приправ, чеснок продавливаем через давилку, смешиваем и слегка перетираем. Емкость,в которой находится эта заправка, плотно накрываем крышкой.

Когда мясо готово, заправляют его полученной ароматической смесью, перемешивают и оставляют на огне под крышкой 2-3 мин.

Желательно дать настояться. Когда это блюдо готовят в селе на праздники, то готовят за день-два и после охлаждения до комнатной температуры относят в погреб.

Все. Очень просто и оригинально, впрочем как почти все народное. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Бульон из под мяса тоже не пропадает. Дело в том, что налистники там тоже необычные: не сладкие, а соленые. Пекут нетонкие блины. Творог, смешанный с яйцом, укладывают на блин и сворачивают трубчкой. Такие трубочки укладывают в казанок, заливают бульоном и дают перекипеть. На стол подают в глубоких тарелках (чтоб с налистников не капало) и рядом всегда ставится пропаренный чернослив. А еще на это бульоне варится просто обалденная на вкус и потрясающе ароматная домашняя лапша.

Источник

Без сыра и майонеза | Мясо по-селянски

Этот рецепт мне достался от бабушки, которая большую часть жизни прожила в селе под Воронежем. Такого интересного вкуса, я не встречала ещё нигде. Попробуйте приготовить.

• 7 шт куриных бёдер
• 2 ст л огуречного рассола
• 1 ст л горчицы
• соль, перец
• 2 луковицы
• 3 яйца
• 3 соленых огурца
• 100 мл молока
• 2 ст л растительного масла

Подробный пошаговый видео-рецепт можете посмотреть Здесь:

1. Беру 7 шт куриных бёдер , отделяю от кости и шкуры. Хорошо солю и перчу. Добавляю 2 ст ложки огуречного рассола и 1 ст ложку горчицы. Хорошо все перемешиваю и оставляю мариноваться на 20 минут.

2. 2 луковицы нарезаю тонкими полукольцами. Обжариваю на сковороде с растительным маслом. В форму для выпекания выкладываю маринованное мясо , сверху на мясо — обжаренный лук.

3. Тру на мелкой тёрке 2 отварных яйца и 3 соленых огурца. Перемешиваю и выкладываю сверху на жаренный лук. Отправляю в духовку на 180С на 30 минут.

4. Делаю заливку. 1 яйцо взбиваб вилочкой. Добавляю щепотку соли и 100 мл молока. Хорошо перемешиваю. Через 30 минут достаю мясо из духовки , заливаю его заливкой и отправляю опять в духовку на 15 минут.

Источник

Жаркое по-селянски. очередная вариация вкусного блюда

Дубликаты не найдены

А текстовку набросать — пальцы отвалятся? Я на работе, звука нет!

Это вариация грузинского жричедали?

Дайте угадаю. овощи, вода, мясо, специи, сметана? Да это прорыв!

ти щя описал ингредиенты почти 90% блюд которые можно приготовить (ну а 10% попадет кондитерка и т.д.) еще не указал гриби, я часто жароху с шампеньенами делаю, дешево быстро и сытно

Дай угадаю . а пирожки это тесто с начинкой? Банальщина!

А это псто уровня сходить посрать. Вы видосик смотрели? А я лишился 6 минут.

А вы хотели эти 6 минут на пикабу спасению вселенной посветить? Здесь буквально весь контент не имеет для человечества глобального значения. Чего вы на ТС взъелись?

Да ни на кого я не взъелся, что вы. Ведь не только положительными могут быть отзывы.

Да я как бы тоже не совсем всерьез. Так, понудить просто.

Так мы пришли сюда за одним и тем же!

Жаркое по купечески

Частенько в комментах к тому или иному блюду можно прочесть — «Сохранил, но вряд ли когда приготовлю».
Я не удивляюсь. Сам когда-то также сохранял рецепты без уверенности, что буду их готовить. Это нормально.
А на днях попалась на глаза старая папка с рецептами. Есть там перепечатка какой-то толи статьи, толи книжки «Секреты приготовления блюд в горшочках».
Во вступлении можно прочесть такой старинный рецепт мяса в горшочке, от которого слюнки текут.
Когда-то давно, именно это описание сподвигло меня на покупку горшочков 😉

Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист пи поставим горшок в умеренно нагретую духовку.
Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5 — 3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами ( а она начнет, не беспокойтесь ), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской ( если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке – и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана «Славянский базар». Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед «а ля рус».

А вчера приготовил на ужин «обед а-ля рус».
Ингредиенты:
— говядина 850 г.
— сметана 400 г
— мука 3 ст. ложки
— чеснок 3 зубка
— имбирь свежий тертый 1 ч.л.
— перец горошком 1 ч.л.
— горчица 3 ст.л
— лавровый лист 1 шт.
— лук 3 шт.

Действуем по рецепту. Мелко рубим лук и кладем на дно горшочка. Сверху добавляем лаврушку и перец.

Мясо не везде удалось положить цельным куском, но думаю это не существенно.

Закрываем крышкой и ставим в духовку. Режим конвекция, температура 150-160 градусов, время 2 ,5 часа.

Через два часа начинаем готовить соус.
Измельчаем имбирь и чеснок.

В сотейнике обжариваем муку до коричневого цвета и орехового запаха.
Добавляем сметану. Тщательно растираем чтобы не было комочков.
У меня сметана была очень густая. В следующий раз, сперва разведу муку в небольшом количестве молока.
Затем пришла очередь специй. Майоран, чеснок, имбирь.
Слегка присолил.

Мясо тоже посолил, выложил на мясо соус и опять отправил горшочки в духовку ещё на полчаса.
Отварил гречку на гарнир.

Мясо действительно «можно есть губами». С соусом и гречкой можно даже не заморачиваться. Достаточно поставить в духовку мясо с луком, перцем и лаврушкой на 2-3 часа.
Просто и вкусно.

Источник

Битки по-селянски

Сочные свиные биточки с нежнейшим ароматным грибным соусом.

Ингредиенты для «Битки по-селянски»:

• Свинина — 500 г
• Лук репчатый (средние головки) — 3 шт
• Грибы (вес замороженных) — 700 г
• Сливки (22%) — 50 мл
• Бульон (грибной) — 400 мл
• Мука пшеничная / Мука (для соуса) — 3-4 ст. л.
• Специи (соль, перец — по вкусу)
• Масло сливочное (для соуса) — 15 г
• Масло растительное (для обжаривания)

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2387.9 ккал	белки 146.1 г	жиры 156.9 г	углеводы 105 г
Порции
ккал 298.5 ккал	белки 18.3 г	жиры 19.6 г	углеводы 13.1 г
100 г блюда
ккал 120.6 ккал	белки 7.4 г	жиры 7.9 г	углеводы 5.3 г

Рецепт «Битки по-селянски»:

Берем 2 головки лука. Мелко режем и обжариваем на растительном масле с добавлением 1 ст. л. ложки воды.

Грибы заливаем 200 гр. воды. Если грибы свежие — то 400 гр.
Варим. Шампиньоны варить долго не надо. Я варила 10 минут после закипания.

Бульон сливаем в отдельную емкость — он понадобится нам для соуса.

Мясо прокручиваем на мясорубке с крупными отверстиями.
Добавляем соль, перец, 2/3 головки репчатого лука (лучше нарезать как можно мельче). Формируем биточки и обжариваем с двух сторон.

Выкладываем слоями в форму, в которой будем тушить:

Обжаренный лук
Отварные грибы
Биточки
Обжаренный лук
Отварные грибы.

В сотейнике распускаем сливочное масло.
Добавляем муку и, постоянно помешивая, обжариваем до коричневатого цвета.

Вливаем 350-400 мл бульона, сливки.
Солим, перчим по вкусу.
Тщательно перемешиваем.
Томим на медленном огне минут 7. Не забываем постоянно мешать!

Заливаем наши биточки грибным соусом и тушим под крышкой на медленном огне минут 40.

На гарнир можно подать картофельное пюре.

Из 500 граммов мяса у меня получилось 8 биточков.
Их количество зависит от размеров. Поэтому количество порций указано условно.

Ну и гарнир, естественно, на Ваш выбор и вкус!

П. С. Время тушения можно сократить. Главное — чтобы соус пропитал все слои (он густой в самом начале и «тает» после термического воздействия), грибы дали небольшой сок, и битки внутри были готовы.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Сочные свиные биточки с нежнейшим ароматным грибным соусом.

Другие варианты рецепта

Куриные котлетки в белом соусе с грибами

Куриные котлеты в грибном соусе

Похожие рецепты

Свинина в горчично-медовом соусе

Исключительно вкусные котлеты

Вишневые свиные ребра в остро-сладкой глазури

Тушеная свинина с солеными огурцами

Чеширский свиной паштет

Корейка, запеченная в винно-горчично-медовом соусе

Картофель по-пански

Пянсе-пельмени по-корейски

Свинина с фасолью

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Летнее время»

Томаты вяленые, кисло-сладкие с соевым соусом

Нежный Чизкейк с малиной

Комментарии и отзывы

10 февраля 2012 года ЛюдмилаЮ #

28 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

27 июля 2010 года barska #

Хорошая украинская кухня.

А по поводу фото — не расстраивайтесь!
Такие блюда в соусе действительно очень трудно украшать (если только не фотошопом)
Можно биточки немного зеленью сверху припорошить, а звёздочки из картофельно-морковного пюре — по кругу расположить. И от восторгов Вам не избавиться.

27 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

27 июля 2010 года Оксанка82 #

27 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

27 июля 2010 года Alohomora #

27 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

27 июля 2010 года ирина66 #

27 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года белошвейка #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года MissNatalia #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

Так зачем их нюхать? Их КУШАТЬ надо!

Как в рекламе: » я не люблю кошек. Ты просто не умеешь их готовить!»

27 июля 2010 года белошвейка #

27 июля 2010 года MissNatalia #

26 июля 2010 года MissNatalia #

26 июля 2010 года Oxana_71 #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

Следующий раз добавлю в грибной соус красный краситель и украшу белыми розочками. Вы б заранее предупредили, что вам только полюбоваться — а так Вы вполне сыты

Как в анекдоте: «мне только для запаха. »

26 июля 2010 года MissNatalia #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года MissNatalia #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года Витта2 #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года xsenia #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года Молчунья #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года Elvyrka #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года леди феникс #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года Баба Аня #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года badboy20001 #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года badboy20001 #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года badboy20001 #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года Масяся #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

27 июля 2010 года barska #

На гарнир ( на фото) я подала картофель-морковное пюре, запеченное с яйцом. Для придания формы — использовала формочки для теста.
А сверху — через кондитерский шприц выдавила «цветочки» из майонеза.

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года почемучка #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

26 июля 2010 года почемучка #

26 июля 2010 года Veida # (автор рецепта)

Не ПОЖАРИЛИ, а ОБЖАРИЛИ! Это разные вещи!
Вы быстренько с двух сторон обжариваете, но внутри они — сырые остаются.
По этому и тушим их потом. Можно и поменьше, но хуже-то не будет. Соусом лучше пропитаются. Мы, ведь, соус сверху льем. Он — густой.
Нужно время, чтобы под воздействием температуры он пропитал все слои.

Сейчас допишу про время. [x]17:24 26.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

26 июля 2010 года почемучка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник