Мясо с ароматом рыбы рецепт

Китайская кухня: Свинина со вкусом рыбы по-сычуаньски

постная свинина (вырезка или карбонад) – 200 г,
зимние ростки бамбука – 30 г,
китайский сушеный черный гриб муэр – 1-2 небольших гриба,
свежий красный перец чили – 1-2 стручка,
белые части стеблей зеленого лука – 5 шт.,
свежий корень имбиря – 1 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
растительное масло – 3-4 ст.л.
Для маринада:
сырой яичный белок – 1 шт.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
соль – щепотка.
Для соуса для обжарки:
белый рисовый уксус – 15 мл,
сахар – 15 г,
светлый соевый соус – 10 мл,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
вода – 100 мл.

Свинина со вкусом рыбы – классическое сычуаньское блюдо. В сычуаньской кухне есть целая серия блюд из разных ингредиентов (свинины, курицы, тофу, баклажанов и других овощей), в конце названия которых стоит приставка «со вкусом рыбы». На самом деле продукты в этих блюдах вкуса рыбы не имеют. Такое название возникло из-за набора приправ, с которым готовят все эти блюда. Этот набор приправ в сычуаньской кухне традиционно применяется при приготовлении рыбы и поэтому ассоциируется со вкусом блюд из рыбы.
Серия блюд «со вкусом рыбы» невероятно популярна в сычуаньской кухне. Блюд в этой серии очень много, и каждое из них весьма вкусное. Свинину со вкусом рыбы часто можно встретить на столе в Сычуани во время шумного празднования значимых дат. Это блюдо есть во многих ресторанах сычуаньской кухни. И если вы ценитель китайской, и особенно сычуаньской кухни, то этот рецепт обязательно должен быть в вашей домашней копилочке.

Замочить в теплой воде сушеные грибы муэр на 30 минут.

Подмороженную постную свинину нарезать тонкими ломтиками, примерно 3-4 мм толщиной.
Затем ломтики нарезать соломкой примерно такой же толщины, как и ломтики. Соломку нужно постараться нарезать длинную, т.е. нарезать с широкой стороны ломтиков.

Источник

Свинина с ароматом рыбы

Для рецепта свинины вам потребуется:

свинина — 400г (250 г постной и 150 г жирной)
сушеные грибы «древесные уши» — 100г
зелень, соль — по вкусу
соевый соус — 2 ст.л.
уксус — 15 мл
сахар — 1 ст.л.
глютамат натрия — 1/2 ч.л.
поварское вино — 1-2 ст.л.
лук-порей — 25г
свежий имбирный корень — 15г
чеснок — 4 зубчика
маринованный (соленый) острый перец (можно заменить острой соевой пастой) — 25г
свиной жир — 150г
несколько чайных ложек бульона
водный раствор крахмала — 3 ст.л.

Рецепт приготовления свинины:

Чтобы приготовить Свинина с ароматом рыбы необходимо.

Нарезать свинину соломкой, вымыть и нарезать зелень. Замочить в горячей воде на 15 минут сушеные грибы «древесные уши», затем вымыть их и нарезать соломкой. Измельчить лук-порей, имбирь, чеснок и маринованный перец.

В миску положить мясо, добавить соль, соевый соус, вино и половину раствора крахмала, немного свиного жира и тщательно перемешать. В другой миске смешать уксус, сахар, оставшийся раствор крахмала, лук-порей, имбирь, чеснок, маринованный перец, глютамат натрия и бульон.

Поставить сковороду на 30 секунд на сильный огонь, разогреть жир до появления легкого дымка, выложить свинину на сковороду и жарить с перемешиванием до готовности. Слегка обжарить зелень, после чего влить смесь приправ, довести до кипения и слегка перемешать. Выложить на блюдо и подавать на стол.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Источник

Ни рыба, ни мясо: как приготовить китайскую свинину со вкусом окуня

Свинина со вкусом рыбы, рыба в форме белки, карп-хризантема — это не названия фестивальных хорроров или объектов современного искусства, это самые что ни на есть традиционные блюда китайской кухни. Точнее сычуаньской — основная особенность которой в том, что ингредиенты из которых состоит блюдо, меняют свой вкус и внешний вид в процессе приготовления самым неожиданным образом.

Такое пристрастие к метаморфозам еды — не просто странная прихоть китайцев, это гастрономическое представление жителей провинции Сычуань о совершенстве мира. Острые, пряные сычуаньские блюда должны содержать в себе сочетания всех вкусов, которые может различить человек: горькое, сладкое, кислое, солёное, острое. Получается, что yú xiāng ròusī «свинина со вкусом рыбы» — лучшая демонстрация одного из основных китайских философских принципов “У-син” , т.е. взаимодействия пяти элементов. А изменение внешнего вида не вегетарианского блюда, придание ему вида цветка или существа, должно изменить его суть, т.е. это больше не приготовленное мясо или рыба, это самостоятельная сущность. Хотя есть и более прозаическая версия, объясняющая особенности китайской кулинарии: ингредиенты традиционных блюд порезаны мелко, потому что так удобнее есть палочками, а сычуаньские рецепты острей всех вместе взятых принципов “У-син” потому, что в этом районе Китая зимой так же холодно и влажно как у нас.

Уú xiāng ròusī : свинина с ароматом рыбы

50 гр. ростков бамбука (за неимением можно взять болгарский перец)

чёрный древесный гриб — 1 горсть

2 ст. л. cоевой (мисо) пасты

2 см.свежего имбиря

2 зубчика чеснока

Маринад для свинины

2 ст.л соевого соуса

2 ст.л. рисового вина.

1 ст. л. крахмала

3-4 ст.л. куриного бульона

1 ст.л.рисового уксуса.

1 ст. л. соевый соуса

Заливаем кипятком древесные грибы, свинину режем очень тонкой соломкой, смешиваем с ингредиентами маринада. И то, и другое оставляем на полчаса. Раскрывшиеся грибы, морковь и перец тоже режем соломкой, зеленую часть лука – перьями, а белую — кольцами. Имбирь и чеснок мелко режем. Дальше все происходит молниеносно.

Разогреваем вок, добавляем масло, когда появится запах и дымок, кладем свинину. Обжариваем, постоянно мешая до полуготовности, т.е. пока не побелеет. Сдвигаем по бокам вока или убираем мясо. Соевую пасту прогреваем пока не потемнеет, добавляем имбирь, лук кольцами и чеснок – возвращаем мясо в центр вока и обжариваем еще минуту. Следом морковь, бамбук или перец и грибы, интенсивно мешая, обжариваем так, чтобы овощи полностью не прожарились. Вливаем соус, посыпаем зеленым луком и снимаем с огня. Традиционно уú xiāng ròusī подают с рисом, но с гречневой кашей, как ни странно, тоже очень вкусно.

Источник

Мясо с ароматом рыбы рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Блюда китайской кухни:Свинина с ароматом рыбы (鱼香肉丝, yúxiāng ròusī)

Ингредиенты