Начинка для миндального круассана рецепт

Миндальные круассаны (Пошаговый рецепт)

В какое время суток вы предпочитаете нежнейшие и воздушные круассаны? На завтрак? На обед или на ужин?)
Для вас простой рецепт Круассанов с миндальным кремом.

👉 Вам понадобится:

• Слоеное дрожжевое тесто — 1 кг
• Миндальная мука — 125 г
• Масло сливочное к. т. — 125 г
• Сахарная пудра с натуральной ванилью Dr. Oetker — 120 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Виски, коньяк или ром — 30 мл
• Миндальные лепестки — 50 г

👉 Способ приготовления:

① Для начинки два яйца взбиваем с сахарной пудрой с натуральной ванилью до пышности.

② Масло взбиваем, добавляем миндальную муку, виски и ещё раз хорошо взбиваем.

③ Теперь по 2 ст.л. добавляем взбитые яйца — добавили, перемешали.

④ Следим, чтобы консистенция оставалась кремовой (не жидкой).

⑤ Получившийся миндальный крем хорошо охлаждаем, а лучше замораживаем, чтобы он не вытекал при формовке и расстойки круассанов.

⑥ Тесто размораживаем при комнатной температуре, делим на две части и раскатываем в прямоугольник.

⑦ Каждый прямоугольник теста разрезаем на 10 равных треугольников.

На каждый треугольник выкладываем по 1 чайной ложке с горкой начинки (если замораживаете начинку, это лучше сделать с контейнере для льда).

⑧ Формируем круассаны и перекладываем их на противень, застеленный пергаментом.

⑨ Накрываем круассаны полотенцем и оставляем подходить на 20-25 минут.

⑩ Смазываем круассаны взбитым яйцом, посыпаем миндальными лепестками и выпекаемого в разогретой до 200• духовке 25 минут (до аппетитной румяной корочки).

⑪ Перед подачей посыпаем круассаны сахарной пудрой.

Источник

Croissant aux amandes: простой рецепт миндальных круассанов

Миндальный круассан — это даже не о выпечке. Скорее, это отдельный вид полноценного десерта, который потрясает все вкусовые рецепторы. Кажется, что самостоятельно сделать его почти невозможно, однако все намного проще! Вам лишь нужно будет купить несколько добротных круассанов, запастись немалым количеством миндаля в его разных вариациях и немного поколдовать на кухне.

Количество порций: 5

Ингредиенты

115 гр сахара
5 круассанов (не свежих, однодневных)
85 гр миндальных хлопьев
сахарная пудра

Для франжипана (миндальный крем)
125 гр сахара
125 гр сливочного масла (комнатной температуры)
1 яйцо + 1 желток
125 гр молотого миндаля
1 ч. л. миндального экстракта
1 ст. л. свежей апельсиновой цедры
щепотка соли

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите два противня и застелите их пергаментой бумагой.
2. Взбейте масло и сахар в миксере на медленной скорости до воздушного и легкого состояния, на это потребуется 2-3 минуты. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать еще 2 минуты. Соскребите лопаткой массу со стенок, добавьте желток и еще раз взбейте миксером. Добавьте миндальный экстракт и апельсиновую цедру. Вмешайте молотый миндаль и соль до получения однородной массы. Переместите крем в кондитерский мешок.

3. В небольшую кастрюльку залейте 250 мл воды и добавьте 115 гр сахара. Включите плиту на средний огонь и постоянно помешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доведите сироп до кипения и снимите с огня.

4. Разрежьте круассаны пополам горизонтально и смажьте изнутри получившимся сиропом. Добавьте франжипан внутрь (на обе части: верхнюю и нижнюю) и немного сверху круассана. Распределите крем, высыпав сверху миндальные хлопья и аккуратно их придавив.
5. Поместите круассаны на противни и выпекайте 18-20 минут до готовности франжипана. Как только они остынут, посыпьте сверху сахарной пудрой.

Источник

Круассаны из слоеного дрожжевого теста с миндалем

Приготовлении слоенного дрожжевого теста для круассан

Через мелкое сито просейте в глубокую миску пшеничную высокосортную муку (1 кг). Добавьте к муке сухие дрожжи (1 ложка с горкой), соль (1 ложка без горки) и воду (450 г). Прибавьте мягкое масло сливочное (55 г) и вымесите эластичное тесто. Когда тесто станет легко отставать от стенок миски, перенесите его на рабочую поверхность стола, которую заранее присыпьте слегка мукой.

Потом заверните ком теста в пленку и отправьте в морозильную камеру на двадцать минут.

Теперь из дрожжевого теста необходимо приготовить слоеное тесто. Для этого на присыпанной мукой поверхности раскатывайте тесто так, чтобы получился прямоугольный пласт с выступающими углами, похожий на крест.

Теперь займитесь маслом (300 г). Брусок мерзлого масла вложите между слоями пергаментной бумаги и присыпьте щедро мукой. Затем скалкой отбейте масло через бумагу так, чтобы брусок превратился в прямоугольную лепешку толщиной семь миллиметров. Выложите этот пласт масла по центру раскатанного теста.

Сверните углы теста так, чтобы получился конверт. Аккуратно, начиная от центра к краям, не нажимая сильно на скалку, начинайте раскатывать тесто в прямоугольник. Следите, чтобы масло не вырвалось наружу. Затем сверните прямоугольный пласт теста втрое. Всегда посыпайте стол мукой. Прокатайте его ещё раз, сверните втрое и уберите в морозильную камеру на пятнадцать минут.

Ещё дважды прокатайте охладившееся тесто и уберите его снова в холод на пятнадцать минут.

Приготовьте начинку из миндаля. Измельченные в кофемолке ядра миндаля (1 стакан) соедините в миске с пудрой сахарной (1 стакан), которую просейте через ситечко. Затем введите один сырой яичный белок. Он не даст начинке растечься. Прибавьте в миску две ложки сока лимона, перемешайте. Поместите миндальную начинку в холод на пятнадцать минут.

Приготовленное остывшее тесто раскатайте толщиной пять миллиметров. Нарежьте высокие треугольники. Основание треугольника надрежьте слегка. Держа на весу треугольник теста за основание, вытягивайте его вершину другой рукой.

Постепенно, без рывков превратите каждый кусочек теста в вытянутый треугольник. Руками сформуйте из ореховой начинки маленький шарик. Поместите начинку в основание треугольника. Слегка разведите надрезанное основание в стороны и накройте начинку, сверните трубочку с плотными слоями. Начинка не должны выглядывать из круассана. Теперь концы рогалика согните так, чтобы изделие напоминало полумесяц.

Застелите пергаментом кондитерский лист (противень) и выложите подготовленные круассаны. Дайте им постоять в тепле в течение десяти минут. Затем смажьте поверхность полумесяцев взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти.

Выпекайте круассаны в течение двадцати минут в духовом шкафу, разогретом до двухсот градусов.

Круассан (в переводе с французского это слово означает «полумесяц») всегда ассоциируются у нас с французской кухней. На самом деле этот рогалик родом из Австрии.

По легенде один булочник услышал во время войны с турками, как вражеская армия роет подкоп. Вена была спасена, а кондитер в память о победе стал выпекать булочки с начинкой в форме полумесяца.

Секрет хрустящих воздушных круассанов заключается в приготовлении слоенного дрожжевого теста, которое замешивается без опарным способом.

Источник

Croissant aux amandes: простой рецепт миндальных круассанов

Миндальный круассан — это даже не о выпечке. Скорее, это отдельный вид полноценного десерта, который потрясает все вкусовые рецепторы. Кажется, что самостоятельно сделать его почти невозможно, однако все намного проще! Вам лишь нужно будет купить несколько добротных круассанов, запастись немалым количеством миндаля в его разных вариациях и немного поколдовать на кухне.

Количество порций: 5

Ингредиенты

115 гр сахара
5 круассанов (не свежих, однодневных)
85 гр миндальных хлопьев
сахарная пудра

Для франжипана (миндальный крем)
125 гр сахара
125 гр сливочного масла (комнатной температуры)
1 яйцо + 1 желток
125 гр молотого миндаля
1 ч. л. миндального экстракта
1 ст. л. свежей апельсиновой цедры
щепотка соли

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите два противня и застелите их пергаментой бумагой.
2. Взбейте масло и сахар в миксере на медленной скорости до воздушного и легкого состояния, на это потребуется 2-3 минуты. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать еще 2 минуты. Соскребите лопаткой массу со стенок, добавьте желток и еще раз взбейте миксером. Добавьте миндальный экстракт и апельсиновую цедру. Вмешайте молотый миндаль и соль до получения однородной массы. Переместите крем в кондитерский мешок.

3. В небольшую кастрюльку залейте 250 мл воды и добавьте 115 гр сахара. Включите плиту на средний огонь и постоянно помешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доведите сироп до кипения и снимите с огня.

4. Разрежьте круассаны пополам горизонтально и смажьте изнутри получившимся сиропом. Добавьте франжипан внутрь (на обе части: верхнюю и нижнюю) и немного сверху круассана. Распределите крем, высыпав сверху миндальные хлопья и аккуратно их придавив.
5. Поместите круассаны на противни и выпекайте 18-20 минут до готовности франжипана. Как только они остынут, посыпьте сверху сахарной пудрой.

Источник

Круассаны с миндальным кремом

Изысканный французский десерт. Предлагаем вам приготовить их по нашему рецепту с большим количеством вкусного миндального крема. Домашние будут в восторге.

Ингредиенты и способ приготовления

Ингредиенты и способ приготовления

Для рецепта Круассаны с миндальным кремом

Ингредиенты:

120 г	Сахарная пудра с натуральной ванилью Dr. Oetker
1000 г	Изысканный французский десерт
125 г	Миндальная мука
125 г	Сливочное масло к.т.
3 шт.	Яйцо куриное
30 мл.	Виски, коньяк или ром
50 г	Миндальные лепестки

подготовка

Способ приготовления

Приготовим сладкую начинку, для этого взбиваем миксером яйца, сахарную пудру с ароматом ванили до пышного состояния.

В отдельной емкости взбиваем сливочное масло и миндальную муку. Для аромата добавим виски и взбиваем еще раз.

Постепенно добавляем сладкую смесь в смесь из масла и муки. Добавили 2 ст л — перемешали, еще 2 ст л сладкой смеси — перемешали, и так до конца.

У вас должна получиться консистенция крема — густая, а не жидкая, иначе миндальная начинка просто вытечет из круассана.

Крем необходимо хорошо охладить. Зимой можно поставить на балкон, а если на улице тепло — помещаем его в морозилку. Можно поместить крем в формочки для льда, так крем сразу будет разделен на порции.

Для экономии времени используем уже готовое тесто (покупное или приготовленное заранее). Размораживаем его при комнатной температуре, чтобы оно стало податливым. Делим тесто на два части и раскатываем обе в форму прямоугольника.

Из каждого пласта должно получиться 10 одинаковых треугольников. Это наши будущие круассаны, добавляем начинку в центр каждого, по 1 чайной ложке или по 1 кубику из формочек для льда.

Берем каждый треугольник за уголок и заворачиваем круассаны. Застилаем противень пергаментов и выкладываем на него круассаны.

Не спешим отправлять наш французский десерт в духовку, накрываем противень тканью и даем им “отдохнуть” 20-25 минут.

Разогреем духовой шкаф до 200 градусов. Разобьем яйцо в отдельную емкость яйцо и взобьем его венчиком. Смажем поверхность круассанов яйцом и отправим выпекаться. 25 минут в духовке и ароматный десерт готов

Для придания большей сладости можно присыпать круассаны сахарной пудрой, дать им немного остыть и можно приступать к чаепитию, приятного аппетита!

назад Первый уровень

Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

Источник