Начинка манго маракуйя рецепт для капкейков

Тропический рецепт: шоколадные капкейки с соусом из манго

Мы посвящаем этот новый рецепт нашего блога всем тем, кто мечтал уехать в отпуск на моря, но по каким-то причинам не смог. Море и пляж мы вам, конечно, не подарим, но вот тропическое настроение и вкусы запросто! Ведь сегодня у нас на повестке дня рецепт шоколадных капкейков в домашних условиях с манговым соусом. Все пошагово, все подробно – как вы любите!

Капкейки манго-шоколад – это отличное сочетание для тех, кто любит необычные вкусовые решения и сочетания. И нескромно отметим, что пока этот вариант у всех, кто пробовал, оставляет только позитивные эмоции.

Вкусные шоколадно-манговые капкейки: простой рецепт от 100ing.ru

Итак, сегодня в нашем меню простой рецепт самых вкусных шоколадных капкейков с кремом чиз, который мы дополним соусом из тропического манго.

Почему манго? Потому что его яркий вкус отлично подойдет к насыщенному шоколадному. Ко всему прочему, дополнение сырным кремом создаст интересную вкусовую палитру.

Что нужно из продуктов:

для капкейков:

• масло сливочное 82%, 85 грамм
• сахарный песок, 150 грамм
• яйцо 1 категории, 2 штуки
• мука пшеничная, 130 грамм
• мука миндальная, 60 грамм
• какао-порошок алкализированный, 50 грамм
• сода, ¼ ч.л;
• соль, ¼ ч.л;
• пекарский порошок, 5 грамм
• кофе растворимый, 6 грамм (+ 120 мл теплой воды)
• сливки 33%, 130 грамм

соус из манго

• манговое пюре, 110 грамм
• вода, 60 грамм
• сахарный песок, 110 грамм
• пектин, 18 грамм
• щепотка лимонной кислоты.

сырный крем:

• сливочный творожный сыр, 420 грамм
• сливки не менее 33%, 160 грамм
• сахарная пудра, 120 грамм
• краситель натуральный жидкий Бета-каротин, 3 капли.

Как сделать шоколадные капкейки с начинкой внутри: видео рецепт и пошаговая инструкция

Мы подготовили все продукты и теперь самое время поговорить о том, как приготовить шоколадные капкейки. Видео-рецепт у нас, конечно, есть! Вы можете прямо сейчас посмотреть его, удобно устроившись на диване:

Пошаговая инструкция, благодаря которой вы получите нежные шоколадные капкейки с сырным кремом, у нас тоже есть и мы уже готовы ей поделиться:

• варим соус из манго: в сотейник выливаем пюре манго и воду
• классический яблочный пектин смешиваем с сахарным песком и дождиком всыпаем в пюре
• варим соус до закипания и добавляем щепотку лимонной кислоты
• оставляем провариться еще на полминуты
• перекладываем соус в миску, накрываем пленкой и даем остыть
• готовим тесто: сливочное масло комнатной температуры режем кубиками и взбиваем с сахаром
• добавляем яйцо (оно должно быть такой же температуры, как и масло), взбиваем
• в другой миске смешиваем ручным венчиком какао-порошок, миндальную и пшеничную муку, соль, соду и пекарский порошок (разрыхлитель)
• добавляем сливки, перемешиваем венчиком вручную
• вводим сухие ингредиенты частями и вливаем кофе (заранее растворенный в воде), все перемешиваем
• выкладываем тесто в кондитерский мешок
• заполняем формочки для капкейков (обязательно используем форму-поддержку для капсул)
• духовку нагреваем до 170 градусов
• ставим капкейки в духовку на 20-25 минут до готовности

пока капкейки пекутся, делаем крем:

• просеиваем сахарную пудру
• сливки соединяем с творожным сыром (они должны быть охлажденными)
• добавляем краситель и все взбиваем миксером до получения плотного крема
• когда капкейки готовы, плунжером вырезаем сердцевинку
• с помощью кондитерского мешка наливаем внутрь манговый соус
• крем также перекладываем в кондитерский мешок и с помощью насадки «Звезда» отсаживаем на капкейки круговыми движениями.

Наши супершоколадные капкейки с какао готовы! Как их украсить? Не сдерживайте свою фантазию! Отлично подойдут и кондитерские посыпки, и шоколадная крошка, и ягоды, и дробленный орех, и миндальные лепестки.

Шоколадные капкейки с творожно-сливочным кремом и манговым соусом украсят ваш праздник и станут его прекрасным завершением! Обязательно приготовьте этот десерт и наслаждайтесь его прекрасным вкусом!

Хотите больше видеорецептов? Подписывайтесь на наш канал на Youtube.

Много полезных советов от профессиональных кондитеров можно также найти в нашем Инстаграм.

Источник

Ганаш манго-маракуйя (рецепт)

Ганаш манго-маракуйя – это яркий представитель сливочно-шоколадного крема с сочными нотками тропических фруктов. Прекрасно сочетается с ванильными, цитрусовыми и шоколадными бисквитами. Хорош в качестве начинки для тортов, трайфлов и макаронс.
Данного количества ингредиентов достаточно для двух прослоек в торте диаметром 18 см.

Ганаш манго-маракуйя:

• Нагреть сливки с пюре в сотейнике, постоянно помешивая смесь до температуры выше 40 градусов.
• Растопить в микроволновке шоколад импульсами по 15 секунд. Хорошо перемешивать массу между интервалами.
• Добавить сливочно-фруктовую смесь к шоколаду. Соединить ингредиенты, пробив блендером.
• Переложить ганаш манго-маракуйя в кондитерский мешок, убрать в холодильник для стабилизации на ночь.

Купить качественные и проверенные ингредиенты для приготовления этого сливочно-шоколадного крема вы всегда можете в магазине товаров для кондитеров, миксологов и бариста She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.

Источник

Эклеры манго — маракуйя

Эклеры манго — маракуйя

Стоит признаться, что эклеры моя любовь с детства! Я искренне любила те советские эклеры, которые успела застать, правда уже в постсоветское время: такие с помадкой и масляным кремом. Сколько я могла их съесть за раз — страшно представить. Несколько лет назад я их даже готовила, когда принимала участие в модной игре Chef Battle и было задание советской выпечки, но на сайт почему-то рецепт не добавила. Хотя вы сможете найти его в блоге Чадейки.

Сейчас в инстаграме можно наблюдать какой-то бум на эклеры. Погоня за идеальностью их приготовления. Знаете, как одно время все готовили макарон и снимали красивые юбочки и мясистые начинки? Теперь это ровные без разрывов пухляши эклеры, с тонкими стенками, без тонких стеночек внутри, в общем максимально пустые. Все делятся своими секретами, наблюдениями, температурными режими, и честно говоря, я считаю, что это прекрасно! Хотя не поддерживаю гонки за этой идеальностью. Точнее мне важно получить стабильно хороший результат, чтобы пусть пустота в эклере будет не звенящая, но все же достаточная для большого количества начинки (ммм, как я люблю, когда много крема) и не было явно сильных и больших разрывов. Мне кажется, что так получается гораздо уютнее.

Те кто следят за мной в инстаграм, видят в моих сторис, что за последние пару недель я стала готовить эклеры достаточно часто и делюсь своими результатами и наблюдениями. Обещаю, что на сайте совсем скоро появится отдельный пост про заварное тесто и работу с ним. В целом само приготовление достаточно простое и увлекательное.

Сегодняшние эклеры с манго-маракуйей я решила сделать без глазури, оставив их только с крамблом. Я в целом поняла, что для меня самые вкусные эклеры именно с ним. Просто пустые кругляши или с глазурью тоже вкусно, но все же крамбл (или как его еще называют кракле) мне нравится больше. Он добавляет такую приятную дополнительную хрустяшку. Поэтому я его делаю даже когда покрываю эклеры глазурью. Так что рекомендую попробовать! Тем более, что он очень просто готовится.

В плане процесса приготовления самих эклеров, кто-то их отсаживает сразу нужной длинны, выкладывает крамбл (или посыпает пудрой/микрио), я же всегда отсаживаю эклер длинной колбаской и так и замораживаю. После того, как отсаженное заварное тесто хорошо замерзнет, нарезаю эклеры нужной мне длинны, выкладываю на противень, сверху крамбл и сразу после морозилки ставлю в духовку и выпекаю на своем стандартном режиме выпечки.

Источник

Манговый курд

Манговый курд

Сегодня решила поделиться с вами одним из любимых курдов с манго1! Так же я люблю еще делать его с добавлением маракуйи! Честно признаюсь, что в последнее время это мое самое любимое сочетание. Я использую готовое замороженное пюре. Так я всегда уверена в результате и вкусе того, что готовлю.

Соотношение фруктов и количество сахара в этом рецепте может быть разным, все зависит от вашего вкуса: хотите вы чтобы курд был более нежным и сладким на вкус или более кислым. Готовится он очень легко и быстро, хранить лучше в герметично закрытой банке в холодильнике до 7-10 дней. Этот курд вы можете использовать и как топпинг в кашу или блинчики на завтраки, начинку в капкейки или торт. Я использую его так же в начинку для эклеров.

Единственное, курд получается немного жидковатым в начинку, поэтому если вы планируете его использовать в эклеры, капкейки и тд, то в конце приготовления курда, как только вы снимете его с плиты, добавить 2-3 грамма желатина, чтобы он стал чуть более плотным. Так же для загущения курда вы можете добавить крахмал. Лучше если это будет кукурузный крахмал, так курд будет иметь более нежную консистенцию.

Источник

ТРОПИКИ НА ДЕСЕРТ: ПИРОЖНОЕ «МАНГО-МАРАКУЙЯ»

Манго и маракуйю без преувеличений можно назвать лидерами рейтинга экзотических фруктов: за богатый витаминно-минеральный состав, соблазнительный аромат, необычный вкус — сладкий, и одновременно свежий, тонизирующий. В Европе манго впервые попробовали в XVI веке, маракуйю — в XVII. Интересно, что филиппинцы посыпают мякоть маракуйи перцем чили, а жители Таиланда — солью или солью с перцем.

Ведущая же нашей кондитерской рубрики Анна @Vkus_Nusha предлагает применить эти замечательные фрукты для создания нежного, лёгкого и изысканного пирожного.

Общее время приготовления: 2 часа

Ингредиенты (8 штук диаметром 7,5 см):

Яичный белок —100 г

Яичный желток —80 г

Сахарная пудра —80 г

Мучная смесь — 40 г (мука — 20 г + кукурузный крахмал — 20 г)

Кокосовая мука — 20 г

Масло сливочное —35 г

Сок/мякоть маракуйи — 75 мл

Желатин листовой — 10 г

Сахарная пудра — 75 г

Пюре манго — 225 г

Сливки 33-35% жирности — 350 мл

Желатин листовой —20 г

Манго и мякоть маракуйи

1. Желатин замочите в ледяной воде.

2. Манго измельчите в блендере до состояния пюре.

3. Смешайте пюре манго и сок маракуйи, нагрейте смесь до 80 °С, введите отжатый желатин, дайте желатину раствориться.

4. Вылейте смесь в силиконовую форму с 6 ячейками, диаметр ячеек должен быть меньше, чем диаметр кольца, в котором вы будете собирать пирожное.

5. Поставьте в морозильную камеру для застывания.

1. Разогрейте духовку до 190 °С.

2. Желтки взбейте с половиной сахарной пудры до получения светлой пышной массы.

3. Белки взбейте до жестких пиков.

4. Соедините все сухие ингредиенты. Просейте их в желтковую массу, добавьте растопленное сливочное масло.

5. Аккуратно введите желтковую массу в белки и перемешайте.

6. Равномерно распределите тесто по форме (20 X30 см), застеленной пекарской бумагой.

7. Выпекайте в течение 12 минут.

8. Достаньте бисквит из формы, переверните на пекарскую бумагу. Охладите.

1. Замочите желатин в ледяной воде.

2. Взбейте желтки с сахарной пудрой. Добавьте пюре манго.

3. Нагрейте смесь на водяной бане до 85 °С, постоянно помешивая. Введите отжатый желатин, дайте желатину раствориться. Снимите смесь с огня и охладите.

4. Сливки взбейте до устойчивого состояния.

5. Аккуратно смешайте охлажденную смесь со сливками.

Сборка:

1. Вырежьте бисквит чуть меньшего диаметра, чем кольцо, в котором будете собирать пирожное.

2. Кулинарное кольцо (диаметр 7,5 см) оберните фольгой, чтобы получилось дно.

3. Выложите на дно бисквит, залейте часть мусса, поставьте в морозильную камеру.

4. На застывший мусс выложите фруктовый слой, сверху залейте муссом.

5. Поставьте пирожное на ночь в холодильник застывать.

6. Достаньте застывшее пирожное, оберните кольцо горячим полотенцем (или используйте ацетатную пленку), что было проще извлечь пирожное из кулинарного кольца.

7. Украсьте сверху кусочками манго и мякотью маракуйи.

Источник