Настоящий казахский лагман рецепт

Я давно уже мечтала приготовить в домашних условиях такое блюдо как лагман. Прочитав необходимую литературу, я узнала, что настоящий лагман готовится из домашней лапши, овощей и баранины.
Звучит это, возможно, не совсем оригинально, но не стоит думать, что это неинтересное блюдо. По сути лагман — это просто отдельно сваренные макароны, которые поливаются мясным соусом. Сам же соус имеет в своем составе, помимо мяса, огромное количество овощей, трав и разнообразных приправ. Признаюсь честно – свой лагман я готовила из свинины (все-таки она доступнее и дешевле баранины), и к тому же с покупной лапшой, но все равно получилось отлично. Однако если есть время, желание и умение, то лучше лапшу приготовить самостоятельно. В целом у меня сложились очень хорошие впечатления об этом блюде – необычно, очень вкусно и оригинально в плане подачи.

Чтобы приготовить лагман по-казахски, вам понадобится:

свинина – 700 г
болгарский перец – 2 шт.
черемша – 1 пучок
макароны – 1 пачка
лук репчатый- 2 головки
редька (у меня черная)
растительное масло для жарки
зеленый лук, кориандр, петрушка – по выбору или в сочетании
томатный соус- 3-4 ст. ложки
куриные яйца – 2 шт.
специи на выбор, но обязательно в состав должны входить кориандр молотый сушеный имбирь и черный перец.

Как приготовить лагман по-казахски:

1. Свинину вымыть, нарезать мелко (размером примерно с фасолину).
2. Затем на сковороде с толстым дном разогреть растительное масло. Как только масло как следует прогреется, в сковороду выкладывается мясо и тушится без крышки на сильном огне. Как только у мяса появилась золотистая корочка – оно готово.
3. Нарезайте овощи – болгарский перец, морковь, лук (кубиками), редьку (соломкой), черемшу.
4. Как только на мясе появилась легкая золотистая корочка, добавляем к нему морковь, а потом через 5 минут следом за морковью лук.
5. Как только лук зарумянился, значит, самое время добавить к нему редьку. Продолжаем без крышки тушить все это дело.
6. Теперь добавляйте томатный соус и свежие рубленные кубиком помидоры, потом идет болгарский перец для придания остроты и кислинки.
7. В качестве соуса я использовала кетчуп. Проследите за тем, чтобы мясо было покрыто жидкостью, в случае, если этой жидкости будет недостаточно, добавьте обычной кипяченой воды и продолжайте тушить (но уже под крышкой) до готовности мяса и моркови.
8. После того как мясо с овощами потомится под крышкой 10-15 мин., добавьте черемшу. Все тщательно перемешайте и продолжайте тушить.
9. За несколько минут до завершения готовки добавьте в мясо с овощами давленый чеснок и, перемешав, выключите огонь под сковородой.
10. Отдельно отварите вкрутую два куриных яйца (варить их нужно примерно 7 мин.). Поле чего их нужно остудить и натереть на терке. Это будет украшение вашего лагмана.
11. Зеленый лук, кинзу, петрушку измельчить.
12. Отварить в подсоленной воде макароны до готовности. Если макароны покупные, то время варки должно быть указано у вас на упаковке (если лапша домашняя, то ее нужно варить 1-2 минуты). После варки макароны отбросить на дуршлаг.
13. Теперь остался только сам процесс сборки лагмана. Порционно в каждую миску накладываем макароны. Сверху на макароны выливаем мясной соус с кусочками мяса (перемешивать не надо). По краям тарелки выкладываем зелень, а в центр кладем яйца.

Источник

Готовим правильный настоящий лагман дома

Лагман — это сытное и насыщенное вкусами среднеазиатское блюдо с мясом и овощами. Традиционно лагман долго готовится, так как на его вкус значительно влияют не только ингредиенты, но и особая длинная лапша, которая делается по особому рецепту и технологии. Но даже если возможности готовить такую лапшу нет, всегда можно купить любую другую и использовать её для этого блюда. А как выглядит настоящий лагман и другие его вариации — рассмотрим в этом материале.

Классический рецепт

Сегодня традиционным признан облегчённый вариант рецепта, не требующий много времени для приготовления – всего около 1 часа.

Баранина 320 гр
Спагетти 510 гр
Лук репчатый 2 шт
Картошка 1 шт
Морковь 1 шт
Зеленая редька 1 шт
Томат 2 шт
Чеснок 3 зубчика
Перец сладкий 2 шт

Сложностей с определением размеров нарезки овощей, возникнуть не должно, опирайтесь на наш пошаговый рецепт классического лагмана с фото, чтобы понять всё визуально.

По-узбекски

Узбекский рецепт сложнее классического, но именно он максимально приближен к изначальному рецепту. Стоит сразу отметить, что само приготовление здесь займёт около 2,5 часов, но если спагетти не покупать, а делать самостоятельно – намного дольше.

В узбекский рецепт входят:

Баранина – 650–700 грамм. Спагетти столько же.
2 луковицы.
3 сладких перца.
3 томата.
Чеснок.
Сельдерей – 120 грамм.
Фасоль стручковая – 130 гр.
Томатная паста – 3–4 ст. л.
Анис, кориандр, паприка.

А приготовление, если не делать отдельно макароны, будет простым:

Нарезать баранину кубиками.
Крупно нарезать сельдерей и чеснок, луковицу, перец, томаты.
Обжарить мясо в казане.
Добавить всё из шага 2, а также чеснок и специи (без паприки).
Тушить час как минимум.
За 15 мин. до окончания приготовления положить сладкий перец, фасоль, паприку и сельдерей.
Влить воды, довести до кипения.
Лапшу варить 2–3 мин.

Перед тем как разделить макароны на порции, их снова нужно обдать кипятком. После она выкладывается на тарелки, сверху добавляется подлива и зелень. А конечный результат будет выглядеть даже лучше, чем на фото.

Калорийность составит 254 ккал на 100 гр, БЖУ – 12/14/22.

По-уйгурски

Среди ингредиентов, которые пригодятся для лагмана по-уйгурски:

Баранина или говядина – 520 гр.
Луковица репчатая – 2–3 штуки.
Редька или сельдерей – 110 гр.
Морковь – 2 штуки.
Болгарский перец — по вкусу.
Помидоры – 4–5 штуки, средние.
Капуста – 160 гр.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Курдючное сало – 50 гр.
Зира, молодой кориандр – по щепотке.
Соль, зелень.

Также потребуется специальная лапша или хотя бы тонкие макароны с полостью внутри. А приготовление будет заключаться в следующем:

Мясо нарезается мелкими кубиками.
Сладкий перец, морковь, лук репчатый – в соломку.
Капуста кромсается на полоски как можно мельче.
Помидоры измельчаются, соединяются с чесноком, пропущенным через пресс.
Филе обжаривается на большом огне.
Добавить луковицу, обжарить до золотистого цвета.
Отправить помидоры с чесноком. Можно всыпать щепотку сахара, если томаты слишком кислые.
Смешать с говядиной все остальные овощи.
Обжаривать 5 мин.
Сварить спагетти.
Добавить воду из-под лапши как бульон.
Жидкость должна выпариться, чтобы подлива оказалась густой.
Оставить кипеть 15 минут. Овощи должны быть почти готовыми.
Теперь соль, зелёный лук, специи.
Настаивать 10 мин.

Макароны выкладывают в тарелки, сверху заливают подливой.

Совет: Иногда в лагман вместо картофеля или даже лапши добавляется нут. Это делает блюдо плотным и насыщенным.

На 100 гр блюда 170 ккал, БЖУ — 10/13/4. Готовка займёт полтора часа.

Со свининой

Лагман классический не предполагает использование мяса свинины, однако, иногда людям нравится только оно. Поэтому, если очень хочется, приготовить вкусный лагман можно и из свинины, пригодятся:

Свинина – 720 гр.
6–7 томатов.
Перец сладкий, морковь, репчатая луковица – по 3 шт.
Чеснок.
6 картофелин.
Лапша длинная – 410 гр.
Подсолнечное масло.
Зелень, соль – по вкусу.
Специи – паприка и любые другие.

Приготовление здесь, которое займёт не меньше двух часов, будет таким:

Свинина рубится на кубики, как и картофель.
Лук репчатый нарезается помельче.
Морковь превращается в мелкую соломку.
Сладкий перец, помидоры – в мелкие кубики.
Чеснок измельчается через пресс.
Свинина обжаривается.
Лук и морковь добавляются к мясу, обжариваются 2–3 минуты.
Всё из сковороды или казана перекладывается в кастрюлю и заливается водой.
Варить содержимое полчаса.
Макароны отвариваются.
К бульону добавляется картофель.
Варить ещё 15 мин.
Остаётся добавить специи, чеснок. Варить 2 минуты.
Снять с огня, томить 10–15 мин.

Спагетти выкладываются в пиалу или глубокую тарелку, сверху наливается соус. Можно украсить зеленью.

БЖУ на 100 грамм блюда – 7/26/18 соответственно, калорий — 300.

С индейкой

Индейка – это низкокалорийное мясо, поэтому блюдо с ним получится полезнее, и подойдёт людям, которым нужно сохранять диету. Чтобы приготовить необычный, но вкусный лагман с индейкой, нужно купить:

Индейка – 810 гр.
3 помидора.
Луковица репчатого.
Лук-порей – 0,5 шт.
1–2 морковки.
Тыква – 130 гр.
Спагетти – 1–2 пачки.
Красная фасоль – 0,5 стакана.
Кинза – пучок.
Перец красный и чили – по половине.

Готовиться такое блюдо будет час, и алгоритм здесь такой:

Индейка нарезается кубиками и обжаривается до того, пока не побелеет.
Помидоры и репчатую луковицу нарезаются помельче.
У порея нарезается только белая часть.
Все нарезанные ингредиенты отправляются к индейке.
Обжаривать 5 минут.
Морковь, тыква, перчики нарезаются мелко.
Порезать кинзу.
Добавить всё к индейке, жарить 5 минут.
Залить водой и тушить 40 минут. Можно влить вместо воды бульон.
Сварить лапшу.
Красная фасоль добавляется в самом конце. Вместо неё можно использовать картофель.
Посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок.

Совет: Макароны можно положить прямо к лагману в процессе приготовления, а можно выкладывать отдельно – сначала лапшу, потом соус.

Зелень используется как украшение, а ещё для красоты можно добавить красный перец, как на фото.

Калорий на 100 грамм блюда — 174, белки, жиры и углеводы распределяются как 9, 6, 21 соответственно.

В мультиварке

Чтобы приготовить правильный лагман в мультиварке, потребуется обычный список ингредиентов:

Говядина – 0,5 кг.
Репчатая луковица, морковь, перец сладкий, помидор, картофель – по 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Паста томатная – 3 ст. л.
Специи.
Лапша длинная.
Зелень.

Приготовление здесь займёт полтора часа, а заключаться будет в следующем:

Филе обжариваем, используем режим «Выпечка».
Лук полукольцами, морковь – соломкой. Они добавляются к мясу через 20 минут после начала приготовления.
Нарезаем болгарский соломкой, а помидоры и картофель – кубиками.
Чеснок пропускается через пресс.
Добавляем все новые ингредиенты к мясу. Оно уже должно хорошо прожариться.
Соль, специи (хмели-сунели, тимьян) добавляются на этом шаге.
Время томатной пасты, аджики.
Влить воду столько, сколько хочется по густоте.
Включить режим «Тушение» на 1-1,5 часа.
Сварить спагетти.

При сервировке в тарелку сначала выкладывается лапша, потом соус с овощами и филе, чайная ложка сметаны и зелень. В 100 граммах здесь — 262 ккал, БЖУ — 16/11/25.

Ковурма

Правильный ковурма лагман предполагает, что блюдо будет постоянно жариться, так как слово «ковурма» так и переводится – «жареный».

Чтобы сделать настоящий сытный, жареный лагман в домашних условиях, потребуется купить:

Говядина – 350 грамм.
Луковица репчатая.
Лапша – 0,5 кг.
Болгарские перцы – 3 шт., желательно разноцветные.
2–3 помидора.
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 3–4 зубчика.
2 морковки.
Пекинская капуста – 3–4 листа.
Соль, специи (зира).
Сельдерей и пучковая фасоль – по половине пучка.
Растительное масло.
Соевый соус – 2 ст. л.

Приготовить из этого лагман можно так:

Говядина делится на кусочки.
Перец болгарский, сельдерей и томаты нарезаются на большие куски.
Лук репчатый мелко шинкуется, чеснок пропускается через пресс.
Морковь кромсают в мелкую соломку.
Обжарить филе на масле в глубокой сковороде до поджаренной корочки.
Добавить к мясу репчатый лук, морковь, болгарский перчик.
Обжаривать 15 минут.
Нарезанные стручки фасоли и листы пекинской капусты, а также сельдерей, нужно отправить к остальным овощам.
Тушить 10 мин.
Положить помидоры, томатную пасту, соевый соус.
Тушить ещё 10 минут.
Сварить макароны.
Добавить лапшу прямо в подливу, обжарить 5 мин.

После блюдо можно подавать на стол, украсив зеленью. Здесь на 100 грамм 218 ккал, БЖУ — 10,5,32. Время приготовления — чуть больше часа.

От Лазерсона

Многие профессиональные шеф-повара любят готовить популярные блюда на собственный манер, с авторскими деталями. Здесь предлагается полюбившийся многим рецепт лагмана от повара Ильи Лазерсона. Приготовление займёт чуть больше часа и здесь потребуется:

Говядина – 0,5 кг.
Картофель – 5 шт.
Жир курдючный – 150 грамм.
Луковица – 2 шт.
Помидоры – 210 грамм.
Сладкий перец — по вкусу.
Вода – 1 л.
Мука – 70 грамм.
1 яйцо.
Паприка молотая – 2 ст. л.
Паприка копчёная – 1 ч.л.
Молотый чёрный перец, соль.
Любая зелень, зелёный лук, кинза.

Пошаговая инструкция будет такой:

Курдючный жир нарезается на кубики и обжаривается на растительном масле.
Обжаренный курдюк убирается, в казан кладётся говядина кусочками.
Лук добавить к говядине, нарезать как удобно.
Положить в казан паприку, соль и нарезанные помидоры, перец.
Картофель, нарезанный на кубики, отправляется в казан.
Здесь вместо лапши потребуются клёцки. Их делают из муки, яйца и воды. Из теста нужно будет сделать колбаску и нарезать из неё небольших лепёшек.
Отправить клёцки в казан.
Добавить в блюдо кинзу, зелёный лук.

Зелень добавляется для украшения после того, как блюдо раскладывается по тарелкам, после этого можно кушать.

Здесь 250 ккал на 100 грамм, БЖУ — 12/7,7/23 грамма.

На телячьем бульоне

Лагман будет представлять собой суп, и это совсем не делает его хуже. Наоборот, очень многие любят готовить лагман именно в виде супа. И это один из самых популярных рецептов.

Чтобы приготовить всё правильно, потребуются:

Мясной бульон – 1,5 литра.
Телятина – 530 гр.
Длинная лапша – пачка.
Помидоры и болгарский перчик – по 2 шт.
1 лук репчатый.
Чеснок – 2–3 зубчика.
Растительное масло.
Соль, специи и зелень.

А сам процесс, который займёт около полутора часов, заключается в следующем:

Помидоры, перец, лук и мясо нарезаются кубиками.
Разогреть масло в казане, обжарить филе. Лучше это делать небольшими порциями, чтобы филе именно прожарилось, а не потушилось.
Когда всё мясо будет прожарено, его нужно вернуть на сковороду вместе с овощами.
Обжаривать всё вместе 5–7 мин.
Влить бульон (тёплый), довести до кипения.
Варить час.
За 10 минут до конца варки макароны отвариваются.

В глубокие тарелки выкладывается лапша, туда же вливается суп. В конце добавляется чеснок, пропущенный через пресс и зелень. Теперь лагман может быть подан на стол.

Здесь в 100 граммах 100 ккал, БЖУ — 12/2/8,7.

С курицей

Люди, которые совсем не любят мясо и предпочитают птицу, точно понравится этот рецепт лагмана с курицей, что получается таким же вкусным, как и традиционный.

Здесь потребуется купить:

Лапша – 110 грамм.
Куриное филе – 350 грамм.
Помидоры – 2 шт.
2 моркови.
1 сладкий перец.
Репчатый лук – 2 шт.
Томатная паста – 2–3 ст. л.
Сахар – 1 ст. л. По вкусу.

Правильно пошагово приготовить из этих ингредиентов вкусный лагман дома можно так:

Курица нарезается на средние кубики.
Птица обжаривается на масле в казане или высокой сковороде до румяной корочки.
Морковь и лук нарезаются крупными кубиками, обжариваются вместе с филе ещё минут 7.
Теперь кубиками нарезаются перец и помидоры, после тоже добавляются к мясу и овощам.
Добавить сахар, соль.
Тушить 15 мин., огонь средний.
Отварить лапшу.
Положить к овощам томатную пасту, специи, полстакана воды.
Тушить 5 минут.

В тарелки выложите макароны, потом подливу. Теперь можно кушать.

Блюдо готовится около часа, здесь на 100 гр 100 ккал, БЖУ — 12/0,6/11,3.

По-хорезмски

Список ингредиентов для этого рецепта не будет очень большим:

Баранина или говядина – 250 гр.
Лапша длинная – 200 гр.
2 луковицы.
3 картошки.
2 болгарских перца.
Морковь – 80 гр.
Томатная паста – 1 ч.л.
Кефир – 100 мл.
Сметана – 100 гр.

А приготовление по следующему алгоритму займёт всего час:

Мясо нарезается соломкой или кубиками, как и перец, картошка и морковка.
Лук нарезается полукольцами.
Филе обжаривается, к нему добавляются овощи.
После того как мясо и овощи немного обжарятся, добавляется томатная паста.
Тушить, пока не приготовится картофель.
Добавить зелень.

Здесь получившееся рагу с овощами добавляется к макаронам не как подлива, а как гарнир. А чтобы блюдо не было сухим, из кефира и сметаны делается смесь, в которую сначала выкладывается лапша (варить 2 минуты), а потом овощи и соус.

194 ккал в 100 гр этого блюда, БЖУ — 10/9/19,5.

Без картошки

Не всем нравится картошка в подобных лагману блюдах, поэтому есть рецепты, исключающие этот «тяжёлый» ингредиент.

Состав здесь будет таким:

Говядина – 300 грамм.
Лапша длинная – 200 гр.
Капуста белокочанная – 150 грамм.
Томат – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Сельдерей – 2 стебля.
Редька зелёная – 1 шт. Можно заменить на баклажан.
Чеснок – 3–4 зубчика.
Специи – красный острый перец (1 шт.), а также аджика (сухая), кориандр, паприка – все эти ингредиенты по 1 ч.л.

А процесс приготовления пошагово выглядит так:

Говядину можно нарезать на кубики, а можно на полоски.
Лук – полукольцами, морковь – в кубики.
Мясо обжаривается с луком и морковью.
Капусту, сельдерей и редьку нарезать кубиками (или как больше нравится).
Помидор, болгарский и острый перец в особенности нарезаются как можно мельче.
Всё, что было подготовлена на шаге 6 добавляем к мясу.
Время добавить чеснок и все специи, поперчить и посолить.
Добавить капусту, сельдерей, редьку.
Всё из сковороды нужно переложить в кастрюлю, залить водой (5–6 стаканов), варить 20 мин. Здесь важно не дать овощам развариться.
Отварить лапшу.

Останется только выложить макароны по тарелкам, а сверху – подливу. Не забудьте зелень перед тем, как подавать блюдо на стол. Калорийность в 100 граммах — 216 ккал, БЖУ — 15/9/18. Готовка понимает полтора часа.

Заключение

Приготовить лагман по классическому рецепту в домашних условиях будет просто даже начинающему кулинару. А когда традиционный рецепт будет освоен, можно перейти к его изменениям — кому-то нравится больше соли, кому-то хочется меньше остроты, а кому-то как можно более жидкий соус. В этом материале представлены лучшие рецепты лагмана для приготовления дома, и любые эксперименты не навредят этому блюду. Поэтому поиском идеального рецепта может заняться любой. Так и получаются потом коронные блюда, и лагман — отличный кандидат на эту роль.

Источник

Настоящий казахский лагман рецепт

Казахский лагман

Формирование лапши

Термическая обработка

Приготовление мяса и овощей