Настоящий рецепт французского багета

Французский багет. Самый простой пошаговый рецепт с фото.

. и вальсы Шуберта, и хруст французской булки.

Существует, по крайней мере, три версии возникновения этого хлеба. Мне больше нравится та, согласно которой, в начале прошлого века французским булочникам запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра. В итоге, им пришлось искать рецепт, который позволял бы испечь хлеб к началу работы булочных. Так и появился этот знаменитый багет с хрустящей корочкой и потрясающим ароматом.

Для начала, приготовим опару. Берём 100мл теплой воды, растворяем в ней сахар и дрожжи. Оставляем минут на 15, для активации дрожжей.

Смешиваем муку, осавшийся сахар и соль. В смесь выливаем оставшуюся воду и приготовленную опару. Вымешиваем тесто. Я, как всегда, руками. Вы — по желанию, можно миксером. Тесто вымешиваю минут пять-семь, затем добавляю растительное масло.

Продолжаю замешивать ещё около десяти минут. Тесто дрлжно получиться мягким и эластичным.

Накрываем емкость с тестом пленкой и ставим в теплое место на час-полтора, для подъема. Я убираю тесто в мультиварку, там для него оптимальный микроклимат.

Через час-час двадцать наше тесто должно цвеличиться в размерах раза в два-три. Достаем его из емкости, обминаем.

Делим «колобок» на две равные части. Из каждой части раскатываем длинную колбаску, толщиной, примерно 3 см

Убираем их в форму, в которой будем выпекать, и оставляем отдохнуть, минут на 10-15.

За это время я кипячу воду в чайнике, переливаю её в металлическую ёмкость и ставлю на дно духовки.

Поверхность багет смачиваю холодной водой

Ножницами делаю надрезы в верхней части и ставлю багеты в духовку.

Духовку предварительно НЕ ГРЕЮ.

Включаю духовку на 200 градусов и выпекаю багеты до золотистой корочки, примерно 30 мин.

Вода в металлической ёмкости, установленная в духовку, не дает багетам пересушиться, но в то же время позволяет получить хрустящую золотистую корочку.

По прошествии 30 мин багеты готовы.

Вынимаем их из духовки, даем чуть остыть и подаем на стол. Отлично подходят к блюдам из овощей, мяса, к сыру. Да и просто с маслом они потрясающе дополнят чашечку ароматного кофе и поднимут настроение!

Приятного аппетита, друзья!

Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал! Я всех вас люблю )))

Источник

Французский багет — 5 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Багет французский – это прекрасный аналог традиционного хлеба. Его можно подавать к блюдам или использовать для создания закусок с хрустящей и нежной основой.

Традиционный рецепт французского багета

Рецепт французского багета подразумевает простые ингредиенты, но довольно сложный процесс приготовления.

• просеянная мука – 800 г;
• дрожжи порошкообразные – 13 г;
• фильтрованная вода – 530 мл;
• соль по вкусу.

1. Начнем приготовление багета с опары. В глубокую миску высыпаем 8 г дрожжей и заливаем их половиной стакана воды. Аккуратно вмешиваем в раствор 100 г муки и оставляем опару на пару часов под дышащей тканью.
2. Спустя два часа засыпаем в опару оставшиеся дрожжи, муку, соль и воду. Начинаем замешивать тесто на максимальной скорости комбайна 10 минут. Затем снижаем скорость и месим еще пару минут.
3. Оставляем тесто на полтора часа под тканью для «отдыха». Можно взбить его спустя 45 минут для насыщения воздухом.
4. Выкладываем массу на стол, делим ее на куски весом 200 г и формируем небольшие багеты под размер противня (сначала раскатываем лепешку, затем скручиваем ее в багет).
5. Оставляем заготовки еще на 15 минут под тканью.
6. Делаем на багетах небольшие косые надрезы и выкладываем на застеленную пергаментом решетку. Под нее ставим форму для выпекания с водой, чтобы пар сделал хлеб более сочным.
7. Выпекаем четверть часа при температуре 200 градусов.

Французский багет нужно вымешивать очень деликатно – слегка касаясь скалкой или руками, чтобы тесто не потеряло свою текстуру и воздушность.

С начинкой в духовке

Если вы любите выпечку, которую можно подать, как отдельное блюдо, вам стоит попробовать приготовить французский багет с начинкой.

• мука просеянная – 500 г;
• фильтрованная вода – 300 мл;
• подсолнечное масло – 15 г;
• соль – 8 г;
• сухие дрожжи – 3 г;
• нежирная ветчина – 300 г;
• горчица – 30 г.

1. Сначала готовим опару. В 150 мл воды разводим дрожжи, кладем 100 г муки и оставляем массу на пару часов.
2. Добавляем в опару муку, воду, соль и аккуратно замешиваем тесто.
3. Выкладываем массу в кастрюлю, смазанную маслом, оставляем подниматься (около 2 часов).
4. Снова перемешиваем тесто и также оставляем его два часа.
5. Выкладываем массу на стол, делим на три части.
6. Каждую часть растягиваем руками до размеров лепешки, покрываем горчицей и тонкими ломтиками ветчины.
7. Лепешку сворачиваем в «трубочку», делаем небольшие разрезы сверху и выкладываем багет на застеленную пергаментом решетку.
8. Так же поступаем с остальными частями теста.
9. Выпекаем багет около 20 минут при 220 градусах.

Ветчину в начинке можно заменить на ломтики сыра, тонкие кусочки куриного филе или творожный сыр.

Готовим с чесноком в хлебопечке

Хрустящий багет с тонким чесночным ароматом станет настоящим украшением вашего стола.

• мука – 400 г;
• вода фильтрованная – 200 мл;
• дрожжи сухие – 20 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 15 г;
• масло оливы – 40 г;
• чеснок – 4 зубчика.

1. В теплой воде соединяем соль, сахар и выливаем ее в чашу хлебопечки. Добавляем муку, дрожжи и включаем режим «Багет».
2. Теперь подготовим начинку. Чеснок давим прессом до состояния кашицы и смешиваем с оливковым маслом.
3. Достаем готовое тесто из хлебопечки, делим его на 4 части.
4. Каждую часть раскатываем до небольшой лепешки, подгибаем по периметру края. Снова раскатываем тесто. Делаем так 3 раза.
5. Каждую лепешку покрываем чесночным маслом и скручиваем в багет.
6. Укладываем тесто в форму, делаем несколько разрезов по косой линии и сбрызгиваем багеты водой.
7. Выпекаем хлеб в хлебопечке согласно режиму устройства.

На дрожжах с кунжутом

Кунжутная посыпка делает любую выпечку особенно вкусной и душистой, французский багет также не является исключением.

• мука – 500 г;
• молоко – 200 мл;
• вода – 70 г;
• раст. масло – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахарный песок – 20 г;
• соль – 5 г;
• сухие дрожжи – 15 г;
• сл. масло растопленное – 60 г;
• кунжут.

1. Молоко соединяем с водой, разводим в смеси сухие дрожжи.
2. Добавляем к раствору через 10 минут подсолнечное масло, яйцо и сахар. Взбиваем массу.
3. Далее, засыпаем соль, муку и начинаем замешивать тесто. Делать это лучше с помощью кухонной техники.
4. Готовое тесто выкладываем в миску и оставляем на час для «отдыха».
5. Теперь делим массу на две части и каждую смазываем растопленным сливочным маслом.
6. Делаем из теста лепешку и скатываем ее в плотную «трубочку». Так же поступаем со второй частью теста. Каждый багет покрываем косыми разрезами и обильно посыпаем кунжутом.
7. Оставляем заготовки в холодильнике на 15 минут.
8. Переносим багеты на противень, покрытый пергаментом, выпекаем хлеб 40 минут при температуре 200 градусов.

Вариант от бабушки Эммы

Рассмотрим рецепт приготовления багета в домашних условиях от бабушки Эммы – очень популярного кулинарного блогера-любителя.

• мука – 1 кг;
• вода – 680 мл;
• соль – 20 г;
• дрожжи – 20 г.

1. Начинаем приготовление с опары. В глубокую миску выливаем 180 мл подогретой воды и высыпаем в нее 5 г сухих дрожжей. Оставляем смесь на четверть часа. Далее, добавляем в опару 250 г муки и 5 г соли. Перемешиваем заготовку и оставляем ее на 15 часов в теплом месте.
2. Спустя 15 часов продолжаем приготовление. В отдельную миску выливаем 0,5 литра подогретой воды, высыпаем 15 г сухих дрожжей и оставляем их набухать (15 минут).
3. В другую тарелку высыпаем 750 г муки, добавляем 15 г соли и постепенно вливаем воду с дрожжами, размешивая тесто. Вводим опару.
4. Тесто должно стать тягучим и эластичным. Когда получена необходимая текстура, перекладываем его в другую миску, накрываем пленкой и оставляем на 2 часа для отдыха.
5. Спустя 2 часа вымешиваем тесто и формируем их него конверт. Снова накрываем массу пленкой и оставляем на час.
6. Отдохнувшее тесто делим на 6 частей.
7. Каждую часть раскатываем руками в лепешку.
8. С одной стороны пласта подгибаем тесто таким образом, чтобы сформировался широкий бортик. Поворачиваем его противоположной стороной и проделываем то же самое. Формируем бортики на противоположных сторонах, пока заготовка не приобретет ширину желаемого багета.
9. Так же поступаем с остальными частями теста.
10. Выкладываем багеты на застеленный пергаментом противень, сбрызгиваем их водой и оставляем еще на час.
11. Через час покрываем багеты косыми разрезами и помещаем в духовку на 25 минут при температуре 230 градусов.

Секреты французской кухни

Французская кухня имеет несколько секретов приготовления выпечки, которые позволят вам без труда испечь вкусный багет.

Так, если вы хотите приготовить тонкий хрустящий багет, под решетку духовки лучше поставить форму с водой, чтобы не пересушить мякиш под корочкой. С этой же целью тесто можно сбрызнуть водой перед выпеканием.

А также французский багет в духовке можно покрыть сливочно-чесночной пропиткой, чтобы придать ему новые вкусовые оттенки.

• масло оливы – 15 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• творожный сыр – 30 г;
• орегано – 5 г.

1. Чеснок давим под прессом до образования кашицы.
2. Смешиваем ингредиенты до однородности.
3. Наносим на готовый горячий багет непосредственно перед подачей.

Не стоит забывать и про расслоение – этап, при котором тесто приобретает свою текстуру и становится более воздушным за счет испарения воды. Его необходимо несколько раз перемешивать после «отдыха» и раскладывать в виде конверта.

Используя данные способы приготовления французского багета, вы освоите новый вид хрустящей и вкусной выпечки, которая никого не оставит равнодушным.

Источник

Классический французский багет

• пшеничная мука — 680 г
• соль — 14 г
• сухие дрожжи — 7 г
• чуть теплая вода — 450 г
• растительное масло — 1/2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии.

Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего .

Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение .

Рецепт омлета классического невероятно прост, поэтому обычно с этого блюда каждый начинает свое .

Olqa Zaxarova i murkovoz spasibo za otvet.vchera sdelala testo.seqodnya sdelayu posmotrim chto poluchitsa))))

Gunka, можно, конечно же, каждый день готовить по хлебу. Я делю на 4 части, но можно и на 3, как правильно заметила Ольга Захарова.

Gunka, из указанного получится 3-4 багета. Багет багету — рознь. Можно сделать его потоньше и более длинным, а можно покороче и с большим диаметром. Решать Вам.

A skolko iz etoqo testa bageta poluchitsa?napisano mojno ostavit do 4 dney.podumala mojno li podelit na neskolko chastey i 4 dnya qotovit po xlebu?

Уважаемая Ангелина! Вы невнимательно читали рецепт. 45 мин разогревается духовка, хлеб печется 12+25 (максимум) мин при температуре 232°С. Успехов Вам в кулинарии.

НУ ЧТО, БОИТЕСЬ ОПУБЛИКОВАТЬ МОЙ КОММЕНТАРИЙ?! ДААА. НО ЭТО ПРАВДА ХЛЕБ СГОРЕЛ, ПЕРГАМЕНТ СГОРЕЛ. А ВОТ ПОПРОБУЙТЕ ТОЖЕ ИСПЕЧЬ 1,5 ЧАСА С ТЕМПЕРАТУРОЙ 260 ГРАДУСОВ. И УВИДИТЕ «ПРЕКРАСНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ.»

Никогда не готовьте по этому рецепту, он просто ужасный! Хлеб получился не вкусным и сгорел. Нет, вы просто подумайте, как можно выпекать хлеб 1,5 часа при температуре 260 градусов. У нас за 45 минут хлеб просто сгорел! А мы хотели еще и отойти. У нас даже пергамент сгорел, неговоря уже о хлебе. Вообщем лучше вне готовьте. И найдите нормальный рецепт.

Источник