Настоящий рецепт курицы по пекински

Простой рецепт курицы по-пекински

Многие читатели наверняка слышали о блюде, давно ставшем лицом китайской кухни, — утке по-пекински. Безусловно, это блюдо невероятно вкусное, однако на приготовление утки необходимо потратить несколько долгих часов. Другое дело — рецепт курицы по-пекински. На приготовление курочки вам потребуется меньше часа, это отличный быстрый рецепт вкусного ужина.

Рецепт курицы по-пекински в кисло-сладком соусе

Так же как и утку, мы предлагаем вам приготовить вкусную курицу с ананасами. С ними курочка получается сладкой, сочной, мягкой. В полной мере вкусовая гамма курицы раскрывается вместе с наиболее популярным восточным соусом — соевым, а также с самыми простыми, но такими ароматными специями.

Для приготовления курицы вам также понадобится глубокая толстодонная сковорода. Замечательно, если у вас найдется вок. Вы также можете использовать казан для хорошей прожарки мяса.

Ингредиенты

Для приготовления ужина по нашему рецепту курицы по-пекински в домашних условиях вам понадобится:

• 500 г куриного филе;
• 2 болгарских перца;
• 1 банка консервированных ананасов;
• соевый соус;
• масло для жарки;
• 2 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л кетчупа;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. меда;
• 30 г корня имбиря
• пучок зеленого лука.

Так как соевый соус соленый, вам не понадобится соль. А вот перец вы можете добавить по вкусу. Консервированные ананасы вы можете заменить свежим. Отдельно стоит сказать о меде: его можно заменить сахаром или, если вы используйте в рецепте курицы по-пекински консервированные ананасы, их сиропом.

Подготовка и жарка мяса

Приступим к приготовлению курицы по-пекински. Рецепт очень простой, и с ним наверняка справится даже человек, начинающий познавать мир кулинарии.

Начинается приготовление блюда с куриной грудки. Ее тщательно промойте и обсушите на бумажных или кухонных вафельных полотенцах. Удалите пленку, жировые прослойки и, если есть, кости. Филе нарежьте не слишком мелкими кусочками. Помните, что во время жарки курица сильно уменьшается в размере. Выложите кусочки в глубокую стеклянную или эмалированную миску, залейте ее соевым соусом так, чтобы тот чуть-чуть покрывал кусочки, и оставьте в холодильнике на полтора часа. Соевый соус размягчит и пропитает кусочки перед обжаркой.

Спустя полтора часа добавьте в миску с курицей 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. муки и тщательно размешайте. Перемешивайте хорошенько, чтобы все кусочки покрылись кляром.

На сковороде разогрейте масло. Для обжарки можно использовать как постное, так и растительное. Чаще всего повара смешивают растительное и оливковое в пропорции 1:1. Масла для жарки необходимо много, чтобы оно полностью покрывало кусочки филе. Именно для этого лучше использовать вок или казан, также подойдет и фритюрница.

Небольшими порциями выкладывайте кусочки мяса в раскаленное масло, обжаривайте их, поворачивая каждые 3–5 минут, до полной готовности.

Готовые порции филе выложите на сухую чистую тарелку, дайте маслу стечь. На дно тарелки можно положить несколько салфеток или бумажных полотенец.

Кисло-сладкий соус

Далее по рецепту курицы по-пекински необходимо приготовить соус. Сдобрите глубокую сковороду маслом. Разогрейте ее.

Болгарский перец очистите и промойте от остатков семян, удалите белые перегородки. Нарежьте его крупными квадратиками, выложите на сковороду и обжарьте, не переставая помешивать. Для него достаточно 2–3 минут. Перец должен получиться сочным, хрустящим, а не мягким и разваристым.

Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке, переложите в сковороду. Туда же отправьте и кусочки ананаса, нарезанного небольшими квадратиками. Добавьте вместе с ними яблочный уксус и полстакана кипяченой воды. Как мы говорили, вы также можете использовать сироп от ананасов вместо меда. Если вы все-таки используете воду, то добавьте 2 ст. л. сахара или меда. Все тщательно перемешайте и потушите 2–3 минуты. По желанию для пикантного аромата добавьте небольшой мелко рубленный зубчик чеснока. На вкус он мало повлияет, зато неплохо дополнит аппетитный аромат.

В соус добавьте несколько ложек кетчупа или томатной пасты. Загустите соус столовой ложкой крахмала. Тщательно размешайте ингредиенты. Все, что осталось для завершения рецепта курочки по-пекински — добавить обжаренное в масле филе.

Выложите курочку в соус, аккуратно перемешайте ее с содержимым сковороды, чтобы соус полностью пропитал филе. Уменьшите огонь, накройте блюдо крышкой и потомите несколько минут.

Подача

Вот и все, курица по-пекински готова. Осталось только красиво оформить порцию и подать к столу. Традиционно для подачи китайских блюд используются белые квадратные тарелки. Выложите в центр немного гарнира (отлично подойдут рис и овощной салат) и вкусную курочку. Присыпьте блюдо зеленым мелко рубленным лучком. Блюдо удобно кушать как вилочкой, так и палочками.

Вот такой простой рецепт курицы по-пекински. Готовьте, удивляя родных аппетитными блюдами китайской кухни. Приятного вам аппетита!

Источник

Курица по-пекински

Если есть утка по-пекински, почему бы не быть курице? Но вот в Китае так не делают, не понятно почему. Придется исправлять это недоразумение в срочном порядке! К тому же самое необходимое у меня есть — это китайская приправа 5 специй. Кстати, если у вас нет этой приправы, ее можно сделать самим — инструкция будет ниже.

* Эти специи используются при приготовлении множества китайских блюд. Смесь «5 специй» олицетворяет баланс пяти основных вкусовых ощущений – сладкое, кислое, горькое, острое и соленое. Если у вас нет готовой смеси, ее можно сделать самим:

• 2 ст.л. горошинсычуаньскогоперца(можно заменить на 1 ст.л. горошины черного перца)
• 3 звездочки бадьяна (аниса)
• 2 ч.л. семян фенхеля (сладкого укропа)
• 2-3 палочки корицы или 3 ч.л. молотой
• 6 бутончиков гвоздики

Все ингредиенты перемалываются в меленке или мини-процессоре, и хранятся в плотно закрытой банке, чтобы не выдыхались раньше времени.

1. Укладываем курицу в подходящую посудину и поливаем соевым соусом (6-7 ст.л.) и пару ст.л. наливаем внутрь. Оставляем мариноваться на несколько часов и переворачиваем время от времени (у меня курица стояла в холодильнике сутки и я переворачивала ее каждые 4 часа).

2. Перед запеканием даем курице согреться до комнатной температуры в течение часа. Для того, чтобы крылышки не подгорели, я надрезаю кожу по бокам и вдеваю туда кончики крыльев.

3. Приготовлю «поливку»: беру оставшийся от маринования соевый соус, подбавляю туда еще пару ст.л. соуса, добавляю 1 ст.л. кунжутного масла, 1 неполную ч.л. смеси «5 специй» и 1 ст.л. жидкого меда. Все хорошо размешиваю.

4. Отправляю курицу в духовку при 200 С на 1 час (+10 мин). В течение запекания курицу поливаю своей смесью (разделив ее на 3 части) каждые 20 минут. Готовность проверяю протыканием деревянной шпажкой грудки — должен вытекать прозрачный сок и никакой крови.

Вот и все готово! Аромат стоит просто непередаваемый.

На гарнир сюда лучше всего подойдет рис.

Источник

Курица по-китайски в кисло-сладком соусе – классические рецепты

Китайская кухня – это симбиоз вековых традиций, символов гармонии и природной энергии. В древности статус поваров приравнивался к государственным чиновникам, а некоторые кулинарные мастера достигали невиданных политических высот, только благодаря своему таланту невероятно вкусно готовить. Самые известные блюда Поднебесной – утка по-пекински, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп и, конечно же, курица по китайски в кисло сладком соусе. Более 5 тысяч лет такая пища была доступна только императорам. Существовал даже государственный закон, определяющий, кто имел право пробовать определенные сорта мяса. В случае нарушения, виновник карался жестоко – смертная казнь.

Курица и яблочный уксус

Сегодня куриное мясо, приготовленное по-китайски в кисло-сладком соусе, стало традиционным блюдом практически во всех странах мира. Его можно встретить в меню шикарных ресторанов и кафе быстрого питания, в книгах рецептов американских домохозяек и на столе обычной российской семьи. Составные элементы блюда претерпели множество метаморфоз, и в каждой стране оно имеет свой неповторимый вкус. Но суть осталась неизменной. Для придания характерного аромата и вкуса, используется уксус, преимущественно яблочный, и сахар.

Яблочный уксус применялся в Китае еще в период династии Чжоу (1122-247 до н. э.), именно в этот обширный срок есть документальные упоминания. Но многие историки, сходятся во мнение, что производить и употреблять в пищу кислоту микробиологического происхождения стали гораздо раньше. Целебные свойства яблочного уксуса по настоящее время делают его популярным. Регулярное употребление в небольших количествах природной кислоты стимулирует все жизненно-важные системы организма – метаболическую, иммунную, пищеварительную. Поэтому древние рецепты китайской кухни обязательно содержат яблочный уксус, как ключевой ингредиент вкусных блюд.

Нестандартное сочетание сладости и кислоты в мясных блюдах можно найти во всех кухнях мира. Российский аналог – это курочка, замаринованная в меде, горчице, томатном соусе и запеченная в духовке. Нежное, диетическое мясо птицы прекрасно сочетается со всеми оттенками – кислота, сладость, острота, мягкая горечь. Поэтому китайский рецепт стал универсальным и пришелся по вкусу всем народам планеты. В сочетании с овощами и фруктами, в частности ананасами, курице можно придать национальный колорит и привести к любимым кулинарным стандартам.

Для того чтобы приготовить традиционное блюдо китайкой кухни, не надо обладать выдающимися талантами повара, богатой фантазией или иметь всегда под рукой редкие продукты или специи. Представленные ниже рецепты доступны любому человеку, который может включать плиту. Достаточно 2-3 раза самостоятельно приготовить курицу и соус, чтобы начать импровизировать, добавлять индивидуальные черты в знаменитое блюдо.

Курица по-китайски в кисло-сладком соусе

Простой и очень доступный рецепт по достоинству оценят, как новички в кулинарном деле, так и опытные повара. Его главная особенность – курочка получается с первого раза.

• филе куриное – 0,6-,0,7 кг (2 шт.);
• яйцо – 2 шт.;
• соевый соус – 20-30 мл;
• яблочный уксус – 3 ст. ложки;
• томатный кетчуп – 3 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• крахмал (кукурузный) – 2 ст. ложки;
• перец болгарский крупный – 1 шт.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• перец черный молотый, соль – по вкусу.

1. Мясо нарезать тонкими полосками 2-3 см длиной. Посолить, поперчить, добавить крахмал и тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью.
2. Взбить яйца для обмакивания курицы перед жаркой.
3. Жарить до образования золотистой корочки в большом количестве масла на сильном огне (можно воспользоваться фритюрницей).
4. Выложить кусочки на бумажное полотенце.
5. Обжарить порубленный чеснок до появления аромата (1 минута), добавить порезанный кубиками перец.
6. Добавить к перцу соевый соус, уксус, томатный кетчуп, сахар. Тщательно перемешать и оставить тушиться на маленьком огне до консистенции густой сметаны (5-10 минут после закипания).
7. В готовый соус добавить обжаренную курицу и потушить еще 2-5 минут.

Блюдо подается горячим, с любым гарниром – овощами, рисом, картофелем. Особенно удачно сочетается со спагетти – получается пикантная восточная паста.

Курица с ананасами по-китайски

Кисло-сладкий ананас – отлично дополняет курицу и становится своеобразным аналогом знаменитому рецепту. За счет кислоты, мясо приобретает нежность и сочность. А свойства фрукта ускорять метаболизм делают блюдо низкокалорийным и диетическим. Поэтому рецепт подойдет всей семье, включая людей придерживающихся здорового питания.

Для приготовления понадобится:

• белое куриное мясо (грудка или готовое филе) – 0,5 кг;
• яблочный уксус – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 100 грамм;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• сахара – 2 ч. ложки;
• соль – половинка чайной ложки (по вкусу);
• ананас (консервированный или свежий) – 100-150 грамм;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• лук сырой репчатый – 1 большая головка;
• крупный болгарский перец – 2 шт.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. мясо нарезать небольшими кубиками, сложить в глубокую миску (предпочтение отдать стеклу или фарфору);
2. залить филе соевым соусом, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час;
3. произвольно нарезать лук и перец;
4. достать курицу, посыпать крахмалом и тщательно перемешать;
5. обжарить кусочки на любом растительном масле на сильном огне до образования хрустящей корочки;
6. отдельно обжарить лук и перец, с добавлением ;
7. добавить к овощам томатную пасту, яблочный уксус и протушить на медленном огне под крышкой 2-5 минут;
8. добавить к соусу мелко порезанный ананас, посолить, добавить молотый перец по вкусу, тщательно перемешать;
9. в полученный соус добавить кусочки курицы и тушить еще 2-3 минуты (не больше).

Курица с ананасами по-китайски подается с гарниром из овощей или риса, посыпается мелко нарубленной зеленью.

Крылышки в кисло-сладком соусе по-китайски

Пикантное блюдо придется по вкусу всем любителям азиатской кухни. Изюминкой становятся особые ингредиенты – имбирь и мед.

Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

• куриные крылышки – 10 штук;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• соевый соус – 50 грамм;
• яблочный уксус – 50 грамм;
• жидкий мед – 2 ст. ложки;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый имбирь – 1 ч. ложка;
• соль, молотый черный перец, семена кунжута, зелень – по вкусу.

1. Крылышки посолить, поперчить и обжарить на растительном масле, на сильном огне, до образования румяной корочки.
2. Курицу выложить на бумажное полотенце и оставить для впитывания масла.
3. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.
4. Смешать в глубокой миске до однородной консистенции томатную пасту, соевый соус, уксус, мед. Добавить выдавленный чеснок, имбирь.
5. К жареному луку в сковороде добавить крылышки и залить соусом. Тушить на маленьком огне 2-3 минуты, чтобы мясо пропиталось ароматом.
6. Добавить стакан кипяченой воды (200 мл) и оставить на медленном огне еще на 15-20 минут.

Крылышки в кисло-сладком соусе по-китайски характеризуются остротой и насыщенным, пряным вкусом. Поэтому рекомендуется подавать с нейтральным гарниром – картофелем-пюре или рисом.

Рецепт кисло-сладкого китайского соуса для курицы

Соус заслуживает отдельного упоминания. Он прекрасно сочетается не только с курицей, но и другими видами мяса, рыбой, суши и роллами. Приготовление не составляет сложности, главное придерживаться основного правила – все продукты должны быть свежими и самого высокого качества. От этого полностью зависит вкус кисло-сладкого соуса. Для классического рецепта понадобится:

• натертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
• сахар – 3-4 ст. ложки;
• томатное пюре – 100 грамм (2 помидора);
• фильтрованная вода – 100 мл;
• соус соевый – 4 ст. ложки;
• яблочный уксус – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2-3 крупных зубчика;
• крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;
• лук репчатый – 1 головка (средняя);
• кислый сок (апельсин, яблоко) – 150 мл.

1. Лук, чеснок мелко порубить, корень имбиря – натереть.
2. Обжарить до золотистого цвета лук и переложить его в стеклянную миску.
3. Обжарить чеснок до появления аромата (не больше 2 минут), переложить в тару с луком.
4. Слегка обжарить имбирь.
5. Смешать до однородной консистенции сок, соевый соус, уксус, томатное пюре, сахар.
6. Полученную смесь влить на сковороду с луком, чесноком и имбирем.
7. Развести в воде крахмал и влить тонкой струйкой в кипящий соус.
8. Беспрерывно помешивать, пока смесь не начнет густеть. Снять с огня и остудить.

Кисло-сладкий соус по-китайски идеально дополнит курятину, любое мясное (особенно свинину), рыбное блюдо. Станет пикантной заправкой для вкусных супчиков, подойдет к гарнирам из риса, картофеля и овощей.

Курочка по-китайски в кисло-сладком соусе – отличный вариант вкусного ужина. Нежная, сочная, сытная и диетическая, блюдо придется по вкусу и детям, и взрослым. Определив для себя оптимальное сочетание ингредиентов, можно превратить курицу в фирменное блюдо, которое не требует длительного нахождения у плиты, но станет магнитом для многочисленных гостей. Секрет популярности азиатской кухни заключается в огромной палитре ароматов и вкусов, наряду с очень быстрым приготовлением. Люди, побывавшие в странах Азии, навсегда влюбились в колоритную восточную кухню. Присоединяйтесь к гурманам, начните знакомство с беспроигрышного варианта – курицы в кисло-сладком соусе.

Источник