Настойка ерофеич рецепт оригинальный

Как «пить горькую» по-русски? Всё о старинной горькой настойке «Ерофеич»!

«Ерофеич» – одна из первых горьких настоек, производимая на Руси черт знает с каких времен. Сейчас ее рецепты пытаются повторить сотни самогонщиков и реконструкторов, споры насчет «правильного» ерофеича не стихают уже много лет. Что ж, присоединимся к ним и мы – попробуем разобраться, что ж за фрукт такой этот «Ерофеич» и с чем его едят, точнее – дегустируют.

Одно известно точно: настойка «Ерофеич» – это самогон, настоянный на травах. А вот когда появился рецепт, кто является его изобретателем, какие ингредиенты должны входить в состав и в каких пропорциях, сколько раз должен быть перегнан дистиллят, можно ли использовать для приготовления не самогон, а спирт и какой он должен быть крепости – всё это вопросы дискуссионные. Сегодня мы попытаемся разобраться в истории этого напитка, а также – узнаем несколько… а, чего уж мелочиться! – сразу 10 рецептов настойки «Ерофеич», на ваш выбор!

Откуда взялся рецепт настойки «ерофеич»?

Большинство источников связывают название настойки с неким цирюльником по отчеству Ерофеевич. Этот эскулап, чье имя история не сохранила, якобы в свое время вылечил страдавшего желудочной хворью графа Алексея Орлова с помощью некой загадочной травяной настойки. С тех пор цирюльник, опять же якобы, получил неограниченное право на производство травяных эликсиров под именем «Ерофеичей». Другие авторы придерживаются более правдоподобной версии: что данную настойку назвали по имени Василия Ерофеича – крупного виноторговца, а легенда о бедном цирюльнике, поднявшемся из грязи в князи, была выдумана чисто в коммерческих целях.

Чаще всего частные винокуренки были в имениях уездных помещиков. Технология производства была еще не так развита, бражных колонн не было, поэтому кристальности продукта добивались многократной перегонкой и хитрыми методами очистки. Некоторые деятели умудрялись на своих полукустарных дистилляторах доводить спирт до 85° и выше. Разбавлять столь чистый самогон считалось дикостью – как же, все старания насмарку! Легковозгораемую жидкость пили просто так, а чтобы скрасить крепость – настаивали ее на травках, пряностях, корешках – что у кого в губернии росло. Иногда после настаивания жидкость перегоняли еще раз – по принципу джина. Общее количество перегонов порой доходило до 5-и.

Классический «ерофеич» – это аперитив, принимать больше 2-3 стопок крепчайшего, насыщенного эфирными маслами, напитка, никому в голову не приходило. Закусывали настойку мясом, дичью или – как и положено недорезанным большевиками помещикам – холодными закусками и супом. Во время и после еды, естественно, усугубляли, но уже другим: благо, ассортимент ратафий-водок-старок–зубровок-жжёнок был широк. А ерофеич, как гордость самогонщика и образчик чистоты, принимали по чуть-чуть.

Как сделать «Ерофеич»? Общие принципы

Естественно, сейчас никто не станет пить 80-градусный дистиллят – полезного в этом точно ничего нет. В наше время ерофеичи настаивают, используя либо двойной-тройной самогон, либо спирт, разбавленный таким образом, чтобы конечная крепость продукта составила не более 60°. Сахар по традиции в напиток не добавляют, однако есть рецепты, включающие сладкие растения – солодку, изюм, сухофрукты – или мед, для смягчения вкуса.

Насчет основного «травяного» ингредиента старинной водки «Ерофеич» также нет единого мнения. Например, многоуважаемый Похлёбкин считал, что это – корень женьшеня, классик кулинарной литературы Елена Молоховец – что калган. Википедия под названием «Ерофей» дает ссылку на травку «Черный Коровяк», также под этим именем был известен hypericum perforatum – зверобой обыкновенный.

Как мы видим, путаница та еще. А ответ на самом деле прост – рецепта «классического ерофеича» нет, и – скорее всего – никогда и не было. Это просто общее название горьких настоек на травках и пряностях, крепкой, горькой, без сахара, на как можно более чистой спиртовой основе. Что входило в состав – зависело от вкусов конкретного помещика или винокура, от региона его обитания.

Ниже приведены различные рецепты этой настойки, включающие большой спектр ингредиентов. Пропорция указана везде одинаково – на 10 литров 50-градусной сортировки или самогона, при желании соотношение несложно пересчитать на нужный вам литраж. Правильнее не кидать все травы сразу, на весь объем, а сначала сделать концентрат, взяв 1 литр спирта, который потом потихоньку вводить в основную часть алкоголя и все время пробовать – чтобы добиться нужной вам насыщенности. Время настаивания во всех случаях – 2 недели, в теплом месте, после этого напиток нужно тщательно профильтровать.

10 «Ерофеичей» на любой вкус

№1 Старинный «Ерофеич» по Е.И. Молоховец

Этот рецепт был приведен в одной из первых кулинарных книг Российской империи: «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, ингредиенты пересчитаны на 10 литров.

• 50 г золототысячника;
• 50 г тысячелистника;
• 50 г английской (перечной) мяты – о выборе мяты читайте в данной статье;
• 50 г чабреца;
• 80 г калгана.

№2 Еще один старинный рецепт ерофеича

Авторство выяснить не удалось, но этот рецепт также присутствует в массе кулинарных справочников, он же упоминается героем Куравлёва в фильме «Барышня-крестьянка».

• 300 г мяты перечной;
• 300 г аниса;
• 150 г толченых померанцевых орешков (недозрелые сушеные плоды померанца горького, заменять их рекомендуют сушеными апельсиновыми корками).

На мой взгляд, навеска ингредиентов просто мастадонтская, слишком насыщенной выйдет настойка. Но историческая правда превыше всего – вдруг кто решится проверить?

№3 Ерофеич с калганом и полынью

• 200 г корня калгана;
• 35 г полыни;
• 35 г корня дягиля лекарственного;
• 35 г можжевельника – подробнее о можжевельнике и настойках на нем читайте тут;
• 35 г ромашки;
• 35 г сенны;
• 35 г корня пионов.

Подтверждения тому, что последний ингредиент применяется в настойках, я не нашел, можно обойтись без него или заменить корнем желтого ириса – он даст напитку легкий фиалковый аромат.

№4 Второй ерофеич с калганом и полынью

• 100 г измельченного корня калгана (лапчатки);
• 30 г трилистника;
• 30 г полыни;
• 30 г семян укропа;
• 30 г шалфея;
• 30 г аниса.

С полынью нужно быть осторожным – она нравится далеко не всем, если не уверены, лучше положить ее меньше, чем больше.

№5 Ерофеич со зверобоем

Первый рецепт, в котором присутствует непосредственно «Ерофей» – зверобой.

• 50 г зверобоя;
• 50 г мяты;
• 50 г чабреца(тимьяна);
• 50 г золототысячника;
• 50 г донника.

№6 Ерофеич с калганом и зверобоем

• 80 г калгана;
• 50 г зверобоя;
• 50 г донника;
• 50 г горца (горец почечуйный, почечуйная трава);
• 50 г мяты;
• 50 г чабера (не путать с чабрецом);
• 50 г золототысячника.

№7 Ерофеич сложный

В составе – опять же калган или лапчатка.

• 100 г калгана;
• 60 г донника;
• 60 г золототысячника;
• 60 г чабреца;
• 60 г горца;
• 35 г чернобыльника;
• 35 г аниса;
• 35 г укропа;
• 35 г шалфея;
• 35 г дягиля;
• 35 г можжевельника обыкновенного;
• 35 г ромашки.

№8 Ерофеич с мятой и мелиссой

• 25 г мелиссы лекарственной;
• 25 г мяты перечной;
• 20 г зверобоя;
• 20 г душицы;
• 15 г измельченных ягод боярышника;
• 10 г тимьяна;
• 10 г донника;
• 10 г майорана садового;
• 10 г буковицы белой;
• 10 г тысячелистника;
• 10 г полыни;
• 5 г кардамона;
• 5 г аниса.

№ 9 Ерофеич с… маком

• 50 г семян мака;
• 50 г шалфея;
• 50 г трилистника;
• 50 г чернобыльника;
• 50 аниса;
• 50 г укропа.

Раньше не слышал, чтоб в настойки добавляли мак, но попробовать можно.

№10 Ерофеич с имбирем

• 100 г измельченного корня имбиря;
• 40 г укропа;
• 40 г аниса;
• 40 г зверобоя;
• 40 г золототысячника;
• 40 г горца почечуйного;
• 40 г полыни;
• 40 г цикория;
• 40 г можжевельника;
• 40 г тимьяна;
• 25 г шалфея;
• 25 г сенны (александрийский лист).

Во всех рецептах настойки на самогоне «Ерофеич» навеска ингредиентов большая, поэтому крайне рекомендую делать сначала насыщенный концентрат на 1 литре алкоголя, а затем постепенно вводить его в основную массу – слишком велик шанс испортить напиток. В крайнем случае настойку всегда можно перегнать (если у вас есть аппарат) или разбавить (если его нет).

В общем, не бойтесь экспериментировать – знатоки утверждают, что ерофеич – настойка чисто индивидуальная, поэтому не будет никакой беды, если вы исключите либо добавите какой-нибудь ингредиент. И не забывайте, что таким напитком нельзя злоупотреблять, так как в нем много лекарственных трав, которые могут бог знает как подействовать на организм – пару рюмочек перед ужином, не больше!

Источник

Настойка «Ерофеич» — рецепт приготовления

Настойка «Ерофеич», рецепты которой рассмотрим далее, относится к одному из первых специфических и выдающихся напитков России. Точная дата начала производства именно этого продукта неизвестна. Вокруг правильной рецептуры спорят многие «специалисты» и самогонщики, выдавая различные составы за классический напиток. Попробуем разобраться, в чем же истина.

История создания

Первый рецепт настойки «Ерофеич» многие источники связывают с неким брадобреем и эскулапом с отчеством Ерофеевич. Его точное имя неизвестно, но, бытует гипотеза, что целитель вылечил от желудочных болей графа Орлова именно с помощью напитка из трав. После этого цирюльник получил неограниченное право на выпуск таких эликсиров. Есть вторая версия, согласно которой название походит от имени крупного виноторговца В. Ерофеича. Многие последователи считают ее более достоверной.

Обычно частные винокурни располагались в помещичьих имениях. Технология производства не была особо развита, отсутствовали бражные колонны, в связи с чем чистоты продукта достигали путем многократной перегонки и различными ухищрениями, добавляя элементы, подкрашивающие напиток. У некоторых производителей спирт показывал степень крепости 80–85 градусов, причем разбавлять напиток считалось варварством, поскольку все труды и старания уходили насмарку. Жидкость пили в первозданном виде, а крепость сбавляли пряностями, травами и корешками.

Общая информация

Сделанная по классическому рецепту настойка «Ерофеич» — это аперитив. Насыщенный эфирными маслами и очень крепкий напиток обычно пили в количестве не более 2–3 стопок. В качестве закуски выступала дичь, мясо, суп либо холодные закуски. В процессе еды могли продолжить питие, но уже другого алкоголя, коего было в изобилии.

Бесспорен тот факт, что рассматриваемая настойка представляет собой самогон, настоянный на травах. Сколько нужно раз перегонять сусло, можно ли использовать в качестве основы спирт или водку? В этом попробуем разобраться далее, а также изучим несколько самых популярных рецептов.

Стандартные принципы изготовления

Вряд ли сегодня кто-нибудь рискнет пить 80-градусную жидкость. Современные рецепты настойки «Ерофеич» предполагают использование в качестве основы самогон, водку или разбавленный спирт. Оптимальная крепость продукта — 50–60 градусов. Традиционно, сахар не добавляют, заменяя его сладкими ингредиентами (медом, изюмом, сухофруктами).

Нет единого мнения по поводу того, какой основной травяной компонент напитка. Известный винокур Похлебкин предполагал, что это корень женьшеня. Кулинарный специалист Е. Молоховец приписывает эту роль калгану. В «Википедии» можно найти информацию, что это зверобой, анис или «черный коровяк».

Ответ на такое разногласие довольно прост. Классической рецептуры этого напитка не существует. Название обобщает ряд крепких настоек на спиртовой основе с пряностями и травами. Конечные ингредиенты зависят от региона производства. Ниже приведено несколько рецептов настойки «Ерофеич» на самогоне. Пропорции указываются из расчета на один литр крепкой основы (50-60 градусов). Если хотите сделать большой объем продукта, изначально подготовьте концентрат из одного литра, добавляя его постепенно, доводя до нужного объема. Настаивается напиток 14 дней в теплом месте, предварительно его следует профильтровать.

Настойка «Ерофеич»: рецепты 1863 г.

Ниже указаны старинные рецепты, приведенные в одной из первых кулинарных книг, автором которой стала Е. Молоховец. Напомним, что компоненты берутся из расчета на один литр самогона:

• золототысячник — 5 г;
• чабрец — 5 г;
• калган — 8 г;
• перечная мята — 5 г;
• тысячелистник — 5 г;

Второй вариант также упоминается в киноленте «Барышня-крестьянка» героем Куравлева. Многим он может показаться чересчур насыщенным, но на вкус и цвет товарищей нет:

• мята перечная — 30 г;
• анис — 30 г;
• померанцевые орешки или сушеные апельсиновые корки — 15 г.

Настойка «Ерофеич» с мятой

Для этого рецепта на один литр спиртовой основы потребуется (вес указан в граммах):

• мелисса лекарственная — 2,5;
• перечная мята — 2,5;
• донник — 1;
• тимьян — 1;
• зверобой — 2;
• белая буковица — 1;
• полынь — 1;
• душица — 2,5;
• садовый майоран — 1;
• измельченные ягоды боярышника — 1,5;
• кардамон — 0,5;
• анис — 0,5.

Рецепты с калганом и полынью

Далее рассмотрим два способа приготовления настойки «Ерофеич» на самогоне с указанными в подзаголовке ингредиентами (вес — в граммах).

• корень калгана — 20;
• полынь — 3,5;
• сенна — 3,5;
• корень дягиля — 3,5;
• ромашка — 3,5;
• можжевельник — 3,5;
• корень пионов — 3,5.

Последний компонент можно заменить корнем желтого ириса, который придаст напитку фиалковый легкий аромат.

• измельченный корень калгана — 10;
• полынь — 3;
• анис — 3;
• семена укропа — 3;
• шалфей — 3;
• трилистник — 3.

Поскольку полынь весьма специфический элемент, ее лучше добавить в меньшей дозе.

Два рецепта со зверобоем

Здесь состав довольно простой. Необходимо взять по пять граммов указанных ниже компонентов:

Второй вариант (вес в граммах):

• зверобой — 50;
• корень калгана — 80;
• мята — 50;
• чабер (не чабрец) — 50;
• золототысячник — 50;
• донник — 50;
• почечуйная трава — 50.

Еще три оригинальных рецепта

Все полезные свойства настойки «Ерофеич» проявляются именно благодаря разнообразным травам. Главное, употреблять готовый продукт умеренно, предварительно посоветовавшись с врачом.

Рецепт с имбирем (вес в граммах):

• измельченный корень имбиря — 10;
• анис — 4;
• цикорий — 4;
• укроп — 4;
• почечуйная трава — 4;
• можжевельник — 4;
• тимьян — 4;
• полынь — 4;
• зверобой — 4;
• шалфей — 2,5;
• сенна — 2,5.

Настойка с маком (берется по пять граммов указанных ингредиентов):

Сложный рецепт, в основе которого калган (лапчатка), вес указан в граммах:

• корень калгана — 10;
• донник — 6;
• чабрец — 6;
• золототысячник — 6;
• горец — 6;
• укроп — 3,5;
• можжевельник — 3,5;
• шалфей — 3,5;
• чернобыльник — 3,5;
• анис — 3,5;
• дягиль — 3,5;
• ромашка — 3,5.

Рекомендации

Во всех представленных рецептах настойки «Ерофеич» довольно большое сочетание компонентов. Знатоки рекомендуют при приготовлении больших объемов, предварительно сделать концентрат на одном литре спиртовой основы. Чтобы не испортить напиток, постепенно вливают его в общую массу. При необходимости, напиток можно перегнать повторно через самогонный аппарат либо разбавить.

Для правильного приготовления настойки поступают следующим образом:

1. Все подготовленные компоненты помещают в стеклянную банку, заливают спиртовым составом (самогоном).
2. Тару очень плотно закупоривают, чтобы исключить проникновение воздуха.
3. Продукт отправляют в темное теплое место, настаивают 14 дней, периодически встряхивая содержимое.
4. После выдержки готовый напиток тщательно процеживают через несколько слоев марли. Это позволит устранить кусочки пряностей и трав, включая самые мелкие частицы.
5. Если продукт окажется чрезмерно горьким, в него добавляют несколько ложек меда и настаивают еще три дня.

С ингредиентами не стоит бояться проводить эксперименты, поскольку «Ерофеич» — довольно специфическая и сугубо индивидуальная настойка. Особой беды не возникнет, если вы решите убрать или добавить какой-либо второстепенный компонент. Не стоит злоупотреблять этим напитком, ввиду большой насыщенности лекарственными травами. Рекомендуемая доза — не более 100–150 грамм перед едой.

Что говорят гурманы?

Ценители крепких напитков в отзывах о настойке «Ерофеич» указывают на его специфические составы и неповторимые нотки во вкусе и аромате. Специалисты советуют, что если вы не знаете, как выглядит тот или иной компонент, посоветуйтесь со знающими людьми или приобретите ингредиент в аптеке либо других профильных заведениях.

Каждое государство имеет свои национальные напитки. В России, кроме самогона, это еще и спиртовая настойка на травах и кореньях, известная под наименованием «Ерофеич». К особенностям этого напитка относят тот факт, что он быстро стал популярным, длительное время оставался украшением на пиршествах дворян и их приближенных. К счастью, этот уникальный продукт за долгие годы существования не утратил особенностей своей первоначальной рецептуры, его без особых проблем можно сейчас приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Источник