«Каперсы» из настурции
Доступный аналог экзотических каперсов и к тому же вкуснейшая, полезная и простая в изготовлении приправа — это все про «каперсы» из настурции.
В кулинарных рецептах некоторых блюд (например, рассольник, солянка, соус «тартар») упоминается о каперсах. Каперсы — плоды итальянского кустарника, в наших краях этот экзотический продукт найти непросто и стоит он дорого. Но у нас есть отечественный «аналог», вкусный, доступный и простой в приготовлении. Это маринованные зеленые незрелые семена (плоды) настурции.
Я каждый год сажаю в вазоны и шины длинноплетистую настурцию. Она неприхотлива, разрастается почти без ухода, создавая целые водопады усыпанных цветами и листьями плети. Иногда она залезает даже на растущий рядом кипарис, создавая эффект «цветущего кипариса» :).
Настурция не только красива, но и съедобна. И очень полезна. Настурция относится к порядку капустоцветных, о пользе которых я написала отдельную статью. В свежих листьях настурции содержится: много аскорбиновой кислоты, каротин, тропеолин, алкалоиды, полифенолы (изокверцетин, кемпферол), дубильные вещества, слизи, калий. В цветках настурции содержатся каротиноиды, антоциановые красители (пеларгонидин). В семенах — полифенолы изотиоцианаты (горчичные масла). Все части растения содержат гликозид гликотропеолин, который оказывает положительное действие при хронической коронарной недостаточности.
Свежие листья, твёрдые цветочные почки, недозрелые зелёные семена отличаются острым вкусом; употребляются в качестве приправы к салатам, мясным, овощным и яичным блюдам. По вкусу листья и черешки листьев напоминают кресс-салат или нежную смесь хрена, редьки и горчицы. Цветочные почки и зелёные плоды маринуют с укропом и уксусом для замены каперсов. Распустившиеся цветы применяют в виде гарнира. Отцветая, каждый цветок оставляет после себя плоды в виде крупных семян. Вот именно их и надо мариновать. Семена должны быть зелёными или молочно-зелёными, пока они не начали желтеть.
Я собираю эти семена несколько дней (в течение 5-7 дней), складываю в банку с солевым раствором (1 ч. л. на 100мл воды). Потом сливаю раствор и заливаю горячим маринадом из приведенного рецепта (уксус добавляю в последнюю минуту), маринад должен полностью покрывать «каперсы» и быть выше на 1-2 см, закрываю крышкой.
- зеленые незрелые плоды настурции;
- соль 1 ст. л;
- сахар 1 ст. л;
- вода (кипяток) 500мл;
- уксус 9% 2-3 ст. л;
- «прованские» травы, укроп (опция) 1 ст. л.
Можно добавлять в эту банку новые «каперсы», предварительно дважды залив их кипятком на 2-3 минуты (кипяток сливаем и «каперсы» добавляем в банку). Семена добавляю, пока маринад полностью их покрывает. Потом можно прогреть банку в микроволновке на полной мощности 3-4 минуты, закрыть и хранить при комнатной температуре, или вообще не греть, но хранить в холодильнике.
Рецепты с «каперсами»:
Можно сделать приправу для мяса, которая прекрасно подходит и к рыбе, и к макаронам. В её состав входят томаты, сладкий перец, несколько зубчиков чеснока, сухие или свежие пряные травы (кориандр, базилик) и столовая ложка «каперсов». Все сложить в блендер, залить оливковым маслом, добавить соль и по вкусу и превратить в соус.
Знаменитый холодный соус «Тартар» традиционно готовится с каперсами. Дома можно быстро приготовить один из его вариантов, взбив блендером в пышную однородную массу майонез, сметану (йогурт), несколько варёных желтков и выдавленный чеснок. После этого в соус добавляются нарезанные на кусочки каперсы, измельчённые солёные или маринованные огурцы и зелень.
Ну и конечно рассольник или солянку готовить без каперсов практически невозможно. Достаточно добавить столовую ложку «каперсов» из настурции на последней минуте варки и оставить настояться.
На здоровье и приятного аппетита!
Источник
Что такое каперсы и зачем они нужны. Каперсы можно сделать из семян настурции: простой рецепт
Что такое каперсы? И причем тут настурция?
Давайте сначала разберемся, что такое каперсы и с чем их едят.
На Средиземноморье и в Центральной Азии произрастает колючий кустарник под названием каперсник. Съедобными являются ягоды и нераскрывшиеся бутоны этого растения. Именно из этих частей готовят каперсы — маринуют или солят.
Фото с сайта spiceportal.ru
Каперсы традиционно используются на кухне Франции (южной части), Италии, Греции, Турции и других теплых стран.
Это сильнейшая приправа и украшение еды. Обладают пряно-горчичным ароматом и придают настоящую изюминку любому блюду.
В наших магазинах средняя цена за баночку каперсов массой 100г варьируется в районе 130-150 рублей.
На многих сайтах пишут, что замены каперсам нет. Но это не так! 99% аналог по вкусу и виду можно сделать из семян настурции.
Кто не знает настурцию! Яркий однолетник с разнообразнейшей цветовой гаммой. Цветет все лето, не требует никакого ухода. Сажать одно удовольствие: если не самосевом, так кинул несколько семечек в землю и радуйся яркому «костру» на своем участке.
Но, оказывается, настурцию можно использовать и в кулинарии. Как только сформируются семена, берем подобающую емкость, собираем их и готовим прекрасный компонент будущих салатов и супов.
Итак, семена надо собрать, пока они не огрубели. Если отталкиваться от размера, то в то время, когда они уже не мелкие, но и не крупные. Можно раскусить семечко, если твердое и раскусывается трудно, то уже не годится. По цвету они должны быть зеленые, белые уже жесткие.
Семена помыть и пересыпать солью (произвольно). Здесь, самое сложное, отмыть их от налипших лепестков, особенно после дождей. Оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать. Выделившийся сок слить, а семена переложить в банку и полностью залить 6% уксусом. Оставить в прохладном месте на 2 недели. После этого уксус слить, а семена разложить в стерильные маленькие баночки и залить кипящим маринадом из нижеуказанных компонентов.
Закрутить крышки. Никакой стерилизации не требуется. Как вариант, можно перевернуть на крышки и укутать каким-нибудь полотенцем. Но это так для собственного успокоения.
Такие каперсы великолепно дополняют и даже заменяют зеленый горошек в салате «Оливье», винегретах всех видов. Их хорошо добавить при подаче (исключительно при подаче!) в рассольник, солянку и даже в борщ. Главное, не переусердствовать!
И еще. После вскрытия баночка с каперсами может стоять очень долго, что не обязывает срочно ее использовать.
Источник
«Каперсы» из настурции – рецепт с фото на Хлебопечка.ру
Мы привыкли к настурции как к декоративному растению, поэтому трудно представить ее как лекарство или пищевую приправу. Тем не менее настои и отвары из настурции уменьшают приступы стенокардии, а что Вы скажете о “каперсах” из её семян? Попробуйте!
Немного о настурции
Настурция не только красива внешне, но и полезна. Она содержит витамины A, B1, B2, C, также йод, калий, фосфор и эфирное масло. Настойки и отвары на ее основе издавна применялись в народной медицине для лечения гриппа и укрепления иммунитета.
Еще она прославилась в кулинарии в качестве добавки. Для воплощения в жизнь необычного блюда, можно брать бутоны, семена, незрелые плоды, даже листья. Готовят их двумя способами: маринуют или засаливают. Настурция маринованная является острой приправой к другим блюдам. Семена маринуют в различных видах уксуса или же просто солят. В результате их необычный вкус отлично вписывается в супы, соусы, салаты и бутерброды. Семенная коробка настурции пригодна для каперсов, поэтому ниже предоставляются некоторые рецепты их приготовления из семян настурции.
Чем полезна настурция
Эта трава богата эфирными маслами. Если растереть листик настурции между пальцев, сразу ощущается пряный чуть горьковатый запах. Он присутствует во всех частях растения, свежих, высушенных и замаринованных, поэтому эту траву применяют как пряность. Цветок настурции окрашен в оранжевый, красный или жёлтый цвет, что указывает на присутствие каротина. Из-за формы цветка, напоминающей шляпу или капюшон, растение ещё называют капуцин.
Первыми оценили вкусовые и прочие свойства растения индейцы Южной Америки, для которых оно было деликатесным. В наше время настурция входит в рецепты блюд в качестве специи, дополняя основные ингредиенты.
Описание целебных средств из настурции можно встретить в Аюрведе и других трактатах о здоровье. И это не удивительно: в зелёной массе и цветках полным-полно витаминов. Особенно много каротина – как и во всех растениях с оранжевой расцветкой – и витамина С. Полезные свойства придают фитонциды и алкалоиды, кислоты (эруковая, олеиновая, линолевая и прочие), растительные антибиотики.
На сегодняшний день ботаники насчитывают около 80 видов растения. У себя на родине, во влажных тропических лесах Южной Америки, это многолетняя трава, часто вьющаяся подобно лиане. В наших умеренных широтах трава настурция однолетняя, поскольку не переносит зимние холода. Из всего природного разнообразия у нас более всего известны настурция большая, иноземная (или канарская) и культурная. Последний вид – результат скрещивания большой и щитовидной разновидности.
Растение настурция может стелиться по земле или расти компактными кустиками, в зависимости от вида. Для лечебных целей используют все части, кроме корня. Отдельно нужно упомянуть семена и плод (семенную коробочку). Они обладают пряным запахом, возбуждающим аппетит, и приятным островатым вкусом.
Съедобный плод настурции – недозрелый, светло-зелёного цвета. Он идёт в пищу полностью, с семенами и мясистой оболочкой. Из белой или жёлтой коробочки извлекают семена, используемые для приготовления отдельной специи.
Когда собирать семена настурции, зависит от будущего применения. Собирают либо незрелые, зелёные и упругие, плоды с семенами внутри, либо подсохшие и пожелтевшие – когда в коробочке уже созрели семена (на видео плоды с семенами). Надо собрать плоды до заморозков.
Чтобы сохранить семена настурции на следующий год, надо подсушить их на простеленной бумаге в сухом затенённом месте и поместить в стеклянную банку под крышку. Можно хранить семена в тканевом мешочке или бумажном пакете, но в том случае, если хранилище сухое и в нём нет посторонних запахов.
Свои полезные и лечебные свойства настурция проявляет в полной мере тогда, когда она правильно собрана и приготовлена. Свежие листики вкуснее всего до того, как появятся цветы. Чем ближе к осени, тем суше вегетативная часть (стебель, листья) и тем меньше в ней витаминов и других полезных веществ.
Применяют это растение, чтобы:
- укрепить иммунитет;
- поддержать работу сердца;
- улучшить состояние сосудов;
- стимулировать выделение желчи.
Полезные свойства настурции более выражены в конце весны и летом, когда происходит движение сока в растении. Приготовленные на её основе отвары и настои помогают справиться с изменениями, происходящими в женском организме при климаксе, предотвращают воспалительные процессы в организме, оказывают мочегонный эффект.
Цветок, листья и стебель нашли применение и в кулинарии: их пряный вкус отлично дополняет первые и вторые блюда, закуски и соусы. Входящие в состав настурции вещества способствуют лучшему пищеварению.
На зиму настурция заготовляется в виде маринованных почек и плодов, приготовленные же из листьев и стеблей салаты нужно сразу съедать. Листья и стебли для засушивания тоже годятся, их собирают в мае-июле.
Такие заготовки делаются просто – бутоны и зелёные плоды заливают горячим маринадом, после чего банки закрываются и хранятся в тёмном прохладном месте. Срок хранения не менее двух лет, но после того, как баночка открыта, лучше съесть приправу побыстрее.
Все виды настурции, выращиваемой на нашей территории, можно использовать как в домашней аптечке, так и на кухне. Для лечебных целей готовят растительные чаи, отвары, настои и спиртовые настойки.
Источник
Настурция как каперсы рецепт
| Anatols21 | | ||
Сообщения: 11162 |
|
