Назук рецепт с пошаговым

Назук

03 марта 2014, 23:11

Ингредиенты

• 1. 250 г. сахара (150 г. в тесто, 100 г. в прослойку + 3 ч.л. для смазки верха)
• 2. 3 яйца (+ 1 желток для смазки верха)
• 3. 180 г. маргарина (или сливочного масла)
• 4. 100 г. сливочного масла (в идеале топленого для прослойки)
• 5. 200 мл. молока
• 6. 800-850 г. муки

• 7. 50 г. свежих дрожжей (или 11 г. сухих)
• 8. ванилин или ванильн.сахар
• 9. 1/2 ч.л. куркумы (или шафрана)
• 10. 1 ч.л. масла растительного (без запаха, для смазки верха)
• 11. щепотка соли

Пошаговый рецепт приготовления

Дрожжи и соль развести в тёплом молоке, дать постоять минут 15.

Яйца взбить с 150г сахара и ванилином, добавить размягчённый маргарин, взбить.

Смешать молоко с разведёнными дрожжами, взбитую яично-масляную массу, всыпать 500-600г муки, хорошо вымесить.

Ёмкость с тестом накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма.

Как тесто увеличится в объёме в два раза, выложить его на стол, присыпанный мукой, и, понемногу добавляя оставшуюся муку, хорошо вбить её в тесто.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на столе ещё минут на 20-25.

Пока тесто расстаивается, приготовим масляную прослойку: растереть мягкое сливочное масло со 100г сахара и куркумой.

Раскатать тесто на столе, толщиной 0,5см. Половину пласта смазать 2/3 приготовленной масляной прослойки.

Пласт из теста сложить пополам, немного пройтись по нему скалкой и снова промазать прослойкой половину теста.

Свёрнутый пласт немного раскатать скалкой и разрезать его на квадратики.

Выложить квадраты на смазанный противень и обмазать верх смесью: растереть один желток с 3ч.л. сахара и 1ч.л. растительного масла без запаха.

Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 30-35 минут при 180 градусах.

Источник

Что такое «назук» и почему в некоторых городах о нем даже не слышали?

Доброго времени суток, дорогой читатель!

Недавно мой друг позвонил мне из другого города и дал удивительное для меня задание — он попросил меня отыскать в моем городе самый вкусный назук , купить их целую упаковку и послать ему почтой. Я, разумеется, бы сильно удивлен подобной просьбе, но оказывается на то были свои причины. Оказывается в Санкт-Петербурге (именно там живет мой друг) никто вовсе и не слышал о назуках! Давайте разбираться, что к чему.

Начнем с самого назука, что же это такое? Назук — это а рмянское национальное блюдо , изготавливаемое из слоеного теста с использованием масляно-мучной начинки. Назук может быть как сладким, так и соленым, в него также могут добавляться изюм или орехи.

Назук выпекается также и из дрожжевого теста. Тесто, приготовленное на дрожжах всегда относилось к серии излюбленных армянских сладостей, которые пекутся на пасху .

Я отлично помню кадры из детства — мы целой толпой после школы стоим в очереди перед хлебным ларьком чтобы купить этот золотистый квадратик и ярко желтой сладкой начинкой. Ох, каким же наслаждением было урвать самый свежий и вкусный назук!

Но почему же во многих других городах никто вовсе и не слышал ни про какие назуки? Я думаю дело в том, что армянские сладости, как и иные атрибуты армянской культуры, прижились именно там, где количество армянского населения находится на высоком уровне. Так в моем городе, Саратове , достаточно много армян, соответственно и армянская кухня также пользуется популярностью. В Санкт-Петербурге, очевидно, уровень кавказского населения значительно ниже, а следовательно и кавказскую кухню в северной столице освоили не так, как у нас. То же самое можно сказать и про другие города, где никто и никогда не слышал про назук.

Источник

Назуки, или сладкий хлеб

Последним номером моей недели будет выпечка. Не всякая грузинская хозяйка с ходу, без подготовки приготовит вам сациви, но любая испечет для вас что-нибудь очень вкусное, сложное и не одно, а много. Это будут современные, с кремом и многими слоями пирожные или торты, а я предлагаю значительно более скромную, традиционную, характерную для Восточной Грузии, а именно — для Картли, сдобу — назуки

Ингредиенты для «Назуки, или сладкий хлеб»:

• Яйцо куриное — 3 шт
• Масло сливочное (или маргарин для выпечки) — 125 г
• Сахар — 400 г
• Молоко — 0.5 л
• Корица (молотая, полная ложка) — 1 ч. л.
• Гвоздика (молотая) — 0.5 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1.100 кг
• Дрожжи (свежие 20 г, сухие 1.5 ч.л.)
• Изюм — 300 г
• Масло растительное
• Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7574.2 ккал	белки 147.3 г	жиры 143.8 г	углеводы 1448.7 г
100 г блюда
ккал 290.2 ккал	белки 5.6 г	жиры 5.5 г	углеводы 55.5 г

Рецепт «Назуки, или сладкий хлеб»:

Если ехать из Тбилиси на запад, то ровно в том месте, где Лихский хребет делит Грузию на Восточную и Западную, вы въезжаете в длинный тоннель и, выезжая, попадаете совсем в другую страну. Лучше всего это можно понять весной. Оставляя за спиной строгую, темную от хвойных лесов и голых деревьев с еще только наклюнувшимися почками Картли, вы оказываетесь в уже полной молодой зелени Имеретии, с черными от растаявшего снега склонами гор, на которых яркими пятнами видны первоцветы.
Но прежде, чем поменять стороны света, надо обязательно — это, считай, традиция, остановиться в курортном городке Сурами, где вдоль трассы стоят многочисленные ларечки, а перед ними — тонэ, глиняные печи, в которых и пекут главную здешнюю кулинарную достопримечательность — назуки.
И вот вы выходите из машины, подходите к тонэ, а аромат уже фантастический и полная немолодая женщина подцепляет металлическим крюком назуки с самого низу, выхватывает его, а за ним — румяным, с корочкой по краям, с блестящей гладкой поверхностью — в луче солнца вьется столбик пепла, потревоженный стремительностью желания поскорее держать, разломить этот хлб и вдохнуть его аромат, и попробовать его сладость.
У себя на кухне мы тоже можем немного приблизиться к этому восторгу и порадовать наших домашних традиционной грузинской сладкой выпечкой

В молоко кладем сахар, соль, масло, ставим на огонь и греем до полного растворения обоих продуктов. Остужаем до теплого состояния и разводим в нем дрожжи

Пока молоко остывает, разбиваем яйца, один желток откладываем и заливаем его небольшим количеством молока, он пойдет на смазывание. Остальные яйца взбиваем

Соединяем яйца с молочной смесью, добавляем корицу и гвоздику, хорошенько перемешиваем

Начинаем замешивать тесто, в процессе добавляем перебранный, вымытый и высушенный изюм

Готовое тесто должно быть довольно плотным. Скатываем его в шар, обмазываем растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место

Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, делим на части ( из этого количества в итоге получается шесть назуки), обминаем и оставляем подходить по новой.

Через некоторое время приступаем к последнему этапу. Берем тестяной шар, руками, а не скалкой, делаем из него продолговатую плоскую лепешку, с одной стороны подгибаем края и придаем ей традиционную для назуки форму полумесяца

К этому времени духовка уже разогрета. Переносим полумесяц на противень, смазываем желтком с молоком и ставим печься при температуре 180 градусов. В конце я еще раз смазала назуки яично-молочной смесью и на минуту включила верхний огонь

Аромат по всему дому стоит непередоваемый. Хороши назуки и горячие, и остывшие. Долго не черствеют, но и заканчиваются быстро.

Источник

Назуки слоeные

И снова вернeмся в советские гастрономы, где в кулинарных отделах на прилавках с пирожными-картошкой, корзиночками, заварными и молочными коржиками продавали назуки — квадратики с золотистой блестящей верхушкой и с ярко-жeлтой сладкой прослоечкой! Заходите, угощайтесь!

Ингредиенты для «Назуки слоeные»:

• Сахар (+ 3 ч.л. для смазки верха) — 250 г
• Яйцо куриное (+ желток для смазки верха) — 3 шт
• Маргарин (сливочный или сливочное масло) — 180 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 200 мл
• Мука пшеничная / Мука — 750-850 г
• Дрожжи — 40-50 г
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Куркума (молотая или шафран) — 1/2 ч. л.
• Масло растительное (без запаха, для смазки верха) — 1 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5901.2 ккал	белки 117.6 г	жиры 222.7 г	углеводы 864.7 г
100 г блюда
ккал 341.1 ккал	белки 6.8 г	жиры 12.9 г	углеводы 50 г

Рецепт «Назуки слоeные»:

Дрожжи и соль развести в тёплом молоке, дать постоять минут 15.

Яйца взбить с 150г сахара и ванилином, добавить размягчённый маргарин, взбить.

Смешать молоко с разведёнными дрожжами, взбитую яично-масляную массу, всыпать 500-600г муки, хорошо вымесить. Ёмкость с тестом накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма.

Как тесто увеличится в объёме в два раза, выложить его на стол, присыпанный мукой, и, понемногу добавляя оставшуюся муку, хорошо вбить её в тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на столе ещё минут на 20-25.

Пока тесто расстаивается, приготовим масляную прослойку: растереть мягкое сливочное масло со 100г сахара и куркумой.

Раскатать тесто на столе, толщиной 0,5мм. Половину пласта смазать 2/3 приготовленной масляной прослойки.

Пласт из теста сложить пополам, немного пройтись по нему скалкой и снова промазать прослойкой половину теста.

Свёрнутый пласт немного раскатать скалкой и разрезать его на квадратики.

Выложить квадраты на смазанный противень и обмазать верх вот такой смесью: растереть один желток с 3ч. л. сахара и 1ч. л. растительного масла без запаха.

Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 30-35 минут при 180 градусов.

А вот и разрезик назука.
В наше время я уже давно не вижу назуков на прилавках кулинарий, а жаль, очень вкусная выпечка!
Даже наши дети не знают, что это такое! Когда я готовила назуки, то моя старшая дочка с нетерпением и улыбкой на лице спросила: — «Когда же будут готовы твои ноутбуки. или, как их там. нузуки?» 😀

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

И снова вернeмся в советские гастрономы, где в кулинарных отделах на прилавках с пирожными-картошкой, корзиночками, заварными и молочными коржиками продавали назуки — квадратики с золотистой блестящей верхушкой и с ярко-жeлтой сладкой прослоечкой! Заходите, угощайтесь!

Другие варианты рецепта

Назуки, или сладкий хлеб

Похожие рецепты

Булочки с изюмом

Булочки «Маргаритки»

Булочки из сметанного теста

Рогалики с вишней

Булочки с луком и черемшой

Пышные и мягкие булочки для гамбургеров

Школьные булочки

Булочки «Ассорти» в сметане

Сахарные сердечки

Фотографии «Назуки слоeные» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

19 января 2017 года elena777 # (автор рецепта)

15 января 2017 года Barcik #

15 января 2017 года elena777 # (автор рецепта)

18 января 2017 года Barcik #

19 января 2017 года elena777 # (автор рецепта)

13 января 2017 года basilina #

14 января 2017 года elena777 # (автор рецепта)

14 января 2017 года basilina #

14 января 2017 года elena777 # (автор рецепта)

14 января 2017 года basilina #

12 января 2017 года Анна Медведь #

14 января 2017 года elena777 # (автор рецепта)

14 января 2017 года elena777 # (автор рецепта)

12 января 2017 года uggi #

12 января 2017 года tank dva #

14 января 2017 года elena777 # (автор рецепта)

14 января 2017 года basilina #

14 января 2017 года uggi #

14 января 2017 года basilina #

14 января 2017 года uggi #

14 января 2017 года basilina #

15 января 2017 года uggi #

16 июля 2015 года совнав #

10 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)

29 апреля 2015 года Блондинка Леля #

2 февраля 2015 года Миледи Я #

19 января 2015 года Юлия Pro #

12 января 2017 года korwika85 #

28 декабря 2014 года geletiy #

11 июля 2013 года Жен Жен # (модератор)

21 января 2012 года dev1605 #

30 ноября 2011 года Gretthen1 #

Вот-вот, и я тоже из Саратова и я их помню и люблю. Очень рада, что наткнулась здесь на рецепт! Спасибо!

з.ы. Наверное, это вкус советского саратовского детства

12 января 2017 года korwika85 #

2 марта 2011 года A_sky1 #

7 марта 2011 года elena777 # (автор рецепта)

9 февраля 2011 года Гарсия Лорка #

11 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

9 февраля 2011 года Я-Оля-ля1 #

11 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

9 февраля 2011 года IraIva #

11 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

21 января 2012 года dev1605 #

21 января 2012 года dev1605 #

3 февраля 2011 года reed #

3 февраля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник