Немецкий огненный пирог рецепт

Фламмкухен — немецкий огненный пирог

Фламмкухен (Flammkuchen) – открытый пирог с хрустящей корочкой, очень простой в приготовлении, готовится быстро (тесто можно заменить готовым слоеным) и невероятно вкусный. Посмотришь — вроде пицца, только в немецком исполнении. Это очень старое немецкое блюдо, родом из Эльзаса (Германия), хотя когда-то, эта территория принадлежала Франции.

В отличии от современных пирогов, таких как «Открытый мясной пирог» , этот готовился на открытом огне, поэтому сверху местами подгорал, отсюда и название – огненный пирог фламмкухен. С начинкой можно экспериментировать, добавляя свои любимые продукты.

Ингредиенты для теста:

• 200мл. теплой воды
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (8гр. свежих)
• 300 – 400гр. муки, 0,5 чайной ложки сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 яйцо
• 200гр. сметаны
• 100гр., ветчины копченой
• 70гр. сыра
• 1 головка лука репчатого
• 2 столовые ложки растительного масла
• пучок зелени (укроп, лук, петрушка)
• соль и перец по вкусу

Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на 15 минут. В глубокую посуду просеиваем муку (для начала 300гр), добавляем соль, смесь дрожжевую и растительное масло, замешиваем мягкое тесто (к рукам оно не должно прилипать), если нужно, добавляем муку. Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем на 30 минут.

Сыр натираем на крупной терке, лук делим на 4 части и нарезаем тонкими полукольцами, ветчину режем на полоски средней толщины, измельчаем зелень. Все, что нарезали складываем в глубокую посуду, добавляем яйца, растительное масло, перец и соль по вкусу, все хорошо перемешиваем.

Духовку включаем на 240С. Делим тесто на 2 части, тонко раскатываем каждую и перекладываем на смазанный растительным маслом противень (мы противень выстелили бумагой пекарской, смазали маслом и на бумагу положили тесто).

Делаем у теста небольшие бортики, выкладываем начинку на пироги, разравниваем и убираем в духовку на 10 – 15 минут, до румяной корочки. Готовые фламмкухены вынимаем из духовки, перекладываем на большое блюдо, нарезаем на порционные куски и подаем в теплом виде к столу.

Приятного аппетита! С уважением Рустам Исмаилов.

Источник

Немецкий огненный пирог накормит всю семью: а вы не потратите на его приготовление никаких усилий

Готовить такую выпечку — одно удовольствие!

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 160 грамм;
• вода (теплая) — 100 миллилитров;
• сухие дрожжи — 2 грамма (или 6 грамм свежих дрожжей);
• сахар — 0,5 чайной ложки;
• соль — 0,25 чайной ложки;
• подсолнечное масло — 0,5 столовой ложки.

• сметана — 100 миллилитров;
• куриное яйцо — 1 штука;
• твердый сыр — 50 грамм;
• балыковая колбаса (ветчина, бекон, грибы) — 50 грамм;
• подсолнечное масло — 1 столовая ложка;
• репчатый лук — 0,5 штуки;
• соль;
• черный молотый перец;
• зелень свежего укропа;
• зелень свежей петрушки.

Обалденный немецкий огненный пирог. Пошаговый рецепт

1. Для приготовления теста для огненного пирога нам понадобится небольшая глубокая миска.
2. В подготовленную емкость отправляем сухие дрожжи (можно использовать и свежие дрожжи), сахар, добавляем слегка теплую воду и размешиваем до полного растворения дрожжей с сахаром.
3. Дрожжевую смесь оставляем на 10-15 минут.
4. Спустя это время добавляем соль, подсолнечное масло и тщательно перемешиваем.
5. Маленькими порциями добавляем пшеничную муку и замешиваем тесто для немецкого пирога.
6. Тесто перекладываем на подпиленный мукой стол и вымешиваем его руками около пяти минут (при необходимости понемногу присыпаем стол мукой). Тесто для огненного пирога должно получиться мягким и не липнущим к рукам.
7. Дрожжевое тесто помещаем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.
8. Этим временем займемся приготовлением начинки для обалденного немецкого пирога.
9. Балыковую колбасу нарезаем тонким ломтиками.
10. Совет: немецкий огненный пирог можно готовить с разной начинкой — ветчина, бекон, отваренное куриное мясо или грибы. Начинку для пирога выбирайте на собственное усмотрение.
11. Твердый сыр натираем на мелкой терке.
12. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
13. Одно куриное яйцо разбиваем в отдельную емкость и немного взбиваем его вилкой.
14. В емкость со взбитым яйцом добавляем сметану (очень хорошо использовать жирную сметану) и перемешиваем до получения однородной массы.
15. Затем в сметанную массу добавляем подготовленный лук, сыр, колбасу, и все хорошо перемешиваем.
16. Соль и черный молотый перец в начинку добавляем по вкусу.
17. В конце добавляем подсолнечное масло, и снова все хорошо перемешиваем. Обалденная начинка для огненного пирога готова.
18. Тесто для пирога выкладываем на стол, немного обминаем и разделяем на две части (таким образом мы получим два небольших пирога).
19. Каждую часть теста раскатываем в тонкий пласт толщиной около двух миллиметров.
20. Раскатанное тесто перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
21. На раскатанном тесте делаем бортики и выкладываем начинку.
22. Выпекаем огненный пирог в разогретой до 240 духовке 10-15 минут.
23. Пока пирог выпекается, моем и измельчаем свежую зелень.
24. Готовые домашние пироги посыпаем мелко рубленой зеленью.

Соблазнительно аппетитный пирог очень простой в приготовлении. Для меня — это пицца на скорую руку! Съедается со скоростью ветра.

Источник

Живой Берлин

Немецкая кухня Flammkuchen – пламенный привет из Эльзаса

Сегодня у нас рецепт фламмкухена, традиционного эльзасского «пламенного» пирога. Сейчас Эльзас — это регион Франции, но благодаря близкому соседству с Германией, а также тому, что эта территория полвека принадлежала немцам, эльзасская кухня ощутила на себе сильное влияние германских кулинарных традиций.

«Пламенный» пирог изначально был побочным продуктом хлебопечения. И называется он так потому, что его ставили в печь, когда внутри еще пылало пламя, и этот первый жар был слишком сильным для выпечки хлеба. Но, как и практичные немцы, эльзасские крестьяне извлекали пользу из всего. Чтобы жар не уходил в никуда, его использовали для приготовления пирога из того, что всегда имелось в наличии: сметана, лук и шпик.

У этого пирога была и другая задача: по времени его готовности определяли степень прогрева печи для выпечки хлеба. Контрольное время 10-12 минут. Если за это время пирог уже обуглился немного пережарился, то нужно подождать, пока печь слегка остынет, а если не слишком подрумянился — подкинуть еще дровишек.

Flammkuchen

Как и для итальянской пиццы, в начинке таких пирогов можно использовать любые доступные продукты. Существует множество разновидностей, в том числе и сладкие, но сегодня мы предлагаем вам рецепт самого что ни на есть классического фламмкухена с луком и шпиком. А также несколько наших собственных вариаций.

Ингредиенты

Тесто

• 200 гр муки
• 110 мл воды
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль

Начинка

• 200 гр crème fraîche или сметаны
• 1-2 красных луковицы
• 300 гр шпика с мясом (можно комбинировать с жирной ветчиной или копченой колбасой)
• молотый черный перец и травы по вкусу

Дополнительно использовались:

• тертый сыр
• вареная ветчина с салом
• помидор
• паприка

Приготовление

В муку добавить щепотку соли, вылить оливковое масло и перемешать руками.

Постепенно вливать воду, вымешивая тесто. Добавить еще немного муки, если оно липнет к рукам. Оставить тесто на 30 минут в покое, закрыв крышкой.

В это время готовим начинку:

Нарезать лук тонкими полукольцами. До конца лук пропечься не успевает, поэтому лучше использовать красный: он сладкий и не имеет такого сильного запаха, как белый.

Шпик нарезать соломкой.

Тесто разделить на 4 равные части.

Раскатать одну часть теста до толщины 1 мм. Сразу переложить блин на поддон, застеленный бумагой для выпечки.

Смазать Crème fraîche или сметаной с добавлением соли и, по желанию, перца или трав.

Разложить полукольца лука.

Разложить нарезанный шпик и поставить в предварительно разогретую до 250°С духовку на 10-12 минут.

Классический Flammkuchen готов! Есть нужно сразу, потому что он очень быстро остывает.

Далее начинаются эксперименты

Следующий пирог я начиняла в такой последовательности:

• crème fraîche
• тертый сыр
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной

Третий вариант — с помидорами:

• crème fraîche
• тертый сыр
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной
• тонко нарезанный помидор

, я очень люблю сыр и добавляю его всюду, но именно в этом пироге он, , был лишним, т.к. вызывал стойкие ассоциации с пиццей. А это всё-таки совсем другая история.

И последний вариант:

• crème fraîche
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной
• паприка, нарезанная тонкой соломкой

Именно этот пирог больше всего понравился нашей редакции. Поэтому мы решили скромно назвать его «Flammkuchen LiveBerliner Art».

P.S. Если вы находите вышеописанные рецепты излишне сложными и утомительными, я могу посоветовать вам два значительно более простых:

Luisenplatz 1
10585 Berlin-Charlottenburg.

Dircksenstraße 143
10178 Berlin-Mitte.

Это адреса пивоварен Brauhaus Lemke у замка Шарлоттенбург и на Хакешер Маркте. Помимо превосходного пива у них готовят замечательные Flammkuchen нескольких сортов.

Читайте также:

Ответственный секретарь, управляющая клубом. Берлин

Источник

Обалденный немецкий огненный пирог

Обалденный немецкий огненный пирог накормит всю семью: а вы не потратите на его приготовление практически никаких усилий. Ароматный, сытный, потрясающе вкусный пирог из тонкого дрожжевого теста невероятно хрустящий. А божественный аромат огненного пирога никого не оставит равнодушным. Готовить такую выпечку — одно удовольствие. Пеките и наслаждайтесь вкусным и ароматным немецким пирогом с колбасой и сыром. Ваши близкие будут в восторге!

Ингредиенты:

Для теста:

пшеничная мука — 160 грамм;
вода (теплая) — 100 миллилитров;
сухие дрожжи — 2 грамма (или 6 грамм свежих дрожжей);
сахар — 0,5 чайной ложки;
соль — 0,25 чайной ложки;
подсолнечное масло — 0,5 столовой ложки.
Для начинки:

сметана — 100 миллилитров;
куриное яйцо — 1 штука;
твердый сыр — 50 грамм;
балыковая колбаса (ветчина, бекон, грибы) — 50 грамм;
подсолнечное масло — 1 столовая ложка;
репчатый лук — 0,5 штуки;
соль;
черный молотый перец;
зелень свежего укропа;
зелень свежей петрушки.
Обалденный немецкий огненный пирог. Пошаговый рецепт

Для приготовления теста для огненного пирога нам понадобится небольшая глубокая миска.
В подготовленную емкость отправляем сухие дрожжи (можно использовать и свежие дрожжи), сахар, добавляем слегка теплую воду и размешиваем до полного растворения дрожжей с сахаром.
Дрожжевую смесь оставляем на 10-15 минут.
Спустя это время добавляем соль, подсолнечное масло и тщательно перемешиваем.
Маленькими порциями добавляем пшеничную муку и замешиваем тесто для немецкого пирога.
Тесто перекладываем на подпиленный мукой стол и вымешиваем его руками около пяти минут (при необходимости понемногу присыпаем стол мукой). Тесто для огненного пирога должно получиться мягким и не липнущим к рукам.
Дрожжевое тесто помещаем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.
Этим временем займемся приготовлением начинки для обалденного немецкого пирога.
Балыковую колбасу нарезаем тонким ломтиками.
Совет: немецкий огненный пирог можно готовить с разной начинкой — ветчина, бекон, отваренное куриное мясо или грибы. Начинку для пирога выбирайте на собственное усмотрение.
Твердый сыр натираем на мелкой терке.
Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Одно куриное яйцо разбиваем в отдельную емкость и немного взбиваем его вилкой.
В емкость со взбитым яйцом добавляем сметану (очень хорошо использовать жирную сметану) и перемешиваем до получения однородной массы.
Затем в сметанную массу добавляем подготовленный лук, сыр, колбасу, и все хорошо перемешиваем.
Соль и черный молотый перец в начинку добавляем по вкусу.
В конце добавляем подсолнечное масло, и снова все хорошо перемешиваем. Обалденная начинка для огненного пирога готова.
Тесто для пирога выкладываем на стол, немного обминаем и разделяем на две части (таким образом мы получим два небольших пирога).
Каждую часть теста раскатываем в тонкий пласт толщиной около двух миллиметров.
Раскатанное тесто перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
На раскатанном тесте делаем бортики и выкладываем начинку.
Выпекаем огненный пирог в разогретой до 240 духовке 10-15 минут.
Пока пирог выпекается, моем и измельчаем свежую зелень.
Готовые домашние пироги посыпаем мелко рубленой зеленью.
Соблазнительно аппетитный пирог очень простой в приготовлении. Для меня — это пицца на скорую руку! Съедается со скоростью ветра. Очень рекомендую его попробовать! Сайт «Супер шеф» желает вам приятного аппетита!

Источник