Рецепты на немецком. Штоллен
Время чтения: 8 мин
Сколько весил самый большой штоллен в истории? Что такое “масляный декрет” и как он связан с рецептом этого блюда? Почему штоллен для рождественского стола рекомендуется готовить заранее?
Мы продолжаем писать наши вкусные статьи и делиться с вами рецептами десертов, напитков и блюд, чья история тесно связана с Германией. И сегодня наш герой — король рождественского стола — Штоллен (der Stollen).
Рецепт с многовековой историей
Штоллен дошел до нас спустя много веков именно в том виде, как его впервые приготовили в 1329 году. По своей форме выпечка призвана была напоминать запеленутого Спасителя, недавно появившегося на свет. Сахарная пудра сверху символизировала пелену, покрывающую младенца. Но может вид у штоллена и сохранился прежний, а вот вкус значительно отличается от его прародителя. По традиции этот кекс пекли в предрождественский пост. А, как известно, в это время существуют некоторые ограничения на разнообразие пищи, поэтому тесто было очень простым: овес, мука и вода.
Но вкус лакомства не нравился знати, и было решено обратиться к представителям церкви с предложением об использовании сливочного масла в составе. Предложение было отвергнуто.
Использование масла одобрили только в конце XV века. Главой католической церкви Иннокентием VIII был издан так называемый “масляный декрет”, согласно которому знати во время поста можно было употреблять в пищу сливочное масло и молоко, но при этом уплачивать некоторую сумму денег церкви. С тех пор в рецепт штоллена стали добавлять изрядную порцию сливочного масла. Но на этом преобразования в рецепте не закончились.
Самый близкий к современному рецепт был изобретен в городе Торгау (Саксония). Придворный пекарь Генрих Драздо придумал добавлять в тесто для штоллена цукаты, орехи и изюм. Именно его рецепт используется сегодня по всей Германии. Традиционный саксонский штоллен носит название «штрицель» (der Striezel).
Также всему миру известен Дрезденский штоллен (der Dresdner Christstollen). Штоллены, произведенные в этом городе, отличаются бОльшим содержанием масла и имеют запатентованное название «Дрезденский оригинальный штоллен». Так могут называться только те кексы, которые были испечены в городских пекарнях или ближайших окрестностях.
Но штоллены Дрездена славятся не только большим количеством масла в составе, но и своей особой историей. По традиции ежегодно, начиная с 1560 года, саксонские пекари дарили Дрездену два рождественских штоллена. Каждый из них был около 18 килограммов весом и 1,5 метра в длину. Такую нелегкую ношу доставляли в замок 16 человек.
Интересуетесь культурой и традициями Германии? Хотите учить немецкий, но не знаете с чего начать? Пытались учиться самостоятельно, но не получается? Запишитесь на наш онлайн-марафон немецкого языка. Уровни А1, А2 и В1. Это 3 дня с преподавателем в прямом эфире: разговорная практика, аудирование, отработка грамматики, домашние задания и тренажеры. Стоимость — 500 рублей. Проведите время с пользой!
Но это еще не самый большой кекс в истории. В 1730 году по велению Августа Сильного, курфюрста Саксонии и короля Польши, был испечен штоллен, который весил 1800 килограммов. Чтобы испечь такой штоллен, понадобилось 100 человек. Для выпечки даже пришлось построить специальную печь, куда смог бы поместиться штоллен таких размеров. Запекался он 6 часов. Резали легендарный штоллен специальным ножом длиною в 1,6 метра.
Начиная с 1994 года, в каждую вторую рождественскую ярмарку в Дрездене проводится фестиваль рождественского штоллена (das Dresdner Stollenfest). Визитная карточка праздника — огромный штоллен, как вы могли догадаться. Праздничная процессия торжественно проносит его по главной улице, после чего штоллен разрезают и раздают посетителям ярмарки за символическую плату. Полученные от продажи деньги направляют в благотворительные фонды.
Сегодня существует огромное множество видов штоллена, но основа у них всегда одна. Процесс приготовления традиционного кекса даже записан в руководстве к сдобной выпечке (die Leitsätze für Feine Backwaren) федерального министерства защиты продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии.
Основные виды:
- Dresdner Christstollen — легендарный штоллен Дрездена с запатентованным названием;
- Butterstollen— классический масляный штоллен с сухофруктами и цукатами;
- Mandelstollen— миндальный штоллен; обладает нежным миндальным вкусом, в него не добавляются другие орехи и сухофрукты;
- Marzipenstollen— для начинки этого вида используют маковое семя, лесные и грецкие орехи.
Конечно, штоллен не единственное украшение рождественского стола в Германии. О том, что принято готовить к этому празднику, мы рассказывали в нашей более ранней статье.
Ингредиенты
Для того, чтобы попробовать настоящий дрезденский штоллен совсем необязательно ехать прямиком в сам Дрезден. Вы сможете это сделать самостоятельно, и советуем вам начинать уже сейчас, потому что кекс приобретает оптимальный вкус только спустя несколько недель (!). Ингредиентам необходимо время, чтобы пропитать тесто и создать неповторимый аромат и вкус, который делает штоллен настоящим рождественским искушением.
• Первым делом необходимо промыть (etw. auswaschen -auswaschte — auswascht) изюм и замочить (etw. anweichen — weichte ein — eingeweicht) его на 5 минут. Затем измельчите (etw. schreddern — schredderte — geschreddert) миндаль до состояния крошки. После того, как изюм разбухнет, смешайте (etw mit+Dat mischen — mischte — gemischt) его с цукатами, миндалем и залейте ромом (etw. aufschütten — schüttete auf — aufgeschüttet).
• Мелко нарежьте (hacken — hackte — gehackt) цедру лимона. Смешайте ее с корицей и ванилином. Можно добавить (etw. hinzufügen — hinzufügte — hinzufügt) по вкусу и другие специи, например, кардамон, мускатный орех.
• Далее необходимо подготовить и просеять муку (etw. ausbeuteln — beutelte aus — ausgebeutelt, etw. durchsieben — siebte durch — durchgesiebt). Сделать в центре лунку и добавить в нее дрожжи. Добавить часть молока, предварительно разогретого на плите, и немного сахара. Дрожжи размять (etw. zerdrücken — zerdrückte — zerdrückt) вручную. Полученную смесь присыпать сверху мукой и оставить доходить под полотенцем на 20 минут.
• Нагрейте сливочное масло до комнатной температуры и нарежьте его на кусочки (etw. in Stücke schneiden — schnitt in Stücke — in Stücke geschnitten). Спустя 20 минут дрожжи уже начнут работать, поэтому можно добавить оставшуюся часть ингредиентов. По очереди добавляем: сахар, специи, масло, оставшееся молоко, соль.
• Начинаем замешивать тесто (Teig anmachen — machte Teig an — Teig angemacht). Делать это нужно от центра к краю, постепенно добавляя все ингредиенты. Весь процесс занимает около 7- 10 минут. После этого насыпаем на стол немного муки, берем наше тесто и кидаем его на стол.
• Замешиваем начинку в тесто.
✏ Совет: чтобы сделать это было проще, разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатываем примерно до 1 сантиметра и насыпаем (etw. aufbänken — bänkte auf — aufgebänkt) сверху начинку. Вдавливаем ее хорошо руками. После этого накладываем пласты друг на друга (как на картинке ниже) и раскатываем (etw. ausrollen — rollte aus — ausgerollt, etw. auswallen — wallte aus — ausgewallt) все вместе еще раз скалкой.
• После того, как вы раскатали тесто его можно еще раз хорошенько вымесить (etw. auskneten — knetete aus — ausgeknetet). Сделать это будет уже гораздо легче. После чего положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.
• Получившееся тесто нужно разделить (etw. teilen — teilte — geteilt) на 3-4 части. В зависимости от того, какого размера вы хотите получить штоллены. Тесто необходимо раскатать и сделать скалкой углубление по всей длине ближе к одному из краев.
• Больший край будущего штоллена загнуть (etw. umschlagen — umschlug — umschlagen) в сторону образовавшейся лунки.
✏ Совет: все оказавшиеся снаружи изюм и орехи лучше снять и положить в середину, чтобы при выпекании они не сгорели.
• Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем (etw. auflegen — legte auf — aufgelegt) тесто в формы. На следующее утро духовку нужно разогреть до 220 градусов и выпекать (etw. backen — backte/ buk — gebacken) штоллены 10 минут. Затем температуру необходимо уменьшить до 170 и выпекать еще около 35 минут.
• Пока наши штоллены выпекаются, мы займемся глазурью. Растопим (etw. zerlassen — zerließ — zerlassen) сливочное масло и подготовим сахарную пудру. После того, как штоллены будут готовы, достаем из духовки, протыкаем его вилкой или деревянной шпажкой и обильно смазываем (etw. mit+Dat einschmieren — schmierte ein — eingeschmiert) растопленным маслом со всех сторон. Затем посыпаем сахарной пудрой.
• Заворачиваем (wickeln — wickelte — gewickelt) получившийся штоллен в фольгу/пергамент и выдерживаем его минимум 2 недели в прохладном месте.
Как подавать штоллен?
С глинтвейном, конечно! А рецепт глинтвейна — и не одного, а целых трех! — у нас найдется. Или с чаем, но не забудьте добавить в него немного имбиря, звездочку гвоздики или кардамона. Они придадут чаю особенный вкус и пряный аромат, который ассоциируется с зимой и Рождеством и поднимает настроение.
Самые частые ошибки
★ Вы добавили слишком мало рома. Без хорошей пропитки очень скоро начинка будет вываливаться из теста. В данном случае, хорошая пропитка начинки является залогом успеха для хорошего соединения с тестом. Но будьте аккуратны: слишком много алкоголя тоже нехорошо. Тогда тесто получится слишком жидким и кекс не сможет пропечься.
★ Для того, чтобы тесто поднялось, очень важно соблюдать температурный и временной регламенты выпекания. Если тесто передержать, то оно может прокиснуть, а если недодержать, то тесто не поднимется.
★ Трудности вмешивания начинки в тяжелое плотное тесто. Для того, чтобы избежать этого, добавляйте начинку постепенно слой за слоем.
★ Лучше больше, чем меньше. Если штоллен простоит у вас немного дольше, хуже от этого не будет. Поэтому не спешите скорее его попробовать, дайте раскрыться вкусу и аромату.
★И последний совет: добавляйте как можно более разнообразную начинку.
Приятного вам аппетита и счастливого Рождества!
Хотите отметить Рождество так, как это делают в Германии? В преддверии рождественских и новогодних праздников мы подготовили для вас список из наших статей, посвященных теме Рождества и Нового года в Германии: Что готовят к праздничному столу в немецких семьях? Как проводят эти дни? Какие существуют традиции, связанные с Новым годом и Рождеством? Что принято дарить? Чем отличается встреча Нового года и Рождества в Германии и России? Обо всем этом расскажем в нашей подборке.
Источник
Рецепты на немецком. Шницель
Время чтения: 7 мин
Сколько видов шницеля готовят в Германии? Чем берлинский вариант отличается, например, от венского? Как правильно выбрать и подготовить мясо для шницеля? Правда ли, что, помимо Октоберфеста, у немцев существует традиция проводить Шницельфест? Запоминайте интересные факты, учите новую кулинарную лексику и готовьте с нами!
«Не хлебом единым жив человек» – кто не помнит этого известного изречения! И ведь правда: человек устроен так, что предпочитает разнообразную, порой самую экзотическую пищу. Любителям мясных блюд наша статья точно придется по вкусу, ведь мы будем не только обсуждать, но и учиться готовить такое популярное блюдо немецкой кухни как шницель из свинины —
der Schweineschnitzel.
Ну и как же без видео на тему еды? Смотрите наш ролик на YouTube-канале Deutsch Online, в котором мы собрали ТОП-15 блюд и напитков, которые отражают кулинарные предпочтения жителей Германии!
Что такое шницель и как его готовят в разных странах
Шницель – блюдо не только немецкой, но и австрийской кухни, ведь они тесно связаны многовековой историей и частенько кухни двух соседствующих стран успешно заимствовали друг у друга лучшие кулинарные рецепты. Но если в австрийской кухне классика жанра — это «шницель по-венски» (Schnitzel Wiener Art) из тонких ломтиков свежайшей телятины, то в Германии для приготовления этого блюда чаще всего используется свиная корейка.
Сегодня шницель присутствует в кухнях большинства европейских стран. Вариантов приготовления шницеля великое множество – он может быть отбивной или рубленый, шницель из телятины, курицы, индейки, даже из сома, а еще бывает шницель по-берлински из говяжьего вымени! Но сегодня мы остановимся на классическом варианте приготовления шницеля – из свинины, потому что это, пожалуй, самый излюбленный вид мяса в немецкой кухне.
Путешествуя по Германии и посетив любой ресторанчик, кафе или пивной паб, в любом меню вы совершенно точно найдете шницели. Некоторые заведения специализируются только на одном этом блюде и предлагают на выбор более 100 его вариаций!Шницели могут быть приготовлены из различного вида мяса, подаваться с любыми гарнирами и различными соусами – от пикантных до острых. Мясо тоже может быть разной степени прожарки, с панировкой или без – потому что немцы привыкли готовить это блюдо по-разному. У каждой хозяйки свой персональный рецепт ее лучшего шницеля.
Такое блюдо, конечно, нельзя подавать без напитка! О традиционных немецких напитках — от безалкогольных до вариантов только для взрослых — читайте в нашей статье.
Как выбрать и подготовить мясо для шницеля
Выбор мяса для шницеля – один из наиболее важных этапов. Мясо должно быть обязательно свежее. Для шницеля лучше брать свиную корейку, там мясо наиболее сочное и нежное.
Многие кулинары до сих пор спорят о том, как же лучше приготовить шницель. Одни уверяют, что мясо не нужно отбивать, а только лишь панировать перед готовкой – так оно сохранит свой первоначальный вкус и сочность. Другие же убеждены, что сначала мясо нужно как следует отбить, чтобы размягчить волокна, а уж затем только панировать в сухарях или специях и готовить в духовке или сковороде. Большинство экономных немецких хозяюшек склоняются ко второму способу – он кажется им более привычным, да и куски мяса после отбивания становятся большего размера, стало быть, ими можно накормить побольше людей.
Ингредиенты (Zutaten)
Давайте рассмотрим один из множества рецептов приготовления шницеля. Для того, чтобы вы совмещали приятное (готовку) с полезным (изучение немецкого), мы приводим список ингредиентов (из расчета на 4 порции) сразу с переводом.
Хотите учить немецкий? Пытались учиться самостоятельно, но не получается? Запишитесь на наш онлайн-марафон немецкого языка. Уровни А1, А2 и В1. Это 3 дня с преподавателем в прямом эфире: разговорная практика, аудирование, отработка грамматики, домашние задания и тренажеры. Стоимость всего 500 рублей. Проведите время с пользой, запишитесь прямо сейчас!
Способ приготовления
Мясо нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 1,5 см (schneiden – schnitt – geschnitten), поместить его между двумя листами пищевой пленки, аккуратно отбить до толщины примерно 0,5 см (klopfen – klopfte – geklopft).
По желанию, можно приготовить легкий маринад (zubereiten – bereitete zu- zubereitet) – на терке натереть репчатый лук и чеснок (aufreiben – rieb auf — aufgerieben), смешать получившуюся кашицу (mischen – mischte – gemischt). Посыпать кусочки отбитого мяса черным молотым перцем (bestreuen – bestreute – bestreut). Мясо лучше не солить (salzen – salzte – gesalzt), а добавить соль непосредственно в панировочные сухари (zusetzen – setzte zu – zugesetzt). Смажьте мясо смесью лука с чесноком (schmieren – schmierte – geschmiert) и оставьте на некоторое время пропитаться этим соком. Мариновать мясо можно от 15 минут до двух часов (marinieren – marinierte – mariniert).
Для панировки смешайте куриное яйцо с 1 столовой ложкой воды, тщательно перемешайте до однородной смеси (umrühren – rührte um – umgerührt). В отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари (einschütten – schüttete ein – eingschüttet). Лучше всего использовать для панировки сухари из крупной белой крошки (verwenden – verwandte – verwandt), как от багета или подсушенного белого батона. В этом случае корочка получится хрустящая и очень воздушная.
Теперь все компоненты готовы – можно начинать обжаривать шницель (abbraten – briet ab – abgebraten). Обмакните кусочки мяса в муку (eintauchen – tauchte ein – eingetaucht), затем в яйцо, а затем в панировочные сухари. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом (erhitzen – erhitzte – erhitzt) и выложите мясо (legen – legte – gelegt). Масло должно быть очень горячим. Обжаривайте шницель с двух сторон до появления румяной корочки золотистого цвета. Обычно процесс занимает около 6-8 минут, по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите готовый шницель на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки жира.
По желанию, в конце приготовления можно растопить на чистой сковороде сливочное масло (schmelzen – schmolz – geschmolzen). Потомите шницель в растопленном масле еще пару минут (abdämpfen – dämpfte ab – abgedämpft), а затем подавайте к столу с ломтиком лимона, веточкой зелени и гарниром по вкусу (servieren – servierte – serviert). Это может быть картофель фри, пюре или же тушеные овощи. Сочный шницель готов, приятного вам аппетита!
Шницель – это вкусное и сытное блюдо для семейного ужина, романтического вечера, для праздничного стола. Он гармонично сочетается вместе с другими блюдами и гарнирами. Для приготовления шницеля требуется минимум ингредиентов и минимум времени. Мясо получается очень нежным и сочным, а специи в которых панируется мясо делают его очень сытным. О популярных немецких праздниках, которые принято отмечать в кругу семьи, читайте здесь.
Наверное нет такого человека, кто не слышал бы об известном немецком пивном фестивале – Oktoberfest, о котором, кстати, у нас есть отдельная статья. А вы знали, что существуют шницельфесты (Schnitzelfest)? Да-да, и проводятся они не только в Германии или в Австрии. Это не обязательно масштабный фестиваль с миллионами туристов, вовсе нет! Зачастую пивные пабы сами устраивают подобные праздники для своих гостей, желая удивить их чем-то необычным, например, готовят всевозможные нетрадиционные шницели: сырный шницель, вегетарианский шницель, шницель из лосося, из телячьей печени, из индейки, и так далее.
Надеемся, вам понравилась наша статья, и вы обязательно попробуете приготовить шницель для своих родных и близких, чтобы в тесном семейном кругу за вкусным ужином приобщиться к культуре европейской кухни. До новых кулинарных встреч!
Материал готовила
Лилия Дильдяева, команда Deutsch Online
Источник
