Нина тарасова кондитер рецепты

Добро пожаловать

Вместо вступления…

«Приступая к готовке, сперва хорошо выучите азы кулинарии. Настоящий повар рождается тогда, когда после прочного усвоения правил человек начинает «изобретать», оперируя ингредиентами с легкостью и фантазией. Не становитесь рабами рецептуры, дозировок и веса, а дайте волю вашим творческим способностям и прежде всего… любви. Позволю себе повториться, что необходимо воспринимать приготовление пищи как акт любви, как дар, опирающийся на использование чужих маленьких секретов, открытых среди кастрюль на кухонной плите. Сколько недоразумений улажено, сколько споров разрешено в радостной атмосфере столовой!» (с) Софи Лорен

Приветствую всех заглянувших ко мне на огонек. Меня зовут Нина Тарасова. Больше всего на свете (после моей семьи, конечно) я люблю готовить. Люблю, чтобы было красиво и вкусно. А еще — делиться прекрасным. Что я и стала делать на страницах моего кулинарного блога.

Если немного, в двух словах обо мне:

И что же я хочу показать вам на страницах моего блога? Загляните на самую последнюю страницу этого сайта. Взгляните на самый первый рецепт, который я приготовила и на его фотографию. Я специально ничего не меняла. Моему сайту больше 10 лет. И я начинала именно с него. Я начинала свой путь в профессиональный мир именно с Niksya.Ru.

Поэтому, поверьте мне — человеческие возможности безграничны. Главное начать и не откладывать на завтра то, к чему можно приступить именно сейчас. И начать свой пусть по дороге из карамельных пластинок. Поверьте — на самой простой кухне, в домашних условиях, каждая и каждый может создать волшебство! Феерию вкуса и настроения! Подарить улыбку на завтрак, счастье на обед и нежность на ужин. Мы можем из обыденных, доступных каждому из нас продуктов — создать каждодневный праздник для нашей семьи.

Некоторые мои рецепты потребуют от вас совсем немного времени, их можно приготовить даже с закрытыми глазами. Иные же — день, а то и два пристального внимания, терпения, немного отваги и безграничной веры в себя. Главным призом ваших стараний станет восторг в глазах детей, восхищение любимых и приятное удивление гостей вашего дома.

Приглашаю вас прогуляться по сайту, найти самый лучший для себя рецепт из тех продуктов, что у вас уже есть в холодильнике или находятся в доступной близости от дома.

Источник

Что предлагает приготовить дома на Пасху один из лучших кондитеров России

Талантливая Нина Тарасова, наш давний друг и уважаемый кондитер, тоже готовится к Пасхе. Она представляет 3 рецепта – это кулич по бабушкиному рецепту и творожную царскую пасху. Обилие еды на пасхальном столе предлагает дополнить семейным рецептом душистого компота.

Нина – талантливая, работящая, добросовестная – постоянно развивается и не стоит на месте. Она стала заниматься профессионально кондитерским искусством более 9 лет тому назад. В 2012 году под руководством Алена Дюкасса и Ив Тюрье закончила кондитерскую школу Ecole Nationale Superieure de la Patisserie под Лионом, Франция. Ежегодно повышает квалификацию и проходит стажировки у известных мэтров кондитерского искусства.

«Весна для меня автоматически становится временем булок. Знаю, что нужно готовиться к лету и начинать бегать, но вот с выпечкой булок ничего не могу поделать. Скоро Пасха и в этом году хочу «внедрить» в коллекцию изделий пасхальные традиции других стран. Мир один – наш общий, и в нём столько интересных мифов, легенд, ритуалов, наследий, ценностей, канонов. В этих основах можно найти что-то общее, объединяющееся всех нас, поэтому мне так хочется, как минимум, расширить свой кругозор и познакомить через выпечку и десерты людей с кухней других стран».

Нина Тарасова

Заварной кулич по бабушкиному рецепту

Специалисты настаивают, что в куличе должно быть много всего – качественного и вкусного. Есть старые рецепты куличей, на которые уходило до 100 яиц и пару килограммов муки.

Для выпечки такого шикарного пасхального хлеба муку нужно как следует просушить, а непосредственно перед добавлением в тесто дважды просеять сквозь самое мелкое сито, какое найдётся в доме.

Что касается сливочного масла, молока (сливок) и особенно дрожжей (лучше прессованных), все они должны быть свежайшими и лучшими из возможных, чтобы кулич не превратился в сухарь. По желанию добавляйте пряности: шафран, ваниль, кардамон, гвоздику. С ними нужно работать внимательно. Пряности не должны заглушать аромат и вкус самого теста, как и изюм и цукаты.

Как бы ни менялись нюансы и пропорции, постоянной, за редким исключением, остаётся последовательность кулинарных операций. Приготовить опару – первый шаг, смешать жидкое тесто – второй, соединить яйца и молоко – третий шаг. Дальше (4, 5 и 6 шаги) идёт замес теста, наполнение форм и расстойка. Тесто нарастает как снежный ком и нужно время, чтобы оно подошло нужное количество раз. Шаг седьмой и последний – выпечка кулича.

Во избежание превращения теста кулича в обычное сдобное – вымешивать его нужно со всей тщательностью. А чтобы куличи получились, тесто нужно готовить там, где тепло и нет сквозняков. А подходить оно должно тоже в тепле с равномерным распределением. Тесто должно подойти, а не расплыться. Для выпечки тесто кулича нужно раскладывать по формам, по возможности, из жести, на пропитанную сливочным маслом бумагу. И снимать бумагу с готового кулича необходимо не сразу, а когда выпечка полностью остынет. Если форма с антипригарным покрытием, её достаточно просто смазать маслом. И это делается не только, что бы тесто не пристало к форме, а что бы оно лучше пропеклось.

Заварной кулич по бабушкиному рецепту

Для приготовления куличей нужно:

• 500 г тёплого молока (35 °С)
• 1 кг муки
• 50 г свежих дрожжей
• 6 яиц
• 150 г сахара
• 200 г сливочного масла, растопленного
• 3 г соли
• изюм, цукаты, цедра
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. сливок для смазывания теста
• орешки, крупный сахар, декоративная посыпка, шоколад для декора

• 2 белка
• 1 ст. л. лимонного сока
• 200 г сахарной пудры

1. Для опары в половине кипящего молока заварите 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Разведите в оставшемся тёплом молоке дрожжи, смешайте со 100 г муки и оставьте на 20-30 мин.
2. Для теста, когда опара забродит, соедините две смеси (заварная часть должна остыть до 30-35 °С). Накройте полотенцем и оставьте для подъёма на 1 ч.
3. Яйца слегка взбейте с сахаром и солью. Половину яичной массы влейте в дрожжевую смесь, добавьте 250 г муки и хорошо вымесите. Дайте подойти ещё 1 ч.
4. Долейте вторую половину яичной смеси. Добавьте оставшуюся муку и месите тесто, пока оно не станет эластичным. В готовое тесто влейте небольшими порциями тёплое сливочное масло и снова хорошо замесите, 7-8 мин. Добавьте изюм и цукаты. ВАЖНО! Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжлыми и быстро зачерствеют). Оно должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипло, а при делении куличей не нужно было бы подсыпать муки. Тесто для куличей месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
5. Дайте тесту подойти 1-2 ч. Обомните. Распределите тесто по формам, но лишь наполовину. Дайте снова подойти 1-1,5 ч. Или уберите на ночь в холодильник. В этом случае дайте тексту снова подойти 40-60 мин.
6. Духовку разогрейте до 200 °С.
7. На самый нижний уровень поставьте противень с водой. Смажьте подошедшее тесто яйцом, смешанным со сливками. Уберите в духовку, на решётку.
8. Кулич массой меньше 0,5-1 кг выпекают 30 мин., массой 1 кг – 45 мин., массой 1,5 кг – 1 ч, массой 2 кг – 1,5 ч, но всё зависит от мощности и особенностей духовки, качества и размера форм. Чтобы проверить готовность кулича, лучше всего аккуратно достаньте кулич из духовки и постучите по дну костяшками пальцев. Звук должен быть таким, как будто стучишь по полому предмету.
9. Готовые куличи достаньте из духовки. Положите на бок и оставьте в таком положении, пока дно кулича не остынет. Затем достаньте куличи из формы.
10. Для глазури все ингредиенты хорошо взбейте миксером до густой, глянцевой массы ярко-белого цвета. Смажьте глазурью остывшие куличи. По желанию посыпьте выпечку орешками, яркой сахарной кондитерской присыпкой или тёртым шоколадом.

Тесто для заварного кулича в разные этапы подъёма

Творожная пасха «Царская»

Творожная пасха (на церковнославянском – «млеко огустевшее») – один из существуенных элементов праздничного стола. Её тоже освящают в церкви, наделяя творожную массу сутью «благословенной» пищи.

Творожная пасха — сладкое блюдо, предлагаю есть её с менее сладким куличом, намазывая сверху нежную массу на кусочек пасхального хлеба.

Творожная пасха «Царская»

Для приготовления 10-12 порций нужно:

• 1,5 кг творога средней жирности
• 5 яиц
• 500 г сахара
• 300-400 г сливочного масла, размягчённого и порезанного на кусочки
• 200 г сметаны жирностью 20%
• семена четверти стручка ванили
• изюм, цедра, молотая корица и миндаль

1. Творог протрите через сито. Сложите его в небольшую кастрюльку с толстым дном. Добавьте яйца, сахар, сливочное масло, сметану и ваниль.
2. Хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь. Постоянно мешая деревянной лопаточкой, доведите до кипения.
3. Сняв с огня, сдайте немного остыть и добавьте сухофрукты, цукаты. Все тщательно размешайте.
4. Подготовьте пасочницу. Застелите её марлей, без складок.
5. Переложите творожную массу в форму.
6. Прикройте марлей и поставьте сверху груз, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Уберите на ночь в холодильник.
7. На следующий день переверните творожную пасху на тарелку и, потянув за марлю, снимите форму.

Творожная пасха и кулич

Компот из фейхоа и зёрен граната

Этот рецепт появился у меня благодаря моей приятельнице Нигяр из Баку, а точнее от её замечательной мамы. Это особенный компот – он и полезный, и освежающий, и эффектный, и обладает запоминающимся тонким вкусом.

Советую добавить в компот веточку розовой съедобной герани – только не домашней герани. Или 10 бутонов засушенной чайной розы, которые можно купить в интернет-магазинах или в чайных магазинах. Она продаётся как ароматизирующая добавка к чаю.

Ингредиенты для компота из фейхоа и зёрен граната

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 1-1,5 стакана гранатовых зерен (от 1-2 гранатов)
• 500 г фейхоа
• 500 г сахара
• 3,3 л питьевой воды

Фейхоа тщательно вымойте, срежьте верхушки и хвостики.

Ошпарьте кипятком 3-х литровую банку и крышку. Переложите в банку гранатовые зёрна, фейхоа и добавьте веточку розовой садовой герани или бутоны розы.

В большой кастрюле вскипятите воду и вылейте в банку, наполнив её до краёв. Сразу же накройте банку крышкой.

Через 10 мин. слейте воду (без фруктов!) обратно в кастрюлю и повторно вскипятите.

Опять залейте кипятком фрукты в банке. Оставьте на 10 мин., накройте крышкой. Розы к тому времени красиво раскроются.

Вновь слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте сахар, доведите до кипения. Вылейте получившийся сахарный сироп обратно в банку. Накройте крышкой, закатайте переверните банку и оставьте на 30 мин.

Оптимально оставьте компот на пару недель или даже месяц, но даже через 3-5 дней он будет хоро. Подавайте лучше всего в высоких прозрачных бокалах.

Источник

Нина Тарасова

• Записи Нины
• Поиск

Нина Тарасова запись закреплена

С фотосессии с @photojarovey (оригинальные фотографии и вообще, что у нас получилось, покажу позже)
Стиль: @urusova_di_stylist
Макияж и причёска: @anna_merkylova

Кондитер может быть разным, согласны? И какой бы сильной, независимой личностью ты бы не был — внутреннюю «девочку» глубоко внутри прятать нельзя, хоть изредка нужно выпускать ее на свободу!

Нина Тарасова запись закреплена

Нина Тарасова запись закреплена

Ну что, мои хорошие, готовы к светлому празднику? Творожную пасху наварили, яйца покрасили, куличи напекли? Расскажите, как у вас идёт подготовка, на каком этапе?!

А есть те, кто только присел сегодня, в первый день больших выходных, после длинных рабочих будней, и как проснулся: «Что? Уже завтра? Пасха?!» Не переживайте, вы все ещё успеваете!

Вот этот прекрасный, вкуснейший, воздушный рецепт Кулича на крем-чизе уже давно ждёт вас в моей онлайн-школе! Сегодня замесили под видео-урок, поставили в расстройку, выпекли и завтра уже на вашем столе будет красоваться самый лучший Кулич. Уж я-то вам гарантирую

Приобрести видео-урок можно по активной ссылке https://pastryismagic.com/easter_buns!

Нина Тарасова запись закреплена

Безглютеновый шоколадно-карамельный кекс с соленым арахисом. Фаворит неизменный. Нежнейшие, гармоничные текстуры бисквита-суфле и тающей соленой карамели, в оболочке молочного шоколада.

Любите кексы?

Нина Тарасова запись закреплена

Смотрим с нежностью «назад в будущее» — десерт «Заварные кольца с творожным кремом» из «Страны, которой нет», но на современный манер.

Какое ваше самое любимое изделие из заварного теста? Профитроли? Эклеры? Гужеры? Пари-Брест? «Religieuses» (Монашки)? Или что-то ещё?

Нина Тарасова запись закреплена

Нина Тарасова запись закреплена

Небольшой «отчёт» о моем первом мастер-классе в Институте Гастрономии имени Поля Бокюза (официальное представительство @institutpaulbocuse в России, городе Красноярске) — @gastronomy_inst.

Сказать, что для меня была большая честь работать в самом современном кулинарном высшем учебном заведении в России,
Показать полностью. оснащенном всей необходимой техникой по-максимуму (у каждого студента возможно своё отдельное рабочее место), с идеальной организацией (@alexandrats ты лучшая. ) и где каждый студент горит своей мечтой, полон стремлений, здоровых амбиций и четкой уверенностью, что идет верно выбранным курсом, ведь рядом с ним всегда бок о бок сильнейшие наставники, большое количество возможностей и перспектив (показать и проявить себя, знакомства с мировыми шефами, ежегодные стажировки в лучших ресторанах мира) — это ничего не сказать. Это вот все настолько до мурашек, особенно, когда осознаёшь, что ты сам сейчас своим присутствием, знаниями, работой вносишь маленький вклад в большое будущее этих ребят.

В институт приезжает большое количество профессиональных шефов с лекциями, мастер-классами и гастрономическими ужинами в ресторане при институте. И на этих ужинах студенты борются за право ассистировать (выполняют задания по типу экзаменов). Мы с @alexandrats уже столько запланировали на будущее и есть ощущение, что скоро придётся паковать чемоданов больше и на подольше ))) Красноярск превращается в Гастрономическую Мекку, которая расцветает благодаря сильнейшим шефам, фанатам своего дела и еды в целом.

Но, давайте о курсе: это был трёхдневный практический мастер-класс (немного фото в карусели), где за малое количество времени я постаралась дать максимум теории и самих практических навыков: все от бисквитов до песочного теста, от желирующих реагентов до работы с шоколадом, от «лайфхаков» до финального лепесточка для декора. Мы сделали это вместе и у нас получилась сильная команда!

Источник