ABCcooking
April 2019
| S | M | T | W | T | F | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 |
Ньокки базовый рецепт от Джейми Оливера
Есть у меня очень чудесная книга Джейми Оливера «Cook with Jamie» ,в которой я и нашла рецепт ньокков.Что могу сказать. и почему я его не готовила раньше,а?))Очень похоже на наши закарпатские пуци-голушко( венгерское блюдо),но более нежнее.Для этого блюда Вам не нужны зубы,честно)))Жевать его не надо,просто глотать и глотать,и чем больше тем лучше.))))Вкусно,нежно,быстро и просто.Рецепт блюда очень простой,но есть нюансы,соблюдая которые Вы приготовите суперские ньокки 🙂
Нам нужно :
6 средних картофелин
оливковое масло
1\2 тёртого мускатного ореха
морская соль и свежесмолотый чёрный перец
1 большой желток
1-2 полные жмени муки общего назначения
мука семолина для посыпки
Картофель помыть,наколоть вилкой,обмазать оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 220С до мягкости примерно 1 час.Готовый картофель оставить на несколько минут остыть,затем разрезать пополам и выскоблить мякоть.Мякоть растолочь до пюреобразного состояния.Добавить мускатный орех,перец,соль( соли примерно 1 ст.л как пишет Джеми..я чуть меньше добавила),яйцо,и муку( муку не надо сразу всю добавлять).Выместь тесто.По надобности добавлять муку( не переусердствуйте..мукой забивать не надо..тесто должно быть плотным,не разваливаться,но мягким).Если получилось слишком крутое тесто,добавьте чуть-чуть воды.
Скатать из теста колбаски и нарезать на небольшие кусочки размером 1 инч.Выложиь ньокки на присыпанный семолиной противень или доску и поставить в холодильник на 10-20 минут.
Ньокки отварить в кипящей воде примерно 4 минуты.
Подавать можно с чем угодно..просто со сметаной,томатным соусом и сыром,грибным соусом,соусом из горгонзолы и тд. или сливочным соусом с пармезаном как сделала это я .
Пока варились ньокки я готовила соус.растопила сливочное масло,добавила немного сливок,уварила 1 минуту,затем добавила щепотку тёртого пармезана и варила пока пармезан на растворился в соусе.Мне такой вариант очень по душе пришёлся.
Мои примечания.
Некоторые люди для ньокков отваривают картофель,но Джейми рекомендует его либо запекать,либо отварить в пароварке.Приготовленный таким образом картофель не будет водянистым,следовательно не надо будет много муки использовать.Если забивать тесто мукой,то ньокки не будут такими нежными.Именно в картофеле и весь секрет приготовления ньокков,как пишет Джейми..чем суше,тем лучше.В каждом районе Италии ньокки готовят по своему,этот рецепт базовый и его готовит известные повара,которые учились у Джейми,его известные 15 поваров.
Posted on Jun. 9th, 2014 at 10:41 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag
Источник
ТОП-7 рецептов ньокки
Ньокки — это популярные в Италии клецки. Представляют собой небольшие комочки, состоящие, как правило, из картофеля, яиц, манной крупы и пшеничной муки. Клецки могут иметь разную форму, состав и даже рисунок.
Особенности приготовления ньокки
Блюдо пришло к нам из Древнего Рима. Само слово предположительно произошло от «nocchio» — «деревянный сук», однако есть и другое мнение. Согласно некоторым данным, это яство переводится с итальянского «nocca» — «кулак».
Изначально в основе приготовления итальянских клецек лежали манная крупа и яйца. В Италии блюдо было особо популярно среди крестьян. Таким сытным, вкусным, а главное, дешевым ужином можно было накормить всю семью.
Постепенно рецепт ньокки стал известным не только в Италии, но и в других странах мира. Так, к примеру, во Франции знаменитое блюдо делают из картофеля и подают с соусом «Бешамель», в Хорватии — преподносят в качестве гарнира, а в Бразилии, Аргентине и некоторых других странах едят только по 29 числам каждого месяца.
Кстати, в некоторых районах Италии принято есть это блюдо только по четвергам. Еще одной весьма забавной традицией являются монетки, подложенные под тарелку с кушаньем. По словам местных жителей, этот ритуал приносит удачу и благополучие в дом.
Классический рецепт приготовления ньокки предполагает наличие муки, картофеля и яиц. Чтобы сделать галушки, необходимо отобрать хорошие корнеплоды, почистить, отварить, затем натереть их на крупной терке, перекрутить через мясорубку или помять толкушкой, а после добавить остальные ингредиенты. Блюдо будет вкусным, если замесить тесто правильно. Оно должно быть воздушным и немного липнуть к пальцам. Далее тесто раскатывается пластом не тоньше 2-3 см и режется на полоски, которые в свою очередь разделяются на небольшие кусочки, обваленные в муке. Получившиеся галушки варят в воде или бульоне с добавлением пряностей. Бороздки, сделанные на ньокки вилкой, позволяют соусу впитаться быстрее и сохраниться внутри.
Обратите внимание! Клецки подлежат заморозке, поэтому их можно использовать как домашние полуфабрикаты.
В готовое блюдо можно добавлять различные подливы, приправы и соусы, которые вы можете приготовить как самостоятельно, так и приобрести в магазине в готовом виде. Украсить кушанье можно зеленью — базиликом, петрушкой, кинзой, а также можно посыпать сверху тертым сыром твердых сортов, например, Пармезаном.
ТОП-7 рецептов приготовления ньокки
Итальянские галушки могут войти не только в меню повседневного стола, но и стать праздничным угощеньем. Если вы задумались о том, как готовить ньокки, рассмотрите представленные ниже варианты рецептов этого интересного блюда.
Классические ньокки
В Италии клецки относятся к макаронным изделиям или, как говорят жители страны, к пасте. Классический рецепт ньокки предполагает, что они получаются легкими, пористыми и без мучного привкуса.
- Калорийность на 100 г — 326 ккал.
- Количество порций — 1
- Время приготовления — 2 часа
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Куриные яйца — 3 шт.
- Мука пшеничная — 250 г
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление классических ньокки:
- Картофель вымыть теплой водой и очистить от кожуры. Разрезать на половинки, залить водой и поставить на огонь.
- Дождаться, когда кусочки закипят, а затем убавить газ и накрыть кастрюлю крышкой. Посолить за несколько минут до готовности.
- Сваренный картофель размять толкушкой и поставить остужаться.
- В одну емкость поместить пюре, яйца и часть муки.
- Тщательно перемешать все ингредиенты, а затем добавить оставшуюся часть муки. Тесто не должно быть слишком «тугим», иначе ньокки будут иметь неприятный мучной привкус.
- Замесить картофельное тесто, оно должно быть воздушным и немного прилипать к пальцам.
- На рабочую поверхность насыпать немного муки, раскатать толстенькую лепешку и нарезать полосками, которые в свою очередь необходимо разделить на небольшие кусочки.
- Сформировать овальные клецки, сделать насечки зубочисткой или вилкой. Узор выбирайте по своему усмотрению. Это могут быть как параллельные, так и пересеченные линии.
- Вскипятить воду, посолить и опустить в нее ньокки.
- Подержать их 3-5 минут в кипятке и подать к столу.
Ньокки с тыквой
Поистине осенний рецепт итальянского блюда с добавлением сезонного овоща. Тыква — кладезь различных витаминов, которых так не хватает в студеную пору. Эти ньокки также готовятся из картофеля, однако основным ингредиентом все же выступает прекрасный оранжевый овощ.
- Картофель — 400 г
- Тыква — 600 г
- Мука — 500 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление ньокки с тыквой:
- Вымыть тыкву, очистить от кожуры, вытащить семена, разрезать на дольки.
- Застелить противень пергаментной бумагой или фольгой, выложить на нее кусочки тыквы. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
- Почистить и сварить картофель.
- Тыкву превратить в пюре с помощью блендера, а картофель натереть на крупной терке.
- В одной кастрюле смешать картофельное и тыквенное пюре, часть муки и яйца. Замесить мягкое тесто.
- Сформировать полоски толщиной 1,5-2 см, а затем разрезать их на небольшие кусочки.
- Галушкам придать понравившуюся вам форму и присыпать их мукой.
- Сделать вилкой продольные насечки по окружности клецек.
- Запустить их в кипяток и варить примерно 5 минут.
- Поставить на газ сковороду, растопить на ней сливочное масло и обжарить отваренные ранее галушки.
- Добавить по желанию зелень и чеснок. Подавать к столу горячими.
Ньокки с сыром
Для приготовления этого итальянского блюда не обязательно быть шеф-поваром, необходимо лишь купить качественные продукты и внимательно следовать рецепту.
- Картофель — 500 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 1 ст.
- Пармезан — 100 г
- Соль, перец и мускатный орех — по вкусу
Пошаговое приготовление ньокки с сыром:
- Картофель тщательно вымыть, почистить и отварить в соленой воде до готовности.
- Отудить и помять корнеплоды толкушкой.
- Смешать яйца, картофельное пюре и натертый на мелкой терке Пармезан.
- Всыпать муку и замесить эластичное тесто.
- Сформировать из теста пампушки размером 1,5-2 см.
- Отварить их в воде. Когда клецки всплывут, можно вытаскивать из кипятка.
- Сыр натереть на мелкой терке и посыпать сверху на готовое блюдо.
Ньокки с грибами
Придать картофельным ньокки аромата и изысканности можно при помощи жареных шампиньонов. Благодаря грибам это кушанье станет еще более сытным.
- Картофель — 500 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Мука — 150 г
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 3-4 ст.л.
Пошаговое приготовление ньокки с грибами:
- Для этого рецепта не обязательно чистить картофель. Можно отварить его в мундире.
- Когда корнеплоды остынут, необходимо очистить их от кожуры и размять толкушкой до состояния пюре.
- Добавить к картошке столовую ложку растительного масла и муку.
- Замесить мягкое тесто и оставить отдохнуть на пару минут.
- Сформировать небольшие полоски, которые впоследствии необходимо нарезать на кусочки.
- Придать клецкам круглую форму и сделать с обеих сторон насечки вилкой.
- Вымыть шампиньоны, обсушить бумажными полотенцами и крупно порезать.
- На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить грибы и обжарить до золотистой корочки.
- Лук почистить и порезать полукольцами, добавить к грибам, тушить до готовности. Не забудьте посолить и поперчить.
- Отварить галушечки в кипящей воде. Когда они всплывут, достаньте их и добавьте к жареным с луком грибам.
- Горячие ньокки с грибами особенно вкусны с добавлением сливочного масла и зелени.
Ньокки с курицей
Этот рецепт картофельных ньокки объединил в себе гарнир и мясное блюдо. Как сказали бы итальянцы, та же паста, только вкуснее.
- Куриное мясо — 150 г
- Картофель — 300 г
- Сыр — 50 г
- Куриный бульон — 1,5 л
- Куриные яйца — 2 шт.
- Мука — 150 г
- Соль и перец — по вкусу
Пошаговое приготовление ньокки с курицей:
- Отварить картофель в мундире, остудить, снять кожуру.
- Курицу отварить до готовности. Куриный бульон оставить в кастрюле — в нем будут вариться будущие ньокки.
- Овощи размять вилкой, натереть на терке или прокрутить через мясорубку.
- Мелко порезать отварное куриное мясо и добавить к картофелю.
- Смешать все ингредиенты в одной кастрюле, замесить мягкое тесто. Необходимо, чтобы оно немного липло к рукам.
- Сформировать небольшие клецки.
- Довести бульон до кипения, посолить и отварить в нем ньокки.
- Для подачи к столу рекомендуется украсить блюдо сырной стружкой.
Ньокки с творогом
Если вы в поисках более необычного или менее калорийного способа, как приготовить ньокки, то этот рецепт не оставит вас равнодушным. В данном случае основным ингредиентом приготовления итальянских галушечек станет творог. Таким блюдом можно побаловать и детишек, которые не любят кисломолочные продукты в их исходном виде. Готовые творожные клецки рекомендуется полить ягодным джемом, сметаной или сгущенным молоком. Сытно и, что немаловажно, полезно!
- Творог — 250 г
- Мука — 130 г
- Сыр — 50 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Соль (или сахар) — по вкусу
Пошаговое приготовление ньокки с творогом:
- Творог перетереть через сито, чтобы он стал более мягким. Можно немного взбить блендером до мягкого пюре.
- Смешать сыр, куриное яйцо, творог, соль (сахар), всыпать частями муку и вымесить мягкое тесто.
- Разделить его на полоски, которые далее необходимо разрезать ножом на одинаковые по размеру кусочки.
- Придать клецкам нужную форму.
- Вскипятить на огне воду, посолить и опустить в нее творожные ньокки.
- Самое интересное — подача блюда. Если вы выбрали сладкий вариант, полейте готовое блюдо вареньем, сгущенкой, сметаной или просто украсьте ягодами и фруктами. Если вы не большой любитель сладостей, ньокки можно полить томатным соусом с базиликом и кинзой.
Ньокки в сливочном соусе
Усложним задачу и добавим к итальянскому кушанью великолепный соус. К слову, он подойдет не только к клецкам, но и к любой другой пасте, картофелю и даже овощам.
- Картофель — 1 кг
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 200 г
- Соль — по вкусу
- Сливки жирные — 200 г
- Сыр — 100 г
- Зелень — для подачи
Пошаговое приготовление ньокки в сливочном соусе:
- Картофель вымыть и очистить от кожуры. Разрезать на дольки, отварить в подсоленной воде до мягкости.
- Картофель размять до однородной массы.
- Добавить к пюре масло, соль, муку, яйцо и вымесить эластичное тесто.
- Стол присыпать мукой, раскатать тесто и разрезать на полоски толщиной 2-3 см.
- Разделить полоски на кусочки одинакового размера, обвалять в муке и придать им овальную форму.
- Отварить ньокки до готовности 3-5 минут.
- В сковороде с высокими бортиками подогреть сливки не доводя до кипения, всыпать 2/3 сыра. Лучше всего подойдет для этого рецепта Пармезан.
- Перемешать сливки с сыром и дождаться, когда он расплавится. Снять готовый соус с огня.
- Ньокки полить сливочным соусом, а для подачи к столу посыпать сверху зеленью и оставшимся количеством сыра.
Видео-рецепты ньокки
Как сказала французская актриса Катрин Денев, «У итальянца в голове только две мысли; вторая — это спагетти». Наверное, поэтому считается, что жители этой волшебной страны такие шутливые и веселые. Отсюда можно сделать вывод, что итальянская паста, в том числе и ньокки, на завтрак, обед или ужин — основа позитивного настроения. Приятного аппетита вам и вашим домочадцам!
Источник
