О новогодних традиционных угощениях на основе молока
И даже придавали им символическое и даже ритуальное значение.
Молоко можно встретить в составе многих традиционный праздничных угощений — и это не с проста. Его используют для приготовления горячих и холодных блюд, ритуальных каш, пышной выпечки, сладких десертов и национальных пудингов.
В традициях русской, украинской, белорусской и молдавской кухни новогодняя трапеза не обходилась без праздничной скоромной кутьи, сваренной на молоке или сливках с большим количеством масла. Её называли «щедрой» и «богатой», подразделяли на полужидкую (сочиво) и рассыпчтатую (коливо). Её украшали мёдом и орехами, изюмом и вареньем, маком и цукатами. Считалось, что вкусное и обильное угощение притягивает в дом достаток и благополучие.
Кутья приобретала смысл жертвенного подношения силам природы. От белорусского Деда Мороза по имени Зюзя, обладающего лютым нравом, пытались откупиться той же кутьей, выбрасывая первую ложку сладкой каши за окно.
Поляки в Новый год не обходятся без ячменной каши с черносливом, считая её одним из двенадцати главных праздничных угощений. В новогоднюю ночь в Австрии готовят жидкую пшеничную кашу. Её варят на молоке и подают со сливочным маслом и мёдом. Отказаться от такого угощения – значит, не использовать свой шанс стать умнее и сильнее. Поговорка «мало каши ел» указывала на человека, который только начинает свой жизненный путь.
Мексиканский вариант молочной каши самый экзотический. Такое блюдо варят из клубней тропического кустарника маниоки.
Датские хозяйки на Новый год и сегодня готовят сладкую рисовую кашу. Это не простая каша, её секрет прячется на дне миски – счастливый орешек. Девушку, которой достанется орешек, в ближайшее время ожидает замужество, а парням этот талисман сулит удачу.
Новогодние предсказания любят не только в Дании. Во многих скандинавских странах пекут молочный рисовый пудинг с единственной изюминкой. Тот, кому достанется изюминка, в новом году свяжет себя узами брака. Румынские и австралийские хозяйки пекут сдобные пироги с подобными сюрпризами.
Баница – болгарский пирог, который в новогоднюю ночь тоже становится объектом секретных пожеланий. Это блюдо из тончайших слоёв теста со спрятанной внутри перчинкой, обещающей её обладателю богатство и везение.
Для начинки баницы берут кислое молоко, кефир, сметану, йогурт или простоквашу. Молочный продукт смешивают с протёртой брынзой, добавляя туда же шпинат, крапиву, тыкву, лук, грибы, рис, капусту, фрукты или мясо.
В столице Болгарии Софии популярны сладкие баницы с вареньем и мёдом. В начинку молочной баницы кладут манную кашу, сваренную на молоке с добавлением цедры лимона. Каждая хозяйка старается испечь собственную авторскую баницу.
Новый год в Англии ассоциируется с классическим рождественским пудингом. Своё название плумпудинг он позаимствовал у круглого мешка plum, в котором раньше готовилось главное угощение жителей Туманного Альбиона.
Этот пудинг начинают готовить задолго до праздника, в конце ноября в «замешивательное» или «пудинговое» воскресенье. Вся семья участвует в этом таинстве, загадывая свои самые заветные желания.
У каждой семьи – свой рецепт пудинга. В тесто, состоящее из свиного сала, крошек разных сортов хлеба, молока, коньяка, шерри и фруктово-ореховой смеси, закладываются серебряные фигурки с пожеланиями на будущий год. Крест символизирует удачу, кольцо – свадьбу, монетка – богатство, якорь – дом.
Технология приготовления плумпудинга достаточно сложна. Перед подачей его пропитывают бренди и выносят в виде пылающего лакомства. К нему готовят сладкий крем на основе сливочного масла или заварной яично-молочный крем кастэд.
Традиционные австрийские и немецкие пончики крапфены и берлинеры обожают не только местные жители, но и туристы. Тесто для этих булочек-пышек делают из муки, молока, яичных желтков, сахара и масла. Солёные или сладкие, с повидлом или мармеладом, посыпанные сахарной пудрой или корицей, их едят прямо на улице, обжигаясь и вдыхая соблазнительный аромат.
Молоко присутствует в праздничном меню не только в качестве самостоятельного блюда, но и в виде соуса, добавки или подливы к основному блюду.
Немцы предпочитают лакомиться лососем, испечёным в густой сливочно-лимонной приправе, англичане любят индейку со сливками, итальянцы не представляют праздник без тортеллини со сливочным соусом, австрийцы к Новому году тушат кролика в сметане.
На Украине и в Беларуси из смеси молока с творогом и сметаной издавна готовили «белую мочанку», которой обильно сдабривали почти все кушанья.
Жители Кавказа в качестве приправы используют разведённые в мясном бульоне с зеленью национальные кисломолочные продукты: мацони, курт, сузьму, чортан, айран.
Азиатские народности изготавливают необычный соус, смешивая кровь домашних животных с ещё тёплым парным молоком.
Про сыры из козьего, овечьего и коровьего молока не забывают голландцы и французы, подавая их в обязательном порядке к праздничному новогоднему столу.
Удивительное молочное блюдо из сушёных пенок можно попробовать в новогодней Монголии. Оно называется урмэн. Этот чрезвычайно питательный продукт из овечьего молока предназначен для угощения самых дорогих гостей. Технология приготовления урмэна достаточно проста: свежее молоко сначала кипятят на медленном огне в чугунном котле, а затем остужают. Толстую пенку высушивают и нарезают в форме прямоугольников. Урмэн считается деликатесным блюдом. Для того, чтобы изготовить 1 кг урмэна, нужно 10 л молока.
Молочные продукты на новогоднем столе в Бурятии занимают первостепенное место. Разнообразие молочных блюд поражает воображение. Это и сушёная пенка урмэн, и смесь подогретой сметаны с мукой с названиемсаламат (а с хлебом – тараг), и подсушенный творог хурууд, который местные жители используют в качестве хлеба.
Похожее угощение с названием пызыг бреме готовят в Хакасии. Для образования пенки толщиной до 4 см в молоко добавляют размолотые корни растений. Спрессованную и замороженную пенку подают в качестве изысканного лакомства.
Европейские молочные десерты с добавлением желе полюбили жители многих стран. К ним относятся восхитительная панна кота и соблазнительное бланманже. Бланманже в переводе с французского звучит как «белое кушать». Австралийцы любое новогоднее лакомство пытаются украсить пышной шапкой из взбитых сливок.
Напитки на основе молока в новогоднюю ночь – это не только многочисленные молочные коктейли, кофе, чай и какао с молоком и сливками. Своим рецептом молочного напитка поделился Владислав Чебурашкин, со-основатель агропромышленного холдинга «Братья Чебрашкины. Семейная ферма»:
Эгг-ног
Эгг-ног — традиционный рождественский напиток, приготовленный на основе молока, сливок и сырых куриных яиц. Его можно делать как с добавлением алкоголя (обычно бурбон, ром, коньяк), так и безалкогольным.
Рецепт очень простой:
- Смешать в блендере 100 мл молока, 50 мл сливок, 30 г шоколадного сиропа (можно также использовать фруктовые сиропы или свежие фрукты с сахаром) и 1 яичный желток.
- Особенность приготовления этого коктейля в том, что белок взбивают последним и постепенно добавляют к охлажденной смеси, только после этого наполняют бокалы.
- Такой напиток придется по вкусу и детям, и взрослым. Молоко необходимо использовать цельное пастеризованное, а яйца лучше всего купить у знакомых фермеров.
Праздничные блюда, приготовленные на основе молока, радуют жителей всех стран мира независимо от их национальности, профессии, финансового состояния и социального происхождения.
Новый год приходит ко всем, и вместе со всеми его встречает самый натуральный, популярный и демократический продукт на Земле – МОЛОКО.
Источник
Новогодние десерты 2021
Чизкейк из творога — наш ответ снобам от кулинарии, которые считают, что приготовить такой пирог .
Это, конечно, мечта. Сидеть где-нибудь в кафе у подножия Монмартра не очень холодным зимним .
Представляем рецепт эклеров из цельнозерновой муки на оливковом масле. Он, прежде всего, подойдёт .
Паштел-де-ната или просто Паштейш — это пирожное родом из Португалии в виде чашечек из слоёного .
Достойное завершение праздничного ужина — новогодний торт Снежный. В его составе бисквитные .
Это бомбический вкус свежей малины и невероятно шоколадного брауни! Начнём нашу осень, радующую нас .
По сути чизкейк — это муссовый торт, который может стать украшением любого чаепития, и не только .
Итон месс — обязательное блюдо на пикнике в университете Итон. Считается, что появилось оно случайно .
Любители шоколада могут смазать пиццу не кремом из маскарпоне, а шоколадно-ореховой пастой.
Мороженое — это всегда праздник, а торт-мороженое — это праздник вдвойне. Ваши гости непременно .
Традиционная кофейная версия тирамису уже давно нашла своих почитателей. Для летней версии десерта .
Желе — прекрасный выбор для завершения обеда или ужина летом, особенно во время сильной жары. Этот .
От горячего шоколада не откажется ни один ребенок. Тем более, когда к нему в придачу идут вкусные .
Часто бывает так: мы готовим новогодний стол своими руками от начала до конца, но вот десерт .
Если Вы не знаете что приготовить из готового слоёного теста, то обязательно попробуйте приготовить .
Вкус шоколадного брауни трудно испортить, его можно сделать более интересным, добавив в тесто .
Брауни с кабачками — необычный десерт, который подойдет и для праздничного стола и для повседневного .
Белые, как снег, и благородный как дерево эбен. Торт визуально богат по контрасту. Шоколадная .
Французский кондитер Грегори Дуайен предлагает сделать мини-пасху в виде пирожного. Первый слой — .
Случается так, что не всегда получается съесть все пасхальные куличи. Вот из таких подсохших куличей .
А вот кому не просто творожную пасху, а пасху с радостным оранжевым желе и соусом из кагора? .
Такие яйца очень красиво выглядят, если они уложены на классическую белую творожную пасху.
Рассыпчатое и вкуснейшее печенье-пирожное с карамельным соусом и орехами обязательно понравится всем .
Булочки-улитки с орехами, изюмом и корицей любят очень многие. Попробуйте приготовить по этой .
Среди неизменных атрибутов зимы можно назвать и клюкву – по-настоящему ценную и .
Видео-рецепт Вы можете посмотреть на ютуб канале: Vkysnee.net
Нежные пирожные со слегка хрустящими краями и восхитительной жидкой сердцевиной. Вкус просто .
Прекрасные печенья — «елочки» к зимнему столу. Вкусные, нежные печенья с фруктовым желе.
Название известного французского изделия, «profitrole», буквально означает «мелочь, а приятно». .
Это печенье, конечно, можно купить в магазине. Оно обычно стоит недорого, а выбор фирм, которые его .
Рождественское полено – популярное угощение на Рождество во Франции. Традиционное полено – это .
Вкусный торт со сметанным кремом и сухофруктами. Кислинка сухофруктов приятно сочетается со сладким .
С этим рецептом поделилась моя племянница ,которой 12 лет. Этот рецепт очень легкий, с ним справится .
Моя мама нашла рецепт печенья Грибочки еще в 70-х годах прошлого века в журнале «Неделя» в разделе .
Украсьте печенье Белой глазурью для украшения пряников и куличей
Mince pies — корзиночки из песочного теста с пряной начинкой из смеси сухофруктов, В Англии их .
Кстати, это красивое и вкусное печенье — отличный подарок к наступающим новогодним праздникам. .
Новогоднее печенье не обязательно должно быть имбирным или шоколадным. Если овсяное печенье сделать .
Рецептов приготовления чизкейка очень много. Вариант, который мы вам предлагаем, довольно прост, но .
Очень забавное, а главное вкусное песочное печенье, которое вызывает много радостей у детишек.
Этот десерт понравится всем любителям халвы и орехов. Главное, выбрать качественный домашний творог.
Все дети любят печенье, особенно то, которое сами же и сделали. Вы можете помочь ребенку с .
Источник
Новогодние десерты 2021
Торт со сливочным сыром непременно понравится всем любителям желейных десертов, например, .
Интересно ведет себя свекла в выпечке. Она придает всему блюду сложный, неожиданный и необычный вкус .
Очень люблю сочетание фисташек и ароматной малины. Этот чизкейк превзошел все мои ожидания, он очень .
Умопомрачительный рецепт пирожных брауни, с заварным кремом с арахисовой пастой, джемом и малиной.
Эклер – нежное пирожное с не менее нежной начинкой. Готовятся эклеры из заварного теста, .
Малиновое желе с красной смородиной — оптимальный десерт для тех лакомок, что дня не могут прожить .
Этот десерт можно приготовить за считанные минуты, если у вас есть сливки, мороженое, ягоды .
Вкусный и нежный десерт из ароматной малины и воздушных сливок!
Невероятно вкусный чизкейк, почти торт. Нежный чизкейк с цельными ягодами малины отлично сочетается .
Обожаю этот рецепт – нежные и рассыпчатые нарезные песочные пирожные с ароматным и хрустящим .
Данный десерт никого не оставит равнодушным и станет гвоздем любого праздничного стола. Каждый раз, .
Наш клубничный чизкейк — настоящий шедевр кондитерского искусства. Его рецептом с нами поделился .
Этот праздничный кулич готовится довольно просто, а получается очень вкусным и красивым. Согласитесь .
Вкусно и легко! Десерт как в Шоколаднице! Чизкейк дома?! Возможно? Еще как! Вкусно и просто!Чизкейк .
Этот десерт не может оставить равнодушным, восхитительный вкус качественного горького шоколада и чая .
Это пирожное больше похоже на очень легкое и воздушное суфле. Облепиха придает ему очень приятную .
Если вы любите одноименные кокосовые конфеты с миндальным орехом, этот торт точно придется вам по .
По текстуре эти брауни напоминают хорошую конфету «трюфель». Они ароматные, с насыщенным .
Вы любите чизкейки? Предлагаем вам попробовать сыроедческий вариант с орехами и медом. В нем нет .
Лаконичная подача этого десерта позволяет сосредоточиться на полифонии вкусовых ощущений: в .
Этот чизкейк с вишнями представляет собой один из самых простых вариантов приготовления чизкейка. .
Этот классический американский десерт придется по вкусу сладкоежкам, ведь у него основа с орехами, .
Чизкейк Нью-Йорк — классика жанра: без которой невозможно себе представить меню современной кофейни .
Существует несколько версий появления на свет печенья с предсказаниями. Наиболее популярной является .
Обычно имбирное печенье готовят на Новый год или Рождество, однако никто не мешает сделать это в .
Вкусные шоколадные пирожные с нежной начинкой.
Быстрый шоколадный рулет — полено украсит ваш праздничный стол и подарит чудесное настроение. Легко .
Торт Снеговик — самый новогодний вариант десерта. Торт также можно приготовить и на Рождество. .
Торт Зимняя вишня классический — сам по себе настоящий праздник вкуса. Приготовление его, конечно, .
Вот и пришло время печь имбирные пряники и печенья. Делайте это с удовольствием и настроением, и у .
Эти корзиночки – отличный вариант для праздничного стола. Они понравятся и детям, и тем, кто .
Легкий, вкусный, в меру сладкий десерт станет отличным дополнением праздничного стола.
Сладкий американский десерт из шоколада с нежной творожной начинкой и сочными ягодами — очень вкусно .
Пирожное Картошка вызывает ностальгические воспоминания о детстве, когда день рождения, Новый год и .
Простой рецепт из доступных продуктов!
Изящный, по-европейски сдержанный и очень вкусный торт, который станет прекрасным .
В это имбирное печенье мы добавили немного манки: благодаря этой крупе печенье долго не будет .
Новогодний фисташковый торт — замечательное завершение любого праздничного банкета. Сытный, вкусный, .
Такое желе можно подать и как самостоятельный десерт, и в составе других сладких блюд. А вообще .
Чизкейк без выпечки с печеньем прекрасно получается даже у тех, кто не может похвастаться большим .
Миндальный ликер придаст десерту дополнительную ореховую нотку вкуса.
Наше бисквитное печенье с глазурью замечательно тем, что долго не черствеет, оставаясь нежным и .
Имбирное печенье в виде снеговичков — традиционный десерт к Новому году и Рождеству. В это печенье .
Шоколадный чизкейк — десерт на все времена. Говорят, что подобный пирог с мягким сыром (правда, без .
Торт для новогоднего стола нужен особый. Во-первых, довольно большой, чтобы хватило всем, кто .
Нежный творожный десерт на песочной основе со сливочным послевкусием.
Источник
