Нуга по итальянски рецепт

Туррон, или Рождественская нуга

Торроне – это итальянская нуга. Приготовить просто.

Туррон — сладость, во-первых, итальянская, а во-вторых, рождественская. Есть и в-третьих: десерт с красивым названием «торроно» не что иное, как просто нуга. Вкусная, любимая с детства нуга, которую мы приготовим дома, как раз в преддверии католического Рождества.
Непосвященным может показаться, что нуга в домашних условиях невозможна. Но это не так. Технология простая и ясная, в чем вы прямо сейчас убедитесь.

Время приготовления: 40 минут.
Время застывания: 5-7 часов.

Ингредиенты

Для приготовления домашней нуги вам понадобится:

• мед 1,5 стакана
• сахар 350 г
• ванильный сахар 1 пакетик
• яичные белки 2 шт.
• сок 1/4 лимона (или цедра)
• миндаль 100 г
• арахис 100 г
• грецкий орех 100 г
• морская соль щепотка
• вода 3 ст. л.
• сливочное масло 2 ст. л.

Приготовление

Для приготовления этого десерта понадобится орех. Как правило, берется миндаль, но можно добавлять и другие орехи.
Насыпьте орехи в глубокую сковороду и слегка подрумяньте на маленьком огне. Вместо сковороды можно использовать духовку — слегка запечь орехи в течение 15 минут при температуре 170 градусов.

Мёд налейте в ковш, добавьте воды и растопите до состояния пузырьков (до кипения).

Этот процесс займёт не много времени, но следует постоянно мешать мед лопаткой.

Через 5 минут всыпьте в мед ванильный и обычный сахар.

Варите сладкую смесь на маленьком огне до полного растворения сахара. Это займёт у вас около 10 минут.

Одновременно с этим процессом взбейте белки со щепоткой соли до стойких пиков.

Аккуратно, не торопясь, начните вливать готовую карамель тонкой струйкой в белки, взбивая смесь миксером.

У вас начнет получаться нежная пластичная масса.

Всыпьте в неё все орехи (раздробите предварительно на среднего размера кусочки). Добавьте туда же сок (или цедру) лимона.

Перемешайте массу лопаткой.

Выстелите пергаментом или фольгой подходящий противень (я опробовала фольгу и могу сказать, что к ней нуга немного прилипает), смажьте маслом.

Вылейте нугу в форму, затем поставьте в прохладное помещение на несколько часов.

Готовую нугу нарежьте на кубики, подавайте как сладость к чаю, храните в холодильнике.

Ну вот. Разве домашняя нуга дело сложное? Нет! Дело это простое и очень вкусное.

Источник

Итальянская нуга — слухи о её дороговизне и сложности приготовления сильно преувеличены! Пробуйте!

Нуга – это, пожалуй, один из популярнейших десертов Средиземноморья. Традиционно считается, что родиной нуги стал Древний Рим, поэтому итальянцы и сегодня «водят таинственные хороводы» вокруг этого лакомства, тяжело расстаются с рецептами, пеняют на сложность и длительность приготовления. Но однажды, в тёплой компании, да под стаканчик кьянти, один из моих миланских приятелей всё-таки рассказал о том, как быстро и просто готовит нугу его мама. И, действительно, нуга тётушки Лучии была просто великолепной. У меня теперь получается почти такая же, только вот дорогих фисташек или миндаля в доме почти не бывает, так что обхожусь нашим родным фундуком, а то и арахисом. Всё равно изумительно вкусно.

Если вы будете точно следовать рекомендациям, то и у вас всё получится буквально с первого раза.

Нам потребуется: 2 белка, 150 граммов густого, засахаренного мёда, 400 граммов сахара, 50 мл воды. Орехов (или ореховой смеси, или смеси орехов и малюсеньких кусочков кураги или урюка) добавляем столько, сколько есть, в идеале 200 граммов.

Для начала подготавливаем ореховую смесь (или просто орехи). Орехи должны быть обжарены и слегка измельчены (я их дроблю скалкой между двумя салфетками или двумя полиэтиленовыми пакетами). Если добавляется курага, то она должна быть вымыта, идеально высушена, порезана мелкими кубиками и смешана с орехами.

Далее в одну кастрюльку выкладываем мёд, сахар, воду и включаем большой огонь. Варим на этом огне, помешивая, ровно 10 минут, с момента включения (не закипания, а именно включения). Сироп должен кипеть пышной пенной массой.

Яичные белки взбиваем миксером в крепкую пену (или, как пишут в модных журналах – «до высоких пиков»).

Как только поспеет сироп, начинаем его вливать в белки очень тонкой струйкой, продолжая взбивание миксером на высоких оборотах. Масса начнёт густеть прямо на глазах.

После того, как вылит весь сироп, засыпаем орехи (или смесь) и перемешиваем лопаткой, стараясь, чтобы орешки равномерно распределились по всей массе.

Далее нам нужно взять подходящую формочку (есть одноразовые лоточки из фольги, можно не выбрасывать коробочки из-под Доширака или иные пищевые подложки-лоточки), смазываем формы небольшим количеством растительного масла и выкладываем нугу.

Через 2 часа дозревания в холодильнике, нуга легко извлекается из формочек и разрезается острым ножом на квадратики. Угощение готово, можно сервировать чай!

Источник

Нуга или торроне

Меня зовут Наташа, я живу и работаю в Тоскане.
Хочу поделиться с вами некоторыми рецептами и техникой изготовления шоколадных конфет и прочих сладостей. При нынешнем кризисе к сожалению не до искусства, поэтому мы работаем с готовым шоколадом, пастами и пралине Valrhona и Callebaud. Работаем мы по бельгийским рецептам и используем их же технику (может быть она одинаковая и в России и в других странах, судите сами). Также я работаю в кондитерской, поэтому если нужны итальянские рецепты — их есть у меня.

Начну с нуги. Не буду рассказывать, как это вкусно, вы и сами знаете ))

1500 г обжаренного и очищенного миндаля или любых орехов на ваш вкус
750 г светлого меда (я работаю с медом акации)
100 г белков
750 г сахара
37 г глюкозы
вода на глаз

Ставим взбивать белки. Пока они взбиваются до устойчивых пиков, нагреваем мед в кастрюле до 121 градусов, от кастрюли не отходим и измеряем температуру (помешивая) постоянно, мед греется моментально. Как только температура 121 градус, выливаем тонкой струей мед во взбивающиеся белки. Взбиваем дальше (у нас KitchenAid) и тем временем насыпаем в кастрюлю сахар, глюкозу и льем воду, чтобы покрыла сахар. Ставим на плиту и доводим до 147 градусов и не более. Выливаем тонкой струей во взбивающиеся белки с медом и продолжаем взбивать. Тем временем разминаем плечи и готовимся к следующему шагу — выключаем агрегат и вынимаем из чаши медово-сахарную массу и перемешиваем ее с орехами. Осторожно, это все жутко горячее и липнет к рукам и одежде. Перемешали и выкладываем массу в подготовленный противень, застеленный пищевой белой бумагой. Разравниваем нугу руками, потом крадем сверху еще один лист пищевой бумаги и проходимся сверху скалкой. Остужаем и режем.

Процесс немного трудоемкий, особенно для девушек, но никто не обещал, что быть ремесленником легко ))

Вот мой торроне, с арахисом.

К зубам не липнет, поэтому съесть ее можно очень много. Есть нуга мягкая как эта, есть нуга твердая (там сахар карамелизировать надо), обе правильные.

По поводу creme de nougat de montelimar. Мы ее не делаем, потому что это как пармезан в Польше делать, это их французский национальный продукт. Эта нуга делается на основе меда, яичных белков и сахара. Как и моя )) чем не монтелимар? Вот посмотрите сайт http://www.thekitchn.com/taste-of-provence-nougat-de-mo-122326 здесь есть фотографии, один в один как делаем мы.

А Вы как нугу эту использовать хотите?

Пардон, я как прочитала Монтелимар, так и оседлала и поскакала

Крем-нуга готовится путем растворения нуги в молоке и/или сливках. Рецепта проверенного у меня нет, могу поспрашивать.

Нуга должна затвердеть, но не быть хрупкой (по этому рецепту).

Вы температуры меда и сахара измеряли? Это очень важно.

Взбиваем белки до устойчивых пиков, тем временем взвешиваем мед и кирятим его до 121 градусов. Выливаем его тонкой струйкой по стенке во взбивающиеся белки, продолжаем взбивать. Кипятим сахар + глюкоза + вода до 147 градусов и также вводим в белки. Не выключаем миксер и продолжаем взбивать. В общей сложности я взбиваю минут 20.

Если делаете по этой технологии и соблюдаете температуры — нуга застывает.

Сахар нужно кипятить до 147 градусов.

Если сразу не застыла — наверное уже не застынет, у меня застывает спустя пару минут

Apple, если этот рецепт похож:
Фисташковая нуга от Мишеля Вийома.
Ингредиенты:
• 400 г меда
• 625 г сахара
• 200 г воды
• 125 г глюкозы
• 100 г яичных белков
• 100 г сахара
• 25 г соли
• 150 г фисташковой пасты
• 175 г какао-масла, топленого
• 500 г нарезанного миндаля, поджаренного
• 250 г фисташек, поджаренных
Приготовление:
Нагреть мед до температуры 124 градуса. Нагреть сахар, воду и глюкозу до 152 градусов. Взбить яичные белки с сахаром и солью, добавить мед.
Хорошо перемешать и добавить приготовленную сахарную смесь. Подсушить полученную массу при помощи газовой горелки, добавить фисташковую пасту вместе с какао-маслом и орехами.
Хорошо перемешать и выложить в форму. Дать остыть и кристаллизоваться. Нарезать на ломтики по желанию.

То просто нет запятых, соли щепотка, а не 25 грамм (белки — аминокислоты, соль подщелачивает их, и выступает в роли эмульгатора. Щепотка соли, взбивается быстрее и гуще, нежели без неё.)
17,5г какао масла (это 20% от орехового жира, из 150 грамм фисташковой пасты. Добавляется для того чтобы жир ореховой пасты не «отщёлкнулся». Например в халву соевую муку добавляют для этого.)
Самое важное это температура. Читать надо содержание сухих веществ в сиропе:
Показатели, характеризующие плотность сахарного сиропа и карамельной массы
Графа 1 — Процентное содержание сахара
Графа 2 — Плотность раствора при температура 20″ С
Графа 3 — Температура кипения в открытой посуде
Графа 4 — Оргаколептичеекая проба

50% 1,229 101,9 слабый сироп
60% 1,236 103,1 средний сироп
65% 1,316 103,9 крепкий сироп
70% 1,347 105,3 тонкая нить
75% 1,378 107,4 средняя нить
80% 1,411 110,3 толстая нить
85% — 114,5 слабый шарик
90% — 122,6 средний шарик
95% — 127,0 крепкий шарик
98% — 165,0 карамель
Для каждого вида сиропа — разные сухие вещества.
Моё мнение сначала варим по базовой рецептуре, получаем результат и после экспериментируем (на производстве, как правило, удешевляем и под имеющееся оборудование подстраиваемся).

Источник

Вкусная еда от Ирины Кукинг

Только проверенные рецепты, которые получаются у всех. Вкусно и полезно.

Итальянская нуга Торроне — простой рецепт

Есть сладости, которые известны во всем мире. Итальянская нуга Торроне (еще ее называют Турон) буквально покорила весь мир. Между тем,.

Есть сладости, которые известны во всем мире. Итальянская нуга Торроне (еще ее называют Турон) буквально покорила весь мир. Между тем, рецепт ее совсем не сложен, для приготовления нужны время, терпение и довольно обычные продукты.

Моя младшая дочь не любит орехи и выбирает их, где может. В последнее время я много сладостей готовлю с орехами, она все это ест и смотрю уже не ничего не выбирает, спрашиваю — Как же ты ешь, ты же не любишь орехи?

На что мой ребенок философски мне отвечает — Ну, ты же не готовишь мне отдельно, поэтому у меня нет другого выхода, кроме того, как полюбить орехи. Вот так!

Вернемся к нуге. Несмотря на схожесть рецепта с предыдущей восточной сладостью по вкусу они разные, можете приготовить обе и сравнить.

Рецепт итальянской нуги Торроне

• 200 г мед (желательно светлый с неявно выраженным вкусом),
• 125 г сахар (мелкий),
• 1 крупный белок (

35 г),

1 ч.л. ваниль или ванильный сахар,

цедра половины лимона или апельсина (можно и то, и другое вместе),

250 г орехи (цукаты или сухофрукты).

Я беру 150 г миндаля, 100 г фундука и 50 г фисташек, да получается 300 г, но я (в отличие от Кати) орехи люблю. Можно брать другой набор или что-то убавить, а добавить сухофрукты или взять один вид орехов.

Если используете ванильный сахар, смешайте его с обычным сахаром. Если добавляете натуральную ваниль, добавляйте ее в конце приготовление.

Сначала нужно обработать орехи, очистить и поджарить. Как это сделать я рассказывала здесь.

После этого подготовьте форму, куда будете выкладывать нугу. Это может быть силиконовая форма, ее нужно смазать маслом изнутри. Если готовите в металлической, выстелите ее пленкой и тоже смажьте.

Идеальный вариант рисовая бумага. Ее можно застелить в форму или выложить нугу на нее, сверху выровнять и прикрыть другим листом и потом просто резать вместе с бумагой.

Я выкладываю нугу в металлическую рамку на пергамент. Рамку смазываю изнутри маслом и посыпаю смесью пудры и кукурузного крахмала (соотношение 1 : 1), ставлю на пергамент и его тоже посыпаю данной смесью.

После этого можно готовить массу для нуги.

Как приготовить смесь для нуги

• В широкий (не обязательно, но в широком готовить проще) сотейник выложите мед и растопите его до прозрачности на самом минимальном нагреве.
• Добавьте сахар и держа на том же уровне нагрева, перемешивайте с медом, не допуская кипения и добиваясь полного растворения сахара. Мед и сахар должны стать однородной смесью без кристаллов. На это может уйти до получаса, но нагрев не прибавляйте.
• Когда продукты соединились, выключите нагрев и взбейте со щепоткой соли белок до «мягких пиков» или, как еще говорят, до «ленты».
• Теперь нужно понемногу в несколько (6-8) приемов ввести белок в сироп, размешивая его электрическим миксером на минимальных оборотах или ручным венчиком. Взбивать не нужно!
• Опять включите под сахаром с медом минимальный нагрев и начните вводить взбитый белок, каждую следующую часть добавляйте после того, как размешаете предыдущую.
• После того, как весь белок введен в сироп, варите его при постоянном помешивании на том же минимуме нагрева до загустения. На это может уйти до 40 минут. Есть два признака, на которые можно ориентироваться. Первый — смесь должна стать такой густоты, чтобы рисунок на ней держался 4-5 секунд. Второй — поставьте чашку с холодной водой, капните туда немного нуги и дайте ей остыть, а потом посмотрите на консистенцию. Пока делаете пробу, сотейник уберите с плиты.

Когда масса готова, добавьте ваниль и вмешайте орехи.

Быстро выложите нугу в форму и разровняйте. Для этого хорошо подойдет половинка лимона, с которой снимали цедру.

Уберите нугу в холод, до застывания.

Достаньте из формы и напилите на кусочки, желаемой величины. Можете их завернуть, а можете покрыть шоколадной глазурью и получите конфеты.

Видео — Как приготовить итальянскую нугу Торроне

Источник